SweetBit #2 апрель 2012

| АВТОРЫ |

ОГНЕННЫЙ ВЫПУСК

АПРЕЛЬ 2012

апрель 2012 | SweetBit | 1

| СОДЕРЖАНИЕ |

Blah Blah Bit

5

Авторы

РЫЖИЙ, РЫЖИЙ, КОНОПАТЫЙ

Cooking Bit ВЕЛИКИЙ ПОСТ

Елизаветта Евдокимова (текст и фото) Олеся Буняк (текст и фото) Мариф Бурдина (фото)

34

Анна Гидаспова (текст) Мария Сергеева (иллюстрации)

ПИКАНТНЫЕ ПОДРОБНОСТИ

8 ТОП5 КУЛИНАРНЫХ КНИЖНЫХ НОВИНОК Ольга Родионова (текст)

24

26

Ольга Шенкерман (текст) Мария Бурдина (фото) Наталья Ларина (фото)

ХЛЕБ С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ И СЫРОМ Нелли Жалейко (текст и фото)

42

РАЗОЖГИ В НЕМ ОГОНЬ

ОБЕД С ПЕРЧИНКОЙ

Власта Эс (текст) Наталья Ларина (фото)

68

Анна Вердина (текст и фото)

МАСТЕР-КЛАСС

66

от шеф-повара ресторана «Wok’n’Roll» Пашкевича Олега Александр Ворохаев (фото)

ПРО ПРИНЦЕСС, ЖАБ И ПРОБКИ

118

ТАЙСКИЙ ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ

67

Власта Эс (текст) Мария Сергеева (иллюстрации)

Мария Бурдина (текст и фото)

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ ОГНЕННЫЕ МУЖЧИНЫ Мария Бурдина (текст и фото)

70

Соня Шварцман (текст и фото)

76

120 126

25 ДЕЛ КОТОРЫЕ СТОИТ ПЕРЕДЕЛАТЬ ДО ЛЕТА

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

Мария Сергеева (иллюстрации)

Милена Митагвария (текст и фото)

ФРУКТЫ НА ГРИЛЕ Наталья Ларина (текст и фото)

112

| СОДЕРЖАНИЕ |

ОГНЕННЫЙ ВЫПУСК

Travel Bit КАФЕ ОЛЕГА ИЛЬИНА

12

Инна Антохина (текст и фото)

18 НЬЮ-ЙОРК. ГОРОД КОНТРАСТОВ Наталья Малыхина (текст и фото)

ТАИЛАНД. СТРАНА ВЕЧНОГО ЛЕТА Юлия Громова (текст и фото)

56

Hand-made Bit ETSY В ЛИЦАХ

90

КАРНАВАЛ В ВЕНЕЦИИ Лана Дашевски (текст и фото)

ПОДСВЕЧНИКИ. ДЕРЕВО ДЛЯ ОГНЯ

82 МУЗЫКА ДЛЯ БРАТИСЛАВЫ

98

Наталья Ларина (текст и фото)

102 СВЕЧИ Наталья Ларина (текст и фото)

Наталья Ларина (текст и фото)

105

Strong Bit ПАСХАЛЬНЫЕ ИДЕИ

ВИНО К ОСТРОЙ ЕДЕ Кирилл Дмитриев (текст) Мария Бурдина (фото)

78

106

Евгения Курпилянская (фото)

| АВТОРЫ |

Здравствуйте! Если честно, самым большим испытанием является написание именно письма редакторов. Ведь получается, что писать о журнале не имеет смысла – вы сами откроете его и все увидите. Но написать о чем-то все же нужно. И всегда откладывается это письмо на потом, пока не получается так, что весь материал сдан и сверстан, а дело осталось лишь за письмом редакторов. И знаете что, за этим всем мы не заметили даже, как пришла весна. Хотя лента друзей постоянно напоминала об этом: те, кто северней – стенали: «Опять снег!» Кто южнее – словно издеваясь над северянами, постили фото цветущих персиковых деревьев. А сегодня, выйдя из дома, уже можно ощутить тот самый теплый южный ветер, который так обостренно чувствуешь после холодной и промозглой зимы. Втянуть носом воздух и почувствовать: вот оно – запах, который ни с чем не спутаешь, запах весны. И, пожалуй, это самая главная и важная новость: весна пришла! Еще чуть-чуть – и будут цветущие теплые ночи, пикники за городом, яркое синее небо и ласковое море. Все только начинается. Это действительно самая главная новость на сегодняшний момент. С Весной вас, дорогие! И мы уверены, что несколько ярких мгновений в это замечательное время внесет и наш журнал. Редакция журнала

4 | SweetBit | 2012 апрель

| АВТОРЫ |

В этом номере мы попросили наших авторов ответить, по возможности, на пару вопросов:

Откуда появилсся ваш ник в жж?

Авторы

Почему именно это название носит ваш блог?

ОЛЕСЯ БУНЯК o-lesyk.livejournal.com Мой ник в жж o_lesyk. Почему o_lesyk? Потому что мои самые любимые и близкие люди называют меня Лесик. Все просто. ЖЖ был новым и неизведанным миром для меня, но я решила - что все, кого я там встречу, будут мне такими же дорогими и близкими, как те, кто рядом со мной. Мои ожидания оправдались - теперь у меня гораздо больше друзей..

МАРИЯ БУРДИНА marikan.livejournal.com Ник мой, marikan по большему счету мое имя: Марика - так меня в детсве называла подружка. Но поскольку Марик много, а я одна, нужно было как-то имя изменить, сделать его "уникальным". На помощь пришло место проживание - Америка, получилась я американской Марикой, Marika + American = marikan (любимая)

АЛЬБИНА АБДУЛОВА vs-531.livejournal.com Как и, наверное, многие пользователи, я столкнулась с известной проблемой, когда все подходящие ники уже заняты. Поэтому набор символов и цифр у меня абсолютно случаен. Правда, бытует мнение, что все случайное - неслучайно. А что касается названия: я действительно люблю людей... но преимущественно снимать :)

НАТАЛЬЯ ЛАРИНА larry-ratt.livejournal.com Ник мой образовался еще в 90-х. Tогда людей с никами larry было много, и я добавила - английскую крысу, rat, но в ошибочном написании, пошедшем от названия группы "Ratt". Причем тут крысы? Будем считать, что это мой тотем :) Изначально в блоге были только кулинарные заметки и отчеты о путешествиях, теперь же это журнал о фотографии.

апрель 2012 | SweetBit | 5

| АВТОРЫ | МАРИЯ АДОМАЙТИТЕ

АННА ВЕРДИНА

КИРИЛЛ ДМИТРИЕВ

СОНЯ ШВАРЦМАН

chocolateblondy.livejournal. com

cookingpleasure.livejournal. com

sonulya.livejournal.com

«Шоколадная блондинка» потому, что люблю жизнь в ее сладко-горьком тягучем проявлении. И потому, что из всех сладостей предпочитаю горький шоколад Мой журнал - самый что ни на есть живой. Тут моя настоящая жизнь, без купюр и прикрас, без рекламы, без ссылок и перепостов.

Название блога родилось внезапно. Я сидела в аэропорту Копенгагена в ожидании своего рейса и перелистывала кулинарный журнал, на последней страничке которого была маленькая рубрика под названием "Готовим с удовольствием". Cooking for pleasure! - так просто и так емко!

Физик по образованию, после нескольких лет жизни в Калифорнии и поездки по винодельням этого штата заинтересовался вопросом настолько, что стал профессиональным соммелье. Окончил PCI в 2007 году, попробовал много-много вина в разных странах мира. О том, что опробовал, люблю описать и рассказать об этом читателю в треде на forum.exler.ru.

МАРИЯ СЕРГЕЕВА poppismic.livejournal.com Poppismic - это причмокивание (по-английски, правда, пишется через Y, а с I - французский вариант). У меня всегда была подпись Mary Poppins, но как ник это имя везде было занято. Poppismic стало красивой (и непонятной) альтернативой :)

ЛАНА ДАШЕВСКИ lanita.livejournal.com В конце апреля 10 лет моему ЖЖ, а нику Lanita лет 13-14. Все началось с "Книги имен". В университете мы смотрели значения имен, их производные. Светлана, Света, Лана, Вета, Лануш и … Ланита. Мне очень понравилось это сокращение и я взяла его своим ником. Кроме того, оно мне подходило у меня всегда были румяные и круглые щеки – ланиты.

НЕЛЛИ ЖАЛЕЙКО nelly-z.livejournal.com Вот меня спросили про название ЖЖ и мой ник. Буду краткой:

НАТАЛЬЯ МАЛЫХИНА milkandsnow.ru Фотографирую, живу в НьюЙорке и занимаюсь интернет проектами. Главный - breefly. com, новая сеть человеческих мнений, открытая соотечественниками и базирующаяся в Нью-Йорке. Делитесь краткими мнениями по всем интересным вам вопросам, узнавайте мнения единомышленников, получайте краткую информацию из первых рук!

6 | SweetBit | 2012 апрель

- Счастье на кухне. Это то, что я испытываю, когда там нахожусь. Люблю готовить.

- мой ник это моё имя и первая буква фамилии в латинской транскрипции. Так всё просто, без затей..:)

Ник родился задолго до ЖЖ, когда создавала один из своих первых e-mail адресов. Искала производное от «Соня» и само собой пришла к Сонюле – так меня называет мама. Название блога ... Честно говоря сейчас уже не помню. Муж шутил на эту тему и както пристало, но мы сейчас уже оба не помним, почему именно еда голая.

| АВТОРЫ | ОЛЬГА ШЕНКЕРМАН

ИННА АНТОХИНА

МИЛЕНА MИТАГВАРИЯ

ЕЛИЗАВЕТА ЕВДОКИМОВА

tasty-mama.livejournal.com

trio-mia.livejournal.com

milena66.livejournal.com

Я всегда любила готовить. Три года назад я вышла в декрет и завела кулинарный блог. Я стала мамой, и не просто мамой, а вкусно готовящей мамой. Со временем мой блог стал достаточно популярным, я открыла кулинарное сообщество Пракукинг, стала автором журнала Гастрономъ, написала книгу про мясо для начинающих, перевела книгу Мишеля Ру.

Сколько себя помню - всегда любила готовить и угощать. Мой папа первый заметил мое пристрастие и подарил мне первую кулинарную книгу «Девочки, это для вас». В 3-м классе по рецепту из нее я впервые испекла торт. Когда создавался журнал, над названием долго не думали – как-то само собой сложился математически человеческий образ?

Меня зовут Милена. И хоть это совсем не грузинское имя, я родилась и живу в самом красивом на свете городе – Тбилиси. Увлекаюсь кулинарией уже давно, а с появлением интернета увлечение переросло в форму моего существования. На любимом форуме Cook-Talk, обитаю с 2005 года и веду на нем тему о грузинской кухне.

elievdokimova.livejournal. com

АННА ГИДАСПОВА fleur-de-cassie.livejournal. com Ник получился случайно – при регистрации все вводимые ники оказывались заняты. Мое увлечение после кулинарии - парфюмерия, и Un fleur de cassie – парфюм от Frederic Malle. Название блога тоже случайно. Книгу я не читала, фильм не смотрела, но мне очень понравилось словосочетание: есть, молиться и любить.

ВЛАСТА ЭС www.facebook.com/profile. php?id=100002752630867 Как и все авторы этого проекта, я люблю готовить и фотографировать. Ну, и поболтать обо всем на свете тоже. А еще я блондинка и немножко провокатор. Про ник: это имя, только имя и больше ничего

ЕВГЕНИЯ КУРПИЛЯНСКАЯ ewgenija-s.livejournal.com Меня зовут Женя. Я живу в Германии. Работаю, занимаюсь воспитанием сына и любимым хобби, а именно - очень люблю фотографировать еду, так как она должна быть не только вкусной, но и красивой. Я действительно начинающий фотограф и фотографирую именно на кухне и все, что с ней связано.

Меня зовут Елизавета, у меня муж, двое детей, кот Кеша и собака Эдди. Я люблю готовить, выращиваю на даче цветы и кустики-деревца. Стандартная домохозяйка. Блог посвящен в основном постной еде, а также в нем много постов про меня и мою жизнь. С ником все просто: это часть моего имени и фамилия

ЮЛИЯ ГРОМОВА aleksa-ulka.livejournal.com Родилась и жила в СанктПетербурге, работала успешным менеджером, но все казалось серым и плоским. Всегда любила путешествовать и однажды, купив билет в один конец, уехала навстречу мечте. Таиланд помог мне открыть себя и сделать хобби работой. Считаю, что каждому необходимо хоть раз в жизни пожить в чужой культуре. апрель 2012 | SweetBit | 7

| Blah Blah Bit |

8 | SweetBit | 2012 апрель

| Blah Blah Bit |

Рыжий, рыжий, конопатый текст: Анна Гидаспова http://fleur-de-cassie.livejournal.com иллюстрации: Мария Сергеева http://maripoppins.ru

«Что я, рыжий, что ли?» − эту фразу если не произносил, то, как минимум, слышал каждый из нас. Но почему именно рыжий? Почему не «Что я, брюнет?» Или: «Я что, блондин?» Правда, про блондинов, точнее, блондинок, тоже сказано немало и преимущественно в анекдотической форме, но это уже совсем другая тема.

А еще рыжих почему-то принято дразнить. В детстве. На улице. «Рыжий, рыжий, конопатый!» – беспощадно несется вслед вихрастому и в конопушках созданию. Каюсь, грешна - тоже дразнила. Был у нас на улице мальчик, которому из-за огненного цвета волос прохода не давали. Моя бабушка, услышав раз от меня обидные выкрики, строго запретила впредь проговаривать что-то подобное и добавила: «Какой же он рыжий? Он золотистый». И я задумалась.

апрель 2012 | SweetBit | 9

| Blah Blah Bit |

Сейчас мне очень нравятся рыжие люди и рыжие коты. И все, что оранжевого цвета, мне тоже нравится. Иногда я называю оранжевые вещи рыжими − говорю, например, «рыжий апельсин», или «мое любимое рыжее платье». Что-то такое задорное, веселое, теплое есть в этом слове; я, помнится, даже когда-то решила и сама покрасить волосы в рыжий цвет и передумала только после небрежно брошенных слов приятельницы, что мол, в рыжий красят волосы женщины, которым не хватает мужского внимания. Ну а у кого хватило бы смелости в девятнадцать лет признаться себе и всем окружающим, что ему не хватает мужского внимания? И рыжей я не стала. Обладателей рыжих волос в мире значительно меньше, чем русых, блондинов и брюнетов – менее 3% от населения Земного шара. Все редкое, необычное и непривычное испокон веков вызывало у людей недоверие и неприятие, нередко – отторжение, и зачастую – ненависть и злость. В средневековой Европе рыжая женщина автоматически получала статус ведьмы, в древнем Египте с рыжими тоже не слишком церемонились и приносили их в жертву ради обеспечения хорошего урожая. «Рыжий – бесстыжий!» − вколачивают гвоздь наши соотечественники, «рыжая бестия» − шипят вслед огненноволосой красавице. Петр I так и вообще дискредитировал рыжих, издав указ, строго запрещавший рыжим быть свидетелями в судах и занимать какие-либо посты на государственной службе. Но почему? Чем так провинились рыжие люди перед обществом и провинились ли вообще? Почему человек, чем-то отличающийся от других, будь то цвет волос, кожи, фасон одежды и прочее, удостаивается в лучшем случае пристальных взглядов, как открытых, так и исподлобья, и обсуждений (преимущественно за спиной), а в худшем − осуждений и гонений. А может быть, есть некоторая доля зависти среди причин, побуждающих людей так относиться к рыжим? Ведь на рыжий цвет во10 | SweetBit | 2012 апрель

| Blah Blah Bit |

лос невозможно не обратить внимание. Все яркое, выделяющееся из толпы, привлекает, притягивает взгляд, и, знаете, только осознание того, что открыто пялиться на людей на улице или в транспорте некрасиво и неуместно, удерживает меня от пристального разглядывания ярких, в том числе и рыжеволосых личностей − в череде серых будней так редко встречается яркое пятно, что, когда оно наконец встречается, хочется смотреть и смотреть! Что делает малочисленная группа людей, когда против нее ополчается большинство? Правильно, объединяется. Так, в 1983 году уроженец Калифорнии Стивен Дуглас основал Международный союз рыжих, который, помимо борьбы за права рыжеволосых людей, периодически напоминает всему миру, что многие исторические личности являлись обладателями огненной шевелюры, что не помешало им стать более или менее великими и оставить свой след в истории. В списках таких людей, время от времени публикуемых в издаваемом Союзом журнале, числятся Леонардо да Винчи, Сара Бернар, Винсент Ван Гог, открыватель Гренландии викинг Эрик Рыжий и многие другие. В начале сентября отмечается Международный день рыжих. С наибольшим размахом празднество проходит в Голландии, что немудрено: во-первых, оранжевый является национальным цветом страны, а во-вторых, именно здесь в 2005 году и зародилась эта традиция. К счастью, далеко не все и не везде почитают рыжих людей за демонов. В Англии, Ирландии и Шотландии, где процент рыжих среди населения самый высокий в мире по сравнению с другими странами, к ним относятся с уважением, считая прямыми потомками кельтов. В России же больше всего огненноволосых среди… удмуртов. А между тем, зарубежные ученые-генетики бьют тревогу: рыжие могут исчезнуть с лица Земли! Количество людей, являющихся носителями гена, отвечающего за солнечный цвет волос, стремительно сокращается, и не исключено, что через каких-нибудь лет пятьдесят-шестьдесят златовласых от природы не останется вовсе, и за рыжий цвет волос отвечать будет исключительно косметическая индустрия. Так и хочется закричать: «Люди! Берегите рыжих!» Окружайте себя рыжими предметами, водите дружбу с рыжими людьми и котами, и в вашей жизни всегда будет кусочек солнца, согревающий вас своим теплом и заряжающий хорошим настроением! апрель 2012 | SweetBit | 11

| Travel Bit |

Олега Ильина

КАФЕ

12 | SweetBit | 2012 апрель

| Travel Bit |

Текст и фото: Инна Антохина http://trio-mia.livejournal.com

апрель 2012 | SweetBit | 13

| Travel Blah Blah Bit Bit | |

Одно из самых сильных моих впечатлений от Парижа – это совершенно фантастические кондитерские. Речь идет не об известных именных кондитерских домах, таких как Pierre Hermé, Ladurée, Hugo@Viktor. А о небольших кондитерских (patisserie), очень симпатичных, с широким ассортиментом десертов и хлеба, где можно присесть и выпить чашку кофе с профитролями. Хозяин в таком заведении сам печет и готовит десерты. Каждый из таких кондитеров в душе еще и художник, который вкладывает душу, сердце и немного Парижа в свои маленькие сладкие шедевры. До недавнего времени не было таких кондитерских в Москве, пока не открылось удивительное заведение, где, как и в Париже, хозяин сам принимает участие в создании десертов и меню. Это кафе Олега Ильина, а хозяин, как вы, наверное, догадались, - Олег Ильин, один из лучших кондитеров Москвы.

‹‹‹

14 | SweetBit | 2012 апрель

| Blah | Travel Blah Bit Bit |

Раньше он был главным вдохновителем и шеф-кондитером кафе «Ажур» в самом центре Москвы. За два года его выпечка и десерты полюбились искушенным москвичам, так что закрытие заведения многих очень расстроило.

го (вкусненького) тут невероятно

И Олег Ильин открыл собственную кондитерскую. Она небольшая, но очень стильная, уютная и, да, чем-то напоминает парижские.

немаловажная, деталь: завтраки.

Заведение рассчитано не только на то, что десерты покупают на вынос, но и на тех людей, кто устал и хочет выпить чашечку кофе или чая с чем-нибудь вкусненьким, которо-

много. За удобными столиками можно приятно провести время и даже устроить деловую встречу. В меню кафе - не только десерты, но есть и возможность заказать обед или ужин. И еще одна, для многих Ведь так приятно утром по пути на работу перекусить в теплой обстановке, будучи окруженным вниманием услужливого персонала. Меню в кафе небольшое, тщательно подобранное, довольно изысканное и периодически пополняется новыми блюдами. Каждое

из них готовится непосредственно для клиента − как в любом хорошем заведении. Назову лишь некоторые из блюд: цуккини с креветками под нежнейшим сливочным соусом, крем-суп из спаржи с камчатским крабом, утка маринованная в портвейне и специях, каре ягненка, лосось на пару и, конечно же, мой любимый теплый салат из фуа-гра с фруктами. Кстати, в этот раз салат был сделан по-новому, и в меню это блюдо будет стоять уже под другим названием: фуа-гра с фруктами и пенным соусом из малины.

апрель 2012 | SweetBit | 15

| Travel Blah Blah Bit Bit | |

Комплимент от шефа здесь обязателен, и он очень часто меняется в зависимости не только от времени года, но и от настроения шефа. Вот новый соус из малины, надо как-то его опробовать, он и пошел на комплимент, украшением на тартар из овощей и фруктов. Заодно можно сразу проверить, понравится ли он клиентам. Точно так же и с новыми десертами. «Медовик» - один из любимых тортов Олега. Он очень давно хотел ввести его в ассортимент кондитерской. Я попала как раз на дегустацию. Поскольку это рабочий момент, то сам кусок торта - не главный объект для фотографирования. Шло обсуждение количества крема и слоев в десерте. И, естественно, мы пробовали. А для посетителей кафе при входе, тоже для пробы, были выставлены симпатичные «образцы». Кстати, для десертов в кондитерской используются только натуральные соки и пюре из ягод и фруктов и никаких искусственных красителей. На прилавке в широком ассортименте шоколад и конфеты ручной работы, паннакоттa, несколько сортов приготовленного тут же мармелада, печенье, самые разные знаменитые макаронс, пирожные и торты. Много здесь и очень известных десертов, выполненных в авторской манере. «Мильфей» - французский десерт, состоящий из нескольких слоев хрустящего теста, смазанных

16 | SweetBit | 2012 апрель

| Blah | Travel Blah Bit Bit |

нежным кремом из сливочного сыра с добавлением множества свежих ягод, «Наполеон» - почти как домашний, «Эстерхази» - тонкие миндальные коржи со сливочно-ореховым кремом. Кроме того, предлагаются десерты авторские. И самый известный из них – торт «Ильинский», это мусс из белого шоколада на тонких шоколадно-ореховых вафлях, покрытый шоколадным гляссажем. "Кондитерская Олега Ильина" Адрес; Москва, ул. Удальцова,д.1 http://sweetstore.ru

Понравившийся десерт вы тут же, как и в парижской кондитерской, можетe купить в виде тортa. Как, например, вот этот – мусс из черной смородины на тончайшем шоколадном бисквите, пропитанном ликером из черной смородины ну и точно такой же торт, который я прихватила с собой. Скоро в кафе появится ряд десертов специально для диабетиков. Все, кто заглядывал в эту кондитерскую по моей рекомендации, остались очень довольны. И приятно, что довольно часто гостей встречает сам хозяин Олег Ильин. апрель апрель 2012 2012 || SweetBit SweetBit || 17 17

| Travel Bit |

Текст и фото: Наталья Малыхина 18 | SweetBit | 2012 апрель http://milkandsnow.ru

| Travel Bit |

Н

В О Т АС Р Т Н ОД КО

‹‹‹

ГОР

к р о Й ью Нью-Йорк − особенный город! Не только потому, что его улицы так часто мелькают на экранах телевизора, не только потому, что Пятое авеню всем уже как родное и не только потому, что героини "Секса в большом городе" жили именно здесь апрель 2012 | SweetBit | 19

‹‹‹

| Travel Bit |

Мне кажется, Нью-Йорк неповторим тем, что каждый приезжий найдет тут то, что близко именно ему. Любите шум, гам, гул желтых такси и небоскребы? Тогда вам на 34-ю, в район Мидтаун. Хотите тишины, природы и покоя - пожалуйста, к вашим услугам Централ Парк! Жить не можете без высоких крылечек, тихих улиц и уютных кафе - нет проблем, East и West Village всегда вам рады!:) Не каждому с первого раза удастся найти свой Нью-Йорк, но если вы задержитесь подольше, то у вас это обязательно получится! Мне повезло, свой Нью-Йорк я нашла сразу же, в свой первый визит в этот город. Теперь я стопроцентно могу сказать: I'm a downtown girl :). Самое приятное времяпрепровождение для меня − это прогуляться вечером по улочкам West Village, полюбоваться фонариками над старинными дверьми, позаглядывать в окна крошечных уютных кафе, почувствовать покой и тишину, царящие на этих улицах. Я люблю Нью-Йорк, но не фанатично, а очень выборочно. Сегодня я расскажу о нескольких моих любимых местах. Надеюсь, мой мини-гид по Нью-Йорку поможет и вам быстрее полюбить этот город.

Одно из первых мест, которое влюбило меня в себя сразу же, - это Chelsea market. Я даже не знаю, как назвать и определить это место, назвать его магазином − кощунственно. Скорее, это торговое пространство, включающее в себя магазины, выставки, ярмарки и т.д. Находится Chelsea на 15-й улице, пересечение с 8-м авеню, на территории бывшего завода Набиско, где когда-то изобрели легендарное печенье Oreo. Поход в этот магазин сравним с ожившей реальностью сказки "Алиса в стране чудес"! Каменные скамейки, фонтаны, лампочки причудливых форм − вот лишь малая часть того, что ожидает вас там.

20 | SweetBit | 2012 апрель

| Travel Bit |

А еще именно там находится мекка всех блоггеров и любителей красоты − магазин Anthropologie. Вот уж где глаза просто разбегаются от количества прекрасных вещиц! В магазине всегда царит особая атмосфера, продавцы насвистывают веселые мелодии, покупатели радостно копошатся в ворохах одежды, псы покорно ждут своих хозяев, устроившись прямо на деревянном полу. Дополнительным бонусом служит нижний этаж магазина с круглогодичными скидками, где легко можно купить юбку за 29 долларов вместо 290! Если вы порядком устали от шоппинга, то самое время проветриться и подышать воздухом. И сделать это лучше всего в Hight line парке, вход в который находится практически напротив Chelsea Market. Парк, построенный на месте бывшей железной дороги, точно заслуживает вашего внимания. Хочу посоветовать вам не ходить туда в выходные дни, потому что там и в будние-то дни народа немало. А еще подгадайте время посещения так, чтобы застать и светлое время суток, и начинающиеся сумерки, когда зажигают подсветку и лампочки - это очень красиво, а уж закат с видом на New Jersey и вовсе неописуем…

Подышали воздухом, погуляли, можно и поесть. Одно из моих самых любимых кафе в West Village, да и вообще в НьюЙорке, − это кафе Domа. Название схоже с русским, но принадлежит чехам. Девиз кафе: "Здесь я всегда как дома!" Для меня это просто место притяжения. Раз в день, ну хорошо, раз в два дня, я непременно должна если не посидеть в нем, то хотя бы пройти мимо и поглазеть на тех, кто там сидит. Идеальный вариант − перекусить там в выходной день, когда в кафе много местных, подруги радостно встречают друг друга у столиков, пары апрель 2012 | SweetBit | 21

| Travel Bit |

отдыхают от прогулок и шоппинга, а официантки стараются все успеть и перемещаются по крошечному залу со скоростью света. Это просто отдельный мир внутри огромного города! А когда опускаются сумерки, этот мир становится еще более уютным и манящим… Из меню могу посоветовать бейгл с лососем и лучком, так же очень хорош томатный суп с тостами, ну и, конечно, десерты…Мммм… Ну а теперь можно снова идти покорять Нью-Йорк. Если сегодня понедельник, среда или пятница, то советую вам прогуляться до Union Square и поглазеть на фермерский рынок. Green Market − место вроде бы обычное, по нечетным дням там собираются торговцы со всего Нью Йорка и предлагают горожанам свежие овощи и фрукты со своих ферм, мед, домашнее варенье, вкусные вина и сладости ручной работы. Правда, ничего особенного, но я люблю гулять среди этих лавочек, наблюдать за местными продавцами и покупателями. Последние азартно рыскают среди прилавков в поисках самого вкусного, ловко управляя при этом своими собаками, сумками и детьми. Такие рынки − самый удачный пример того, что красивым может быть любое, даже самое обычное мероприятие!

Следующим пунктом нашей прогулки будет небольшой винтажный магазинчик. Вы любите винтаж? Я − да. Это особое удовольствие − рыскать среди полок в поисках своего уникального сокровища! "Cure thrift shop" − небольшой, но очень интересный магазинчик. Особенно мне нравится то, как сделаны его интерьеры. Залы оформлены как жилые комнаты, с роялем и камином, или как барные стойки, а иногда как парк с лавочками и скамейками − никогда не знаешь, что владельцы придумали в этот раз. Даже если сейчас вы не нашли там колье своей мечты или очки в роговой оправе, вы точно не пожалеете, что заглянули туда.

22 | SweetBit | 2012 апрель

| Travel Bit |

Если у вас еще остались силы и вы полны решимости узнавать НьюЙорк дальше, то советую вам прогуляться по смежным с Бродвеем улицам до магазина домашней утвари Fish Eddy. Осторожно: там можно провести весь день и совершенно этого не заметить! Посуда на любой вкус и кошелек. Все очень красиво и по-домашнему уютно. Именно там, а не в китайских лавочках, я бы посоветовала покупать сувениры: кружки с изображением Нью-Йорка, сумки, ложки − для этого в магазине выделены целые стенды! Проголодались? Я знаю, как решить эту проблему! Кафе Monument Lane с радостью нам поможет. В выходные, а иногда и в будние дни, после 6 вечера здесь сесть будет сложно, так что столик лучше заказывать заранее. Приятная атмосфера, приятный персонал. Займите столик у окна и наслаждайтесь вкусной едой и тем, как за окном проходит повседневная жизнь этого города. Если уже стемнело и город постепенно тонет в сумерках, то самое время прогуляться по узким улочкам West Village. Charles street, Bleecker

street − обязательно пройдитесь по ним, чтобы ощутить дух настоящего Нью-Йорка. Это время, когда в старинных домах разжигают камины, редкие прохожие гуляют с собаками, в окнах домов виднеются силуэты жильцов, читающих книги в своих библиотеках, и вы понимаете − вот она, настоящая жизнь города, именно здесь, а не в туристических местах Бродвея или 42-ой улицы. Может быть, именно в этот момент вы скажете себе: "Я люблю этот город…"

апрель 2012 | SweetBit | 23

ТОП 5 кулинарных книжных новинок

| Blah Blah Bit |

24 | SweetBit | 2012 апрель

НИКА БЕЛОЦЕРКОВСКАЯ «ПРО ЕДУ. ПРО ВИНО. ПРОВАНС» признание в любви

Ника Белоцерковская – блогер №1, автор кулинарных бестселлеров, создатель кулинарной школы в Провансе. Книга «Про еду. Про вино. Прованс» - результат двухлетнего труда, вобравший в себя всё самое лучшее. Количество именитых и звездных шеф-поваров на один печатный лист зашкаливает – Ги Жедда, Арман Арналь, Сильвестр Вахид и Джонатан Вахид, Бернар Шаттон, Иван Жилади. Рецепты от шефов сменяются рецептами из культовых французских заведений – «Усто де Боманьер», «Тарт Тропезьен», «Le Club 55». Всеми этими сокровищами Ника делится страстно и щедро, многократно признаваясь в безграничной любви: «Прованс – моя абсолютная любовь с первого взгляда» – и по-другому никак. Текст: Ольга Родионова http://molto-grazioso.livejournal.com

МИШЕЛЬ РУ «СОУСЫ» основа основ «Для повара соусы – настоящая алхимия, волшебным образом усиливающая вкус блюд, с которыми эти соусы подаются» так считает Миешль Ру признанный мастер в приготовлении соусов. Поэтому к приготовлению соусов стоит подойти со всей ответственностью. Начать с азов и ознакомиться со всем, что необходимо для приготовления соусов. Затем уяснить базовые ингредиенты, разобраться с приправами, освоить различные техники взбивания, загущения, уваривания, а также обогащения и процеживания соусов. Тем, кто вооружился теоретическими знаниями, рекомендуется переходить к практике. В практической части более 200 рецептов соусов на любой вкус, которые можно подать к самым различным блюдам. Рецепты снабжены пошаговыми фотографиями и ценными авторскими комментариями. В заключении представлен список из продуктов и блюд с рекомендациями тех соусов, которые наилучшим образом оттенят и усилят их вкус.

| Blah Blah Bit |

ГОРДОН РАМЗИ «МИРОВАЯ КУХНЯ» мировой масштаб В новой книге британского шефа Гордона Рамзи под одной обложкой собраны самые любимые и мировые блюда. В данном случае мировые, относительно географического месторасположения и превосходных вкусовых характеристик. И не удивительно, в меню современных ресторанов можно найти блюда со всех уголков земного шара – вот такой «побочный эффект» глобализации. В книгу вошли самые лучшие рецепты из десяти стран мира – Франции, Италии, Греции, Испании, Великобритании, Китая, Таиланда, Индии, Америки и Ближнего востока. Сложные рецепты снабжены поварскими советами. Лепка китайских пельменей, самсы и равиолей, приготовление тайской пасты карри, долмы и заварного крема, жарка сардин и морских гребешков – все эти рецепты даны в подробном пошаговом изло-

жении. Поэтому читатель легко справится с новыми и, подчас, непривычными технологическими приемами. Наслаждайтесь и пробуйте что-нибудь новенькое! Книги Мишель Ру «Соусы» и Гордон Рамзи «Мировая кухня» можно приобрести на сайте издательства Cookbooks http://cookbooks.ru/

ДЖУЛИЯ ЧАЙЛД «BON APPETIT! ОСНОВЫ КЛАССИЧЕСКОЙ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ» прикоснуться к легенде Книга Джулии Чайлд написана по мотивам ее знаменитого телешоу

КНИГА ГАСТРОНОМА «ХАЛЯЛЬНАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ» Мир вам Новинка в серии Книг Гастронома посвящена многочисленным правилам и тонкостям халяльной кухни. Халяль – это целая система и философия питания в исламе, направленная в первую очередь на здоровое питание. В книге представлены традиционные рецепты, из которых можно узнать всё о том, как сварить уго и шурпу, пожарить прмячи и кыстыбаи, запечь мясо и птицу в горшочке, слепить манты и самсу. В общем, халяль – это ещё и вкусно!

The French Chef Cookbook, показ которого начался в 1963 году на Бостонском ТВ и положил начало собственно жанру кулинарных телевизионных передач. Сто девятнадцать глав-серий из самого шоу и легли в основу книги. Каждая глава отведена определенному блюду и состоит из рецепта, вариантов подачи, а также включает рекомендации по выбору гарнира и различные советы по приготовлению. Появление книги подтверждает непреложный факт того, что делала Джулия Чайлд, не утратило своей актуальности!

апрель 2012 | SweetBit | 25

| Cooking Bit |

Великий пост

«Пост тела есть пища для души» Святой Иоанн Златоуст

Сейчас идет Великий Пост. Так как я пишу про постную кухню, хотелось бы остановиться на том, что такое вообще православный пост.

Если подходить к посту с целью оздоровления – лучше не называть это постом и не связывать свое стремление к красоте и здоровью с датами в православном календаре. Хотя ничего плохого в этом, конечно, нет – просто разные понятия. В периоды религиозных постов в первую очередь необходимо уделять больше внимания служению ближним (даже совсем незнакомым людям, которые нуждаются в поддержке), должны попробовать проанализировать: что правильно и что неправильно в нашей жизни. Это время размышлений, анализа своих поступков, осознания того, что в жизни что-то надо изменить. Сделать это никогда не поздно, и об этом говорит нам христианство: нет отпетых грешников, одно только желание изменить свою жизнь, поверить, что существует что-то большее, чем то, что постоянно нас окружает – уже огромный шаг. Шаг в вечность. Таким образом сводить пост только к кулинарии – что можно есть, что нельзя, как, когда и сколько – неправильно. Но в то же время невозможно и без нее – наши пищевые привычки в подавляющем большинстве случаев далеки от идеала. Поэтому очень многим начать поститься кажется практически нереальным – ведь нужно кардинально менять систему питания. Наши предки умели и в пост питаться очень красиво и разнообразно. Чего стоит только описание Постного рынка в Москве у Ивана Шмелева в «Лете Господнем»! Текст: Елизавета Евдокимова http://elievdokimova.livejournal.com Фото: Мария Бурдина http://marikan.livejournal.com Текст и фото: Олеся Буняк http://o-lesyk.livejournal.com

26 | SweetBit | 2012 апрель

Существуют разные по степени строгости посты, вплоть до полного голодания. Но это –аскетические крайности, которых лучше не касаться среднестатистическому человеку. Обычный пост – это исключение молочной и мясной пищи из рациона. Во время Великого Поста, самого строгого из всех, хотелось бы остановиться на самых простых домашних рецептах, так как издревле существовала традиция, которая раскрывала еще один важный момент постничества – благотворительность. Все деньги, сэкономленные на еде во время поста, отдавались в пользу нуждающихся.

| Cooking Bit |

Фото: Мария Бурдина http://marikan.livejournal.com

СУП ГРИБНОЙ С ГАЛУШКАМИ 50 г сушеных грибов

соль

(или свежих шампиньонов)

перец черный горошком

1 стакан пшеничной муки

масло подсолнечное

мелко нарезать, обжарить. Картофель порезать кубиками. В бульон добавить грибы, коренья, картофель, перец, галушки. Посолить.

Четверть стакана воды

петрушка

Довести до готовности – минут 15.

600 г картофеля 1 морковь

Грибы промыть, залить холодной во-

1 корень петрушки

дой, сварить бульон. Коренья и лук

1 корень сельдерея (маленький) 1 луковица

нарезать тонкой соломкой, обжарить в масле. Грибной бульон процедить (если делали из сухих грибов). Грибы промыть холодной водой,

Для галушек: высыпать муку горкой, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое тесто. Из теста раскатать жгут толщиной 1 см и нарезать из него галушки. При подаче суп заправить зеленью петрушки. апрель 2012 | SweetBit | 27

| Cooking Bit |

Для теста: 5 г свежих дрожжей 80 мл воды 70 гр растительного маргарина ¼ ч.л. соли 1 ч.л. сахара 200 гр муки Для начинки: 300 гр свежих шампиньонов 3 шт репчатого лука 1 ст.л. растительного масла 1 ст.л. бальзамического уксуса 1 ст.л. меда Соль по вкусу Дрожжи развести в теплой воде на 5-10 минут. Растопленный маргарин, соль и сахар добавить к дрожжам и перемешать. Ввести муку и вымесить гладкое тесто. Свернуть тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь. Лук и шампиньоны очистить и мелко нарезать. Разогреть масло в сковороде и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить к луку мед и бальзамический уксус, кармелизировать в течение 2-3 минут.

Фото: Елизавета Евдокимова http://elievdokimova.livejournal.com

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА 1 свекла 1 головка репчатого лука 2 ст.л. подсолнечного масла 1-2 ст.л. томатной пасты соль (можно и перец по желанию) 28 | SweetBit | 2012 апрель

Свеклу сварить. Лук мелко порезать, слегка обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Добавить к луку и пасте, посолить. Потушить минут пять. Подавать как закуску, или на бутербродах или тостах.

Добавить нарезанные шампиньоны, перемешать. Карамелизировать овощи в течение 5-7 минут, периодически помешивая. Посолить по вкусу. Духовку разогреть до 1800С. Раскатать тесто толщиной 5 мм. Вырезать кружки диаметром 5-7 см. На каждый кружок чайной ложкой выложить карамелизированные овощи, защипнуть края. Выложить пирожки на выстеленный пекарской бумагой противень и выпекать в течение 25-30 минут до золотистого цвета.

МИНИ-ПИРОЖКИ С КАРМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ И ЛУКОМ

Текст и фото: Олеся Буняк http://o-lesyk.livejournal.com

| Cooking Bit |

апрель 2012 | SweetBit | 29

| Cooking Bit |

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ С ГРИЛОВАННЫМ РАЗНОЦВЕТНЫМ ПЕРЦЕМ 200 гр красной фасоли

Петрушка для украшения

Разогреть гриль сковороду.

1 шт болгарского перца красного цвета

1 ст.л. зернистой горчицы

Перец очистить от плодоножки

Тосты из белого хлеба

и промыть. Нарезать широкими по-

1 шт болгарского перца желтого цвета

лосками. Фасоль замочить на несколько часов.

Запечь на разогретой сковороде-

Затем слить воду, промыть фасоль

гриль, периодически переворачивая,

1 пучок зеленого лука

и отварить ее в большом количестве

в течение 5 минут.

100 мл оливкового масла

воды до готовности, доливая по не-

Сельдерей и лук помыть и мелко

cоль, перец по вкусу

обходимости воду во время варки.

нарезать.

1 стебель черешкового сельдерея

30 | SweetBit | 2012 апрель

| Cooking Bit |

ЧИПСЫ ИЗ СВЕКЛЫ И МОРКОВИ 2 свеклы 2 моркови соль оливковое масло

Морковь и свеклу очистить, нарезать как можно более тонкими ломтиками. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, посолить, сбрызнуть оливковым маслом (удобно, когда оно в бутылке с пульверизатором). Сушить в духовке при температуре 100 С (210 Ф) около двух часов. Можно делать чипсы и без масла, а также жарить во фритюре.

Текст и фото: Олеся Буняк http://o-lesyk.livejournal.com

В стакане смешать оливковое масло с горчицей, солью и перцем. Петрушку помыть и отобрать листики. В миске смешать фасоль, лук, сельдерей, полить заправкой, добавить грилованный перец и аккуратно перемешать. Украсить листиками петрушки. Подавать с теплыми хрустящими тостами.

Фото: Елизавета Евдокимова http://elievdokimova.livejournal.com апрель 2012 | SweetBit | 31

ОТ МАГАЗИНА PARDES И ЖУРНАЛА SWEETBIT

| Cooking Bit |

GIVEAWAY

pardes.etsy.com

а

аслет р б ш ы р г 1. Розы

it 2. Купон-скидка SweetB бого 10% на приобретение лю des товара в магазине Par

3. Розыгрыш колье среди покупателей, воспользовавшихся скидкой SweetBit

Все подробности и условия акции на страницах сообщества в ЖЖ 32 | SweetBit | 2012 апрель

sweetbit-mag.livejournal.com и Facebook www.facebook.com/pages/SweetBit/329272467082787

объявляют конкурс «Съедобные тарелки». Прими участие и выиграй:

ili

ps

HD

9140

Съедобные тарелки КОНКУРС

совместно c

h

sC

ube

Cu t t e

1 r HR

65

парова

P рка

l

ip

бленде

р

i Ph

Все подробности и условия конкурса на страницах сообщества в ЖЖ

sweetbit-mag. livejournal.com и Facebook

Фото: Наталья Ларина larry-ratt.livejournal.com

facebook.com/ pages/SweetBit/ 329272467082787

| Strong Bit |

Текст: Ольга Шенкерман http://tasty-mama.livejournal.com Фото: Наталья Ларина http://larry-ratt.livejournal.com Мария Бурдина 34 | SweetBit | 2012 апрель http://marikan.livejournal.com

| Strong Bit |

Пикантные подробности

‹‹‹

В студенческие годы у меня была прекрасная подружка из Индии. Дороги наши разошлись, но я до сих пор помню, какое впечатление на меня производила ее способность есть настолько острое карри, какое мой организм просто не в состоянии был принять. Ещё тогда я поняла, что наше восприятие остроты очень относительно

апрель 2012 | SweetBit | 35

| Blah Blah Bit |

НА ОСТРИЕ ШКАЛЫ

Интересно, что именно на изучении наших субъективных ощущений остроты в начале 20-го века удалось прославиться некоему профессору Уилбуру Сковиллу. Он изобрел шкалу измерения остроты. Сковилл готовил спиртовую вытяжку из различных видов перца чили, а затем растворял ее в сладкой воде. Все бы ничего, но «измеряли» остроту люди. Сковелл давал пробовать жидкость пяти добровольцам, которые описывали свои ощущения. Если они испытывали жжение, жидкость разбавлялась до тех пор, пока острота не переставала ощущаться. Острота перца измерялась соотношением частей перцового раствора и воды с сахаром. Так небезызвестный Хабанеро занял первое место в рейтинге Сковилла, получив гордые 10 баллов. Это означало, что на 1 часть этого нескромного перчика требовалось 100000 частей воды. Сегодня существуют более точные методы определения остроты, но в память о находчивом ученом баллы острым перцам до сих присуждаются по шкале Сковилла.

ПОЧЕМУ ТАК ГОРЯЧО?

За горячность перца чили отвечает вещество капсаицин. В том или ином количестве капсаицин содержится во всех перцах. Больше всего капсаицина обнаруживается в семенах и перегородках перца чили. Именно поэтому в рецептах вы часто находите совет удалить семена. Но в мякоти очень острого перца чили капсаицина достаточно для того, чтобы вы никогда не забыли знакомство с этим гордым

36 | SweetBit | 2012 апрель

| Blah Blah Bit |

апрель 2012 | SweetBit | 37

| Blah Blah Bit |

38 | SweetBit | 2012 апрель

| Blah Blah Bit |

представителем семейства перечных. Интересно, что чем меньше перчик, тем выше в нем содержание жгучего вещества. Вот уж где воистину применимо выражение «мал, да удал» .

КОГО БЛАГОДАРИТЬ?

Пусть историки спорят о том, кто же все-таки открыл Америку, но одно очевидно: перец чили открыл Христофор Колумб. Перец чили начали выращивать в Южной Америке более 6000 лет назад. А вот отсталым в этом плане европейцам удалось попробовать острые перчики лишь с открытием Нового Света. Назвал наш пикантный плод перцем лично Колумб – за остроту, схожую с уже известным в Европе чёрным перцем. Таким образом, бедолага Колумб не только принял Америку за Индию, но и принял перец чили за черный перец.

ЖГУЧЕЕ МНОЖЕСТВО

Сегодня мы называем перцем чили любой острый стручковый перец. И не ошибаемся. Несмотря на то, что существует множество видов перца чили разных цветов, размеров и степени жгучести, все они относятся к одному виду — Capsicum Annuum. В одной только Мексике, где перцы чили имеют особый почёт, насчитывается около 150 сортов. И у каждого своё применение. Мексиканцы дошли до того, что свежий и сушеный перец одного вида могут называться и использоваться по-разному. Чтобы описать все перцы чили, придётся создать целую энциклопедию. Нам это ни к чему.

апрель 2012 | SweetBit | 39

| Blah Blah Bit |

Но позвольте мне замолвить пару слов за несколько самых известных перцев чили. Халапеньо − один из самых известных перцев чили, придаёт блюдам сильный пикантный вкус. Его используют в сальса, соусах, добавляют к пицце, супам, а также засаливают. Мой любимец − чипотле − сушеный и копчёный перец халапеньо. Его неповторимый копчёный вкус придаст изюминку многим блюдам. Особенно он хорош в мексиканском Моле и зимних супах. Хабанеро − лидер по остроте. Говорят, что он в 30-50 раз острее Халапеньо. Стоит ли отважиться на его дегустацию, решать вам, но он просто прекрасен в солёном виде. Несмотря на интенсивную жгучесть, хабанеро обладает отличительным вкусом, за который его и любят многие ценители. Без пасийо не обходится не один моле. Достаточно умеренный по остроте пасийо может использоваться в молотом виде для приправы пиццы, супов и жаркого. Мулато − второй очень важный перец в соусе для моле. Он скромнее в остроте, чем Пасийо, вкус у него слегка подкопчённый, лакричный с вишнёвыми и табачными нотками. Кайенский перец − еще один невероятно острый представитель, хотя и уступает Хабанеро (7-8 балов по шкале Сковилла) . Птичий перец, или птичий глаз как истинный миниатюрный представитель семейства чили обладает невероятной остротой, ему присуждены 8-9 баллов по шкале Сковилла. Им часто ароматизируют оливковое масло.

40 | SweetBit | 2012 апрель

| Blah Blah Bit |

ОСТРЫЕ СОВЕТЫ Чтобы уменьшить остроту перца, удалите семена и мембраны.    Если вы работаете с очень острым перцем чили, используйте одноразовые перчатки.    Если вы работали без перчаток, не стоит трогать глаза и нос хотя бы несколько часов, даже если вы помыли руки.    При приготовлении блюд с перцем чили, руководствуясь своими ощущениями, добавляйте перец постепенно. Или же положите целый перец и удалите его из блюда, когда оно станет достаточно на ваш вкус острым.    Сушеный перец чили следует хранить в герметичных контейнерах, а свежий − в холодильнике.    Для того, чтобы уменьшить жар во рту, не стоит пить воду, лучше прополощите рот молоком.    Свежий перец хранится в холодильнике несколько недель, сушеный может храниться несколько лет, а вот молотый теряет свои свойства через несколько месяцев.

апрель 2012 | SweetBit | 41

| Cooking Bit |

42 | SweetBit | 2012 апрель

«

| Cooking Bit |

Чёрный перец является не только одной из самых

древних пряностей, используемых человеком в кулинарии, но также одной из самых распространённых. Спектр употребления очень широк, от закусок до десертов. Хочу предложить вам испечь хлеб с перцем. В комбинации с сыром он придаёт тесту приятный перечный аромат, подчёркивая остроту сыра. Такой хлеб можно использовать для приготовления бутербродов или закусочных канапе. А какие вкусные из двухдневного хлеба получаются пикантные сухарики для салатов или к супу! Попробуйте!

ХЛЕБ С ЧЁРНЫМ ПЕРЦЕМ И СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 БАГЕТА: (все комнатной температуры) 450-500 г муки общего пользования* 7 г активных сухих дрожжей (2 и ½ чайных ложки) 2 столовых ложки сахара 1-2 чайных ложки молотого чёрного перца** 1,5 чайной ложки соли 310 мл тёплой воды ( 43-46°C /110-115 °F) 50 г мелко натертого сыра твёрдых сортов (Пекорино или Пармезан) кунжут для посыпки

В небольшом количестве тёплой воды смешать дрожжи и сахар и оставить активизироваться

на 10 минут. Дрожжи готовы к замесу, когда на поверхности образуется «шапочка» из пузырьков. Отмерить 300 г муки в миску стационарного миксера или в ту емкость, в которой будет замешиваться тесто. Добавить дрожжи, сахар, сыр, перец и соль, теплую воду. Все тщательно перемешать (при ручном замесе), миксером взбивать на маленькой скорости при помощи крюка. Далее добавлять по 1/4 чашки муки до тех пор, пока тесто не перестанет быть влажным и станет мягким и эластичным. Замешивать около 8 минут. Скатать тесто в шар. Посуду, в которой будет подходить тесто, смазать маслом, выложить в неё шар. Закрыть пищевой пленкой и поставить в тёплое место на 1 час или пока тесто не увеличится в размере вдвое.

Разделить подошедшее тесто на две части. Сформировать из каждой багет и поместить их на противень. Прикрыть сухим полотенцем и оставить подходить минут 40 или до увеличения объема теста вдвое. Разогреть плиту до 175°C /350 °F за 20 минут до выпечки. Решётку поместить на средний уровень духовки. На дно поставить ёмкость и положить в нее кубики льда или налить холодную воду. Смазать багеты водой и посыпать кунжутом. Сделать под углом 45° надрезы на багетах и дать постоять им минут пять. Выпекать 20-25 минут или пока корочка не будет золотистокоричневой. В процессе можно один раз противень повернуть на 180 градусов, чтобы багеты выпекались равномерно. Вынуть из духовки, остудить на решетке. Приятного аппетита!

* рекомендую муку добавлять постепенно. Может уйти разное количество муки. Тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Много муки не добавлять, чтобы оно не было тяжелым. **одна чайная ложка перца придаст хлебу только лёгкий аромат. Если хочется ещё и чувствовать вкус перца, то стоит увеличить его количество до двух чайных ложек.

апрель 2012 | SweetBit | 43

| Cooking Bit |

Текст и фото: Вердина Анна http://cookingpleasure.livejournal.com 44 | SweetBit | 2012 апрель

| Cooking Bit |

Спагетти ка Путанес

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить томатный соус. Налить в скороду оливковое масло и обжарить дольки чеснока до золотистого цвета, затем чеснок удалить, масло сохранить. Сладкий перец мелко порезать, удалив семена. С помидоров снять кожицу, удалить семена, мелко порезать. Перец чили разрезать вдоль, удалить семена. Анчоусы и каперсы мелко порезать, соединить с овощами. Овощи тушить в чесночном масле на медленном огне 30 минут.

На 2 порции: 300 г спагетти 4 красных сладких перца 1 острый перец чили 1 кг помидоров 2 дольки чеснока 100 г анчоусов 10 каперсов Соль Оливковое масло

Перец чили можно удалить после первых 10 минут тушения или позже, в зависимости от желаемой остроты блюда. Чем дольше будет тушиться перец чили, тем острее получится соус. За 10 минут до готовности соуса в большой кастрюле довести воду до кипения, добавить 1 чайную ложку соли и положить спагетти. Спагетти сварить, согласно инструкции на упаковке. Приправить готовый томатный соус солью и подать вместе со спагетти.

апрель 2012 | SweetBit | 45

| Cooking Bit |

Острый салат с авокадо На 2 порции: 2 спелых авокадо 1 красная (сладкая) луковица 1 красный сладкий перец 1 перец чили 5 веточек петрушки Сок 1 лайма Соль Оливковое масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Авокадо разрезать пополам, очистить от кожуры и удалить косточку. Каждую половинку сбрызнуть соком лайма и разрезать еще раз пополам. Лук мелко порезать, петрушку порубить, красный сладкий перец и перец чили мелко порезать. В большой миске соединить овощи, заправить их оливковым маслом и щепоткой соли. Дать настояться 5-10 минут. Авокадо разложить по порционным тарелкам и заправить оливковым маслом с овощами.

46 | SweetBit | 2012 апрель

| Cooking Bit |

апрель 2012 | SweetBit | 47

| Cooking Bit |

48 | SweetBit | 2012 апрель

| Cooking Bit |

п у с й ы н ч и в е ч е Ч На 4-5 порций: 1 литр воды 300 г копченой корейки 250 мл красной чечевицы 200 г консервированной фасоли 1 луковица 1 морковь Соль 1 перец чили Крем-фреш для подачи Любая зелень для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вскипятить 1 литр воды, в воду опустить корейку и варить 20 минут. Добавить чечевицу и варить еще 15 минут. Лук и морковь мелко порубить, чили разрезать пополам, удалить семена и мелко порезать, добавить в суп вместе с консервированной фасолью. Продолжать варить суп еще 20 минут, в конце варки посолить по вкусу. Подавать с крем-фреш и рубленой зеленью.

апрель 2012 | SweetBit | 49

| Cooking Bit |

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шоколадные печенья с чили

Духовку разогреть до 1800 C (3500 Ф). Выстелить противень бумагой для выпечки. Шоколад мелко порубить. В отдельную миску просеять муку, пекарский порошок и какао. Взбить масло с сахаром до пышности, по одному добавить яйца, затем ванильный экстракт и перец. Размешать масляную смесь до однородности, частями ввести в тесто муку и размешать еще раз. Зачерпнуть столовой ложкой тесто и, помогая второй ложкой, выложить на противень. Выкладывать печенье на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекать 10-12 минут.

50 | SweetBit | 2012 апрель

На 40 печений: 225 г сливочного масла комнатной температуры 270 г коричневого сахара 2 ч. л. ванильного экстракта 2 яйца 300 г муки 50 г какао порошка 1 ч. л. пекарского порошка 1 ч. л. кайенского перца 100 г черного горького шоколада 100 г молочного шоколада 100 г белого шоколада

| Cooking Bit |

апрель 2012 | SweetBit | 51

| Cooking Bit |

52 | SweetBit | 2012 апрель

| Cooking Bit |

с с у м й ы н д а л о к о м е Ш ц р е п с На 4 порции: 200 г шоколада 6 яиц Свежемолотый душистый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане. Добавить свежемолотый перец из расчета ½ ч. л. на порцию. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки ввести в растопленный шоколад, постоянно помешивая. Частями ввести в шоколадную массу белки, аккуратно перемешивая ложкой. Готовый мусс разлить по порционным чашкам и поставить в холодильник на 2 часа.

апрель 2012 | SweetBit | 53

| Cooking Bit |

е ы н д а л о к Шо кексыс чили ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Духовку разогреть до 1800 C (3500 Ф). Взбить масло с сахаром до пышности, добавить яйцо, размешать. Добавить молоко и перец, размешать тесто до однородности. В отдельную миску просеять муку, какао и пекарский порошок, частями ввести в тесто.

На 6 кексов: 120 г сахара 1 яйцо 100 г сливочного масла комнатной температуры 50 г орехов фундук 150 г муки 25 г какао порошка

Орехи мелко порубить и добавить в тесто.

150 мл молока

Тесто полностью размешать до однородности, разложить по формочкам и выпекать 15 минут.

1 ч. л. кайенского перца

54 | SweetBit | 2012 апрель

2 ч. л. пекарского порошка

| Cooking Bit |

апрель 2012 | SweetBit | 55

| Travel Bit |

56 | SweetBit | 2012 апрель

| Travel Bit |

Таиланд СТРАНА ВЕЧНОГО ЛЕТА

Текст и фото: Юлия Громова http://aleksa-ulka.livejournal.com апрель 2012 | SweetBit | 57

| Travel Bit |

‹‹‹ 58 | SweetBit | 2012 апрель

Однажды попав в Таиланд, практически случайно, 7 лет назад, я влюбилась в эту страну без памяти. Словно открыла для себя какую-то очень древнюю, красивую и невероятно интересную огромную книгу, которую не хочется выпускать из рук, пока не прочитаешь от корки до корки. Возможно ли вообще такое? Кажется, сейчас я дочитываю только первую главу.

| Travel Bit |

Эта страна стала моим сном и моей мечтой, а потом и моим домом, где мне абсолютно всегда хорошо и спокойно. И однажды мы с мужем решили поехать туда надолго, чтобы остаться там пожить и узнать мечту поближе. Купили билет «в мечту» в один конец, упаковали все самое необходимое. И вот страна вечного лета, солнца, моря и улыбок радушно приняла нас в свои объятия. Первое время многое пугало и удивляло, все казалось странным и непонятным. Совершенно другой мир, менталитет, климат… Да, все другое, непривычное − звуки, запахи, ощущения, новые друзья, привычки, быт. Помню как в первые дни, выходя там из магазина на улицу, я по привычке внутренне сжималась, готовясь к холоду, − а там, наоборот, жара, и в магазин то иной раз заходишь по пути не для того, чтобы согреться, а наоборот, чтобы охладиться прохладой кондиционеров. Таиланд ни разу не разочаровал меня, на протяжении всего времени, пока мы там жили, ни разу не позволил усомниться в сделанном однажды нами выборе и таком повороте жизни. Он навсегда поселился в моем сердце и стал уже частью его, так, же как и я, надеюсь, стала его частичкой. Каждое утро, просыпаясь, я снова и снова ощущала себя счастливой. И все чаще ловила себя на мысли, что я, как будто, снова попала в счастливое детство. Каждый

апрель 2012 | SweetBit | 59

| Travel Bit |

умотать на дальний пляж с белым песком, где нет ни души и там собирать ракушки вдоль берега, или рассматривать в маске разноцветных рыбок под водой; просыпаться рано утром с первыми лучами солнца под пение птиц, а вечером непременно провожать заходящее за горизонт солнце, наслаждаться каждым мгновением жизни, и что бы ты ни делал − ощущать себя счастливым каждый миг.

день я спешила сделать массу какихто «важных» дел и «не успевала жить», и все заботы какие-то приятные, легкие и невесомые − например, собраться вечером и поехать на холм позапускать воздушного змея, поучаствовать в празднике, запустить в небо огненные шары, загадывая желания, и всерьез верить, что все это исполнится; однажды утром сорваться в миг на поиски красивых облаков, или прочитать какую-нибудь детскую, но очень умную книжку, или поехать с друзьями поиграть, например, в бадминтон, или просто 60 | SweetBit | 2012 апрель

Спокойное и расслабленное течение времени в противовес привычной нам суматохе мегаполиса удивительным образом позволяло на все это находить время, словно день становился резиновым, совершая во мне переоценку ценностей и меняя меня день за днем- то, что казалось важным когда-то. Материальное отступило на второй план, а на первый вышли простые радости жизни. Страна настолько интересна и самодостаточна, что ее можно изучать и узнавать бесконечно Большие современные города и маленькие деревушки, где живут по старинке. Необыкновенная религия, которая пропитала насквозь все, к чему ни прикоснись. Белоснежные пляжи, ласковое море, высокие прохладные горы, бесконечные поля. Здесь есть абсолютно все! Добавьте к этому гостеприимство и радушие местных жителей, и вы получите абсолютный рай на земле. Но, пожалуй, самые первые яркие впечатления от этой страны получешь при знакомстве с ее необыкновенной кухней.

| Travel Bit |

Еда в Таиланде − это огромная тема, а наименований традиционных блюд не счесть. Самые распространенные блюда, о которых узнают большинство туристов − это супы Том Ям и Том Кха. Ароматные, жгуче-острые − самые яркие представители тайской кухни. Обычно тайская кухня ассоциируется с очень острой пищей, но она далеко не всегда такая острая. Как правило, все дело в соусах, которые тайцы добавляют к еде (но всегда отдельно), и дальше апрель 2012 | SweetBit | 61

| Travel Bit |

можно использовать их по своему

раз. Точнее сказать один раз,

усмотрению. К острым (изначально)

но этот раз длится с утра до

блюдам почти всегда подаются варе-

вечера. Многие готовят дома,

ный рис и зелень. Так вот, если во рту

но кухонь, в нашем понимании,

«пожар» − то тушить его лучше всего

в тайских домах почти нет. Зачем

как раз-таки простым рисом, и никог-

утруждать себя готовкой, если

да не пытаться запивать водой, а еще

вкусная готовая еда уже продает-

помогают листья китайской капусты,

ся в трех минутах от дома повсю-

которые обычно подают вместе

ду. На каждом углу можно найти

с острым блюдом. На рынках всегда

на любой вкус, что душе угодно,

продается свежесваренный рассып-

и стоит копейки.

чатый рис в пакетиках, всего по 5-10 батов за порцию.

62 | SweetBit | 2012 апрель

В каждом квартале большого города, или в каждой деревушке обязатель-

Еда для тайца − это своего рода

но есть свой рынок, где продают

культ. В день тайцы едят несколько

готовую еду. Но также рынки могут

| Travel Bit |

организовываться спонтанно в связи с каким-либо событием или праздником. Рынки еды − это самое лучшее место для знакомства с местной кухней. Ни одно событие в Таиланде не обходится без большого количества еды. С виду − толпа и суматоха, тысячи пугающих новых запахов. Поначалу все сбивает с толку и буквально взрывает мозг , но через какое то время начинаешь чувствовать себя здесь абсолютно «в своей тарелке». Самые популярные блюда повторяются и встречаются часто, на каждом шагу, но стоит отойти в сторону и вот уже что-то новое, а если поехать на другой рынок, или в другую местность, регион, то попадаются все новые и новые кушанья. И никогда нет проблемы «где бы поесть?». Есть проблема выбора, «что съесть». Еда всегда где-то рядом с тобой. К сожалению, как правило, иностранцы не заходят слишком далеко в познании тайской кухни. Невозможно успеть узнать все за короткий срок отпуска. И, находя для себя несколько любимых кушаний, наслаждаются только ими. Новое зачастую пугает, а такие непривычные сочетания, как мороженное с бобами или кислый фрукт, посыпанный перцем, солью и сахаром, на первый взгляд отталкивает наше стереотипное мышление. А ведь это − основа тайской кулинарии − в блюде должны присутствовать все 4 вкуса: кислое, сладкое, соленое и, конечно, острое. Вот почему к блюду с лапшой вам апрель 2012 | SweetBit | 63

| Travel Bit |

непременно подадут сахарницу. Многие не могут переступить этот барьер, а большинство останавливаются на простейших и самых распространенных представителях кухни том ям, пад тай, сом там − эти названия известны уже многим. А выбор между тем куда более велик. Одних фруктов такое количество, и все такое яркое, красочное и экзотичное, непривычное глазу, что «сносит голову» с непривычки. Мало кто знает, что одних только десертов в Таиланде около сотни видов. Я поначалу также проходила мимо тайских десертов, предпочитая понятный нашему миру шоколад и прочие западные лакомства. По приезду спрашивала у соотечественников, тех, кто живет давно в Таиланде: "А что это такое?" − они всё отмахивались: "А, ну это сладкий клейкий рис − не по мне такое", − хоть сами то и не пробовали. Понятное дело, что и меня как-то не тянуло пробовать. Одна мысль о том, что это все на основе склизкого клейкого риса, отталкивала и, как оказалось, напрасно. Распробовала я сначала желтые кексики и подсела на них. Вкусно! А потом начала пробовать все подряд. А когда вошла во вкус, уже сложно было остановиться. На шоколад я уже смотрела равнодушно. Радует, что десерты в Таиланде можно есть, совершенно не мучаясь совестью о фигуре. Как и вся кухня Таиланда, все продукты натуральные и низкокалорийные.

64 | SweetBit | 2012 апрель

А благодаря жаре, много съесть не получится, и порции десертов удобно маленькие. Покупать их проще, конечно, не на плавучем рынке, а на обычном (хотя последний тоже далеко необычный для нашего восприятия). Если вы любите кексы − то вам тоже понравится. Моя бабушка пекла похожие по вкусу кексики. Для меня это был далекий вкус детства. Сверху стружка кокосовой мякоти, внутри − пористое кексовое тесто на основе рисовой муки, кокосового молока и пальмового сахара. На рынке они идут по три штучки на 10 бат. Зовется это красиво − Khanom Tarn, а выглядит − ну просто загляденье. Первый укус- "кажется так себе", второй − "ммм, а ведь это же вкусно!" Рисово-кокосово-мангово-пудинговый вкус. Почти тоже самое, только в другой форме − в кулечке, с кокосовой стружкой и с другими фруктами. Называется Khanom Thien − стики кейк. Из муки тапиоки и арахиса пастообразная субстанциия, завернутая в банановые листья. Особенно популярны они во время китайского Нового года. Эти тайские сладости всего лишь верхушка айсберга в океане разнообразия тайской кулинарии. Кстати, целый мешок таких сладостей мне обошелся всего в 40рублей. К завтраку идеально, и не так калорийно, как обычные булочки и пирожные.

| Travel Bit |

В Таиланде надо всё пробовать самому, как бы отпугивающие это не выглядело, и кто бы, что ни говорил. Главное − отключить мозг и стереотипное мышление о несочетаемости разных ингредиентов и не бояться пробовать новое. Эти законы важны в познании не только тайской кулинарии. Tайская кухня это далеко не только том ям, пад тай и сом там. И если сами тайцы это едят − значит это очень AROY, т.е. по тайски "вкусно". апрель 2012 | SweetBit | 65

| На правах рекламы |

Рецепт от шеф-повара тайского ресторана «Wok’n’Roll» Пашкевича Олега

ЦЫПЛЕНОК С КРЕВЕТКАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ Креветки тигровые – 6шт Куриное филе – 100 гр Грибы шампиньоны – 50 гр Спаржевая фасоль – 50 гр Лук порей – 20 гр Cливки (20%) – 50 мл Cоевый соус – 10 мл Помидоры черри – 70 гр Гречневая лапша “соба” – 100 гр Масло оливковое – 50 мл

     

В кипящую воду бросить гречневую лапшу и варить 5-7 минут



Посыпать кольцами лука-порея.

На раскаленный вок налить оливковое масло Нарезать мясо на бруски толщиной 3-5 см, жарить на большом огне Добавить овощи и креветки, довести до готовности Налить сливки и соевый соус и выпарить 20% жидкости Выложить лапшу на тарелку, сверху цыпленка с креветками в сливочном соусе

Экспресс-ресторан “Wok’n’Roll” объединяет в своем меню кулинарные традиции Востока и вводит новое понятие паназиатской кухни! Сегодня это одно из популярных направлений в кулинарии, завоевавшее огромное число поклонников во всем мире, и позволяющее ощутить всю палитру вкусов, свойственных экзотическим странам Азии: жгучесть и остроту тайской кухни, изысканность японской и неповторимость китайской кухни! Экспресс-ресторан “Wok’n’Roll” работает в формате кафе, расположенного в самом центре города, а для того чтобы быть еще ближе к нашим гостям, работает бесплатная доставка во все районы города. Адрес: г. Одесса, Греческая площадь 1, (048) 700 34 34, (063) 700 34 34, woknroll.com.ua

66 | SweetBit | 2012 апрель

| Cooking Bit |

ТАЙСКИЙ ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ 3-4 средних огурца (или два больших парниковых) 2 ст. ложки мелко нарезаного красного лука 2 ст. ложки мелко нарезаного зеленого лука 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы 4 ст. ложки мелко нарезанной мяты (можно заменить на 2 чайные ложки сушеной мяты) 2 ст. ложки рыбного соуса 3-4 ст. ложки лимонного сока

1 чайная ложка сахара красный острый перец (по желанию) арахис (по желанию) Каждый огурец разрезать вдоль на две части. Нарезать небольшими дольками. Если огурцы парниковые, с большими семенами, то семена нужно предварительно удалить. В миске смешать лук, мяту, кинзу, добавить рыбный соус, лимонный сок, сахар. Перемешать. Добавить огурцы и еще раз хорошо все перемешать. При подаче салат можно посыпать острым красным перцем и мелко нарубленым арахисом.

Текст и фото: Мария Бурдина http://marikan.livejournal.com апрель 2012 | SweetBit | 67

| Strong Bit |

Разожги в нем огонь

Ты любишь смотреть на огонь? Так разожги его. Не умеешь? И не надо, это мужская работа.

Но будь готова к тому, что мужчина, выполнивший физическую работу, хочет есть. Можно предложить ему полезный йогурт или мюсли, и сами потом разберетесь, почему все потухло. Рыжие всполохи живого огня, треск сгорающего дерева, белый дым, с которым играет ветер, просят другой еды. Той, которую человек ест с той самой минуты, как додумался протянуть свою добычу к горящей ветке, у которой грелся. Огонь, который ты попросила разжечь, бывает разный. Может, это костер на опушке, может – в металлической коробке на дачном участке: гриль, мангал, барбекю. Что угодно. Протяни мужчине… копья. Маленькие такие, нестрашные. Шампуры. На них нанижутся кусочки мяса, подготовленные заранее. Любые, какие вы вдвоем больше любите. Главное, не забудьте уделить им внимание, прежде чем начать носиться вокруг пламени. Ароматные специи, хороший лук, маринады, масла… Молодой барашек, свинина, куриные крылышки, свежая печенка с кусочками нутряного сала… Главное в этом блюде – руки. Хороший шашлык не получится, если в мясо брезгливо тыкать вилочкой.

вторимый в других условиях полосатый след на поджаренной стороне будущего обеда. Про запахи не будем, ладно? И про то, как все это шкворчит, пузырится, вздыхает… Нет мяса? Протяни ему кусочки рыбы и половинку лимона – пусть выжмет, когда рыба попросит. Ааа, вы не хищники…

Нарежь крупными кусками упругие баклажаны, яркий и пахучий сладкий перец – небрежно так, тоже крупно. Цуккини длинными пластинами. Спаржу не ломай только, лишь толстые кончики срежь. Весна? Добавь к овощам разрезанные напополам головки молодого чеснока – такие, в которых еще нет долек, только тонкие «одежки». Смешай их в большой миске с душистым маслом да любимыми вами приправами-травами. Я в такие овощные миксы подкладываю парочку длинных острых перцев, чтоб потом брызнуть слезами друг на друга – ну как еще ухитриться взрослому человеку поплакать, чтобы беспечально? Когда овощи настоятся, туда же их – на ваш решетчатый щит. А на копья – толстопузые грибочки, да помидорки, чтоб кожица лопнула, обуглившись… Есть все это надо сразу же, обжигаясь почти. Запивать чем-то очень-очень холодным, в запотевшем стекле. Чем – вам вдвоем виднее.

Что, нет копий? Протяни мужчине…щит. Маленький такой, нестрашный, за ним не спрячешься. Решетка для гриля.

Есть и смотреть на огонь – он к тому времени станет небольшим, чуть заметным, но не менее теплым и притягательным. На огонь и на небо попеременно. Ну, и друг на друга тоже, а как же.

Пусть бросит на нее хороший кусок мяса, чуть позже перевернет, и выапрель вдвоем увидите непо68 | SweetBit | 2012

Правда же, хорошо? Так разожги огонь.

| Blah Blah Bit | | Strong

Текст: Власта Эс https://www.facebook.com/ profile.php?id=100002752630867 Фото: Наталья Ларина http://larry-ratt.livejournal.com

апрель 2012 | SweetBit | 69

| Cooking Bit |

Острые

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

На 1 кг куриных крылышек:

В ДУХОВКЕ: Разогреть духовку до 220C (425F). На противень положить решетку, на решетку крылышки. Маринад вылить. Поставить крылышки в духовку и запекать до готовности, 20–25 минут, в зависимости от размера крылышек.

НА ГРИЛЕ: Текст и фото: Соня Шварцман http:// sonulya.livejournal.com 70 | SweetBit | 2012 апрель

Разогреть гриль и зажарить крылышки на гриле до готовности, 20–25 минут, периодически переворачивая.

| Cooking Bit |

АРАХИСОВЫЙ

Маринады и соусы:

3 ст. ложки арахисового масла 2 чайных ложки соевого соуса 2 ст. ложки меда 1 ст. ложка растительного масла 2 ст. ложки рисового уксуса цедра одного лайма 2 чайных ложки острого чили соуса, желательно Sriracha 4 ст. ложки мелко порубленной кинзы 4 ст. ложки мелко порубленной мяты мелко рубленный арахис, для подачи

В миске смешать все ингредиенты для соуса, оставив по 1 ст. ложке разной зелени. Если соус получился очень густой, добавить 1–2 ст. ложки воды и хорошо размешать. Залить крылышки половиной соуса и оставить мариноваться как минимум на 1 час, желательно на ночь. Приготовить крылья любимым способом. Готовые крылышки залить оставшимся соусом (не тем, в котором они мариновались!), посыпать арахисом и подавать.

апрель 2012 | SweetBit | 71

| Cooking Bit |

ИНДИЙСКИЙ 170 г греческого йогурта кусочек имбиря длинной 7–8 см 5 зубчиков чеснока 1/2 чайной ложки куркумы 1 чайная ложка молотой зиры 1 чайная ложка молотого кориандра 1/2–1 чайная ложка порошка чили 1 ст. ложка лимонного сока цедра 1/2 лимона 1 ст. ложка растительного масла соль черный перец

Смешать все ингредиенты для маринада и хорошо намазать маринадом курицу. Оставить мариноваться как минимум на 1 час, желательно на ночь. Разогреть духовку до 220C (425F). На противень положить решетку, на решетку крылышки. Приготовить крылья любимым способом и подавать горячими.

72 | SweetBit | 2012 апрель

| Cooking Bit |

БАРБЕКЮ 1 ст. ложка порошка чили 1 чайная ложка паприки 1 чайная ложка молотого кориандра 1 чайная ложка сухой горчицы 1 чайная ложка молотого кориандра 1 ст. ложка коричневого сахара (мягкого с патокой) 1 ст. ложка растительного масла соль черный перец

Смешать все ингредиенты для маринада и хорошо намазать маринадом курицу. Оставить мариноваться как минимум на 1 час, желательно на ночь. Приготовить крылья любимым способом и сразу подавать.

апрель 2012 | SweetBit | 73

| Cooking Bit |

ТАЙСКИЙ 4 ст. ложки сливочного масла, растопить 2 ст. ложки тайской красной карри пасты (уменьшить до 1 ст. ложки, если паста очень острая) 4 ст. ложки меда 4 ст. ложки соевого соуса сок и цедра 1 лайма

Смешать все ингредиенты для соуса. Приготовить крылья любимым способом. Готовые крылья перемешать с соусом и подавать.

74 | SweetBit | 2012 апрель

| Cooking Bit |

МЕДОВОГОРЧИЧНЫЙ 4 ст. ложки горчицы 4 ст. ложки меда 1 небольшая луковица шаллот, мелко нарезанная 2 чайных ложки мелко нарезанного свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного цедра одного лайма соль черный перец

Смешайте все ингредиенты для соуса. Залейте крылья половиной соуса и оставьте мариноваться как минимум на 1 час, желательно на ночь. Приготовить крылья любимым способом. Горячие крылышки залить оставшимся соусом и подавать.

апрель 2012 | SweetBit | 75

| Cooking Bit |

Текст и фото: Наталья Ларина http://larry-ratt.livejournal.com 76 | SweetBit | 2012 апрель

Фрукты на гриле

| Cooking Bit |

Мясо, рыба и овощи на наших гриль-вечеринках − гости частые и любимые. Но не стоит обходить вниманием костра и фрукты: экзотический ананас, родная дачная груша и сочный помело или грейпфрут раскроют нам новые грани своих вкусов, особенно если компанию им составят мед, тимьян и перец.

ФРУКТОВЫЙ ГРИЛЬ-МИКС НА 4-Х ЧЕЛОВЕК ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 некрупный ананас 2 груши 1/2 помело или грейпфрута 1 ст. ложка горошин розового перца 1 ст. ложка горошин черного перца 1/2 ст. ложки душистого перца 5-6 веточек тимьяна 2 ст. ложки жидкого меда

Весь перец растолочь в ступке, добавить листья тимьяна и мед, перемешать. Фрукты разрезать на крупные дольки, натереть их на срезах медово-перечной смесью и поджарить на решетке гриля с каждой стороны до состояния легкого обугливания глазури. Дать фруктам остыть, очистить от шкурки и обгорелых частей. Помело (как и любой другой цитрусовый) освободить от внутренних пленок, чтобы не горчил. Нарезать очищенные фрукты небольшими кубиками, разложить по креманкам или стаканам, добавить сыр, по чайной ложке рома и меда и перемешать.

апрель 2012 | SweetBit | 77

| Strong Bit |

78 | SweetBit | 2012 апрель

| Strong Bit |

Вино

К ОСТРОЙ ЕДЕ

Текст: Кирилл Дмитриев Фото: Мария Бурдина http://marikan.livejournal.com

Тут надо сначала немножко отдаться теории. Базовая теория проста, в ней всего два правила: 1. Острая еда делает вино более алкогольным и более танинным.

2. Сахар в вине уменьшает остроту в еде. Руководствуясь этими двумя правилами, можно сразу исключить большую часть вин, а именно все танинные и высокоалкогольные. Забыть про бордо, бароло, брунелло, калифорнийский каберне, зинфандель, да и вообще про все калифорнийское, большинство австралийскоих, да и практически все, что сделано в Новом Свете, поскольку почти все они отличаются высоким содержанием алкоголя. Это база. А дальше все становится интереснее. Во-первых, острая еда бывает разная. Бывает индийская, которая в своем составе обычно имеет карри, анис, кориандр и кумин, бывает китайская, бывает тайская – у всех разный ароматический профиль. Бывает и европейская, в которую насыпали много перца. Можно ведь и в борщ положить пару острых перчиков, мой брат, например, так любит делать. И что с таким борщом делать? Понятно, что водку пить, но мы тут все же не о водке, а о винах. Так давайте по порядку. Начнем с индийской острой еды. Почему с индийской? Потому что она очень распространена, рестораны есть повсюду – мимо не пройдешь. Да и потом, надо ж с чегонибудь начать?

Прежде всего стоит отметить, что с острой едой лучше пить пиво и не пить вино. Но что делать, если вот пива никак не хочется, а хочется извратиться немного и таки выпить вина? Тут очевидный выбор – сладковатые белые вина. Не десертные, мы же все-таки только начали кушать, а именно сладковатые. Их часто называют off-dry, а французы зовут Moelleux, а иногда demi-sec. При этом индийская еда обычно не просто остра, но и имеет ярко выраженный вкус, поэтому вино должно быть достаточно ароматное. Итак, что мы имеем?

1. Gewürtzramine. Эльзасское вино почти всегда будет слегка (или даже не совсем слегка) сладким, за очень редким исключением. Исключения эти – базовые Hugel и Trimbah. Трудность с эльзасскими винами в том, что никогда не ясно, сколько в них сахара, хотя обычно он там есть. Но Гевюрц очень ароматен сам по себе, особенно эльзасский, и в то же время присутствуют в нем специи вроде гвоздики или корицы, ведь, собственно, Gewurtz и значит в переводе с немецкого "специя", а потому с карри – отлично. Они как друг для друга созданы. И будет он очень хорош с перцем чили, кориандром, паприкой, имбирем, апельсином – вот уже почти вся индийская кухня и охвачена. Цена на приличный Гевюрц колеблются в районе 40-50 долларов за бутылку, но бывают и дешевые варианты. Дешевые обычно сухие и менее ароматные, но, что приятно, совсем плохих вин в Эльзасе крайне мало. В том его большой плюс по сравнению с Вувре (Vouvray), где откровенных "помоев" больше, чем хорошего вина.

2. Vouvray. Употреблять желательно Moelleux или demi-sec. Вувре бывает и сухое тоже (Sec), но в данной ситуации необходимо чуть сладкое. Вувре, понятное дело, водится на Луаре, где ж ему еще быть-то, и делают его из сорта виноапрель 2012 | SweetBit | 79

| Strong Bit | у них нет такого выраженного профиля, поэтому они могут выступать как запасной вариант, ели выбирать, опять же, не совсем сухие. Но не тройкой единой. Ибо грустно, если всего три сорта – надо быть немного креативнее. Да и не только индийская кухня может быть острой. Ведь есть и китайская, и малазийская. А если грузинская? Надо смотреть шире.

града Шенин Блан. Но надо понимать, что Вувре бывает от очень замечательного, до совершенно отвратительного. Как выбрать? Есть два способа. Первый – выучить, запомнить, перепробовать тысячу, прочитать критиков и прочее. Второй – просто покупать тот, что подороже. Хороший Вувре не стоит меньше 20 долларов, а скорее 25 и больше. Есть их много разных хороших, мне вот очень нравится PrincePoniatowski. С другой стороны, если употреблять его с индийской острой едой, то еда может перебить вкус и аромат, так что вполне можно ориентироваться на диапазон 15-25 долларов (цены приведены калифорнийские, во Франции будет дешевле, а что будет в России, я и думать не хочу).

3. Riesling. Немецкий Рислинг. Лучше всего Spätlese.

Kabinett – сухой или почти сухой, Auslese – слишком сладкий и интенсивный, а вот Spätlese – самое то. Идеально мозельский, потому что он менее алкогольный и более ароматный, чем Райнгау. А как я уже написал выше, чем меньше алкоголя, тем оно в данном случае лучше. Все это была большая тройка. Я сознательно не упомянул других эльзасских кандидатов – Pinot Gris и Pinot Blanc. В принципе, они универсальны и подойдут ко всему, но 80 | SweetBit | 2012 апрель

Возьмем красные вина, фруктовые, не очень алкогольные и с низкими танинами. Такие как Beaujolais (вот ведь где пригодилось-то: бесполезное вино, а вот тут – в масть!), да и Cotes du Rhone тоже пойдет, но только более легкие варианты. Cotes du Rhone бывает какое хочешь, но в данной ситуации интересно именно божолеподобное вино, которое в бочке не томилось, алкоголя много не имеет, но при этом ароматное. Тут надо быть осторожным, потому что более продвинутые сорта Cotes du Rhone как раз более алкогольные и танинные. Если есть возможность – надо просто купить базовое вино хорошего производителя, такое как Perrin, St. Cosma и подобных. С Beaujolais же все просто – брать нужно самое лучшее, что удастся найти. Хорошо, что лучшее Beaujolais стоит не больше 20 долларов, а Cotes du Rhone нужного качества может начинаться и вовсе от 7-8 долларов, а уж за 15-20 будет просто отличным в той категории, что нам надо. Главное достоинство обоих вин – акцент на яркий игривый красный фрукт и ягоды, низкий процент алкоголя и танины. В эту же компанию подошел бы и легкий Zinfandel, но, к сожалению, в наше время это практически оксиморон.

Pinot Noir же пить с острой едой я считаю преступлением, с одним исключением – немецкий Spätburgunder. Обычно они не такие сухие и кислотные, как французские Pinot, и не такие алкогольные, как калифорнийские, но это все же именно исключение. Beaujolais и Cotes du Rhone можно подавать немного охлажденными, им не повредит, а с острой едой будет даже лучше.

Valpolicella. Может быть как сухое, так и сладкое. Оба варианта подойдут, хотя в немного разных ситуациях. Сухое сравнимо с Beaujolais и Cotes du Rhone в смысле легкости, фруктовости и отсутствия танинов, обычно имеет невысокий процент алкоголя, что тоже полезно в нашей ситуации. Сладкое может прекрасно подойти к некоторым острым блюдам, если в них мясо и кисло-сладкий соус, а в тайской и китайской кухне такие часто встречаются. Конечно, написав "грузинская кухня", было бы странно не упомянуть и грузинское вино. В принципе, оно и создано, чтобы пить его с острой едой, поскольку большинство, ну или существенная часть, грузинских красных вин имеют остаточный сахар и низкие танины. Однако проблема тут в качестве и доступности. Я не знаю, где как, но купить ка-

| Strong Bit | чественное грузинское вино в Штатах почти невозможно. В Грузии, вероятно, можно. Если места знать. Так что советовать грузинское вино к грузинской еде я могу только условно, поскольку непонятно, есть ли возможность приобрести оное и не вылить в раковину, как подделку. Но если вы можете купить хорошее Киндзмараули – то прекрасно, а мы обычно покупаем Valpolicella вместо грузинского, и оно тоже отлично проходит. Еще один вариант красного вина – Rioja, но только crianza, и то не всякая. Потому что надо, чтоб дуба и танинов было меньше. К сожалению, тут выбор возможен только на основе опыта, так как Крианза – она такая разная. Так что если знаете, что конкретно эта крианза легкая и фруктовая, то пойдет. А вот так вслепую рисковать я бы побоялся. Разве что в ресторане можно спросить сомелье, если таковой найдется. Наконец, уйдем совсем уж в сторону: итальянский Негроамаро из провинции Пулия (Апулия). Он имеет такой пряноперечный аромат и вкус, что может вполне нам подойти, особенно если мы говорим о мясе с красным острым соусом. Если получится угадать, то сочетание может оказаться божественным. Нельзя не вспомнить и про мексиканскую еду, которая вполне может быть острой, и даже очень острой. Но, в отличие от азиатских стилей, она может не иметь сладковатой составляющей или богатства ароматов и специй. Т.е. острота сама по себе. Что делать? Очевидный ответ – пиво. Другой очевидный ответ – текила. Но мы же специально поставили себя в жесткие рамки: хотим вино и всё тут. Как быть? В такой ситуации на помощь приходит палочка-выручалочка – игристое вино. Конечно, подавать Krug или Christal не имеет никакого смысла, как, впрочем, и шампанское вообще – все нюансы потеряются из-за остроты. Но разные итальянские игристые вина типа Asti или Lambrusco, испанская Cava или португальское VinhoVerde вполне подойдут. Все они низкоалкогольны, достаточно мягки, кислотны и вполне выживут при таком соседстве.

ляющими основу многих китайских блюд. Тем не менее, и гевюрц, и вувре тоже, скорее всего, подойдут, но я бы сказал, что это все та же упомянутая в начале большая тройка, только в чуть измененном порядке. Все то же самое относится и к тайской кухне, особенно если там присутствует кокос и, в частности, кокосовое молоко. Однако тут появляется новый вариант – новозеландский совиньон блан, который может быть очень правильным дополнением к блюдам с лимонным сорго и лаймом. Он имеет очень сильный аромат тропических фруктов и цитрусовых, и это может стать важнее остаточного сахара при выборе винного сопровождения. При этом в блюдах тайской кухни часто встречаются ингредиенты, делающие вино более сладким. Значит, в такой ситуации вино изначально должно быть кислотным, что бы после эдакой метаморфозы стать сладковатым. И тут как раз подходят Sauvignon Blanc или игристые вина без сахара, такие как обычное (не винтажное) шампанское брют. Вот теперь, вооружившись такими обширными знаниями, вполне можно пробовать комбинировать острую кухню с вином, раз уж водки и пива (бывает же такое) нам не хочется.

А что особенного в китайской кухне по сравнению с индийской или мексиканской? В принципе, только ароматический профиль. Поэтому если с индийскими блюдами гевюрц был кандидат номер один, то тут на первый план выходит немецкий рислинг, поскольку его керосиновые нотки чудно перекликаются с кунжутным маслом и прочими китайскими прелестями. Рислинг прекрасно дружит с имбирем, и если к индийской кухне я рекомендовал мозельский, то тут я бы расширил круг и смотрел также на рислинг из Пфальца – мало того, что он дешевле, но еще имеет более полный вкус, и это может оказаться тем, что надо со свининой или уткой, составапрель 2012 | SweetBit | 81

| Travel Bit |

Карнавал в Венеции

82 | SweetBit | 2012 апрель

| Travel Bit |

апрель 2012 | SweetBit | 83

‹‹‹ | Travel Bit |

Можно любить и мечтать о разных городах, но есть один город, который прочно завоевал мое сердце и не отпускает. Это итальянская синьора в "летах", повидавшая многое в своей жизни, мудрая и когда-то властная покровительница морских путей, а сейчас просто пожилая дама, которая раз в год достает свои самые яркие наряды и маски и устраивает прекрасный Карнавал. И имя этой синьоры – Венеция.

Текст и фото: Лана Дашевская http://lanita.livejournal.com

84 | SweetBit | 2012 апрель

| Travel Bit |

После зимнего туристического затишья и серых сумерек, которые опускаются на зеркальные воды каналов, в город врывается вихрь красок, кринолинов и напомаженных париков. Люди прячут свои лица и судьбы за яркими масками и на несколько дней становятся всем известными персонажами итальянских комедий дель арте: Коломбины, Пьеро и Арлекино. Каждый, кто видел фотографии Венеции, представляет ее яркой и прекрасной, но в реальности она оказывается совершенно неожиданной и другой. Неторопливо передвигаясь по тихим улочкам, вы слышите нарастающий разноголосый гул, и вдруг видите людей, которые спешат куда-то полноводной рекой. Отдайтесь этому потоку, и он приведет вас к главной достопримечательности Венеции − площади Сан-Марко. Она будет наполнена многочисленными людьми в самых причудливых костюмах и просто зеваками, которые приехали увидеть Карнавал. Совершите небольшой подвиг − проснитесь пораньше, часов в 6, и прогуляйтесь сонными пустынными улицами до площади. Сядьте на ступеньках дворца Дожей и насладитесь тем, как утро приходит в Город, как он начинает свой день: воркованье голубей разливается между колоннадами площади и перемешивается со звонким стуком от расставляемых стульев в многочисленных кафе, с запахом кофе и приветливыми пожеланиями гондольеров "Доброго утра!", которые еще долгим эхом звучат над водой. апрель 2012 | SweetBit | 85

| Travel Bit |

Но вернемся же к Карнавалу! Большая часть людей, переодетых в шикарные костюмы, − это участники какой-то актерской труппы, они немы и неузнаваемы под масками и гримом. Обведенные черным цветом глаза, которых почти не видно через маску, немного страшат и наводят на мысли о былых призраках старого города. Коломбина и Пьеро снисходительно улыбаются и замирают в позах на фоне прекрасных черных лаковых гондол с красным бархатом внутри. Молодой и спешащий навстречу со своей возюбленной вечный любовник Казанова промелькнет в толпе и исчезнет, оставив запах неизменной розы, которую он сжимает в руке. Все эти персонажи, появляясь на улице, моментально оказываются окружены фотокамерами и зеваками, которые хотят увезти с собой частицу Карнавала. Вы можете присоединиться к этому пиру красоты, взяв в многочисленных магазинах с масками костюм напрокат. Это может стоить от 200 до 300 евро за сутки, но хозяева будут готовы вам сделать особую цену, если увидят, что костюм вам понравился и вы его действительно хотите взять!

86 | SweetBit | 2012 апрель

| Travel Bit |

апрель 2012 | SweetBit | 87

| Travel Bit |

88 | SweetBit | 2012 апрель

| Travel Bit |

апрель 2012 | SweetBit | 89

| Blah Blah Bit |

Etsy в лицах pardes.etsy.com

Лана Дашевская Израиль pardes.etsy.com

‹‹

Наверное, каждому, кто когда-либо интересовался украшениями или вещами, сделанными своими руками, знаком сайт Etsy.com . Для тех, кто слышит о нем впервые, я объясню. Этси – это огромный портал с он-лайн магазинами хендмейда со всего мира. Здесь можно купить все, начиная от открыток и иллюстраций, и заканчивая картинами, украшениями из драгоценных камней и мебелью. Для покупателей Этси – Мекка, пещера Алладина и большая барахолка одновременно. Тут можно найти подарок на любой, даже самый изысканный вкус, и удивиться фантазии, которую проявляют создатели-продавцы. Для продавцов же это огромная торговая площадка с потрясающими возможностями, на которой можно превратить свое небольшое хобби в процветающий бизнес. Мы решили задать некоторым их них простой вопрос: «Что для Вас Этси?».

90 | SweetBit | 2012 апрель

| Blah Blah Bit |

baymut.etsy.com

Лена Баймут Украина baymut.etsy.com

‹‹

Очень комфортный рынок для самореализации и реализации своего творчества. Самая лучшая мировая площадка для крафтеров и ценителей хэндмэйда. Этси – постоянный стимул к обучению, совершенствованию как, собственно, в своем ремесле, так и постоянная работа над стилем, фотографиями, улучшением языка, навыков общения с людьми из разных стран. Лично для меня это воплощение мечты: заниматься любимым делом, получать удовольствие, не зависеть от "офисного графика", а еще – новые друзья, новые знакомства по всему миру.

апрель 2012 | SweetBit | 91

| Blah Blah Bit |

katrinshine.etsy.com

‹‹

Я начала продавать на Этси 2 года назад, и это было для меня развлечением, хобби. Но это затягивает, здесь столько интересного!

Treasury, команды, блоги. Для меня Этси не только площадка для продажи, но и сообщество друзей, которые могут "выслушать", покритиковать фотографии или помочь советом. Когда я сравниваю фото изделий двухлетней давности и сегодняшние – разница видна невооруженным глазом! Этси – это возможность повстречать интересных творческих людей, которых ты бы в реальной жизни или в других сегментах интернета вряд ли бы встретил, ведь Этси – это сообщество единомышленников. Здесь можно найти необычные творения, увидеть новые идеи в дизайне и, конечно, приобрести что-то для себя. Этси дает мне постоянный заряд вдохновения и толчок для развития.

Катрин Италия katrinshine.etsy.com

‹‹ 92 | SweetBit | 2012 апрель

| Blah Blah Bit |

miopupazzo.etsy.com

‹

Марина Друкер Израиль miopupazzo.etsy.com

Этси – это громадная площадь с предпраздничной торговлей и множеством продавцов, здесь можно или сидеть сбоку в сторонке, поджидая случайного прохожего, или пытаться как-то пройти и приблизиться к центру этой площади, но этим надо заниматься планомерно и постоянно! Меня очень радуют пространство и возможность показать свои работы людям на другой стороне планеты.

апрель 2012 | SweetBit | 93

| Blah Blah Bit | YUNILIsmiles.etsy.com

Софи Будман Израиль YUNILIsmiles.etsy.com

‹‹

Этси для меня прежде всего способ саморазвития. Это не только воплощение моих творческих амбиций и трудотерапия (у меня достаточно насыщенная жизнь: трое детей и работа в сфере израильского хайтека), это то, что заставляет меня постоянно находиться в процессе работы над собой. Будь то разработка нового дизайна, или совершенствование в предметной фотографии, или новое применение моей непосредственной профессии (статистический анализ данных и оптимизация). Так что во многом, как это ни странно, Этси – это мой способ отдыхать, действуя и достигая новых горизонтов.

94 | SweetBit | 2012 апрель

| Blah Blah Bit |

‹‹

BelleCoccinelle.etsy.com

Для меня Этси – это школа с разными уроками. Уроки мастерства, уроки фотографии, уроки общения с окружающими меня людьми – как много нового я узнаю на Этси! Я рада, когда то, что я продаю, нравится людям, делает их счастливее. Например, одна из моих покупательниц, приобретя ручную вышивку гнезда «Я вернусь!», написала, что поскольку она переезжает к мужу, это прекрасный подарок для ее матери. Мне нравится, что я помогаю людям в счастливые моменты их жизни. Так, вышитые подушечки, наполненные душистой лавандой, у меня заказывают в подарок гостям на свадьбу. Я стараюсь делать уникальные вещи в различной ценовой вариации, на разный возраст, для мужчин, женщин и детей, чтобы каждый, заглянувший в мой магазин, нашел себе что-то по душе.

Лана Соединенные Штаты Америки BelleCoccinelle.etsy.com

апрель 2012 | SweetBit | 95

| Blah Blah Bit | BelleBlooms.etsy.com

Анна Кобцева Израиль BelleBlooms.etsy.com

‹‹

Для меня Etsy это работа, но какая работа? Наверное, каждый мечтает найти в своей жизни возможность заниматься любимым делом профессионально, чтобы то, что он любит и умеет делать лучше всего было востребовано, окупалось и приносило моральное и материальное удовлетворение. Вот таким местом стал для меня Etsy. То, что я делаю и продаю в своем магазине, связано с самыми счастливыми моментами в жизни людей: свадьбы, дни рождения, свидания. Я чувствую себя очень польщенной и счастливой, создавая украшения для невест, зная, что вместе с украшением они получают часть моей души, фантазии. Ну и, конечно же, Etsy − это возможность творить. Пускать свою фантазию в свободное плавание, каждый раз, создавая что-то новое.

96 | SweetBit | 2012 апрель

| Blah Blah Bit |

апрель 2012 | SweetBit | 97

| Travel Bit |

Tекст и фото: Наталья Ларина 98 | SweetBit | 2012 апрель http://myfotograf.com

| Travel Bit |

Братиславы МУЗЫКА ДЛЯ

апрель 2012 | SweetBit | 99

| Travel Bit |

Помню, что Париж встретил меня аккордеоном, Варшава – всего одной гипнотизирующей нотой, вздохом старого рояля под руками настройщика. А Братислава… Сначала я приняла это за звуки шарманки. Они были нестройные, несуразные, но завораживающие. Они меняли образ этого города, только что обойденного мною по периметру старого центра. Перекраивали и перемешивали все, мною увиденное, рассказывали новую историю старых камней. Хотя почему шарманка? Она звучит совсем не так. А так звучит ветер, бьющий в тонкостенные колокольчики. Или гигантский ксилофон. Или… Или вон те потертые латунные плиты, по которым весело прыгают мама с дочкой, а плиты оживают под их ногами, поют, и эти песни взлетают к старым крепостным стенам, откуда я только что спустилась. И все. И Братислава не кажется больше младшей нелюбимой сестрой Праги. Нечего их сравнивать. Надо просто вернуться назад, на средневековую площадь, еще раз обойти Старый город, вдумчиво и неспешно, неся в памяти уже растворившуюся нестройную мелодию латунных плит. И неважно, вернусь я сюда или нет, но этот город теперь получил место в моем сердце и пропуск в мои сны. А значит, мы с ним поняли друг друга.

100 | SweetBit | 2012 апрель

| Travel Bit |

апрель 2012 | SweetBit | 101

| Hand-made Bit |

102 | SweetBit | 2012 апрель

| Hand-made Bit |

Подсвечники

ДЕРЕВО ДЛЯ ОГНЯ

Текст и фото: Наталья Ларина http://larry-ratt.livejournal.com

Свечи – это не просто источник света. Это средоточие тепла, уюта и душевного равновесия. Кто-то хранит свечи «на всякий случай», когда отключат электричество, кто-то коллекционирует восковые фигурки, которые никогда не зажигает. А я люблю, когда свечи живут – недолго, ярко, красиво, украшая тихие семейные ужины, дачные посиделки и одинокие вечера. Но свечам нужно обрамление. У меня для них есть фонари, расписные банки, тонкие стаканы, винтажные бутылки, тяжелые антикварные и невесомые модерновые подсвечники. Но разве красивого бывает много? Тем более, что иногда для создания этой самой красоты нужно совсем чуть-чуть: погулять в сосновом бору, собрав красивые, причудливо изогнутые ветки, принести их домой и, взяв незамысловатые инструменты, потратить немного своего времени. Поверьте, результат того стоит. Ибо, поставив на эти новые подсвечники свечи, вам точно не захочется откладывать очередной романтический вечер до отключения электроэнергии. апрель 2012 | SweetBit | 103

| Hand-made Bit |

Первым делом, как я уже упоминала, надо прогуляться по сосновому бору (ну или парку, в котором встречаются эти прекрасные деревья) в поисках красивых толстых веток, коих валяется там в изобилии. Лучше всего выбирать те, которые лежат уже давно и кора сама с них слезла. Но, если вам попался живописный, но довольно свежий экземпляр – тоже берите, потом высохнет. Дома ножом счистите оставшуюся кору, отломайте лишние сучки и уже гладкие ветки покройте лаком, морилкой или краской. Я делала два варианта: лак и морилка. С лаком получилось более нарядно, с морилкой – более натурально. Пока наши ветки сохнут, надо соорудить подставки под свечи, чтобы тающий воск не капал на дерево. Можно в закромах (или в хозяйственном магазине) поискать какие-то широкие металлические шайбы, но если таковых не нашлось, то сделаем все сами. Из чего? Из соленого теста. Смешаем четверть стакана соли и четверть стакана муки и, добавляя воду (около 1/8 стакана), замесим эластичное тесто. Раскатаем его толщиной в пару миллиметров и вырежем формочкой для печенья или небольшим стаканом круги диаметром от 4 до 7 см, на ваше усмотрение. Коктейльной трубочкой сделаем в середине каждого круга отверстие и отправим заготовки сушиться в разогретую до 60 градусов духовку на полтора часа. Когда наши будущие подставки высохнут в духовке и потом остынут, покрасьте их. У меня, к примеру, был аэрозольный баллончик с золотой краской (вообще, такие баллончики не мешает всегда иметь под рукой). Но можно обойтись любой другой краской, а можно просто покрыть тем же лаком, что использовали для дерева, и поставить их сушить. Ну, вот и покрытие наших веток высохло (у меня на это ушло часа три-четыре). Теперь берем тонкие гвозди (столько, сколько вы решите на ветку ставить свечей), молоток и пассатижи. Гвозди вбиваем в ветки на более-менее равном расстоянии друг от друга так, чтобы снаружи осталось около двух сантиметров, после чего откусываем шляпки и надеваем сверху наши заготовкиподставки, а на штырьках-гвоздиках закрепляем свечи.

Честное слово, для описания процесса мне потребовалось больше сил и времени, чем на то, чтобы сделать два красивых подсвечника. Всего несколько несложных действий – и ваш дом украсит частичка живого леса, не боящаяся живого огня, а ставшая ему очень даже подходящей парой.

104 | SweetBit | 2012 апрель

| Hand-made Bit |

Свечи

С ФОРМАМИ

Ну вот, подсвечники мы себе сделали, можно ставить на них свечи. Обычные или не совсем. Ведь и самым заурядным магазинным свечам можно придать новую нестандартную форму всего за 5 минут, было бы желание. Лучше всего взять самые простые восковые свечи, но сейчас далеко не везде таковые имеются – производитель норовит их как-то модифи-

цировать. У нас, к примеру, продают свечи с более тугоплавким верхним слоем, который, однако, легко снимается ножом. Еще нам понадобятся

формочки для печенья, острый нож, два плотно свернутых в 4 раза квадратика фольги, растительное масло и миска горячей воды.

Фольгу смазать маслом и отложить в сторону. Свечу погрузить в горячую воду фитилем вниз, подержать около минуты и начать сплющивать пальцами верхний край, периодически возвращая свечу в воду, чтобы воск, находящийся ближе к центру, тоже размягчался. В результате верхняя часть свечи станет овальной и плоской. Чтобы добиться гладкости плоской части, нужно поместить ее между двумя кусочками промасленной фольги и подвигать их в разные стороны, как бы полируя воск. Приложить к заготовке выбранную формочку и надавить так, что бы рисунок глубоко отпечатался на воске, а по краям даже обрезал бы его. Вместо использования формочек, если применить чуть больше фантазии и аккуратности, можно просто кончиком ножа нанести контур произвольной формы (цветок, колокольчик, листик и т.д.). Не перестарайтесь: у сплющенного основания свеча должна остаться целой! Теперь нужно излишки воска аккуратно срезать ножом по продавленным формочками или линиям, и все – свеча готова. Осталось высушить фитиль, и можно зажигать!

апрель 2012 | SweetBit | 105

Пасхальныеидеи

Фото: Евгения Курпилянская http://ewgenija-s.livejournal.com

| Hand-made Bit |

108 | SweetBit | 2012 апрель

| Hand-made Bit |

апрель 2012 | SweetBit | 109

| Hand-made Bit |

110 | SweetBit | 2012 апрель

| Hand-made Bit |

апрель 2012 | SweetBit | 111

Текст и фото: Милена Mитагвария http://milena66.livejournal.com

П

у к Пасхальный

ч и л

| Cooking Bit |

В детстве, я помню, на Пасху у нас бывали покупные куличи из гастронома. На цвет темно-коричневые, скупо припорошенные сахарной пудрой, на вес – легкие, как пушинка, на вкус – чуть сладковатые, а внутри – две или три случайно затерявшиеся в сухом мякише изюминки. Пахли куличи чем-то сладким и чуть горелым. Я их не любила и никогда не ела, хоть мама и уверяла, что с маслом и чаем они вполне себе ничего. Уже когда я была студенткой, мама как-то раз вернулась с работы и стала вытаскивать из сумки какие-то маленькие пахучие пакетики – кардамон, мускат, ваниль... Выяснилось, что подружка выдала секретный рецепт семейного кулича, и мама загорелась его испечь. «Давай попробуем, посмотрим, что получится», − сказала мама. Я, не понимая, что такого люди находят в куличах, тем не менее, согласилась, так как в принципе никогда не была против кулинарных экспериментов. Еще до того, как мы поставили куличи в духовку, я знала, что поторопилась с выводами. Поверьте, то, что продают в магазинах – не куличи. Сравнивать покупной кулич с домашним – все равно, что сравнивать концентрат из пакетика со свежевыжатым соком. Куличи не выпекаются в промышленных объемах, это просто невозможно. Чтобы испечь настоящий пасхальный кулич – увесистый, маслянистый, с неописуемым ароматом и насыщенным вкусом – требуется колдовство, замешанное на тепле ваших рук и позитиве ваших мыслей. К слову о кулинарных секретах. Уверена, секрет – не в ингредиентах или их количестве, а в нас самих. Я поняла это, когда мамы не стало, и куличи «перешли» в мои руки. Зная назубок весь процесс, я пекла превосходные куличи – по тому же рецепту, с теми же пропорциями, в той же посуде и на той же кухне, но на вкус они все равно отличались от маминых. Они были не лучше и не хуже – просто другие. Прекратив попытку раскрыть мамин «секрет», я решила придумать свой собственный: залезла в интернет, прочитала огромное количество рецептов, учла некоторые советы, внесла кое-какие поправки и вывела свою идеальную формулу. Передаю ее вам и знаю, что очень скоро она обрастет новыми подробностями и секретами. Но в том и суть. Счастливой Пасхи!

114 | SweetBit | 2012 апрель

ы т н е и д е р Инг

тов а продук в т с е ч и л иже ко кг. енного н д е в и сом 2-2,5 р е п в м Из и щ об я куличи получатс и мл) • 1 кг мук (400-450 а к о л о м а • 2 стакан ов • 6 желтк ла ного мас ч • 3 белка о в и л с ого змягченн • 350 г ра ска жжей рного пе а х а с ухих дро а с н ) а а к х а р т е с в •2 ки без йные лож а ч ,5 2 (~ • 11 г ли ложки со й о н й а ч • 3/4 юма овых) • 100 г из е цитрус ш ч у (л в о кат • 100 г цу ахара льного с и н а в а к и на • 3 пакет кардамо о г о т о л мо еха я ложка тного ор а к с • 1 чайна у м о тертог -0.3 г) я ложка отка (0.2 п • 1 чайна е щ – й ны (2 мл) натураль робирка п я а • Шафран к ь н - мале сла ое масло н н о м чного ма и о в Л • и л с о ичеств шое кол • Неболь орм ывания ф для смаз

НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ Мука Даже в пределах одной страны количество муки в рецепте может варьироваться в зависимости от ее марки. Старайтесь выбрать для куличей муку с хорошей клейкостью: такая мука хорошо "схватывает" тесто и не дает ему растечься; соответственно, тесто замешивается быстрее. Сухая и рассыпчатая мука, сильно распыляющаяся при просеивании, не годится для куличей; напротив, шелковистая на ощупь и тяжелая мука, почти не дающая пыли при просеивании, – то, что вам нужно. Муку непременно следует просеять: в процессе просеивания она обогащается кислородом, что очень важно при изготовлении дрожжевого теста. Отмерять муку лучше после просеивания.

| Cooking Bit |

Дрожжи Дрожжи следует проверить, чтобы избежать неудач, связанных с их недостаточной активностью. Непосредственно перед началом приготовления отмерьте от общего количества теплого молока небольшой стакан (100 мл), разведите в нем чайную ложку сухих дрожжей, а также чайную ложку сахара и наблюдайте. Хорошие дрожжи начнут действовать практически моментально, и минут через пять на стакане появится растущая шапочка из пены; в таком случае содержимое стакана следует вернуть в общую массу молока, добавить туда же оставшееся количество дрожжей и далее действовать по рецепту (см. ниже). Плохие дрожжи работают с большим опозданием (или вовсе не работают) – в таком случае их следует заменить. Шафран Шафрану отведена двойная роль: красящего агента, придающего куличу приятный желтоватый оттенок, и ароматизатора с нежным цветочным запахом. Подчеркну, речь идет о натуральном шафране – высушенных рыльцах крокуса насыщенно-бордового цвета, – а не суррогатах, предлагаемых на рынках. Вам понадобится не более 0.5 г шафрана. Мускат и кардамон Можно купить готовые порошки специй, а лучше взять целый мускатный орех и коробочки кардамона. Мускат натереть на самой мелкой терке (хватит примерно половины орешка), а кардамон растолочь в ступке или смолоть в специальной мельнице. Перед добавлением в тесто специи следует просеять через ситечко.

осели на дно изделия. Насыпать в миску муку, хорошо обвалять в ней цукаты и изюм, а затем опрокинуть содержимое миски в сито и отсеять излишки муки прямо над кухонной раковиной. Крупные цукаты стоит предварительно нарезать, так, чтобы они были примерно одинакового размера с изюмом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА За день до готовки: В маленькой рюмке развести щепотку шафрана небольшим количеством (5-7 мл) очень горячей воды и оставить настаиваться на ночь. К утру в рюмке образуется насыщенно-красный раствор, который следует сцедить перед добавлением в тесто. Опара Во всем количестве теплого ( не горячего!) молока растворить дрожжи и пол-стакана сахара. Добавить половину всего количества муки, хорошо размешать деревянной лопаточкой и поставить в теплое место. Все окна закрыть, поддерживать в помещении температуру около 25 градусов по Цельсию. Заливка Взбить добела при помощи миксера размягченное сливочное масло, добавить к нему оставшийся сахар, пакетики ванильного сахара (или просто щепотку ванилина), соль, желтки, кардамон, мускат, лимонное масло и шафранную настойку.

Лимонное масло Преимущество лимонного масла перед эссенциями – в натуральном, приятном аромате. Масло нужно добавлять осторожно, учитывая, что в процессе выпекания интенсивность аромата немного усилится. За неимением масла можно натереть цедру с одного или двух лимонов и добавить в тесто. Цукаты с изюмом Изюм и цукаты промыть, обсушить бумажными полотенцами и обвалять в муке; это необходимо для того, чтобы в процессе выпекания они не апрель 2012 | SweetBit | 115

| Cooking Bit |

Соединение опары и заливки Когда опара хорошо поднимется и вот-вот начнет оседать, добавить к ней заливку и хорошо перемешать. Затем влить туда же взбитые в не очень крутую пену белки, добавить оставшуюся муку и начать замес. Замес теста Месить придется долго, минут 20 или 30, обеими руками, чтобы ускорить процесс. Вы почувствуете, как по мере замеса структура теста будет меняться , становясь более однородной и гладкой, но наша цель – добиться упругой вязкости, поэтому не прекращайте месить. На начальном этапе тесто будет довольно липким, и у вас может возникнуть соблазн подачи дополнительного количества муки, но не стоит торопиться. Тесто для кулича сотворяется именно в процессе замеса: чем дольше месить – тем качественнее будет кулич. Длительно вымешивая тесто, вы разрабатываете муку, заставляя ее выделять клейковину и тем самым формировать нужную структуру теста. Излишек муки при этом нежелателен, так как куличи станут чрезмерно тяжелыми и могут не подняться. Однако, если после 10 минут вымешивания тесто так и не схватилось, легко рвется и все еще очень сильно липнет к рукам – позволительно подбавить немного муки (начните с половины стакана). Еще через 10-15 минут замеса тесто должно стать гладким, блестящим, упругим и вязким, Фото: Олеся Буняк http://o_lesyk.livejournal.com

но в то же время легко отходить от стенок посуды. У дошедшего до нужной кондиции теста имеется одна характерная особенность – оно начинает «свистеть» и «пищать»; такие звуки издают, лопаясь, находящиеся в нем пузырьки воздуха. Подъем теста Накрыть готовое тесто и поставить в теплое место на 3-4 часа в среднем; время первого подъема может варьировать в зависимости от активности дрожжей, температуры окружающей среды и т.п. После первого подъема следует обмять тесто и снова дать ему подняться (на это уйдет еще примерно час-полтора). После вторичного подъема добавить в тесто обвалянные в муке изюм и цукаты и слегка его помесить, чтобы цукаты равномерно распределились. Осталось только разложить тесто по формам и поставить на окончательную расстойку. Формы Формы для выпекания можно приготовить во время второго подъема теста (если у вас нет специальных форм, учтите, что куличи отлично выпекаются в обычных алюминиевых кастрюлях). Выстелить дно формы кружком пекарской бумаги, а затем тщательно смазать сливочным маслом и обсыпать мукой всю ее внутреннюю поверхность, обращая особое внимание на стенки. Можно использовать одноразовые бумажные формы, не требующие какой-либо предварительной подготовки, однако в металлических формах выпекаются более красивые и румяные куличи. Расстойка Перед тем, как отправить куличи в духовку, им нужно дать подняться в формах. Для этого следует разложить тесто по формам, наполняя их примерно на треть высоты. На время расстойки включить духовку и установить температуру 160 градусов (режим: верх+низ). Учтите, что цукаты и изюм значительно утяжеляют тесто, поэтому ему требуется довольно длительное время для подъема в формах; тем не менее, не пренебрегайте расстойкой, так как она очень важна для окончательного результата. Чем лучше вырастет кулич в формах, тем ниже

116 | SweetBit | 2012 апрель

ПРИМЕЧ

АНИЯ И

| Cooking Bit |

СОВЕТЫ

: • Ритуаль ное блюд о вроде ку всегда тр лича ебует оп • В зависи ределенн мости от иррацион ой доли ального о размера к к р е т т онношения: ного кули во время ч сахарная а , о замеса по н м о ж ет испудра (пр печься не пробуйт имерно 2 беседоват м е ласково ного рань у к а 50 г на з а ь с тесто н ш н е у и ю л в и у к р п а е о м занного в цепте по зже , уговарив его быть р р е ц а ч м и я е ю кулиени. Имей й) постеп послушны те это в виду (особ енно, по ч м. "Загово тесто, п а е р н й и н н т о о р й а е е сли вы ст " збавляет ложечке, олучайт е удоволь ся свежев авите в духовку ку от проце с ы т л ж и в а ч и т и м е ы о р нным сок азного ра м лисса, и у ва ом, до пол змера) и с все полу по проше чится. у ствии пе ч е н к и а я к мед, кон густой, рвых 40 м • Куличи в систенци обязател инут куснее, ко и . ь П н о о г п с д о п л а мадку сле роверьте е этого они дост точно бо дует нем на готов аность ме льшого р е д н л ь е а ш н н з е н м и с о нае по разм ера. ти на кул В маленьк еру кулич ичи, помо Готовнос их кулича и га . т я м ь х е й е п с рно раст лишком м роверяет равно"корочки" екаться п ся длинно ного тонкой л и мало мя о й п у о ч с в к и п е и н р омощью ша, кой, кото хности и в целом силиконо рую следу ввести до они выход в о е й т л Ч с о я е а п т м м а точки. более сух ого дна ку гуще пом По моему ими. адка, тем лича. Есл к лучинке опыту, оп и б е н щ л т а е е л е и будет ее ипнет т мальным и толформе и в слой на к есто, есл и по кусу полу она покаж у и л и ч ч к е а о е . ю т С м тся кулич лишся вам вл густая по весом 800 ажной, ес и мадка пл -850 грам она не та ли охо течет мов. и не дает к легко вы красивых таскивае обратно потеков • Ес ли вы тся кулича; сл – оставь на боках печете к и т ш у е к л о к и м у ч л ж и в бумаж и е и ч щ д формах, н в к е а д н у я ховке енадолго – стекает вся и почт ных е ставьт . При это и не оста е их в духо м , к е у с вплотну е л л т и и ся на шап ча уже по верх вку ке, поэто ю друг к д темнел, п очму вам ст ругу, пот р и к ф о в таком р и о о т о л й му что ьгой, что те его о п д р л е я д с лучае ку с елить ебя "золот бы убереч личи не п ую середи ь от подго мянятся рания. одруну". Сразу после нан с тех бок есения, по ов, котор мадку мо соприкас ыми д о п жно ались. С м о лнительн • Самый в е т о п а кусный и р ллически и формами с ы п ать чуть поджарен простой ми такой пр взгляд, ва ными грец , на мой облемы н риант ук никает. к и м е вози орехами и миндалем рашения ли ча – лимо . На еще в кулинная пом л а ж н о й о п р а е о х д м и ка, котор адке прекрасн готовит ая о закрепя ся прост тся и при дут пика ейшим об дантную но разом: тку букет вашего пр у в кусов азднично го кулича . вероятность того, что его верх треснет в процессе выпекания. В идеальном варианте куличи должны максимально подняться в процессе расстойки и еще чуть-чуть – в духовке. На полную расстойку может понадобиться от часа до двух. Выпекание Когда тесто в формах поднимется почти до самого верха, поставить формы в духовку на самую нижнюю полку духовки и выпекать в среднем 1 час (небольшие куличи пекутся минут за 40). Перед выпечкой можно смазать шапочки желтком, растертым с молоком, или присыпать их тертым миндалем, однако, если вы собираетесь впо-

следствии смазывать куличи глазурью или помадкой, этого не понадобится. Духовку можно открыть только за 10-20 минут до окончания выпечки, чтобы проверить готовность куличей тонкой лучинкой. Готовым куличам дать немного остыть в формах, затем осторожно вытряхнуть из форм и поставить на деревянную поверхность. Не стоит оставлять куличи в формах надолго, иначе они могут запотеть. Окончательно остывшие куличи осторожно освободить от пекарской бумаги и по желанию украсить сахарной пудрой, глазурью или помадкой. апрель 2012 | SweetBit | 117

| Blah Blah Bit |

Текст: Власта Эс http://www.facebook.com/profile. php?id=100002752630867 иллюстрации: 118 Сергеева | SweetBit | 2012 апрель Мария http://maripoppins.ru

| Blah Blah Bit |

ПРО ПРИНЦЕСС, ЖАБ Вы когда-нибудь ссорились? Мы все живые люди, и мы иногда ругаемся. Кричим, машем руками, бросаем друг в друга подручными предметами (я − ножами, сковородками, пару раз стулом, а моя бабушка, простите, топором, и ведь почти долетел). Плачем навзрыд, молчим, как каменные. Конфликты и ссоры преследуют нас всю жизнь − с рождения, когда крошечный комок громко вопит на весь мир, что он хочет назад, в теплое гнездо, обжитое за 9 месяцев, и чтобы выключили яркий свет. И до смерти, которой мы все до последнего вздоха бросаем : "Не дождешься!" Мы грубим кассирше в супермаркете, срываемся друг на друга в общественном транспорте, на площадке, где выгуливаем таксу, орем благим матом на каждого второго водителя, двигающегося с нами в одну сторону и по одной дороге. А уж сколько поводов для конфликтов возникает там, где мы проводим больше всего времени − на работе − и не сосчитать. Наша жизнь жестока, суетлива, она требует от нас, наверное, больше усилий, чем поиск мамонта много тысяч лет назад (хотя, как знать...) Куда мы идем прочь ото всего этого? Домой. Домой. Домой. Там нас ждут родные стены и те люди, с которыми мы вместе смотрим с крепостного вала. У нас один колчан со стрелами, один котелок супа , одна колыбель, куда сваливаются из клюва пролетающего аиста те, кто подхватят потом лук и подправят зубчатые стены. И вот что я заметила. Никогда и нигде мы не бываем так жестоки и грубы словами, как дома, с самыми близкими и важными людьми. "Я убью тебя!" − бросаем мы им в запале. "Убить тебя мало!", − кричим сгоряча. "Чтоб ты сдох! Будь

И ПРОБКИ

ты проклят! Умри!" − плачем вслед тем, кто переломал стрелы, пролил суп и опрокинул колыбель. Бог знает, как правильно вести себя в разгорающемся конфликте, где бы он ни закипал − в очереди, в большом кабинете или в спальне. Может, надо иметь под подушкой топор, а может, пора научиться правильно складывать руки перед тем, как спокойно и вежливо обсудить сложившееся состояние дел. Очки, если они есть, еще при этом элегантно поправлять. И, разумеется, надо учиться улыбаться. Мамонтов на нас не хватило, значит, учимся улыбаться. Это тоже большой труд. А что есть неправильно? Помните сказку, в которой у злой принцессы изо рта сыпались жабы, когда она говорила? Мы проглатываем обиду, нанесенную нам самодуром-директором, а потом шипим: "Я убью тебя!" собственному ребенку, принесшему замечание в дневнике. А ведь это выпрыгивает жаба. Противная, мерзкая, скользкая жаба, и мы выплевываем ее в лицо мужу, потерявшему кошелек. Он подбирает ее с пола и кидает в ответ. Потому что у него тоже директор, кассирша и еще эти. Пробки. "Я убью тебя!" - это такой жабий пароль, после которого все принцессы зеленеют, появляются бородавки, и вместо стрел летит во все стороны бурая тина. Ядовитая и обжигающая, как кислота. Помните об этом, прежде чем крикнуть в запале:"Убью!" Слова материализуются, не забывайте. Лекарство от тех лягушек, что могут появиться и обжиться у нас во рту, есть, не сомневайтесь. Оно такое... Оно красное. Красное-прекрасное.

–Как любовь. Оно - наше сердце. апрель 2012 | SweetBit | 119

| Blah Blah Bit |

120 | SweetBit | 2012 апрель

| Blah Blah Bit |

Огненные мужчины

апрель 2012 | SweetBit | 121

‹‹‹ | Blah Blah Bit |

Как это было там, в кино? Героиня, задыхаясь от ужаса и поминутно оглядываясь, с трудом дотягивается до телефона, дрожащей рукой хватает его и стремительно набирает 911. Слышали такой номер? Наверняка, слышали. Этот номер знают не только жители Америки, но и люди, живущие далеко за ее пределами. А знаете ли вы о том, жители "неамерик", что если набрать этот номер, к вам приедут сразу все три службы спасения: полиция, скорая помощь и, к тому же, пожарные? Даже когда ничего не горит? Да, даже когда ничего не горит.

текст и фото: Мария Бурдина marikan.livejournal.com 122 | SweetBit | 2012 апрель

| Blah Blah Bit |

Пожарная служба в США отвечает не только за горящие избы, это так. Если кому-то стало плохо, или на дороге авария, или чья-то кошка забралась на крышу дома и не желает оттуда слезать, – в каждом из этих случаев на помощь придут ребятапожарные. Нет, ну и пожары они тоже тушат, не без этого, конечно же. Но большинство их работ не связано с огнем. Сами ребята

признаются, что для них это было одним из самых неожиданных моментов в их профессии. И многие забавные случаи связаны с такими ситуациями. Однажды, к примеру, один молодой человек, ниндзя по духу, практиковал свои навыки у себя дома, промахнулся мечом и поранил себя. Или вот старушка – додумалась разогреть еду коту в металлической банке в микроволапрель 2012 | SweetBit | 123

| Blah Blah Bit |

новке − все задымило, затуманилось. И во всех случаях пожарные спешат на помощь! Так как же стать пожарным? Нужно пройти довольно серьезный отбор. Необходимо сдать экзамен по физической подготовке (пробежать полторы мили не больше, чем за 14 минут, сделать подтягивания, приседания и другие упражнения на выносливость); нужно сдать экзамен по оказанию первой медицинской помощи, нужно пройти множество тестов, проверяющих моральную готовность и способность справляться со сложными заданиями, и еще... нужно взобраться по лест124 | SweetBit | 2012 апрель

нице на 30-метровую вышку, чтобы проверить, не боится ли будущий пожарный высоты. Проблем с набором желающих у пожарных нет. Обычно открывается пять-семь позиций одновременно, а подаются на них от 400 до 600 молодых ребят. Только ребят? Нет, женщины тоже работают пожарными. Женщина–пожарный (пожарная?), конечно, скорее исключение, чем правило, но существуют целые пожарные станции, на которых работают только женщины. Жизнь у пожарных такая: сутки живешь на пожарной станции, следующие двое суток находишься

дома. Всего на станции работает три команды, которые поочередно сменяют друг друга. Что же происходит за 24 рабочих часа? С утра обязательно проверяется все оборудование в трех пожарных машинах. Риск на этой работе неприемлем. Затем, если нет вызовов, определенное время проводится за учебниками: новые правила безопасности, приемы оказания скорой помощи – все это меняется довольно часто и все это нужно знать. В пожарной части есть тренажерный зал, штанги, гири, беговые дорожки. Занятия не обязательны, но сами пожарные понимают, что без подготовки побегать с тридцатью килограммами груза за

| Blah Blah Bit |

плечами (шланги, кислород, каски, форма) – не так-то просто, поэтому спортом занимаются все без исключений.

на курица в китайском стиле,

Бытовые моменты меня интересовали не меньше, чем рабочие. «А что вы любите готовить?», − спросила я у ребят. «Здоровую пищу», − хмуро ответил один здоровяк и с благостным выражением лица откусил пол-яблока. Так вот, еда. Еду готовят все вместе. У каждой команды есть свой холодильник, в котором хранятся купленные вскладчину продукты. Кто готовит? Тот, у кого это лучше всего получается! Кто ездит за продуктами? Вот здесь у пожарных дедовщина – тот, кто моложе, тот за продуктами и ездит. Что любят готовить? Мясо! Да на гриле! Да с дымком! Но это не всегда – в день, когда я была на станции, на ужин была запланирова-

что легким движением сильной

со стручковой фасолью. Спят ребята в общей спальной комнате. Кровати сделаны так, мускулистой руки – о, да! – кровать поднимается и встраивается в стену. Поэтому, когда никто не спит, в комнате намного больше места, что еще хорошо и при вызове – не нужно спотыкаться о кровати: проснулся – поднял – побежал. Вот такая работа, такие будни. Эти firemen, «огненные мужчины» – они такие, знаете, спокойные, уверенные в себе ребята, которые очень любят свою работу. А мне подумалось о том, что пусть им работы будет поменьше – пусть они себе учатся, тренируются, готовят, спят, подшучивают друг над другом, и поменьше ездят на вызовы.

апрель 2012 | SweetBit | 125

| Cooking Bit |

25 дел

КОТОРЫЕ СТОИТ ПЕРЕДЕЛАТЬ ДО ЛЕТА

Иллюстрации: Мария Сергеева 126 | SweetBit | 2012 апрель http://maripoppins.ru

| Cooking Bit |

Начнем с убо рки. Помыть окна – дело первой необходимос ти. Навести поря док в белье и выбросить, наконец, «одиночные» носки Разобрать спе ции и избавиться от тех, что хранятся больше года (больше трех лет) Встретить све тлый праздни к Пасхи с кулич ом от Милены на стр. 112 Приготовить крылышки гр иль от Сони на стр . 70 Испечь хлеб Бросить кури ть Посадить дом

а цветок

Купить свечи с весенним ароматом или сделать необычную св ечу по нашем у мк на стр. 105 Посмотреть ф ильм про ого нь: «Твин Пикс: ск возь огонь» и «Огонь, вод а и медные тр убы» Распечатать ф отографии из прошлого отпуска Запланироват ь летнее путешествие

Написать дру

гу письмо от р уки

Завести списо к «Новогодни е подарки себе , друзьям и родственни кам» Посетить нов ый ресторан, кафе Попробовать пробежать на 10 минут б ольше собственного рекорда Проснуться в 6 утра и встретить р ассвет с чашк ой кофе и круасс аном Попробовать шоколад с перцем Найти свой кр асный цвет помады Выкинуть стар

ые тапки

Сходить на ма

ссаж

Перебрать ве щи и раздать все ненужное Привести в по рядок холодильник Сделать семе йный портрет Прочитать ве сенний выпус к журнала Swee t Bit и поучаствова ть в конкурсе апрель 2012 | SweetBit | 127

| SweetBit | ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО

АПРЕЛЬ 2012 РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ

Олеся Буняк Мария Бурдина Наталья Ларина Луиза Акбаева

http://o-lesyk.livejournal.com http://marikan.livejournal.com http://larry-ratt.livejournal.com http://deligia.livejournal.com

ВЕРСТКА, ДИЗАЙН

Альбина Абдулова

http://vs-531.livejournal.com

ФОТОРЕДАКТОР

Наталья Ларина

http://larry-ratt.livejournal.com

КОРРЕКТОР

Мария Адомайтите

http://chocolateblondy.livejournal.com

ИЛЛЮСТРАЦИИ

Мария Сергеева

http://poppismic.livejournal.com

ФОТО ОБЛОЖКИ

Наталья Лисовская

http://l-i-s-k-a.livejournal.com

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРИНИМАЛ УЧАСТИЕ В ВЫПУСКЕ ЖУРНАЛА:

Анна Вердина http://cookingpleasure.livejournal.com Лана Дашевски http://lanita.livejournal.com Кирилл Дмитриев Нелли Жалейко http://nelly-z.livejournal.com Соня Шварцман http://sonulya.livejournal.com Ольга Родионова http://molto-grazioso.livejournal.com Наталья Малыхина http://horekk.livejournal.com Ольга Шенкерман http://tasty-mama.livejournal.com Анна Гидаспова http://fleur-de-cassie.livejournal.com Инна Антохина http://trio-mia.livejournal.com Власта Эс https://www.facebook.com/ profile.php?id=100002752630867 Милена Mитагвария http://milena66.livejournal.com Евгения Курпилянская http://ewgenija-s.livejournal.com Юлия Громова http://aleksa-ulka.livejournal.com Елизавета Евдокимова http://elievdokimova.livejournal.com 128 | SweetBit | 2012 апрель

Денису Серебрякову за предоставленный шрифт: Denis Serebryakov Marks & Letters Tel.: +37529 693-30-23 Skype: denis.serebryakov www.dsgn.by

Дорогие читатели, если вы вдруг обнаружите ошибочки или опечаточки. Ну что же, - бывает и такое. В конце концов, и «Энциклопудия» люди писали на обложке. Напишите нам свое мнение или предложения по журналу, мы будем вам премного благодарны! А также пишите, если хотите присоединиться к нашей команде. Сообщество журнала: http://sweetbit-mag.livejournal.com E-mail: sweetbitmag@gmail.com Facebook: www.facebook.com/pages/ SweetBit/329272467082787

фото:

Олеся Буняк http://o-lesyk.livejournal.com Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение статей и материалов, опубликованных в журнале SweetBit, и использование их в любой форме, в том числе в электронных СМИ, возможна только с письменного разрешения редакции при обязательном указании источника.

| SweetBit |

апрель 2012 | SweetBit | 129

| Cooking Bit |

130 | SweetBit | 2012 апрель