SE Puebla Septiembre 2018

COCI NA DE RECAUDO

ZÁRATE

SEPTIEMBRE 2018 / $40.00

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ATELIER

CARTA

COLABORADORES

EDITORIAL

En pleno mes patrio, no cabe duda que la vasta y deliciosa gastronomía de nuestro país es otra de las características culturales que nos representan de manera única y nos hacen sentir orgullosos de nuestras raíces, pues la comida típica mexicana es admirada por comensales de todas partes del mundo, gracias a

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DIANA BÁRCENA

NUTRIÓLOGA Y HEALTHY BLOGGER Estudié Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la Universidad Iberoamericana (Puebla, México); Alimentación Natural en la Universidad de Manchester (Inglaterra) y gastronomía saludable con la implementación de tés en Natural Gourmet Institute en Nueva York (EE.UU.).

Creadora y fundadora de DULCE HÁBITO y www.dianabarcena.com @dianabarcena

sus ingredientes típicos y sabores incomparables que enamoran hasta al paladar más exigente. Incluso existen platillos cuyas recetas traen consigo siglos de historia, creados para honrar grandes hazañas dentro del territorio nacional.

Así, de entre todas las exquisiteces que emanan de las cocinas mexicanas -y sobre todo, poblanas- los Chiles en Nogada son la representación por excelencia del platillo más patriótico, cuyo origen se da precisamente en el marco de la consumación de la Independencia de México, que conmemoramos este septiembre. Icónicos tanto por incluir en su presentación los colores verde, blanco y rojo de nuestra bandera como por su inigualable sabor, cuenta la leyenda que fue el plato protagonista durante los festejos de la entrada triunfal del Ejército Trigarante, así como de la celebración por

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MARCELA CASTILLO

ASESORA DE IMAGEN

Abogada y empresaria; apasionada por la moda desde que nací, mi mayor influencia fue mi abuela materna. Para mí la moda es una carta de presentación, es una forma de decirle al mundo lo que piensas y quién eres. “La moda es el arte más poderoso que existe. Es movimiento, diseño y arquitectura, todo en uno. Muestra al mundo quiénes somos y quiénes nos gustaría ser”. - Blair Waldorf, Gossip Girl.

el cumpleaños del emperador Agustín de Iturbide.

@thestyleaddict1

Como un platillo típico de temporada con casi 200 años de tradición, hoy por hoy está disponible con un toque especial en Atelier Zárate, restaurante que engalana nuestra portada por ser uno de los nuevos restaurantes en Puebla dedicados a mantener vivas las raíces de la comida mexicana, combinándolas con innovadoras técnicas culinarias, que dan como resultado un menú inigualable: platillos únicos basados en los ingredientes frescos que nacen de la tierra mexicana, reinventándolos con la

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NATALIA IBÁÑEZ

FOOD BLOGGER

originalidad, experiencia y familiaridad del Chef Fernando Zárate y su hijo, Fernando Jr. ¡Te invitamos a conocerlos!

Soy una persona enamorada de México, de su gastronomía y de su gente. Me encanta conocer lugares y probar platillos nuevos.

Para enterarse de mis sugerencias de a dónde ir y qué comer, síganme en: @apuntodecomer @nataliaibanezr

G EORGINA CRUZ MUÑOZ Editora

@apuntodecomer

FABIOLA MALDONADO NAUDE Presidenta del Consejo de Administración GERARDO ISLAS HERNÁNDEZ Presidente del Consejo Directivo MIGUEL TORRUCO GARZA Vicepresidente de Mercadotecnia ALEJANDRO GALLEGO BASTERI Presidente de Relaciones Interinstitucionales LUIS ADRIÁN LLANES Vicepresidente de Relaciones Públicas JOAQUÍN DÍAZ Vicepresidente de Medios GRACIELA DE LA CRUZ MAYO Vicepresidenta Administrativa IGNACIO BARRANCO MÉNDEZ Director GEORGINA CRUZ MUÑOZ Coordinadora Editorial

Puebla IGNACIO BARRANCO MÉNDEZ Director GEORGINA CRUZ MUÑOZ Coordinadora Editorial CLAUDIA CARRILLO MAYÉN Jefa de Información EDUARDO GONZÁLEZ CORTÉS Editor Web PAULO YOLATL, FABIOLA REYNOSO, DIEGO MALDONADO AMÉRICA BENÍTEZ, ALAN LÓPEZ Reporteros / Colaboradores MARIANNA T. FÉREZ Directora Creativa KATIA CASTILLO, GERARDO VERAZA, CLAUDIA PÁRAMO Ventas ESIMAGEN / RICARDO TAPIA Fotografía ENRIQUE MONTERO PONCE, CORAL CASTILLO DE CAÑEDO, FUNDACIÓN TELMEX (JOSÉ FAUSTO COTA CHIRINO), MANUEL PRIESCA GARCÍA, SANTIAGO KURIBREÑA, LORENA CUÉLLAR, ANGÉLICA MORENO, ÁNGEL VÁZQUEZ, ANTONIO ZAFRA, ÁLVARO RIVERA, ALBERTO DE LA FUENTE, RODRIGO ÁLVAREZ Y JIMÉNEZ, ANDRÉS OREA, MANUEL LÓPEZ SAN MARTÍN, JOSÉ ANTONIO CERNICCHIARO, BERNARDO FERNÁNDEZ TANUS, ENRIQUE MONTOTO, MERCEDES CALVO, LUIS ARIAS MEDINA, JOSÉ LAZCARRO, OMAR JALIL, GRACE PALOMARES, GILBERTO MARÍN QUINTERO, MARBELLA VALENCIA, MARÍA PRADO, AURA CLAVEL, SANDRA MONTOYA, MARICARMEN DUARTE, MAURICE GENDREAU, ALBERTO TAVIRA, HANNA JAFF, MARIO SANDOVAL, MANUEL ARROYO, FUNDACIÓN DUERME TRANQUILO (ROSAURA HENKEL), MARCO SAMANIEGO, GUADALUPE LEAL Consejo Editorial 01 (222) 431.01.48 | WWW.SEXENIO.COM.MX

www.sexenio.com.mx

REVISTA SE EXTRAORDINARY LIFE, Año 2 no. 17, SEPTIEMBRE 2018, es una publicación mensual editada por Luis Adrián Llanes Fernández de Castro.

Dirección Boulevard Atlixco Número 55 Col. San José Vista Hermosa. Puebla, Puebla. C. P. 72190. Editor responsable: Luis Adrián Llanes Fernández de Castro, Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2014-011713224400-102, ISSN en trámite. Licitud de Título y Licitud de Contenido EN TRÁMITE. Tiraje de 10,000 ejemplares. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización por escrito del editor.

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SEPTIEMBRE

2018

CULTURA 10 Leona Vicario, la Madre de la Patria

LECTURA 14 Recomendaciones del mes

KOOKY 16 The Grandmaster Chime de Patek Philippe

TRAYECTORIA

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18 Puebla, territorio independentista

EN PORTADA 20

ATELIER ZÁRATE, cocina de recaudo

THINKER 26 Independencia de México

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ESPACIOS 28 Cottage Feel

GADGETS 30 For fitness

HASHTAG 32 #RutaPatria

CIUDAD DE PROGRESO 34 Puebla capital, parte de la

red internacional ‘Fab City’

EN EL DIVÁN

34

40 El surgimiento del Psicoanálisis:

su papel ante el amo y la ciencia

TRADICIONES 42 ¡Vivan las Fiestas Patrias en Puebla!

SOCIALES 46 Panic Botanic 48 Presentación Porsche Puebla 50 Luce el mejor bronceado

42

de Puebla con TANN INN

TRENDS 52 His Trends. Como lograr el ‘L.A. look’ 54 Her Trends. Una bolsa ¡muy mexicana!

GOBIERNO DEL ESTADO 56 Puebla, uno de los municipios más transparentes del país: ANAC

SECCIÓN PUBLICITARIA 60 TAHA: ¿Qué son las contracturas?

62 #JugandoporlosNiños: 3a edición del Torneo de Golf Decoré Teletón

64 Hospital Puebla, 10 años a la vanguardia 66 Claudia Rivera, una alcaldesa histórica

BODY & SOUL 68 ¿Qué son los probióticos?

BUTACA 70 Alfonso Cuarón, cine mexicano de autor

WEEKEND 74 Piccola Nostra, tradizione italiana a Puebla

SE AYUDA 76 Cruz Roja: 100 años

de salvar vidas en Puebla

AGENDA 80 Cartelera / Septiembre 2018

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CULTURA

LEONA VICARIO, LA MADRE DE LA PATRIA Por Lizette Iran

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L

a historia ha resaltado la vida de los hombres que iniciaron y concretaron la lucha por la Independencia de México, pero muy en el olvido se han quedado las acciones que importantes mujeres llevaron a cabo en este movimiento armado.

Ellas jugaron un papel fundamental en este grito contra la esclavitud y otros abusos, pero poco se subraya su participación y valentía en la gesta que marcó y cambió el rumbo de nuestra nación.

Las mujeres insurgentes fueron inteligentes, mostraron su espíritu y enorme pasión, pero sobre todo pusieron su propia vida como escudo contra la Corona española que tenía bajo dominio al pueblo mexicano. Leona Vicario fue una de ellas, quien incluso es conocida como La Madre de la Patria.

MUJER LIBERTARIA María de la Soledad Leona Camila Vicario Fernández de San Salvador, fue una mujer que no destaca por “ser esposa de, ni hija de…” sino que sobresale por ser una mujer insurgente. En realidad, pocas son las bibliografías que leemos en torno a las mujeres y su papel en la lucha independentista del país.

de una nación sino también la liberación del género femenino, puesto que la diferencia que presenta ella en no servirle a un hombre sino apoyarlo y ser parte de sus planes, ha conllevado pura del feminismo.

Sin lugar a duda su personalidad fuerte e independiente, es ejemplo hasta la fecha de muchas mujeres, pero también en su vida profesional, tras considerarse como la primera periodista del país, pues bajo distintos seudónimos escribió para El Federalista Mexicano, El Ilustrador Nacional y Semanario Patriótico Americano.

LA MUJER FUERTE DE LA INDEPENDENCIA Se formó gracias a una gran educación construida por sus padres: Gaspar Martín Vicario, un comerciante español, y Camila Fernández de San Salvador, de Toluca; no obstante, tras afrontar la desgracia de quedar huérfana, se quedó en manos de su tío Agustín Pomposo Fernández de San Salvador.

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CULTURA

Leona Vicario nació en la Ciudad de México en 1789 y murió ahí mismo, en el año de 1842. De espíritu rebelde, se casó con Andrés Quintana Roo, quien congeniaba con los ideales de una protesta criolla.

ves daños, por lo que tuvo que ser desalojado y actualmente está en reconstrucción. No obstante, la escuela no se derrumbó, mostrando fortaleza como lo hizo en su momento la propia mujer que le prestó su nombre.

Posteriormente se unió a ‘los insurgentes’, grupo dentro del cual se desempeñó como mensajera, transmitiéndoles noticias e información de cuantas novedades ocurrían en la corte virreinal; además, dio cobijo a fugitivos, envió dinero y medicinas.

MUJER DE ORO

Con espíritu guerrero, la ferviente proselitista sobresalió tras muchos problemas; un ejemplo más de los embates de la vida por los que pasó, fue el dar a luz a su primera hija en el interior de una cueva. Fue una perseguida política durante muchos años y, pese a que se le había concedido el perdón, ella desistía; no había rechazado.

RECONOCIMIENTO A SU FORTALEZA Si tan sólo exploráramos, nos daríamos cuenta que Puebla sí reconoce a las heroínas que nos dieron patria, acto simbólico de ello es el nombre de una escuela de las más destacadas en la ubicada en la 5 Poniente 907 del Centro Histórico de Puebla.

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Para darnos una mejor idea de la trascendencia de Leona Vicario, cabe mencionar que -hasta la fecha- ha sido la única mujer en México a la que se le han ofrecido funerales de Estado. Sus restos descansaron primero en el Panteón de Santa Paula, y después, el 28 de mayo de 1900, fueron trasladados junto con los de su esposo a la Rotonda de las Personas Ilustres del Panteón Civil de Dolores.

En la Columna de la Independencia, el 30 de mayo de 2010, se llevaron al El 15 de agosto del mismo año, llegaron a Palacio Nacional para ser colocados en la Galería Nacional, en el marco de la exposición México 200 años, la Construcción de la Patria.

de Benemérita y Dulcísima Madre de la Patria, por lo que su nombre está inscrito con letras de oro en el Muro de Honor del Palacio Legislativo de San Lázaro. También está grabado con letras doradas en el Congreso del Estado de Quintana Roo, en la ciudad de Chetumal.

LECTURA

LA DESAPARICIÓN DE STEPHANIE

MAILER JÖEL DICKER Tras el grandioso éxito obtenido con sus dos novelas anteriores: La verdad sobre el caso de Harry Quebert (2012) y El Libro de los Baltimore (2015), el autor suizo vuelve con un nuevo libro de thriller que ha sido esperado por millones de lectores, pues sólo Dicker podía superarse a sí mismo. En una historia que avanza entre el presente y el pasado a través de dos crímenes perpetuados a lo largo de 20 años, en 2014 la periodista Stephanie Mailer afronta a los policías Jesse Rosenberg y Derek Scott, que en 1994 resolvieron los asesinatos perpetrados en la casa del alcalde de Orphea, en los Hamptons. Tras poseer nueva información y argumentar que se equivocaron de asesino, Stephanie desaparece, para iniciar con una adictiva trama, sorpresas y personajes que llevan al lector hacia un inesperado desenlace.

FRACTURA ANDRÉS NEUMAN

El terremoto previo al accidente de Fukushima provoca un movimiento de placas que remueve el pasado colectivo en torno al señor Watanabe, también superviviente de la bomba atómica, quien entre todas estas fracturas se siente un fugitivo de su propia memoria, quien está a punto de tomar una de las decisiones más cruciales de su vida. Pese a tantas particiones, Fractura entreteje historias de amor y humor, historia y energía, en torno a la vida de cuatro mujeres y los recuerdos que éstas narran a un periodista argentino acerca de Watanabe. En un recorrido que nos traslada a ciudades como Tokio, París, Nueva York, Buenos Aires o Madrid, este cruce de relatos revela cómo nada ocurre en un sólo lugar y la belleza que emerge de las cosas rotas; el modo en que las sociedades recuerdan y, sobre todo, olvidan.

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DINERO

OSCURO JANE MAYER

En la década de los 80, algunos multimillonarios empezaron a invertir cantidades exorbitantes en las campañas electorales del ala más radical del Partido Republicano estadounidense, ocultos detrás del auge de la extrema derecha norteamericana. Liderados por los hermanos Koch y sin que nadie se percatara del impacto que sus acciones tendrían en el futuro político de EE.UU., su triunfo no solo se evidencia en el ámbito electoral actual: a través de la implantación y la financiación de toda una red compuesta por think tanks, programas universitarios y medios de comunicación, este selecto grupo logró moldear las reglas del juego. Así, en esta crónica de investigación periodística, la autora desmenuza el surgimiento de una casta que ha secuestrado la democracia estadounidense para sus propios fines.

KOOKY

RELOJ THE

GRANDMASTER

CHIME DE PATEK PHILIPPE

E

Vía thehappening.com

ste impresionante reloj rinde homenaje a los 175 años de la firma.

Con movimiento mecánico de cuerda manual, repetición de minutos y de fecha que le permiten indicar la hora exacta o el día mediante distintos tipos de tonos, cuenta con decoración de laureles y grabado a mano; los números romanos de la esfera son de oro y remata con la correa de piel de caimán.

Lo interesante de este reloj es que para construir una sola pieza se necesitan 100 mil horas, de las cuales solo 60 mil son dedicadas a los componentes encargados del movimiento del mismo.

Solo existen 7 de ellos en el mundo y vienen acompañados de una caja de 18K de oro rosa y zafiros en los costados.

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TRAYECTORIA

Por Redacción

1811 Los primeros indicios independentistas se dan en las regiones de Tehuacán, Izúcar y la Sierra Norte, con la instalación de un gobierno provisional en Zacatlán bajo el mando de José Francisco Osorno. Por su parte, José Ma. Morelos arribó a la región ‘izucarense’, donde estableció un corredor insurgente -desde la mixteca poblana hasta Tehuacán- junto con Valerio Trujano.

En un intento por sitiar la ciudad, las fuerzas realistas del brigadier Ciriaco del Llano fueron derrotadas en la Batalla de Izúcar bajo el mando de Mariano Matamoros, municipio que hoy honra a tal personaje al adoptar su apellido: Izúcar de Matamoros. Ahí, destacó la valía del militar que fue uno de los primeros presidentes del país: Vicente Guerrero.

TERRITORIO INDEPENDENTISTA T

ras el llamado a la Independencia de México realizada por Miguel Hidalgo la madrugada del 16 de septiembre de 1810, la sociedad, el clero local y autoridades de Puebla reiteraron su lealtad al gobierno de España, debido a su perfil conservador; como prueba de ello, el intendente Manuel de Flon -junto con su tropa- reforzó al ejército realista en la Batalla del Monte de las Cruces. En tanto, se exhortaba a los poblanos de clase alta y baja a permanecer fieles al rey Fernando VII y evitar sumarse a las tropas insurrectas, en una época en la que la capital poblana era una de las que concentraba mayor población española.

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Ese mismo año, la insurgencia llegó a poblaciones como Tepeaca y Tecamachalco, en donde sumaba adeptos al movimiento.

Otra de las confrontaciones más relevantes de 1811 ocurrió en la Bovedilla cerca de Huauchinango, donde libraron una ofensiva contra las fuerzas realistas de Saturnino Samaniego.

FEBRERO 1812

AGOSTO 1812 1814

ENERO 1817

Durante la época de la intendencia de Puebla, la división y diferencias entre Juan Nepomuceno e Ignacio López Rayón -líderes de las fuerzas rebeldes en Tehuacán y Zacatlán-, fue determinante para el triunfo del ejército realista en ambas regiones, lo que sumado a la derrota sufrida por Víctor y Miguel Negrete, contribuyó a la pérdida de fuerza de la insurgencia en el estado.

Nicolás Bravo consiguió una importante victoria en San Agustín del Palmar, punto vital para la comunicación entre Puebla y Veracruz, tras la defensa del Rancho ‘La Virgen’ (hoy Tochtepec), en la que Valerio Trujano y su incipiente batallón de apenas 100 hombres, enfrentó a 400 miembros del ejército realista.

Puebla era azotada por una epidemia debido a los constantes duelos en el territorio.

1816 Dada la relevancia y actividad constante de las fuerzas insurgentes en aquella época, pues se encontraban en plazas tan cercanas como Atlixco y Tepeaca, las autoridades poblanas acordaron la construcción del Fuerte de Loreto, como medida de protección ante posibles ataques.

Tras una serie de ofensivas fallidas (Batalla de Temalaca; 1815 y Batalla de Cañada de los Naranjos; 1816) y la asunción del bando opositor, el movimiento independiente en la entidad concluyó con la rendición de Manuel Mier ante Rafael Bracho, coronel de las fuerzas realistas.

Algunos líderes independentistas se mantuvieron en activo un mes más al interior del estado, para dar por extinguida la corriente liberadora en febrero, como lo informó el intendente para Puebla, Ciriaco del Llano.

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PORTADA

ATELIER

ZÁRATE, COCINA DE RECAUDO Por Paulo Yolatl

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PORTADA

A

telier Zárate es uno de los restaurantes más nuevos y consentidos en Puebla, en el que podrás disfrutar de una experiencia gastronómica que jamás olvidarás; la clave de ello: su espectacular mezcla de la cocina tradicional con innovadoras técnicas culinarias, sin que cada platillo pierda su esencia.

Hoy por hoy, ha logrado posicionarse entre los mejores sitios que hay en la ciudad para comer y cenar, con cómodas instalaciones y una amplia carta de alimentos y bebidas. Es un viaje culinario de alto nivel comandado por el reconocido Chef Fernando Zárate, junto con su socio y su hijo, Fernando Jr.

¿Cómo nació Atelier Zárate?

“Más o menos nos llevó dos años lograr este proyecto. Nace de la necesidad de hacer algo diferente en Puebla, un nuevo proyecto que engloba todo, lo que es una experiencia redonda en cuanto al servicio, a la

TALLER CULINARIO DE RECETAS CREATIVAS Su propuesta se caracteriza por su ‘cocina de recaudo’; es decir, los chefs eligen personalmente los ingredientes que usan para la elaboración de sus platillos, pues todos los días visitan distintos mercados de la zona metropolitana poblana para elegir los productos más frescos.

“Vamos a los pueblitos que están alrededor de Puebla, buscamos productos locales, los traemos, los transformamos aquí en el atelier y todos los días estamos experimentando con ellos para hacer algo nuevo. Creamos nuestra cocina internacional, pero tratamos que la mayoría de nuestros productos sean nacionales”.

En este taller gastronómico no hay límites, los chefs saben perfectamente que hay paladares muy exigentes que únicamente son saciados con los maravillosos sabores de la comida típica poblana, pero aderezados con el toque de nuevas presentaciones como las chalupas de pato. Por temporada, no se pueden perder los exquisitos Chiles en Nogada que ahí preparan.

MENÚ DE PLATILLOS INCOMPARABLES Una de las principales recomendaciones del Chef es la costilla braseada, la cual es co-

manera de disfrutar de un restaurante en esta ciudad.

Estamos por cumplir un año”.

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galette de papa. También hay un exquisito y crujiente

de pato que se sirve en

salsa de uvas y puré de castañas, así como una pechuga de pato en pipián avellanado, lechón, codornices y cordero chilindrón, entre otras exquisiteces.

Los pescados y mariscos también forman parte de las especialidades de la casa. Los chefs son quienes de manera personal eligen el mejor producto para garantizar la calidad de platillos como el lomo de salmón con lentejas picantes, la totoaba que traen de un criadero especial desde Baja California, o las langostas que vienen directo de Jalisco.

Te encantarán sus postres, como sus helados y sorbetes hechos en casa, uno de ellos es de vainilla de Papantla. No puedes dejar tu mesa sin probar la ‘Tarta Tere’, hecha de nuez con higos turcos y servida con helado de turrón. También te recomendamos Frixuelos, el tradicional postre asturiano relleno de compota de manzana verde y helado de queso cabrales.

LA CAVA capaz de almacenar mil 200 botellas, aunque el chef tiene lista la recomendación de los vinos de acuerdo con la carta de alimentos. En su mostrador de bebidas, recientemente se incorporaron a la familia un par de mezcales milenarios que son destilados en ollas de barro: Real Minero y Mezcal Necio.

UN RESTAURANTE DIFERENTE Atelier Zárate también tiene área de fumar, una terraza techada con un domo que abre y cierra, así como espacios muy amplios que garantizan privacidad. Destaca el área dedicada a los más pequeños de la familia, en la que disfrutarán su visita en una zona especial siempre cuidados por una niñera, donde podrán jugar, pintar, leer y hasta ver la televisión.

Pero eso no es todo, también cuenta con música de piano en vivo para hacer más amena la estancia de los comensales, por lo que este exquisito y pulcro restaurante es ideal para comer en familia, con los amigos, para tener una cita romántica o de negocios.

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PORTADA

FERNANDO ZÁRATE JUNIOR CHEF

Con la pasión por la gastronomía en la sangre, es un joven que está brillando por su técnica para preparar los platillos, quien ha tenido la oportunidad de conocer cocinas europeas de Francia y España para extraer de ellas lo mejor de la gastronomía internacional.

“Si quieres triunfar en esto te tiene que gustar muchísimo porque consume todo tu nes, porque el cliente se va feliz luego de visitarnos”.

El atelier se ha convertido en su casa, en donde no sólo trabaja con los platillos, sino también con el pan, el cual está evolucionando.

“Me dedico mucho a hacer el pan, a evolucionar con el pan. Por ejemplo, obtengo mis baguettes de 24 horas de fermentación y no utilizo levaduras comerciales, puesto que yo mismo las hago. El pan que se disfruta aquí es muy saludable para el organismo y también preparamos la pasta aquí en casa”.

FERNANDO ZÁRATE CHEF PROPIETARIO

La cocina tradicional de Fernando Zárate es ampliamente conocida. Trabajó en el Hotel Las Alamandas –en la costa de Jalisco–, donde cocinó para grandes estrellas como Robert De Niro, Francis Ford Coppola, Cindy Crawford y Rod Stewart. Cuando estuvo por Taxco, preparó comida para el Rey de España.

Hoy, imprime su legado en Atelier Zárate, donde hace equipo con su hijo Fernando, un proyecto en el que rea“cuando encuentras algo que te gusta dejas de trabajar para toda tu vida y es esto. Disfrutar lo que te apasiona es lo más importante en esta carrera”.

Desde muy joven empezó a trabajar en el ámbito culinario, pues a los 19 años ya llevaba Casa de Sierra Nevada en San Miguel de Allende; también estuvo en distintos hoteles de cinco diamantes del territorio jalisciense, además de que ha montado festivales en España.

“Esto se nace, hay que nacerlo y traerlo en la sangre; obviamente trae la sangre de la abuela, de la madre… yo desde pequeño empecé a cocinar, a hacer mis pininos, a

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sentir el gusto. En algún momento quise estudiar Arquitectura y no pude caí en la gastronomía”.

Tras una exquisita charla, el Chef nos platicó que Atelier Zárate se concretó gracias a la amistad que tiene con su ahora su socio, quien por muchos años fue su cliente.

“Tenía la inquietud de abrir un lugar como este en Puebla; que fuera diferente… un templo de buena comida. Entonces venimos platicando por algunos años hasta que nos decidimos a abrirlo y ambos hemos llevado el proyecto de hacia el vino, hacia el servicio, para darle a Puebla algo sin igual”.

¿DÓNDE? Av. 41 Poniente 2101, Col. La Noria; Puebla, Puebla.

Lunes a sábado de 14:00 a 23:00 horas Domingo de 14:00 a 18:00 horas

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THINKER

GRITOS DE

INDEPENDENCIA

INDEPENDENCIA

ALTERNOS

DE MÉXICO

Previo al fatídico 2 de octubre de 1968, en aquel año el líder de izquierda: Heberto Castillo, arengó a los jóvenes del movimiento estudiantil en Ciudad Universitaria, mientras que desde 2007, el hoy mandatario nacional electo: AMLO, se había autodesignado para encabezar su propio ‘grito alterno’.

MIGUEL EL ZORRO

HIDALGO

EL GRITO ‘ORIGINAL’

Durante su época como seminarista, el también llamado Padre de la Patria era conocido bajo el mote de ‘El Zorro’, pues debido a su astucia era complicado vencerlo en algún debate, además de que gustaba de beber chocolate.

Aunque no existe una versión oficial, algunos historiadores coinciden en que Miguel Hidalgo gritó “¡Viva a la Virgen de Guadalupe! ¡Viva a la religión Católica! ¡Viva el Rey Fernando VII! ¡Muera el mal gobierno! ¡Viva México! ¡Viva la Independencia!”, en su llamado al pueblo a levantarse en armas.

PRIMERAS CELEBRACIONES El 16 de septiembre de 1812, el general Ignacio López Rayón conmemoró por primera vez el aniversario del Grito de Dolores, en Huichapan, Hidalgo. Por su parte, en 1864, Maximiliano I evocó el discurso del movimiento independentista, en el pueblo de Dolores Hidalgo.

UN GRITO SILENCIOSO EL MITO DEL PÍPILA Aunque hay toda una leyenda acerca de Juan José de los Reyes Martínez Amaro -conocido como El Pípila-, en realidad no existen pruebas de vida de tal personaje, al que se atribuye la toma de la Alhóndiga de Granaditas, a cuya puerta presuntamente prendió fuego protegiéndose con una losa a su espalda. ŏđ 26

En 1910, opositores a Porfirio Díaz ataron un trapo al badajo de la Campana de Dolores, por lo que tras gritar: “¡Viva la Libertad! ¡Viva la Independencia! ¡Vivan los héroes de la Patria! ¡Viva la República! ¡Viva el pueblo mexicano!”, el entonces Presidente intentó tocar la campana, sin lograr que sonara.

ESPACIOS Lavanda francesa en maceta OPHELIA & CO.

COTTAGE

FEEL

Lámpara colgante LAUREL FOUNDRY MODERN FARMHOUSE

Impresión fotográfica sobre lienzo AUGUST GROVE Sillón floral de Hamburgo ANDOVER MILLS Mesa de consola AUGUST GROVE

Almohada peluda ZIPCODE DESIGN

Alfombra tejida a mano BEACHCREST HOME

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GADGETS

01. THE SPECIALIZED TURBO VADO La Urbo Vado es la última bicicleta de la marca Specialized.

Construida sobre un marco de aluminio, ofrece una geometría vertical, cuenta con un eficiente motor de 350 vatios completamente integrado en el marco y la batería es extraíble para una recarga fácil. También cuenta con una pantalla TFT digital, que permite monitorear los datos de viaje en tiempo real, así como la conexión a la aplicación de control de misión, la cual permite controlar aspectos como la melodía, modos, rango, entre otros.

GADGETS

FOR FITNESS

02. HOCK DISKUS DUMBBELL SET Los productos de Hock Design se caracterizan por la calidad y los lujosos diseños de sus aparatos fitness y este set no es la excepción; con pesas de 10, 12, 14, 16, 18 y 20 kg hechas con madera de nogal y acero inoxidable, este kit es perfecto para el gimnasio en casa.

03. DRIVE COLLECTION Para quienes la individualidad es un característica importante en lo que posee o busca, la compañía canadiense Mariclaro se encarga de crear los mejores equipajes, bolsas y accesorios con materiales originales, como elementos reciclados y pedazos de cuero que algún día pertenecieron a los asientos de vehículos premium.

04.

SMART ROPE Smart Rope es una cuerda para saltar con conexión bluetooth de primera calidad que rastrea el recuento de saltos, las calorías quemadas y el tiempo invertido. Está disponible en cinco longitudes diferentes dependiendo de su altura, y en tres acabados: cromo, oro y negro.

05. THE GARMIN APPROACH S60 El nuevo reloj para el juego de golf equipado con GPS. Precargado con los datos para los cursos alrededor del mundo, son exhibidos agradablemente en una pantalla táctil de color. Realiza un seguimiento de sus swings, la medición de la trayectoria y la fuerza con la que golpea la bola. Cuenta con un sistema de medición de calorías, pasos, distancia, ciclos de sueño y notificaciones cuando este conectado a un smartphone. ŏđ 30

HASHTAG

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RutaPatria

08 años atrás, los aires de conspiración se propagaban en algunos lugares clave de nuestro México lindo y querido.

La tensión en el ambiente anunciaba que algo grande estaba a punto de suceder... En medio de ello, el pitazo llegó y los héroes nacionales lucharon en cuerpo y alma para defender la patria. Por ello, año con año septiembre llega con sus Fiestas Patrias como el pretexto perfecto para celebrar y disfrutar de antojitos típicos, luces tricolores, fuegos pirotécnicos y mucha música, en donde destacan los siguientes destinos nacionales para gritar #VivaMéxico este 15 de septiembre.

DOLORES HIDALGO, GUANAJUATO @DOLORESHIDALGO.MEX Llamado “la Cuna de la Independencia Nacional” al ser el sitio en el que se originó el movimiento encabezado por Miguel Hidalgo en 1810, este histórico Pueblo Mágico es sin duda un punto obligado para celebrar El Grito al menos una vez en nuestra vida.

GUANAJUATO, GUANAJUATO @GUANAJUATO_MX Como territorio natal de los más grandes líderes independentistas, los bellos callejones de la capital guanajuatense también protagonizan este espacio, cuenta en la que puedes usar el #guanajuato_mx para compartir tus propias imágenes del sitio sede de la Alhóndiga de Granaditas.

SAN MIGUEL DE ALLENDE, GUANAJUATO

QUERÉTARO, QUERÉTARO @QUERÉTARO_CIUDAD Grandes recomendaciones puedes encontrar en esta cuenta oficial de la Dirección de Turismo Municipal, ciudad desde donde Josefa Ortiz de

GUADALAJARA, JALISCO @GUADALAJARA Constituida ya como un símbolo de la identidad tapatía -junto al mariachi, el tequila y la charrería-, sin duda la tradición y colorido de la capital jalis-

CIUDAD DE MÉXICO @CDMX_OFICIAL Dar el Grito en la plancha del zócalo capitalino y admirar sus adornos LED con motivos patrios, son sólo algunos de los grandes pretextos para visitar la

Domínguez avisó al cura Hidalgo que la conspiración había sido descubierta, lo que apresuró el levantamiento de las armas en busca de la libertad.

ciense destaca como otra excelente opción para rememorar la arenga de “¡viva México!” en medio de una gran fiesta llena de patriótico folklor.

CDMX este mes. Conócela a través de la talentosa mirada de @NIVECKBRITTO, @_NOEBRITO y @SINAIBRITO, los fundadores de esta cuenta.

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@SANMIGUELDEALLENDE Nombrada por la revista Travel + Leisure como como “la mejor ciudad del mundo” (2017 y 2018), además de ser inscrita por la Unesco como Patrimonio cultural de la Humanidad desde 2008, su belleza cultural, histórica y arquitectónica la hacen un lugar imperdible de este recorrido.

CIUDAD DE PROGRESO

Puebla,

UNO DE LOS MUNICIPIOS MÁS TRANSPARENTES DEL PAÍS: ANAC

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Por Redacción

acciones que se implementan en materia de transparencia.

P

or tercer año consecutivo, el Gobierno Municipal de Puebla, encabezado por Luis Banck Serrato, fue reconocido con el galardón Manuel Torres Serranía que otorga la Asociación Nacional de Alcaldes (ANAC), reconociendo a la capital poblana como uno de los municipios más transparentes del país.

La distinción obtenida es resultado del seguimiento al trabajo iniciado desde 2014 por el actual gobernador saliente, José Antonio Gali Fayad, así como al compromiso de las gestiones municipal y estatal en favor de un gobierno transparente, que rinde cuentas a los ciudadanos y que brinda la información de

Para obtener el reconocimiento, se logró al cumplir satisfactoriamente con las solicitudes de información de los años 2017 y 2018, así como con avisos de privacidad integral y la evaluación por el cumplimiento de las obligaciones en el referido ámbito.

Además, al ser el Municipio de Puebla un referente en materia de Transparencia y Acceso a la Información, la Unidad de Transparencia es parte del Comité Nacional Técnico de Transparencia de la ANAC, donde se comparten buenas Abierto y Transparente.

BANCK Y RIVERA DESARROLLAN CUARTA MESA DE TRABAJO Este galardón se suma a los reconocimientos de la evaluadora Aregional y el Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO), en materia de transparencia. En representación del alcalde poblano, la titular de la Coordinación General de Transparencia, Mónica Sánchez Kobashi, recibió el galardón ‘Manuel Torres Serranía’ a la Transparencia Municipal.

Dicho reconocimiento, entregado el marco del Quinto Seminario Internacional de Transparencia, que se llevó a cabo a mediados del mes de agosto en Mérida, Yucatán, busca generar

En cuanto a los avances del proceso de entrega-recepcin municipal, durante la cuarta reunión de transición, encabezada por el alcalde saliente, Luis Banck y la presidenta municipal electa, Claudia Rivera Vivanco, los funcionarios y sus respectivos equipos se abordaron las acciones realizadas en materia de igualdad.

Dicha mesa de trabajo contempló las diversas acciones realizadas a favor del desarrollo social, combate a la pobreza e infraestructura, a través de programas plenamente enfocados a disminuir la desigualdad entre la población. Entre las cuales destacan: ŏđ 35

CIUDAD DE PROGRESO

-

cios Ampliados en San Sebastián de Aparicio, en conjunto con el Gobierno del Estado.

99 personas.

17 juntas auxiliares.

miento de Baños en Escuelas Públicas, gracias ciando a 52 mil 117 alumnos. Igualmente, se creó una comisión y un departamento para la atención de los grupos indígenas, así como el programa de Revitalización y Difusión de las Culturas Populares.

Con estas acciones, más atracción de inversiones, generación de empleos, así como el trabajo en equipo con el entonces gobernador Rafael Moreno Valle y el entonces alcalde Tony Gali, se implementó una estrategia para reducir las carencias sociales, que permitió mejorar en 7 de 7 indicadores que mide el CONEVAL, en el

atención prioritaria.

En este mismo contexto, sobresalen otras estrategias para mejorar la vida de las personas en la capital. Por ejemplo, luego de los resultados del estudio realizado a la red vial a través del Inspector Móvil, junto con el Gobierno del Estado el programa de Pavimentación de 100 Vialidades personas en colonias populares.

Otra de los programas conjuntos con la administración estatal es el programa de Mejora-

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Aunado a ello, los resultados de los indicadores arrojaron que la pobreza multidimensional en el municipio de Puebla disminuyera 5.9 mil personas mejoraron sus condiciones de vida. También, más de 258 mil personas contaron con seguridad social, mientras que más de 173 mil tuvieron acceso a una alimentación

En el mismo tenor, se logró que más de 112 mil personas contaran por primera vez con servicios básicos en su vivienda como agua potable, dre-

mil habitantes más cuentan ya con una vivieninstitución médica para recibir los servicios de salud; más de 57 mil superaron el rezago educativo y al menos 122 mil personas cuentan con un mejor ingreso.

BANCK LLAMA A “VALORAR, RECONOCER Y RESPETAR A LAS MUJERES” En otra de sus actividades, durante su participación en el ciclo de conferencias sobre Nuevas Masculinidades, el alcalde Banck Serrato hizo un llamado a combatir la indiferencia y generar una conciencia distinta para valorar, reconocer y respetar a las mujeres en su calidad de seres humanos.

En compañía de quien será su sucesora: Claudia Rivera Vivanco y cientos de trabajadores del Ayuntamiento, el alcalde agregó que se necesitan más personas convencidas de que debemos tratarnos con respeto y dignidad, a lencia contra las mujeres.

Reiteró que las acciones a favor de ellas iniciaron escuchando y priorizando sus necesidades, a través de la iniciativa 5 Por Las Mujeres. Por ello,

se realizaron programas como Emprende Tu Mejor Versión para capacitarlas y fortalecer su economía familiar; jornadas de salud en sus centros de trabajo, horarios públicos y cursos para reeducar a los hombres en nuevas masculinidades.

Por su parte, la alcaldesa electa mencionó que en su próxima gestión trabajará para romper las brechas de desigualdad entre hombres y mujeres, por lo que se creará la Secretaría de Igualdad Sustantiva de Género. Dicha dependencia reforzará el empoderamiento de las mujeres que se ha desarrollado durante varias administraciones, así como la sensibilización de la población masculina.

El taller titulado Claves de la Masculinidad, impartido por la licenciada Clara Scherer Castillo y el doctor Benno de Keijzer Fokker, tiene como objetivo promover el respeto, mejorar las relaciones y prevenir la violencia. Además, fomentar la creación de responsabilidades igualitarias, espacios libres de acoso y hostigamiento sexual, así como generar una cultura de paz y respeto a los derechos humanos.

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EN EL DIVÁN

EL SURGIMIENTO DEL PSICOANÁLISIS: SU PAPEL ANTE EL AMO Y LA CIENCIA

Por América Benítez

E

s bien sabido que el psicoanálisis surge a partir del encuentro preciso entre Freud y la histeria, el estudio de ésta puso en duda la premisa de la medicina moderna sobre la imprescindible relación entre síntoma y lesión. Al mismo tiempo, el psicoanálisis invierte el esquema clásico de la psiquiatría —aquella que somete al sujeto—, en el momento en que invita al analizante a hablar y le otorga particular interés a su parloteo; de esta forma “tocar y observar” se convierten en prácticas de la medicina que son desplazadas por la escucha.

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Por otra parte, si bien antes ya había presagios sobre la existencia del término ‘inconsciente’, no fue hasta el planteamiento particular que sólo Freud pudo articular sobre éste, que se posibilitó el nacimiento del psicoanálisis —sin un continuismo epistemológico del término—. Cuestionando la psicología de la consciencia a partir del establecimiento de su primera tópica, se opone a la concepción de que el sujeto actúa conociendo el porqué, sostiene el aforismo de que nada es casual, todo es causal, así Freud logra hendir —seguramente

ocasión resulta preponderante dirigir la mirada —o la escucha— esherida narcisista: somos desconocidos para nosotros mismos. su relación con la ciencia.

Bajo estos conceptos tomaría existencia el psicoanálisis, además de otros tantos hechos circunstanciales —las relaciones de Freud con sus colegas, su historia de vida, etc.— que corresponden más propiamente al estudio de la historia del psicoanálisis, pero que de igual forma fueron determinantes para su creación. Sin embargo, por esta

LA RENUNCIA DEL PAPEL DEL AMO Lo más relevante del fenómeno de la histeria, desde el momento en que colisionó con la medicina moderna, fue que el médico —como

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EN EL DIVÁN

sujeto de supuesto saber— no supo dar explicación sobre el malestar de la histérica y ésta pasó a formar parte de una exclusión, ya que era

resolver, sino que el otro se asuma. Por tanto, el psicoanalista no ocupa que ofrecería una ilusoria unidad.

positivista; de forma paradójica, el médico “nada quería saber” sobre su “no saber” de la histeria, por lo tanto le negó atención, hasta la aparición de Freud en La Salpêtrière.

Así es como comenzó la pugna, la histérica cuestionaba al amo (el discurso médico tradicional), le demandaba saber, la histérica destronó al médico y le cuestiona su supuesta omnipotencia, trata de reinar sobre él, diría Lacan. Mientras tanto, Freud abandona el concepto de la sugestión, como consecuencia de lo que observa precisamente en su trabajo con la histeria, gracias a Ana O. —y su talking cure— descubre la importancia de la palabra, de la palabra generadora de transformación, lo que hace replantear la dinámica terapéutica impuesta por el amo destronado.

De esta forma, Freud renuncia a su papel del amo, se sensibiliza y escucha al otro. Es decir, el sabio calla, la palabra se le deja al paciente con su asociación libre, el psicoanalista escucha y abandona su papel del saber, ya que éste está del lado del analizante que “no sabe que sabe y cree que ignora”. El analista abandona su narcisismo ante el analizante, quien funge un papel activo de una acción no concluida, su saber se actualiza en la medida en que habla y descubre.

Ahora bien, que el otro escuche al analizante facilita que surja el amor, el analista no responde a esa demanda, empero, dicha transferencia debe ser aprovechada para el análisis. El amor surge a partir de esa suposición de saber, a la cual —en su momento— el analista renunciará de igual manera. No se establece con el sujeto un diálogo común y corriente, uno habla y el otro eventualmente interviene. El psicoanálisis no pretende

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EL ERROR EN LA CIENCIA En su momento, Freud y Lacan buscaron la legitimización del psicoanálisis a través de la ciencia. Búsqueda que resultó en un fallo, desde la imposibilidad de reproductibilidad —es imposible reproducir la misma sesión de análisis— como requisito del campo de la ciencia para darle validación, hasta el no cumplimiento del principio de ‘falsibilidad’ — Popper diría que precisamente por esto el psicoanálisis no podría ser considerado como ciencia.

A pesar de este deseo legitimador del creador y su lector, con respecto al psicoanálisis, hoy es evidente que su saber no es completo, no tiene todas las respuestas y no pretende siquiera poseer certezas absolutas —más bien le atribuye éstas al discurso del psicótico—, y abandona la idea de una nálisis no tiene ningún lugar en la ciencia —y tampoco lo busca—. nable, la ciencia sólo elabora contenido provisional, en algún momento tionable, no se ocupa de la verdad ni de saberes propios.

Y aunque el sujeto queda excluido del discurso de la ciencia, en el cual predomina el lenguaje escrito —he aquí donde se encuentra la falla—, busca un metalenguaje que implique un total, sin falta. Éste es imposible, toda lengua es mentirosa y no puede nombrarse todo. En

efecto, la ciencia pretende y marcha con bandera de exactitud, pero se encuentra con un imposible.

Particularmente, el psicoanálisis demuestra que esa falla es el sujeto, en un punto de resistencia, como lo excluido —que siempre retorna—, el sujeto retorna a la ciencia para ser su fallo, pese a la resistencia de la ciencia en imponerse como total, como perfecta. Si el psicoanalista renuncia a su papel de amo, la ciencia lo adopta, pero a modo sorpresivo el primero recupera lo desechado por la segunda para darle valor, ya que ahí, en el error que la ciencia evita, el analista busca que emerja el sujeto, porque ahí realmente está el saber.

PSICOANÁLISIS: EL ACIERTO DEL ERROR La aparición del psicoanálisis no hubiese sido posible de otra forma en la cual sucedió y mucho menos pudo tener probabilidades de nacer sin el antecedente de la ciencia, la cual junto a la modernidad, metrónomo dirigía la vida de los sujetos que hacían petición de ser mandados, para saber cómo manejarse en el mundo.

Al igual que otros grandes descubrimientos —o heridas narcisistas—, el psicoanálisis rompió con el horizonte de sentido de la época para deconstruir sus prejuicios.

Resultó ser un residuo, algo que sobró y quedó fuera de la ciencia tó su labor en el mundo.

Ciertamente, lo que la ciencia niega es apreciado por el psicoanálisis, porque para éste la equivocación es un acto logrado y digno de análisis, bien podría decirse, de la misma forma que el surgimiento del psicoanálisis como equívoco de la ciencia es un acierto en el mundo y sus faltas, porque precisamente las teorías son el intento que hay de llenar el hueco existente.

Lo más notable de lo dicho, deriva en que la verdad emerge donde no se espera, de modo sorpresivo, sin planeación. En esas grietas que la ciencia intenta reparar, suprimiendo al sujeto, para descartar rupturas, tropiezos, irregularidades, pero no da cuenta que en estos fenómenos característicos es donde emerge el sujeto y su saber.

La ciencia pretende decir todo, rechaza lo “no todo de su campo”. El sujeto es lo que hace ruido, no marcha, resiste, no se adapta, ahí está la falacia de la psicología: en creer que somos adaptables. ŏđ 41

TRADICIONES

¡VIVAN LAS FIESTAS PATRIAS EN PUEBLA!

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T

odo está listo para festejar a lo grande un aniversario más del inicio de la Independencia de México, ocasión en la que conmemoramos 208 años del inicio de la guerra de Independencia y 197 de su consumación.

Este año será extraordinario por los espectáculos que disfrutaremos en la capital del estado, incluido el tradicional desfile que en esta ocasión será galardonado con una exhibición de la Fuerza Aérea Mexicana, aunado a algunas otras actividades culturales y artísticas que se llevarán a cabo durante este mes patrio.

Para ello, en esta ocasión te traemos algunas de las recomendaciones básicas para disfrutar a lo grande de la gran Noche Mexicana en pleno Centro Histórico de Puebla y grites a todo pulmón “¡Viva México!”.

Por supuesto, esta celebración incluye la oportunidad de deleitarnos con los riquísimos antojitos mexicanos: las típicas chalupas poblanas, pozole, tacos dorados, chanclas, tostadas, pambazos y un buen tequila, delicias que podemos degustar en los puestos de comida que se instalan año con año.

Por Fabiola Reynoso

DESFILE Y SHOWS QUE NO TE PUEDES PERDER Después del tradicional Grito de Independencia en pleno corazón de la capital poblana, nada mejor que seguir la fiesta en la Plaza de la Victoria -en la zona de Los Fuertes-, donde se presentarán los artistas Juan Solo, Lucero y la Banda MS. Pero en caso de que prefieras quedarte en la zona del centro de Puebla, en la plancha del zócalo también habrá un espectáculo en el que se presentarán Aleks Syntek, y Barandela Big Band Orchestra.

Cabe mencionar que la entrada a estos espectáculos es gratuita.

Ya el 16 de septiembre, a las 9:00 de la mañana tendrá lugar el tradicional Desfile Conmemorativo al Aniversario del Inicio de Lucha de la Independencia de México. En esta ocasión habrá un espectáculo de aeronaves de la Fuerza Aérea Mexicana, que cruzarán los contingentes sobre aviones Caza C-295, Hércules C-130 y Espartano.

Dentro del contingente general participarán también 14 mil 500 estudiantes, mil 500 maestros, así como diversas agrupaciones militares-civiles que darán realce a este evento conmemorativo de uno de los pasajes históricos más trascendentes del país.

Asimismo, 217 estudiantes con los mejores promedios portarán los estandartes de los municipios de Puebla, quienes serán acompañados por 38 carros alegóricos representativos que evocarán a “Puebla y su Legado” con las siguientes temáticas: ‘Puebla de Valores: Donde hay un poblano hay compromiso’; ‘Puebla y sus Pueblos Mágicos, folklor y tradición’; además de ‘Puebla Vive’, este último encargado de mostrar que el estado sigue de pie después del sismo ocurrido un año atrás.

LO QUE NUNCA DEBES OLVIDAR Entre la algarabía del festejo, el colorido del papel picado y las serpentinas, las banderas nacionales ondeando, bigotes y sombreros, mujeres vestidas de China Poblana y el ambiente de las trompetas y silbatos, existen algunos datos históricos que trascienden de generación en generación.

Así, no está de más reiterar a los más pequeños que fue un 16 de septiembre de 1810 cuando co-

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TRADICIONES

menzó una lucha que duró más de 11 años, hasta el 27 de septiembre de 1821. Cuando la guerra independentista culminó, México fue una monarquía durante un par de años.

Pese a que fue una dura batalla que cobró las vidas de miles de mexicanos, hoy en día este evento se ha convertido en un gran festejo nacional gracias a diversos héroes de la patria, quienes no tuvieron reparo en morir con tal heredar su máximo sueño a las futuras generaciones: disfrutar de un México libre, sin el sometimiento de la Corona española.

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Entre tales personajes destacan por supuesto el llamado Padre de la Patria: Miguel Hidalgo y Costilla, y sus grandes aliados, Ignacio Allende, Josefa Ortiz de Domínguez, José María Morelos y Pavón, Vicente Guerrero, Leona Vicario, Mariano Matamoros o Agustín de Iturbide, por mencionar algunos.

MÁS EFEMÉRIDES IMPORTANTES DEL MES

· El 1 de septiembre izamiento de tres banderas monumentales en diferentes puntos de la ciudad, así como una ce-

remonia solemne en la Plaza de Armas como inicio del mes patrio.

·

El 8 de septiembre se conmemora el 156 aniversario luctuoso del General Ignacio Zaragoza.

·

El 13 de septiembre se lleva a cabo la ceremonia conmemorativa al 171 aniversario de la gesta heroica de los Niños Héroes de Chapultepec.

· El 15 de septiembre se celebrará el tra-

dicional grito de Independencia a las 11 de la noche para para rendir homenaje a los héroes que dieron patria y libertad.

SOCIALES

PANIC

BOTANIC

Panic Botanic es un restaurante nuevo en Puebla que abrió sus puertas con la presentación de los DJ’s internacionales Tom and Collins, donde se dieron cita socialites e invitados haciendo una noche llena de colores, música y excelentes coctéles y platillos originales.

Tom and Collins con Alonzo Rodríguez y Alfredo Gutiérrez

Maele Kawana, María Isabel Petean, Gabriela Jummes y Julia Freiberger ŏđ 46

Julia y Karla

Invitados

Tom and Collins

Panic Botanic Apertura Marianna

Invitadas

Leticia Y Fernando Morales.

Invitadas Ĺ?Ä‘ 47

SOCIALES

Presentación

PORSCHE PUEBLA Fiel

a su prestigio, Porsche Puebla dió una gran recepción para sus clientes favoritos en la presentación de su nuevo 718 Boxter, donde una comunidad de amantes de la velocidad se dieron cita para disfrutar de tan magno evento.

Sofía Oura, Ernesto Manrique y Grace Balcazar

Sportscar Together Night Party Porsche

Lourdes Franco, Eduardo León y Alfonso Espina

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Yolanda Saldaña, María Eugenia Palacios y José Saldaña

Sportscar Together Night Party Porsche

SOCIALES

Luce el mejor

bronceado de Puebla con

TANN INN Por Diego Maldonado

Isabel Ríos y Adrián Tame

TAN INN by Lima de Coco reabrió sus puertas en Plaza Jazz distrito Sonata, un sitio único y especial a la orden de los poblanos que gustan de consentirse. Con una gran historia en la ciudad, tras su primera sucursal en La Vista se convirtieron en el lugar favorito de quienes gustan de lucir un bronceado perfecto, en manos de los más capacitados especialistas y equipos de la última generación.

A la fiesta de reinauguración asistieron clientes, influencers como Mariana Rodríguez Cantú e Isa Jaime, además de medios de comunicación, quienes conocieron el innovador y único concepto ya disponible en Puebla. Evolucionando a Tan Inn

by Lima de Coco, ofrece una magnífica experiencia de bronceado, junto con una exclusiva exhibición de productos y servicios de la más alta gama, brindando a sus clientes un estilo de vida exclusivo bajo el sello inigualable de TANN INN.

Reinauguración Tan Inn. Sonata

Reinauguración Tan Inn Sonata Leticia Y Fernando Morales. ŏđ 50

Sofía Sánchez y Daniela Gallardo

Corte de listón

Isabel Jaime, Mari Tere y Mariana Cantú

Luis Enrique, Mari Tere, Ana Karen Mienbro y Alberto Pellico

Aldo Rendón y María ŏđ 51

HIS TRENDS

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Sudadera de algodón ARIES

Gafas de sol redondas RAY-BAN

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Zapatillas de deporte de piel GOLDEN GOOSE DELUXE BRAND

COMO LOGRAR EL

‘L.A. Look’

California sabe cómo ser parte de tu guardarropa a diario

Vía Mr.Porter.com

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Playera de algodón estampada STÜSSY

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Chamarra de mezclilla RAG & BONE

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Pantalones de mezclilla SAINT LAURENT

HER TRENDS

UNA BOLSA ¡MUY MEXICANA! Por Marcela Castillo Molina

Las típicas “Bolsas de Mercado” se han reinventado con todo este año, tanto que las ‘insta-girls’ más famosas ya tienen una o varias haciendo juego con sus outfits. Las podemos encontrar en diferentes tamaños, colores y hasta en distintos tejidos.

El tipo de bolsa al que nos referimos es muy mexicana, por lo que este mes patrio queremos compartir con ustedes muchas ideas de cómo usar esta tendencia. Ya que es una bolsa muy versátil la podemos usar para ir la playa o hasta para un día en la ciudad.

Para la playa la podemos complementar con muestro traje de baño, unas alpargatas, un sombrero y listo, sólo agregas tú bolsa de mercado y lucirás espectacular.

Para llevarla por la ciudad, basta con combinarla con unos jeans, una playera, unos tenis y por supuesto, tu bolsa de mercado favorita.

Lo más importante es jugar con todas las combinaciones posibles y arriesgarse a lucir increíble con este peculiar accesorio.

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BALENCIAGA

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BALENCIAGA

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ASHISH

GOBIERNO DEL ESTADO

TONY

GALI trabaja por el bienestar de los poblanos

Por Redacción

A

18 meses de su administración, el mandatario estatal del territorio poblano: José Antonio Gali Fayad, destacó los principales avances en los diferentes rubros de su gestión.

Dentro de dicho balance general, informó que, en materia de salud, Puebla obtuvo el 1er lugar nacional en detecciones de hipertensión arterial y obesidad, así como en el Índice de Calidad de la Atención a la Diabetes.

En este mismo rubro, detalló que se aplicaron 274 mil exámenes médicos en preescolares públicos, se redujo 24.8 % la tasa de mortalidad materna, se amplió la Unidad de Cuidados Intensivos Neonatales en el Hospital de la Mujer y se reforzaron los programas Médico Viajero, SUMA toca a tu puerta y Puebla contra la Diabetes, llega hasta tu casa.

En otro de los temas prioritarios de su gobierno, señaló que como parte del combate frontal

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al robo de hidrocarburos, hasta la primera semana del pasado mes do sellar 2 mil 222 tomas clandestinas, recuperar 7 millones 738 mil 831 litros de combustible, asegurar 3 mil 741 vehículos y

Gali Fayad también mencionó que, en materia de educación, la entidad poblana es 1er lugar nacional en Matemáticas y 2do en Lenguaje y Comunicación de la Prueba del Plan Nacional para la Evaluación de los Aprendizajes (Planea), en el nivel medio superior.

Aseguró que se han otorgado 391 mil 847 paquetes escolares en

dades, además de entregar 120 millones de pesos en becas a favor de más de 10 mil estudiantes de educación superior.

Como parte de las acciones a favor del campo, resaltó que el pequeño productor es eje de la política agropecuaria, pues se desmil agricultores y, a través del programa Agricultura por Con-

trato, de cultivos, más de 2 millones de litros de leche y 30 mil litros de mezcal.

Agregó que Puebla está considerada por el Banco Mundial entre las 4 mejores ciudades para hacer negocios en México, ocupa el 2do puesto con la mejor actividad económica del país, cuenta con un crecimiento nueva creación entre febrero de 2017 y junio de 2018.

PUEBLA SIGUE REPUNTANDO EN CREACIÓN DE EMPLEOS Así, además de reiterar su compromiso de generar más oportunidades laborales para los poblanos, tal como establece el eje Prosperidad y Empleos del Plan para Puebla, informó que, de acuerdo al último reporte de julio del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), en el estado se crearon 5 mil 435 nuevos empleos; es decir, tres veces más mento de 308 %.

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GOBIERNO DEL ESTADO Dicha cifra refrenda el dinamismo de la economía poblana y la colaboración entre el gobierno estatal y el sector empresarial -responsable de la generación de empleos- por lo cual Puebla sigue repuntando en este rubro a nivel nacional al avanzar cuatro posiciones, al pasar del décimo puesto en junio, al cuarto sitio durante julio a nivel nacional.

Con esto, la suma de vacantes ocupadas en la presente administración estatal es de 51 mil 241 empleos formales, mientras que la creación mensual promedio rebasó los 2 mil 800, la más alta en la historia, gracias a la estrategia de vinculación laboral y de apoyo exitoso en la búsqueda de trabajo que ha implementado en su gestión.

En contexto nacional, Puebla genera 3.1 % de los empleos en México, que corresponante el IMSS -a julio de 2018-, de los 19 millones 949 mil 244 que existen ante dicho instituto. Respecto a la variación anual, entre julio 2017 y el mismo mes pero en este 2018, se indica para Puebla un valor de 4.9 %, que sitúa a la entidad por arriba de la media nacional de 4.1 %.

El titular del Ejecutivo poblano reiteró su compromiso de seguir trabajando con los tres órdenes de gobierno para entregar resultados sólidos a la ciudadanía.

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GALI CUMPLE CON EQUIDAD SALARIAL PARA LAS MUJERES En otro de sus resultados y acompañado de la Presidenta del Patronato del Sistema Estatal para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF), Dinorah López de Gali, el gobernador poblano cumplió su Compromiso #7: Equidad Salarial para las Mujeres, que permite ofrecer las mismas oportunidades de desarrollo económico a las servidoras públicas.

Ante la presencia del Notario Público Número 19, Gerardo Lara Said, quien dio fe de esta acción, Gali Fayad detalló que para lograr el ajuste se establecieron lineamientos y un Programa de Nivelación Salarial, medidas que se-

rán evaluadas y monitoreadas para garantizar que se mantenga en el mediano y largo plazo.

Informó que en cada dependencia se llevó a

El subsecretario de Administración de la SFA, Rafael Ruiz Cordero, informó que 5 mil 190 servidores conforman la plantilla del personal de

de las mismas categorías de puesto, mujeres y hombres perciban un sueldo igualitario, para que las funcionarias cuenten con las mismas condiciones laborales.

presentan el 44 %; por ello, celebró la visión del titular del Ejecutivo para llevar a cabo este tipo de estrategias.

El Secretario de Finanzas y Administración (SFA), Enrique Robledo, enfatizó que gracias a la iniciativa del gobernador Tony Gali, el Plan Estatal de Desarrollo incluye acciones orientadas a promover la perspectiva de géne-

ciarias, Cinthya Teresita Cortés, agradeció la voluntad de Tony Gali para favorecer a las servidoras públicas y resaltó que con tales acciones, Puebla se coloca a la vanguardia en la aplicación de políticas públicas de paridad.

que mujeres y hombres cuenten con la misma remuneración económica.

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¿QUÉ SON LAS

CONTRACTURAS? Por Taha Spa

U

na contractura muscular es una contracción involuntaria y mantenida de músculo, que hace que éste no se relaje. La zona se mantiene dura e hinchada, de ahí que se note un abultamiento comúnmente conocido como ‘nudo’.

Si no la tratamos puede impedir realizar determinados movimientos con normalidad y empezará a aparecer el dolor. Por ello es importante saber identificarlas, seguir unas sencillas

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pautas para minimizar sus efectos y ponerse en manos de un profesional si queremos acortar el tiempo de recuperación.

¿CÓMO TRATARLAS? En primer lugar, se debe alejar del mecanismo de lesión; es decir, si un ejercicio o la repetición de un movimiento crean una contractura, se deben evitar. En la mayoría de las ocasiones, el reposo muscular es el mejor método de curación.

Otro de los métodos más efectivos para aliviar una contractura muscular es la aplicación de calor, debido a que funciona como un potente vasodilatador. Además, provoca una sensación inmediata de alivio por su efecto analgésico y relajante.

MASAJE DESCONTRACTURANTE Actualmente existe una técnica muy efectiva a la hora de acabar con las contracturas: es el masaje descontracturante, sin duda el mejor tratamiento contra el síndrome del dolor miofascial. Es una técnica de recuperación que realizamos en nuestro

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#JUGANDOPORLOSNIÑOS: 3A EDICIÓN DEL TORNEO DE GOLF DECORÉ TELETÓN T odo está listo para la tercera edición del Torneo de Golf Decoré Teletón Puebla 2018, que se realizará el 5 y 6 de octubre en El Cristo Golf & Country Club, ubicado en Atlixco. Los fondos recabados por esta actividad serán destinados para garantizar la continuidad del tratamiento de 30 niños con discapacidad, que actualmente se encuentran en alguno de los Centros Teletón.

En este torneo, donde habrá más de 2 millones de pesos en premios y mucha diversión, se espera la participación de 144 jugadores, para conformar al menos 48 equipos.

La modalidad del torneo será Threesome AGO-GO. Lo anterior se dio a conocer en una rueda de prensa conjunta entre Carlos Ramírez, gerente general de El Cristo Golf & Country Club; Enrique Ibarrondo, director del CRIT Puebla; y Arturo Rodero, director general de la empresa Decoré.

Los jugadores podrán realizar una práctica previa al evento el 5 de octubre y participar en el torneo al día siguiente; el escopetazo inicial se dará en punto de las 8 de la mañana. Así, los participantes podrán apreciar del magnífico campo de El Cristo Golf & Country Club y disfrutar los alimentos en el jardín del lago, proporcionados por los patrocinadores, entre ellos: La Encomienda, Banquetes Ordoñer, Palmira, EI Mural de los Poblanos, Salomé, Intro, La Tierra de Alsacia, ŏđ 62

Por Paulo Yolatl

Los Clásicos Maya, Don Pastor y El Comal. Entre los patrocinadores en premios se encuentran: Decoré, Liverpool, Prada, Hooters, Golfers In, Hacienda Don Francisco, por mencionar algunos.

Para el Hole in One, habrá una camioneta Sequoia Toyota 2018 y una C-HR Toyota 2018; además, no puedes dejar pasar la oportunidad de llevarte un March Nissan 2018 en la rifa de premiación. El donativo por jugador es de 4 mil 500 pesos y las inscripciones están abiertas en el CRIT Puebla.

INFORMES

Tel. (222) 303.69.60 y (222) 303.69.15 de 8:00 am a 4:00 pm.

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HOSPITAL PUEBLA, 10 AÑOS A LA VANGUARDIA U

Por Paulo Yolatl

no de los mejores nosocomios de la República está en la ciudad de Puebla y se ubica en la zona de Angelópolis. Se trata del Hospital Puebla, que durante una década ha contribuido a mejorar la salud y la calidad de vida de las familias del centro y sureste del país.

Es un hospital de alta especialidad y cuenta con áreas que marcan la diferencia, como la Clínica de Rehabilitación Cardiopulmonar y la Clínica de la Mujer, atendida por mujeres; además, cuenta con la sala de hemodinamia más moderna del país, Laboratorios clínico y de patología, área de Rayos X, urgencias, quirófanos, hospitalización con tres niveles y cuidados intensivos e intermedios.

En su inicio contaba con 150 trabajadores, ahora tiene 400 -de los cuales 80% son mujeres-, quienes muestran su pasión por ayudar a los demás.

Fue el primero en incorporar a sus servicios la resonancia magnética de 1.5 teslas computada y la primera tomografía computada de 32 cortes; aunado a ello, tiene una calificación perfecta (10) en sus certificaciones.

“Es una solución poblana en el total de su inversión, por lo que es el único hospital en Puebla que se puede seguir llamando 100% poblano. Por ello tenemos una responsabilidad social para seguir creciendo y cooperando con información que pueda ayudar a nuestro sector demográfico y a

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toda nuestra población”, apunta en exclusiva José Antonio Rivera Bretón -director general del Hospital Puebla-, quien nos habló acerca de los servicios que ofrecen y sus planes a futuro, pues ya prevén construir un segundo hospital.

¿Cuál es la principal fortaleza del Hospital Puebla?

“Su talento humano. Tenemos una frase donde decimos que ‘nuestro talento humano hace la diferencia’ y es porque la rotación de personal ha sido muy baja si la comparamos con los índices nacionales de otros hospitales. Hemos conformado un equipo de especialistas donde los médicos de la región nos han ayudado en formar varias clínicas y programas de capacitación, hemos conseguido certificar a nuestras enfermeras en el área de cuneros, en cursos de reanimación especializada para neonatos”.

CLÍNICA DE LA MUJER Como los únicos en aterrizar este concepto, el Hospital Puebla cuenta con una clínica especializada en la atención a mujeres, con áreas confortables y privadas. Es la primera y única en el estado en ser atendida exclusivamente por personal femenino, pues sus médicas subespecialistas, técnicas radiólogas, químicas de laboratorio clínico, hematólogas y las distintas especialistas que coadyuvan en el diagnóstico y tratamiento de las pacientes, dan una mayor confianza en el servicio.

Entonces, el Hospital Puebla surge para poder satisfacer esa necesidad lo mejor posible, siempre vinculando la tecnología de punta, equipo altamente especializado y personal capacitado para coadyuvar con el médico tratante a solucionar los problemas de salud de los pacientes, siempre manteniendo una relación precio-calidad justa”.

CLÍNICA DE REHABILITACIÓN CARDIOPULMONAR

El hospital cuenta con un amplio estacionamiento y helipuerto para atender de manera óptima e inmediata cualquier emergencia, además de un auditorio y club médico, farmacia de descuento, cafetería y servicio a la habitación, check up personalizado, paquetes de maternidad, densitometría ósea, mastografía, ultrasonografía, banco de sangre y transfusión, endoscopia, tomografía, resonancia magnética, imagenología y cuneros, entre otros.

Este espacio sirve para que los pacientes con enfisema pulmonar o que han sufrido un infarto, puedan recuperar el mayor porcentaje posible del órgano afectado y reincorporarse a sus actividades normales. “Pueden hacer ejercicio, refortalecer los músculos y tener una vida sana. Antes se creía que si tenías un infarto perdías un porcentaje importante de tu corazón, hoy en día puedes recuperar gran parte de lo perdido e incluso rehabilitar -en algunos casos- hasta el 100% de sus capacidades”.

¿Cómo surge?

“Diez años atrás Puebla presentaba una carencia de ofertas en temas de salud, existían tres hospitales mayores a 50 camas con falta de infraestructura biomédica y tecnología, a diferencia de otras áreas como en el centro y norte del país.

MÁS SERVICIOS

¿DÓNDE? Privada de las Ramblas No. 4, Reserva Territorial Atlixcáyotl (frente al Centro Comercial Angelópolis).

Teléfono: (222) 594.06.00 Urgencias: (222) 594.06.12

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SECCIÓN PUBLICITARIA

CLAUDIA

RIVERA, UNA ALCALDESA

HISTÓRICA Por Paulo Yolatl

E

l 1 de julio pasado, la morenista Claudia Rivera Vivanco hizo honor al slogan de la coalición política que encabezó y consiguió “hacer historia”, luego de que más de 340 mil poblanos votaron por ella. Así, a partir del 15 de octubre de este 2018 será la primera Presidenta Municipal de izquierda en regir Puebla, quien no obstante está convencida de que “el ejercicio gubernamental no tiene color”.

LA TRANSICIÓN

Es una mujer sencilla que demostró perseverancia y que tendrá una gran responsabilidad durante el periodo 2018-2021. A pesar de que será la segunda mujer que ocupe la silla principal del Ayuntamiento poblano, cabe destacar que es la primera oriunda de la capital del estado.

“Estamos participando en unas mesas de trabajo para poder ver de cerca qué es lo que ha venido haciendo el ayuntamiento saliente, qué cosas han tenido resultados que puedan continuar”.

En entrevista exclusiva, la próxima alcaldesa de la “Ciudad Incluyente” que busca construir, nos reveló parte de su vida, de cómo integrará su gabinete de colaboradores y de algunas acciones que implementará una vez que comience a despachar desde el Palacio Municipal de Puebla.

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Claudia Rivera conformó un equipo para llevar a cabo el proceso de entrega-recepción en los mejores términos.

De hecho, ya en las últimas semanas ha encabezado reuniones de trabajo con el presidente saliente, Luis Banck Serrato, donde han puesto sobre la mesa temas de gran relevancia para la capital poblana.

SU GABINETE Desde hace varios días, la presidenta municipal electa revisa los perfiles de quienes serán parte de su equipo de trabajo. En este caso, conformará ternas de donde saldrán los mejores, pues incluso ya solicitó la participación de algunos sectores de la población para elegir a determinados funcionarios.

CONOCE MÁS DE ELLA

· Tiene 35 años de edad y es la mayor de 6 hermanos.

· Siempre ha militado en Morena, en

donde fue Secretaria de Género y Diversidad Sexual.

Su mamá es consejera nacional de este mismo partido.

Cree en una energía universal y en las fuerzas individuales.

Le gusta el fútbol y domina el balón a la perfección.

Desde 2006 apoya el proyecto de nación de AMLO. Su padre falleció cuando ella tenía 16 años.

Es Licenciada en Economía por la BUAP y Maestra en Desarrollo Regional Sustentable por el Colegio de Puebla A.C. Trabajó en el INEGI durante más de una década.

· · · · · · ·

Aclaró que su gobierno no será conformado por pago de facturas o ‘amiguismos’. “Venimos muy libres desde la campaña, misma que fue austera, fue de suma de voluntades. Siempre fue muy claro que quien se sumaba a ella era por voluntad, por un proyecto, por su propio deseo de participar en la construcción de la patria”.

Ante ello, hará todo lo posible para que 50% de los espacios sean ocupados por mujeres, en su búsqueda de consolidar un proyecto incluyente y con personas “que sean honestas, que estén dispuestas a combatir la corrupción, a ser funcionarios públicos transparentes, que administren de manera eficiente los recursos de la ciudadanía y que tengan la vocación de ser útiles a los demás”.

En este mismo sentido, Rivera Vivanco nos reveló que hay muchas posibilidades de que sea una mujer la que se desempeñe como titular de la Secretaría de Seguridad Pública y Tránsito Municipal de Puebla, así como en la Tesorería.

“A todas las personas las entrevistaré yo de manera personal, hay algunas preguntas que son dentro del ejercicio de gobierno, es decir, lo que requerimos en el perfil y hay otras que son más en la forma de acción y reacción que puede tener un ser humano, para mí eso es muy importante”.

AUSTERIDAD Claudia Rivera seguirá los pasos de López Obrador, por lo que encabezará un gobierno austero, como actuó en campaña. “A mí me gusta caminar y tenemos que promover también otro tipo de movilidad como la cultura de la bici, entonces en algunas ocasiones me verán en bici, en algunas otras me verán caminando o en los vehículos que ya están en el Ayuntamiento, no es la intención llegar y renovar. Siempre hemos sido austeros y la idea será la misma que ha planteado Andrés Manuel”.

HOY LA RESPONSABILIDAD DE TRANSFORMACIÓN DEPENDE DE TODOS, DEPENDE NO SÓLO DEL EJERCICIO DE GOBIERNO SINO DE LA PARTICIPACIÓN CIUDADANA” ŏđ 67

BODY & SOUL

¿QUÉ SON LOS

PROBIÓTICOS?

D

e un tiempo a la fecha, el término ‘probiótico’ es utilizado con mayor frecuencia, por lo que muchas personas han comenzado a consumirlos, incluso cuando existen dudas básicas en torno a ello como ¿qué es, o para qué sirve?

Para responder a tales cuestiones, cabe mencionar que los probióticos son microorganismos vivos, principalmente bacterias, no patógenas, que por lo general se consumen en forma de suplemento alimenticio. Tras ser ingeridos en cantidades suficientes, mejoran el equilibrio microbiano intestinal y provocan efectos benéficos sobre la salud de quienes los ingieren. (1, 2)

Por Diana Bárcena

EFECTO INMUNOMODULADOR: modular el sistema inmunológico, prevenir infecciones y controlar el proceso inflamatorio. (4, 5) ALERGIAS: El consumo de probióticos desde la gestación y durante el periodo de lactancia podría contribuir a disminuir los síntomas de alergias en los niños. (6) ENFERMEDAD INFLAMATORIOA INTESTINAL: el tratamiento con probióticos puede ser efectivo para disminuir los síntomas de la colitis ulcerosa y Enfermedad de Crohn. (7)

Desde hace unos años, la investigación científica sobre las propiedades saludables del consumo de probióticos ha aumentado considerablemente, lo cual ha promovido significativamente su uso, dado que producen los siguientes beneficios específicos, hoy en día avalados:

ESTREÑIMIENTO: la evidencia científica actual muestra el beneficio de utilizar probióticos en el manejo del estreñimiento, aún más si se complementa con fibra en la alimentación diaria. (8, 9)

CONTROL DE DIARREA AGUDA: el tratamiento de probióticos para controlar este tipo de padecimiento es completamente favorable. (3)

SÍNDROME DE INTESTINO IRRITABLE: los probióticos han demostrado un efecto benéfico, sobre todo para controlar el dolor abdominal, pero son necesarios es-

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BIBLIOGRAFÍA 1. Isolauri E. Kirjavain PV, Salminen S. Probiotics: a role in the treatment of intestinal infection and inflammation. Gut 2002;50 (Suppl3):III54-9.

2. Young, R, Finocchiaro E, Sungsoo Cho JS. Previotics and Probiotics in Pediatric Diarrheal Disorders. En: Handbook of prebiotics and probiotics ingredients. Health benefits and Food Applications. T, New York: CRC Press, 2010.

3. O´Hara Ann M, Shanghai Fergus. Mechanisms of action of probiotics in intestinal diseases. Scientific World, J. 2007, 7:31-46.

4. Nova E, Wärnberg J, Gómez-Martínez S, Díaz LE, Romeo J, Marcos A. Immunomodulatory effects of probiotics in different stages of life.

Br J Nutr 2007; Suppl 1:S90-5

5. Fink LN, Zeuthen LH, Christensen HR, Morandi B, Frokiaer H, Ferlazzo G. Distinct Dendritic cell-mediated NK Cell responses. Isn’t Immunol 2007; 12:1319-27.

6. Boyle RJ, BAth-Hextall FJ, Leonarda-Bee J, Mirell DF, Tang ML. Probiotics for the treatment of eczema: a systematic review. Colin Exp Allergy 2009; 39 (8): 1117-27.

7. CP TAmboli, CNeut, PDesreumaux, JF Combel. Dysbiosis in inflammatory bowel disease. Gut 2009; 1:1-4.

8. Camilleri, M. Disorders of gastrointestinal motility. [ed.]Ausiello D, eds In: GoldmanL Philadelphia: Saunders Elsevier 2010, chap 138.

9. Chmielewska, A y Szajewska, H. Systematic review of randomized controlled trials: probiotics for functional constipation. World J Gastroenterol 2011; 16:69.

10. Kassinen A. The fecal microbiota of irritable bowel syndrome, patients differs significantly from that of healthy subjects. Gastroenterology 2013; 133-24-33.

11. Greasy KA, Bonorden MJ, Hamilton-Reeves JM, et al. Probiotic capsules do not lower plasma lipids in young women and men. Eur J Clin Nutr 2015; 62:232-7.

12. Suman, Hosono A. Hypocholesterolemic effect of Lactobacillus gasseri SBT0270 in rats fed a cholesterol-enriched diet. J Diary Res 2008; 68:617-24.

tudios con mayor rigor metodológico para que sean reconocidos como efectivos ante el manejo del síndrome referido. (10) METABOLISMO DE LÍPIDOS: estudios experimentales demuestran que el consumo de probióticos ayuda a la disminución de niveles de colesterol y lipoproteínas de alta densidad, sin embargo, aún se necesitan más estudios. (11, 12) La evidencia científica muestra el potencial beneficioso de los probióticos tanto para prevenir o tratar algunas condiciones patológicas, como para mejorar funciones fisiológicas. La evidencia es más fuerte en relación con diarrea aguda, ayudando a disminuir su severidad y duración, así como en el síndrome de intestino irritable, disminuyendo el dolor abdominal y síntomas gastrointestinales en general, aunado al control de síntomas en niños y alergias severas. ŏđ 69

BUTACA

Cuarón, Alfonso

CINE

MEXICANO

E

l trabajo de Alfonso Cuarón es, sin duda, uno de los más

años. Casi todas sus películas han sido éxitos y algunas han llevado el arte del cine a niveles que nunca se creyeron alcanzar, principalmente en el aspecto tecnológico, visual y narrativo.

A diferencia de sus dos compatriotas con más éxito comercial: Guillermo Del Toro y Alejandro González Iñárritu, Cuarón ha tocado bastantes géneros en sus películas, pensando en el fantástico con la tercera entrega de la saga de Harry Potter, Children of Men, la comedia con Sólo con tu pareja o el road movie con Y tú mamá también.

Fue el primer mexicano en ganar un Oscar a la Mejor Dirección, presea que años después también obtendrían los otros dos directores mencionados. Aunque el trabajo por el que más se le conoce es Gravity -por el que obtuvo el premio-, otras de sus películas han llegado al estatus de clásicos de los últimos años, incluyendo la afamada película La princesita. Por otro lado, Children of Men ( la última década.

Festival de Cine de Venecia la nueva película de este genial director mexicano.

Casi un lustro después del lanzamiento de su último trabajo, los asistentes a la función le brindaron una ovación de 7 minutos.

Medios especializados, como la revista inglesa Sight and Sound, consideran que Roma (2018) es la obra maestra del realizador mexicano, lo cual la convierte en una de las más

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DE

AUTOR

Por Alan López Martínez

esperadas este año, que llegará a salas mexicanas ele próximo mes de diciembre, así como a la plataforma

mismo, es un retrato íntimo sobre dos mujeres de distintas clases sociales, quienes viven en la colonia Roma de la Ciudad de México en los años 70. Si las expectativas se cumplen, esta sería la película más importante en la ascendente trayectoria del cineasta.

FILMOGRAFÍA CARACTERÍSTICA Más allá de abordar cada una de las cintas de Cuarón, intentaré describir las características principales de su cine, las cuales lo llevaron a ser considerado como uno de los directores más innovadores de los últimos tiempos.

Desde un inicio, el aspecto visual fue muy importante para el trabajo del mexicano. Tan solo en su primer largometraje (Sólo con tu pareja; 1991), los aspectos de ambientación y de cinematografía son extraordinarios, aunado a que la mezcla de colores en armonía es bastante interesante.

Esa es una de las características que se ha repetido constantemente en su obra, teniendo una exposición más importante en películas de corte fantástico como

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BUTACA

Harry Potter y el Prisionero de Azkaban (2004) o La Princesita (1995). También se nota, de manera sutil, en el turbio mundo de Children of men, aunque éste tiende más al naturalismo, es decir, a que se note real. Mucho de lo que hace como director, en cuanto a planos y tomas, viene de esa idea.

Y tú Mamá También (2001), podríamos decir, es la cumbre de ese ‘naturalismo’. En ella, el director deja a un lado las preGrandes Esperanzas (1998), quizás el único desacierto en su brillante carrera, esto debido a la falta de naturalidad en las actuaciones y de tridimensionalidad en los personajes. Lo único que aunque no bastó para reponer sus otras carencias.

Y Tú Mamá También, que cuenta con una naturalidad increíble y que, aun siendo estética, le da prioridad a la narración, a la ternacional, por su sensibilidad en la historia y hacia lo social.

La crítica social se convierte en este punto en uno de los aspectos fundamentales de la narración del mexicano, quien con sus historias y la cámara realiza comentarios críticos sobre temas importantes de la actualidad. Por ejemplo, en Children of Men existe una interesante visión sobre la inmigración, el racismo y la xenofobia, mientras que en Y Tú Mamá También se encamina al clasismo.

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PLANOS SECUENCIA Y FOTOGRAFÍA Uno de los momentos más impresionantes de la producción protagonizada por Gael García y Diego Luna, es el plano secuencia que suce-

Este último, con una duración de 17 minutos, es la razón principal por la cual el cineasta consiguió el reconocimiento a Mejor Dirección.

Cabe mencionar que la innovación tecnológica que se requirió para esta hazaña, hizo que la película tuviera muchos problemas.

Alfonso Cuarón en la que no participa El Chivo Lubezki. Con esto, el talentoso mexicano entra en el pequeño grupo de directores, junto con Paul Thomas Anderson, que han decidido realizar la cinematografía por sí mismos.

cámara en mano, o la increíble actuación de Maribel Verdú. En pocas palabras, lo que pareciera ser un plano sencillo, termina siendo la parte más genial de la cinta.

Otro de los puntos claves en el trabajo de Alfonso Cuarón es su relación con Emmanuel Lubezki. El histórico cinefotografo mexicano, único en ganar tres Oscars consecutivos en su categoría, ha sido uno de los factores más importantes

Teniendo en cuenta lo mencionado, así como los comentarios de la crítica internacional, el próximo trabajo de este ‘autor fílmico’ podría llegar a ser un parteaguas en la realización ci-

contiene los llamados planos secuencia, que son tomas largas -estáticas o con movimiento-, que no recurren al corte para funcionar. Realizar uno de estos planos es difícil debido a la planeación que requieren, sobre todo en la coreografía de la cámara y de los actores. Muchos directores recurren a ellos pero pocas veces parecen funcionar, lo que tiene que ver más con

Ambos aprendieron a hacer cine juntos y llevaron a cabo innovaciones que aún mantienen con la boca abierta a muchos. Desde las primeras películas, se nota una relación importante entre sus trabajos, tanto, que el director ha explicado que -para él- lo más importante del cine es la cámara, ya que sin ésta no existiría el llamado Séptimo Arte.

el realismo y no la estética del plano.

DE LA CONSOLIDACIÓN A LA TRASCENDENCIA

Sin duda alguna hay tres planos secuencia importantes en la carrera del mexicano, el mencionado de Y Tú Mamá También, el del auto en Children of Men y el del inicio de Gravity.

Justamente lo impresionante de Roma, a estre-

el primero de sus trabajos desde Y Tú Mamá También México, supone una expectativa aún mayor, teniendo en cuenta que sus últimas producciones han sido rodadas en el extranjero.

Es un hecho que Alfonso Cuarón sigue encaminándose a ser considerado como uno de los directores más importantes de nuestra época, teniendo en cuenta lo que ha realizado, y justamente Roma -su octavo largometraje-, pueda ser el que lo incluya entre los mejores directores en la historia del cine.

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WEEKEND

PICCOLA

NOSTRA, TRADIZIONE ITALIANA A PUEBLA Por Natalia Ibáñez

H

ace más de 25 años llegó a la capital poblana la persona que transformaría la manera en la que se hace la pasta en esta ciudad. En un local que solía ser una discoteca allá por la década de los ochenta, abrió un restaurante que, algunos años después, se convertiría en todo un ejemplo de técnica e innovación culinaria.

Su visión personal sobre la gastronomía italo-mexicana se establecería desde entonces como un referente en la manera en la que los poblanos disfrutamos de los sabores de Italia. Paisano de la pizza napolitana, Don Gino trabajó en distintas partes de Europa, hasta que regresó a Roma para dedicarse a dar tours por 14 países en 30 días.

Es ahí donde, después de conocer a varios clientes mexicanos, se convenció de vacacionar durante un mes en nuestro país, en el que comenzó a trabajar como capitán de meseros del Hotel Princess de Acapulco. A medida que escalaba en puestos de trabajo, la gente comenzó a conocerlo muy bien y, gracias a su desempeño, llegó hasta el Hotel Presidente Intercontinental de la Ciudad de México.

Poco tiempo después empezó a trabajar en el María Sheraton, hasta que el temblor de septiembre de 1985 lo obligó a dejar ese lugar. Sin embargo, tras aquel difícil designio le llegó una invitación para desempeñarse como gerente del Club Britania de Xalapa, hasta que conoció al dueño del conocido restaurante Bodegas del Molino.

Luego de descubrir el gran amor que le profesaba a la cocina durante sus años de trabajo en el puerto de Acapulco, se interesó mucho en lo que sucedía en todo el proceso de elaboración de los platillos que se servían; ŏđ 74

además, mientras era gerente de Bodegas del Molino tuvo unos clientes que siempre pedían pasta, por lo que vislumbró en ello una oportunidad de crecimiento.

De esta manera, a Don Gino se le ocurrió llevar su máquina para hacer pasta fresca, por lo que cada vez que aquellos clientes visitaban el lugar, les preparaba el mismo plato: fettuccine alla carbonara. Fue en este mismo restaurante en donde conoció a una persona que vendía máquinas semi-industriales, por lo que no dudó en adquirir una y comercializar su propia pasta hecha de manera artesanal.

Su producto llegó a tener una calidad tan superior, que cuando por primera vez abrió el Alfredo di Roma en la capital mexicana, Don Gino se convirtió en su proveedor hasta que ellos comenzaron a elaborar la suya. Asimismo, ha llegado a tener clientes en ciudades como Querétaro y Guadalajara. Sin embargo, la pasta no es lo único en lo que Gino estaba destinado a destacar.

La Piccola Nostra, más allá de ser una fábrica de pasta y restaurante, es un sitio en donde la cocina poblana e italiana se unen en una armonía que sólo él sabe cómo lograr. Fusionando los platillos más tradicionales de ambas cocinas, consi-

guió crear un menú único y merecedor de reconocimientos internacionales. Para él, el más importante ha sido el que le otorgó Academia Italiana de la Cocina en 1998, orgullo que muy pocos han llegado a experimentar en México.

No es una coincidencia que precisamente en septiembre, el mes patrio, La Piccola Nostra ofrezca a los poblanos un exclusivo menú de temporada. En su carta se encuentran platos tan diferentes como lasagna de cochinita pibil, o ravioles de chile poblano rellenos con los mismos ingredientes que un chile en nogada. Sin duda es una de las mejores expresiones de la cocina italo-mexicana que tanto diferencia a este lugar de los demás.

Los comensales que tienen un cuarto de siglo disfrutando de sus platillos no mienten. La Piccola Nostra es un lugar que nadie se debe perder. Con técnicas precisas, creatividad sin límites y servicio de 5 estrellas, ha logrado una exquisita fusión entre la tradición culinaria de dos ciudades separadas por la inmensidad del océano, logrando ser uno de los restaurantes más queridos de todo Puebla.

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SE AYUDA

CRUZ ROJA, 100 años de salvar

vidas en Puebla Por Cruz Roja Estatal Puebla

H

ace 100 años, Don Enrique Villar Castaneyra fundó Cruz Roja en la Ciudad de Puebla un 30 de agosto de 1918. Meses después, una de sus primeras misiones fue brindar auxilio a los afectados por el sismo de 1919 que dejó innumerables pérdidas en la capital del estado.

Las ex canchas de San Pedro alojaron por primera vez en la historia de Puebla a los voluntarios de Cruz Roja que posteriormente se trasladaron al barrio de San Francisco donde hoy se encuentra la Escuela de Enfermería y, finalmente, en 1957 ocuparon las actuales instalaciones del Hospital de Cruz Roja gracias a la gestión de Don Luis Artasánchez y el apoyo económico de la Fundación Mary Street Jenkins.

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EVOLUCIÓN CON PASIÓN A lo largo de un siglo, Cruz Roja Mexicana ha acompañado a los poblanos en situaciones de emergencia y desastre, pero su misión de “aliviar el sufrimiento humano” ha ido evolucionando para adaptarse a las necesidades de la población y hoy está presente de muchas maneras en la vida cotidiana de las personas que viven o transitan nuestro territorio.

Desde hace 7 años, Cruz Roja en el estado ha centrado su gestión en la inversión para modernizar la infraestructura y la re-

novación de su parque vehicular, en eficientar la gestión administrativa de las delegaciones y en la profesionalización del personal, además del fortalecimiento institucional a través de convenios con otras organizaciones, universidades, instancias gubernamentales y de la sociedad civil.

Hoy en día, la institución de ayuda humanitaria cuenta con 19 delegaciones, 3 hospitales, 7 escuelas de paramédicos y 1 escuela de Enfermería y una red de aproximadamente 2 mil 500 voluntarios. En Ciudad de Puebla brinda anualmente más de 13 mil servicios prehospitalarios y 170 mil atenciones médicas.

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SE AYUDA

En sus escuelas de formación, capacita a Técnicos en Urgencias Médicas y Enfermeras, además de que alberga a especialistas que en situaciones extremas realizan rescates verticales, acuáticos, en alta montaña, espacios confinados y con perros de búsqueda. Durante los momentos de desastre, distribuye ayuda humanitaria y presta auxilio a la población vulnerable a través de su gran red de voluntarios.

En esta evolución, Cruz Roja Mexicana en Puebla hoy también ha implementado el programa de Re-

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siliencia Comunitaria en comunidades aledañas a la mancha urbana, entrenando a sus habitantes para recuperarse lo más pronto posible tras una situación de desastre mientras que, mediante distintas acciones también colabora promoviendo estilos de vida saludable para la prevención de enfermedades y accidentes.

Su hospital en la capital poblana ha sido un referente nacional por sus estándares de calidad, capacidad y seguridad; desde 2013 cuenta con la acreditación del gobierno federal

para la cobertura a través del Seguro Popular con los programas estatales y federales, aunado a que fue el primer hospital privado en el estado en certificarse como ‘Hospital amigo de del niño y la niña’. Su servicio de Laboratorio cuenta con certificación ISO 9001 desde 2015, al igual que los procesos administrativos y contables.

CENTENARIO DE ACCIÓN HUMANITARIA Cruz Roja es un gran tejido de acciones humanitarias que día a día -a lo largo de 100 años de historia-, se construye con los conocimientos, el talento, el tiempo y la pasión de nuestros voluntarios: Paramédicos, Socorristas y Rescatistas, Médicos, Enfermeras, Damas, Veteranos, Juventinos, Personal de las áreas de Capacitación, Administrativas, Especialistas y de los Presidentes que han dirigido los esfuerzos de la institución, así como cada una de las per-

sonas que en algún momento de crisis (como en el pasado sismo 19-S) se integra a esta gran cadena humanitaria para ayudarnos a ayudar.

Cruz Roja también son todos nuestros benefactores que por espacio de un siglo han confiado en nosotros dándonos herramientas y recursos para continuar con nuestra misión, tal como la Fundación Mary Street Jenkins que generosamente y desde hace 60 años fortalece nuestra labor humanitaria, así como Nacional Monte de Piedad.

Desde luego, un centenario de existencia también es posible gracias a la cooperación mutua con los poderes públicos. Nuestras autoridades no sólo han entendido nuestro rol de auxilio a la población, sino que han dado soporte y facilitado nuestras tareas en beneficio de los poblanos.

los retos y desafíos de cada época.

Por ello, a todas y todos quienes han construido nuestra historia en Puebla, les decimos con el corazón: ¡GRACIAS! Su labor, su generosidad y cada esfuerzo que han aportado es invaluable para la institución y para la sociedad.

100 Años de acción humanitaria.

100 Años de Evolución con pasión.

Cruz Roja es un gran tejido de acciones humanitarias que día a día -a lo largo de 100 años de historia-, se construye con los conocimientos, el talento, el tiempo y la pasión de nuestros voluntarios

A lo largo de estos 100 años, Cruz Roja ha tenido la habilidad de responder a

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SEPTIEMBRE

AGENDA

10

LUCHA LIBRE

14

LA ARENA PUEBLA

15

MAMMA MIA!

NOCHE DE MUSEOS

14

MUSEOS PARTICIPANTES

18

VIDAS PARALELAS,

CENTRO CULTURAL

PERCEPCIONES

ENTREACTO

COMPLEJO CULTURAL

EL DÍA DE LA UNIÓN ESTRENO

28

ÍDOLOS CENTRO EXPOSITOR PUEBLA

UNIVERSITARIO C.C.U.

30

LOBOS BUAP VS MONARCAS ESTADIO UNIVERSITARIO BUAP ŏđ 80

05

OCT

VENOM ESTRENO

06

OCT

MATUTE AUDITORIO METROPOLITANO PUEBLA