CRAZY FOOD
Entrevista con Buddy Valastro
Indice:
CRAZY FOOD
- RECETA DE CHEESECAKE - RECETA DE TIRAMISU - RECETA DE BROWNIES - RECETA DE VOLCAN DE CHOCOLATE - RECETA DE MEDIALUNAS
- RECETA DE CUPCAKES
- ENTREVISTA CON BUDDY VALASTRO - RECETA GUACAMOLE - RECETA DE SOUFFLE crazy food DE QUESO
Cheescake
Ingredientes:
Preparacion:
Queso crema, 750 g Azúcar, 250 g Limón, 1 Gelatina sin sabor, 30 g Huevos, 6 Crema de leche, ½ litro Esencia de vainilla, 2 cucharaditas
Masa 180 g. de galletitas de chocolate (tipo chocolinas) 100 g. de manteca
Preparación relleno - Rallar la cáscara del limón, solamente la parte amarilla. - Exprimir el jugo del limón. - Batir el queso con el azúcar, la ralladura y la esencia. - Poner en la heladera la gelatina hasta que parezca clara de huevo, pero no más (este es el secreto).
- Agregar una a una las yemas y batir. - Disolver la gelatina en el jugo frío de limón y llevar a fuego muy suave hasta que se disuelva bien. Agregar la gelatina al queso con yemas, luego la crema batida hasta un punto menos que chantillí. - Dejar un buen rato en la heladera. Montar las claras a nieve, agregar a lo anterior mezclando bien. - Procesar o triturar las galletitas. - Agregar la manteca derretida y fría. - Poner en el molde y achatar con el revés de una cuchara. - Colocar en heladera o freezer. - Cuando esté frío, poner el relleno y enfriar todo bien. (Por mi experiencia, lo ideal es hacer esta torta el día anterior al evento.)
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Tiramisu Ingredientes: - Mascarpone, 1/4 de kilo - Huevos, 3 grandes - Yemas de huevo, 3 - Claras de huevo, 2 - Bizcochos tipo ‘sabojardi’ - Azúcar, 2-2 cucharadas - Brandy, del bueno - Café, un vaso
Preparación: Comenzamos este Tiramisu batiendo las dos claras que tenemos separadas al punto de nieve con ayuda de una batidora eléctrica. Por otro lado, vamos a batir el azúcar y las tres yemas hasta obtener una masa espumosa. Recomenda mos hacerlo manualmente, batiendo con ayuda de algún utensilio. Cuando esta masa vaya espesando, le vamos agregando el mascarpone poco a poco, mientras no deja mos de remover, y por último le añadimos las claras montadas de la misma manera que el mascarpone. Es el momento de echar un chorrito de brandy para dar sabor. A la vez que hacemos esto, vamos preparando un vaso de café con ayuda de tu cafetera, al que vamos a echar otro chorrito de brandy igualmente. Volcamos el café sobre un plato o cuenco alto, y vamos mojamos los bizcochitos por los dos lados. Ahora usaremos una fuente grande con forma rectangular para ir montando el Tiramisu. Primero forra mos la base con los bizcochos mojados en café con brandy. Por encima untamos una capa de la crema que hemos preparado, y así montamos un par de capas de bizcochos y crema por encima. Dejamos en la nevera varias horas que se enfríe bien. Finalmente, antes de servir, se le espolvorea cacao en polvo por encima, para darle sabor y color a nues tro postre.
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Brownies Ingredientes: - 125 gramos de chocolate - 125 gramos de mantequilla - 130gr de azucar - 2 Huevos - 50 gramos de harina - 1 cucharada de canela en polvo - 1 cucharada de vainilla azuca rada
Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es fundir el chocolate, despues añadimos la mantequilla en dados hasta que se derrita con el chocolate, mazclandolo muy bien hasta crear una masa. Acto seguido, batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. A con tinuación mezclamos con el chocolate fundido, le añadimos la harina tami zada, la canela y la vainilla, y remo vemos bien hasta que tengamos una masa homogénea.
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Por ultimo, forramos una bandeja para horno con pa pel vegetal, vertemos en ella la masa y la introducimos en el horno a 150º durante unos 30 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y procedemos a cortar la masa en trozos. Y ya tenemos lista esta estupenda receta de Brownie.
Volcan de chocolate Ingredientes: - Huevos 2 - Yemas 2 - Azúcar 90 grs - Chocolate 150 grs - Manteca 100 grs - Harina 2 cdas
Preparación: Derretir a fuego bien bajo la manteca junto con el chocolate, revolviendo para que el chocolate no se pegue. Batir los huevos y las yemas junto con el azúcar a blanco, hasta disolver los crista les de azúcar. Incorporar el chocolate y la manteca derretidos al batido de huevos, yemas y azúcar. Unir bien. Agregar las cucharadas de harina y revol ver hasta incorporar.
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Enmantecar y espolvorear con chocolate en polvo los moldes, y llenarlos hasta la mitad, ya que en el horno crecen. Hornear de 8-a 10 minutos a 200°C. No debe quedar sólido en el centro Al sacar del horno dejar reposar 5 minutos. Pasar muy suavemente un cuchillo por las paredes del molde, para terminar de desprender todo y desmoldar directamente en el plato donde va servido. Como el interior es líquido, no soporta que se mueva mucho. Acompañar con crema batida y fru tillas.
Medialunas Ingredientes:
Preparación:
- Harina 0000 1 kg - Leche 450 cc - Levadura fresca 50 grs - Huevos 2 unid - Azúcar 180 grs - Miel 30 grs - Sal 30 grs - Manteca 400 grs - Harina 50 grs - Esencia de vainilla C/N - Almíbar - Dulce de leche repostero - Azúcar impalpable - Crema pastelera - Dulce de membrillo ablandado con agua
Disolver la levadura en un tercio de la leche tibia. Mezclar el resto de la leche en un bowl con los huevos, el azúcar, la miel, la sal y la esencia de vainilla. Incorporar la levadura crecida. Agregar la harina y amasar hasta que se forme una masa homogénea. Por otro lado mezclar la manteca con la harina. Hacerlo con un cornet. La man teca tiene que estar a una temperatura media entre pomada y fría (17ºC). Estirar la masa descansada en forma de rectángulo de 1 cm de espesor. Colocar la mezcla de manteca con harina a 17ºC en el medio del rectángulo.
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Cerrar el rectángulo doblando una parte de masa sobre la manteca, y luego otra. Dejar descansar en heladera dos horas. Sacar de la heladera por 15 minutos para que la manteca se atempere un poco (si no se hace esto se destroza el hojaldre porque la manteca se rompe). Estirar el rectangulo a 1 cm de espesor y volver a doblar de la misma manera. Primero el costado izquierdo y luego el costado derecho. Llevar a la heladera. Después de 2 horas, sacar de la heladera por 15 minutos para que la manteca se atempere un poco. Estirar y repetir la operación. Llevar a la heladera. En total se dobla 4 veces. Dejar descansar y cortar en rectángulos cómodos para estirar. Estirar en un lugar fresco rectángulos de 20 cm de altura aproximadamente y 4 - de 10 mm de espesor. Cortar triángulos cm de ancho y enrollar formado las me dialunas pintar con huevo y dejar levar
Cupcake Ingredientes: - 115 gramos de mantequilla - 220 gramos de azúcar blanco - 3 huevos - 200 gramos de harina - 1 cucharada de levadura - 120 ml de leche semi-desnadatada - 1 cucharada de extracto de vainilla - 325 gramos de azucas glass
Preparación: Tamizamos la harina con la levadura en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Y vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que se integren en la mezcla. Añadimos la harina, la leche y el extranto de vainilla y mezclamos muy bien.-Relle namos los moldes con esta masa, hasta la mitad y horneamos a 180º durante 30 minutos. Para hacer la pasta cremosa de color que irá arriba, mezclamos el azúcar glass, la mantequilla y la leche y batimos a alta velocidad.
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Mas que pastelero un ARTISTA No hay una sola migaja dulce a la que este pastelero no pueda darle forma. Aviones que despegan de plataformas militares, un pastel que baila o la combinación para celebrar una boda... de perros.
Aunque a veces en la preparación le toque viajar, conocer gente nueva, meter las manos en la masa, como se ve hacerlo, y de vez en cuando, gritar un poco cuando las cosas no salen como era lo esperado. “Somos todavía una gran familia italiana, realmente en persona”.
Todos cabe en los pedidos de Buddy Valastro, el chef pastelero de Carlo”s Bakery, que se dedica a construir cada torta como si fuera una complicada obra de arquitectura.
además de su familia de ascendencia italiana, entre ellas su madre y hermanas, administradoras del negocio, ubicado en el corazón de Hoboken, New Jersey.
admiración por su padre, a quien llama su mentor. “Aprendí todo lo que sé acerca de la pastelería, la decoración y administrar un negocio de mi padre. No sería lo que soy hoy sin él”.
Cree que introdujo un nuevo nivel en el negocio de la pastelería, porque las tortas normalmente “no se mueven, saltan o giran” como sí lo hacen las suyas.
con esa “dinámica”, que permite sortear problemas y situaciones extremas en un lugar que parece el más dulce y tranquilo del mundo. Por eso, hacen de cada creación una historia.
En el show parece que hacer tortas fuera muy fácil, además, ¿saben tan delicioso como se ven? especiales se vuelven muy retadoras dependiendo de lo que involucren, pero siempre encontramos el camino para hacer que funcionen”. Aunque a veces en la preparación le toque viajar, conocer gente nueva, meter las manos en la masa, como se ve hacerlo, y de vez en cuando, gritar un poco cuando las cosas no salen como era lo esperado. “Somos todavía una gran familia italiana, realmente en persona”.
Vean su programa “CAKE BOSS” en TLC.
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con esa “dinámica”, que permite sortear problemas y situaciones extremas en un lugar que parece el más dulce y tranquilo del mundo. Por eso, hacen de cada creación una historia.
¿Cree que ser un chef celebridad le pone presión a su trabajo?
“No me considero como un chef celebridad. Solo soy un pastelero de Hoboken haciendo lo que siempre quise hacer”. ¿Cuál ha sido el pedido más extraño que le hayan hecho?
En el show parece que hacer tortas fuera muy fácil, además, ¿saben tan delicioso como se ven?
tortas especiales se vuelven muy retadoras dependiendo de lo que involucren, pero siempre encontramos el camino para hacer que funcionen”. ¿Cree que ser un chef celebridad le pone presión a su trabajo?
“No me considero como un chef celebridad. Solo soy un pastelero de Hoboken haciendo lo que siempre quise hacer”. ¿Cuál ha sido el pedido más extraño que le hayan hecho?
“Hemos tenido toda clase de pedidos extraños. La torta para el matrimonio de perros que hicimos llega a mi mente, con seguridad”. ¿Cual ha sido la lección más valiosa que ha aprendido?
“Mi padre me enseñó a no darme por vencido Cuando me encargué de la pastelería, la gente pensaba que no podía tener éxito, pero le he dado todo lo que tengo y ha crecido en lo que es hoy”
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“Hemos tenido toda clase de pedidos extraños. La torta para el matrimonio de perros que hicimos llega a mi mente, con seguridad”. ¿Cual ha sido la lección más valiosa que ha aprendido?
“Mi padre me enseñó a no darme por vencido jamás, aún cuando la gente no pastelería, la gente pensaba que no podía tener éxito, pero le he dado todo lo que tengo y ha crecido en lo que es hoy”
Guacamole Ingredientes: - 2 Aguacates - 40 gr de cebolla - 80 gr de tomate - 1 Chile serrano o un jalape ño en conserva - Medio limón o lima - Hojas de cilantro - Sal
Preparación:
Lo primero que haremos para preparar esta rica salsa de gua camole es picar la cebolla y el hacemos lo mismo con las ho jas de cilantro, las picamos muy mente media cucharada peque ña. Repetimos la misma opera ción con el chile.
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A continuación pasamos a los aguacates. Los pelamos y extrae mos su pulpa con la que hare mos una especie de puré, con el zumo de limón o de lima, y- el resto de ingredientes que hemos preparado junto con un poco de sal. Si al probarlo ves que le fal ta un poco más de condimento, le añades un poco más de sal o cilantro. Y ya tenemos el guacamolelisto para comer. Esperamos que os guste.
Souffle de queso Ingredientes:
Preparacion:
30 gr de manteca 3 cucharadas de harina 250 cc de leche 200 gr de queso Gruyere rallado 3 huevos
10mins › Tiempo de cocción: 35mins › Listo en:45mins
Derretir la manteca en una sartén mediana y añadir la harina. Mezclar bien hasta que la mezcla se empiece a pegar y formar una bola. Agregar la leche de a poco. Incorporar el queso Gruyere rallado y cocinar a fuego bajito por 5 minutos. Retirar del fuego. Añadir las yemas de 1 a la vez.
Batir las claras a nieve e incorporarlas de a poco en forma envolvente a la preparación anterior.
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
preparación. Llevar al horno por 30 minutos.