We help you live your best Green life
Live Green MAGAZINE
Eet Puur Geluk
11x
i.s.m. Dymphina Jooren
recepten voor de hele dag
Maak kennis met... DAG DEPRESSIE Dymphina Jooren (47) is directeur van een familiebedrijf dat sinds 1959 scheepsschroeven herstelt en levert. Als 4e generatie voert ze haar uitdagende job met veel plezier uit. Dymphina is 33 jaar getrouwd met haar jeugdliefde en samen hebben zij 1 dochter die fotograaf is en sterk, helder in de wereld staat.
Ik ben altijd een energieke, opgewekte vrouw geweest met een positieve kijk op de wereld; als er geen weg is, maak ik mijn eigen pad. Maar ik deed teveel en nam geen rust. Omdat ik zelf niet op de rem trapte, begon mijn lichaam te protesteren. Toch negeerde ik de lief bedoelde signalen en in de hoogste versnelling denderde ik door. Totdat ik mezelf compleet had uitgeperst…. Opeens was het PATSBOEM klaar! Terugkijkend heb ik er met vallen en opstaan van geleerd. Dat is een heel proces geweest van inzien, zelfreflectie, reflecteren, mindfullness én onderzoek naar welke stoffen ik in mijn hoofd tekort kwam. De depressie heeft me uiteindelijk gemaakt tot wie ik nu ben: de échte Dymphina, een180 graden gedraaide, verbeterde versie. Mensen in mijn omgeving zeggen wel eens de Dymphina 2.0!
DAG MEDICATIE
‘Dankzij’ mijn psychiater, die tijdens mijn depressie antidepressiva voorschreef, ging ik op onderzoek uit. Want ik wilde geen pillen! Ik ontdekte dat mijn hersenen een groot tekort hadden aan de gelukshormonen dopamine en serotonine. Dat kon worden opgelost via voeding! Via een ingewikkelde, grondige studie ontdekte ik hoe ik dan het beste kon eten. Ik ging creatief aan de slag en at 52 weken lang gelukmakende, pure voeding. Dat resulteerde in mijn boek Eet Puur Geluk. Dat mijn eetmethode écht werkt, heeft een orthomoleculair arts, Alexander Korbee, bevestigd. Hij kon de
2 live green
Li v A e G
M
G
aanwezigheid van de hormonen serotonine en dopamine in mijn hersenen meten en deed dat meerdere keren. Na een jaar wees de scan uit dat mijn gelukshormonen weer op peil waren!
HALLO PUUR ETEN
Door alleen al puur te eten win je heel veel; je lichaam is blij, je voelt je vitaler, energieker en dat straal je dan ook weer uit. Hiermee zet je een positieve wisselwerking in gang. Zelf eet ik geen toegevoegde suiker, geen fabrieksmatig bewerkte voeding en ik ga graag naar de biologische supermarkt. Sigrid en ik delen dezelfde filosofie; wij planten zaadjes in de wereld om zo onze medemens bewust te maken dat het tijd is om het anders te gaan doen. Voor onze gezondheid en de aarde waarop wij leven. Omdat je samen sterker staat, ben ik blij dat ik met dit Eet Puur Geluk Kookboekje die visie ook aan jou als Live Green Fan kan uitdragen. Want: “If you change the way you see the world, you can change the world you see
into a better place for you and me!”
Dymphina’s complete verhaal, 52 weekmenu’s, inclusief recepten en boodschappenlijstjes vind je in het boek Eet puur geluk, €39,95 - Uitgeverij Gopher.
3 live green
Li v A e G
M
G
Voorwoord Sigrid: ‘Geluk zit in kleine dingen die de natuur je groots geeft.’ Gelukkig zijn, dat willen we het liefst toch allemaal? Rijk hoef je niet te zijn, want geld speelt daarin geen rol. Bewustwording wel. Mijn passie is dat over te brengen op jou via Live Green Magazine. Want geluk zit in kleine dingen die de natuur je groots geeft. Ik ben blij dat ik samen met Dymphina dit mooie kookboekje mocht ontwikkelen. Want je maakt mij niet gelukkiger dan samen aan een mooi gedekte tafel, liefst biologisch te genieten van pure gerechten. En als dat dan ook nog eten is waar je gelukkig van wordt, is dat voor mij een win-winsituatie! Wil je vaker tips en informatie over een groene wereld? Check dan regelmatig livegreenmagazine.nl of beter nog; meld je aan voor onze nieuwsbrief. Ik hoop ook jou te inspireren, want:
‘When you change the way you see the world, you can change the world you see into a better place, for you and me!’ Hartelijke groet, Sigrid Sandra is hobbykok en gastblogger op Live Green Magazine. Samen met Dymphina bedacht ze de Eet Puur Geluk recepten in dit boekje, die ze vervolgens zelf fotografeerde. Sandra: ‘Met dit boekje heb je 11 Eet Puur Geluk recepten. Sommige zijn gluten- en/of lactosevrij. Ik hoop dat je ervan geniet. Eet smakelijk!’
4 live green
Li v A e G
M
G
Alle recepten in dit kookboekje zijn voor 4 personen, tenzij anders vermeld. De ingrediënten zijn voor zover mogelijk van biologische herkomst.
Inhoud Maak kennis met... 2 Voorwoord 4
Ontbijt
On the go smoothie met rood fruit Portobello met ei en Italiaanse ham
8 9
Tussendoor
Bananenbrood 11 Zalmballetjes met avocadosaus (‘Happy’ recept van Ellemieke Vermolen) 12
Lunch
Boerenkool-aardappeltaart 14 Broodje met aubergine, humus en parmezaan 15 Spinaziesoep 16
Diner
Gevulde courgette Ovenfrites van zoete aardappel Sojabonennoedels met kabeljauw
Dessert
Ananas van de grill Pannenkoektaart met kokosyoghurt en rood fruit
18 19 20
22 23
Eet Puur Geluk Tips
ne en dopamine
ngrijk: serotoni la be s je of st ee tw jn zi k lu ge Voor uur L-tryptoVoor serotonine is het aminoz in: faan belangrijk. Dit zit vooral Soja Kwark ezaanse/ Kaas (Tilsiter/Cheddar/Parm Mozzarella) Kip Kalkoen Schaal- en schelpdieren Inktvis Ei Pompoenzaden Zonnebloempitten Sesamzaad Linzen een opgenomen Let op! L-tryptofaan wordt all n worden. als er koolhydraten bij gegete m eten! Vergeet dus het koolhydraatar
n-klaar eten, Dopamine kun je niet kant-e aminozuur tyromaar wordt gevormd uit het sine. Dit zit onder andere in: Amandelen (amandelmelk) Pure chocolade (vanaf 80%) Ei Vis arella/ Kaas (Tilsiter/Cheddar/Mozz Parmezaanse) Wild (eend/hert) Wilde zalm Zaden liesrijst, Volkoren producten (zilverv meergranen pasta) Peulvruchten
Ontbijt Portobello met ei en Italiaanse ham
On the goo smoothie
Gluten- en lactosevrij
On the go smoothie met rood fruit Weer aan het werk, druk en dus weinig tijd? Met deze smoothie maak je snel een goede, gezonde start van de dag. Ook handig als on the go smoothie om mee te nemen.
Wat heb je nodig: 100 gram aardbeien 100 gram bosbessen ½ mango 200 ml amandelyoghurt
2 eetlepels havermout (glutenvrij en fijngemalen ) 2 el eiwitpoeder (optioneel)
Hoe maak je het: 1. Ontpit en schil de mango. 2. Doe de helft samen met de aardbeien, bosbessen (houd een paar apart), amandelyoghurt, havermout en het eiwitpoeder in een blender of gebruik een staafmixer. Mix tot een mooi glad geheel. 3. Verdeel het yoghurtmengsel over 2 glazen en decoreer met een paar bosbessen.
Dymphina’s tip: slik je ’s ochtends vitaminepillen dan kun je beter geen ontbijt met soja gebruiken. Soja bevat fytinezuur (anti nutriënt) en dat zorgt er voor dat mineralen, zoals ijzer, koper, zink, magnesium en calcium niet goed worden opgenomen. 8 live green
Li v A e G
M
G
Portobello met ei en Italiaanse ham Ook lekker als brunchrecept op zondag. Oven voorverwarmen op 200 graden, bakplaat met bakpapier
Wat heb je nodig: 4 portobello’s 8 plakjes Italiaanse ham 4 eieren 4 tl pesto
1 el pijnboompitten 4 el verse peterselie, fijngesneden zeezout en peper naar smaak 4 zuurdesemboterhammen
Hoe maak je het: 1. Verwijder de steeltjes van de portobello ‘s en hol ze een klein beetje uit zodat er een kuiltje ontstaat en leg ze met de holle kant naar boven op de bakplaat. 2. Leg op iedere portobello een tl pesto en 2 dunne plakjes ham. Breek er vervolgens een eitje boven, de dooier moet heel blijven! 3. Schuif de bakplaat voorzichtig in de oven en zorg dat het ei niet uitloopt. Bak ongeveer 15 minuten, totdat het ei gestold is. 4. Bestrooi naar smaak met wat zeezout, peper en peterselie.
Dymphina’s tip: Voor een echt puur geluk recept serveer je de portobello op een zuurdesemboterham en bestrooi je deze met pijnboompitjes.
9 live green
Li v A e G
M
G
Tussendoor Zalmballetjes
Bananenbrood
Gluten- en lactosevrij
bananenbrood Dit basisrecept kun je voor de afwisseling ook eens walnoten, cacaopoeder of stukjes appel doorheen doen. Zo krijg je steeds een ander gluten- en lactosevrij brood.” Wat heb je nodig: 4 bananen 4 eieren 4 el gesmolten kokosolie 60 gram kokosmeel
60 gram amandelmeel 1 tl wijnsteenbakpoeder 1 el appelpuree ongezoet 75 gram moerbeibessen
Hoe maak je het: 1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet het cakeblik in. Bekleed hem daarna met bakpapier. 2. Mix de eieren, banaan, kokosolie in keukenmachine. Voeg daarna het meel, bakpoeder, appelpuree en een snufje zout toe en mix goed door. 3. Spatel met de hand de moerbeibessen erdoor en schenk het beslag in het cakeblik. 4. Bak de cake in ca. 35 à 40 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of de cake gaar is door er een houten saté prikker in te steken, deze moet er schoon uitkomen. 5. Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen.
Sandra’s tip: Je kunt het brood ook als cake serveren met wat lactosevrije slagroom erbij.
11 live green
Li v A e G
M
G
Zalmballetjes met avocadosaus
Uit het boek Happy Food, van Ellemieke Vermolen en Ineke Van Nieuwenhove. Fotografie: Diane Hendrikx en Liselore Chevalier. ’s Avonds gemaakt is de volgende dag meenemen als tussendoortje!
Dit heb je nodig: 1 stukje wilde zalm zout en peper peterselie bosuitje 1 eiwit
2 teentjes knoflook fijn gesneden 1 theelepel paprikapoeder broodkruim (zuurdesem of spelt)
Voor de dipsaus: 1 avocado 1 teentje knoflook sap van halve limoen 6 eetlepels water ½ theelepel chilipoeder ½ theelepel zout en peper
Hoe maak je het: 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Maal de zalm, zout en peper, peterselie en het bosuitje in een keukenmachine fijn. 3. Meng het eiwit, de knoflook, het paprikapoeder en het broodkruim. 4. Maak balletjes van de zalm en rol ze door het mengsel. 5. Verhit olie in een pan en bak de zalmballetjes gaar. 6. Maak de dipsaus door alle ingrediënten te mengen.
Tip: is je avocado nog niet rijp? Stop ‘m samen met een banaan of appel in een zak, dan rijpt je avocado sneller.. Dymphina: Het gebruik van wilde zalm is belangrijk voor puur geluk. Deze heeft zijn spieren ontwikkeld (goede doorbloeding) omdat hij echt tegen de stroom in heeft moeten zwemmen. Daardoor heeft wilde zalm meer eiwit opgebouwd en gekweekte zalm meer vet. 12 live green
Li v A e G
M
G
Lunch Sandwich
Boerenkooltaart
Spinaziesoep
Boerenkoolaardappeltaart Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een springvorm met bakpapier. Wat heb je nodig: Ca 200 gram verse boerenkool 700 gram aardappelen, beetgaar gekookt en in schijfjes gesneden 6 eieren 200 gram kwark
2 tenen knoflook, geperst 100 gram geraspte Hollandse oude geitenkaas 1 el gedroogde Italiaanse kruiden 3 el pijnboompitten
Hoe maak je het: 1. Bedek de bodem van de springvorm met een laagje aardappelschijfjes, daarna een laagje boerenkool. 2. Klop de eieren samen met de kwark, de rest van de kaas, kruiden en knoflook en breng op smaak met wat zout en peper. 3. Schenk het eimengsel over de taart en verdeel hier pijnboompitjes en kaas over. 4. Bak de taart in de voorverwarmde oven in ca 40 minuten gaar en laat 5 minuten staan voor hem aan te snijden.
Dymphina: Je kunt in plaats van oude geitenkaas ook Tilsiter of Provolone kaas nemen, ik heb die alleen nog niet biologisch kunnen vinden.
14 live green
Li v A e G
M
G
Broodje met aubergine, humus en parmezaan Begin de avond van tevoren met het grillen van de aubergine om de volgende dag supersnel deze gezonde lunchbroodjes te kunnen bereiden. Wat heb je nodig: 2 aubergines in plakken gesneden 2 lente-uitjes in ringen 1 el citroensap Olijfolie 1 el verse rozemarijn Mespuntje paprikapoeder 8 Cherrytomaatjes
Ca 60 gram Parmezaan kaas 4 plakken desembrood Handje gemengde sla 4 el humus Zeezout Handje alfalfa
Hoe maak je het: 1. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de aubergines. 2. Voeg de uienringen toe en bak alles goudbruin. 3. Haal alles uit de pan. Meng de achtergebleven olie met citroensap, paprikapoeder en rozemarijn. Schep om en schenk over de aubergines. 4. Zet dit afgedekt weg op kamertemperatuur en laat de smaken intrekken. 5. Rooster twee sneetjes zuurdesem en besmeer 1 helft met humus. Beleg met sla, tomaatjes en alfalfa. 6. Verdeel de aubergine en ui over de broodjes en beleg met wat dungesneden reepjes Parmezaan. 7. Doe het broodkapje erop en serveer met wat extra humus.
TIP: Houd je van pittig? Neem dan rucola en rode ui. 15 live green
Li v A e G
M
G
Gluten- en lactosevrij
Spinaziesoep
Deze spinaziesoep zit boordevol vitamine en ijzer. Wat heb je nodig: Ca 200 gram gewassen spinazie Flinke hand basilicum 2 lente-uitjes, gesneden 4 tenen knoflook, fijngesneden 2 el rijstbloem
500 ml groentenbouillon 500 ml amandel drank Soja cuisine (optioneel) Staafmixer
Hoe maak je het: 1. Fruit de ui en knoflook op laag vuur even aan. 2. Roer de bloem erdoor en voeg de uitgelekte spinazie toe. 3. Schenk de bouillon en amandeldrank in de pan en roer goed door. Laat ca 15 minuten zachtjes koken. 4. Haal de soep van het vuur en voeg de basilicumblaadjes toe. Pureer de soep glad, maak af met een scheutje soja cuisine.
Dymphina: helemaal Eet Puur Geluk maak je de soep door er een zuurdesembrood met pompoenpitten en blauwe kaas bij te serveren. Lekker gegrild uit de oven! Het recept is dan niet meer gluten- en lactosevrij!
16 live green
Li v A e G
M
G
Diner Ovenfrites van zoete aardappel
Gevulde courgette
Sjabonennoedels met kabeljauw
Gluten- en lactosevrij
Gevulde courgette Verwarm de oven voor op 190 graden Wat heb je nodig: 400 Gram gare linzen 4 Bolcourgettes (of 2 gewone courgettes) 2 Ui, gesnipperd 1 Teen knoflook, geperst
1 Paprika in stukjes Tros cherry tomaatjes Zout en peper 4 El parmezaanse of oude kaas, geraspt
Olijfolie Wat verse groene kruiden (rozemarijn, tijm, dille), fijngesneden
Hoe maak je het: 1. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. 2. Bak in een koekenpan de ui en knoflook even aan en voeg de linzen en paprika toe. Laat de paprika iets zachter worden. 3. Snijd een kapje van de bolcourgette, verwijder de zaadjes en hol ze een beetje uit. 4. Meng het linzenmengsel met 2 eetlepel parmezaanse kaas en voeg peper, zout en de verse kruiden toe. Vul hiermee de courgettes en zet deze in de ovenschaal. 5. Druppel er wat olijfolie en geraspte kaas over en zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Leg de laatste 5 minuten een trosje cherry tomaatjes in de ovenschaal om te laten poffen.
Dymphina’s tip: pijnboompitten geven een lekkere bite, pompoenzaden geven het gerecht nóg meer puur geluk.
18 live green
Li v A e G
M
G
Ovenfrites van zoete aardappel Ovenfrites met zelfgemaakte mayonaise (zie livegreenmagazine.nl) en een frisse salade is een pure traktatie! Ook lekker om van wortel of knolselderij te maken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Wat heb je nodig: 2 grote aardappelen 2 grote zoete aardappelen, beiden goed schoongeboend
2 el olijfolie Grof zeezout Grove peper
Hoe maak je het: 1. Snijd de aardappelen in 1 cm dunnen plakken en snijd die vervolgens in mooie frites reepjes. 2. Was de aardappelen nogmaals en droog goed af met een schone doek. 3. Doe de frites in een ruime kom en besprenkel ze met 2 el olijfolie. Schud de kom totdat alle frites een laagje olie hebben. Verdeel ze op de met bakpapier beklede bakplaat en bak ze zo’n 20 minuten totdat ze mooi bruin zijn. 4. Strooi er wat grof zeezout en grove peper over en serveer direct.
Dympina’s Tip: Om een gerecht Eet Puur Geluk te maken, moeten er altijd koolhydraten worden toegevoegd. Bij deze patatjes kun je kipsaté serveren. Bak wat stukjes kipfilet en rol die door sesamzaadjes. Serveer met verse pindasaus van pindakaas, sambal en een scheutje sojamelk.
19 live green
Li v A e G
M
G
Sojabonennoedels met kabeljauw De verse kabeljauw is verpakt in bakpapier gegaard in de oven waardoor alle smaken tot zijn recht komen. Verwarm de oven voor op 180 graden Wat heb je nodig: Ca 400 gram verse kabel jauwfilet (in 4 stukken) 2 Preien, gewassen en in julienne reepjes gesneden 2 Citroenen Verse bieslook
4 Tenen knoflook, ongepeld 400 Gram sojabonen noedels 250 Gram gehakte pecannoten Chilivlokken
Zeezout Versgemalen peper Olijfolie 1 El tamari Bakpapier
Hoe maak je het: 1. Leg bij elk stuk een teen knoflook, wat bieslook, zout en peper naar smaak en de julienne preireepjes. Bestrooi met wat chilivlokken en besprenkel met olijfolie. 2. Vouw het bakpapier over de vis en maak er een pakketje van. Leg deze op de bakplaat en laat 15 tot 20 minuten garen in de oven 3. Kook ondertussen de noedels gaar en schep ze daarna om met wat tamari. 4. Vouw het bakpapier van de vispakketjes open en serveer deze met de noedels, een partje citroen en de fijngehakte pecannoten.
Dymphina’s Tip: Door er noten aan toe te voegen maak je het gerecht helemaal Eet Puur Geluk
20 live green
Li v A e G
M
G
Dessert Pannenkoektaart
Ananas van de grill
Tip: ook te gebruiken bij een feest
Ananas van de grill Simpel, maar ontzettend lekker toetje! Ook mee te nemen als gezond tussendoortje. Wat heb je nodig: 1 schoongemaakte ananas, in 8 parten gesneden 1 el gesmolten kokosolie 1 el honing Kaneel Takje munt 1 el amaretto (optioneel) Hoe maak je het: 1. Zet een grillpan op middelhoog vuur en laat deze warm worden. 2. Meng de gesmolten kokosolie met de honing, amaretto en wat kaneel. Smeer de stukken ananas hier mee in en laat even intrekken. 3. Grill de ananasstukken tot ze mooie bruine grillstrepen hebben. Laat de ananas iets afkoelen en serveer nog warm met wat kaneelpoeder en munt.
Dympina’s tip: geserveerd met wat gehakte amandelen en snippers pure chocolade maak je er een eet puur geluk recept van.
22 live green
Li v A e G
M
G
Pannenkoektaart
met kokosyoghurt en rood fruit Tip: bak de pannenkoeken ruim van tevoren en gebruik ze koud.
Wat heb je nodig voor 6 personen: Voor de pannenkoeken; 3 eieren 1 rijpe banaan 4 el fijngemalen havermout 225 gram volkoren rijstmeel 1 el ahornsiroop 5 dl sojamelk Snufje zout
Voor de topping: 1 bak kokosyoghurt Ca 400 gram rood fruit naar keuze, gewassen en klein gesneden Takje munt (optioneel)
Hoe maak je het: 1. Mix alle ingrediĂŤnten voor het pannenkoekbeslag glad en laat een half uurtje rusten. 2. Bak op middelhoog vuur ca 10 dunne pannenkoeken en laat die afkoelen. 3. Maak op een mooie schaal laagjes van de pannenkoeken, yoghurt en fruit. Eindig met yoghurt en fruit. 4. Zet voor gebruik de taart nog even 15 minuten in de koelkast en serveer met een takje munt.
TIP: houd je niet van kokos? Dan kun je bijvoorbeeld ook kwark gebruiken.
23 live green
Li v A e G
M
G
Colofon:
Coรถrdinatie Vormgeving Beeldmateriaal
Dymphina Jooren en Sigrid Koeleman Rianne Sponselee | b Studio Spons Sandra Frey, zalmballetjes Diane Hendrikx en Liselore Chevalier, Adobe Stock.
Live Green MAGAZINE
www.livegreenmagazine.nl