Da Gigi, nel verde e con gusto

Antica Pizzeria Trattoria da Gigi a Negrar (VR) è il luogo dove, immersi nel verde delle colline della

Valpolicella, si assaporano la terra e i suoi tesori gastronomici, in pieno relax

Immaginate un antico casale tra i vigneti, affacciato sulle colline della Valpolicella, a soli 200 metri sul livello del mare ma abbastanza per un clima gradevole in inverno e ventilato e fresco d’estate, sufficiente per godere della posizione, del panorama e dei tesori che il territorio circostante dona a piene mani.

Aggiungete la sapiente ristrutturazione che, nel 1979, ha permesso ricavare, mantenendo la struttura antica e caratteristica, spazi accoglienti e idonei all’attività.

Oggi l’Antica Pizzeria Trattoria da Gigi è un locale ben noto e frequentato, che assicura buona cucina, ottimi vini e, soprattutto, quell’accoglienza rilassata e festosa che la pace della campagna ispira e offre. Cinzia Begnini accoglie col sorriso e, da esperta sommelier, con un calice di benvenuto dalla cantina. Perché la tenuta è anche azienda agricola, la proprietà comprende l’intera collina coi suoi vigneti e vi si coltivano uve Valpolicella che, conferite alla cantina sociale della zona, danno origine alla produzione di vini eccellenti.

Ma, da Gigi, è soprattutto rinomata pizzeria e trattoria dove i piatti forti del menù sono le pizze e le carni alla brace. “Abbiamo scelto quello che ci piaceva di più – afferma Cinzia – siamo partiti dai nostri gusti personali e abbiamo costruito un menù che li esaltasse, ovvero i prodotti tipici della nostra campagna e delle zone circostanti, restando fedeli a quella schiettezza del territorio che tanto soddisfa il palato e sempre più riscuote il favore della nostra clientela, genuina come le specialità che portiamo in tavola”. La ristorazione è alla carta, ma si creano anche menù “su misura” per eventi speciali come battesimi, cresime o compleanni, raramente qualche matrimonio perché, spiega Cinzia: “Abbiamo un volume di clientela molto ampio e non possiamo chiudere il locale ai clienti abituali per un solo evento che richiede tutta la capienza del locale, come un matrimonio; però facciamo tanti piccoli ricevimenti che riusciamo a collocare e gestire nelle 3 sale di cui disponiamo, sulla terrazza affacciata nel verde”.

Le carni alla brace sono la specialità del posto, il piatto forte: costate, T-bone, tagliate, e poi deliziosi filetti in salsa di Amarone, tartare, tutte carni di macelleria locale che accanto ai salumi tipici della Valpolicella come la soppressa, la pancetta, il lardo o la coppa affinata costituiscono l’attrattiva della cucina; non mancano i formaggi nostrani dei monti Lessini e i primi piatti che esaltano la cucina tipica del territorio. Irrinunciabili, per esempio, le fettuccine all’uovo col ragù di coniglio o impreziosite dal tartufo nero.

La linea gastronomica è orientata alla tradizione locale, sapientemente modulata ai canoni moderni per una cucina sincera e appagante quanto elegante e contemporanea, indirizzata a una clientela dinamica, di buon appetito, giovane e giovanile, per il 70% al di sotto dei sessant’anni. Un luogo per le famiglie, coi suoi spazi all’aperto e l’accoglienza cordiale, ai giovani perché vivace e con menù robusti e goderecci.

Fiore all’occhiello, la pizzeria, che l’esperienza ha saputo calibrare perfettamente allo stile culinario: impasto tradizionale con farina 00, lunga lievitazione, che Cinzia definisce: “Lo stesso impasto di quarant’anni fa e mai cambiato perché, perfetto per le nostre esigenze, si è rivelato prediletto dal pubblico, una costante irrinunciabile e di successo, un simbolo di costanza. Abbiamo costruito, negli anni, una carta composta di una quarantina di pizze e più, evoluta secondo la stagionalità che applichiamo da sempre in cucina e si rivela anche nelle scelte dei topping per la pizza: in estate, mozzarella di bufala, pomodorini e basilico, in inverno speck dell’Alto Adige, funghi e tartufo. Il tartufo nero è spesso presente nei nostri piatti e utilizziamo la linea di Urbani Tartufi in ogni stagione: lo scorzone nero, d’estate, a lamelle sulle pizze e sulle fettuccine; in inverno, grattugiato o ricettato. Aggiunge un tocco d’identità ai piatti come, per esempio, a scaglie sulla tagliata col radicchio o sui tortelloni, una vera specialità”.

E per completare l’esperienza, i dessert fatti in casa e l’ampia proposta della cantina che offre i suoi classici dal Valpolicella Classico al Recioto, dal Ripasso all’Amarone, per soddisfare tutti i palati e rendere ancora più gradevole l’occasione. Insomma, non manca nulla tra le verdi colline della Valpolicella, dove sedersi a tavola è un rito di convivialità e un piacere da gustare in pieno relax.