Пищевые добавки

Комплексные пищевые добавки для рыбной, мясной и кондитерской промышленностей Добавки к рыбе - 5 стр. «Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.» А. Брилья-Саварен

Добавки к мясу - 33 стр. info@shved.ru

www.shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Компания “SHVED” ведущий российский производитель широкого спектра натуральных ароматизаторов, вкусоароматических и комплексных для мясной рыбной и кондитерской промышленности.

Компания “SHVED” более 15 лет поставляет на российский рынок широкий ассортимент высококачественных пищевых добавок, биологическиактивных веществ, желатина, пряностей, смесей пряностей, ароматов и экстрактов для мясной, рыбоперерабатывающей и кондитерской промышленности.

Компания “SHVED” предлагает своим клиентам только высококачественную продукцию, соответствующую международным и российским стандартам, и имеющую сертификаты соответствия. Все товары имеют артикул, по номеру которого Вы можете заказать интересующий Вас продукт. Перечень ингредиентов представлен в прилагаемой производственной программе. Для проведения проб мы предоставляем Вам необходимые образцы, сопровождаемые рекомендациями, рецептурами, а также разработанными и утвержденными техническими условиями. В случае затруднения работы с нашими продуктами мы предоставляем технолога для консультаций и проведения испытаний. Успешная работа компании во многом определяется отношениями с клиентами. Мы отлично знаем предприятия и людей, с большинством из которых мы работаем на протяжении многих лет, и с которыми у нас установились партнерские отношения. Наша работа стоится на принципе взаимного доверия и индивидуальном подходе к каждому клиенту. Новые технологии, индивидуальный подход, качество, надежность и широкий ассортимент изделий позволяют нам успешно работать в области пищевой индустрии. Президент компании Доктор наук Александр Швед

www.shved.ru

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

ОГЛАВЛЕНИЕ Рыбные добавки Для производства продукции из СЕЛЬДИ 95001-00 95002-00 95002-30 95003-00 95003-30 95006-00 95700-00

REINOFIX® (Matjes) / Райнофикс® (Матьес) REINOFIX® (Matjes NH) / Райнофикс® (Матьес NH) REINOFIX® (Matjes NH neu) / Райнофикс® (Матьес NH neu) REINOFIX® (Matjes Matjes Spezial S) / Райнофикс® (Матьес специал S) REINOFIX® (Matjes Spezial S neu) / Райнофикс® (Матьес специал S neu) REINOFIX® (Matjes forte) / Райнофикс® Матьес форте REINOFIX® (Kraeutermatjes) / Райнофикс® Матьес с травами

(созреватель для сельди) (созреватель для сельди)

стр.6

(созреватель для сельди) (натуральный-ферментный созреватель для сельди) (натуральный-ферментный созреватель для сельди) (созреватель для выпуска филе сельди, без костей) (созреватель для выпуска сельди поисландски с пряностями)

стр.8

стр.7

стр.9 стр.10 стр.11 стр.12

Для производства продукции из ЛОСОСЕВЫХ РЫБ 95017-00 95018-00

REINOFIX® (Lachs) / Райнофикс® (лакс) REINOFIX® (Graverd PLUS) / Райнофикс® (грайвед плюс)

Ускоряет созревание и увеличивает выход продукции Для пряного посола. Ускоряет созревание и увеличивает выход.

стр.13-16 стр.17-18

Для производства пресервов из столовых морских и пресноводных рыб 95010-00

REINOFIX® (Seelachs) / Райнофикс® (зеелакс)

Для производства пресервов из рыб тресковых пород

стр.19-20

Многофункциональные добавки, продлевающие срок хранения продукции 20302-51

ANTIBAC® /Антибак®

95019-00

REINOFIX® R (reinosal) / Райнофикс® R (рейнозаль)

Буфер. Антимикробный. Стабилизатор цвета и консистенции. Комплексная добавка, для посола перед горячим и холодным копчением.

стр.21-23 стр.24

Увеличивает сроки хранения 95015-00

REINOFIX® (Konsamat) / Райнофикс® (конзамат)

Натуральный антимикробный комплекс, антиоксидант

стр.25

Помощь в получении документации для выпуска продукции Документация ТУ, ТИ

www.shved.ru

стр.26-32

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

ОГЛАВЛЕНИЕ Мясные добавки НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ RECORBIN® / Рекорбин®

20235-30

На основе натурального красителя, растительного происхождения

34 стр.

Антиоксиданты. Средства для увеличения сроков хранения 20302-51 20301-10

ANTIBAC® / Антибак® LACTOFRISH® / Лактофриш®

70910-10

ANTIBAC® T / Антибак® Т (таухмасса)

96001-00

ANTIBAC® АС-РН / Антибак® АС-РН

Увеличение сроков хранения на 30-50% Жидкая антибактериальная оболочка для колбас длительного хранения Средство для продления сроков хранения при производстве овощей, салатов, майонезов

36 стр.

39 стр.

40 стр.

Созреватели для в/к и с/к колбасных изделий 55636-00

REINOFIX® 23/ Райнофикс® 23

10180-00

SCHINKIN® SK / Шинкин® СК (стартовые культуры)

Созреватель на основе сахаров с ГДЛ Стартовые культуры, семейства стафилококков

41 стр.

43 стр.

КАРРАГИНАНЫ GEN PH® /Ген РН®

10055-00

Стабилизатор колбасных изделий на основе каппа-каррагинана

45 стр.

Животный белок, из свиной шкурки Для паштетов, ливерных колбас

48 стр.

ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ 20738-00 20213-00

PROTEIN ES® / Протеин ЕС® PROTEIN ES® (emulgin) / Протеин ЕС® (эмульгин)

Средства для шприцевания при производстве ветчин и деликатесов 20879-00 20863-00

SCHINKIN® perfekt / Шинкин® перфект SCHINKIN® HP / Шинкин® хам пауер

20290-40 20754-00

SCHINKIN® SGE / Шинкин® гевюрц экстракт SCHINKIN® EZ / Шинкин® энцюм

Увеличение выхода до 180% Увеличение выхода до 200% Средство для шприцевания с пряностями Для связывания белка, мелкорубленого мяса

51 стр.

Усилитель мясного вкуса Усилитель вкуса с пряностями

57 стр.

Аромат дыма

60 стр.

53 стр.

55 стр.

56 стр.

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА 20280-00 20280-30 10530-00 10146-10 20714-00

SCHMAKIN® / Шмакин® SCHMAKIN® pikant / Шмакин® пикант SCHMAKIN® (rauchin) / Шмакин® (раухин) SCHMAKIN® (rind aroma) / Шмакин® (аромат говядины) SCHMAKIN® (schwein aroma) / Шмакин® (аромат свинины)

59 стр.

Усилитель вкуса с ароматом говядины 61 стр.

Усилитель вкуса с ароматом свинины 62 стр.

ЖЕЛАТИН 46155-00 46551-00 70910-00

ПИЩЕВОЙ ЖЕЛАТИН MONZINGER GELATINE® / Желатин Монцингенский® GELATINE mit Gewuerzin (ASPIK) ЖЕЛАТИН с пряностями (АСПИК) GELATINE (tachmasse) / ЖЕЛАТИН (таухмасса )

63 стр.

Желатин 66 стр.

Желатин с пряностями 67 стр.

Желатиносодержащая масса для окунания колбас

68 стр.

СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ

69 стр.

ЭКСТРАКТЫ НАТУРАЛЬНЫХ ПРЯНОСТЕЙ

74 стр.

www.shved.ru

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Комплексные пищевые добавки к рыбе «Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.» А. Брилья-Саварен

www.shved.ru

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства из СЕЛЬДИ REINOFIX® (matjes) / РАЙНОФИКС® (матьес) Артикул 95001-00 Цель применения - Производство пресервов из сельди. Ускорить процесс созревания филе сельди. Особенности – Хорошие результаты при обработке сельди с содержанием жира ниже 12%. Увеличивает выход готовой продукции на 18-20%. Механизм действия - РАЙНОФИКС® (матьес), Артикул 95001-00, обеспечивает активизацию естественных ферментов мышечной ткани рыб и благодаря этому придает конечному продукту характерный нежный вкус и цвет созревшей рыбы. Время созревания сельди - В зависимости от температурного режима и применяемой технологии на предприятии составляет 3-5 дней. Процентное содержание соли и консерванты не влияют на процесс созревания. Рецептура № 001 РАЙНОФИКС® (матьес) Посол филе сельди Состав

%

кг

Филе сельди

47,84 %

2,5000

Вода

46,31 %

2,4200

4,21 %

0,2200

РАЙНОФИКС (матьес), Артикул 95001-00

1,25 %

0,0655

Бензоат натрия

0,10 %

0,0050

Сорбат калия

0,10 %

0,0050

100,00 %

5,2265

Соль (сухая) ®

Итого Соленость филе

4,34 %

Технологический процесс посола филе сельди - Рекомендуемая температура филе сельди перед укладкой в ванну минус 1.5 - плюс 5°С.

- Залить в ванну 1,92 л. холодной воды. Растворить в воде соль и консерванты.

- В 0,5 л теплой воды (плюс 25°С) растворить созреватель.

- Влить раствор созревателя в тузлук в посольной ванне, перемешать.

- Уложить филе в посольную ванну.

- Закрыть ванну крышкой.

- Записать дату посола.

- Длительность посола составляет 4 дня.

- Рекомендуемая температура в помещении, где происходит созревание + 2 + 7°С.

- Во время посола перемешивать филе-кусочки в посольной ванне первые 2 суток 2 – 3 раза и в течение последующих 2 суток перемешивать 1 – 2 раза.

- По окончании процесса созревания отправить филе на обесшкуривание.

www.shved.ru

6

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства из СЕЛЬДИ REINOFIX® (matjes NH) / РАЙНОФИКС® (матьес NH) Артикул 95002-00 Цель применения - Производство пресервов из слабо соленой сельди. Ускорить процесс созревания филе сельди. Особенности - специальная рецептура для сельди с низким содержанием жира. Филе сельди приобретает натуральный красноватый оттенок и характерный для данного продукта вкус. Увеличивает выход готовой продукции на 18-20%. Механизм действия - РАЙНОФИКС® (матьес NH), Артикул 95002-00, обеспечивает активизацию естественных ферментов мышечной ткани рыб и благодаря этому придает конечному продукту характерный нежный вкус и цвет созревшей рыбы. Время созревания сельди - В зависимости от температурного режима и применяемой технологии на предприятии составляет 4-7 дней. Процентное содержание соли и консерванты не влияют на процесс созревания. Рецептура № 002 РАЙНОФИКС® (матьес NH) Посол филе сельди Состав

%

кг

Филе сельди

47,30 %

2,500

Вода

45,79 %

2,420

Соль (сухая)

3,97 %

0,210

РАЙНОФИКС® (матьес NH), Артикул 95002-00

2,55 %

0,135

Бензоат натрия

0,10 %

0,005

Сорбат калия

0,10 %

0,005

100,00 %

5,275

Итого Соленость филе

4,10 %

Технологический процесс посола филе сельди - Рекомендуемая температура филе сельди перед укладкой в ванну минус 1.5 - плюс 5°С.

- Залить в ванну 1,92 л. холодной воды. Растворить в воде соль и консерванты.

- В 0,5 л теплой воды (плюс 25°С) растворить созреватель.

- Влить раствор созревателя в тузлук в посольной ванне, перемешать.

- Уложить филе в посольную ванну.

- Закрыть ванну крышкой.

- Записать дату посола.

- Длительность посола составляет 4 дня.

- Рекомендуемая температура в помещении, где происходит созревание + 2 + 7°С.

- Во время посола перемешивать филе-кусочки в посольной ванне первые 2 суток 2 - 3 раза и в течение последующих 2 суток перемешивать 1 - 2 раза.

- По окончании процесса созревания слить тузлук и отправить филе на дальнейшую обработку.

www.shved.ru

7

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства из СЕЛЬДИ REINOFIX® (matjes NH neu) / РАЙНОФИКС® (матьес NH neu) Артикул 95002-30 Цель применения - Производство пресервов из слабо соленой сельди. Ускорить процесс созревания филе сельди. Особенности - специальная рецептура для сельди с низким содержанием жира. Филе сельди приобретает натуральный красноватый оттенок и характерный для данного продукта вкус. Увеличивает выход готовой продукции на 18-20%. Механизм действия - РАЙНОФИКС® (матьес NH neu), Артикул 95002-30, обеспечивает активизацию естественных ферментов мышечной ткани рыб и благодаря этому придает конечному продукту характерный нежный вкус и цвет созревшей рыбы. Время созревания сельди - В зависимости от температурного режима и применяемой технологии на предприятии составляет 4-7 дней. Процентное содержание соли и консерванты не влияют на процесс созревания. Рецептура № 003 РАЙНОФИКС® (матьес NH neu) Посол филе сельди Состав

%

кг

Филе сельди

47,57 %

2,500

Вода

46,05 %

2,420

4,00 %

0,210

РАЙНОФИКС (матьес NH neu), Артикул 95002-30

2,00 %

0,105

Бензоат натрия

0,10 %

0,005

Сорбат калия

0,10 %

0,005

100,00 %

5,245

Соль (сухая) ®

Итого Соленость филе

4,20 %

Технологический процесс посола филе сельди - Рекомендуемая температура филе сельди перед укладкой в ванну минус 1.5 - плюс 5°С.

- Залить в ванну 1,92 л. холодной воды. Растворить в воде соль и консерванты.

- В 0,5 л теплой воды (плюс 25°С) растворить созреватель.

- Влить раствор созревателя в тузлук в посольной ванне, перемешать.

- Уложить филе в посольную ванну.

- Закрыть ванну крышкой.

- Записать дату посола.

- Длительность посола составляет 4 дня.

- Рекомендуемая температура в помещении, где происходит созревание + 2 + 7°С.

- Во время посола перемешивать филе-кусочки в посольной ванне первые 2 суток 2 - 3 раза и в течение последующих 2 суток перемешивать 1 – 2 раза.

- По окончании процесса созревания слить тузлук и отправить филе на дальнейшую обработку.

www.shved.ru

8

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства из СЕЛЬДИ REINOFIX® (spezial S) / РАЙНОФИКС® (специаль S) Артикул 95003-00 Цель применения - Производство пресервов из слабо соленой сельди. Ускорить процесс созревания филе сельди. Особенности - РАЙНОФИКС® (специаль S), Артикул 95003-00, состоит из натуральных компонентов, подобранных таким образом, что они обеспечивают оптимальный процесс созревания и формируют особенный вкус сельди, как у сельди естественного созревания. Время созревания сельди - В зависимости от температурного режима и применяемой технологии на предприятии составляет примерно 11 дней. Процентное содержание соли и консерванты не влияют на процесс созревания. Рецептура № 003 РАЙНОФИКС® (матьес специаль S) Посол филе сельди Состав

%

кг

Филе сельди

47,42 %

2,500

Вода

45,90 %

2,420

3,79 %

0,200

РАЙНОФИКС (специаль S), Артикул 95003-00

2,50 %

0,132

Бензоат натрия

0,10 %

0,005

Сорбат калия

0,10 %

0,005

100,00 %

5,262

Соль (сухая) ®

Итого Соленость филе

4,04 %

Технологический процесс посола филе сельди - Рекомендуемая температура филе сельди перед укладкой в ванну минус 1.5 - плюс 5°С.

- Залить в ванну 1,92 л. холодной воды. Растворить в воде соль и консерванты.

- В 0,5 л теплой воды (плюс 25°С) растворить созреватель.

- Влить раствор созревателя в тузлук в посольной ванне, перемешать.

- Уложить филе в посольную ванну.

- Закрыть ванну крышкой.

- Записать дату посола.

- Длительность посола составляет 4 дня.

- Рекомендуемая температура в помещении, где происходит созревание + 2 + 7°С.

- Во время посола перемешивать филе-кусочки в посольной ванне, первые 2 суток 2 - 3 раза и в течение последующих 2 суток перемешивать 1 - 2 раза.

- По окончании процесса созревания слить тузлук и отправить филе на дальнейшую обработку.

www.shved.ru

9

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства из СЕЛЬДИ REINIFIX® (spezial S Neu) / РАЙНОФИКС® (специаль S neu) Артикул 95003-30 Цель применения - Производство пресервов из слабо соленой сельди. Ускорить процесс созревания филе сельди. Особенности - РАЙНОФИКС® (специаль S neu), Артикул 95003-30, состоит только из натуральных компонентов, подобранных таким образом, что они обеспечивают оптимальный процесс созревания. Для формирования вкуса очень важно, обеспечить соотношение рыбы к раствору для созревания 1,3 - 1,5:1. Время созревания сельди - В зависимости от температурного режима и применяемой технологии на предприятии составляет примерно 7-11 дней. Процентное содержание соли и консерванты не влияют на процесс созревания. Рецептура № 004 РАЙНОФИКС® (специаль S neu) Посол филе сельди Состав

%

кг

Филе сельди

56,76 %

3,750

Вода

36,63 %

2,420

Соль (сухая)

3,78 %

0,250

РАЙНОФИКС® (специаль S neu), Артикул 95003-30

2,53 %

0,167

Бензоат натрия

0,10 %

0,005

Сорбат калия

0,10 %

0,005

100,00 %

6,597

Итого Соленость филе

4,00 %

Технологический процесс посола филе сельди - Рекомендуемая температура филе сельди перед укладкой в ванну минус 1.5 - плюс 5°С.

- Залить в ванну 1,92 л. холодной воды. Растворить в воде соль и консерванты.

- В 0,5 л теплой воды (плюс 25°С) растворить созреватель.

- Влить раствор созревателя в тузлук в посольной ванне, перемешать.

- Уложить филе в посольную ванну.

- Закрыть ванну крышкой.

- Записать дату посола.

- Длительность посола составляет примерно 10 дней.

- Рекомендуемая температура в помещении, где происходит созревание + 2 + 7°С.

- Во время посола перемешивать филе в посольной ванне первые 3 суток 4 - 5 раз и в течение последующих суток созревания перемешивать 1 - 2 раза.

- По окончании процесса созревания слить тузлук и отправить филе на дальнейшую обработку.

www.shved.ru

10

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства из СЕЛЬДИ REINOFIX® (matjes forte) / РАЙНОФИКС® (матьес форте) Артикул 95006-00 Цель применения - Производство пресервов из филе слабо соленой сельди, без костей. Ускорить процесс созревания филе сельди. Особенности - РАЙНОФИКС® (матьес форте), Артикул 95006-00, в процессе созревания формирует оптимальный для российского потребителя вкус сельди и растворяет мелкие косточки в теле филе сельди. Увеличивает выход готовой продукции на 18-20%. Время созревания сельди - В зависимости от температурного режима и применяемой технологии на предприятии составляет 3-5 дней. Процентное содержание соли и консерванты не влияют на процесс созревания. Рецептура № 006 РАЙНОФИКС® (матьес форте) Посол филе сельди Состав

%

кг

Филе сельди

48,01 %

2,500

Вода

46,48 %

2,420

Соль (сухая)

3,69 %

0,192

РАЙНОФИКС® (матьес форте), Артикул 95006-00

1,44 %

0,075

Бензоат натрия

0,10 %

0,005

Сорбат калия

0,10 %

0,005

100,00 %

5,197

Итого Соленость филе

3,83 %

Технологический процесс посола филе сельди - Рекомендуемая температура филе сельди перед укладкой в ванну минус 1.5 - плюс 5°С.

- Залить в ванну 1,92 л. холодной воды. Растворить в воде соль и консерванты.

- В 0,5 л теплой воды (плюс 25°С) растворить созреватель.

- Влить раствор созревателя в тузлук в посольной ванне, перемешать.

- Уложить филе в посольную ванну.

- Закрыть ванну крышкой.

- Записать дату посола.

- Длительность посола составляет 4 дня.

- Рекомендуемая температура в помещении, где происходит созревание + 2 + 7°С.

- Во время посола перемешивать филе-кусочки в посольной ванне, первые 2 суток 2 - 3 раза и в течение последующих 2 суток перемешивать 1 - 2 раза.

- По окончании процесса созревания слить тузлук и отправить филе на дальнейшую обработку.

www.shved.ru

11

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства из СЕЛЬДИ ®

REINOFIX® (kraeutermatjes) / РАЙНОФИКС (матьес с травами) Артикул 95700-00 Цель применения - Производство пресервов пряного посола из филе сельди. Для ускорения процесса созревания филе сельди. Особенности - РАЙНОФИКС® (матьес с травами), Артикул 95700-00, в процессе созревания формирует вкус сельди пряного посола и придает розовато-сандаловую окраску мясу. Прекрасно подходит для выпуска филе сельди в винных заливках по-исландски. Время созревания сельди - В зависимости от температурного режима и применяемой технологии на предприятии составляет 3-5 дней. Процентное содержание соли и консерванты не влияют на процесс созревания. Рецептура № 006 РАЙНОФИКС® (матьес с травами) Посол филе сельди Состав

%

кг

Филе сельди

48,01 %

2,500

Вода

46,48 %

2,420

Соль (сухая)

3,69 %

0,192

РАЙНОФИКС® (матьес с травами), Артикул 95700-00

1,44 %

0,075

Бензоат натрия

0,10 %

0,005

Сорбат калия

0,10 %

0,005

100,00 %

5,197

Итого Соленость филе

3,83 %

Технологический процесс посола филе сельди - Рекомендуемая температура филе сельди перед укладкой в ванну минус 1,5 - плюс 5°С.

- Залить в ванну 1,92 л. холодной воды. Растворить в воде соль и консерванты.

- В 0,5 л теплой воды (плюс 25°С) растворить созреватель.

- Влить раствор созревателя в тузлук в посольной ванне, перемешать.

- Уложить филе в посольную ванну.

- Закрыть ванну крышкой.

- Записать дату посола.

- Длительность посола составляет 4 дня.

- Рекомендуемая температура в помещении, где происходит созревание + 2 - 7°С.

- Во время посола перемешивать филе-кусочки в посольной ванне первые 2 суток 2 - 3 раза и в течение последующих 2 суток перемешивать 1 - 2 раза.

- По окончании процесса созревания слить тузлук и отправить филе на дальнейшую обработку.

www.shved.ru

12

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства из ЛОСОСЕВЫХ ПОРОД РЫБ REINOFIX® (Lachs) / РАЙНОФИКС® (лакс) Артикул 95017-00 Цель применения - Производство слабосоленой продукции из рыб лососевых пород, с длительным сроком хранения. Ускорить процесс созревания. Улучшить вкус , внешний вид продукции. Увеличить выход готовой продукции. Предотвратить обесцвечивание мяса в процессе хранения. Обеспечить стойкость продукции к перепадам температур. Особенности - Комплексная добавка РАЙНОФИКС® (лакс), Артикул - 95017-00, ускоряет процесс созревания, снижает потери в весе рыбы при сухом и смешанном посоле за счет предотвращения стока клеточной жидкости из мяса рыбы под действием соли. Заметно улучшает вкус и консистенцию. Является комбинацией, особым образом изготовленных различных комплексных натуральных солей фруктовых кислот и сложных сахаров. Свойства - РАЙНОФИКС® (лакс) Артикул - 95017-00, - Ускоряет процесс созревания мяса рыбы.

- Обладает бактерицидным и фунгицидным действием, является антиоксидантом.

- Уплотняет консистенцию, предотвращает заветривание и высыхание поверхности рыбы.

- Увеличивает выход готовой продукции.

- Предотвращает обесцвечивание мяса лососевых в процессе хранения.

- Формирует приятный вкус - Повышает стойкость продукции при кратковременном повышении температуры хранения. Технология применения - РАЙНОФИКС® (лакс) Артикул - 95017-00: при сухом способе посола рыб лососевых пород с РАЙНОФИКС® (лакс) Артикул - 95017-00 Рецептура № 007 при тузлучном способе посола рыб лососевых пород с РАЙНОФИКС® (лакс) Артикул - 95017-00 Рецептура № 008 при введении рассола в рыбу лососевых пород с помощью инжектора РАЙНОФИКС® (лакс) Артикул - 95017-00 Рецептура № 009

www.shved.ru

13

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства из ЛОСОСЕВЫХ ПОРОД РЫБ Рецептура № 007 РАЙНОФИКС® (лакс)

Сухой посол форели

Посольная смесь Состав

%

Кг.

Соль

65,94 %

6,700

REINOFIX® (лакс), Артикул 95017-00

30,51 %

3,100

Бензоат натрия

1,77 %

0,180

Сорбат калия

1,77 %

0,180

100,00 %

10,160

Итого

Соотношение при посоле Состав

%

Филе Семги

Кг.

93,46 %

10,000

Смесь

6,54 %

0,700

Итого

100,00 %

10,700

Соленость филе

4,10 %

Состав продукции Состав

%

Филе Семги

Кг.

93,77 %

10,000

4,11 %

0,438

REINOFIX (лакс), Артикул 95017-00

1,90 %

0,203

Бензоат натрия

0,10 %

0,012

Сорбат калия

0,10 %

0,012

100,00 %

10,665

Соль ®

Итого Соленость филе

4,10 %

Технологический процесс сухого посола форели - Подготовить филе к посолу обычным способом - Приготовить посольную смесь по рецептуре. Все компоненты равномерно перемешать.

- Филе форели равномерно натереть смесью, уложить в поддоны.

- Поддоны с форелью поместить в помещение с температурой воздуха плюс 5 - 8°С.

- Время посола может быть сокращено до 10 часов в зависимости от дальнейшего использования форели.

- Потери массы при посоле составляют не более 3%

www.shved.ru

14

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства из ЛОСОСЕВЫХ ПОРОД РЫБ Рецептура № 008 РАЙНОФИКС® (лакс) Тузлучный посол форели Состав

%

кг

Филе Форели

51,18 %

1,000

Вода

43,50 %

0,850

3,58 %

0,070

REINOFIX (лакс), Артикул 95017-00

1,54 %

0,030

Бензоат натрия

0,10 %

0,002

Сорбат калия

0,10 %

0,002

100,00 %

1,954

Соль (сухая) ®

Итого Соленость филе

3,89 %

Технологический процесс тузлучного посола форели - Подготовить филе к посолу обычным способом - Рекомендуемая температура филе форели перед укладкой в ванну плюс 5°С.

- Залить в ванну 0,550 л. воды. Рекомендуемая температура воды плюс 10-12°С.

- Растворить в воде соль и консерванты.

- В 0,3 л теплой воды (плюс 25°С) растворить REINOFIX® (лакс).

- Влить в ванну раствор REINOFIX® (лакс) и перемешать.

- Уложить филе форели в ванну с посольным раствором.

- Длительность посола составляет 10-16 часов в зависимости от температурных условий.

- Затем филе извлекают из посольного раствора и направляют на дозревание в помещение с температурой воздуха плюс 5°- 8°С. На 7-12 часов. В это время формируется вкус готового продукта и в то же время не происходит потери веса.

- Такой способ посола увеличивает выход готовой продукции на 18-20%

www.shved.ru

15

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства из ЛОСОСЕВЫХ ПОРОД РЫБ Рецептура № 009 РАЙНОФИКС® (лакс) Для посола с помощью инжектора Состав тузлука для шприцевания филе Состав

%

Вода

кг

70,94 %

72,00

23,65 %

24,00

REINOFIX (лакс), Артикул 95017-00

3,94 %

4,00

Бензоат натрия

0,74 %

0,75

Сорбат калия

0,74 %

0,75

100,00 %

101,50

Соль ®

Итого

Содержание соли и компонентов при вводе 15% тузлука в форель Состав

%

Филе форели

кг

86,79 %

100,00

9,37 %

10,80

3,12 %

3,60

REINOFIX (лакс), Артикул 95017-00

0,52 %

0,60

Бензоат натрия

0,10 %

0,11

Сорбат калия

0,10 %

0,11

100,00 %

115,23

Вода Соль ®

Итого Содержание соли в филе

3,12 %

Шприцевание следует проводить в зависимости от желаемого количества соли в конечном продукте, мы рекомендуем вводить 15% тузлука для шприцевания. Тогда в слабосоленой продукции соли будет примерно 2,9 - 3,2 %. Если форель в дальнейшем будет подвергнута копчению или тепловой обработке, то при расчете содержания соли надо учесть потери влаги.

Технологический процесс посола с использованием инжектора - Подготовить филе к посолу обычным способом - Рекомендуемая температура филе форели перед шприцеванием плюс 5°С.

- Подготовить посольный тузлук. Рекомендуемая температура тузлука плюс 10-12°С.

- Инжектор точно настроить под продукт. Добиться наименьшего давления тузлука в иглах, которое обеспечит заданные параметры шприцевания.

- Во время шприцевания филе обдается большим количеством рассола, таким образом, REINOFIX® (лакс) будет предохранять поверхность от бактерий.

- После этого пропитанное рассолом филе оставляют для дозревания в холодном помещении с температурой воздуха плюс 4°- 6°С и слабой циркуляцией воздуха. На 7-12 часов. В это время формируется вкус готового продукта и в то же время не происходит потери веса.

- Длительность посола составляет 10-16 часов в зависимости от температурных условий.

- Затем филе извлекают из посольного раствора и оставляют для дозревания в холодном помещении с температурой воздуха плюс 5°- 8°С. В это время формируется вкус готового продукта и мягкая подсушка, в то же время не происходит потери веса. Такой способ посола увеличивает выход готовой продукции на 14-15%.

www.shved.ru

16

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства из ЛОСОСЕВЫХ ПОРОД РЫБ REINOFIX® (graverd) / РАЙНОФИКС® (грайверд) Артикул 95018-00 Цель применения - Производство лосося пряного посола с содержанием соли 2,6-3,8%, с длительным сроком хранения. Выпуск деликатесной продукции домашнего качества в промышленных масштабах, с хорошим экономическим эффектом. Свойства - комплексной добавки РАЙНОФИКС® (грайверд), Артикул 95018-00, ускоряет процесс созревания, снижает потери в весе рыбы при сухом и смешанном посоле за счет предотвращения стока клеточной жидкости из мяса рыбы под действием соли. Заметно улучшает вкус и консистенцию. РАЙНОФИКС® (грайвед), является комбинацией особым образом изготовленных натуральных различных комплексных солей фруктовых кислот, экстрактов пряностей и сложных сахаров. Ускоряет процесс созревания мяса рыбы, обладает бактерицидным и фунгицидным действием, является антиоксидантом. Уплотняет консистенцию, освежает поверхности рыб. Увеличивает сроки хранения. Увеличивает выход готовой продукции на 15-30%. Технология применения - РАЙНОФИКС® (грайверд), Артикул - 95018-00; при тузлучном способе посола Рецептура № 010 РАЙНОФИКС® (грайверд), при введении рассола в рыбу с помощью инжектора Рецептура № 011 РАЙНОФИКС® (грайверд). Рецептура № 010 РАЙНОФИКС® (грайверд) Пряный тузлучный посол форели Состав

%

кг

Филе форели

51,18 %

1,000

Вода

43,50 %

0,850

Соль (сухая)

3,58 %

0,070

REINOFIX® (грайвед), Артикул 95018-00

1,54 %

0,030

Бензоат натрия

0,10 %

0,002

Сорбат калия

0,10 %

0,002

100,00 %

1,954

Итого Соленость филе

3,89 %

Технологический процесс пряного тузлучного посола форели - Подготовить филе к посолу обычным способом - Рекомендуемая температура филе форели перед укладкой в ванну плюс 5°С.

- Залить в ванну 0,550 л. воды. Рекомендуемая температура воды плюс 10-12°С.

- Растворить в воде соль и консерванты - В 0,3 л теплой воды (плюс 25°С) растворить REINOFIX® (грайверд).

- Влить в ванну раствор REINOFIX® (грайверд) и перемешать.

- Уложить филе форели в ванну с посольным раствором.

- Нанести маркировку с указанием вида полуфабриката, даты посола.

- Длительность посола составляет 10-16 часов в зависимости от температурных условий.

- Затем филе извлекают из посольного раствора и оставляют для дозревания в холодном помещении с температурой воздуха плюс 5°- 8°С. На 7-12 часов. В это время формируется вкус готового продукта и в то же время не происходит потери веса.

- Такой способ посола увеличивает выход готовой продукции на 18-20%

www.shved.ru

17

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства из ЛОСОСЕВЫХ ПОРОД РЫБ Рецептура № 012 РАЙНОФИКС® (грайверд) Для пряного посола с помощью инжектора Тузлук для шприцевания филе Состав

%

кг

Вода

70,94 %

72,00

Соль

23,65 %

24,00

REINOFIX® (грайверд), Артикул 95018-00

3,94 %

4,00

Бензоат натрия

0,74 %

0,75

Сорбат калия

0,74 %

0,75

100,00 %

101,50

Итого

Содержание соли и компонентов при вводе 15% тузлука в форель Состав

%

Филе форели

кг

86,79 %

100,00

Вода

9,37 %

10,80

Соль

3,12 %

3,60

REINOFIX® (грайверд), Артикул 95017-00

0,52 %

0,60

Бензоат натрия

0,10 %

0,11

Сорбат калия

0,10 %

0,11

100,00 %

115,23

Итого Содержание соли в филе

3,12 %

Шприцевание следует проводить в зависимости от желаемого количества соли в конечном продукте, мы рекомендуем вводить 15% тузлука для шприцевания. Тогда в слабосоленой продукции соли будет примерно 2,9 – 3,2 % Если форель в дальнейшем будет подвергнута копчению или тепловой обработке, то при расчете содержания соли надо учесть потери влаги

Технологический процесс посола с использованием инжектора -

-

-

Подготовить филе к посолу обычным способом Рекомендуемая температура филе форели перед шприцеванием плюс 5°С. Подготовить посольный тузлук. Рекомендуемая температура тузлука плюс 10-12°С. Инжектор точно настроить под продукт. Добиться наименьшего давления тузлука в иглах, которое должно обеспечить заданные параметры шприцевания. Во время шприцевания филе обдается большим количеством рассола, таким образом, REINOFIX® (грайверд) будет предохранять поверхность от бактерий. После этого пропитанное рассолом филе оставляют для дозревания в холодном помещении с температурой воздуха плюс 4°- 6°С и слабой циркуляцией воздуха. На 7-12 часов. В это время формируется вкус готового продукта и в то же время не происходит потери веса. Длительность посола составляет 10-16 часов в зависимости от температурных условий. Затем филе извлекают из посольного раствора и оставляют для дозревания в холодном помещении с температурой воздуха плюс 5°- 8°С. В это время формируется вкус готового продукта и мягкая подсушка, в то же время не происходит потери веса. Такой способ посола увеличивает выход готовой продукции на 12-15%.

www.shved.ru

18

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства пресервов из столовых морских и пресноводных рыб REINOFIX® (seelachs) / РАЙНОФИКС® (зеелакс) Артикул 95010-00 Цель применения - Выпуск слабосоленой пресервной продукции из Сайды. Механизм действия - РАЙНОФИКС® (зеелакс), Артикул 95010-00, обеспечивает активизацию естественных ферментов мышечной ткани рыб и благодаря этому придает конечному продукту характерный нежный вкус созревшей рыбы. Время созревания сайды - В зависимости от температурного режима и применяемой технологии на предприятии составляет 2-4 суток. Процентное содержание соли и консерванты не влияют на процесс созревания. Рецептура № 013 РАЙНОФИКС® (зеелакс) Посол филе-кусочков Сайды Состав

%

кг

Филе-кусочки Сайды

49,98 %

20,000

Вода

42,62 %

17,100

Соль (сухая)

4,16 %

1,664

REINOFIX® (зеелакс), Артикул 95010-00

2,00 %

0,800

REINOFIX (конзамат), Артикул 95016-00

1,05 %

0,420

Бензоат натрия

0,10 %

0,004

Сорбат калия

0,10 %

0,004

100,00 %

40,000

®

Итого Соленость филе

4,56 %

Технологический процесс тузлучного посола Сайды - Разделать сайду на филе, затем филе обесшкурить.

- Обесшкуренное филе нарезать на кусочки.

- Рекомендуемая температура филе - кусочков сайды перед укладкой в ванну плюс 5°С.

- Залить в ванну 5,278 л. воды. Рекомендуемая температура воды плюс 10 - 12°С.

- Растворить в воде соль и консерванты.

- В 3 л теплой воды (плюс 25°С) растворить REINOFIX® (зеелакс) и REINOFIX® (конзамат).

- Влить в ванну приготовленный раствор REINOFIX® (зеелакс) и REINOFIX® (конзамат) и перемешать.

- Смешать сахар с пищевой добавкой Рекорбин®, Артикул 20235-00 и Шмакин® R (раухин), Артикул 10530-00 - Смесь сахара с добавками растворить в посольном растворе.

- Уложить филе – кусочки сайды в ванну с посольным раствором.

- Нанести маркировку с указанием вида полуфабриката, даты посола.

- Длительность посола составляет 4 дня, - Рекомендуемая температура в помещении созревания плюс 2 - 7°С.

- В процессе созревания перемешивать филе-кусочки в посольной ванне 2 - 3 раза в течение первых 2 суток и в течение последующих 2 суток перемешивать 1 - 2 раза.

- Такой способ посола увеличивает выход готовой продукции на 18-20%

www.shved.ru

19

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Для производства пресервов из столовых морских и пресноводных рыб Рецептура № 014 РАЙНОФИКС® (зеелакс), «Аналог лосося» Посол филе-кусочков Сайды «Аналог лосося» Состав

%

кг

Филе-кусочки Сайды

49,18 %

10,000

Вода

40,71 %

8,278

Соль (сухая)

4,45 %

0,904

Созреватель REINOFIX® (зеелакс), Артикул 95010-00

1,97 %

0,400

Созреватель REINOFIX® (конзамат), Артикул 95016-00

1,03 %

0,210

Рекорбин , Артикул 20235-30

0,20 %

0,040

Шмакин® R (раухин), Артикул 10530-00

0,30 %

0,060

Сахар

1,97 %

0,400

Бензоат натрия

0,10 %

0,020

Сорбат калия

0,10 %

0,020

100,00 %

20,000

®

Итого Соленость филе

4,84 %

Технологический процесс изготовления продукции из Сайды «Аналог лосося» - Разделать сайду на филе, затем филе обесшкурить.

- Обесшкуренное филе нарезать на кусочки - Рекомендуемая температура филе – кусочков сайды перед укладкой в ванну плюс 5°С.

- Залить в ванну 5,278 л. воды. Рекомендуемая температура воды плюс 10-12°С.

- Растворить в воде соль и консерванты - В 3 л теплой воды (плюс 25°С) растворить REINOFIX® (зеелакс) и REINOFIX® (конзамат).

- Влить в ванну раствор REINOFIX® (зеелакс) и перемешать.

- Смешать сахар с добавкой Рекорбин® и Шмакин® R (раухин).

- Растворить сахарную смесь в тузлуке.

- Уложить филе – кусочки сайды в ванну с посольным раствором.

- Нанести маркировку с указанием вида полуфабриката, даты посола.

- Длительность посола составляет 4 дня, - Рекомендуемая температура в помещении созревания плюс 2 - 7°С.

- В процессе созревания перемешивать филе-кусочки в посольной ванне 2 - 3 раза в течение первых 2 суток и в течение последующих 2 суток перемешивать 1 - 2 раза.

- Такой способ посола увеличивает выход готовой продукции на 18 - 20%

www.shved.ru

20

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Многофункциональные добавки, продлевающие срок хранения продукции ANTIBAC® / АНТИБАК® Артикул 20302–51 Цель применения: для продления сроков хранения охлажденной рыбы перед обработкой, для обработки рыбы перед замораживанием для улучшения внешнего вида и консистенции рыбного филе после размораживания • для обработки филе рыбы перед вторичным замораживанием для придания свежего внешнего вида и сочной консистенции рыбного филе после размораживания • для придания свежести задержанному рыбному сырью перед глубоким замораживанием • для увеличения сроков хранения пресервной продукции из рыбы и морепродуктов.

• для обработки мяса форели и лососевых пород с целью сохранения естественной окраски в процессе хранения.

• для продления сроков хранения рыбы горячего копчения и кулинарных деликатесов из рыбы.

• для смягчения вкуса уксусной кислоты при изготовления маринадов, соусов, кетчупов.

• как регулятор кислотности в эмульсионных продуктах и маринадных заливках • для придания сочности и свежести фаршевым изделиям • для уничтожения рыбного запаха на оборудовании и принадлежностях • для подготовки лука и овощей перед использованием в качестве гарнира и украшений в пресервной продукции • для обработки ингредиентов рыбо - овощных салатов для сохранения естественной окраски крабового мяса при выпуске консервной продукции

• •

Технологические преимущества применения ANTIBAC® / АНТИБАК® Артикул 20302-51 - Возможность точной дозировки - Быстрое проникновение в продукт при непродолжительном контакте - Не образует кристаллов в растворе - Замена уксусной кислоты для улучшения вкуса - Синергизм с другими консервантами - Предотвращает окисление - Продлевает срок хранения продуктов - Стабилизирует рН - Не изменяет естественный вкус и цвет продукта - Препятствует росту и развитию микробов - это происходит благодаря проникновению многофункциональной добавки Антибак в обмен веществ микроорганизмов, вследствие чего происходит остановка развития последних; - Предотвращает окисление животных и растительных жиров, активирует природные антиокислители.

www.shved.ru

21

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Многофункциональные добавки, продлевающие срок хранения продукции Рецептура № 015 АНТИБАК® Раствор для ополаскивания форели после сухого посола Состав

%

кг

Филе форели

49,21 %

100,00

Вода

49,21 %

100,00

Соль (сухая)

0,98 %

2,00

АНТИБАК®, Артикул 20302-51

0,25 %

0,50

РАЙНОФИКС® (конзамат), Артикул 95015-00

0,34 %

0,70

100,00 %

203,20

Итого

Обработанная таким раствором форель сохраняет свой естественный цвет в течение всего срока хранения и приобретает устойчивость к микробиологической порче. Рецептура № 016 АНТИБАК® Раствор для ополаскивания филе перед замораживанием Состав

%

кг

Филе форели

49,38 %

100,00

Вода

49,38 %

100,00

0,99 %

2,00

0,25 %

0,50

100,00 %

202,50

Соль (сухая) ®

АНТИБАК , Артикул 20302-51 Итого

Обработанное таким раствором филе после дефростации сохраняет упругую консистенцию и не теряет клеточную жидкость и приобретает устойчивость к микробиологической порче. Рецептура № 17 АНТИБАК® Раствор для ополаскивания охлажденной рыбы Состав

%

кг

Филе форели

49,20 %

100,00

Вода

49,20 %

100,00

1,48 %

3,00

0,12 %

0,25

100,00 %

203,25

Соль (сухая) ®

АНТИБАК , Артикул 20302-51 Итого

Обработанная таким раствором рыба, приобретает устойчивость к микробиологической порче, увеличивается ее срок хранения на 30%, снижаются потери веса. Таким раствором освежают задержанную рыбу, полностью пропадает неприятный запах слизи, улучшается внешний вид и органолептические показатели.

www.shved.ru

22

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Многофункциональные добавки, продлевающие срок хранения продукции ®

®

ANTIBAC / АНТИБАК Артикул 20302-51

При изготовлении с/с сельди в сливочном соусе, с длительным сроком годности, мы рекомендуем добавлять в соус Антибак в количестве 0,1 - 0,3 %, благодаря которому повышается срок годности и смягчается резкий кислый вкус уксусной кислоты, стабилизируется желаемый уровень рН в продукте. Для крабов консервированных в рассоле, рекомендуется добавить Антибак в количестве 0,4 - 0,6 % в раствор, что увеличивает срок хранения и сохраняет цвет и свежесть готового продукта. Для копченой рыбы всех видов, в тузлук рекомендуется добавлять Антибак в количестве 0,1 - 0,2 %. При этом повышается проникновение соли, улучшается размягчение, останавливается развитие бактерий. При производстве всех майонезов, кетчупов и соусов Антибак добавляется в фазе ввода кислот в систему, при этом уменьшается содержание уксусной кислоты до 30%. Добавляемое количество составляет от 0,1 до 0,5 % на общую массу в зависимости от продукта.

www.shved.ru

23

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Многофункциональные добавки, продлевающие срок хранения продукции REINOFIX® (reinosal R) / РАЙНОФИКС® (рейнозаль Р) Артикул 95019-00 Цель применения - Выпуск копченой продукции из филе лосося, синекорого и белокорого палтуса, морского окуня, сайды, атлантической трески, пестрой зубатки. Свойства - комплексной добавки РАЙНОФИКС® (рейнозаль Р), Артикул 95019-00, ускоряет процесс просаливания, снижает потери в весе рыбы при копчении за счет предотвращения стока клеточной жидкости из мяса рыбы. Улучшает вкус и консистенцию. РАЙНОФИКС® (рейнозаль Р), является комбинацией особым образом изготовленных различных солей. Обладает бактерицидным и фунгицидным действием, является антиоксидантом. Сокращает время на подсушку до 50% и до 20% времени на копчение. Увеличивает сроки хранения продукции горячего копчения на 30%. Увеличивает выход готовой продукции на 10%. Технология применения - РАЙНОФИКС® (рейнозаль Р), Артикул 95019-00: ® при тузлучном способе посола Рецептура № 010 РАЙНОФИКС (рейнозаль Р) Рецептура № 018 РАЙНОФИКС® (рейнозаль Р) Тузлук для посола филе рыбы Состав

%

кг

Филе рыбы

47,39 %

100,00

Вода

47,39 %

100,00

Соль (сухая)

2,84 %

6,00

РАЙНОФИКС® (рейнозаль Р), Артикул 95019-00

2,37 %

5,00

100,00 %

211,00

Итого

Время посола филе перед копчением 2- 4 часа. Время посола рыбы, не разделанной на филе примерно 12 - 16 часов, концентрация соли 6-8%, концентрация РАЙНОФИКС® (рейнозаль Р), Артикул 95019-00 в системе 2-4%. Рекомендуемая температура посольной ванны 8°- 12° С.

www.shved.ru

24

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Многофункциональные добавки, продлевающие срок хранения продукции ®

®

REINOFIX (Konsamat) / РАЙНОФИКС (конзамат) Артикул 95015-00 Цель применения – Выпуск продукции из рыбы с помощью сухого посола. Свойства - комплексной добавки РАЙНОФИКС® (конзамат), Артикул 95015-00, ускоряет процесс просливаания, снижает потери в весе рыбы при сухом посоле за счет предотвращения стока клеточной жидкости из мяса рыбы. Улучшает вкус и консистенцию. РАЙНОФИКС® (конзамат), является комбинацией особым образом изготовленных различных солей. Предотвращает окисление жира рыб при сухом посоле, является антиоксидантом. Обладает бактерицидным и фунгицидным действием. Снижает потери при сухом посоле.

Технология применения - РАЙНОФИКС® (конзамат) Рецептура № 019 РАЙНОФИКС® (конзамат) Сухой посол Состав

%

кг

Филе

93,56 %

4,500

Соль

4,16 %

0,200

РАЙНОФИКС® конзамат), Артикул 95015-00

2,08 %

0,100

Бензоат натрия

0,10 %

0,005

Сорбат калия

0,10 %

0,005

100,00 %

4,810

Итого Соленость филе

4,16 %

Технологический процесс сухого посола - Подготовить филе к посолу обычным способом - Приготовить посольную смесь. Взять 200 гр. соли (мы рекомендуем использовать морскую соль), добавить 100 гр. РАЙНОФИКС® (конзамат) и по 5 гр. Бензоата натрия и Сорбата калия. Все равномерно перемешать.

- Филе равномерно натереть смесью, уложить в поддоны.

- Поддоны с филе поместить в помещение с температурой воздуха плюс 5 - 8°С.

- Посол может быть сокращен до 10 часов в зависимости от дальнейшего использования филе.

- Потери при посоле составляют 2 - 3%.

www.shved.ru

25

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Помощь в получении документации для выпуска продукции Пресервы рыбные. Пасты. ОСТ Тонко измельченная, перемешанная с компонентами рыба уложена в металлические, стеклянные или полимерные банки. Пресервы из филе морского гребешка в соусах. ОСТ Филе морского гребешка уложено в банки с добавлением горчичного или укропного соусов. Пресервы из обезглавленной рыбы. ОСТ Рыба (мойва, килька каспийская и черноморская, сельдь беломорская, хамса, анчоус, сардина) уложена в банки (металлические, стеклянные, полимерные) с добавлением соусов, заливок или растительных масле с добавлением или без добавления гарниров. Пресервы из сельди иваси специального посола. ОСТ Рыба (неразделанная, обезглавленная, тушка) уложена в банки (металлические, стеклянные, полимерные) и залита солевым раствором с добавлением сахара.

Пресервы из кусочков рыбы в различных соусах и заливках. ОСТ Рыба (сельдь атлантическая, беломорская, тихоокеанская, азово-черноморская, сельдь (иваси), скумбрия, сайра) разрезана на кусочки, уложена в банки с добавлением соусов, заливок, растительных масел, с добавлением или без добавления гарнира. Пресервы из рыбы в заливках «Дальневосточные». ОСТ, ТИ Ставрида океаническая, окунь дальневосточный (терпуг). Соленый п/ф, изготовленный с использованием ферментного препарата, нарезан на филе- кусочки или ломтики, залит растительным маслом и заливкой Пресервы из разделанной рыбы «Матье» в заливках. ТУ, ТИ Большой ассортимент пресервов с использованием созревателей, красителей, вкусо-ароматических добавок из многих видов рыб (включая нетрадиционные), разделанных на тушку, кусочки, филе, филекусочки, ломтики, тешу, кусочки рубленые. Выход соленого полуфабриката до 140%. Допускается выпуск ассорти из разных видов рыб. Сырье - горбуша, кета, рыбы семейства сиговых (муксун, омуль, пелядь, пыжьян, ряпушка, сиг, чир), камбала, линь, минтай, окунь речной, пиленгас, путассу, ставрида азово-черноморская, сом, судак, терпуг, толстолобик, треска, щука, капитан, каранкс, кефаль океаническая, килька, мойва, сельдь, салака, палтус, пеламида, петух морской, путассу, скумбрия - атлантическая, дальневосточная, курильская, ставрида океаническая, хек. Упаковка – банки, пакеты, лотки Хранение 4 мес. при температуре от 0˚ до минус 5˚С. Для торговой сети – от 10 до 30 суток при 0˚ плюс 5˚С.

www.shved.ru

26

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Помощь в получении документации для выпуска продукции Пресервы из малосоленой рыбы в соусах и заливках. ТУ, ТИ Пресервы, приближенные к классическим по способу производства, могут быть без предварительного посола. Используются традиционные для пресервов виды рыб Виды разделки – тушка, кусочки, филе, филе-кусочки, филе-ломтики (в т.ч. свернутые в виде рулета с гарниром или без), теша. В ассортименте имеется группа салатных пресервов из кусочков филе неопределенной формы и размера. Сырье - рыбы семейства лососевых (семга, в т.ч., лосось (балтийский, беломорский, каспийский, озерный); белорыбица, голец, горбуша, кета, кижуч, кунджа, ленок, нельма, нерка, сима, таймень, форель озерная и радужная, чавыча), рыбы семейства сиговых (муксун, омуль, пелядь, пыжьян, ряпушка, сиг, чир), пиленгас, судак, толстолобик, палтус, пеламида, сардинелла, ставрида океаническая, скумбрия (атлантическая, дальневосточная, курильская), сельдь атлантическая и тихоокеанская, килька, салака, мойва жирная. Упаковка – банки, ведерки, лотки Срок хранения - до 3 мес. при температуре от 0˚ до минус 5˚С. Пресервы из морепродуктов и аналогов на основе рыбного фарша. ТУ, ТИ Пресервы из кальмара, осьминога, каракатиц, мидий, морского гребешка, рапаны, креветки, крабового мяса, крабовых палочек, раковых шеек, аналогов морепродуктов на основе рыбного фарша в рассоле; масле, маринадных заливках, желе. Упаковка – банки, лотки, ведерки Хранение от 3 до 6 месяцев (в зависимости от вида упаковки) при температуре от 0˚ до минус 5˚С, в желе и для розничной торговли – 30 суток при температуре 0˚ до плюс 5˚С. Пресервы из маринованной рыбы. ТУ, ТИ Продукция с повышенной кислотностью в различных заливках (масло, маринады, соусы) и с добавлением пряно-овощных смесей. Сырье - сельдевые, тресковые, лососевые и пр. Упаковка - банки, пакеты, лотки, ведерки (возможность продавать вразвес) Соотношение - рыба не менее 60%. Срок хранения 3 месяца при температуре от 0˚ до плюс 5˚С. Изменением № 2 введен ассортимент по типу рыбы «Хе». Пресервы из жареной рыбы в маринадных заливках. ТУ, ТИ Пресервы из рыбы всех видов, икры, молок и фаршевых изделий (фрикадельки) Разделка - тушка, кусок, филе, филе-кусок Упаковка - плотно укупоренные стеклянные и полимерные банки, лотки, ведра вместимостью до 5 кг (для реализации вразвес). Хранение - 3 месяца при температуре от минус 3˚ до плюс 5˚С. Пресервы из термообработанной рыбы в желейных заливках. ТУ, ТИ Используются многие виды рыб. Желейные заливки на водной, винной, майонезной, томатной основе. Упаковка - полимерные и стеклянные плотно укупоренные банки, полимерные пакеты под вакуумом, в т.ч. для реализации вразвес. Срок хранения от 20 до 60 суток при температуре от 0˚ до плюс 5˚С. Пресервы «Подкопченный деликатес». ТУ, ТИ Деликатесный продукт практически из любого вида рыбы, доступная технология посола, гарантирующая получение стабильной солености готового продукта от 3,0 до 6,0 %. Холодное копчение в течение 1-2 час. Упаковка - банки, ведерки, пакеты, лотки. Разделка - тушка, кусочки, филе, филе-кусочки, филе-ломтики, теша. Срок и режимы хранения - до 4 месяцев при температуре от 0˚ до минус 5˚С.

www.shved.ru

27

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Помощь в получении документации для выпуска продукции Пресервы из икры рыб в майонезе. ТУ, ТИ Икра пробойная сельди, мойвы, минтая, трески, салаки, судака, лососевая и др. в майонезных соусах (густых и не текучих) с добавлением или без добавления мяса соленых или копченых лососевых. Упаковка - банки, тубы Срок хранения - до 4 месяцев при температуре от 0˚до минус 4˚С, до 30 суток - при температуре от 0˚ до плюс 5˚С. Пресервы из рубленой соленой и копченой рыбы. ТУ, ТИ Продукт на основе фарша, получаемого из стандартного или некондиционного (по мех. повреждениям и т.п.) сырья, пищевых отходов, образующихся при разделке размороженной, соленой или копченой рыбы. Массовая доля соли от 3,5 до 7,0%, Упаковка - банки, стаканчики и лотки полимерные, банки стеклянные. Хранение - до 2 месяцев при температуре от 0˚ до минус 8˚С. Пресервы из макруруса. ТУ, ТИ Продукт из разделанной на филе, филе-кусочки, филе-ломтики или рубленой соленой или копченой рыбы. Упаковка - банки, пакеты, лотки. Массовая доля соли от 4 до 7%. Хранение: пресервы из рубленой рыбы - 2,5 месяца, пресервы из подкопченной рыбы – 4 месяца, остальные пресервы - 3,5 месяца. Рыбы анчоусовые и мелкие сельдевые соленые. ОСТ Неразделанная слабосоленая, среднесоленая, крепкосоленая рыба; сельдь мелкая (азово-черноморская, атлантическая, беломорская, тихоокеанская), килька (балтийская, североморская, каспийская, черноморская), салака, анчоус, тюлька, хамса.

Сардины соленые. ОСТ Сардина, сардинелла, сардинопс - разделанные на полупотрошеную, обезглавленную или кусок. Упаковка: пакеты, ведра п/э, бочки п/э, деревянные. Мойва жирная соленая. ОСТ, ТИ Слабосоленая или среднесоленая мойва в неразделанном виде. Упаковка: банки п/э; пакеты п/э; ведра п/ э; бочки п/э, деревянные. Мойва жирная пряного посола. ОСТ, ТИ Современные виды упаковки (бочки, ведра, банки п/э, пакеты п/э), новые сроки хранения Рыбы анчоусовые и мелкие сельдевые пряного посола. ОСТ Килька балтийская, североморская, каспийская, черноморская, салака, сельдь атлантическая, беломорская, тихоокеанская, тюлька, хамса. Упаковка: банки стеклянные, бочки п/э, деревянные. Филе малосоленое с пряными добавками. ТУ, ТИ Малосоленая продукция из сельди, скумбрии, ставриды с использованием созревателей. Упаковка - банки, полимерные вакуумные пакеты и лотки, полимерные ведра для реализации вразвес. Хранят малосоленое филе при температуре от 0˚ до минус 5˚С: в натуральном тузлуке: в потребительской таре - 30 суток; в ведрах - 20 суток в масле и в пакетах под вакуумом - 90 суток.

www.shved.ru

28

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Помощь в получении документации для выпуска продукции Рыба, разделанная соленая в вакуумной упаковке. ТУ, ТИ Разделка - потрошеная обезглавленная; тушка; кусок - тушка, пласт обезглавленный; пласт-кусок; филе; филе-кусок; теша; ломтики. Кусочки мяса неопределенной формы и размера, в т.ч. с костями - для наборов к пиву. Соленость от 3,5% до 8% (группа малосоленой и слабосоленой продукции) Допускается упаковка в одну потребительскую тару ломтиков рыб различных наименований. Хранение: 10 суток - при температуре от 0˚ до 5˚С; 1,5 месяца - от минус 2˚ до минус 8˚С; до 4 месяцев - не выше минус 18˚С.

Рыба соленая и пряного посола в полимерной таре. ТУ, ТИ Сырье - килька, салака, мойва, сельдь, скумбрия, ставрида, лососевые Разделка - от неразделанной до ломтиков Упаковка - бочки, ведра, банки, вакуумные пакеты Соленость - от 5,5 до 10% (слабосоленая и среднесоленая) Хранение - в вакуумной упаковке при температуре от минус 2˚С до минус 8˚С - 1,5 месяца; в других видах тары при той же температуре - от 1,5 до 5 месяцев в зависимости от разделки и вида рыбы. Рыба соленая «Пряная». ТУ, ТИ Из рыб, обычно используемых для посола, разделанных на пласт, боковник, филе, кусочки неопределенной формы, теши. Соленость - малосоленой от 3 до 6%; солено - мороженой от 2 до 5%. Выпускают в различных упаковках, в т.ч. в виде батонов цилиндрической формы в полимерной пленке. Хранение от 7 суток до 3 месяцев в зависимости от солености, упаковки и температуры хранения

Икра пробойная соленая окрашенная. ТУ, ТИ Изготавливается из икры различных видов рыб, кроме семейства лососевых и осетровых, в пастеризованном или не пастеризованном виде. Окрашена - в черный, серый, зеленый, оранжевый, красный, желтый, голубой, синий цвета. Упаковка - банки стеклянные или полимерные, лотки полимерные. Срок хранения - при температуре от минус 2˚ до минус 6˚С: пастеризованная - 12 мес.; не пастеризованная 5 мес. Рыба холодного копчения типа «Кипперс». ОСТ Сардина атлантическая, сардинелла, сардинопс, сельдь атлантическая и тихоокеанская, скумбрия, ставрида разделанные на пласт с головой.

Рыба мелкая холодного копчения. ОСТ Килька (балтийская, каспийская, североморская, черноморская), салака, мерланка, желтоперка; мелкая сельдь: атлантическая, азово-черноморская, беломорская, тихоокеанская, иваси, ставрида азовочерноморская; тюлька, хамса.

www.shved.ru

29

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Помощь в получении документации для выпуска продукции Мойва жирная холодного копчения. ОСТ, ТИ Современные виды упаковки. Срок хранения - не более 2 месяца при температуре от 0˚ до 5˚С. Продукты рыбные холодного копчения. ТУ, ТИ Объединен в одном документе видовой состав рыб из различных ГОСТ, ОСТ и ТУ; использование пряных и пряно-овощных смесей; «наборы к пиву», ассорти. Упаковка - ящики, коробки, пачки, пакеты, в т.ч. вакуумные. Массовая доля влаги - до 65%, соли - от 4,5 до 10% (для разных сортов). Хранение - от 1 до 4 месяцев в зависимости от массовой доли влаги, упаковки, режимов хранения. Рыба, разделанная подкопченная в вакуумной упаковке. ТУ Различные виды рыб, разделанные на обезглавленную, тушку, спинку, пласт, боковник, филе, филеломтики, тешу Массовая доля влаги - до 68%, соли от 3 до 6% (для пивных наборов - до 8%) Хранение до 2 месяцев при температуре от 0˚ до минус 5˚С., 4 месяца в замороженном виде. Рыба горячего копчения в вакуумной упаковке. ТУ, ТИ Выпускают из всех видов рыб. Разделка - неразделанная (в неразделанном виде изготовляют рыбу, копченную из кильки, мойвы, салаки и других мелких рыб); потрошеная, обезглавленная, потрошеная обезглавленная, тушка , спинка, кусок, пласт с головой, пласт обезглавленный, пласт-кусок, боковник, филе, филе-кусок, теша. Пласт, филе, филе-кусок, рулет могут быть приготовлены с добавлением пряностей или сухих декоративных пряно-овощных смесей. Возможно изготовление ассорти. Упаковка - полимерные вакуумные пакеты. Срок хранения - при температуре от 0˚ до минус 4˚С - до 25 суток (в пределах этого срока - до 7 суток в торговой сети при 0˚-6˚С). В замороженном виде - до 3 месяцев. В первом полугодии 2005 г в ТУ будет введена стрейч - упаковка со сроком хранения 15 суток. Ассорти рыбное холодного копчения. ТУ, ТИ Основные свойства - продукт из смеси рыбного фарша или филе различных видов рыб, формованный в виде прямоугольных порций или батонов, обработанный дымовоздушной смесью при температуре не выше 30 0С. Особенности - продукт с деликатесными свойствами из относительно дешевых видов рыб (путассу, ставрида и т.д.). Эффектный внешний вид, легко нарезается на тонкие ломтики, вкус и запах, характерный для высококачественных балыков. Упаковка - газопроницаемая пленка или оболочка для копченых ясных колбас. Срок и режимы хранения - до 60 суток при температуре от минус 2˚ до минус 5˚С. Кальмар горячего копчения. ТУ, ТИ Сырье - все виды кальмара, в т.ч. гигантский Сроки хранения - 72 час в коробках и пачках; 25 суток в вакуумной упаковке при температуре от 0˚ до минус 4˚С (7 суток при 0˚ минус 5˚С для торговой сети); 3 месяца в замороженном виде в вакуумной упаковке. ТИ по изготовлению угря горячего копчения к ГОСТ 7447-97 Виды разделки - неразделанные, потрошеные с головой. Предусмотрены особенности технологических операций по изготовлению угря горячего копчения. Распространяется на угорь обыкновенный (Anquilla anquilla).

www.shved.ru

30

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Помощь в получении документации для выпуска продукции Рыба провесная. ОСТ Все виды рыб кроме осетровых лососевых, хрящевых (океанических), тунцовых. Срок хранения не более 4 суток при температуре от 0˚ до минус 5˚С.

Рыба мелкая солено - сушеная. ОСТ, ТИ Снеток, корюшка, ряпушка, мелочь II и III групп. Упаковка - пакеты п/э, пачки, ящики.

Кальмар сушеный. ОСТ, ТИ. Виды разделки: филе, соломка, щупальца, крупка. Порошок рыбный пищевой. ОСТ Для приготовления сухих супов. Срок хранения - 12 мес. Рыба пресноводная сушеная - вяленая. ОСТ, ТИ Сырье: вобла, красноперка, лещ. Виды разделки - неразделанная, тушка полупотрошеная, филе, кусочки различной формы. Срок хранения - 4 месяцев при температуре от минус 8˚ до 20˚С.

Продукты рыбные вяленые и копчено-вяленые. ТУ, ТИ Предполагает изготовление продукции из всех видов рыб с массовой долей влаги не более 45 %, соленостью от 6 до 15 %. Позволяет использовать отдельные виды рыб, не вошедшие в ГОСТ 1551, пищевые отходы от разделки; окрашенное филе; ароматизированное пряностями, дымом; почти копченое.

Виды разделки - неразделанная, потрошеная с головой, потрошеная, пласт с головой, пласт обезглавленный, спинка, тушка, филе, ломтики, соломка, крошка, калтычок, теша. Упаковка - полимерные пакеты до 5 кг (без ограничения минимальной вместимости), коробки , ящики Кальмар вяленый и копчено - вяленый. ТУ, ТИ Массовая доля влаги в широком диапазоне с привязкой к срокам и режимам хранения. Возможен вкус, запах и цвет, характерные для копченого продукта Упаковка - пакеты, коробки. Хранение от 30 суток до 4 месяцев в зависимости от массовой доли влаги, температуры хранения и упаковки. Кальмар вяленый. ТУ, ТИ Сырье - кальмар. Ассортимент: кальмар-филе вяленый, кальмар соломка вяленная, щупальца кальмара вяленые, кальмар вяленый с ароматом копчения, кальмар вяленый с перцем, кальмар вяленый с декоративными пряностями. Разнообразный ассортимент с различными специями и вкусоароматическими добавками. Упаковка - под вакуумом и без вакуума в пакеты из полимерных материалов, в пачки из картона и комбинированных материалов, в деревянные и картонные ящики. Срок хранения - 60 суток при температуре от 0˚ до плюс 5˚С.

www.shved.ru

31

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Помощь в получении документации для выпуска продукции Фарш рыбный пищевой мороженый. ОСТ, ТИ Из всех видов рыб. Замораживание в потребительской таре и блоками. Новые виды пищевых добавок, современная упаковка Крабовые палочки. ОСТ, ТИ Готовый к употреблению продукт из рыбного фарша, имитирующий крабовое мясо. Изготовляют в потребительской упаковке в замороженном и не замороженном виде. Кулинарные изделия. Пельмени рыбные мороженые, ОСТ, ТИ Ассортимент пельменей: рыбные, с кальмаром, лососевые, «Балтийские», «Любительские», с горбушей, рыбные с кальмаром, рыбные с морской капустой, с мясом (фаршем) антарктической креветки (криля). Пельмени из рыбы, морепродуктов с растительными добавками мороженые. ТУ, ТИ. Сырье - рыба внутренних водоемов и океанического промысла, кальмары, креветки. Особенности разнообразный ассортимент, отвечающий вкусам потребителей, низкая себестоимость за счет внесения до 20 % воды. Ассортимент пельменей: «Бабушкины» (рыбные, кальмаровые, креветочные, лососевые и др.), «Дедушкины» (с грибами, морковью, кукурузой, перцем сладким красным, капустой (белокочанной, квашеной, морской). Упаковка - полимерные пленки, лотки, пачки из картона из комбинированных материалов и др. Срок хранения – не более 40 суток при температуре минус 18˚С.

Изделие из рыбного фарша формованные вареные «Тельное». ТУ, ТИ Продукт приготавливают из фарша рыб морского океанического промысла, внутренних водоемов с добавлением специй, овощей. Форма продукта - брикеты прямоугольной формы или в виде колбасных батонов. Оригинальный вкус, плотная сочная консистенция. Низкая себестоимость продукта за счет внесения до 30 % воды. Рекомендуется для приготовления бутербродов, салатов, заливных рыбных коктейлей. Срок хранения - 12 суток при температуре от 0˚ до плюс 5˚С.

www.shved.ru

32

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Комплексные пищевые добавки к мясу и мясным изделиям «Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.» А. Брилья-Саварен

www.shved.ru

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Натуральные красители RECORBIN / РЕКОРБИН Арт.20235-30 Назначение - Комплексная пищевая добавка на основе природных красителей растительного происхождения, допущенная к использованию, согласно постановлению EWG. Предназначается для сохранения натурального цвета мясных изделий. Благодаря натуральным растительным веществам, не восприимчивым к свету, мясные изделия сохраняют свой натуральный цвет и аппетитно выглядят. Особенности – Краситель и стабилизатор цвета одновременно. Стабилизирует цвет на срезе колбасных изделий. Имеет стабильный рН, не зависящий от рН мяса. Обеспечивает натуральный, сочный цвет колбасных изделий и фарша. Предотвращает обесцвечивание продуктов из рубленного мяса, копченостей в процессе хранения. Содержит вещества с антиоксидантными свойствами, благодаря которым, оттесняет окисляющие свойства и замедляет процесс окисления жиров. Очень хорошо растворим при низких температурах. Прост и удобен в применении. Механизм действия - Активизирует природный краситель мяса - миоглобин, и обеспечивает быстрое, интенсивное и стабильное покраснение, которое не пропадает во время хранения. Рекомендации по применению - РЕКОРБИН можно добавлять в рассол, при изготовлении мясных и колбасных изделий, а также при изготовлении вареных ветчин. Используется в сухом виде или в виде 10-ти процентного раствора, предварительно растворив в теплой воде. Добавляется в самом начале процесса куттерования.

Продукт Для варенных колбасных изделий, сосисок, сарделек Для рецептур с высоким уровнем замены мясного сырья Для рубленых полуфабрикатов Для полукопченных и варено-копченных колбас Для сырокопченых колбас Для белково-жировых эмульсий

www.shved.ru

34

Дозировка (на 1 кг массы) 0,5 гр 0,7 – 1,0 гр 0,4 – 0,7 гр 0,5 – 0,7 гр 1,0 гр 1,0 – 1,5 гр

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Натуральные красители RECORBIN / РЕКОРБИН Арт.20235-30 Допускается уменьшение или увеличение дозировки, в зависимости от рецептуры, желаемой интенсивности окраски мясных продуктов. Характеристика – РЕКОРБИН, поставляемый фирмой «SHVED», сертифицирован и имеет свидетельство о государственной регистрации, выданной Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Органолептические данные

РЕКОРБИН

Внешний вид

Порошок

Цвет

От бледно-розового до темно-красного

Запах

Легкий кислый

Вкус

Легкий кислый

Растворимость в воде

Жиро-водо-растворим

Микробиологические данные

РЕКОРБИН

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 1,0 * 10^4

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г

Не более 50

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

Упаковка и хранение

РЕКОРБИН

Расфасовка

5кг, 25кг

Вид упаковки

Полиэтиленовые мешки

Температура хранения

15 - 18 ° С

Влажность воздуха

40 - 60 %

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение РЕКОРБИН предусмотрено: ТУ 9213-001-54300105-2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные» ТУ 9213-002-54300106-2005 «Колбасы полукопченные» ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые»

www.shved.ru

35

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Антиоксиданты. Средства для увеличения сроков хранения ANTIBAC / АНТИБАК Арт.20302-51 LACTOFRISH / ЛАКТОФРИШ Арт.20302-10 Назначение - Эффективное средство для продления сроков хранения и сохранения свежести мяса и колбасных изделий. Пригоден для всех видов вареных колбас, сосисок, сарделек, деликатесной продукции и полуфабрикатов. Особенности – Не является консервантом. Увеличение сроков хранения и пригодности в пищу мясных изделий на 30-80%. Держит под контролем развитие бактерий, сохраняя таким образом, свежесть мяса и мясных продуктов. Оказывает бактериостатическое действие (т.е. останавливает, замедляет рост и размножение микроорганизмов). Содержит антиоксиданты, которые оказывают эффективное противодействие окислению жиров. Обеспечивает сохранение цвета и товарного вида продукта, снижает потери при усыхании. Исключает возможность изменения запаха и вкуса продукта. Возможность применения в мясопродуктах с пониженным содержанием нитрита. Предотвращает сокоотделение в процессе хранения полуфабрикатов. Нейтрализация неприятных запахов, в т.ч. при использовании белковых препаратов, мяса птицы. Предотвращает изменение состояния желе при изготовлении студней и заливных. Исключает возможность изменения вкуса и запаха продукта, стабилизируя тем самым качество. Возможность точной дозировки. Механизм действия - Представляет собой усовершенствованную комбинацию солей кислот экзотических фруктов, главной целью которых, является сохранение свежести продуктов. С их помощью также предотвращается микробная и окислительная порча продукта. Рекомендации по применению - При добавлении всего 3 гр/кг массы АНТИБАКА / ЛАКТОФРИША длительность хранения копченых колбасных изделий составляет 12 недель. Для варенных колбасных изделий тот же срок хранения достигается путем добавления 5 гр/ кг. АНТИБАК / ЛАКТОФРИШ может использоваться при изготовлении вареных ветчин. Запакованные в фольгу или пленку они могут храниться до 180 дней. При изготовлении некопченых, белых колбасных изделий (сырые колбасы для жарки, белые немецкие колбаски) – срок хранения не менее 8 недель достигается добавлением 5 гр/кг массы АНТИБАКА / ЛАКТОФРИША. Вносится АНТИБАК / ЛАКТОФРИШ в конце куттерования в сухом виде или предварительно на сырье (вместе с солью), как указано в технологической инструкции.

www.shved.ru

36

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Антиоксиданты. Средства для увеличения сроков хранения ANTIBAC / АНТИБАК Арт.20302-51 LACTOFRISH / ЛАКТОФРИШ Арт.20302-10 Продукт

Дозировка (на 1 кг массы)

Для фаршированных, вареных колбасных изделий, ветчин, полукопченных и варено-копченных колбас Для вареных колбасных изделий и ветчин из мяса птицы

3 - 5 гр

Для шприцовочных растворов

5 гр 3 – 5гр на 1л раствора 3гр

Для паштетов, ливерных колбас Для холодцов, студней, заливных

5 – 6гр на 1л бульона 1,0 – 1,5 гр

Для белково-жировых эмульсий

Наибольший эффект достигается в случае применения АНТИБАК / ЛАКТОФРИШ на стадии посола мясного сырья из расчета 5гр на 1кг массы. При этом полностью исключаются потери мясного сока, приостанавливаются окислительные процессы, более полно проходит процесс цветообразования, консистенция готовых колбас более плотная по сравнению с продуктами без применения добавок АНТИБАК / ЛАКТОФРИШ. Характеристика – АНТИБАК / ЛАКТОФРИШ, поставляемый Фирмой «SHVED», сертифицированы и имеют свидетельства о государственной регистрации, выданной Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Органолептические данные

АНТИБАК

Внешний вид

Мелкодисперсный порошок

Цвет

Белый

Запах

Легкий кислый

Вкус

-

Растворимость в воде

Растворим

Органолептические данные

ЛАКТОФРИШ

Внешний вид

Мелко-кристаллический порошок

Цвет

Белый

Запах

Легкий кислый

Вкус

Слегка кислый

Растворимость в воде

Растворим

www.shved.ru

37

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Антиоксиданты. Средства для увеличения сроков хранения ANTIBAC / АНТИБАК Арт.20302-51 LACTOFRISH / ЛАКТОФРИШ Арт.20302-10 Микробиологические данные

АНТИБАК / ЛАКТОФРИШ

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 1,0 * 10^4

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г

Не более 50

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

Упаковка и хранение

АНТИБАК / ЛАКТОФРИШ

Расфасовка

5кг, 25кг

Вид упаковки

Бумажные мешки

Температура хранения

20 ° С

Влажность воздуха

70 %

Срок хранения АНТИБАК

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке 3 месяца, с момента даты указанной на этикетке

Срок хранения ЛАКТОФРИШ

Нормативная документация – применение АНТИБАК предусмотрено: ТУ 9213-001-54300105-2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные» ТУ 9213-002-54300106-2005 «Колбасы полукопченные» ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые» Нормативная документация – применение ЛАКТОФРИШ предусмотрено: ТУ 9213-001-54300105-2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные» ТУ 9213-002-54300106-2005 «Колбасы полукопченные»

www.shved.ru

38

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Антиоксиданты. Средства для увеличения сроков хранения ANTIBAC T / АНТИБАК Т (таухмасса) Арт.70910-10 Назначение – Жидкая антибактериальная оболочка для колбасных изделий длительного хранения (с/к, п/к и в/к). Наносится поверх колбасной оболочки и не является съедобной. Особенности – Обеспечивает защиту от чрезмерного высыхания (при помощи воздухо-непроницаемого свойства) и потери веса продукта при транспортировке и хранении. Потери веса составляют не более 3-5%. Обеспечивает защиту от вредного воздействия света и кислорода, предотвращая порчу изделия, что позволяет сократить количество используемых консервантов. После высыхания этой оболочки на поверхности батонов образуется прозрачная глянцевая пленка, эффективно защищающая продукт от развития дрожжевых и плесневых грибов, кристаллизации соли. Придает товарный вид продуктам длительного хранения. Механизм действия - Оболочка эластична; она обволакивает продукт и не заметна, как упаковка. Колбаса покрыта таким тонким, прозрачным слоем, что после сушки приобретает блестящий товарный вид Рекомендации по применению – Обрабатываемая поверхность колбас должна быть сухой. Обрабатываемые колбасы не должны быть сырыми. Минимальная температура, при которой начинает образовываться пленка, примерно 60С. Наносится поверх естественной оболочки, посредством окунания продукта в емкость с антибактериальной оболочкой или путем ее распыления. При температуре в комнате 15 – 180С, минимальное время сушки составит 30 минут. Вентиляция помещения может это время сократить. На практике колбасы перед отправкой (продажей) должны обрабатываться в течение 2 – 3 дней. Приготовленная емкость с антибактериальной оболочкой должна расходоваться единожды, чтобы избежать обсеменения оболочки микроорганизмами. Характеристика: Органолептические данные

АНТИБАК Т

Внешний вид

Жидкость

Цвет

Молочно-белый

Запах

Нейтральный

Вкус

Нейтральный

Упаковка и хранение

АНТИБАК Т

Расфасовка

10л, 12,5л

Вид упаковки

Канистры

Температура хранения

Хранить охлажденной, но не в холодильнике

Влажность воздуха

-

Срок хранения

6 месяцев в прохладном помещении, без влияния посторонних запахов, с момента даты указанной на этикетке

www.shved.ru

39

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Антиоксиданты. Средства для увеличения сроков хранения ANTIBAC АС-РН / АНТИБАК АС-РН Арт.96001-00 Назначение – комплексный препарат для продления сроков хранения и сохранения свежести при производстве овощных деликатесов, при заготовках овощей и производстве салатов. Особенности – Небольшой расход и возможность точной дозировки. Активизирует уксусные кислоты. Стабилизирует значение рН. Обладает консервирующим, бактерицидным и фунгицидным действием. Является антиокислителем, т.е. защищает места срезов от потемнения. Мгновенный эффект при использовании. Отсутствие обратной кристаллизации. Хорошая способность к хранению. Не требует декларирования. Механизм действия – Данный продукт, это комбинация консервирующих веществ с бактерицидным и фунгицидным действием. Процесс протекает за счет вмешательства их в обмен веществ и блокады жизненных процессов, стабилизации значения рН на уровне, неблагоприятном для многочисленных микробов. За счет наличия в составе комплексообразующих кислот полностью предотвращает окисление животных и растительных жиров, вызванное ферментативными и химическими процессами. АНТИБАК АС-РН нейтрализует ферменты, т.е. цвет остается свежим, дольше сохраняется консистенция, своеобразный вкус и запах не только сохраняется, но и усиливается. Рекомендации по применению – Мясо птицы, говядину и телятину для производства деликатесов добавляются сначала в регенерирующий раствор в соотношении 1 : 1. Таким образом, загрузка составляет 1,5 - 2 % Антибака АС-РН, 2 % соли, остаток воды. Мы рекомендуем добавлять 0,2 - 0,5 % растворы для кислых маринадов всех видов. Они повышают качество и надолго сохраняют свежесть. При производстве всех деликатесных продуктов, майонезов, кетчупов и соусов Антибак АС-РН добавляется в фазе маринования. Добавляемое количество составляет от 0,1 до 0,5 % на общую массу в зависимости от продукта. При производстве салатов дозировка Антибака АС-РН, составляет 0,2-1% на общий вес. Характеристика – Органолептические данные

АНТИБАК АС-РН

Внешний вид

Жидкость, возможно появление осадка

Цвет

От светло-желтого до темно-желтого

Запах

Нейтральный

Вкус

Кислый

Упаковка и хранение

АНТИБАК АС-РН

Расфасовка

10л, 12,5л

Вид упаковки

Канистры

Температура хранения

В прохладном помещении. Раствор следует защищать от заморозков 40 – 60%

Влажность воздуха Срок хранения

www.shved.ru

6 месяцев в прохладном помещении, с момента даты указанной на этикетке

40

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Созреватели для в/к и с/к колбасных изделий REINOFIX 23 / РАЙНОФИКС 23 Арт.55636-00 Назначение – комплексный препарат для ускорения созревания с/к, в/к и п/к колбас на основе сахаров с ГДЛ. Особенности – Содержит полную комбинацию веществ, воздействующих на правильный процесс созревания колбас. Способствует стабилизации цвета и вкуса с/к колбас. Защищает продукт от автооксидации. Сокращает продолжительность ферментации (осадки) при производстве п/к и в/к колбас. Способствует образованию типичного пряного вкуса. Механизм действия – Содержит полную комбинацию веществ, воздействующих на процесс созревания. При использовании РАЙНОФИКС 23 стабилизируется цвет и вкус сырокопченых колбас, сокращается также продолжительность ферментации. Способствует образованию типичного пряного привкуса. Рекомендации по применению – Вносится в начале куттерования на сырье. Дозировка (на 1 кг массы)

Продукт Для сырокопченых колбас

23г

Для полукопченных колбас

15г

Для варено-копченых колбас

18г

Для вареных колбас

18г

При добавлении РАЙНОФИКС 23, важно чтобы нитрит добавлялся отдельно в конце куттерования вместе с солью. После набивки фарша в оболочку, дать выдержку 8-12 часов, после чего необходимо начать процесс созревания, согласно следующей таблице: День

Температура

Влажность воздуха 88%

Свежий воздух -

Дым для копчения -

1-й

220С

2-й

0

22 С

83%

5 минут

5 минут

3-й

0

20 С

80%

5 минут

10 минут

4-й

200С

80%

5 минут

10 минут

5-й

0

18 С

78%

5 минут

15 минут

6-й

180С

78%

5 минут

15 минут

Время созревания 6 дней.

www.shved.ru

41

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Созреватели для в/к и с/к колбасных изделий REINOFIX 23 / РАЙНОФИКС 23 Арт.55636-00 После копчения батоны подвешиваются в специальном помещении для окончательного формирования вкуса при температуре не более 160С и влажности воздуха 76-78%. Во время нахождения колбасы в подвешенном состоянии необходим подвод свежего воздуха. При образовании надета на оболочке, следует уменьшить влажность воздуха. Характеристика – РАЙНОФИКС, поставляемый фирмой «SHVED», сертифицирован и имеет свидетельства о государственной регистрации, выданной Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Органолептические данные

РАЙНОФИКС 23

Внешний вид

Порошок

Цвет

Коричневый

Запах

Пряный

Вкус

Пряный

Микробиологические данные

РАЙНОФИКС 23

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 1,0 * 10^4

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г

Не более 50

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

Упаковка и хранение

РАЙНОФИКС 23

Расфасовка

25кг

Вид упаковки

Бумажный мешок

Температура хранения

180С

Влажность воздуха

40 – 65%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение РАЙНОФИКС 23 предусмотрено: ТУ 9213-001-54300105-2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные» ТУ 9213-002-54300106-2005 «Колбасы полукопченные»

www.shved.ru

42

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Созреватели для в/к и с/к колбасных изделий SCHINKIN SK / ШИНКИН СК (стартовые культуры) Арт.10180-00 Назначение – комплексный препарат для ускорения созревания с/к, в/к и п/к колбас. Специально подобранные микроорганизмы из семейства стафилококков. Особенности – Гарантирует антиокислительное воздействие. Обеспечивает абсолютную надежность производства, благодаря быстрому контролируемому снижению величины рН. Отсутствие в готовом продукте прогорклого или остро горького вкуса. Придает продукту гармоничный пряный аромат типичный для с/к колбас. Механизм действия – Стартовые культуры представляют собой живые микроорганизмы, выделенные методом селекции. С практической точки зрения использование стартовых культур предпочтительнее, так каких смеси позволяют обеспечить стандартное или ускоренное созревание при низких или более высоких температурах ферментирования и хранения. Полное цветообразование происходит в течение суток, при температуре всего 20 – 240С. Данную культуру добавляют во все сорта ферментированных колбас для обеспечения быстрого и управляемого снижения величины рН. В результате ее применения появляется типичный ферментированный аромат, повышается устойчивость жира к окислению и улучшается консистенция готовых изделий; повышается микробиологическая безопасность продукта. Рекомендации по применению – Стартовая культура равномерно распределяется на нежирное мясное сырье или предварительно растворить содержимое пакетика в 200мл теплой воды, температурой 350С в начале обработки в куттере, отдельно от нитрита, который подавляет развитие живых микроорганизмов.

1 пакетик рассчитан на 100кг общей массы. Процесс созревания зависит от температуры, относительной влажности воздуха, подвода свежего воздуха и дыма. День

Температура

Влажность воздуха 92%

Свежий воздух -

Дым для копчения -

1-й

250С

2-й

0

25 С

92%

5 минут

5 минут

3-й

0

22 С

90%

5 минут

10 минут

4-й

0

22 С

88%

5 минут

10 минут

5-й

0

20 С

86%

5 минут

15 минут

6-й

0

80%

5 минут

15 минут

20 С

Время созревания 6 дней. После созревания колбасы подвесить в помещении с относительной влажностью воздуха 76 – 78%, и температурой не более 160С. При образовании надета на оболочке, следует уменьшить влажность воздуха.

www.shved.ru

43

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Созреватели для в/к и с/к колбасных изделий SCHINKIN SK / ШИНКИН СК (стартовые культуры) Арт.10180-00 Характеристика – ШИНКИН СК, поставляемый фирмой «SHVED», сертифицирован и имеет свидетельства о государственной регистрации, выданной Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Органолептические данные

ШИНКИН СК

Внешний вид

Порошок

Цвет

Белый

Запах

Не определен

Вкус

Не определен

Микробиологические данные

ШИНКИН СК

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 6,0 * 10^11

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г

Не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

Упаковка и хранение

ШИНКИН СК

Расфасовка

18гр, 20гр

Вид упаковки

Герметичный алюминиевый пакет

Температура хранения Влажность воздуха

- 250С -

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

www.shved.ru

44

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

КАРРАГИНАНЫ GEN PH / ГЕН РН Арт.10055-00 Назначение – Водорастворимое средство для сгущения и желирования. Стабилизатор колбасных изделий на основе рафинированного каппа-каррагинана. Представляет собой линейный полисахарид, полученный из красных морских водорослей. Степень гидратации (ГЕНР РН : вода) 1 : 100

Продукты серии ГЕН РН ГЕН РН Арт. 10055-00 ГЕН РН Арт. 10055-60 Смесь на основе каррагинана, мальтодекстрина, камедей. Применяется при выработке колбасных изделий среднего и дешевого сегментов. ГЕН РН Арт. 10055-40 Смесь на основе каррагинана, мальтодекстрина, камедей. Применяется при выработке колбасных изделий среднего и дешевого сегментов

1 : 60

1 : 40

Особенности – Благодаря своим желирующим свойствам, увеличивает способность мышц к абсорбации соляного раствора, создает возможность достижения более высокого уровня шприцевания. Снижает риск образования бульонно-жировых оттеков. Снижает потери веса при термообработке. Не допускает отделения влаги в продуктах, упакованных под вакуумом. Создает однородную структуру на разрезе колбасных изделий. Значительно увеличивает выход готового продукта. Повышает рентабельность колбасных изделий. Механизм действия – Гидроколлоиды, входящие в состав продукта, находятся в нем в такой форме, которая позволяет всего 1 гр ГЕН РН, связаться 100 гр воды. ГЕН РН по своим химическим свойствам представляет шарообразную, разветвленную структуру. Благодаря этому свойства, отвечающие за связывание и набухание, возрастают при нагревании. ГЕН РН является реверсионным продуктом. Это значит, что продукт, приготовленный с использование ГЕН РН, будет хорошо связан и не станет жидким даже при нагревании. По этой причине продукт особенно подходит для изготовления вареных ветчин, выход готовой продукции в этом случае составляет 50 – 200%. ГЕН РН состоит из муки гуаровых семечек и каробина, которые обладают отличными связывающими свойствами. Рекомендации по применению – Продукт используется при изготовлении колбасок, салями, а также вареных ветчин. При использовании ГЕН РН, образуется так называемый каппа-каррагинан, который по своим физическим свойствам крепче обычного геля, образованного при термообработке. При составлении фаршей колбасных изделий, вносится в самом начале куттерования в сухом виде, но обязательно после добавления фосфатов, соли, перед внесением максимального количества воды. Для лучшего распределения ГЕН РН, рекомендуется предварительное их смешивание с солью. Возможно добавление ГЕН РН в середине процесса куттерования, после добавления первого количества влаги. При производстве рассолов для шприцевания продуктов изготовленных в массажере ГЕН РН вносится после добавления фосфата, но перед добавлением нитрита натрия.

www.shved.ru

45

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

КАРРАГИНАНЫ GEN PH / ГЕН РН Арт.10055-00 Водосвязывающая способность 1:20 – 1:40

Продукт Для вареных колбасных изделий в зависимости от используемого сырья Для ветчин в оболочке или форме

1:50

Для деликатесных изделий

1:50

Продукты серии ГЕН РН ГЕН РН Арт. 10055-00

Дозировка

ГЕН РН Арт. 10055-60

0,3 – 0,5кг на 100кг фарша для вареных колбас.

0,2 – 1кг на 100л рассола для шприцевания 0,5кг на 100кг фарша для вареных колбас.

ГЕН РН Арт. 10055-40

0,5кг на 100кг фарша для вареных колбас.

Характеристика – ГЕН РН, поставляемый фирмой «SHVED», сертифицирован и имеет свидетельства о государственной регистрации, выданной Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Органолептические данные

ГЕН РН

Внешний вид

Порошок

Цвет

Бело-серый

Запах

Не выражен

Вкус

Не выражен

Микробиологические данные

ГЕН РН

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 1,0 * 10^4

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г

Не более 50

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

www.shved.ru

46

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

КАРРАГИНАНЫ GEN PH / ГЕН РН Арт.10055-00 Упаковка и хранение

ГЕН РН

Расфасовка

25кг

Вид упаковки

Бумажный мешок

Температура хранения

200С

Влажность воздуха

70%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение ГЕН РН предусмотрено: ТУ 9213-001-54300105-2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные» ТУ 9213-002-54300106-2005 «Колбасы полукопченые» ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые»

www.shved.ru

47

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ PROTEIN ES / ПРОТЕИН ES Арт.20738-00 Назначение – Многофункциональный животный белок, изготовленный из свежей свиной шкурки, с высокими влагосвязывающими и эмульгирующими способностями, при термообработке образует прочный эластичный гель. Продукты серии ПРОТЕИН ES ПРОТЕИН ES Арт. 20738-00 Обладает способностью к сильному эмульгированию жиров. Может заменить до 20% мясного сырья. ПРОТЕИН ES plus Арт. 20738-01 Обладает способностью к сильному эмульгированию жиров. Может заменить до 20% мясного сырья. ПРОТЕИН ES super Арт. 20738-02 Обладает способностью к сильному эмульгированию жиров. Может заменить до 20% мясного сырья. ПРОТЕИН ES е (emulgin) Арт. 20213-00

Степень гидратации (ПРОТЕИН ES : вода) 1 : 10

1 : 14

1 : 20

Для печеночных паштетов.

Особенности – Обладает способностью к сильному эмульгированию жира и связыванию воды, создавая стабильную жиро-водяную эмульсию. Препятствует образованию бульонно-жировых оттеков. Значительно улучшает консистенцию продукта. Снижает потери массы при термообработке и хранении колбасных изделий. Может использоваться как альтернатива (замена) масса. По свои характеристикам идеально подход для связывания воды (вместо фосфата). Снижает затраты на производство мясопродуктов и увеличивает выход готового продукта. Снижение стоимости исходного сырья и увеличение рентабельности производства. Механизм действия – Эффективный эмульгирующий и водосвязывающий препарат. Представляет собой животный белок, который усиливает поверхностное натяжение между продуктами. Это означает, что он может образовывать эмульсии из белка, жира и воды. Образует стабильные гели с водой в соотношении 1:10. ПРОТЕИН ES изготовлен из свиной шкурки и, тем самым повышает содержание белка при расчете калорийности. Это значит, что при добавлении 1кг ПРОТЕИН ES содержание белка в конечном продукте возрастает на 1%. Данный продукт особенно рекомендована для использования в странах, Законодательство которых, регулирует минимальный показатель содержания белка. Рекомендации по применению – Продукт используется при изготовлении вареных колбасных изделий, п/к и в/к колбас, БЖЭ, паштетов, ливерных колбас, полуфабрикатов и диетических продуктов, вареных колбасных изделий из мяса. ПРОТЕИН ES используется без изменения ведения технологического процесса. Может применяться в сухом, гидратированном виде, а также в составе белково-жировых эмульсий (БЖЭ). При добавлении ПРОТЕИН ES в сухом виде, закладка производится в момент куттерования на стадии добавления муки или крахмала. Вода определяется согласно влагосвязывающей способности ПРОТЕИН ES. Для гидратации животного белка в куттер вводят холодную воду или водоледяную смесь, к которой добавляют белок и перемешивают при низкой скорости вращения ножей. Перемешивают в течение 15-20 секунд. Затем при высокой скорости вращения ножей 3-5 минут. По окончании гидратации белка, в чашу куттера добавляют нежирное сырье, не выключая ножей.

www.shved.ru

48

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ PROTEIN ES / ПРОТЕИН ES Арт.20738-00 БЖЭ производятся как в холодном, так и в горячем виде, в следующем соотношении: Продукты серии ПРОТЕИН ES

БЖЭ (белок : жир и/или шкура : вода) 1:8:8 1 : 8 : 12 1 : 12 : 12

ПРОТЕИН ES Арт. 20738-00 ПРОТЕИН ES plus Арт. 20738-01 ПРОТЕИН ES super Арт. 20738-02

1 : 14 : 14

Продукты серии ПРОТЕИН ES

Дозировка

ПРОТЕИН ES Арт. 20738-00

0,3 – 0,5кг на 100кг фарша.

ПРОТЕИН ES plus Арт. 20738-01

0,3 – 0,5кг на 100кг фарша.

ПРОТЕИН ES super Арт. 20738-02

0,5кг на 100кг фарша.

БЖЭ позволяю рационально использовать жиросодержащее сырье (жир-сырец свиной, говяжий, шпик боковой, обрезки шпика, щековина, пашина свиная, жир топленый свиной, говяжий, свиная шкурка вареная или сырая) и вводить их в фарш колбасных изделий в связанном виде. При изготовлении эмульсии необходимо, предварительно измельчить свиную шкуру на волчке с диаметром отверстий решетки 3-5мм, т.к. важно, чтобы жир был частично жидким и способным к эмульгированию. Обрабатывают в куттере, затем добавляется 1/3 горячей воды (при изготовлении БЖЭ в горячем виде) и добавляется животный белок. После хорошего перемешивания добавляется оставшаяся часть воды. При изготовлении БЖЭ добавляется 2% соли в конце куттерования, это помогает предотвратить «разваливание» эмульсии. Общее время куттерования 10-15 минут. После куттерования БЖЭ необходимо охладить до +40С. ПРОТЕИН ES легко растворим, и его свойства усиливаются благодаря дополнительной блокировке свободных гидроксильных групп. При изготовлении печеночных паштетов, ливерных колбас горячего приготовления используется ПРОТЕИН ES Е (emulgin) Арт. 20213-00. Продукты серии ПРОТЕИН ES ПРОТЕИН ES Е (emulgin) Арт. 20213-00

Дозировка 0,5кг на 100кг фарша.

Характеристика – ПРОТЕИН ES, поставляемый Фирмой «SHVED», сертифицирован и имеет свидетельства о государственной регистрации, выданной Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

www.shved.ru

49

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ PROTEIN ES / ПРОТЕИН ES Арт.20738-00 Органолептические данные

ПРОТЕИН ES

Внешний вид

Порошок

Цвет

Белый

Запах

Нейтральный

Вкус

Нейтральный

Химические данные

ПРОТЕИН ES

Белок (Nх 6,25) %

80 – 85

Жир %, не более

9

Влага %, не более

8

Зола %

1–2

рН (1%-й раствор)

7

Микробиологические данные

ПРОТЕИН ES

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 1,0 * 10^4

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г

Не более 50

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

* - незаменимые аминокислоты ** - незаменимые аминокислоты для детей и подростков Упаковка и хранение

ПРОТЕИН ES

Расфасовка

20кг

Вид упаковки

Бумажный мешок с п/э прослойкой

Температура хранения

200С

Влажность воздуха

70%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение ПРОТЕИН ES предусмотрено: ТУ 9213-001-54300105-2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные» ТУ 9213-002-54300106-2005 «Колбасы полукопченые» ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые»

www.shved.ru

50

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Средства для шприцевания при производстве ветчин и деликатесов SCHINKIN perfekt / ШИНКИН перфект Арт.20879-00 Назначение – Средство для шприцевания для всех видов деликатесных изделий и ветчин из мяса, говядины, свинины и птицы. Особенности – Повышает способность мышц к абсорбации соляного раствора, значительно увеличивая уровень шприцевания. Увеличивает выход до 180%. Способствует сокращению потерь массы при термической обработке. Ускоряет процесс созревания. Усиливает и стабилизирует цвет на срезе. Обеспечивает плотность среза. Содержит вещества замедляющие развитие бактерий, а следовательно, увеличивает срок хранения. Механизм действия – Активизирует вязкость белка, производит связывание воды и повышает выход готовой продукции. Повышает способность мышц к абсорбации соляного раствора, значительно увеличивая уровень шприцевания. При шприцевании на 30 – 50%, выход готовой продукции возрастает на 35 – 48%. Колебание показателей выхода готовой продукции зависят от варки, упаковки и дальнейшей переработки продукта. Если продукт подвергается копчению, выход готовой продукции уменьшается. При использовании данного продукта усиливается и стабилизируется цвет, и обеспечивается необходимая плотность на срезе готового изделия. Рекомендации по применению – В начале растворить ШИНКИН в холодной воде, затем добавить соль и в конце - нитрит. Рассол перемешать, при возможности дать отстояться в течение 1 часа. Температура рассола должна быть как можно ниже. При длительных процессах шприцевания температура рассола подлежит постоянному контролю, при необходимости рассол доохлаждать. Массирование производить в режиме: 10 мин. массаж - 10 мин. пауза. Во время всего процесса массирования температура не должна превышать 8-10° С. Дозировка, гр/л

Выход Для 130% выхода

80гр

Для 150% выхода

100гр

Для 170% выхода

150гр Рецептура для ветчин на 140% выхода

Свинина п/ж

100,00кг

Соль

2,00кг

Рекорбин(20235-00)

0,02кг

Шинкин Перфект (20879-00)

4,00кг

Вода/лед

34,00 л

www.shved.ru

51

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Средства для шприцевания при производстве ветчин и деликатесов SCHINKIN perfekt / ШИНКИН перфект Арт.20879-00 Рецептура рассола для цельномышечных кусков свинины и говядин на 155% выхода На 100л рассола Шинкин Перфект (20879-00) 6,00кг Ген РН (10055-00)

2,20кг

Соль поваренная

5,00кг

Нитрит натрия

0,002кг

Шмакин аромат свинины (20714-00)

0,30кг

Экстракт чеснока (10124-00)

0,20кг

Антибак (20302-51)

0,30кг

Вода/лед

86,00кг

Массирование при температуре +40С в течение 6 – 7 часов. Режим массирования 1 час непрерывно. Затем режим 20 – 5 – 20 в течение 5 – 6 часов. Скорость вращения барабана 6 -8 об/минуту. После разгрузки - покой сырья 5 – 6 часов. Характеристика – ШИНКИН ПЕРФЕКТ, поставляемый фирмой «SHVED», сертифицирован и имеет свидетельства о государственной регистрации, выданной Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Органолептические данные

ШИНКИН ПЕРФЕКТ

Внешний вид

Порошок

Цвет

Белый

Запах

Нейтральный

Вкус

Легкий щелочной

Микробиологические данные

ШИНКИН ПЕРФЕКТ

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 1,0 * 10^4

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г

Не более 50

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

www.shved.ru

52

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Средства для шприцевания при производстве ветчин и деликатесов SCHINKIN ham pauer / ШИНКИН хам пауер Арт.20863-00 Назначение – Средство для шприцевания для всех видов деликатесных изделий и ветчин из мяса, говядины, свинины и птицы. Комплексный препарат со специями для вареных, имитационных мясопродуктов в оболочке, с высоким выходом. Отлично подходит для шприцевания языков, при производстве продукта «Языки в желе». Особенности – Повышает способность мышц к абсорбации соляного раствора, значительно увеличивая водовязывающую способность. Увеличивает выход до 200%. Способствует сокращению потерь массы при термической обработке. Ускоряет процесс созревания. Усиливает и стабилизирует цвет на срезе. Обеспечивает плотность среза. Содержит вещества замедляющие развитие бактерий, а следовательно, увеличивает срок хранения. Механизм действия – Активизирует вязкость белка, производит связывание воды и повышает выход готовой продукции. Повышает способность мышц к абсорбации соляного раствора, значительно увеличивая уровень шприцевания. Эта добавка отличается своим сгущающим и желирующим свойством. Шприцевание с ХАМ ПАУЕР способствует увеличению выхода готовой продукции до 200%, при этом на 100кг мяса используется 200 литров рассола. Дальнейшая переработка ведется с добавлением РЕКОРБИНА и мелко нарезанного мяса. При приготовлении в фольге, может быть получен 200% выход готовой продукции. При использовании ХАМ ПАУЕР полностью исключается возможность отделения влаги в изделиях, упакованных под вакуумом. Рекомендации по применению – В начале растворить ШИНКИН в холодной воде, затем добавить соль и в конце - нитрит. Рассол перемешать, при возможности дать отстояться в течение 1 часа. Температура рассола должна быть как можно ниже. При длительных Выход

Дозировка, гр/л

Для 150% выхода

60гр

Для 170% выхода

80гр

Для 190% выхода

100гр

Для 220% выхода

120гр Рецептура рассола на 200% шприцевания

Шинкин Хам-Пауер (20863-00)

12,00кг

Соль поваренная

3,50кг

Нитрит натрия

0,001кг

Рекорбин (20235-00)

0,08кг

Вода/лед

84,50л

www.shved.ru

53

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Средства для шприцевания при производстве ветчин и деликатесов SCHINKIN ham pauer / ШИНКИН хам пауер Арт.20863-00 Сначала внести Шинкин Хам-Пауер (20863-00), перемешать до полного растворения, затем Рекорбин (20235-00) – 0,08 кг, Нитрит Натрия и в самом конце соль. Температура рассола не должна превышать 45 0С. Для достижения оптимального результата, рекомендуется вносить в массажер соевый изолят из расчета 1кг на 100 кг веса. Характеристика – ШИНКИН ХАМ ПАУЕР, поставляемый фирмой «SHVED», сертифицирован и имеет свидетельства о государственной регистрации, выданной Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Органолептические данные

ШИНКИН ХАМ ПАУЕР

Внешний вид

Порошок

Цвет

Белый-серый

Запах

Пряный

Вкус

Легкий щелочной

Микробиологические данные

ШИНКИН ПЕРФЕКТ

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 1,0 * 10^4

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г

Не более 50

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

Упаковка и хранение

ШИНКИН ПЕРФЕКТ

Расфасовка

10кг, 25кг

Вид упаковки

Бумажный мешок

Температура хранения

200С

Влажность воздуха

70%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение ШИНКИН ПЕРФЕКТ предусмотрено: ТУ 9213-001-54300105-2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные» ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые»

www.shved.ru

54

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Средства для шприцевания при производстве ветчин и деликатесов SCHINKIN SGЕ / ШИНКИН SGE (гевюрц экстракт) Арт.20290-40 Назначение – Средство для шприцевания для всех видов деликатесных изделий и ветчин из мяса, говядины, свинины и птицы. Усилитель вкуса с экстрактами пряностей для вареных ветчин и имитационных мясопродуктов. Особенности – Усиливает вкус ветчин и копченостей. Активизирует аромат пряностей в готовом продукте. Рекомендации по применению – Продукт

Дозировка гр

Для ветчин в оболочке или форме

1 - 2 гр на 1кг общей массы

Для деликатесных изделий

0,5 – 2 гр на 1л рассола

Характеристика – ШИНКИН SGE (гевюрц экстракт), поставляемый фирмой «SHVED», сертифицирован и имеет свидетельства о государственной регистрации, выданной Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Органолептические данные

ШИНКИН SGE (гевюрц экстракт)

Внешний вид

Порошок

Цвет

Желтоватый

Запах

Пряный

Вкус

Пряный

Микробиологические данные

ШИНКИН SGE (гевюрц экстракт)

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 1,0 * 10^4

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г

Не более 50

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

Упаковка и хранение

ШИНКИН SGE (гевюрц экстракт)

Расфасовка

10кг, 25кг

Вид упаковки

Бумажный мешок с п/э вкладышем

Температура хранения

200С

Влажность воздуха

70%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение ШИНКИН SGE (гевюрц экстракт) предусмотрено: ТУ 9213-001-54300105-2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные» ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые»

www.shved.ru

55

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

Средства для шприцевания при производстве ветчин и деликатесов SCHINKIN EZ / ШИНКИН EZ (энцюм) Арт.20754-00 Назначение – Комплексная смесь при производстве изделий из мелко рубленного мяса Особенности – Смесь на основе казеината, мальтодекстрина и трансглютаминазы. Значительно увеличивает плотность продукта. Улучшает нарезаемость. Механизм действия – Для связывания белка мелко рубленного мяса, мяса птицы. Рекомендации по применению – Кусочки мяса с обрядки деликатесной продукции или обрезь (свинина, говядина) поместить в мешалку. Засыпать ШИНКИН из расчета 7-10гр на 1кг массы, соль, пряности, фосфат. Добавить воды/льда -10-15% к массе сырья. Перемешивать в течение 30 – 40 мин. Выгрузить и распределить по пресс-формам. Варить до достижения температуры в центре – 720С. После печи (варочного котла) дожать крышку пресс-формы и оставить остывать до температуры в центре – 12-150С. Характеристика – ШИНКИН EZ (энцюм), поставляемый фирмой «SHVED», сертифицирован и имеет свидетельства о государственной регистрации, выданной Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Органолептические данные

ШИНКИН EZ (энцюм)

Внешний вид

Порошок

Цвет

Белый

Запах

Нейтральный

Вкус

Нейтральный

Микробиологические данные

ШИНКИН EZ (энцюм)

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 1,0 * 10^4

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г

Не более 50

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

Упаковка и хранение

ШИНКИН EZ (энцюм)

Расфасовка

10кг

Вид упаковки

Бумажный мешок

Температура хранения

200С

Влажность воздуха

70%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

www.shved.ru

56

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА SCHMAKIN / ШМАКИН Арт.20280-00 Назначение – Усилитель вкуса и аромата для всех сортов колбас и мясных консервов. Особенности – Активизирует вкус готового продукта и аромата пряностей. Усиливает мясной вкус данного колбасного изделий. Маскирует немясной привкус в готовом изделии при заменах мясного сырья и при использовании мяса птицы. Делает вкус продукта более чистым, завершенным. Способствует уменьшению дозировки соли. При использовании ШМАКИН не требуется добавления других усилителей вкуса (глютаматов). Механизм действия – Большую роль для покупателя при выборе продукции играет цвет, форма, вкус и запах изделия. Качество этих показателей при изготовлении колбас достигается благодаря добавке ШМАКИН. Данная добавка содержит составляющие, отвечающие за вкус и запах продукта. Он прочно удерживает аромат в продукте и отвечает, кроме того, за ощущения, получаемые потребителем, при контакте продукта с рецепторами. Активизирует вкус готового продукта аромат пряностей, делает вкус более чистым и завершенным. Рекомендации по применению – Добавлять в сухом виде на втором этапе куттерования в фарш, согласно имеющимся дозировкам. При приготовлении в/к и копченных изделий, добавляется в рассол. Полностью растворим. Продукт

Дозировка гр на 1кг массы

Для вареных колбасных изделий

0,5 – 1,5гр

Для п/к и в/к колбас

1,0гр

Для мясных консервов

0,5 – 1,5гр

Для шприцовочных рассолов

5,0гр

Для паштетов

1,5 – 2,0гр

Для ветчин в оболочке

1,5 – 2,0гр

Характеристика – ШМАКИН, поставляемый фирмой «SHVED», сертифицирован и имеет свидетельства о государственной регистрации, выданной Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

www.shved.ru

57

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА SCHMAKIN / ШМАКИН Арт.20280-00 Органолептические данные

ШМАКИН

Внешний вид

Порошок

Цвет

Бело-кремовый

Запах

Нейтральный

Вкус

Нейтральный

Микробиологические данные

ШМАКИН

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 1,0 * 10^4

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г

Не более 50

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

Упаковка и хранение

ШМАКИН

Расфасовка

25кг

Вид упаковки

Бумажный мешок

Температура хранения

200С

Влажность воздуха

70%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение ШМАКИН предусмотрено: ТУ 9213-001-54300105-2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные» ТУ 9213-002-54300106-2005 «Колбасы полукопченые» ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые»

www.shved.ru

58

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА SCHMAKIN pikant / ШМАКИН пикант Арт.20280-30 Назначение – Функциональный усилитель вкуса с пряностями. Особенности – Облагораживает вкус конечного продукта. Маскирует немясной (посторонний) привкус Особенно эффективен при выработке колбасных изделий «экономической серии», т.к. придает готовому продукту более интенсивный аромат пряных трав. Рекомендации по применению – Добавлять в сухом виде на втором этапе куттерования в фарш, согласно имеющимся дозировкам. При приготовлении в/к и копченных изделий, добавляется в рассол. Полностью растворим. Дозировка гр на 1кг массы

Продукт Для вареных колбасных изделий

1,0 – 3,0гр

Для п/к колбас

1,5 – 3,0гр

Для мясных консервов

1,5 – 3,0гр

Для шприцовочных рассолов

6,0 – 8,0гр/л

Для паштетов

1,0 – 3,0гр

Для ветчин в оболочке

1,5 – 4,0гр

Характеристика – Органолептические данные

ШМАКИН (пикант)

Внешний вид

Порошок

Цвет

Бело-кремовый

Запах

Слегка пряный

Вкус

Нейтральный

Упаковка и хранение

ШМАКИН (пикант)

Расфасовка

25кг

Вид упаковки

Бумажный мешок

Температура хранения

200С

Влажность воздуха

70%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение ШМАКИН (пикант) предусмотрено: ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые»

www.shved.ru

59

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА SCHMAKIN rauchin / ШМАКИН раухин Арт.10530-00 Назначение – Функциональный усилитель вкуса с ароматом копчения. Особенности – Облагораживает вкус конечного продукта. Маскирует немясной (посторонний) привкус Особенно эффективен, при выработке колбасных изделий в паро-газо-непроницаемых оболочках Рекомендации по применению – Добавлять в сухом виде на втором этапе куттерования в фарш, согласно имеющимся дозировкам. При приготовлении в/к и копченных изделий, добавляется в рассол. Полностью растворим. Дозировка гр на 1кг массы

Продукт Для вареных колбасных изделий

0,5 – 2,0гр

Для п/к и в/к колбас

1,0гр

Для вареных салями

1,0 – 2,0гр

Для шприцовочных рассолов

2,0 – 3,0гр/л

Для ветчин в оболочке или в форме

1,0 – 2,0гр

Характеристика – Органолептические данные

ШМАКИН (раухин)

Внешний вид

Порошок

Цвет

Коричневый

Запах

Дымный

Вкус

Дымный

Упаковка и хранение

ШМАКИН (раухин)

Расфасовка

5кг, 25кг

Вид упаковки

Бумажный мешок с п/э вкладышем

Температура хранения

200С

Влажность воздуха

70%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение ШМАКИН (раухин) предусмотрено: ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые».

www.shved.ru

60

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА SCHMAKIN rindaroma / ШМАКИН аромат говядины Арт.10146-00 Назначение – Функциональный усилитель вкуса с ароматом говядины. Особенности – Активизирует вкус готового продукта и аромат пряностей. Усиливает вкус говядины в колбасном изделии, делает вкус более мясным. Маскирует нежелательный (посторонний) привкус Делает вкус продукта более чистым, мясным Способствует уменьшению дозировки соли Рекомендации по применению – Добавлять в сухом виде на втором этапе куттерования в фарш, согласно имеющимся дозировкам. При приготовлении в/к и копченных изделий, добавляется в рассол. Полностью растворим. Рекомендуемая норма закладки – 0,10 – 0,15гр на 100кг фарша. Характеристика – Органолептические данные

ШМАКИН (аромат говядины)

Внешний вид

Порошок

Цвет

Светло-коричневый

Запах

Говядины

Вкус

Пряный

Упаковка и хранение

ШМАКИН (аромат говядины)

Расфасовка

10кг

Вид упаковки

Бумажный мешок с п/э вкладышем

Температура хранения

200С

Влажность воздуха

70%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение ШМАКИН (аромат говядины) предусмотрено: ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые».

www.shved.ru

61

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА SCHMAKIN schweinaroma / ШМАКИН аромат свинины Арт.20714-00 Назначение – Функциональный усилитель вкуса с ароматом свинины. Особенности – Активизирует вкус готового продукта и аромат пряностей. Усиливает вкус свиноемких колбасных изделий, делает вкус более мясным. Маскирует нежелательный (посторонний) привкус Делает вкус продукта более чистым, мясным Способствует уменьшению дозировки соли Рекомендации по применению – Добавлять в сухом виде на втором этапе куттерования в фарш, согласно имеющимся дозировкам. При приготовлении в/к и копченных изделий, добавляется в рассол. Полностью растворим. Рекомендуемая норма закладки – 0,10 – 0,15гр на 100кг фарша. Характеристика – Органолептические данные

ШМАКИН (аромат свинины)

Внешний вид

Порошок

Цвет

Светло-коричневый

Запах

Свинины

Вкус

Пряный

Упаковка и хранение

ШМАКИН (аромат свинины)

Расфасовка

10кг

Вид упаковки

Бумажный мешок с п/э вкладышем

Температура хранения

200С

Влажность воздуха

70%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение ШМАКИН (аромат свинины) предусмотрено: ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые».

www.shved.ru

62

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

ЖЕЛАТИН ПИЩЕВОЙ ЖЕЛАТИН ФИРМЫ «SHVED» Назначение – Пищевой желатин для производства ассорти в желе, заливных, украшения паштетов. Особенности – Желатин является полностью натуральным продуктом и относится к протеинам. Он состоит на 85-90% из чистого белка, остальное - минеральные соли и вода. Желатин является низкокалорийным продуктом. При сгорании 1,0 гр.желатина образуется 3,5 кКал, что равно 14,7 КДж. Желатин обладает большим количеством важных технологических и питательных свойств. Желатин улучшает консистенцию пищевых продуктов и позволяет снизить долю углеводов в кондитерских изделиях, повысив их пищевую ценность. Очень высокое содержание протеина обеспечивает возможность обогащения им различных пищевых, в том числе диетических продуктов. За счет использования желатина в продуктах питания происходит обогащение их не только полноценным протеином, но и важнейшими аминокислотами. Организм человека может выстроить все необходимые белки из аминокислот. 10 необходимых для жизнедеятельности аминокислот должны регулярно употребляться человеком вместе с пищей. Пищевой желатин содержит девять питательных аминокислот:

Аминокислоты

гр на 100гр чистого протеина

Аспарагиновая кислота

6,7

Глютаминовая кислота

11,6

Аланин

11,3

Аргинин*

9,0

Валин*

2,8

Гидроксилизин

0,8

Гидроксипролин

13,3

Гистидин*

0,7

Глицин

27,2

Изолейцин*

1,6

Лейцин*

3,5

Лизин*

4,4

Метионин*

0,6

Пролин

15,5

Серин

3,7

Тирозин

0,2

Треонин*

2,4

Фенилаланин*

2,5

Цистин * - питательные аминокислоты, содержащиеся в желатине. Данная таблица дает обзор об аминокислотах в коллагене, для типично выщелоченного желатина.

www.shved.ru

63

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

ЖЕЛАТИН ПИЩЕВОЙ ЖЕЛАТИН ФИРМЫ «SHVED» Структура желатина – 18 различных аминокислот связываются между собой, образуя цепь: соответственно около 1000 аминокислот на 1 цепь. Специалисты называют эту структуру основной. Каждый из трех образованных таким образом полипептидных цепей, укладываются в виде спиралей левого вращения и образуют второстепенную винтообразную структуру. В тертиарной структуре спирали сплетаются и складываются в суперспираль правого вращения (триплегеликс). В результате получается палочкообразная молекула, так называемая протофибрилия. Пищевой желатин бывает различных видов и типов. В зависимости от применения и от конечного продукта различаются между собой и требования относительно свойств и качеств. Пищевой желатин – это продукт, который должен строго отвечать санитарным требованиям. Он ни в коем случае не должен содержать консервантов. Одним из важнейших критериях качества, является так называемое BOOMзначение, находящееся между 50 и 300. С его помощью определяют желирующую плотность пищевого желатина. Дальше определяют вязкость, тягучесть желатинового раствора, что имеет также большое значение для переработки. Производство ЖЕЛАТИНА – Наряду с отборным сырьем для производства желатина, необходимо большое количеств воды, тепла, электроэнергии. Для производства 1кг желатина требуется около 1000л воды, которую очищают в специальных установках. Собственная теплоцентраль, снабжает завод по производству желатина, теплом и электричеством. Эти установки обеспечивают не только собственные потребности завода, но и помогают решить важные проблемы – проблему защиты окружающей среды и проблему экономии энергии. Производство желатина, начинается с подготовки соответствующего сырья. Белок соединительной ткани животного происхождения – коллаген, является исходным материалом для желатина. Для его промышленного производства в настоящее время применяются в первую очередь свиные шкурки и кости мясообработки, в то время как наш пищевой желатин, производится исключительно из отборных свиных шкурок кислотным методом. Сырье поставляется в свежем или замороженном виде, его качества контролируется ветеринаром. В начале сырье разрезается и предварительно промывается. Затем в течение одного дня находится в растворе минеральных солей при комнатной температуре. После этого производят удаление избыточных кислот с помощью многократного промывания водой; при этом уничтожаются нежелательные монополисахариды. Получение желатина осуществляется путем термически контролируемой выжимки вымоченного и очищенного материала, горячей водой при увеличении ее температуры, причем эти выжимки повторяются до тех пор, пока в сырье не останется желатина. Полученный раствор желатина называется жидким бульоном, он содержит около 3 – 5% желатина. На этой стадии производится удаление жира. Затем жидкий бульон собирается и фильтруется от оставшихся жировых и белковых соединений до прозрачного состояния. Прозрачный раствор с помощью ионообменников очищается от солей, в вакуумном испарителе его концентрация доводится до 25 – 35% в зависимости от качества. Затем снова происходит фильтрация и стерилизация. Концентрированный раствор желатина после этого охлаждается в теплообменнике вибрационным методом до желеобразного состояния. На ленточной сушилке производится сушка желатина, в форме толстых нитей до влагосодержания около 10%. Во время вышеописанного процесса, в целом на отдельных его фазах, происходит постоянный физический, химический и бактериологический контроль, который гарантирует высокое качество, отличающее желатин марки SHVED. После многочисленных лабораторных проб отдельные партии желатина объединяются в соответствии с потребностями клиентов, и устанавливается необходимая зернистость. Готовые смеси проходят тщательный контроль качества и соответствующим образом расфасовываются. Заказчикам поставляется желатин только таких сортов, которые соответствуют международным и немецким нормам в отношении чистоты.

www.shved.ru

64

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

ЖЕЛАТИН ПИЩЕВОЙ ЖЕЛАТИН ФИРМЫ «SHVED» Особенности качества желатина – Все важнейшие ступени производства и гигиенические условия постоянно контролируются, равно как и сырье, вода, фильтрующие материалы, вплоть до стадии упаковки, подвергаются лабораторному контролю. Особому контролю своих физических и микробиологических свойств подвергается и сам желатин. Важнейшим качеством желатина является способность образовывать при охлаждении гель, который при нагревании снова становится жидким. Выбор консистенции геля осуществляется в широком диапазоне, путем изменения его плотности и содержания: желатина. Плотность геля желатина измеряется так называемым, BLOOM – желометром и указывается в BLOOM-граммах 1. высокое значение BLOOM – около 200 – 260 2. среднее значение BLOOM – около 130 – 200 3. низкое значение BLOOM – менее 130 Выбор соответствующего качества производится исходя из области применения. Уже невозможно представить себе многие области производства продуктов питания без использования желатина. Он используется в следующих отраслях промышленности: 1. производство мясных изделий 2. производство рыбных и деликатесных продуктов 3. производство кондитерских изделий 4. молочное производство 5. производство продуктов питания 6. производство напитков 7. фармацевтическая промышленность 8. производство диетических продуктов И многое другое. Другими важными свойствами желатина являются вязкость, уровень рН, цвет и прозрачность. Фирма «SHVED» на своем заводе, выпускает широкий спектр пищевого желатина различного качества, которое стандартизируется определенным фирменным названием. Это значит, что если вы один раз выбрали для своего производства желатин с нашим фирменным названием, то при последующих заказах вы получите желатин того же качества, что и при первой поставке. Фирма «SHVED» поставляет желатин следующих фирменных названий: 1. Желатин Монцингенский Арт.46155-00 2. Желатин Монцингенский с пряностями (Аспик) Арт.46551-00 (более 10 видов) 3. Желатиносодержащая масса для окунания колбас (таухмасса) Арт.70910-00 Желатины нашей марки отличается высоким стандартном качества. Они соответствуют строгим требованиям, предъявляемым к продукции пищевой промышленности. Они имеют практически неограниченный срок хранения, если хранится в закрытых емкостях, в сухом виде, при отсутствии посторонних запахов. Оснащенная по последнему слову техники центральная лаборатория фирмы не только производит контроль качества желатина. Микробиологические исследования подкрепляют работу опытных специалистов, также тогда, когда требуется перепроверить процессы производства и улучшить их. Исследуются новые возможности применения желатина и его побочных продуктов, постоянно меняющиеся требования пищевой промышленности ставят новые задачи перед специалистами нашей фирмы, и мы гордимся тем, что моет предложить нашим клиентам решение многих экономических и экологических проблем.

www.shved.ru

65

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

ЖЕЛАТИН МОНЦИНГЕНСКИЙ ЖЕЛАТИН Арт.46155-00 Назначение – Для производства прозрачных зельцев, ассорти в желе, заливных, студней. Рекомендации по применению – от 50 до 100гр на 1л воды, в зависимости от желаемой плотности желе. Легко растворяется в теплой воде. При температуре ниже 10 градусов быстро застывает. Характеристика – Натуральный желатин. Органолептические данные

ЖЕЛАТИН МОНЦИНГЕНСКИЙ

Внешний вид

Мелкие гранулы

Цвет

Прозрачный светло-желтый

Запах

Нейтральный

Вкус

Нейтральный

Химические данные

ЖЕЛАТИН МОНЦИНГЕНСКИЙ

Число BLOOM (блюм)

160

Влажность, %

12

рН

ок. 5,4

Зольность,%

макс. 2

Микробиологические данные

ЖЕЛАТИН МОНЦИНГЕНСКИЙ

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 1,0 * 10^4

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

Упаковка и хранение

ЖЕЛАТИН МОНЦИНГЕНСКИЙ

Расфасовка

25кг

Вид упаковки

Бумажный мешок с п/э вкладышем

Температура хранения

100С

Влажность воздуха

40 - 60%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение ЖЕЛАТИН МОНЦИНГЕНСКИЙ предусмотрено: ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые».

www.shved.ru

66

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

ЖЕЛАТИН МОНЦИНГЕНСКИЙ ЖЕЛАТИН с пряностями (АСПИК) Арт.46551-00 Назначение – Для производства прозрачных зельцев, ассорти в желе, заливных, студней с пряностями. Рекомендации по применению – от 50 до 100гр на 1л воды, в зависимости от желаемой плотности желе. АСПИК с пряностями следует размешать в холодной воде. Ждать один час до разбухания. Погрузить в ванну с температурой воды 600С и помешивать каждые 20 минут в течение одного часа, после чего АСПИК готов к применению. Характеристика – Натуральных желатин, натуральных пряности и их экстракты. В настоящее время существует более 10 видов АСПИКА, имеющих разный артикул и отличный от других состав натуральных пряностей и их экстрактов. Благодаря такому широкому ассортименту, Вы сможете с легкостью подобрать необходимую для Вашего продукта ноту пряности. Органолептические данные

АСПИК

Внешний вид

Порошок

Цвет

Бело-желтый

Запах

Пряный

Вкус

Пряный

Химические данные

АСПИК

Число BLOOM (блюм)

160

Влажность, %

5–6

рН

ок. 5,5 – 8,5

Протеин,%

60 – 70

Соли основного вещества,%

13,0 – 17,0

Микробиологические данные

АСПИК

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 1,0 * 10^4

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

Упаковка и хранение

АСПИК

Расфасовка

25кг

Вид упаковки

Бумажный мешок с п/э вкладышем

Температура хранения

100С

Влажность воздуха

40 - 60%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение ЖЕЛАТИН МОНЦИНГЕНСКИЙ С ПРЯНОСТЯМИ (АСПИК) предусмотрено: ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые».

www.shved.ru

67

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

ЖЕЛАТИН ЖЕЛАТИНОСОДЕРЖАЩАЯ МАССА (ТАУХМАССА) Арт.70910-00 Назначение – Для окунания сырокопченых колбас и деликатесов для создания защитной съедобной оболочки. Улучшает товарный вид продукта за счет комбинирования ее с декоративными обсыпками. Увеличивает срок хранения, за счет наличия в составе АНТИБАК. Рекомендации по применению – ТАУХМАССА массу разогревают на водяной бане до температуры 30 – 35°C, при использовании мелкозернистых декоративных обсыпок, размером 1 – 2мм. При использовании крупнозернистой декоративной обсыпки, размером 5 – 10мм, ТАУХМАССУ разогревают на водяной бане до температуры 20 – 22°C. После чего она готова для применения. Продукт окунают в эту массу целиком, после выемки дают излишкам ТАУХМАССЫ стечь. После этого на продукт наносят декоративные обсыпки и оставляют на 20 – 30 минут остывать. Для закрепления обсыпки, продукт снова целиком окунают в ТАУХМАССУ температурой 30 – 35°C при использовании мелкозернистых декоративных обсыпок, размером 1 – 2мм. При использовании крупнозернистой декоративной обсыпки размером 5 – 10мм, температура ТАУХМАССЫ для повторного окунания 20 – 22°C. Готовый продукт подвешивают для хранения.

Характеристика – Органолептические данные

ТАУХМАССА

Внешний вид

Студень

Цвет

Темно – желтый

Запах

Нейтральный, слегка кисловатый

Вкус

Слегка кисловатый / соленый

Химические данные

ТАУХМАССА

рН

4,8 – 5,2

Протеин,%

Менее 40

Сухая масса, %

18 – 22

Микробиологические данные

ТАУХМАССА

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 1,0 * 10^4

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

Упаковка и хранение

ТАУХМАССА

Расфасовка

18кг

Вид упаковки

Пластиковое ведро

Температура хранения

100С

Влажность воздуха

40 - 60%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение ЖЕЛАТИНОСОДЕРЖАЩАЯ МАССА ДЛЯ ОКУНАНИЯ КОЛБАС (ТАУХМАССА) Арт.70910-00 предусмотрено: ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копченозапеченные, сырокопченые».

www.shved.ru

68

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ Смеси специи «SHVED» разработаны специалистами по рецептурам, имеющим жесткие требования к контролю качества, как исходных ингредиентов, так и готового продукта. Для сосисок, сарделек, вареных, полукопченных колбас, ветчин, в/к, с/к колбас, паштетов: Артикул Название

60248-01 Сосиски Венские

Дозировка

5,0г на кг массы

Состав

Имбирь, мацис, перец белый, кориандр, перец красный стручковый (исп.)

Артикул Название

60288-20 Сосиски Франкфуртские №3

Дозировка

6,0г на кг массы

Состав

Кориандр, мускатный орех, мацис, перец белый, перец стручковый красный (исп.), перец стручковый красный (австр.), горчичный порошок

Артикул Название

60210-02 Сардельки шпикачки

Дозировка

5,0г на кг массы

Состав

Мускатный орех, мацис, горчичный порошок, перец красный стручковый (исп.), перец белый, перец красный стручковый (австр.), кориандр

Артикул Название

60214-00 Печеночный паштет

Дозировка

5,0г на кг массы

Состав

Кориандр, мускатный орех, мацис, перец красный, перец белый

www.shved.ru

69

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ Артикул Название

60211-00 Ветчинная копченая

Дозировка

4,0г на кг массы

Состав

Мацис, кардамон, перец стручковый красный (исп.), перец белый, горчичный порошок

Артикул Название

60235-00 Ветчинная

Дозировка

5,0г на кг массы

Состав

Кардамон, имбирь, мацис, горчичный порошок, перец белый

Артикул Название

60672-00 Ветчинная к пиву

Дозировка

4,0г на кг массы

Состав

Горчичный порошок, кориандр, мускатный орех, перец красный стручковый (исп.), перец белый, перец ямайский

Артикул Название

60402-00 Миланская салями

Дозировка

7,0г на кг массы

Состав

Мацис, имбирь, перец белый, горчичный порошок, перец стручковый красный (австр.)

Артикул Название

60406-00 Вестфальская салями

Дозировка

7,0г на кг массы

Состав

www.shved.ru

70

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ Артикул Название

60431-00 Венгерская салями с чесноком

Дозировка

6,0г на кг массы

Состав

Чесночный порошок, имбирь, перец белый, кориандр

Артикул Название

60803-00 Сервелат

Дозировка

4,0г на кг массы

Состав

Имбирь, мускатный орех, кориандр, перец белый, перец красный стручковый (исп.), перец ямайский

Артикул Название

60201-00 Охотничья

Дозировка

6,0г на кг массы

Состав

Имбирь, мацис, мускатный орех, тмин, майоран, перец красный, перец белый, перец ямайский

Артикул Название

60202-00 Краковская

Дозировка

5,0г на кг массы

Состав

Тмин, имбирь, мускатный орех, майоран, перец красный, перец белый, перец ямайский

Артикул Название

60430-00 Говяжья

Дозировка

6,0г на кг массы

Состав

Мацис, кардамон, перец стручковый красный (австр.), перец белый, горчичный порошок

Артикул Название

60830-00 Луковая

Дозировка

4,0г на кг массы

Состав

Имбирь, мускатный орех, порошок луковый, мацис, перец красный стручковый (исп.), перец белый

www.shved.ru

71

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ За последний год технологическая служба разработала новые смеси и комби для мясоперабатывающей промышленности. Предлагаемые смеси имеют в своем составе все необходимые вкусовые компоненты, из натуральных специй и экстрактов. смеси специй представлены для широкого ассортимента продукции: Для вареных колбасных изделий; Для сосисок, сарделек, шпикачек; Для ветчин; Для в/к и с/к колбасных изделий; Для п/к и копченных колбасных изделий; Для салями, сервелата; Для паштетов и изделий из субпродуктов; Для куры «гриль»; Для маринадов. Характеристика – Смеси специй, поставляемые фирмой «SHVED», сертифицированы и имеют свидетельства о государственной регистрации, выданной Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Органолептические данные

СМЕСИ СПЕЦИЙ

Внешний вид

Порошок

Цвет

В зависимости от продукта

Запах

Пряный

Вкус

Пряный

Микробиологические данные

СМЕСИ СПЕЦИЙ

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 5,0 * 10^5

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г

Не более 1000

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

Упаковка и хранение

СМЕСИ СПЕЦИЙ

Расфасовка

5кг, 10кг, 20кг, 25кг

Вид упаковки

Бумажный мешок

Температура хранения

200С

Влажность воздуха

70%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

www.shved.ru

72

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ Дозировка: 5,0 – 7,0гр /кг (в зависимости от выбранного продукта) Нормативная документация – применение Смеси специальные / Смеси специальные с фосфатом предусмотрено: ТУ 9213-001-54300105-2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные» ТУ 9213-002-54300106-2005 «Колбасы полукопченые» ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые».

www.shved.ru

73

info@shved.ru

Телефоны: (812) 224-25-80 (495) 647-10-17

195027 Россия, Ст-Петербург Улица Якорная, д.14А

ЭКСТРАКТЫ НАТУРАЛЬНЫХ ПРЯНОСТЕЙ Артикул / Название

10103-00 Экстракт кардамона 10112-00 Экстракт мускатного ореха 10118-00 Экстракт перца душистого (пимент) 10124-00 Экстракт чеснока 10160-00 Экстракт кориандра 10513-00 Экстракт перца черного

По отношению к натуральным пряностям

1:4

Характеристика – Экстракты натуральных пряностей, поставляемые фирмой «SHVED», сертифицированы и имеют свидетельства о государственной регистрации, выданной Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Органолептические данные

ЭКСТРАКТЫ ПРЯНОСТЕЙ

Внешний вид

Порошок

Цвет

В зависимости от продукта

Запах

В зависимости от продукта

Вкус

В зависимости от продукта

Микробиологические данные

ЭКСТРАКТЫ ПРЯНОСТЕЙ

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 5,0 * 10^5

S. aureus в 1,0 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г

Не более 1000

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы, в 25,0 г

Не допускаются

Упаковка и хранение

ЭКСТРАКТЫ ПРЯНОСТЕЙ

Расфасовка

30 кг

Вид упаковки

Герметичное ведро

Температура хранения

200С

Влажность воздуха

70%

Срок хранения

6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке

Нормативная документация – применение Экстракты пряностей предусмотрено: ТУ 9213-001-54300105-2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные» ТУ 9213-002-54300106-2005 «Колбасы полукопченые» ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые».

www.shved.ru

74

info@shved.ru

Главный офис и фабрика: 195027 Россия, Санкт Петербург Улица Якорная, д. 14А Телефон: (812) 224 25 80 Факс: (812) 326 84 41 e-почта: info@shved.ru

ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВА В РОССИИ: МОСКВА Телефон: (495) 502 44 13 Факс: (495) 647 10 77 е-почта: moskva@shved.ru

ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВА ЗА РУБЕЖОМ: ИСПАНИЯ Av. Pais Valenciano, 119 03140 Guardamar (Alicante). Телефон: + 34 966 727 495 Факс: + 34 966 725 781 е-почта: spain@shved.ru

www.shved.ru