Nijgh Cuisine Rights Guide - Fall 2022

Belgian-Indonesian Moluccan chef Carl Lemette and Indone sian chef Mas van Putten are both passionate about Indonesian and Asian cooking. Their restaurant and catering business De vrouw met de baard gets raving reviews in local and international publications. Carl and Mas’s dishes are based on their love of people, cooking and music. It is their mission to bring people and worlds together at the dinner table. Their roots form their cosmopolitan anchor in the Dutch clay soil.

‘An Asian cookbook with soul’

What makes you keep longing for that one particular dish? What makes that one dish live in your memories for ever, and what makes you want to keep eating after that first bite? Mas van Putten and Carl Lemette dive into their Indian and Moluccan roots and give traditional dishes a funky local new twist. From old-school dumplings to creamy dragonfly chicken and gravad lax in sake, dill and Javanese sugar, Jiwa is full of Asian and Indonesian dishes that touch your soul.

It will be surprisingly familiar to some and a whole new world to others, but people always fall in love with the dishes made by the owners of Amsterdam restaurant De vrouw met de baard (The Bearded Lady). Jiwa is filled with dishes and stories that teach you how to make people eat out of the palm of your hand, and how to close people into your heart.

Jiwa is our expression, our rhythm and our love coming together in a dish, like rhythm-and-blues, gospel and country in soul music coming together. In each chapter you will find a playlist. So you can already hear and feel how the dishes taste, like an appetizer of the cheerful bounce-power at your dinner table. – Carl Lemette and Mas van Putten

Carl Lemette & Mas van Putten JIWA

Joris Bijdendijk is the executive chef of restaurants RIJKS, Wils and Wils Bakery. He writes columns for Het Parool. In 2021, his second cookbook, Bij Bijdendijk thuis, was published.

GELE GAZPACHO

ongeveer 8 kommen, dus deel hem uit of vries hem in.

Verhit het komijnzaad en kurkumapoeder in een droge pan op middelhoog vuur tot ze lekker beginnen te ruiken. Schep met de rest van de ingrediënten, behalve de munt, basilicum en koriander, in een blender. Pureer de soep zo glad mogelijk en haal boven een pan door een fijne zeef.

Leg dan

Verhit

Samuel Levie is a sausage maker at Brandt & Levie. He is the co-founder of marketing bureau Food Cabinet and writes columns for Het Parool and Trouw. Samuel has written several cookbooks, such as De worst story We eten thuis and Eten met Nijntje

aan kippensoep (zie blz. 120). Maar ook met groentesap kan je een heldere of lichte soep maken, zoals de rodebietensoep (zie blz. 90).

Dan de GROVE SOEPEN ook wel maaltijdsoepen ge noemd. Natuurlijk is snert (zie blz. 102) daar het beste voorbeeld van. En ook denken we bij grove soepen aan borsjt, Surinaamse bruinebonensoep en Indonesische rawonsoep (zie blz. 94, 124 en 144). Grove soepen zijn rijkgevuld en zorgen voor nieuwe interessante sma ken door de combinaties van ingrediënten. Niet alle ingrediënten zijn meer afzonderlijk te herkennen in deze soepen, maar dat vinden wij minder belangrijk dan de smaak.

De structuur van GEBONDEN EN ROMIGE SOEPEN zorgt ervoor dat ze fluwelig aanvoelen in de mond en de tong een filmlaagje krijgt waardoor de smaak heel goed te ervaren is. Soepen kunnen gebonden worden met bloem of een ander bindend poeder, maar er zijn meer manieren. In de Franse keuken maken ze roux, een mengsel van bloem en boter, om soep te binden. Wij gebruiken roux in de witteaspergesoep (zie blz. 32). In de Marokkaanse keuken is er weer tadouira, een mengsel van bloem en water, soms aangevuld met tomatenpasta en koriander, om bijvoorbeeld harira (zie blz. 80) mee te verdikken. Binden kan ook met zuivel of plantaardige melk, daar wordt het romig van. Denk aan een klont boter door de Noordzeevissoep, room in de tomaten roomsoep of kokosmelk door de Thaise kokossoep (zie blz. 76, 72 en 28).

Ten slotte zijn er de GEPUREERDE SOEPEN Deze soepen kunnen de perfecte manier zijn om van restjes af te komen. Wie een lekkere pompoensoep (zie blz. 56) maakt kan daar prima de groentela mee leegmaken. Je kookt alles samen op en steekt er daarna de staafmixer in. Lekkerder kunnen we het niet maken, simpeler ook niet echt. Gepureerde soepen kunnen ook van rauwe ingrediënten worden gemaakt en zijn heerlijk fris, zoals ajo blanco (zie blz. 26) of groene gazpacho (zie blz. 100).

Ook

SMAAKMAKERS EN TOPPINGS

SOUPS BY SAM AND JORIS 52 colourful soups for all year round

Er zijn een aantal smaakmakers die kunnen helpen om de soep diepte te geven op de momenten dat geen bouillon voorhanden hebt. We zetten een aantal van onze favorieten op een rijtje.

BOUILLONBLOKJES Je kan er schamper over doen en om eerlijk te zijn, een kopje kippenbouillon op basis van een bouillonblokje slaan we liever af. Toch kan een bouillonblokje prima gebruiken om diepte te geven aan sommige soepen. Zelfgemaakte bouillon heeft bij ons altijd de voorkeur, maar we hebben zelf ook bouillonblokjes achter de hand.

MISO Gefermenteerde sojabonenpasta. Een magisch Japans goedje dat diepe nootachtige smaken afgeeft. Je kent het natuurlijk van de misosoep, maar een eetlepel miso in een vegetarische groentesoep misstaat absoluut niet. Wij maken onze eigen miso’s op basis van allerlei peulvruchten en granen en raden je aan altijd miso in huis te hebben.

DASHI Een Japanse smaakmaker op basis van bonitovlokken (gedroogd, gefermenteerd en gerookt schaafsel van de gestreepte tonijn),

For Samuel and Joris, soup plays an important role in their memories: a bowl of comforting broth when they were ill, hot soup or gazpacho for festivities, and a hot mug of soup after ice skating. The first time they made their own fish broth they realised how magical it was to create something so amazing with just fish bones and shrimp heads. Over the past few years, their love of soup has grown to massive proportions. They created this colourful book full of soups, were involved in a huge event for Liberation Day, where they made ten thousand portions of pumpkin soup, and launched their own pea soup, as well as three other tinned soups. This book with 52 recipes celebrates soup in all its manifestations. Now, you can enjoy a nice bowl of soup every week.

Joris Bijdendijk & Samuel Levie

‘A lot of inspiration for a mean soup’ – your soup lover, Yvette van Boven

‘No need to be in the soup again! Soup has never been so good and so fun to make. You’ll want more!’ − delicious.

MARMITE Smeren

London Loy spent more than years working in restaurant kitchens and is one of the TV chefs at Koffietijd. He has also been on 24Kitchen, Dance, dance, dance and Expeditie Robinson. He also works as a private chef of kickboxer Rico Verhoeven.

WORK OUT FOOD Recipes to fuel your body

How do you combine the right ingredients to give you the most energy before, during or after a workout? How do you activate your brain to give you extra focus? Which foods help you relax the most? In on a journey along rich, nourishing ingredients, explaining their effect your body. He teaches you to taste properly and to listen to your body, and he encourages you to (re)discover your natural strength through food.

London Loy stands for flavour. He plays around with flavours, because healthy food does not have to be boring. He also pays attention to the practical side: how to do your shopping, how to prepare takeaway recipes, and how to store your dishes. Do you have a sweet tooth? There are healthy options for you too! London also talks to different athletes and celebri ties about what they eat before performing. powerful book filled with fresh and modern recipes that have all been checked by a dietician.

‘London always cooks clean, fresh meals for me. They give me the fuel I need to go all out in a fight. I have a lot of love for him.’ – Rico Verhoeven, ten-time kickboxing world champion

Gilles van der Loo trained as a clinical psychologist and spent twenty years working in the Amsterdam hospitality business. He wrote his debut novel in 2010. Since then, he’s published stories and novels to much acclaim, and he’s been nominated for multiple big awards. Between 2018 and 2021, Gilles wrote the illustrious culinary review column ‘Proefwerk’ for Het Parool, the paper that he currently works for as a jour nalist.

COOKING WITHOUT A RECIPE Buying, preparing and storing food in a sustainable way

neus altijd even bij de kieuw. Voor schelpen is dit zelfs de enige manier om van buitenaf de versheid in te schatten. Echt verse vis ruikt naar open zee, naar wind die over koude golven strijkt. Je hoort echt het heldere, zoute water te ruiken. Dan is er de vis die ruikt naar een drooggevallen strand, naar wier en palissaden, een geur die de meeste mensen ‘vislucht’ noemen. Nog bruik baar, maar de hoofdprijs mag hij niet meer halen. Een trapje lager staat de vis die licht naar ammoniak ruikt. Hoewel ik hem dan niet zou kopen, verdwijnt die geur vaak na goed spoelen, waarna je er nog wel iets mee kunt. De geur van een oneetbare vis stuit je onmiddellijk tegen de huig: je keel knijpt als vanzelf dicht en zo laat je lichaam weten dat dit beest niet mag worden gegeten. Welke vis je wilt gebruiken aan jou, al heb ik er natuurlijk een mening over. Hoewel de meeste thuiskoks weinig doen met wild, wat zich bijvoorbeeld laat aflezen aan het feit dat ik in mijn grote stad slechts één echte poelierswinkel ken, kan iedereen overal wilde vis halen. Een groot deel van de zeebeesten bij de visboer is wild.

Als vis lijngevangen is, heb je visserij zonder bijvangst te pakken en kun eten in de wetenschap dat er voor jouw kabeljauw geen zeebodem is aangetast. Lijngevangen vis lijkt duur, maar je betaalt gewoon de echte kosten van het ‘met de hand’ uit de zee trekken van een wild dier. De visboer weet waar zijn vis vandaan komt en vis van dichtbij heeft bijna altijd mijn voorkeur. Kweekvis lijkt een goede oplossing tegen het leegvissen van onze oceanen, maar ik mijd die beesten als de pest. Het is vrijwel

In Cooking without a recipe readers develop new ways of thinking about buying, keeping, preparing, cooking, and storing food. He offers a costefficient way of working with unrefined products, which doesn’t cost a lot of time, but leaves room for creativity. You will eat better for less, while taking more enjoyment in cooking and causing less harm to the planet.

Gilles moves away from recipe-driven shopping and focus sing on specific dishes. He wants to show you how to cook with what you have. A central part of his approach is cooking throughout the week: do a big shop and prepare things when you have time to enjoy it, so on other weekdays you can put a great meal on the table in less time than it takes to go to the supermarket.

Gilles shows you it is easy to prevent food waste: work with what you have, cook what you need and store food smartly.

bliktomaat Als alles mooi glazig is, giet je er een of twee liter van de bouillon op die je van de geitenbotten hebt getrokken, misschien zit er zelfs nog wat bruikbaar vlees bij. Breng het geheel aan de kook en voeg geleidelijk de restjes groenten toe, de fijnste die het snelst stukkoken als laatste. In dit geval is er nog wat asperge snijbiet tuinboon en een handje gekookte bruine bonen Twee overge bleven rapen gaan er ook in kleine stukjes in. Bij soepen is het prettig als alles wat erin drijft ongeveer dezelfde omvang heeft, dat gaart en eet makkelijk. Altijd goed voor de smaak het meekoken van een kontje Parmezaanse kaas al is het alleen de korst. Zorg dat je niet meteen te veel bouillon toevoegt; je wilt een goed gevulde soep en het is makkelijker een te rijke soep wat te verdunnen dan een dunne soep te verdikken. Als je tevreden bent draai je het vuur uit, opwarmen is dan zo gebeurd. Geef er een citroentje bij, wat frisse olijfolie en een paar plakken bruingeroosterd brood die je inwrijft met een gepeld knoflookteentje Van eventuele overgebleven rauwe en/of gare groenten kun een frisse salade maken bij deze versterkende soep. Met een flink zure mosterdvinaigrette wordt werkelijk alles lekker. Doe een paar eetlepels lekkere, pittige mosterd in een mengkom, giet er wat azijn of citroensap op en meng met een garde. Voeg nu heel eleidelijk en in een dun straaltje zonnebloemolie toe. Het helpt om de mengkom op een doek te zetten, zodat hij niet wegglijdt en je twee handen vrij hebt om te gieten en roeren. Ga door totdat een mayonaiseachtige binding ontstaat en breng op smaak met peper en zout

‘You don’t need knowledge and experience to feed other people. All you need is love, and I assume that you, the reader, have that. Combined with a little courage, this should give you enough momentum to gain knowledge and experience. With this book, I want to help you out. It is my goal to convince you to spend less and use real ingredients using a method that doesn’t take a lot of time, but does leave room for creativity.’ – Gilles van der Loo

Gilles van der Loo

What started as a hobby, setting beautiful tables for her guests at home, led to her own tableware shop, and a large number of fans on social media (@ilhamhome).

But that wasn’t all. Over the years, her shop grew larger and the stock became more varied. These days, Ilham Cherradi Oba runs an inter national home store called Ilham Home. Ilham has over 800,000 followers on Instagram and YouTube.

Tagine brania

ILHAM’S TABLE

Classic and modern Moroccan dishes

Eating begins with the eyes, and that is something Ilham Cherradi Oba knows better than anyone. For years, she has managed to seduce her guests the moment they arrive, even before the food is put on the table. Her tables are adorned with beautiful dishes and tasteful accessories, both at her house and in her store. And that just whets the appetite. Once the guests are seated, the most delicious dishes are served, both classic and modern, but always with a Moroccan touch.

In Ilham’s table, Ilham teaches you how to set beautiful tables. She also shares her favourite dishes for different occasions, like iftar, eid, breakfast, coffee, afternoon tea and barbecues, as well as tables full of tajines, salads and traditional dishes that are served at weddings and other celebrations. Your guests will be very impressed.

‘Ilham cooks authentic Moroccan recipes that have been passed down from mother to daughter for centuries, but she makes them doable. That is what I love about her cuisine: the old flavours for the modern woman, without concessions, all on beautifully set tables.’

Ilham Cherradi Oba

– Nadia Zerouali

Wouter Bijdendijk is an anthropolo gist who specialised in ethnobotany and pharmacognosy. He spent twenty years travelling the world as the magician Ramana, while spen ding his free time studying herbal remedies from all corners of the world. His brother, Joris Bijdendijk, is the executive chef at RIJKS, Wils and Wils Bakery, who writes a column for Het Parool. In 2021, his second book, Bij Bijdendijk thuis, was published.

Vrucht der engelen

De

de lievelingsvrucht van Columbus geweest zijn. Nadat ontdekkingsrei ziger Columbus en zijn mannen in Amerika aankwamen, werden ze ziek van het lokale eten. De indianenbevol king gaf hen papaja te eten, waardoor ze weer aansterkten. De naam die de Carib-indianen aan de vrucht gaven was ‘ababi’, wat vrucht der engelen betekent. De gehele boom, inclusief de vrucht en de zaden, wordt wereldwijd medicinaal gebruikt. Sommige mensen in de tropen beschouwen de papaja als mystiek, omdat de plant net als de menselijke embryo negen maanden de tijd neemt om zich te ontwikkelen.

Het interessantste aan de papaja boom misschien wel de eigenschap van de zaden die sommige mannen bij gebruik tijdelijk onvruchtbaar maakt. Dat na consumptie van de zaden onvruchtbaarheid optreedt overigens geen garantie voor een honderd procent waterdicht werkend voorbehoedsmiddel. Omdat het alleen tijdens gebruik een sterke werking op de mannelijke voortplantingscellen heeft, zou het wel eens een onderdeel van een toekomstig voorbehoedsmid del kunnen worden.

Uiterlijk De vruchten groeien rechtstreeks op de boomstam. Het hout van de boom erg zacht. De meeste papaja’s die wij eten komen van een tweeslachtige boom. Volgens bioloog Ray Ming is het waarschijnlijk dat de hermafrodiete

variant is ontstaan doordat Maya’s uit Yucatan de boom hebben veredeld. De Maya’s, Azteken en Olmeken stonden bekend om hun grote tuinbouwkun dige kennis. Dankzij hen kennen we bijvoorbeeld ook tomaten en cacao. De papaja was voor hen onder meer belangrijk omdat het een van de vruchten was die op het altaar geof ferd werden op de dag van de doden.

Gebruik De vrucht bevat bètacaroteen en andere carotenoïden. Bètacaroteen draagt als provitamine A bij aan een goede weerstand. Ook bevat papaja vitamine en vitamine B1, B2 en B3. Daarnaast bevat de vrucht calcium, fosfor, ijzer, calcium en natrium.

Papajablad wordt gebruikt als worm drijvend middel. Na gebruik worden vaak ook grote hoeveelheden papaja vrucht gegeten die laxerend werken en daarmee ook de eitjes van de para siet wegspoelen. Ook zonder wormen werkt het blad darmreinigend: zwaar liggend voedsel en oude aangekoekte etensresten worden verteerd. Eet papaja niet tegelijk met maaltijden, maar juist tussendoor.

Sommigen zeggen dat het tweemaal per week eten van papajablad malaria buiten de deur houdt. De bladeren zijn vrij bitter. Bijna alle bittermiddelen uit de natuur worden ingezet tegen mala ria en stimuleren de spijsvertering.

Papajablad en de vrucht hebben eiwitverterende eigenschappen door de papaïne die erin zit: iedereen in de tropen weet dat je taai vlees in papajablad kunt wikkelen en dat het dan zacht wordt. In de vleesindustrie wordt papaïne in het vlees gespoten

EIGENSCHAPPEN

Tegen hardlijvigheid.

Verbetert de spijsvertering.

Darmreinigend (zowel de vrucht als het blad).

Anticandida eigenschappen.

Immuunversterkend.

Ontstekingsremmend.

Rijke bron van diverse vitaminen en mineralen.

Papaja verzacht vlees bij het koken.

Hoe kom je eraan

Papaja is te koop bij tropische win kels, op de markt, bij Nederlandse groenteboeren en in steeds meer supermarkten.

VOORZICHTIG

Papajazaden kunnen sommige mannen tijdelijk onvruchtbaar maken. Carpaïne in de zaden kan de hartslag vertragen. Deze stof komt ook in de bladeren van de boom voor mogen en mogen daardoor niet in voedingssupple menten gebruikt worden. Breng papaja op de huid aan, laat het dan niet te lang zitten. Als er licht op valt, krijg donkeroranje huidvlekken die drie dagen blijven zitten.

Fruit en noten

POWERFUL PLANTS

The book of beneficial plants

We all know that it is important to spend time in nature and eat healthily, but the idea that certain plants, mushrooms, roots and flowers can support our body and mind in specific ways is often seen as an old wives’ tale. And that is a shame, because plants have been used as (supportive) medication for thousands of years.

In Powerful plants

mostly local, plants and mushrooms that support our general health, endurance, digestive system, vitality and brain function. Each of these beneficial plants is accom panied by two vegetarian dishes developed by Wouter’s brother, Michelin star chef Joris Bijdendijk. Wouter also lists a number of ceremonial, mind-expanding plants that have played an important role in human development.

Powerful plants

full of ethnobotanical descriptions of beneficial plants, and a number of curiosities, personal anecdotes and easy to make recipes.

‘Nature offers us all kinds of powerful ingredients that make

feel better or help us stay healthy. In my professional kitchen, I always choose ingredients based on their flavour, but when I’m cooking at home I look at that my body needs. Wouter teaches me more about that and he challenges me.’ – Joris Bijdendijk

Wouter Bijdendijk & Joris Bijdendijk

PAPAJA

CARICA PAPAYA

Paul van Ravestein and Monique Mulder are the creative minds behind strategic communication and design bureau Mattmo. She is its founder and he is its creative director. They are culture makers with a fascination for history and (food) culture. Monique is the co-founder of Dutch Cuisine. Paul has an unstoppable desire to find out everything about the history of certain brands or products. For this book, Paul spent two years digging through archives for documents, interviews and thousands of photos.

RELISH IN THE CITY

The story of Amsterdam pickles

Wheels rattling on the cobblestones, barges full of pickled goods on the canals. Around 1900, Amsterdam was a lively melting pot of smells and cultures, people from all walks of life, rich and poor people, migrants and immigrants.

Pickling, or mixing vegetables with salt and/or vinegar, is what united the salesmen in the Amsterdam Jewish quarter. While the pickles made by Jewish citizens of Amsterdam may not be unique, the history of pickles in our capital city is. It is mapped out layer by layer by Paul van Ravestein and Monique Mulder, from the pick ling process to pickling factories and auctions, to the salesmen. The book also tells the story of the people behind the pickles.

Relish in the city is a visual biography of a city block, it’s inhabitants, and its food culture. Through more than 400 striking images it shows you how pickles have determined the cultural identity of Amsterdam. The pickled gherkins, onions and herrings paint a picture of the history and development of the city of Amsterdam.

Paul van Ravestein & Monique Mulder

Ragna Heidweiller is a NOBCO certified career coach, trainer and teacher. Ragna obtained two two bachelor degrees in The Netherlands as well as a masters in publishing at University College London. In her role of career coach and trainer, Ragna covers themes like mental burden, emotion work, unpaid labour and gender roles. In 2021, Ragna published her first book, For better or worse (but only if you do the dishes), at Nijgh Atelier.

WORKBOOK FOR AN IDEAL DIVISION OF ROLES

This practical workbook is a guide for all parents who want to discover, either individually or together, how to shape their family life. The workbook is based on Ragna Heidweller’s work book For better or worse (but only if you do the dishes). Parent hood, combining work and care, a social life, time off for each partner, and financial choices cause a lot of challenges for part ners.

The themes dealt with in this book are: equal partnership and equal division of work and care within the family, the balance between autonomy and intimacy among partners, stereotypes in relationships and child care, inclusive parenting, financial strength, (re)division of tasks and planning. This workbook offers journal challenges, active challenges, as well as new tools, like a week, year and future planner, a test to determine your mental burden, and a way to divide labour.

Ragna Heidweiller

From the author of the successful For better or worse (but only if you do the dishes).

Go find yourself first so you can also find me.

price € 34.99

hardback 19.5 x 27 cm, 320 pages word count 50,000 isbn 978 90 388 1057 7 nur 440

MORE TITLES IN

price € 34.99

hardback 21 x 26 cm, 272 pages word count 50,000 isbn 978 90 388 1120 8

440

TITLES

price € 23.99

hardback 17 x 23.5 cm, 192 pages word count 35,000 isbn 978 90 388 1184 0 nur 440

price € 29.99

hardback 19 x 24 cm, 256 pages word count 40,000 isbn 978 90 388 1130 7

440, 444

price € 20.paperback 14 x 21.5 cm, 144 pages word count 30,000 isbn 978 90 388 1177 2 nur 450

hardback 19 x 24 cm, 160 pages word count 30,000 isbn 978 90 388 1121 5

440

price € 25,paperback 18,5 x 23 cm, 224 pages word count 35.000

978 90 388 0767 6

450

Sergio Herman is a chef, culinary entrepreneur and the man behind several Michelin star restaurants, such as Le Pristine, AIRrepublic, Blueness and Pure C. He is the co-founder of Frites Atelier. Many people know him from his time at Oud Sluis, the restaurant where he won three Michelin stars. Herman is known for his flawless sense of taste and beauty, and his love for Zeeland. In spite of his constant desire for modernization, classic cuisine is still the basis for his creations. He has created successful cookery books and TV shows, and he has his own line of tableware that is sold world wide.

HOMMAGE

50 simple mussel recipes

Sergio still holds on to the smells and flavours from his younger years at fish restaurant Oud Sluis. Mussels are one of his strongest memories. The powerful stock alone, which has the power to create the very best of sauces, was reason enough to make this book. But it wasn’t the only one: mari nated, cooked, steamed and fried mussels all offer their own surprising taste sensation. Zeeland’s best produce, the magical black gold, deserves a place in homes everywhere.

Hommage offers fifty easy to make mussel recipes. By applying several basic techniques, you learn to make much more than just the classic moules frites, as delicious as those may be. There are recipes from all over the world, both classic and modern, but most of all typical for Sergio. With beautiful photographs and personal and cultural background stories.

Sergio Herman

Yvette van Boven is a food writer, cook, illustrator and tv host. She wrote numerous successful cook books – including Home Made, Home Sweet Home and Home Made Basics – that have been translated into English, French, Spanish and German. Home Made Basics earned the title Het Gouden Kookboek in 2020, for the best cookbook of the year. Besides her books, Yvette is also known for her tv programmes Koken met Van Boven and De streken van Boven, her weekly column in Libelle and Volkskrant Magazine and her tasteful contribution to delicious The illustrations and designs for her books are from Yvette’s own hand.

VAN BOVEN IN THE WILD POCKETBOOK

VAN BOVEN IN THE WILD

This small wild-picking pocketbook conve niently fits into your bag when you are out and about. The pocketbook is the concise version of its big sister Van Boven in the wild and contains no recipes, but teaches you how to determine plants you spot outside, so you can get to work in the kitchen once you are home again.

In the old days it was common practice to cook directly with nature, but somehow we have lost that habit. Nonetheless you can still stuff your pockets with the tastiest plants, that often grow in public gardens near your home. It is not always necessary to set off to the dunes or the woods.

‘Her cookbooks give the reader a sense of a life well-lived and the abundant joy delicious meals offer when shared with friends and loved ones.’ – HuffPost on Home Made Summer

‘The recipes are incredibly different in a wonderful way.’

– Miami Herald on Home Made

author yvette van boven photography oof verschuren design yvette van boven price € 14.99 hardback 15.3 x 19 cm, 112 pages word count 30,000

All her life Yvette cooks with nature’s free provisions. For why buy cress when there is ground ivy springing up between the paving stones? You just have to know it and learn how to recog nise it. Van Boven in the wild is an herbarium, edible plants guide and recipe book in one. Yvette will show you the most common wild plants, teaches you how to recognise them and what they taste like. This way you learn to use them in your own kitchen.

Growing up Yvette made numerous herbaria: she dried plants she liked and glued them in one of her many albums. In recent years she took up that old childhood hobby again: anything she found during one of her walks she dried between layers of paper, cardboard and board. Her husband, Oof Verschuren, made fabulous photos of them. This way they hope to inspire adults and children alike to set to work again and have a close look at our – often edible – nature.

In the back of the book are recipes for the numerous herbs and flowers from the herbarium. They are written in such a way that you can substitute herbs to give a dish a different flavour. After all, not all plants can be picked the whole year through, but often you can find something that is more or less alike.

publishing date may 2022 isbn 978 90 388 1129 1 nur 428

‘The recipes are genuine Yvette-recipes: tasteful, easy and always with a surprising final touch.’ – delicious.

25

Yvette van Boven

Yvette van Boven