Quarta Edizione
hangar78. IL LABORATORIO CREATIVO DEI MAESTRI PASTICCERI CHE DĂ€ FORMA AL VOSTRO TALENTO.
UN DE
Un percorso didattico unico, studiato e organizzato dal nostro laboratorio internazionale, con l’obbiettivo di ispirare, innovare e direzionare le future tendenze del mondo della pasticceria. Un momento speciale dove i protagonisti del gusto vi insegneranno a sperimentare, creare, inventare, trasmettendovi tutti gli strumenti per poter diventare i creativi del domani.
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UN PERCORSO IMMERSIVO NEL MONDO DELLA PASTICCERIA INNOVATIVA. 28 Workshop pratici e dimostrativi 20 Grandi nomi della pasticceria nazionale ed internazionale 14 Settimane full immersion 7 Qualifiche Europee 1 Esclusiva opportunità di arricchire le proprie abilità nel Laboratorio di Innovazione di hangar78
IL PROGRAMMA DELLA QUARTA EDIZIONE CIOCCOLATO E CONFETTERIA GELATO E SEMIFREDDI PASTICCERIA DA RISTORAZIONE LIEVITATI E PRIMA COLAZIONE PASTICCERIA FRANCESE PASTICCERIA MODERNA PASTICCERIA CLASSICA
25 Novembre - 6 Dicembre 6 Dicembre 11 - 22 Novembre
28 Ottobre - 9 Novembre
14 Ottobre - 25 Ottobre
30 Settembre - 11 Ottobre
16 - 27 Settembre
2 - 13 Settembre
2 Settembre
Dal 2
Un Master di 560 ore che integra tutte le tecniche della pasticceria classica e contemporanea, privilegiando lo sviluppo delle capacità creative individuali e la ricerca di nuove forme del gusto.
Percorso formativo riconosciuto con Decreto n. 473 del 23/5/2018 Dgr 668 del 28/4/2015 Attività a riconoscimento
Quattr tradizio e i meto
Dalle b tecnich chi desi L’obiett solida e futuro n
IL CAMPUS DELL’INNOVAZIONE NELLA PASTICCERIA. Con un’offerta formativa a 360°, rivolta sia ai professionisti che agli appassionati, hangar78 dispone di aule con attrezzature all’avanguardia dove poter assistere a lezioni e dimostrazioni e disporre di postazioni complete dei più evoluti strumenti professionali.
Percorso di perfezionamento ai servizi di Pasticceria Classica
Dal 2 al 13 Settembre 2019 Quattro fra i migliori esponenti della pasticceria tradizionale sveleranno tecniche, trucchi del mestiere e i metodi produttivi più innovativi.
Introduzione alla Pasticceria
Ghiaccia e Cake Design
Rita Busalacchi 2 - 3 - 4 - 5 - 6 Settembre 2019
Carmela Moffa e Antonio Capuano 11 - 12 - 13 Settembre 2019
Dalle basi della pasticceria classica alle più moderne tecniche di Cake Design, il percorso è concepito per chi desidera lanciarsi nel mondo della pasticceria. L’obiettivo è uno: creare una base teorica e pratica, solida e completa, aprendo così la possibilità ad un futuro nell’eccellenza professionale.
Il Macaron Luca Bernardini 9 - 10 Settembre 2019
Percorso di perfezionamento ai servizi di Pasticceria Moderna
Dal 16 al 27 Settembre 2019 Cinque fra i migliori esponenti della pasticceria moderna sveleranno tecniche, trucchi del mestiere e i metodi produttivi più innovativi. Dalla chimica dell’alimento al bilanciamento degli ingredienti, andrete oltre la teoria base per realizzare al meglio torte e monoporzioni all’avanguardia, rispondendo anche alle tendenze di pasticceria salutistica, gluten free e vegan.
Dal 1 Petits Gâteaux et Entremets Modernes Jérôme Chaucesse 16 - 17 - 18 Settembre 2019
Pasticceria Salutistica
Chimica e fisica della Pasticceria Davide Cassi 23 Settembre 2019
La pasticceria contemporanea
Enrico Magro 19 Settembre 2019
Nicolas Bacheyre 24 - 25 Settembre 2019
Le Paste Friabili
Meringaggi e masse montate
Luca Bernardini 20 Settembre 2019
Luca Bernardini 26 - 27 Settembre 2019
Tre fra pasticc metodi
Attrave lievitat approfo grande lievito m
Percorso di perfezionamento ai servizi di Pasticceria Francese
Dal 2
Dal 30 Settembre all’ 11 Ottobre 2019 Tre fra i migliori esponenti della pasticceria francese sveleranno tecniche, trucchi del mestiere e i metodi produttivi più innovativi.
Four Season Pâtisserie
Petits gâteaux e Macarons
Nicolas Lambert 30 Settembre / 1 - 2 Ottobre 2019
Vincent Guerlais 7 - 8 Ottobre 2019
Tra Pasta Choux, Mousse e Cremosi, Frolle e Dacquoises, la pasticceria francese non avrà più segreti. Dalla chimica dell’alimento al bilanciamento degli ingredienti, andrete oltre la teoria base per imparare e realizzare al meglio le più sofisticate tecniche di lavorazione, presentazione, decoro e tutte le più prestigiose ricette della pasticceria d’oltralpe.
La Pâte à choux
Le Creme
Luca Bernardini 3 - 4 Ottobre 2019
Luca Bernardini 9 - 10 - 11 Ottobre 2019
Cinque ristoraz i metod
Dall’ide dell’ing andrete la vostr ed inno basi cro di prog modalit
Percorso di perfezionamento ai servizi di Lievitati e Prima Colazione
Dal 14 al 25 Ottobre 2019 Tre fra i migliori esponenti del mondo dei lievitati da pasticceria sveleranno tecniche, trucchi del mestiere e i metodi produttivi più innovativi.
Lievitati da ricorrenza: Panettoni & co.
Attraverso i prodotti da prima colazione e i grandi lievitati da ricorrenza, affronteremo in modo approfondito il mondo delle farine e dei lieviti, con grande focus sulla lavorazione e mantenimento del lievito madre.
Lievitati da ricorrenza: Colombe & co.
Fabrizio Donatone 14 - 15 - 16 Ottobre 2019
La prima colazione Andrea Tortora 21 - 22 - 23 - 24 - 25 Ottobre 2019
Denis Dianin 17 - 18 Ottobre 2019
Percorso di perfezionamento ai servizi di Pasticceria da Ristorazione
Dal 28 Ottobre al 9 Novembre 2019 Cinque fra i migliori esponenti della pasticceria da ristorazione sveleranno tecniche, trucchi del mestiere e i metodi produttivi più innovativi.
Il Pane
Mignon Salate
Guillaume Schoppoven 28 - 29 Ottobre 2019
Diego Crosara 7 - 8 Novembre 2019
Dall’idea alla progettazione su carta e dalla scelta dell’ingrediente all’abbinamento di forme e colori, andrete oltre la teoria base per rappresentare al meglio la vostra creatività nel piatto. Tra mignon classiche ed innovative, panificati, sorbetti e gelati, mousse e basi croccanti, studierete e perfezionerete i metodi di progettazione dell’impiattamento, rispettando le modalità di presentazione e sapori in ottica innovativa.
Mignon dolci
Gelati e sorbetti per la ristorazione
Luca Rasi 30 - 31 Ottobre 2019
Luca Bernardini 9 Novembre 2019
Visual food e dessert al piatto Claire Heitzler 4 - 5 - 6 Novembre 2019
UN Percorso di perfezionamento ai servizi di Gelato e Semifreddi
Dall’ 11 al 22 Novembre 2019 Due fra i migliori esponenti della gelateria classica e moderna sveleranno tecniche, trucchi del mestiere e i metodi produttivi più innovativi. Dalla chimica dell’alimento al bilanciamento degli ingredienti, andrete oltre la teoria base per approfondire le tecniche di produzione più avanzate di gelati e semifreddi, con l’obbiettivo ultimo di ampliare la vostra offerta con una selezione di prodotti e gusti che rappresentino al meglio le caratteristiche artigianali e gastronomiche del gelato.
Il Gelato
Il Gelato gastronomico
Luca Bernardini 11 - 12 - 13 - 14 - 15 Novembre 2019
Antonio Mezzalira 21 - 22 Novembre 2019
Il semifreddo: corso base Luca Bernardini 18 - 19 - 20 Novembre 2019
Percorso di perfezionamento ai servizi di Cioccolato e Confetteria
Dal 25 Novembre al 6 Dicembre 2019 Tre fra i migliori esponenti della cioccolateria e confetteria sveleranno tecniche, trucchi del mestiere e i metodi produttivi più innovativi.
Il Cioccolato senza limiti
Dalla storia del cioccolato alla teoria e tecnica del temperaggio e delle principali lavorazioni, dalle marmellate e canditure fino alla crezione di liquorini e caramelle, affronteremo tutte le tematiche fondamentali per specializzare i futuri cioccolatieri e confettieri del mondo della pasticceria.
Torroni e snack, ripieni e pralinati
Miquel Garro 25 - 26 Novembre 2019
Luca Bernardini 27 - 28 - 29 Novembre 2019
Marmellate, confetture, gelatine, canditure e frutta spadellata Luca Bernardini 2 - 3 Dicembre 2019
Caramelle & Co. Mauro Morandin 4 - 5 - 6 Dicembre 2019
UN INVESTIMENTO SUL FUTURO CHE FA LA DIFFERENZA.
16 Studenti per edizione
Attestati di partecipazione rilasciati dalla Regione Veneto e riconosciuti a livello europeo
Maestri nazionali ed Internazionali
Inserimento nel mondo del lavoro
3 Mesi di full-immersion
Kit, Stampi in silicone e accessori in regalo
Libri e dispense inclusi
Colazione e pranzo inclusi
Alloggio gratuito per i masteristi
In palio 1 Borsa di studio di 3 mesi
IL MASTER INCLUDE
AGEVOLAZIONI
• Diploma di Alta Formazione Creativa in Pastry Innovation • Attestato di Alta Formazione Creativa per ogni Masterclass • Certificato di partecipazione ad ogni workshop • Alloggio gratuito • Divise personalizzate • Dispense e ricettari esclusivi dei Grandi Maestri • Sette Kit regalo by Silikomart • Pranzo e break • Possibilità di consultazione dei migliori libri e riviste di settore • Cena di fine Master
• Convenzioni presso hotel e ristoranti • Sconti sull’acquisto dei prodotti Silikomart • Pagamenti rateali personalizzati
Sconti per l’ acquisto di corsi e prodotti Silikomart
PROMOZIONI • Sconto del 25% su 2 workshop a scelta presenti nel catalogo hangar78 (tempo di validità 1 anno)
I NOSTRI PARTNERS
I NO
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BESSER VACUUM
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Via Lago di Bolsena 28, Schio (VI) - Italia www.gamitaly.com
Via Casarsa, 57 Dignano (UD) - Italia www.besservacuum.com
Via E. Mattei 38, Torreglia (PD) - Italia www.coldline.it
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Via Madonna del Pilastro 2, Gragnano Trebbiense (PC) - Italia www.dallagiovanna.it
Via Paracelso 18, Agrate Brianza (MI) - Italia www.debic.com
Via Battaglia 69, Albignasego (PD) - Italia www.torrefazionedubbini.com
Elvir Condé-Sur-Vire - France www.elle-et-vire.com
Via del Mare, 4 Tresigallo (FE) - Italia www.mazzonigroup.com
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Via Milano, 24 Ponsacco (PI) - Italia www.noalya.com
Via Paracelso 18, Agrate Brianza (MI) - Italia www.frieslandcampina.com
Via Emilia 45, Anzola dell’Emilia (BO) - Italia www.gelatouniversity.com
Via dell’Industria 13/15, Montelupo F.no (FI) - Italia www.alcas.it
Via Belladoro, 25 Cadoneghe (PD) - Italia www.piron.it
I NOSTRI PARTNERS
ROYALE
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FORMA
Via del Seprio, 40/A Lomazzo (CO) - Italia www.royale.it
Regione Camporette, 9 Albenga (SV) www.aromariserva.com
Via Morimondo 23, Milano (MI) - Italia www.barry-callebaut.com
Piazza Gerusalemme, 7 Milano (MI) - Italia it.valrhona.com
Via dell’Artigianato, 7 Mason Vicentino (VI) - Italia www.formasrl.com
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Via Bosco del Fagaré, 4 Cornuda (TV) - Italia www.birralaru.it
Via Polvaro, 35 Annone Veneto (VE) - Italia www.tenutapolvaro.com
Via Mensa, 3 Santa Maria in Fabriago (RA) - Italia www.eurovo.com
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Via di Pian Savelli, 106 Roma (RM) - Italia www.revivagroup.it
Via Marmolada, 2 Spresiano (TV) - Italia www.theodesign.it
I NOSTRI PARTNERS
Situ
ZWILLING
ITALGEL FAST
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Via Pietria Santa, 14 Milano (MI) - Italia www2.zwilling.com
Strada Statale Alba-Bra, 201 Santa Vittoria d’Alba (CN) - Italia www.italgelatine.com
Via Canzo, 5 Peschiera Borromeo (MI) - Italia www.isi.trabo.it
Via Mora, 56 Minerbio (BO) - Italia www.italiazuccheri.it
Località Ponte della Sale Borgo S.Dalmazzo (CN) - Italia www.agrimontana.it
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La S com
La Cu tec CLUIZEL
BALLARINI
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FOOD BOUTIQUE
BERNARDI
Route de Conches - 27240 Damville - France www.cluizel.com
Via Risorgimento 3, Rivarolo Mantovano (MN) - Italia www.ballarini.it
Via Rossignolo 12, Campodarsego (PD) - Italia www.marcato.it
Via Cesare Battisti, 13/A San Giovanni Lupatoto (VR) - Italia www.alessiobottin.it
Via Caduti sul Don,1 Villar San Costanzo (CN) - Italia www.bernardi-impastatrici.it
Media Partner
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PASTICCERIA INTERNAZIONALE
Via Tagliamento 78, Pianiga (VE) - Italia www.silikomart.com
Viale Rimembranza, 60 Pinerolo (TO) - Italia www.pasticceriaextra.it
hangar78: Food & Pastry Innovation Lab. Situata tra Padova e Venezia, la scuola di cucina e pasticceria hangar78 in poco tempo è diventata un punto di riferimento nel settore della formazione, con un’ampia offerta di corsi pratici e di aggiornamento dedicati al mondo del food. Posta in un contesto contemporaneo, hangar78 è uno spazio culinario d’eccellenza in cui le idee si incontrano, si mescolano e si trasformano ispirando una crescita personale e professionale continua. I valori di condivisione, apprendimento e convivialità si concretizzano nelle tre sale all’avanguardia che garantiscono un’esperienza completa. La Cooking Arena, dedicata ai corsi di alta Pasticceria e Ristorazione, è una cucina professionale attrezzata, dotata di 35 comode sedute e maxi schermi per non perdere alcun dettaglio. La Sala Master, che ospita tutti i corsi pratici, è dotata di 16 postazioni di lavoro, ciascuna attrezzata come una vera e propria cucina, ed è munita di un sistema di videocamere per seguire i docenti in modo accurato. La Cucina Didattica è uno spazio dove esperti potranno divulgare e condividere le proprie competenze tecniche per corsi dimostrativi e di aggiornamento, ma all’occorenza si trasforma in un laboratorio pratico di Pasticceria, Gelateria, Panificazione e molto altro.
DOVE SIAMO hangar78 è in via Tagliamento 78 a Mellaredo di Pianiga in provincia di Venezia, dista 12 km dal vivace centro di Padova e 34 km da Venezia. hangar78 Via Tagliamento 78 30030 Mellaredo di Pianiga (VENEZIA) – ITALY Telefono: +39 041 5190369 Email: info@hangar78.com
ORARI DI SEGRETERIA Dal Lunedì al Venerdì MATTINO: dalle ore 9:00 alle ore 13:00 POMERIGGIO: dalle ore 14:00 alle ore 18:00 Sabato e festivi esclusi
ORARI SHOWROOM Dal Lunedì al Venerdì MATTINO: dalle ore 9:00 alle ore 13:00 POMERIGGIO: dalle ore 14:00 alle ore 17:00 Sabato e festivi esclusi
w ww. hang a r7 8 . c o m Seguici su:
COME ARRIVARE: In Auto: Se si arriva da MILANO Uscita A4 PADOVA OVEST Prendi l’uscita verso Tangenziale Nord Segui le indicazioni per Centro Vigonza/Treviso Se si arriva da BOLOGNA: Uscita PADOVA SUD Prendi l’uscita verso Milano/Tangenziale/Treviso/SS11/Venezia/Trento/ Vicenza Segui le indicazioni per Centro Vigonza/Treviso Se si arriva da VENEZIA/MESTRE TRAMITE TANGENZIALE: Entra in Tangenziale di Mestre Prendi l’uscita Mirano-Dolo verso Mirano/Dolo Prendi Via Noalese Sud/SR515 In treno: Scendi alla stazione ferroviaria VIGONZA-PIANIGA (arrivi circa ogni mezzora da Padova centrale o da Venezia Santa Lucia) oppure scendi alla stazione ferroviaria PADOVA CENTRALE Dalla stazione prendere un taxi oppure un autobus direzione TREVISO. In autobus: Da Stazione treni VIGONZA-PIANIGA: Autobus linea direzione PIANIGA, ferma a MELLAREDO zona industriale ogni 15 minuti circa. Fermata Autobus più vicina 5 minuti a piedi da Hangar78. Da stazione treni PADOVA CENTRALE: Autobus di linea direzione TREVISO. In Aereo: Da Aeroporto Marco Polo a Venezia: In auto: 35 minuti In bus 1:40 h fino a Stazione Autobus / Stazione Ferroviaria PADOVA CENTRALE (www.fsbusitalia.it) Da aeroporto Antonio Canova a Treviso: In auto: 55 minuti Mezzi pubblici: Linea 6 ACTT fino a Stazione ferroviaria di Treviso – Treno Treviso/Padova – Autobus da Padova Stazione Autobus a Pianiga
Un’esperienza di apprendimento esclusiva al fianco dei grandi Chef creativi internazionali
Rita Busalacchi
Luca Bernardini
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Antonio Capuano
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Fabrizio Donatone
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