vegetarisch koken

vegetarische barbecuesalades witte koolsla (coleslaw) ls / 1 kleine rode ui citroen / witte peper / zout   

Schil de ui en de wortels, was de kool. Rasp de ui en de wortels. Snipper de kool.

Schep de mayonaise in een potje en roer het sap van de citroen erdoor.

Neem een slakom en meng alle ingrediënten tot een smeuïge sla. Kruid naar smaak met peper en (niet veel) zout.

rode bieten salade met appel 1 pakje gaar gestoomde rode biet / 4 appelen / (appel)azijn / verse kruiden: dille of dragon of peterselie (kan ook met gedroogde)   

Snijd de rode biet en de geschilde appel in kleine blokjes (0.5cm).

Meng met ongeveer twee eetlepels azijn.

Voeg fijngehakte verse kruiden toe naar smaak.

veldsla met witloof, wortel en walnoot Bakje veldsla / 2 witloofstronken / 2 wortels / 100g walnoot / 50 g rozijnen Vinaigrette: 4 eetlepels citroensap / 2 eetlepels olie / 1 eetlepel honing     

Laat de rozijnen even weken in water.

Was de veldsla. Verwijder de worteltjes van de sla met je vingers of een mesje.

Snipper het witloof en de geschilde wortel fijn.

Maak de vinaigrette. Meng witloof en wortel en voeg een eetlepel vinaigrette toe.

Rooster de walnoten even in een braadpan tot ze geuren. Hak ze fijn.

Voeg bij het witloof-wortel mengsel. Voeg nu ook de uitgelekte rozijnen toe.

Serveren: Leg veldsla op een bord. Lepel hierop enkele eetlepels van het witloof-wortel mengsel.

vegetarische gerechten pompoen-gnocchiragout 600g gnocchi / 600g Hokkaido- pompoen / 3 lente-uitjes / 75ml droge witte wijn of groentebouillon / 100 ml groentebouillon / 200g room / 4 el olijfolie / 1-2 el aardappelzetmeel / half bosje peterselie            

Kook de gnocchi gaar in gezouten water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Was en halveer ondertussen de pompoen. Verwijder draden en pitten.

Snijd de pompoen eerst in 2 centimeter dikke repen en daarna in 2 centimeter grote blokjes.

Verhit de olie in een grote pan met antiaanbaklaag en bak hierin de pompoen, al kerend, 6 minuten.

Was ondertussen de lente-uitjes.

Snijd het witte en lichtgroene deel in 2-3 centimeter brede stukken.

Doe de uitjes bij de pompoen en bak ze 1 minuut mee.

Blus af met wijn en schenk de bouillon en de room erbij.

Laat alles in 3 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Roer het aardappelzetmeel erdoor, tot de ragout licht gebonden is.

Was de peterselie. Schud de peterselie droog. Pluk de blaadjes van de steeltjes en hak ze fijn.

Meng de peterselie en de gnocchi door de ragout en verhit alles nog even.

durum met twee soorten vulling Ricottasmeersel: 250 gr ricotta / flink handje gemalen parmezaan / fijgehakte bieslook, 1 el olijfolie, zwarte peper 

Meng ricotta, parmesaan en bieslook tot een homogeen mengsel en kruid naar smaak

Hummus: 1 blik kikkererwten / 1 teentje knoflook / 3 el milde olijfolie / 0.5 kleine citroen, uitgeperst / zwarte peper en zout naar smaak / komijnpoeder      

Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet boven een kom zodat je het vocht kan opvangen.

Giet de kikkererwten in een hoge mengbeker.

Voeg de fijngesnipperde look en de olijfolie toe.

Maak alles fijn met de staafmixer.

Als het geheel te droog is om goed te kunnen mixen voeg je geleidelijk wat van het vocht uit het blik toe.

Breng op smaak met het citroensap, peper, zout en komijn.

knolselderij en linzen met hazelnoten en munt 60g hazelnoot / 200 g linzen / 7dl water / 2 laurierbladeren / 4 takjes tijm / 1 kleine knolselder (geschild, in 1 cm dikke repen) / 4 el olijfolie / 3 el hazelnootolie / 3 el rode wijnazijn / 4 el verse munt (fijngesneden) / zout / zwarte peper    

  

Rooster de hazelnoten in een pan tot ze beginnen kleuren en geuren. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Doe de linzen met het water, de laurier en de tijm in een kleine pan. Breng ze aan de kook en lat ze in 15-20 minuten zachtjes beetgaar koken. Stort ze in een vergiet.

Kook intussen in een andere pan de knolselderijchips in ruim kokend water met zout in 8-12 minuten net gaar. Giet ze af.

Vermeng de nog warme linzen (als ze koud zijn zuigen ze de olie niet op) in een schaal met de olijfolie, 2/3 van de hazelnootolie, de azijn, wat zwarte peper en royaal zout. Meng de knolselderij erdoor. Proef en voeg zo nodig nog wat peper en zout toe.

Meng om het gerecht direct op te dienen de helft van de munt en de helft van de hazelnoten erdoor.

Schep het in een schaal en sprenkel de overgebleven hazelnootolie erover.

Garneer met de rest van de munt en hazelnoten.

gegratineerde preischotel met seitangehakt 400 g seitangehakt / 3 preien / 500 g aardappelen / 1 el boter / 2 el melk / currypoeder / zout / zwarte peper / geraspte kaas        

Schil de aardappelen en breng ze aan de kook. Laat ze koken tot ze gaar zijn (+/- 15 minuten). Giet ze af. Plet ze met een pureestamper en voeg een beetje boter en melk toe alsook zout en zwarte peper.

Snijd de preien overlangs in twee delen. Snipper hem nu verder fijn in stukken van 0,5cm. Stoom de prei gaar in een stoommandje (+/- 10 minuten). Laat uitlekken.

Bak het seitangehakt in een pan. Voeg eventueel zout en peper toe (als niet gezouten).

Voeg ook een weinig currypoeder toe.

Doe in een ovenschaal het gebakken seitangehakt.

Spreid daarover de gaargestoomde prei uit.

Bedek met een laagje puree.

Breng hierover de geraspte kaas aan en laat even gratineren in de oven.