RISTORANTI Autrice: Giulia Zampieri Trovare una testa di gambero sublime, delicata e dolce, al punto che ordineresti anche solo quella non è frequente. È indice di una materia prima freschissima e non trattata, se non con repentino abbattimento termico. Accade in luoghi che fanno ricerca seria, senza riserve. Dove materia prima non è ciò che la stragrande maggioranza del mercato offre, ma ingrediente scelto perché davvero differente.
L’Oste Scuro a Verona Il mare autentico in una città padana
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Un nome che rimane, una cucina che si evolve Simone Lugoboni, titolare e cuoco dell’Oste Scuro di Verona, insegna di riferimento per la cucina di mare nella città scaligera, parte proprio da qui: dalla ricerca. La convivenza con l’Oste Scuro è iniziata ben ventitré anni fa. Il locale, che si trova in Vicolo S. Silvestro, ha una storia longeva e peculiare. “L’edificio che ci ospita risale alla seconda metà del Settecento e a inizio Novecento ospitava un’attività merceologica. Si vendeva vino in damigiana. Poi il cambio pelle in osteria con cucina”. ci racconta Simone. Il nome depista dalla natura della cucina e dallo stile, ma è stato mantenuto negli anni.
| agosto/settembre 2021
