Новогодние закуски на скорую руку

2

Праздничное новогоднее застолье наравне с подарками — это то, чего ждут и взрослые, и дети. К этому празднику хозяйки стараются приготовить все самое вкусное. Всевозможные салаты, экзотические фрукты, мясные и рыбные деликатесы — таким видится нам стол для новогодней ночи. Узнав интересный рецепт, его припасают для новогоднего стола, а некоторые рецепты хранятся и передаются в семьях из поколения в поколение. Каждое пиршество начинается с закусок, и Новый год — не исключение. Почему бы не разнообразить традиционный новогодний стол интересными рецептами, припасенными специально для этого дня. А если блюдо легко и быстро готовится, то у хозяйки есть больше времени для себя. Ведь ей нужно подготовиться к празднику. В нашей книге вы найдете множество интересных решений и необыкновенных вкусовых сочетаний. А то, что они не требуют больших временных затрат, придает им особую прелесть. И мы обещаем, вы не будете разочарованы! Вкусного Нового года!

СОДЕРЖАНИЕ Салат «Цезарь» с морепродуктами 6 Теплый салат из куриной печени с рукколой 8 Салат из курицы с апельсинами 10 Яичный салат с печенью трески 12 Салат из шпината с креветками 14 Салат из помидоров с моцареллой и базиликом 16 Паштет из говяжьей печени 18 Топпинг из семги с творогом и зеленью 20 Форшмак 22 Острый сырный топпинг 24 Роллы с творогом, огурцом и семгой 26 Говяжья печень с яблоком и карамелизованным луком 28 Брускетки с пряным куриным филе 30 Карпаччо из ростбифа 32 Пряные рулетики с ветчиной и творогом 34 Рулет с мясным ассорти 36 Мясной рулет с яйцами 38 Кармашки из куриного филе с острым сыром 40 Рулет с салатом из ветчины 42 Тартар из телятины 44 Бутерброды с бастурмой и шпиком 46 Пряный салат из помидоров с сырной заливкой 48 Рулетики из баклажанов 50 Баклажаны с сыром 52 Рулет по-армянски 54 Селедка с печеной свеклой 56 Лососевый тартар 58 Шпроты по-рижски с перепелиными яйцами 60 4

Рулетики из красной рыбы 62 Сельдь в горчичной заливке 64 Рыбные рулеты с креветками 66 Волованы ассорти 68 Жюльен с грибами 70 Горячий салат с морепродуктами 72 Красная рыба в тесте 74 Говяжья печень в пряной панировке 76 Слоеные узелки ассорти 78 Рулет из лаваша с мясным фаршем, сыром и жареным луком 80 Жареные конвертики из лаваша с ветчиной и грибами 82 Роллы из лаваша с малосольной рыбой, огурцом и авокадо 84 Рулет из лаваша с салатом и копченой грудкой 86 Рулет из лаваша с печеночным паштетом 88 Бутерброды со шпротами и брынзой 90 Тарталетки со шпротами 92 Помидоры, фаршированные шпротами 94 Волованы с крабовым салатом 96 Канапе «Рафаэлло» 98 Куриное филе в омлете 100 Люля-скороделки 102 Бургеры 104 Строганина из вырезки 106 Жареный сыр 108 Куриные крылышки во фритюре 110 Острое лобио с охотничьими колбасками 112 Мини-пиццы ассорти 114 Сосиски с беконом в слоеном тесте 116 Витаминный салат из тыквы и свежей капусты 118 Алфавитный указатель 120 5

Салат «Цезарь» с морепродуктами

150 г крупных креветок (3–4 шт. на порцию) большая горсть хорошо промытой пряной рукколы горсть любого свежего салата (айсберг, ромен) 8–10 помидоров черри 5–6 небольших шариков моцареллы 1/2 свежего багета или небольшая чиабатта соль крупного помола (лучше морская кристаллическая) 4–5 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. натурального йогурта 1/2 зубчика чеснока 1 анчоус (или килька пряного посола) сок 1/2 лимона 1 небольшой огурец 1 ч. л. смеси прованских трав 50 г сыра пармезан черный молотый перец

1. Хлеб разрезать на небольшие брусочки, выложить их на противень, сбрызнуть оливковым маслом и обильно присыпать смесью прованских трав, посолить и поперчить по вкусу. Поставить в разогретую до 180 0С духовку на 15 минут.

6

4 порции

2. На сковороде с толстым дном хорошо разогреть 2 ст. л. масла. Выложить в него креветки, очищенные до хвостового соединения, обжаривать со всех сторон в течение 2 минут, затем выложить на бумажное полотенце.

3. Огурец разрезать сначала на 4 части вдоль, потом поперек на небольшие брусочки.

4. В ступке (или в посуде с толстыми стенками) измельчить чеснок со щепоткой соли, добавить рубленый анчоус и йогурт, влить лимонный сок и масло и еще раз очень хорошо перетереть. Добавить половину пармезана, натертого на мелкой терке, и еще раз перетереть заливку.

5. Салатные листья нарвать руками до одинакового размера, смешать с половиной соуса и разложить в порционные тарелки, выложить шарики моцареллы, помидоры черри и кусочки огурца.

6. На салат выложить креветки, сухари, сбрызнуть соусом и выложить сверху нарезанный стружками пармезан (их можно сделать ножом для чистки овощей).

Теплый салат из куриной печени с рукколой

400 г куриной печени 1 ст. л. соевого соуса 3 ст. л. оливкового масла большая горсть хорошо промытой пряной рукколы 1/2 кисло-сладкого яблока соль и свежемолотый черный перец свежая петрушка

1. Куриную печень разделить на доли, присыпать черным перцем и залить соевым

8

4 порции

соусом. Мариновать в прохладном месте 1 час.

2. На сковороде с толстым дном хорошо разогреть оливковое масло и быстро обжарить печень до испарения сукровицы. Вынуть печень шумовкой.

3. Яблоко нашинковать соломкой, 5–7 минут притушить в масле с соком из-под печени, посолить и поперчить по вкусу.

4. Выложить печень в салатник, перемешать с яблоками, всыпать петрушку, рукколу и аккуратно перемешать.

Салат из курицы с апельсинами большая отварная куриная грудка 2 спелых сладких апельсина 2 яйца, сваренных вкрутую 2 отварные картофелины 1 луковица шалота (или другого салатного лука) свежемолотый черный перец и соль крупного помола майонез 2 ст. л. тертого пармезана

6–8 порций

1. Картофель, лук, курицу и яйца порубить, соединить с сыром, заправить майонезом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Убрать в холодильник на 15 минут.

2. Апельсины очистить, нарезать крупными кубиками и убрать в прохладное место на 15 минут.

3. Салатную массу выложить ровным слоем на сервировочное блюдо с высокими бортиками.

4. Перед подачей выложить на салат кусочки апельсина

10

Яичный салат с печенью трески

200 г натуральной печени трески в масле 2 ст. л. зерненого творога 4 яйца, сваренных вкрутую и протертых через сито 1 ч. л. лимонного сока

1. Печень трески порубить, перемешать с натертым на крупной терке огурцом, мелкорублеными каперсами и творогом, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком.

2–3 каперса

2. Тосты или хлебцы обильно присыпать протертыми через сито яйцами, выложить салатную массу, снова присыпать яичной крошкой.

4 ржаных тоста или 8 полосок ржаных хлебцев

3. Перед подачей украсить

1 небольшой свежий огурец свежемолотый черный перец и соль крупного помола

листья петрушки

12

4 порции

свежими листьями петрушки.