We help you live your best Green life
Live Green MAGAZINE
Feestelijke kerstmenu’s
3x
inspiratie
klassiek, vegetarisch en lekker snel + boodschappenlijst
Voorwoord Sigrid: ‘Sloof je niet uit, maar wees gewoon jezelf.’ “VaakhoorikmensenzeggendatzetegenKerstmisopzien.Het‘moeten’ bezoekenvanouders.Ofhetzorgenvooreenprofessioneelkerstdiner… Ik snap daar allemaal niets van. Kerst is voor mij de warmste tijd van het jaar. Ik geniet van het samenzijn met mijn dierbaren. Samen eten aan een mooi gedekte tafel. De warmte van de lichtjes in huis en van elkaar. Ja, ik zorg altijd voor een speciaal kerstmenu. En nee, dat kost mij weinig moeite. Ik zorg dat ik op tijd plan, de boodschappen duidelijk op een briefje heb staan en vooral makkelijk te maken gerechten op tafel zet. Het geheim? Het maakt niet uit wát je eet, maar hoe je het serveert: op eenmetaandachtgedektetafel,waarhetmenumooiuitgeprintoptafel staat en het eten geserveerd wordt in mooie glaasjes of op mooie borden. Want zelfs boerenkool is feestelijk als je het in een kerstboomvorm serveert met ballen van rookworst! Voor mij is het belangrijkste dat ik het samen vier. Zolang dat kan. Ik sloof me niet uit, maar wees gewoon mezelf. Met deze drie kerstmenu’s hoop ik jou daarbij te inspireren. En het je makkelijk te maken. Zodat je een warm, feestelijk en gezellig kerstfeest tegemoet gaat, want dat wens ik jou! Wil je vaker tips en informatie van mij? Check dan regelmatig livegreenmagazine.nl of beter nog; meld je aan voor onze nieuwsbrief. Ik hoop ook jou te inspireren, want:
‘When you change the way you see the world, you can change the world you see into a better place, for you and me!’ Hartelijke groet, Sigrid Sandra is hobbykok en gastblogger op Live Green Magazine. Samen met Sigrid bedacht ze de drie kerstmenu’s in dit boekje, die ze vervolgens zelf fotografeerde. Alle recepten in dit kookboekje zijn gluten- en lactosevrij. Alleen het Lekker snel hoofdgerecht is niet lactosevrij, wel glutenvrij. Ga jij voor een klassiek, vegetarisch of lekkersnelkerstmenu?Bijelkgerechtzittevenseenboodschappenlijst.
2 live green
Li v A e G
M
G
Alle recepten in dit kookboekje zijn voor 4 personen, tenzij anders vermeld. De ingrediënten zijn voor zover mogelijk van biologische herkomst.
Inhoud Kersttafeltips
4
Extra's voor Kerst Amuse Spoom Boodschappenlijst
6 7 8
Klassiek kerstmenu Heldere minestronesoep Varkenshaas met appel-cranberrysaus Vijgen uit de oven Boodschappenlijst
10 11 12 13
Vegetarisch kerstmenu Bietencarpaccio Pasticourgettine met geroosterde groenten Mango-passievruchtenmousse Boodschappenlijst
15 16 17 18
Lekker snel kerstmenu Komkommerrolletjes Biefstuk met knolselderijpuree Oma’s stoofpeer Boodschappenlijst Colofon
20 21 22 23
Lekker gekookt? Zorg dan voor de finishing touch! Het oog wil ook wat oie struit bos of park op zoek naar mo he in er din rst ke t he or vo s Ga daag ervolle bomen. Met de takjes en sfe jke rli sie re de an en s) sje be ken (met en lekker veilig! – tover m tru en inc tu t he bij ar ba ijg slingerverlichting – verkr k waar je met vrienden ple e lijk ste fee n ee t to om je de eettafel eenvoudig genieten. en familie de hele avond kunt Tafeltje dekje heeft alles een vaste plek. Op een feestelijk gedekte tafel Bestek het messen, met de snijkant naar de ts ch re en n rke vo de n ge Links lig Bij meerer een soep in het menu zit. ien ind el lep de k oo t lig er bord. Hi itenkant, voor de eerste gang aan de bu k ste be t he je s at pla en ng dere ga ssertbehet bord en zo verder. Het de ar na er ht dic ng ga de ee tw voor de lepel ligt. De lepel wijst de r de on rk vo de bij ar wa , stek ligt boven het bord chts. naar links en de vork naar re Borden bruikt. Deze zijn net ge n de or rb de on je als t he t Helemaal feestelijk word rveert. Voor een broodse en ht rec ge de je p aro wa iets groter dan de borden rden bordje linksboven het bord wo in kle tra ex n ee n ka g an nv je bij aa naast zit. de ruimte met de gast die er en ldo vo or vo l we rg Zo t. ze neerge Glazen ts boven erdere wijnen serveren. Rech me je n ku er din eid br ge uit Bij een te wijnglas links staat. ins kle t he bij ar wa er, ne n ze het bord zet je drie gla stemd elste glas is iets groter en be dd mi t He jn. wi tte wi de or vo Deze is glas is moet ‘ademen’. Het grootste ze de ien ez ng aa jn, wi de ro voor de lazen. aal rechts of achter de wijng lem he l ta es me at sta en ter voor wa ig, vervang het onderbord dan ez nw aa er din t he bij ren de Tip: zijn er kin asje op tafel met de kleur tjes gla oi mo n ee t Ze at. pla ur kle voor een stevige g aan tafel te laten zitten, ldi du ge r ge lan t wa ren de kin erin. Dit helpt om de jd aan vast koppelt. zeker als je er een kleur wedstri Geen zin in bakluchtjes? n een gedroogd laurierva en nd ra rb ve t he or do el Deze verdwijnen sn blaadje!
4 live green
Li v A e G
M
G
EXTRA'S Basilicumspoom 0,90 euro p.p
Amuse
1,45 euro p.p
Amuse van advocado crème met garnaaltjes
Avocado’s zijn supergezond en je kunt er heel veel lekkere gerechtjes mee maken. Zoals in deze amuse. Als crème is deze gecombineerd met cocktailgarnaaltjes. Ook lekker op een toastje bij de Kerstborrel.
Wat heb je nodig: Ca 50 gram garnaaltjes Sap en rasp van 1 limoen 2 avocado’s
2 el crème fraiche (lactosevrij) 1 teen Knoflook, geperst 2 el verse basilicumblaadjes
3 kleine Cherrytomaatjes Chilivlokken Zout/peper
Hoe maak je het 1. Snijd de 2 tomaatjes in vieren en haal de pitjes eruit, leg ze op een stukje keukenpapier. 2. Druppel wat citroensap over de garnaaltjes en zet even apart. 3. Halveer de avocado’s, haal de pit eruit en schep met een lepel het vruchtvlees in een keukenmachine. Voeg de crème fraiche, 1 el limoensap en de knoflook toe en pureer tot een crème. Breng op smaak met wat zout en peper. 4. Doe het mengsel in een spuitzak en vul een amuselepel of amuseglaasje. Garneer met de garnaaltjes, reepjes tomaat, verse basilicum, chilivlokken en limoenrasp.
Tip: Je kunt de garnaaltjes vervangen door wat gerookte zalm.
6 live green
Li v A e G
M
G
Basilicumspoom
Recept afkomstig van het boek ‘De rijke wereld van klooster kruiden’. Voor dit recept heb je geen ijsmachine nodig. Het is een leuk en verrassend om tussen de gangen door te serveren als spoom. Daarmee neutraliseer je de smaak in je mond. Ook kan het dienen om een gerecht te laten ‘zakken’ voordat de volgende gang geserveerd wordt. Ideaal en extra feestelijk bij het kerstdiner!
Wat heb je nodig: 1 bosje basilicum 150 ml (zoete) witte wijn 100-150 gr suiker, naar smaak
2 biologische limoenen, waarvan de schil geraspt 1 citroen
2 eiwitten
Hoe maak je het: 1. Breng 300 ml water met de suiker en 100 ml wijn aan de kook. Laat 5 à 10 minuten doorkoken tot er een siroopje ontstaat. Gebruik afhankelijk van de smaak meer of minder suiker. Zet dan het vuur uit. 2. Pers de limoenen en de citroen uit en voeg het sap samen met de limoenrasp toe aan de siroop. 3. Was de basilicumblaadjes en pureer ze met 50 milliliter witte wijn in een blender en voeg dit toe aan de siroop. Laat de pan in een bodempje koud water afkoelen. Doe het daarna in een (ijs)doos en zet die in de vriezer. 4. Klop na een uur de twee eiwitten stijf en roer ze met een vork door het halfbevroren ijs. Zorg ervoor dat de ijskristallen verdwijnen. 5. Roer na ongeveer 2 uur het ijs nog eenmaal goed door met een vork. Na nogmaals 2 uur moet het ijs in principe voldoende zijn bevroren om het als sorbet te kunnen serveren.
Serveer een bolletje van het ijs in een hoog glas, aangevuld met witte wijn of nog feestelijker: prosecco. Wist je dat 100 gram verse basilicum aan vitaminen vooral A (bèta-caroteen), B3, B6 en C bevat. Qua mineralen krijg je per 100 gram basilicum 160 mg calcium, 3,2 mg ijzer (7,5% van je dagelijkse behoefte), 480 mg kalium, en ruime hoeveelheden magnesium, mangaan, fosfor en zink binnen. Basilicum is bovendien een uitstekende ontstekingsremmer. 7 live green
Li v A e G
M
G
Boodschappenlijst In de voorraadkast Zout Peper Chilivlokken Suiker Honing Appelazijn Olijfolie Roomboter Mosterd AMUSE Groente 1 limoen 2 avocado’s Knoflook Verse basilicum Cherrytomaatjes Vis Ca 50 gram garnaaltjes of gerookte zalm SPOOM Groente verse basilicum 2 limoenen 1 citroen Overig Fles (zoete) witte wijn 2 eieren
8 live green
Li v A e G
M
G
KLASSIEK Varkenshaas met cranberrysaus 4,90 euro p.p
Heldere minestronesoep 0,85 euro p.p
Vijgen uit de oven 1,19 euro p.p
Heldere minestronesoep Een gezonde, heldere soep vol verse groenten. Lekker licht en en zo klaar: dĂŠ soep voor een Klassieke Kerst zonder stress! Je kunt de soep een dag van tevoren maken, dan komen de smaken nog meer tot zijn recht.
Wat heb je nodig: 1 winterpeen 1 prei 2 middelgrote aardappels 1 middelgrote pastinaak
Handje (diepvries) doperwtjes 1 rode ui 4 tenen verse knoflook 1,5 l bouillon
Hoe maak je het: 1. Snijd alle groenten, de aardappels, ui en knoflook in grove stukken. 2. Doe alles in de pan, behalve de ui. Voeg bouillon en laurierblaadjes toe. 3. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes koken. 4. Voeg de doperwtjes, ui en knoflook toe en laat nog ca. 10 minuten zachtjes gaarkoken. 5. Verwijder de laurierblaadjes en breng op smaak met wat zout en peper. 6. Serveer de soep met wat verse peterselie en druppeltjes olijfolie.
Tip: Je kunt natuurlijk ook andere verse groenten naar eigen smaak gebruiken. In plaats van peterselie kun je verse tijm gebruiken.
10 live green
Li v A e G
M
G
Varkenshaas
met appel-cranberrysaus Met een biologische varkenshaas sla je nooit de kerstplank mis. In mooie plakken gesneden, samen met de appel-cranberry saus en de spruitjes een échte kerstklassieker.
Wat heb je nodig: Varkenshaas ca 125 gram p/p Roomboter Zout en peper Verse rozemarijn ½ kilo gekookte aardappels, geschild en gewassen 1 kilo spruitjes, schoongemaakt 1 teen knoflook, fijngesneden 3 el pijnboompitjes Olijfolie
Voor de Appelcranberry-saus: 1 zakje verse cranberry’s, gewassen 1 middelgrote zoete appel, geschild en in stukken Sap van 1 sinaasappel 1 kaneelstokje 1 tl kaneelpoeder 10 à 12 dadels, in stukjes gesneden 100 ml rode port
Hoe maak je het: Cranberrysaus (1 dag van tevoren): 1. kook alle ingrediënten in een pan ca. 20 minuten gaar onder regelmatig doorroeren. 2. Haal het kaneelstokje eruit, laat de saus wat afkoelen en pureer de saus met een staafmixer. Varkenshaas: 1. Wrijf de varkenshaas in met wat zout, peper en fijngesneden rozemarijn. 2. Smelt roomboter in de pan en bak het haasje in ca. 4 minuten per kant goudbruin. Laat gewikkeld in aluminiumfolie 15 minuten rusten. 3. Kook ondertussen de spruitjes in 5 minuten. Roerbak ze daarna in een wok samen met de knoflook en pijnboompitjes. 4. Snijd de varkenshaas in mooie plakken. Verdeel dit met de spruitjes en aardappels op het bord en serveer met jus en cranberrysaus.
Tip: Vind je de saus te dik? Dan kun je er nog wat water of port bij doen. 11 live green
Li v A e G
M
G
Vijgen uit de oven
met kokos yoghurt en walnoten Een licht dessert, ideaal om de klassieke kerstmaaltijd mee af te sluiten. Terwijl jij aan tafel zit, gaart het gerecht in de oven.
Wat heb je nodig: 4 vijgen 4 tl rauwe honing 30 gram walnoten in stukjes
Kaneel (optioneel) 8 el kokosyoghurt
Hoe maak je het: 1. Verwarm de oven op ca 180 graden. Vet een klein ovenschaaltje in met wat kokosolie. 2. Snijd de vijgen kruislings in vieren maar niet helemaal door, de partjes moeten nog aan elkaar zitten. Zet de vijgen dicht tegen elkaar aan in het ovenschaaltje. 3. Besprenkel de vijgen met de helft van de honing en wat kaneel. Bak ze in 10 tot 12 minuten zacht. 4. Serveer de vijgen op een mooi bord en verdeel de yoghurt en stukjes walnoot erover. Besprenkel met de rest van de honing.
Tip: Helemaal feestelijk met wat (lactosevrij) kaneelijs en (lactosevrije) slagroom!
12 live green
Li v A e G
M
G
Boodschappenlijst KLASSIEK
Groente 1 winterpeen 1 prei Kilo aardappels 1 middelgrote pastinaak 1 rode ui Knoflook 1 zakje verse cranberry’s 1 zoete appel 1 sinaasappel 1 kilo spruitjes Verse peterselie Verse rozemarijn Vlees Varkenshaas ca 125 gram p/p Overig (Diepvries) doperwtjes Plantaardige bouillon 3 el pijnboompitjes 1 kaneelstokje 1 tl kaneelpoeder 10 à 12 dadels Rode port
13 live green
Li v A e G
M
G
Vegetarisch Pasticourgettine 2,61 euro p.p
Bietencarpaccio 1,21 euro p.p
Mango-passievruchtmousse 1,45 euro p.p
Bietencarpaccio Dit is een vegetarische variant op de klassieke carpaccio, met een dressing van mosterd en honing.
Dressing: Wat heb je nodig: 4 middelgrote bietjes, ge 3 el rode wijnazijn kookt 1 tl mosterd 25 gram rucola sla 3 el olijfolie 50 gram lactosevrij fetakaas of 1 tl rauwe honing oude geitenkaas Zout/peper
Ca 25 gram gehakte rauwe walnoten 1 el rauwe honing Radijskiemen (optioneel)
Hoe maak je het: 1. Dep de bieten droog en snijd ze met een scherp mes of kaasschaaf in dunne plakken. Verdeel de bietplakken over 4 borden. 2. Klop een dressing van de azijn, mosterd, olijfolie en honing en breng op smaak met wat peper en zout. 3. Besprenkel de biet met de helft van de dressing en meng de rest van de dressing door de rucola. 4. Rooster de walnoten met de honing tot deze zacht vloeibaar is. 5. Leg wat rucola op de biet en verdeel de (feta)kaas en de geroosterde walnoten over de bietencarpaccio. Serveer eventueel met wat radijskiemen.
Tip: heb je geen lactose-intolerantie, serveer deze bietencarpaccio dan eens met een pittige blauw schimmelkaas.
15 live green
Li v A e G
M
G
Pasticourgettine Deze koolhydraatvrije romige pasta van pastinaak en courgette is lekker licht verteerbaar. Je kunt dit gerecht combineren met allerlei groenten. Wij gebruikten pompoen en aubergine.
Wat heb je nodig: 1 aubergine, in 8 plakken ½ pompoen, ontpit en in 8 parten Olijfolie
Voor de pasta: 200 gram pastinaak 200 gram courgette 1 ui, fijngesneden 1 tn knoflook, optioneel Olijfolie
Zeezout/grove peper 1 el arrowroot 200 ml kokosmelk Purper- of waterkers Rucola
Hoe maak je het: 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een bakblik in en bekleed hem met bakpapier. 2. Leg de aubergine plakken en pompoen parten op het bakblik en smeer ze in met olijf- of kokosolie. Rooster de groenten ca 20 minuten in de oven. 3. Was de pastinaak en courgette en snijd er met behulp van een spiraalsnijder lange slierten van. 4. Fruit de ui zachtjes glazig in wat olijfolie. Voeg het arrowroot bij de kokosmelk, roer goed door en giet dit bij het uienmengsel. Voeg dan de pastinaak en courgetteslierten toe, roer het geheel 1 minuut goed door. 5. Breng op smaak met zeezout en de grove peper. Verdeel de pasta en gegrilde groenten over de borden. Serveer met wat rucola en purperkers.
Tip: ook lekker met groene asperges en gekookte broccoli.
16 live green
Li v A e G
M
G
Mango-passievruchtmousse
met kokoskwark
Je gasten zullen blij verrast zijn met dit dessert: de zacht frisse smaak van mango en passievrucht zorgen samen met de romige kokoskwark voor een super feestelijk toetje.
Wat heb je nodig: 1 mango, ontpit en in blokjes 2 passievruchten, gehalveerd 250 gram lactosevrije kwark
2 el geraspte kokos 2 el rauwe honing
Handje gemengde noten (optioneel)
Hoe maak je het: 1. Meng de kwark met de geraspte kokos en honing, roer het geheel goed door. 2. Schraap het vruchtvlees uit 3 passievruchthelften en doe dit samen met de mangoblokjes in een blender (je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken). Mix het vruchtvlees tot een mousse en serveer dit in mooie dessertbakjes. 3. Schep hier met een ijslepel heel voorzichtig een bol kwark op. 4. Schep het vruchtvlees uit de overgebleven halve passievrucht en verdeel dit over de 4 dessertbakjes.
Tip: Voor een extra bite kun je wat gehakte noten toevoegen die je in een droge koekenpan hebt geroosterd.
17 live green
Li v A e G
M
G
Boodschappenlijst VEGETARISCH
Groente 4 middelgrote bietjes Rucola sla Radijskiemen 1 aubergine ½ pompoen 200 gram pastinaak 200 gram courgette 1 ui 1 knoflook Purper- of waterkers 1 mango, ontpit en in blokjes 2 passievruchten, gehalveerd Zuivel 50 gram lactosevrij fetakaas of oude geitenkaas 250 gram lactosevrije kwark Overig 1 el arrowroot 200 ml kokosmelk Rode wijnazijn Walnoten 2 el geraspte kokos Gemengde noten
18 live green
Li v A e G
M
G
Lekker snel Biefstuk 3,53 euro p.p
Komkommerrol 1,80 euro p.p
Stoofpeer 1,35 euro p.p
Komkommerrolletjes met Parmaham
Het frisse van de komkommer samen met de hartige Parmaham is een perfecte combinatie. Serveer dit gerechtje met een Italiaanse witte wijn en je hebt een geweldige start van je Kerstdiner!
Wat heb je nodig: 2 komkommers Ca 70 gram Parma- of rauwe ham
Voor de vinaigrette: 1 el rauwe honing 1 el appelazijn 2 el olijfolie Verse tijm
Zout/peper Tuinkers Bieslook
Hoe maak je het: 1. Was de komkommers en snijd met een kaasschaaf over de lengte 12 dunne plakken. Dep deze goed droog met wat keukenpapier. 2. Maak een vinaigrette van de honing, azijn, olijfolie, tijm, zout en peper en bestrijk hier de plakken aan 1 kant dun mee in. 3. Snijd de ham in repen die net zo breed zijn als de komkommer en beleg de komkommer met de ham. Bestrijk ook de ham met wat vinaigrette. 4. Maak een rol van de komkommer en zet deze rechtop. 5. Garneer met de tuinkers, bieslook en wat druppeltjes vinaigrette. Serveer het gerecht gelijk.
Tip: Gebruik in plaats van ham eens gerookte zalm met dille. Dit gerecht is ook lekker als amuse.
20 live green
Li v A e G
M
G
Biefstuk met
knolselderij puree, wortel en bímí Dit simpele gerecht staat zo op tafel! Ideaal lekker veel tijd met je gasten door te brengen!
Wat heb je nodig: 4 biefstukjes à 100 gram, op kamertemperatuur Grove peper 1 el roomboter 2 winterwortels, gewassen, geschild en in plakjes gesneden
Voor de Knolselderijpuree: 1 knolselderij geschild en in blokjes 1 ½ el crème fraiche of zoute boter 2 tl mierikswortel Zout/peper
Hoe maak je het: 1. Kook de blokjes knolselderij in ca. 20 minuten gaar, laat ze even goed uitlekken en maak er met de mixer of stamper puree van. Breng op smaak met de crème fraiche, mierikswortel, zout en peper. 2. Kook de wortelplakje en bímí in ca. 5 minuten beetgaar. 3. Bak ondertussen de biefstuk in ca. 2 minuten per kant in de roomboter. 4. Haal ze uit de pan en laat ze in een stuk aluminiumfolie 5 minuten rusten. 5. Maak een mooi torentje van de puree, wortelplakjes en bímí. 6. Snijd de biefstukjes schuin in plakjes en leg deze naast het pureetorentje op het bord. Serveer met de verse peterselie, grof zeezout, jus of wat druppeltjes balsamico crème.
Tip: Je kunt gerechten en je borden warm houden in een oven op 50 graden.
21 live green
Li v A e G
M
G
Stoofpeer dessert Oma’s stoofpeer om je kerstdiner mee af te sluiten, maar dan anders: licht gezoet met wat honing en een fris zuurtje van citroen.
Wat heb je nodig: 4 stoofperen 1 flesje rode wijn 2 el honing
1 kaneelstokje Sap en geraspte schil van 1 limoen
Vanille extract (optioneel)
Hoe maak je het: 1. Schil de peren, maar laat ze wel heel inclusief het steeltje. 2. Zet de peren in een ruime pan en breng ze samen met de wijn, honing, kaneelstokje en citroensap aan de kook. Laat het geheel ca. 50 min zachtjes gaarkoken, 3. Haal de peren met een schuimspaan uit de pan en zet apart, 4. Verwijder het kaneelstokje en kook de siroop voor de helft in, doe er paar druppels vanille extract naar smaak bij. 5. Dien de peren op met de afgekoelde siroop en wat limoenrasp. Serveer er bijvoorbeeld wat (soja) ijs bij.
Tip: Nog wat glĂźhwein over? Dat kun je mooi gebruiken in dit recept!
22 live green
Li v A e G
M
G
Boodschappenlijst LEKKER SNEL
Groente 2 komkommers Verse tijm Tuinkers Bieslook 2 winterwortels Verse peterselie Ca 400 gr bímí of broccoli 1 knolselderij 1 limoen 4 stoofperen Vlees Ca 70 gram Parma- of rauwe ham 4 biefstukjes à 100 gram Zuivel Crème fraiche of zoute boter Overig 1 flesje rode wijn 1 kaneelstokje Vanille extract (optioneel) Mierikswortel
23 live green
Li v A e G
M
G
Sluit je ogen een seconde Zet een lach op je gezicht Zeg bedankt tegen het leven Voor de liefde en het licht Geef een glimlach aan een vreemde Knuffel iemand, elke dag En wees dankbaar voor de dingen Die je vandaag ziet en beleven mag Vier het leven om je heen En dans de hele dag aaneen Het leven is maar heel erg kort Dus droom, durf, doe en deel met iedereen! Live Green Magazine wenst jou een gezond, gelukkig en liefdevol 2017!
Colofon:
Coรถrdinatie Vormgeving Beeldmateriaal
Sigrid Koeleman Kevin Michael Dahmani Sandra Frey, Adobe Stock, Pixabay
Live Green MAGAZINE
www.livegreenmagazine.nl