ABBINAMENTI Villa Margon si trova nei dintorni di Trento, alle pendici del Monte Bondone. Si tratta di una bellissima ed affascinante villa rinascimentale risalente al 1500, con annesso un palazzo ottocentesco ed una Cappella neogotica, costruita su di una più antica. La proprietà è della famiglia Lunelli che da tre generazioni produce bollicine di alto livello ed ha aggiunto alla propria produzione vini fermi provenienti dalla Tenuta Margon, dalla Tenuta Podernovo in Toscana e dalla Tenuta Castelbuono in Umbria. La villa ha dato il nome alla tenuta Villa Margon ed alla locanda Margon che è una dimora di campagna con ambienti raffinati ed eleganti. Il ristorante ha attualmente una stella Michelin e lo chef è Edoardo Fumagalli, brianzolo del 1989. La sua cucina è creativa, estrosa, leggera, equilibrata, dai sapori netti che si fonda sulla conoscenza della materia prima e sulla tecnica e libertà di esecuzione Ristorante Locanda Margon Trento, Via Margone di Ravina n. 15. Tel. 0461 349401 www.locandamargon.it Il piatto da me scelto è la Battuta di calamari e verdure croccanti Ingredienti per 4 persone: Calamari freschissimi 500gr, Aceto di Chardonnay Q.B, Carota gialla 1, Carota viola 1, Zucchina 1, Barbabietola di Chioggia 5, Scalogni 2, Bisque di crostacei 200 g, Cerfoglio 20 g, Erba cipollina 20 g, Vino bianco 100 ml, Olio evo q.b., Sale e pepe q.b.
Paolo Baracchino Fine Wine Critic info@paolobaracchino.com www.paolobaracchino.com
Alla Locanda Margon per gustare la “Battuta di calamari e verdure croccanti” abbinata al Villa Margon Chardonnay 2018
Battuta di calamari e verdure croccanti
80
| ottobre 2021
