Ert tahap 3 by Siti Basroh Khayan

TOPIK 1:

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

TOPIK 2:

EKONOMI RUMAH TANGGA (TAHAP 3) NAMA: RUMAH TANGGA EKONOMI

(TAHAP 1) TINGKATAN:

NAMA

TINGKATAN

TAHUN

SEKOLAH

TIDAK BOLEH DIJUAL

CETAKAN PERTAMA 2009

PA_BPTV_KPM

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

Cetakan Pertama Disember 2009 © Kementerian Pelajaran Malaysia

Hak Cipta Terpelihara. Sebarang bahagian dalam buku ini termasuk ilustrasi dan isi kandungan tidak boleh diterbitkan semula bagi tujuan komersial dalam apa jua bentuk sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman atau cara lain sebelum mendapat izin bertulis dari Pengarah Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional, Kementerian Pelajaran Malaysia, Aras 5&6 Blok E14, Kompleks Kerajaan Parcel E, Pusat Pentadbiran Persekutuan, 62604 Putrajaya.  03 – 88845194 Faks : 03 – 88845195

Disediakan oleh: Unit Teknikal Pengurusan Akademik Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional Kementerian Pelajaran Malaysia Diterbitkan oleh : Pengurusan Akademik Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional Kementerian Pelajaran Malaysia

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

PRAKATA M-TEK singkatan kepada Modul Pembelajaran Teknikal dihasilkan ekoran pencapaian pelajar aliran teknikal yang kurang memberangsangkan. Kekurangan bahan sokongan di pasaran turut menyumbang kepada masalah ini. Selain itu, keupayaan pelajar yang berbeza-beza dalam peperiksaan memberikan cetusan idea kepada Unit Teknikal, Pengurusan Akademik, Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional untuk menghasilkan modul ini. Modul yang disediakan ini selari dengan keperluan sukatan pelajaran tingkatan 4 dan tingkatan 5. Ia merupakan bahan sokongan pengajaran dan pembelajaran yang boleh membantu guru-guru dan pelajar untuk meningkatkan prestasi akademik ke tahap yang boleh dibanggakan. Sebagai usaha permulaan modul ini dilengkapi dengan nota ringkas peta minda (Mind Map) dan soalan-soalan latihan mengikut topik. Penambahbaikan akan dilakukan dari masa ke semasa agar selari dengan keperluan kurikulum terkini. Saya mewakili Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional merakamkan setinggitinggi penghargaan kepada Unit Teknikal, Pengurusan Akademik kerana mengambil inisiatif menerajui projek ini. Sekalung penghargaan saya panjatkan kepada guru-guru di atas sumbangan dan kepakaran mereka sebagai panel penulis modul. Semoga MTEK yang disediakan ini dapat dimanfaatkan oleh semua pihak yang terlibat dengan penggunaan yang optimum. Adalah diharapkan modul ini dapat memberi impak yang besar sebagai bahan sokongan pembelajaran yang sekaligus menyumbang kepada keberhasilan pelajar aliran teknikal untuk melahirkan lebih ramai pelajar cemerlang yang mampu bersaing diperingkat lebih tinggi.

Pengarah Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional Kementerian Pelajaran Malaysia

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

EKONOMI RUMAH TANGGA (TAHAP 3) KANDUNGAN BIL

PERKARA

MUKA SURAT

Maklumat Am

iii

MAKANAN DAN PEMAKANAN 2

Diet

- Peruntukan Diet Yang Disarankan 3

Pencernaan dan Penyerapan

Prinsip Memasak

- Kesan haba ke atas makanan 5

Sanitasi Makanan

- Prinsip Kebersihan Makanan PAKAIAN 6

Pemilihan Pakaian - Melakar stail pakaian sesuai dengan bentuk badan KELUARGA DAN TEMPAT KEDIAMAN

Tempat Kediaman dan Teknologi

- Pengurusan Ruang

Soalan Latihan

Skema Jawapan

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

MAKLUMAT AM

MODUL PEMBELAJARAN TEKNIKAL (M-TEK) EKONOMI RUMAH TANGGA

Modul ini merupakan Modul Pembelajaran Teknikal yang dihasilkan untuk tujuan ulangkaji pantas atau bahan rujukan bagi mata pelajaran Ekonomi Rumah Tangga. Modul yang dihasilkan merangkumi semua topik, lengkap dengan peta minda, nota ringkas, soalan serta skema jawapan dalam tiga set mengikut tahap berikut: ● Tahap 1 - Maklumat di tahap pengetahuan dan kemahiran ● Tahap 2 - Maklumat di tahap kefahaman dan aplikasi ● Tahap 3 - Maklumat di tahap aplikasi Modul ini merupakan dokumen yang boleh digunapakai oleh semua pihak bagi tujuan menguasai bidang mata pelajaran Ekonomi Rumah Tangga.

iii

PA_BPTV_KPM

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

TOPIK 1.2: DIET - RDA HASIL PEMBELAJARAN: 

Aras 3

Mengira nilai tenaga dalam makanan dengan menggunakan Jadual Komposisi Makanan Membanding bezakan keperluan tenaga mengikut kumpulan tertentu



Peruntukan Diet Harian Yang Disarankan (RDA) Jadual yang menunjukkan tahap keperluan nutrien harian oleh individu yang sihat mengikut jantina, umur, ibu yang mengandung dan ibu yang menyusukan anak. Nilai Tenaga Nutrien

Kuantiti

Karbohidrat Protein Lemak

1g 1g 1g

Tenaga Dihasilkan Kilokalori (kkal) Kilojoule (kJ) 4 4 x 4.184 kJ = 17 4 4 x 4.184 kJ = 17 9 9 x 4.184 kJ = 38

Langkah Membuat Pengiraan Nilai Tenaga Dalam Makanan 1. Kenal pasti dahulu berat makanan 2. Kenal pasti %E.P makanan 3. Mengira nilai tenaga makanan

TOPIK 1.3 : PENCERNAAN DAN PENYERAPAN HASIL PEMBELAJARAN Aras 3

   

Melakar dan melabelkan gambar rajah sistem pencernaan Menghuraikan proses pencernaan Melakar dan melabelkan gambar rajah struktur vilus Menerangkan proses penyerapan hasil akhir pencernaan di usus Proses pencernaan KARBOHIDRAT

Mulut Kanji

amilase

Usus kecil dekstrin + maltosa

1. maltosa 2. laktosa

Duodenum Kanji

amilase

3. sukrosa

maltosa

maltase laktase

sukrase

glukosa glukosa + laktosa glukosa + fruktosa

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

Proses pencernaan PROTEIN

Perut

Duodenum Pepton

tripsin

1. Protein

polipeptida + asid amino

2. Kaseinogen (susu)

Usus kecil Polipeptida

pepsin

peptidase

renin

asid amino

Proses pencernaan LEMAK

Duodenum & Usus kecil Lemak

lipase

asid lemak + gliserol

Struktur Vilus Sel epitelium Lakteal Kapilari

Arteri

Vena Salur limfa

pepton + polipeptida kasein

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

Penyerapan Hasil Akhir Pencernaan Karbohidrat dan Protein Galaktosa

Glukosa

Fruktosa

Asid Amino

Vitamin Larut Air

Sel epitelium

Kapilari darah

Vena portal

Hati

Penyerapan Hasil Akhir Lemak Asid Lemak

OPIK

Gliserol

Vitamin Larut Lemak

Sel epitelium

Lakteal

Disebatikan semula menjadi lemak

Sistem limfa

Lemak + limfa

Saliran darah

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

TOPIK 1.5 : PRINSIP MEMASAK HASIL PEMBELAJARAN ARAS 3

ď&#x201A;ˇ

Menerangkan kesan haba ke atas makanan - Ikan - Beras - sayur Kesan haba ke atas ikan, beras dan sayur

Jenis makanan

Jenis Haba Haba Kering Haba Lembab

Kesan haba terhadap makanan Rupa Warna Tekstur Kering dan kecut -

Pucat Tidak berkilat

Haba Kering Haba Lembab

Haba Kering

Ringan

Warna asal

Lembut dan mudah hancur

Perang

Rangup

Sebiji-sebiji dan kembang

Warna putih

Peroi tidak lembik

Layu dan lembut Bentuk kekal

Perang keemasan Jika salut bater

Bentuk kekal Rupa menarik

Warna sayur kekal

Haba Lembab

Keperangan Keras dan garing

Rangup tetapi lembut Kentang akan garing jika nipis Lembut tetapi rangup Lembut tetapi tidak hancur

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

TOPIK 1.7 : SANITASI MAKANAN HASIL PEMBELAJARAN ARAS 3

●

Menghuraikan prinsip kebersihan makanan.

PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN

KEBERSIHAN DIRI

     

Tiada penyakit berjangkit – seperti selesema, cirit-birit Rambut – tutup dengan kep atau skarf Tangan bersih Pakaian dan apron bersih Jika tangan luka balut dengan pembalut kalis air Tabiat bersih – elak bersin, batuk, merokok atau meludah

  

Alatan dapur bersih sebelum digunakan Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat Makanan sejuk beku perlu dinyahfroskan dengan sempurna sebelum digunakan Makanan yang telah dinyahfros perlu digunakan semua jangan disimpan semula bakinya. Elakkan pencemaran silang: - elak pegang ikan atau daging mentah dan kemudian memegang makanan - elak guna pisau yang sama untuk memotong makanan mentah dan makanan yang telah dimasak. Sisa makanan dibungkus sebelum dibuang Tong sampah perlu ditutup dan dibersihkan setiap hari.

 MENYEDIAKAN

MAKANAN



 

MEMASAK MAKANAN

    

Alatan dicuci bersih – tidak retak – tidak sumbing Camca untuk merasa makanan dibersihkan sebelum diguna Permukaan meja kerja sentiasa bersih Alat kotor dicuci segera, Jangan dibiarkan dalam singki atau atas meja kerja Gunakan kain dapur dengan betul. Contoh tuala tangan untuk lap tangan, kain pengelap untuk lap pinggan mangkuk, kain pencuci untuk lap meja

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM



Hidang makanan dalam alatan menghidang – tidak retak atau sumbing Alatan menghidang bersih dan sesuai dengan makanan yang dihidang Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat atau serangga lain Ambil makanan dengan camca atau garfu atau penyepit yang bersih Hidang makanan yang telah dimasak dengan segera.

 MENYAJI MAKANAN

  

TOPIK   MENYIMPAN BAHAN MAKANAN SEGAR



  

  MENYIMPAN MAKAN TELAH DIMASAK

 

Makanan segar seperti ikan, daging, telur, sayur-sayuran dan susu mudah rosak perlu disimpan segera dalam peti sejuk pada tempat yang sesuai Makanan segar perlu dibersihkan dahulu sebelum disimpan Contoh : ikan disiang, dibersihkan dan dituskan airnya. Suhu dalam peti sejuk sesuai dengan bahan yang disimpan Contohnya: telur disimpan pada suhu 4°C selama 3 minggu Makanan kering seperti beras, tepung, pasta, mihun dan spageti disimpan dalam keadaan kering Buat semakan berjadual bahan makanan kering supaya Tidak melepasi tarikh luput

Simpan makanan yang telah dimasak dalam bekas yang bersih Makanan yang telah dimasak perlu disejukkan dahulu sebelum disimpan dalam peti sejuk Simpan secara berasingan dengan makanan mentah supaya tidak berlaku pencemaran silang Elak menyimpan makanan dalam bekas logam terlalu lama kerana boleh menyebabkan keracunan

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

TOIK 2.3: PEMILIHAN PAKAIAN HASIL PEMBELAJARAN ARAS 3 ď&#x201A;ˇ Melakar stail fesyen pakaian yang sesuai dengan bentuk badan

Stail pakaian ialah cara sesuatu pakaian itu dibuat atau digayakan . Pemilihan stail dipengaruhi oleh bentuk badan PEMILIHAN STAIL PAKAIAN

ELEMEN

GARISAN DAN CANTUMAN

FABRIK

GARIS LEHER

LENGAN

WARNA

CORAK

HIASAN

TINGGI DAN GEMPAL

RENDAH DAN KURUS

RENDAH DAN GEMPAL

Garis puteri Garis bentuk A Garis lurus tegak

Garis empayar Garis bentuk A

Garis V di bahagian badan

Sederhana tebal

Nipis dan lembut

Sederhana tebal

Lembut Sederhana Nipis

Bulat ,berkolar

Bentuk U,V, segi empat , bulat dengan belah slit berlapik

Bentuk U ,sampan

Bentuk V, segi empat

Lengan gelembung,bisyop, kaki kambing, kimono,magyar

Lengan padanan rata ,raglan

Lengan kaki kambing, gelembung,bisyop

Lengan padanan rata,raglan

Terang dan cerah (merah,kuning,jingga)

Gelap dan lembut(hijau hitam ,biru

Terang dan cerah

Gelap dan lembut

Melintang Bertabur Bersaiz besar

Tegak Saiz sederhanan

Kombinasi tegak dan melintang saiz besar

Tegak dan serong Bersaiz kecil

Kocek tampal Skirt berpesak berkedut,berlisu

Kocek sisi Kolar leper Kolar simpul hias

Kocek tampal Ropol,kedut lisu

Kocek sisi

TINGGI DAN LANGSING

Garisan empayar

Bahu mendatang

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

TINGGI DAN LANGSING

ELEMEN

AKSESORI Tali pinggang lebar Beg tangan besar Rantai leher pendek dan besar Skaf/tudung dari fabrik lembut bercorak besar Tali leher lebar dan bercorak besar

TINGGI DAN GEMPAL

RENDAH DAN KURUS

RENDAH DAN GEMPAL

Tali pinggang kecil Kasut bertumit rendah Beg tangan sederhana besar Skaf / tudung dari fabrik yang lembut dan sederhana tebal Rantai panjang

Tali pinggang sederhana lebar Beg tangan kecil @ sederhana Skaf/tudung dari fabrik bercorak kecil Tali leher sederhana lebar dan bercorak besar

Tali pinggang kecil Kasut bertumit rendah Rantai leher pendek Skaf dan tudung dari fabrik lembut dan nipis Tali leher kecil bercorak kecil

TAJUK 3.2 : TEMPAT KEDIAMAN DAN TEKNOLOGI – Ergonomik HASIL PEMBELAJARAN ARAS 3



Melakar reka bentuk ruang dapur mengikut kesesuaian

BENTUK SUSUN ATUR RUANG DAPUR BENTUK

 Setiap pusat kerja terletak di setiap dinding yang bersebelahan dan membentuk huruf ‘U’ BENTUK

 Ketiga-tiga pusat kerja disusun hampir ke dinding dalam satu barisan di antara kabinet

BENTUK KORIDOR  Dua pusat kerja terletak pada dinding yang sama dengan pusat kerja ketiga terletak berhadapan dengannya BENTUK

 Ruang dapur berbentuk ‘ L ‘ mempunyai dua pusat kerja yang terletak pada dinding yang sama.  Pusat kerja ketiga terletak pada dinding bersebelahan

PA_BPTV_KPM

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

TOPIK 1.2: DIET 1

Rajah 1 menunjukkan sajian tengahari yang dihidangkan oleh Maria untuk adiknya yang sakit. Betik Porsi : 30 g E.P : 73 % Karbohidrat : 7.1 g Protein : 1.5 g Lemak : 0.1 g

Bubur Ikan Porsi : 225 g E.P : 100 % Karbohidrat : 76.4g Protein : 9.9 g Lemak : 0.3 g

Minuman bercoklat Porsi : 130 g E.P : 100 % Karbohidrat : 8.9 g Protein : 4.7 g Lemak : 2.1 g

RAJAH 1 Berdasarkan maklumat di rajah1, hitungkan jumlah nilai tenaga yang diperoleh daripada sajian itu. Bundarkan jawapan anda kepada dua tempat perpuluhan.

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

Jawapan :

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

Jadual 1 menunjukkan menu sarapan yang diambil oleh Pn Salwa yang sedang mengandung. Bagi setiap 100 gram bahan yang boleh dimakan

MENU SARAPAN

Porsi (g)

Soto Ayam

330

Susu Segar

250

% E.P. Protein

Lemak

Karbohidrat

1.5

5.9

11.9

100

3.2

4.3

3.4

JADUAL 1 a)

Berdasarkan Jadual 1, hitungkan nilai tenaga dalam kJ bagi sarapan Pn Salwa. Bundarkan jawapan anda kepada dua titik perpuluhan

Nyatakan dua nutrien penting untuk Puan Salwa

Jawapan :

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

Rajah 2 menunjukkan sajian sarapan yang diambil oleh Fatin Kek (100% E.P) Porsi 26.0 gram Karbohidrat

57.0 gram

Protein

7.2 gram

Lemak

19.8 gram

Sandwic (100% E.P) Porsi

56.0 gram

Karbohidrat

42.6 gram

Protein

7.4 gram

Lemak

5.8 gram

Tembikai (56% E.P) Porsi

90.0 gram

Karbohidrat

6.0 gram

Protein

0.6 gram

Lemak

0.2 gram

RAJAH 2 a)

Hitungkan jumlah nilai tenaga dalam kilojoule bagi makanan itu. Bundarkan jawapan anda pada dua tempat perpuluhan

Sekiranya Fatin memerlukan 2100 kkal sehari ,banding bezakan pengambilan diet untuk sarapan dengan keperluan tenaga hariannya

Jawapan:

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

TOPIK 1.3 : PENCERNAAN DAN PENYERAPAN 1

Rajah 1 menunjukkan contoh makanan.

RAJAH 1 a) Lakar dan labelkan organ pencernaan yang terlibat . b) Huraikan proses pencernaan nutrien utama bagi makanan di rajah 1 yang berlaku pada setiap organ di (a). Jawapan :

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

a) Lakar dan labelkan struktur vilus. b) Huraikan proses penyerapan yang berlaku di vilus

Jawapan :

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

TOPIK 1.5 : PRINSIP MEMASAK 1

Rajah 1 menunjukkan pelbagai jenis bahan makanan.

RAJAH 1 Ani telah menjalankan kajian kesan haba ke atas bahan makanan itu. Terangkan hasil kajian tersebut. Jawapan :

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

TOPIK 1.7 : SANITASI MAKANAN 1

Rajah 1 menunjukkan suasana di kantin sebuah sekolah.

RAJAH 1 Suasana itu menyebabkan kantin tersebut di sita selama satu minggu. a)

Nyatakan dua punca pencemaran yang boleh dikenalpasti pada rajah 1.

Huraikan prinsip kebersihan yang perlu dipatuhi oleh pengusaha kantin tersebut supaya ianya boleh beroperasi semula.

Jawapan :

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

TOPIK 2.3 : PEMILIHAN PAKAIAN 1

Mira mempunyai bentuk badan yang tinggi dan langsing hendak menyediakan sehelai pakaian bagi menghadiri majlis konvokesyen yang akan diadakan di sebuah hotel. a)

Lakarkan pakaian yang sesuai untuk Mira

Huraikan pilihan anda dari segi i Ciri stail pakaian ii Jenis fabrik yang sesuai

Gunakan rajah 1 untuk membuat lakaran stail pakaian

RAJAH 1 Jawapan :

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

TOPIK 1 3.2( b ii ) : ERGONOMIK 1

Rajah 1 menunjukkan pelan susun atur perabot dan alatan bagi ruang dapur rumah Lia

PETUNJUK

sinki

peti sejuk

dapur almari makanan meja kerja

RAJAH 1 Lia mendapati susun atur itu mengganggunya semasa bekerja di ruang tersebut. (a) Terangkan sebab keadaan itu berlaku (b) Lakarkan susun atur perabot dan alatan yang sesuai untuk mengatasi masalah itu

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

Jawapan :

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

Gambar foto 1 menunjukkan ruang dapur rumah Puan Ainun.

GAMBAR FOTO 1

Puan Ainun ingin membuat pengubahsuaian kerana beliau tidak selesa dengan keadaan ruang dapur itu. a) Lakar dan namakan reka bentuk ruang dapur yang sesuai mengikut prinsip meyusun atur perabot dan kelengkapan. b) Terangkan kesesuaian susun atur perabot di ruang dapur tersebut. c) Namakan dua reka bentuk susun atur perabot di ruang dapur selain di (a). Jawapan :

PA_BPTV_KPM

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

SKEMA JAWAPAN MAKANAN DAN PEMAKANAN TOPIK 1.2: DIET 1 Menu

Porsi

% EP

Bubur Ikan

225 g

100

Minuman coklat

130 g

100

Betik

30 g 73 x 30 100 = 21.9g

Kandungan nutrein per 100g porsi yang boleh dimakan Protien Karbohidrat Lemak 225 x 9.9 x17kJ 225x 76.4x 17kJ 225 x 0.3 x 38kJ 100 100 100 = 378.675 kJ = 2922.3 kJ = 25.65 kJ 130 x 4.7x 17kJ 130 x 8.9 x17 kJ 130 x 2.1 x 38kJ 100 100 100 = 103.87 kJ = 196.69 kJ = 103.74 kJ 21.9 x 1.5x17kJ 100 = 5.5845 kJ

21.9 x 7.1x17 kJ 100 = 26.4333 kJ

21.9x 0.1x 38 kJ 100 =0.8322 kJ

JUMLAH

3326.625 kJ

404.3 kJ

32.85 kJ

JUMLAH 3763.775 kJ Bundar kepada 2 tempat perpuluhan 3763.78 kJ

2 % E.P

Makanan

Porsi(g)

Soto Ayam

330g 97 x 330 97 100 = 320.1g 250g 100

Susu Segar

Protein

Lemak

Karbohidrat

320.1x1.5x17kJ 100 = 81.6255 kJ

320.1x5.9x38kJ 100 = 717.6642 kJ

320.1x11.9x17kJ 100 = 647.5623 kJ

250 x3.2 x17kJ 100 = 136 kJ

250 x4.3 x38kJ 100 = 408.50 kJ

250 x3.4 x17kJ 100 = 144.50 kJ JUMLAH

b. Dua nutrien penting - protein, ferum, asid askorbik, asid folik, kalsiferol, kalsium, fosforus * Mana-mana dua nutrien di atas

Jumlah

1446.852 kJ

689 kJ 2135.852 kJ

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

Porsi

% EP

Kek

26 g

100

Sandwich

56 g

100

Tembikai

90 g 56 x 90 100 = 50.4 g

Kandungan nutrien per 100g porsi yang boleh dimakan Protien Karbohidrat Lemak 26 x7.2x 17 kJ 26 x57x 17 kJ 26 x19.8x38 kJ 100 100 100 = 31.824 kJ = 251.94 kJ = 195.624 kJ 56 x7.4x 17 kJ 56 x42.6x17 kJ 56 x5.8x 38 kJ 100 100 100 = 70.448 kJ = 405.552 kJ = 123.424 kJ 50.4x0.6x17 kJ 100 = 5.1408 kJ

50.4x6.0x17 kJ 100 = 51.408 kJ

50.4x0.2x38 kJ 100 = 3.8304 kJ

JUMLAH

479.388 kJ

599.424 kJ

60.3792 kJ

1139.1912 kJ

Bundar kepada 2 tempat perpuluhan =

1139.19 kJ

b) Keperluan tenaga harian Fatin

= =

2100 kkal x 4.184 kJ 8786.4 kJ

Nilai tenaga yang diambil

1139.19 kJ

Perbezaan nilai tenaga

= Nilai tenaga yang diambil – keperluan tenaga seharian = 8786.4 kJ – 1139.19 kJ = 7647.21 kJ

Kesimpulan :Fatin memerlukan 7647.21 kJ daripada sajian hariannya untuk memenuhi keperluan tenaga hariannya TOPIK 1.3 : PENCERNAAN DAN PENYERAPAN

Mulut

Duodenum

Usus kecil

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

b) Mulut Kanji

amilase

dekstrin + maltosa

Duodenum Kanji

amilase

maltosa

Usus kecil 1. maltosa 2. laktosa 3. sukrosa

maltase

glukosa

laktase sukrase

glukosa + galaktosa glukosa + fruktosa

2 Sel epitelium Lakteal Kapilari

Arteri Vena Salur limfa Struktur Vilus Glukosa, Asid amino, Vitamin larut air diserap masuk melalui sel epitelium masuk ke dalam kapilari dibawa ke hati melalui vena portal. Asid lemak dan gliserol, Vitamin larut lemak diserap masuk melalui sel epithelium masuk ke dalam lakteal disebatikan semula menjadi lemak bercampur dengan limfa (dalam sistem limfa) menjadi cecair keruh, masuk ke dalam peredaran darah

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

TOPIK 1.5 : PRINSIP MEMASAK 1 Jenis makanan

Jenis haba Haba kering

Beras Haba lembab Haba kering Ikan Haba lembab

Haba kering

Kesan haba terhadap makanan                

Sayur Haba lembab

  

Mempunyai rupa ringan Warna perang Tekstur yang rangup rupa kembang dan menarik berwarna putih mempunyai tekstur yang peroi dan tidak keras rupa kering dan kecut warna perang dan menarik tekstur keras dan garing rupa pucat dan tidak menarik warnanya kurang menarik teksturnya lembut dan mudah hancur rupa layu dan lembut tetapi menarik bagi sayuran berdaun rupa sayuran ubi, akar, buah, pucuk dan batang kekal warna berubah lebih gelap / jika disalut bater berwarna keperangan Tekstur lembut tetapi rangup/ jika sayur berubi akan menjadi garing rupa bentuk kekal dan menarik warna biasanya akan kekal tekstur lembut tetapi rangup (sayur kacang) / sayur ubi lembut tetapi tidak hancur

TOPIK 1.7 : SANITASI MAKANAN 1 a) i Bahan kimia ii Haiwan dan serangga perosak b) Kebersihan diri - Rambut – tutup dengan kep atau skarf - Pakaian dan apron bersih - Tabiat bersih – tidak merokok Menyediakan makanan - Alatan dapur bersih sebelum digunakan - Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat - Sisa makanan dibungkus sebelum dibuang - Tong sampah pelu ditutup dan dibersihkan setiap hari. Memasak makanan - Alatan dicuci bersih – tidak retak – tidak sumbing - Permukaan meja kerja sentiasa bersih - Alat kotor dicuci segera, Jangan dibiarkan dalam singki atau atas meja kerja Menyaji makanan - Alatan menghidang bersih dan sesuai dengan makanan yang dihidang - Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat atau serangga lain - Ambil makanan dengan camca atau garfu atau penyepit yang bersih - Hidang makanan yang telah dimasak dengan segera. 24

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

Menyimpan bahan makanan segar - Makanan segar seperti ikan, daging, telur, sayur-sayuran dan susu mudah rosak perlu disimpan segera dalam peti sejuk pada tempat yang sesuai - Makanan kering seperti beras, tepung, pasta, mihun dan spageti disimpan dalam keadaan kering - Buat semakan berjadual bahan makanan kering supaya tidak melepasi tarikh luput Menyimpan makan telah dimasak - Simpan makanan yang telah dimasak dalam bekas yang bersih Elak menyimpan makanan dalam bekas logam terlalu lama kerana boleh menyebabkan keracunan

SKEMA JAWAPAN PAKAIAN

TOPIK 2.3 : PEMILIHAN PAKAIAN 1

a) Lakaran pakaian

b) i) Ciri stail pakaian  Berkolar supaya leher kelihatan lebih pendek/ tidak jinjang  Berlengan gelembung akan menampakkan lengan kelihatan berisi dan gempal  Garisan bahu mendatang akan mengurangkan ketinggian

ii. Jenis fabrik,corak dan warna  Jenis fabrik sederhana tebal  Corak yang melintang atau bersaiz besar  Menggunakan warna yang terang dan cerah

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

SKEMA JAWAPAN KELUARGA DAN TEMPAT KEDIAMAN TOPIK 1 3.2(bii) : ERGONOMIK 1a) ( i)Dapur memasak o Dapur memasak berdekatan peti sejuk tidak sesuai, kerana haba merosakkan peti sejuk o Jauh dari singki tidak sesuai kerana perlu banyak pergerakan diantaranya (ii) Meja kerja o Berhampiran laluan mengganggu laluan/ menggalakkan kemalangan o Jauh dari singki, banyak membazir masa dan tenaga o Berjauhan dari peti sejuk, memerlukan lebih masa dan pergerakan ( iii)Peti sejuk o Bersebelahan dapur akan menyebabkan makanan rosak oleh haba/ gris o Jauh dari meja kerja melibatkan penggunaan banyak masa dan pergerakan. ( iv ) Almari makanan o Bersebelahan dapur kerana makanan akan rosak oleh haba dan almari rosak kerana gris. ( v ) Singki o Jauh dari tingkap akan jadi gelap kerana kurang pencahayaan semasa bekerja o Jauh dari dapur, banyak buang masa semasa bekerja (b)

Lakaran o Kedudukan perabot / alatan betul o Boleh menggunakan bentuk I,U, L dan Koridor

Contoh lakaran bentuk L

2 (a)

Nama reka bentuk : U / I / L / Koridor Lakaran dan bentuk yang sesuai Simbol (kedudukan alatan / perabot) Catatan: jika reka bentuk tak sesuai â&#x20AC;&#x201C; tiada markah)

Contoh lakaran bentuk U

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

(b) Peti sejuk o Kedudukan peti sejuk berdekatan meja kerja untuk memudahkan penyediaan dan penyimpanan bahan makanan o Jauh dari dapur supaya tidak rosak Dapur o Dapur jauh dari tingkap supaya api tidak terpadam atau menyebabkan kemalangan (kebakaran) o Dapur tidak boleh berada berdekatan peti sejuk kerana boleh merosakkan suhu peti sejuk ( diterima jika tidak dinyatakan dalam kenyataan peti sejuk). Sinki o o

Sinki hendaklah berada berdekatan dengan tingkap supaya cahaya dan udara dapat masuk dan mengeringkan kawasan sinki Berdekatan meja kerja untuk memudahkan kerja mencuci atau membersih.

Meja kerja o Meja kerja hendaklah diletakkan berhampiran peti sejuk dan almari makanan kerana dapat memudahkan pergerakan (diterima jika tidak dinyatakan dalam kenyataan peti sejuk). o Berdekatan sinki untuk memudahkan kerja membersih dan menyedia bahan makanan o Berdekatan dengan dapur untuk memudahkan kerja memasak

(c)

U / I / L / Koridor [terima mana-mana 2 selain (a)]

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

Kita Ingat... 10% daripada apa yang kita baca 20% daripada apa yang kita dengar 35% daripada apa yang kita lihat 50% daripada apa yang kita lihat dan dengar 70% daripada apa yang kita bincangkan 80% daripada apa yang kita alami 95% daripada apa yang kita ajar orang lain

Buku yang baik umpama sahabat yang paling akrab; ia tidak akan berubah hari esok dan selama-lamanya.

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

Hamidah binti Talib SMK Alang Iskandar Bagan Serai, Perak Nor Shimah binti Mohamad SMK Tuanku Ampuan Durah Seremban, Negeri Sembilan

Sofiah binti Kasa SMK Tanjung Pauh Jitra, Kedah

Kamariah binti Azid SMK Kerteh Kemaman, Terengganu

Faridah binti Abdul Rahman SMK Kubor Panjang Alor Setar, Kedah

Salina binti Ramli Smk Batu Kikir(Model Khas) Batu Kikir, Negeri Sembilan

Rosemawati binti Ibrahim SMK Pengkalan Cepa 2 Kota Bharu, Kelantan

Fairos Salmi binti Tugimin SMK Gunung Semanggol Semanggol, Perak

Azhani Azwari binti Annuar SMK Melor Kota Bharu, Kelantan

Zahnim Adira binti Ahmad SMK Sultan Yahya Petra 2 Kuala Krai, Kelantan

Adawiyah binti Hassan SMK Aman Jaya Sungai Petani, Kedah

PANEL PENULIS MODUL PEMBELAJARAN TEKNIKAL (M-TEK)

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

PA_BPTV_KPM

HAJI WAN MOHD NOR BIN WAN ENDUT TIMBALAN PENGARAH PENGURUSAN AKADEMIK

HJH ZANARIAH BT AHMAD KETUA PENOLONG PENGARAH UNIT TEKNIKAL

ISMAIL BIN AHMAD PEMANGKU KETUA PENOLONG PENGARAH TEKNIKAL

PENYELARAS

NOR MAIZAN BT MOHD ZAIN KETUA UNIT TEKNIKAL

JAWATAN KUASA

NOR IDZLINA BT IDRIS RAFIDAH BT ABD RAHMAN SAMSURI BT BUANG NORLINDA BT A.WAHAB HASRUDDIN BIN HASBULLAH YUSLAFADZLY BIN AMRAN

PA_BPTV_KPM

M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA