Tabouleh voor 4 personen 250 g couscous (of bulgur of quinoa) 4 tomaten 1 komkommer 4 lente-‐uitjes 0,5 bosje verse peterselie 0,5 bosje muntblaadjes 1 limoen 6 el olijfolie 1 teentje knoflook geperst peper zout 50 à 100 g pijnboompitjes
voor een yoghurtsausje: 4 el sojayoghurt 2 el appelazijn 2 el olijf-‐ of een andere olie sap van 1/2 limoen (of citroen) snufje zout en peper (naar smaak)
•
Kook de couscous of bulgur of quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd tomaten en komkommer fijn, snijd de lente-‐ui in stukjes (bak ze even aan in wat olijfolie als je de smaak te sterk vindt), snipper de peterselie en de munt heel fijn en roer alles met de limoenrasp en het limoensap door de couscous.
•
Roer olijfolie, knoflook en peper en zout door elkaar en besprenkel er de couscous mee.
•
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin kleuren en strooi ze dan over de tabouleh.
voor het sausje: •
Meng de 4 eetlepels sojayoghurt, de 2 eetlepels appelazijn, de 2 eetlepels olijf-‐ of een andere olie, het sap van 1/2 limoen (of citroen) en een snufje zout en peper (naar smaak).