TERRITORI Autrice: Marina Caccialanza
Legumi in tavola, abbinamento corretto e varietà di scelta La cucina moderna attinge dal patrimonio antico e offre una nuova visione della gastronomia che bada al gusto, all’estetica, ma non dimentica la salute e la sostenibilità e riesce a creare piatti contemporanei straordinari, sani e gustosi Un piatto tipico del luogo di appartenenza è espressione della cultura, delle condizioni ambientali ed economiche del territorio, delle tradizioni delle popolazioni ad esso legate. Ciò è particolarmente evidente nel caso della Dieta Mediterranea dove il cibo e la sua preparazione, a partire dagli ingredienti, esprime una serie di simboli, di valori e relazioni che ne arricchiscono il significato, di per sé prezioso per la sua componente nutritiva. Il piatto della tradizione diventa parte integrante dell’esperienza turistica, della promozione del patrimonio culturale. È un’attrazione che va oltre la funzionalità dell’alimentazione ed entra nella dimensione multisensoriale. La riconducibilità delle materie prime al territorio diventa così un importante indicatore dell’offerta e il menù ideale svolge la funzione di condurre lungo una mappa interattiva che guida attraverso la
