CEVICHE DE CAMARON CON MANGO 1 KILO DE CAMARON 1 Cebolla MORADA. 1 MASO DE CILANTRIO 3 CHILES SERRANOS 1 MANGO GRANDE , 7 LIMONES VERDES. 3 Tomates MEDIANOS *Orégano (al gusto) MODO DE PREPARAR. 1.- Poner a cocer los Camarones ( de 3 a 5 minutos) ,hasta que el camarón haya cambiado de color a tono rosado. 2.- Partir en trozos pequeños , el tomate rojo , el cilantro, la cebolla, el mango y los chiles ( si quieres evitar que sea picoso desvénalos), 3.Poner en un tazón los camarones picados y agregar el jugo de limón , poner sal, cilantro y orégano. dejar reposar por lapso de 5 minutos y finalmente agregas el resto de la verdura deja reposar un ratito y listo. Acompañalo con totopos ó galletas saladas.
CHICHARRON DE PESCADO 1 kilo de pescado cortado en cubos sin espinas harina sazonador pimienta ajo molido preparación: ponle el sazonador, el ajo molido y la pimienta al gusto que se integren muy bien a los cubos de pescado y después los revuelcas en harina y ponlos a freír en aceite muy caliente hasta que cambien de color que se vean doraditos sácalos estila el exceso de grasa y calienta unas tortillas si gustas embárrales mayonesa a las tortillas y acompáñalos con una salsita de pico de gallo, lechuga y guacamoles y te sabrán delicioso.. Fáciles y rápidos.
CEVICHE DE PESCADOCEVICHE DE PESCADO - 1 kg de pescado sierra ó mojarra - 5 Tomates - 10-12 Limones - 1/2 cebolla - 1/4 de taza de cilantro picado - 1 pepino grande - Chile serrano (al gusto) - Oregano (al gusto.) - Sal (al gusto.) -Salsa Huichol (al gusto) PREPARACIÓN: Cortar en cuadritos el filete de pescado agregar el jugo de 8 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plastico tapado en el refrigerador por lo menos por 4 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon, cuando termine este procedimiento escurra el pescado. Pique la cebolla, Corte los tomates y el pepino en cuadritos. Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilantro, la sal, el oregano, el chile y la salsa huichol al gusto. Si prefiere el ceviche con más caldo agreguele clamato.
CAMPECHANA DE MARISCOS 200 gr de camarón para cocer. 200 gr de camarón 150 gr de callo de lobina. 150 gr de pulpo cocido. 350 ml de jugo de tomate. ½ litro de caldo de camarón. 200 gr de cebolla picada (1 pz grande). 300 gr de tomate saladét picado (3 pz). 300 gr de pepino picado (una pieza grande). Salsa cátsup. Salsa picante. 6 Limones. 40 gr de cilantro. Tostadas. preparación: Tenemos que preparar todos los mariscos, el camarón para cocer en un poco de agua con sal y consomé, si tienen a la mano un poco de cebolla blanca y tomate saladet. El camarón lo limpiamos, abrimos en corte mariposa, junto con el callo de lobina los salapimentamos ponemos en un tazón o plato Agregamos el jugo de 4 o 5 limones para curtir los mariscos y agregamos salsa picante de nuestro gusto. Cocemos bien el pulpo y reservamos todo para después. Tenemos que limpiar y desinfectar las verduras, partimos el pepino en cuadritos pequeños, al igual que el tomate saladet, y la cebolla. En un refractario hondo, o en nuestra copa “chabela” agregamos todos los mariscos deseados Un poco del consomé de camarón antes preparado, el jugo de tomate, un chorrito de salsa cátsup, y verdura picada al gusto. Se acompaña con unos totopos.
CAMARONES A LA DIABLA 100 gramos de mantequilla, suavizada - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de ajo machacado - 2 cucharadas de cebolla cambray picada - Sal y pimienta, al gusto - 2 limones, su jugo - 1 kilo de camarón grande, sin cabeza - 3/4 taza de salsa cátsup - 1 cucharada de Jugo Maggi® - 1 lata (105 gramos) de chile chipotle adobado PREPARACIÓN. 1.Coloca en un tazón mitad de la mantequilla, aceite de oliva, ajo, cebolla, sal, pimienta y jugo de limón; mezcla muy bien. 2.Sumerge los camarones en la mezcla, asegurándote de que queden bien cubiertos con la misma. 3.Derrite la mantequilla restante en una cacerola a fuego medio. Agrega los camarones con todo y marinada. Cocina hasta que tomen un color rosado, entre 3 y 5 minutos. 4.Licua juntos la salsa cátsup, Jugo Maggi® y chiles chipotles, hasta tener una salsa de consistencia homogénea. Vierte sobre los camarones y cocina, sin dejar de mover, hasta que la salsa empiece a hervir. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la salsa se haya espesado. 5.Sirve con arroz blanco y rebanadas de aguacate.
AGUACHILE DE CAMARON 1 kg de camarones grandes 2 ajos grande 3 tazas de jugo de limón 15 chiles chiltepin ó al gusto 3 Pepinos 1 Cebolla morada grande Sal al gusto Pimienta al gusto 4 cucharadas soperas de soya Cilantro al gusto PREPARACIÓN: Pelamos y limpiamos los camarones retirando la vena negra y los abrimos por la mitad. Acomodamos los los camarones en un recipiente hondo partimos la cebolla morada en media lunas y las acomodamos con el camarón. Aparte, licuamos (pasamos por la batidora) los ajos, el jugo de limón, el chile chiltepin, la pimienta, la sal y la salsa soya. bañamos el camarón con esa mezcla y lo dejamos reposar 30 minutos *La mezcla con el jugo de limón debe de cubrir el camarón. Mientras se curte el camarón y la cebolla pelamos los pepinos, los partimos por la mitad y cortamos en rodajas Después de 30 minutos se agrega el pepino al camarón , cilantro y cebolla. *Una vez que haya macerado perfectamente, podemos agregar un poco de agua helada para que no quede muy ácido
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CHILES RELLENOS DE CAMARON • 4 chiles anchos • 2 tazas de agua hirviendo • 1 cucharada de vinagre • 1 pizca de sal • 1 cucharada de mantequilla sin sal • 1/2 cebolla • 1 ajo • 3 tazas de camarones pacotilla limpios • 1/2 cucharada de paprika • Sal y pimienta • 1 taza de queso panela • 3 tazas de crema espesa • 1 chile chipotle en adobo • 4 cucharadas de adobo de chipotle Preparación: Tostar los chiles en un comal caliente sin que se quemen. Abrir por un costado y retirar las semillas y venas. Pasar los chiles por el agua hirviendo con vinagre y sal para que suavicen. Apartar. Calentar la mantequilla, filetear la cebolla y el ajo, saltear. Agregar los camarones, paprika y sazonar. Cocinar sin que se sobre cosan. Rellenar los chiles con los camarones y una rebanada de queso. Refrigerar hasta servir. Licuar la crema con el chile y adobo. Para servir, acompañar los chiles rellenos con crema de chipotle.
TOSTADAS DE CEVICHE DE CAMARON 1 kg de camaron crudo,pelado 1/2 kg de Tomate gordo 1/2 Cebolla roja(morada) 2 pepinos 7 chiles serranos Un poco de Cilantro Sal Pimienta 15 a 20 limones colima 1 cucharada sopera de salsa huichol PREPARACIÓN: Pique el camarón en trozos pequeños, ya picado pongale pimienta y un poco de sal y revuelva bien, meta al refrigerador, parta los limones y exprimalos en un recipiente, retirando las semillas, agregue el jugo de Limón al camarón, revuelva bien y regreselo al refrigerador. Pique el pepino y el tomate en cuadritos, de igual manera la cebolla roja, los chiles en pedazos muy pequeños, y el cilantro al gusto. Mientras pica la verdura, revuelva el camaron (debe de cambiar a color rojo ) saque el recipiente del camaron del refrigerador y retire el jugo de limon que pueda, conserve el jugo en un vaso, agregue la verdura y revuelva perfectamente,en una cuhara llena de limon (ya usado) agregue una cuharadita de salsa y revuelva bien, pruebe y agregue sal al gusto revolviendo. Perfectamente, deje reposar por 10 minutos. Agregar el ceviche de camarón en TOSTADAS grandes.
COCTEL DE CAMARON 1 kg. de camarón cocido y pelado 1 lt. de Clamato (jugo de tomate con almeja) 1 taza de jugo de verduras V8 1/2 taza de salsa catsup (al gusto) Cebolla en cubos Tomates en cubos Pepino en cubos Jugo de limón Chile serrano picado Salsa Huichol Tostadas PREPARACIÓN: Se mezclan el Clamato, el V8, refresco y la catsup. En un plato hondo o una copa "chabela" se sirven los camarones, el jugo de un limón, cebolla, tomate y pepino al gusto . Si lo quieren picosito le agregan un poco de chile de botella y chile serrano. Todo se combina bien, y se come con tostadas o galletas saladas.
CEVICHE DE ATUN 4 latas de atún en agua 1 pepino grande 1/4 de cebolla roja 4 tomates 1 Kermato de 470 ml 7 limones chiles serranos (al gusto) cilantro (al gusto) salsa huichol (al gusto) PREPARACIÓN: Se abren las latas de atún, se les drena el agua y se agrega en una vasija grande, se le agrega los limones y la cebolla finamente picada, se parte en cuadritos el pepinoy el tomate, se pica el chile serrano y el cilantro. Todo se mezcla con el atún, se le agrega todo el kermato, unas 3 cucharadas soperas de salsa huichol, sal al gusto y se deja reposar 1 hora más o menos para que se impregne todos los ingredientes y tenga un mejor sabor, se acompañan con totopos y la bebida de su preferencia.
FILETE EMPANIZADO (RES,POLLO O PESCADO) 1 kilo de milanesas 3 huevos harina (la necesaria) 1 medio litro de leche sazonador al gusto pimienta al gusto Pan molido PREPARACIÓN: Bates el huevo (yema y clara) ya que lo hayas hecho ponle la leche y revuélvelos bien, el pan molido ponle pimienta y knor suiza al gusto después pasa las milanesas por harina que queden bien revolcaditas, le quitara el exceso de humedad a la carne, luego báñalas con el huevo batido para que se le pegue bien el pan y cúbrelas con esta mezcla de pan molido pimienta y sazonador recuerda que tienen que quedar bien cubiertas por los dos lados después fríelas en aceite, voltéala, ya que este dorada por una parte ten cuidado de que no se quemen, el aceite donde las vas a freír debe estar bien caliente retíralas y ponlas en un papel para que absorban el exceso de grasa y acompáñalas con unas papas fritas, arroz ó ensalada, claro con una rica salsita también.
CAMARONES EN SALSA VERDE ● 1 kilo de camarones pelados y limpios ● 5 chiles poblanos ● 3 dientes de ajo ● 1/2 cebolla blanca ● consomé al gusto ● Sal y pimienta ● 1 lata de crema ● 1/4 de queso para derretir ● 1 taza de leche ● Aceite de oliva ● Mantequilla ● Harina PREPARACIÓN: Se le pone pimienta y enharinan los camarones Se tateman los chiles, desvenan y limpian Se licua; los chiles, cebolla, ajo, consomé, crema y leche Se pone a freír los camarones en el aceite y/o mantequilla si es así ponle un chorrito de aceite para que no se te haga negra la mantequilla. Se añade lo que se licuo y bajas el fuego a mínimo tápalo no es mucho tiempo el que se deja solo cuando hierva la salsa porque los camarones sabrán chiclosos (duros) Para servir se añade el queso rayado encima y se deja gratinar. Acompáñalo con una ensalada verde ó arroz.
CAMARONES SALTEADOS ingredientes 1/2 taza de harina de trigo sal marina y pimienta recién molida negro 1 libra de camarones jumbo, pelados y limpios 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picado 2 chalotas, finamente picado 1 limón, jugo 1/2 taza de caldo de pollo perejil fresco y picado, para decorar instrucciones Ponga la harina en un plato y sazonar con una buena cantidad de sal y pimienta y mezcle con un tenedor para combinar de manera uniforme. Dragar el camarón en la harina sazonada para cubrir todos los lados. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén de fondo pesado a fuego medio hasta que la mantequilla hasta de detenga la formación de espuma y apenas comienza a ponerse de color marrón claro. Agregue los camarones, y darles un giro, rehogar durante 5 minutos hasta que el camarón este firme y haya una capa crujiente en el exterior. Retire los camarones en un plato lateral y tápalo para mantenerlo caliente. Vuelva a colocar la cacerola en el fuego y añadir el ajo y los chalotes. Cocine y revuelva por 1 minuto hasta que esté suave. Agregue el jugo de limón y el caldo de pollo, mezclar bien y dejar cocer durante 1 minuto para espesar un poco. Vuelva a colocar el camarón en la bandeja y cubra con la salsa de limón. Sazonar con sal y pimienta y adornar con perejil picado antes de servir.
CAMARONES EN AGUA CHILE Ingredientes - 1 kg. de camarón gigante - 4 chiles serranos - El jugo de 5 limones - 1 cebolla morada (de preferencia) - 1 pepino - Sal y pimienta al gusto Preparación Se lavan perfectamente bien los camarones y se les quita la cáscara ( en crudo), se abren por la mitad en forma de mariposa quitando la tripita negra, se parte la cabolla, el pepino y el chile serrano en rajitas finas, se juntan los ingredientes y se salpimientan agregando el jugo de limón, se deja macerar durante aproximadamente 1 hora. Consejos El plato se sirve frío y se come con tostadas o galletas saladas, se puede agregar un poco de agua al limon para que no esté tan ácido.
CAMARONES ENVUELTOS EN TOCINO Y PIÑA. Una receta práctica, rápida, ideal para satisfacer el antojo de las visitas inesperadas. Ingredientes: Camarones grandes(limpios) Trozos de piña (en almibar escurridos) Tocino en rebanadas Palillos Preparación: Poner a calentar un sartén a fuego medio. En cada camarón, justo donde va la curvita agrega un trozo de piña, luego envuelve el tocino alrededor cubriendo la piña y parte del camarón (al centro) Añadirlos al sartén caliente y cocina durante 3 minutos aprox por cada lado, o hasta que el tocino este crujiente y el camarón rosado y firme.
RECETA DE CALDO DE CAMARÓN Ingredientes para 4 – 6 personas: 2 tazas de camarones secos grandes enteros. (se les puede quitar la espina del lomo) 4 chiles guajillo sin semillas ni rabo 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo pequeño 2 patatas cortadas en cubos medianos 2 zanahorias cortadas igual que las papas Cómo se hace: Colocamos en una cazuela los camarones previamente lavados. Se cuecen los chiles en agua hasta que se ablanden. En otra olla se ponen a cocer en agua con una pizca de sal las zanahorias y 2 minutos después las patatas. Se retiran antes de que ablanden del todo y se retiran colando el agua. Se licuan los chiles, la cebolla y el ajo y colar sobre los camarones añadiendo el agua de las patatas y las zanahorias para sacar toda la salsa del colador. Deja hervir un momento y ajustar de sal.
Camarones al Tequila Ingredientes Porciones: 4 ¼ de taza de mantequilla 3 dientes de ajo picados 700 g de camarones medianos, pelados y limpios 4 cucharadas de tequila 3 cucharadas de jugo de limón fresco ½ cucharadita de sal ¼ de cucharadita de chile en polvo ¼ de taza de cilantro fresco 1 limón sin semilla, cuarteado 1. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos. Agrega los camarones y cocina hasta que tomen un color rosa, aproximadamente 3 minutos. Agrega el tequila y sazona con la sal y el chile en polvo. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 minutos más. Coloca los camarones en un plato y adorna con cilantro. Sirve con trozos de limón.
PESCADO RELLENO Ingredientes: 1 Pescado de kilo y medio 5 Limones 1 manojo de Cebollines 2 cucharadas de cilantro picado 1 taza tallos de Apio picados 1 lata chica de rajas de Chile Jalapeño 1/2 taza de jugo de Naranja Una pizca de Azúcar Mantequilla Papel de Aluminio Sal y Pimienta Preparación Limpie y lave muy bien el pescado, hágale un corte con cuidado en la superficie de arriba, salpiméntelo por todos lados, rocíelo con jugo de limón y déjelo reposar. Mientras tanto, pique los cebollines con todo y los tallos verdes; mézclelos con el apio y, con la mitad de esto, rellene el pescado. Mezcle el resto con una taza de agua, el azúcar, el jugo de naranja y una cucharada de jugo de limón; sazone con sal y pimienta. Vierta este aderezo sobre el pescado, acomodado ya en un molde. Distribuya trocitos de mantequilla por encima. Cubra el molde con papel de aluminio y métalo al horno a color mediano, hasta que el pescado esté bien cocido
PESCADO EMPAPELADO Ingredientes: 6 Mojarras 3 cucharadas de cilantro picado 1 taza de Cebollin picado 4 Limones mantequilla sal y pimienta papel de aluminio Preparación Quite con cuidado las espinas a las mojarras, pártalas a la mitad, lavelas muy bien y úntelas con mantequilla por ambos lados; salpimentelas, bañelas con jugo de limón y déjelas reposar. Mientras tanto, encienda el horno. En dos de las mitades de los pescados ponga cilantro y cebollin picados. Coloque encima de esto trocitos de mantequilla. Tápelas con las otras mitades y envuelvas con papel de aluminio enmantequillado. Hornee las mojarras en charolas y dejelas cocer hasta que estén suaves. Sírvalas en el papel con rodajas de limón
"CAMARONES EN CREMA DE CHIPOTLE" INGREDIENTES: 1 kg de camarones medianos pelado y partidos por el lomo 2 Dientes de ajo 1 Lata chica de chile chipotle 1 Media crema (250 Mililitros) 1 Lata de champiñones Aceite para freír mantequilla. Pimienta al gusto Sal al gusto INSTRUCCIONES En un sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla dejamos que se cocine el camarón y aplicamos la misma preparación para la crema todo licuado, añadimos la mezcla en el sartén dejamos que hierva un poco para que no se ponga chicloso el camarón y listo. Se puede acompañar este guiso con sopa de arroz blanca y guarnición
"CAMARONES EN SALSA DE CHIPOTLE" Ingredientes: 500 g de Camarones 3 chiles chipotles adobados 1 taza de crema fresca 1 cucharada de maizena o fécula de maíz 1 diente de ajo 1 trozo de cebolla 2 limones Mantequilla Sal y Pimienta Preparación Lave muy bien los camarones y cuézalos en suficiente agua, con un poco de sal. Cuando estén rosados y suaves, retírelos del agua, escúrralos y reserve ésta. Pele los camarones, colóquelos en una budinera, báñelos con el jugo de los limones y sazónelos con pimienta; déjelos reposar. Mientras tanto, muela la cebolla y el ajo, acitrones esto en mantequilla y enseguida agregue la maicena, moviendo vigorosamente para que no se formen grumos. Vierta el agua en que se cocieron los camarones y deje hervir a fuego suave, hasta que la maicena este bien cocida y la salsa espesa. Muela en la licuadora el chipotle con la crema. Retire la salsa del fuego y agregue la crema poco a poco sin dejar de mover. Regrésela al fuego y, antes de que se suelte el hervor, retírela para que la salsa no se corte. Bañe los camarones con dicha salsa y sírvalos enseguida.
"AGUACHILE " Ingredientes 1 kilo de camarón mediano, pelado Sal y pimienta negra molida, al gusto 1 kilo de limón, su jugo 1 cebolla morada, en rodajas delgadas 4 pepinos, pelados y en tiras delgadas 1/2 cebolla blanca chica 2 chiles serranos verdes 1 manojo de cilantro (sus hojas), desinfectado 1 diente de ajo 2 pepinos, pelados y en trozos 1/4 taza de salsa inglesa 1 cucharada de consomé granulado de pollo o camarón Modo de preparación Abre los camarones por la mitad en forma de mariposa, desvénalos y ponlos en un refractario; salpimiéntalos. Vierte encima suficiente jugo de limón como para cubrirlos completamente y déjalos reposar durante 30 minutos dentro del refrigerador. Escurre los camarones y agrega encima las rodajas de cebolla morada y tiras de pepino. Licúa juntos la cebolla blanca, chiles serranos, cilantro, ajo, 2 pepinos en trozos, salsa inglesa, consomé granulado y un poco de pimienta. Vierte sobre los camarones. Deja que repose durante 10 minutos más dentro del refrigerador y listo. Consejo: Puedes moderar el picante agregando o quitando chiles serranos a tu gusto.
"CAMARONES SARAY" Ingredientes: 1 kg de camarones grandes Sal y pimienta 2 cucharadas de mayonesa 1 diente de ajo picado 1 cucharada de salsa china (Soya) 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de salsa picante 1 cucharadita de consomé de camarón en polvo 1 cucharada de mantequilla 1 tomate 1 cebolla chica 1 chile poblano. Preparación: Paso 1.- en un pequeño bowl mezclamos la mayonesa, y todas las salsas, así como un poco de consomé, y mezclamos con mantequilla derretida. Paso 2.- Ahora en un cuadrado de aluminio vamos a poner en el centro una porción de unos 200g de camarones alternando unos con cabeza y cascara y otros completamente pelados. Paso 3.- Agregamos sal y pimienta y aderezamos con nuestra salsa que preparamos anteriormente. Paso 4.- Por ultimo partimos cebolla tomate y chile y agregamos unas cuantas rodajas de cada uno, cerramos el paquete y lo ponemos sobre la plancha por 10 minutos. Servir acompañado de arroz blanco o arroz a la mantequilla.
MARLIN EN ESCABECHE 1 kg. de marlin ahumado ½ kg. de Cebolla ½ kg. de Zanahoria ½ kg. de repollo ½ taza de Vinagre ½ taza de aceite de olivo Sal al gusto 6 clavos de olor 4 hojas de Laurel 8 dientes de Ajo 15 pimientas enteras 1 pizca de orégano 1 pizca de Comino Receta de MARLIN EN ESCABECHE ESTILO SINALOA Comentar receta Guardar receta Preparación: Acitronar en aceite de olivo todas las especias. Se rebanan finamente la cebolla y el repollo; la zanahoria se parte en rajitas delgadas. Retirar las especias del aceite y agregar la cebolla y el repollo sucesivamente revolviendo constantemente. Por último incorporar la zanahoria. Seguir revolviendo y añadir el marlin desmenuzado, el vinagre y sal al gusto. Cocinar por 15 minutos a fuego lento. Servir caliente o refrigerado.
PESCADO ALA VERACRUZANA 4 Rebanadas de filete de pescado al gusto. 1 Cebolla cortada en Juliana. 1 Pimiento verde cortado en Juliana. 2 Dientes de ajo picados. 16 Aceitunas en rebanadas. 2 Jitomates sin cascara ni semilla, y picado) 1 Lata chica de pure de jitomate. 4 Chiles gueros en vinagre. alcaparras al gusto. 1/2 Cucharadita de canela en polvo. Sal de mar con moderación. PREPARACION: Se prepara la salsa veracruzana acitronando la cebolla en aceite de olivo virgen. Se añade el ajo picado, los pimientos, jitomate concasse, la sal, la canela y el puré de jitomate. Se le añade un poco del vinagre de los chiles un poco de agua se coce y sazona la salsa. Por separado, las rebanadas de pescado se sazonan con sal y pimienta blanca, se cocinan al vapor o envueltos en papel aluminio, Ya listos se sirven bañados con la salsa y alcaparras al gusto.
PAELLA DE MARISCOS 400 gramos de arroz, redondo español, o precocido. 200 mil de aceite de oliva 4 langostinos, frescas,1 cebolla,1 pimiento rojo,1 pimiento verde,12 mejillones, frescos,2 cabezas de ajo 20 hebras de azafrán,150 gramos de calamar,150 gramos de almejas, frescas,2 tomates maduros 1 ramito de perejil Preparación Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso. Se limpia el calamar y se trocea en cuadraditos. En una olla grande se cuecen los camarones unos cinco minutos hirviendo. Se reserva y se cuela el caldo. En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las valvas. Se cuela y se reserva el caldo. Se les quita la concha a las almejas y a los mejillones, reservando algunos sin quitar para decorar. Se calcula doble cantidad de caldo de la cocción que de arroz y se reserva. A este caldo se le añade el azafrán moviendo muy bien. Esto es importante. En una paellera o paella, se sofríen en el aceite los siguientes ingredientes: Las dos cabezas de ajo peladas, la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cuando la cebolla esté transparente se añade el perejil y el calamar troceado. Cuando el calamar esté blanco se añade el tomate picado. Revolviendo todo bien durante un minuto. Se añade el arroz. Se vuelve a remover todo muy bien. Y se le añade el caldo con el azafrán reservado y calculado. Se añade los mejillones guisantes, almejas, cigalas y nécoras. Decorando todo con las conchas reservadas y los crustáceos. Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo la paellera si es necesario a tal fin. Lo mejor es un fuego de leña que reparta por toda la paellera el calor. Estará hecha en unos 20 o 25 minutos. El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base.Cuando el caldo está casi 5 min consumido se retira y se deja en reposo unos
CROQUETAS DE ATUN 2 Latas de atun en agua drenadas ( nada de agua) 3 papas grandes cocidas y peladas 1 huevo pequeño pan molido de preferencia PANKO perejil seco un puñiito pimienta sal PREPARACIÓN: Revuelves el atún, las papas, el huevo, la sal y la pimienta, lo amasas muy bien con tus manos hasta que quede una pasta suave. Forma las croquetas y revolcar en panko mezclado con perejil. ahora agregalas a freír una por una con cuidado de no moverlas mucho, sacar y poner en papel absorbente.. listo
PASTA PICANTE CON MARISCOS 1 kilo de camarones grandes ½ kilo de filete de pescado 2 cdas de aceite de oliva Ajo al gusto 6 cdas de tomate deshidratado 2 chiles chipotles 1 lata de media crema 8 cdas de crema chantilly 1 taza de pasta (pelo de ángel) 2 cdas de salsa marinera 12 cdas de queso parmesano Sal y pimienta al gusto Enjuaga bien el pescado y los camarones y desvénalos En un sartén pon a calentar el aceite y fríe los camarones y el pescado con el ajo, la sal y la pimienta Integra a los camarones y pescado el tomate, los chiles, la media crema, la pasta previamente cocida y la salsa marinera, y deja a fuego lento por 5 minutos Sirve caliente y espolvorea encima el queso parmesano.
Espagueti con Camarones 400 g de espagueti cocido 8 dientes de ajo picados ½ cebolla picada 1/2 kg. de camarones rebanados a la mitad 1 barra de mantequilla 1 taza de crema ½ taza de mayonesa Perejil seco al gusto Se derrite la mantequilla en una sarten y fria el ajo y la cebolla Cuando acitronen se añaden los camarones, se dejan solo un momento Se bañan con la crema y la mayonesa Se mezclan bien y se agrega el espagueti Revuelva y espolvoree el perejil seco Sirva con ensalada fresca
CAMARONES ALA DIABLA 1 Kg de Camarones.2 Jitomates.1 Cebolla,1 Diente de ajo, Doce chiles Guajillos,Seis chiles de árbol. Dos chiles chipotle.Aceite de OlivaSal y pimienta. Modo de preparación Camarones a la Diabla: En una cacerola pondremos a cocer con agua los chiles Guajillos, chipotle y de árbol a fuego alto. Los mismos los dejaremos por al rededor de 5 minutos hasta que se ablanden. Los mismos chiles los moleremos en la licuadora acompañados con: 2 jitomates, media cebolla y un diente de ajo.Teniendo cuidado que todo este bien licuado. Ahora cortamos 1/4 de cebolla y la picamos finamente. Con la ayuda de un sarten vertimos 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite este caliente le agregamos la cebolla picada y la freímos por 2 minutos moviendo la regularmente. Los camarones los pelaremos, cortaremos la cabeza y retiraremos las venas que tienen en la parte superior del lomo. Ahora agreguemos los camarones ya previamente limpios y los freiremos por 8 minutos. Moviendolos constante mente. Ahora la salsa que tenemos en la licuadora la hechamos en el sarten con un colador y le agregaremos sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo por unos 6 minutos moviendo regularmente. Listo esos es todo ahora falta probar los ricos camarones a la diabla. Yo los acompaño con arroz, frijolitos y una rica ensalada.
PESCADO AL HORNOIngredientes: 6 pescados enteros 3 yemas de huevo 4 cucharadas de queso parmesano 3 cucharadas de margarina 1/4 kilo de harina Sal y pimienta al gusto Preparación Limpiar y lavar bien los pescados, y dejarlos escurrir por un par de minutos Aliñarlos o condimentarlos con sal y pimienta, para luego pasarlos por harina Acomodarlos en una fuente de hornear engrasada Batir la margarina, luego agregar las yemas y el queso parmesano a la preparación Con el batido anterior cubrir los pescados Colocar trocitos de margarina en la superficie, llevándolos al horno a fuego intenso hasta que el pescado esté bien cocido Servir acompañado de verduras saltadas en margarina o un buen puré de papas, además de una salsa criolla y ají al gusto.
**FILETE DE PESCADO EMPANIZADO** Ingredientes para Filete de pescado empanizado: 1 kg de filetes de pescado ( lenguado , mero , panga , merluza ). 1 taza de harina . 2 huevos batidos. 2 tazas de pan rallado . sal , pimienta , ajo y perejil . aceite suficiente para freir. Salsa tĂĄrtara: 1 taza de mayonesa . 2 ajitos bien picaditos. perejil picadito. 4 pepinillos pequeĂąos bien picaditos. * 5 alcaparras picadas . Lavar y secar el pescado, salpimentar, revolver el ajo y el perejil con el pan rallado. Pasar cada filete por harina, huevo y despuĂŠs por el pan rallado, freir y escurrir en papel absorbente.
BROCHETAS DE CAMARON CON SALSA DE TAMARINDO Los camarones son sazonados con sal, pimienta, paprika y aceite de oliva, a la plancha, sarten o en el asador. Para la salsa de tamarindo: -10 tamarindos -1 taza de azucar -1/2 cucharada de sal -1 cucharadita de comino -1 cucharadita de pimienta - 1 cucharada de chile en polvo (chili powder) - Chile piquin o de arbol molido al gusto (opcional) -2 lts de agua Procedimiento: -Pelamos los tamarindos y los ponemos a cocer con el agua y el azucar. Una vez cocidos les quitamos las semillas y los licuamos con aproximadamente un litro del agua donde se cocieron. -Vertimos el licuado en una olla a fuego mediano y le agregamos la sal, pimienta , comino y el chile en polvo. En cuanto empiece a hervir reducir el fuego y dejar reducir un poco la salsa. Ajustar el sabor y si lo quieren mas picoso agregar el chile de arbol molido o piquin al gusto.