CORSI PROFESSIONALI PER LA CAFFETTERIA.
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CHIARA BERGONZI VICE-CAMPIONESSA MONDIALE 2014 DI LATTE ART
A MILANO, UN PROGRAMMA DI FORMAZIONE PROFESSIONALE COMPLETO, ESCLUSIVO E CERTIFICATO DEDICATO AI BARISTI E ALLA RISTORAZIONE D’ECCELLENZA.
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INTRODUCTION INTRODUCTION TO COFFEE. TO COFFEE.
Consigliato a tutti coloro che si avvicinano persi la Consigliato a tutti coloro che avvicinano per la prima volta al mondo del caffè, questo modulo ha lo modulo ha lo prima volta al mondo del caffè, questo scopo di introdurre glidi elementi principali della filiera scopo introdurre gli elementi principali della filiera di qualità analizzandone passaggio,ogni dallapassaggio, pianta di qualitàogni analizzandone dalla pianta fino alla tazzina.fino Un viaggio intenso e stimolante chee stimolante che alla tazzina. Un viaggio intenso permetterà ai partecipanti permetteràdi ai apprendere partecipantile dicorrette apprendere le corrette modalità di preparazione delle bevande più diffuse modalità di preparazione delle bevande più diffuse nella caffetteria nella oltre caffetteria che valutare i profili organolettici oltre che valutare i profili organolettici di differenti miscele, gradi dimiscele, tostatura ed estrazioni. di differenti gradi di tostatura ed estrazioni. Il corso ha l’obiettivo Il corso di ha trasferire l’obiettivo le competenze di trasferire le compe ARGOMENTI PRINCIPALI ARGOMENTI . PRINCIPALI. fondamentali di fondamentali un bravo barista di un anche bravo a chi barista non anche ha ac ancora maturato ancora un’esperienza maturato specifica. un’esperienza La frequenspecifica. L Storia e origine caffè. del Storia e origine del caffè. tazione permette tazione di acquisire permette familiarità di acquisire con lefamiliarità co Varietà botaniche. Differenze tra Arabica e Robusta. Varietà botaniche. Differenze tra Arabica e Robusta. attrezzature professionali attrezzature dell’area professionali caffetteria, dell’area rendendo caffetter Paesi di origine caratteristiche coltivazione ePaesi di origine edella caratteristiche della coltivazione i partecipanti del i partecipanti tutto autonomi del nella tutto corretta autonomi taratura nella corr del caffè. del caffè. del macinadosatore del macinadosatore così come nella così preparazione come nella delle prepa Metodi di raccolta e lavorazione. Metodi di raccolta e lavorazione. principali bevande, principali quali espresso bevande,equali cappuccino. espresso e cappu Classificazione e qualità. Classificazione e qualità.
BARISTA BARISTA SKILLS SKILLS FOUNDATION. FOUNDATION.
Profili aromatici caratteristiche eProfili aromatici eorganolettiche caratteristiche organolettiche ARGOMENTI PRINCIPALI ARGOMENTI . PRINCIPALI. delle specie. delle specie. Metodi di tostatura e confezionamento. Metodi di tostatura e confezionamento. Importanza della Importanza freschezza della del caffè freschezza per la qualità del caffè p I parametri fondamentali perfondamentali un espresso di qualità. I parametri per un espresso di qualità. in tazza: come riconoscerla in tazza: come e conservarla. riconoscerla e conserva La corretta montatura del latte. La corretta montatura del latte. Identificazione delle Identificazione parti principali dellediparti un macinaprincipali di u dosatore e le regole dosatore per ilesettaggio. le regole per il settaggio. Corso valido come preparazione alla preparazione certificazione alla certificazione Corso valido come Comprensione di Comprensione come la macinatura di come influenza la macinatura Introduction to Coffee del Coffee Diploma Introduction to Coffee delSystem CoffeeSCAE. Diploma System SCAE. l’estrazione dell’espresso. l’estrazione dell’espresso. L’esame potrà essere sostenuto finesostenuto del corso alla e pagato L’esame potrà alla essere fine del corso e pagato Identificazione delle Identificazione principali componenti delle principali di una compon in loco. Il costo di in partecipazione comprende materiale loco. Il costo di partecipazione comprende materiale didattico e di consumo. didattico e di consumo. macchina espresso. macchina espresso. Caffè sottoestratto Caffè e sovraestratto: sottoestratto ericonoscerlo sovraestratto: e rico ORARIO: 9.00/13.00 DURATA: 4h TRAINER: CHIARA BERGONZI NR. PARTECIPANTI: MAX. 8 COSTO: €160 + IVA= €195,20 CERTIFICAZIONE SCAE: €50
comprendere le cause. Tecniche di montatura del latte. Pulizia e manutenzione delle attrezzature, organizzazione dello spazio di lavoro e le regole per lavorare in sicurezza. Corso valido per la certificazione Barista Skills Foundation del Coffee Diploma System SCAE. L’esame potrà essere sostenuto alla fine del corso e pagato in loco. Il costo di partecipazione comprende materiale didattico e di consumo.
ORARIO: 9.00/18.00 DURATA: 8h TRAINER: CHIARA BERGONZI NR. PARTECIPANTI: MAX. 4 COSTO: €250+ IVA= €305 CERTIFICAZIONE SCAE: €50
BARISTA SKILLS INTERMEDIATE.
durante gli orari di lavoro. Come preparare un espresso bilanciato: le basi. Le caratteristiche del latte e il ruolo dei grassi e delle proteine nella crematura. Importanza del servizio verso il cliente: come mantenere uno standard elevato. I nuovi modi di preparare il caffè. Metodi e tecniche di estrazione. Corso valido per la certificazione Barista Skills Intermediate del Coffee Diploma System SCAE. L’esame potrà essere sostenuto alla fine del corso e pagato in loco. Il costo di partecipazione comprende materiale didattico e di consumo.
ORARIO: 9.00/18.00 DURATA: 16h TRAINER: CHIARA BERGONZI NR. PARTECIPANTI: MAX. 4 COSTO: €500+ IVA= €610 CERTIFICAZIONE SCAE: €150 (per i soci SCAE €80)
Dedicato a chi già lavora nel settore e ha una solida conoscenza delle abilità di base, il livello intermedio è strutturato per testare ed affinare le competenze acquisite, focalizzandosi sulle tecniche di preparazione dell’espresso e delle bevande più complesse, sulla gestione ottimale dell’area caffetteria e sulle modalità per garantire elevati standard di servizio alla clientela. ARGOMENTI PRINCIPALI. Le componenti di una miscela e l’impatto che un’origine particolare può avere sul gusto. Le tecniche di lavorazione dei chicchi: come influenzano la qualità. Organizzare in modo efficace il lay-out della propria postazione di lavoro. Comprensione dei vantaggi/svantaggi dei macinini on demand rispetto ai tradizionali. Come la dose influenza l’estrazione in termini di corpo e gusto. Come mantenere uniformità della qualità in tazza
BARISTA SKILLS PROFESSIONAL. Dedicato esclusivamente a baristi con un’esperienza consolidata che hanno già conseguito il Barista Skills Intermediate. Ponendosi in una prospettiva sia scientifica che manageriale riguardo al caffè e alla creazione di bevande basate sull’espresso, il corso è focalizzato sulle modalità attraverso le quali estrarre il meglio da chicchi di differenti provenienze e tipologie, con l’obiettivo di creare una bevanda corposa ed equilibrata tra acido, dolce e amaro.
Ogni chicco, infatti, offre diverse possibilità al barista a seconda della sua varietà, origine, lavorazione e tostatura. Attraverso questo corso il candidato svilupperà competenze scientifiche sulla creazione di una miscela di qualità e le competenze manageriali riguardo l’avviamento di un punto vendita, dalla programmazione del layout della caffetteria, al calcolo della profittabilità. ARGOMENTI PRINCIPALI. Creazione di una miscela per espresso e spiegazione delle varie origini e del loro apporto al risultato finale in tazza. Comprensione approfondita degli elementi che influenzano il carattere di uno specifico chicco, dalle procedure di raccolta e pulitura sino alla tostatura e alla macinatura. Conoscere le caratteristiche dell’acqua da utilizzare e quale attrezzatura di filtraggio è richiesta. Come la qualità dell’acqua influenza l’estrazione. Aspetti manageriali nell’avviare una propria attività di caffetteria, come la pianificazione del layout, la gestione dei clienti e della soddisfazione. Massimizzare la qualità delle bevande che richiedono un utilizzo del latte, attraverso tecniche professionali specifiche della Latte Art. Comprensione dei fattori che influenzano l’estrazione di un espresso e di come utilizzare tale conoscenza per misurare il residuo solido in tazza (TDS) per ottenere una bevanda nei range di qualità SCAE. Corso valido come preparazione alla certificazione Barista Skills Professional del Coffee Diploma System SCAE. L’esame potrà essere sostenuto alla fine del corso e pagato in loco. Il costo di partecipazione comprende materiale didattico e di consumo.
ORARIO: 9.00/17.00 DURATA: 21h TRAINER: CHIARA BERGONZI NR. PARTECIPANTI: MAX. 4 COSTO: €800+ IVA= €976 CERTIFICAZIONE SCAE: €225 (per i soci SCAE €150)
LATTE ART. Un corso di pratica intensiva volto a migliorare la tecnica di un barista nella montatura e nel versamento del latte. La perfetta padronanza di tale tecnica è l’obiettivo della Latte Art che consente la preparazione di magnifici cappuccini decorati. Guidati da Chiara Bergonzi, vice campionessa mondiale 2014 di questa disciplina, i partecipanti avranno modo di comprenderne le basi, dall’estrazione dell’espresso, alla scelta del latte e degli strumenti necessari per una perfetta performance come lattiere, tazze, pennini. Grande spazio sarà inoltre dedicato all'acquisizione della tecnica di mano e di polso per la preparazione delle figure più diffuse, dal cuore, alla foglia, fino alle
decorazioni più complesse. decorazioni più complesse.
pre-infusione per metodo di estr pre-infusione per ogni metodo diogni estrazione. Ottenimento della temperatura adatta Ottenimentodella temperatura adatta dell’acqua Al termine del corsoAlverrà termine rilasciato del corso un attestato verrà rilasciato di un attestatoedidosaggio in relazione e dosaggio in relazione alla quantità di alla quantità di caffè. partecipazione. Il costo partecipazione. comprende Ilmateriale costo comprende didattico materiale e e e riconoscimento Assaggio e riconoscimento didattico Assaggio delle principali delle prin di consumo. di consumo. caratteristiche che organolettiche caratteristiche organolettiche ogni estrazi-che ogn one esalta. one esalta. ORARIO: 9.00/18.00 ORARIO: DURATA: 9.00/18.00 4h | 8h DURATA: | 16h 4h | 8h | 16h TRAINER: CHIARA TRAINER: BERGONZI CHIARA BERGONZI Corso valido per laCorso certificazione valido per Brewing la certificazione Foundation Brewing del Found NR. PARTECIPANTI: NR. MAX. PARTECIPANTI: 4 MAX. 4 Coffee Diploma System CoffeeSCAE. Diploma L’esame System potrà SCAE. essere L’esame potrà e sostenuto del corso ealla pagato fine del in loco. corsoIlecosto pagato di in loco. Il COSTO: HALF DAY COSTO: (4 h) €150+ HALF DAY IVA=(4€183 h) €150+ IVA= €183 alla finesostenuto partecipazione materiale comprende didatticomateriale e di consumo. didattico e ONE DAY (8 h) €295+ ONE DAY IVA=(8€360 h) €295+ IVA= €360 partecipazione comprende INTENSIVE (16 h) INTENSIVE €500+ IVA= (16€610 h) €500+ IVA= €610 ORARIO: 9.00/18.00 ORARIO: 9.00/18.00 DURATA: 8h DURATA: 8h TRAINER: CHIARA BERGONZI TRAINER: CHIARA BERGONZI NR. PARTECIPANTI: MAX. 4 NR. PARTECIPANTI: MAX. 4 €250+ IVA= €305 COSTO: €250+COSTO: IVA= €305 CERTIFICAZIONE SCAE: €50 CERTIFICAZIONE SCAE: €50
BREWING BREWING FOUNDATION. FOUNDATION.
Questo modulo introduce Questo modulo introduce i principianti del brewing i principianti ad del brewing ad una serie di metodi una serie di metodi alternativi per l’estrazione alternatividel per l’estrazione del caffè: V60, chemex, caffè: syphon, V60, chemex, syphon, clever, cold brew e clever, frenchcold press. brew e french press. L’attenzione si concentrerà L’attenzione sui si concentrerà sui requisiti tecnici e numerici requisiti tecnici e numerici necessari ad eseguire necessari estrazioni ad eseguire estrazioni corrette per ogni metodo, corrette per dallo ogni metodo, dallo spessore della macinatura spessore alla della macinatura alla temperatura dell’acqua, temperatura dell’acqua,Tutti i corsi professionali Tutti i corsiper professionali baristi 7Gr.per si barist passando per le caratteristiche passando per le caratteristiche tengono presso tengono il Coffee presso Studio il Coffee di via Studio dei filtri e i tempi di deiestrazione. filtri e i tempi di estrazione. Valparaiso, 9 Valparaiso, a Milano e9 hanno a Milano cadenza e hanno
mensile. Le date mensile. esatteLedi date ciascun esatte modulo di ciascun ARGOMENTI PRINCIPALI ARGOMENTI . PRINCIPALI.saranno periodicamente saranno periodicamente individuate inindividu funzione del numero funzione degli del numero iscritti e degli delle iscritti Conoscenza basilare Conoscenza basilare esigenze partecipanti. dei singoli partecipanti. delle differenti tipologie delle differenti esigenze tipologie dei singoli di estrazione caffè-filtro di estrazione caffè-filtro e delle caratteristiche e delle caratteristiche PER INFO PER ED INFO ISCRIZIONI: ED ISCRIZI principali di ognuna. principali di ognuna. Tecniche di estrazi Tecniche di estrazi- +39 02 36561122 +39 02 36561122 one e scelta dellaone e scelta della info@7gr.it info@7gr.it macinatura. macinatura. Tempi di infusione Tempi e di infusione e
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Il Coffee StudioIl 7Gr. Coffee e l’area Studioformazione. 7Gr. e l’area Sette formazione. grammi diSette caffègrammi finemente di caffè finemente macinato sono lamacinato dose esatta sono per la una dosetazzina esattadi per vero unaespresso tazzina di italiano. vero espresso Questa italiano. la Questa la missione di 7Gr.: missione offrire sempre di 7Gr.: un offrire espresso sempre ricco, un espresso corposo, ricco, perfettamente corposo, perfettamente estratto. Una promessa estratto. di Una qualità promessa che non di qualità si esaurisce che non consilaesaurisce realizzazione con di la realizzazione di pregiate miscelepregiate di caffè, miscele ma prosegue di caffè, con ma un’attività proseguedicon formazione un’attività indispensadi formazione indispensabile affinché, chibile staaffinché, dietro lachi macchina sta dietro dellabar, macchina sappia del valorizzarle bar, sappia al meglio valorizzarle al meglio dentro ogni tazzina. dentro I corsi ogniper tazzina. la caffetteria I corsi per 7Gr. la nascono caffetteriacon 7Gr. questo nascono preciso con questo preciso obiettivo: trasferire obiettivo: agli operatori trasferire professionali agli operatori le competenze professionaliuniche le competenze e indispenuniche e indispensabili per forniresabili alla propria per fornire clientela alla propria il miglior clientela prodotto il miglior e servizio prodotto possibile. e servizio possibile. Nel clima informale Nel clima e accogliente informaledel e accogliente nuovo Coffee delStudio nuovo di Coffee via Valparaiso Studio dia via Valparaiso a Milano, l’area formazione, Milano, l’area completa formazione, delle completa migliori attrezzature delle migliori da attrezzature bar, ospita da bar, ospita ogni mese classiogni conmese un massimo classi con di 4unpartecipanti, massimo di 4per partecipanti, garantire la per massima garantire la massima interazione e unainterazione didattica partecipata e una didattica più efficace partecipata e personalizzata. più efficace e personalizzata. La nostra trainer. La Nata nostra a Piacenza trainer. Nata nel 1985, a Piacenza Chiaranel Bergonzi 1985, Chiara inizia Bergonzi giovanis- inizia giovanissima a lavorare sima nel settore a lavorare bar enel caffetteria. settore bar “Quando e caffetteria. ho aperto “Quando il mioho primo aperto il mio primo bar, a 18 anni, ebar, ho realizzato a 18 anni,che e hoinrealizzato tutta la via che eravamo in tuttainla38 viaaeravamo offrire il caffè, in 38 a offrire il caffè, ho capito che avrei ho capito dovuto che provare avrei dovuto a fare qualcosa provare adifare diverso qualcosa daglidialtri, diverso se dagli altri, se volevo distinguermi.” volevoInizia distinguermi.” quindi il suo Inizia percorso quindi di il suo formazione percorsoprofessionale di formazione professionale e la passione per e lalapassione latte art,per disciplina la latte inart, cuidisciplina raggiungerà in cui le raggiungerà vette delle le vette delle classifiche nazionali classifiche e internazionali. nazionali eNel internazionali. 2014, dopoNel aver 2014, vintodopo per la aver terza vinto per la terza volta consecutiva volta il campionato consecutivanazionale il campionato “Lattenazionale Art” (Cila)“Latte alla fiera Art”di(Cila) settore alla fiera di settore Sigep di Rimini,Sigep vola adiMelbourne Rimini, vola per a Melbourne rappresentare perl’Italia rappresentare al World Latte l’ItaliaArt al World Latte Art Championship, Championship, dove conquistadove il secondo conquista posto, il secondo il migliorposto, piazzamento il migliordi piazzamento di sempre per un sempre italiano.per Oggi, un oltre italiano. a gestire Oggi, alcuni oltre alocali gestire nella alcuni sua locali città, nella si sua città, si occupa di formazione occupaindiItalia formazione e all’estero in Italia in qualità e all’estero di trainer in qualità autorizzata di trainer SCAE. autorizzata SCAE.
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Il Coffee Diploma Il Coffee System Diploma SCAE. IlSystem Coffee SCAE. Diploma Il Coffee è un attestato Diploma riconosciuto è un attestato riconosciuto a livello internazionale a livelloche internazionale permette diche acquisire permette solide di acquisire competenze solide e abilità competenze e abilità fondamentali nella fondamentali professionenella di barista. professione Tale diploma, di barista. valido Tale diploma, in tutto il mondo, valido in tutto il mondo, viene rilasciato da viene SCAE, rilasciato ovvero dalaSCAE, Speciality ovvero Coffee la Speciality Association Coffee of Europe, Association la of Europe, la più importante più associazione importantedel associazione settore, chedelopera settore, a livello che opera europeo a livello per europeo perA MILA promuovere e diffondere promuovere la cultura e diffondere del caffè la cultura di alta qualità del caffè e di alta cui Sevengrams qualità e di cui Sevengrams I corsi è membro. Introduction I corsi to Introduction Coffee, Barista to Coffee, Skills Foundation Barista Skills e Barista Foundation e Barista O Fè Fmembro. E E I P Skills L O MIntermediate A Skills sono Intermediate alcuni fra i sono moduli alcuni previsti fra i dal moduli Diploma previsti e indal quanto Diploma tali e in quanto tali consentono a chi consentono è interessato a chidièsostenere interessato a fine di sostenere giornata ail relativo fine giornata esameil relativo esame SCAE, ai fini delSCAE, conseguimento ai fini del conseguimento della certificazione. della certificazione.
LPARAISO, VIA VALPARAISO, 9 - MILANO 9 - MILANO