ASSOCIAZIONE GASTRONOMI PROFESSIONISTI
Conserviamo, non sprechiamo Autori: Valerio Antolini, Fabiana Carella
L’arrivo del periodo estivo, con la sua grande varietà di prodotti stagionali, fa emergere come ogni anno la problematica della loro corretta conservazione, non solo per un consumo immediato ma per poterne usufruire anche nelle stagioni successive. Nonostante spesso non si pensi al nesso tra conservazione e sostenibilità, questi due fattori sono molto legati, principalmente perché una errata conservazione porta solitamente ad un aumento dello spreco e, di conseguenza, ad una minore sostenibilità. Tra i 17 obiettivi dello sviluppo sostenibile (SDGs) per il 2030 siglati dalle Nazioni Unite rientra anche il concetto di dieta sostenibile, intesa come stile alimentare sano per l’uomo e sostenibile per l’ambiente. Per rendere l’alimentazione più so-
