Webers grillskole 2015 oppskrifter

WEBERS GRILLSKOLE PRESENTERER

BENT STIANSEN – GRILLKOKKEN I WEBER-RØKEN

WEBERS GRILLSKOLE

BENT STIANSEN

MATENS MESTER Møt Bent Stiansen – mannen som har fått oppgaven om å lære bort grillteknikker og grilltriks på årets messe, og som har skapt de lekre, inspirerende rettene i dette heftet. En matens mester!

Navnet snakker nesten for seg selv – og det for øvrig mannen også. Helt siden kokken Bent Stiansen, i en alder av 27 år, ble kåret til Norges beste kokk, har han preget den norske gastronomien – og da han i 1993, som den første i Norden, oppnådde å vinne den prestisjefylte kokke­konkurransen Bocuse d’Or, ble hans navn og mat for alvor kjent utenfor de norske grenser. Siden den gangen har Bent Stiansen alltid vært synonymt med mat i verdensklasse.

Men selv om man er tidligere verdensmes­ -ter i finere fransk matlaging og serverer gourmetmat hver eneste dag til gjestene, så kan det fremdeles kombineres med en lidenskap for grill. Det gjør det nemlig for Bent Stiansen – for ham er grilling selve matens urspråk.

Til daglig driver Bent Statholdergaarden og Statholderens Mat & Vinkjeller i Oslo – to forskjellige restauranter, som han legger hele sitt hjerte i hver eneste dag. I 1998 fikk han lønn for strevet, da Statholdergaarden mottok en Michelin­ stjerne – og nivået har vært det samme siden da.

3

WEBERS GRILLSKOLE

KULL ELLER GASS? Fordelene med kull Det er og blir noe autentisk og spesielt over å grille med kull eller briketter. Er du en av dem som elsker å mestre opptenningen og hele tiden passe grillen, så er en kullgrill det perfekte valget for deg. Mens gassgrillen passer perfekt til hverdagslig grilling, nyter mange å kunne slappe litt av i helgene og

pusle med matlagingen og grillen. Det krever litt ekstra tid å klargjøre kullgrillen, og det skal litt øvelse til for å styre temperaturen nøyaktig – men det er morsomt å prøve seg frem, og det er noe spesielt ved det.

Bent Stiansens tips til kullgrillen  Kjøp en solid kulegrill med stødige ben. Vi vil ikke at glødende kull skal ramle over små eller store grillmestere.  En Weberkulegrill har lokk og bunn i porselensemaljert stål, og et 10 års garantiprogram. Jeg sverger til den ekte klassikeren – gjerne med et par oppdateringer, som for eksempel termometer og askeoppsamler.  Størrelsen teller! Jo større grillareal – jo mer plass har du til maten, og jo enklere blir det å grille ved hjelp av de forskjellige grillmetodene. En 57 cm kullgrill er den klassiske størrelsen, som er perfekt for de fleste familier og gir deg et godt utgangspunkt for å grille indirekte.  Bruk kvalitetsbriketter eller -kull. Briketter er komprimert kull, som gir en flott jevn, og lang varme. Det fine med dem er at når du er ferdig med å grille så stenger du for lufttilførselen, setter på lokket og flammen i brikettene kveles. Brikettene kan med hell brukes både en og to ganger. Det gir god økonomi. Du kan også velge å grille med kull. De oppnår som regel en høyere varme, men holder til gjengjeld ikke på varmen så lenge. En god tommelfingerregel er derfor å bruke briketter til alt som skal grille i lang tid – og eventuelt bruke kull når du legger mat på risten, som kun skal ha kort tid.  Bruk alltid et opptenningsrør, når du tenner briketter. De finnes i to størrelser og er et must hvis du griller på kullgrill.

Fyll røret med briketter, legg et par opptenningsbriketter på kullristen og tenn på. Sett røret over flammene og vent i 20-25 minutter. Da har du flotte briketter klare til grilling.

4

Kull eller gass?

Fordelene med gass I en travel hverdag er det veldig praktisk med gass. Når du kommer hjem fra arbeid og har lyst på grillmat, da er det bare å tenne opp for gassgrillen, gjøre maten klar – og etter 10-15 minutter er grillen varm og klar til grilling. Du behøver ikke bruk tid på opptenningen, for grillen passer selg selv mens den blir varm.

Og så har vi røksmaken ... Mange tror nemlig at den forsvinner på en gassgrill, men det er ikke sant. Overhodet ikke. På Webers gassgrill sørger de såkalte Flavorizer® Bars for at maten fremdeles smaker av klassisk grill – så den smaken oppnår du hele tiden.

Det er dessuten meget lett å kontrollere var­ men på en gassgrill – den regulerer du bare på knappene som styrer hvert brennerrør i grillen.

Skru opp varmen hvis temperaturen skal være høyere, skru ned varmen hvis temperaturen skal være lavere.

Gassgriller fås i mange størrelser – alt fra de små, som er hendige å ta med på tur til de i amerikansk størrelse, hvor grillristen er så stor at du kan gjerne invitere halve nabolaget på grillfest.

Flavorizer® Bars

Bent Stiansens tips til gassgrillen  Kjøp en gassgrill med kvalitet. Jeg sverger til de amerikanske Webergrillene. De er solide, driftssikre og du kan ha en grill i over 20 år hvis du steller godt med den.

De steker jevnt og Weber har et godt forhandlernett over hele landet som kan gi deg råd og hjelp hvis det oppstår problemer.  Vær nøye med å rengjøre risten mellom hver gang du griller. Bruk 10-15 sekunder på å børste ren den varme risten. Gjør dette til en rutine etter hver grilling, så har du en ren grill til neste gang du skal grille. Bruk en grillbørste av rustfritt stål, og sørg for å skifte den ut minst en gang i året. Den skraper ikke opp risten.  Ha alltid to gassflasker hjemme. En i reserve slik at du slipper å måtte ut å kjøpe gass midt i grillfesten.  Se www.weber.com/no for flere tips og triks til vedlikehold av gassgrillen.

5

WEBERS GRILLSKOLE

GRILLMETODENE

Direkte

Indirekte

Kull: Fordel brikettene/kullet jevnt over hele kullristen.

Kull: Fordel brikettene/kullet i hver sin ende av kullristen. Still even­tuelt en aluminiumsform mel­ lom brikettene/kullet. Legg maten midt på grillristen.

Q: Tenn brenneren/brennerne og still inn var­ men etter eget ønske.

Gass: Legg maten direkte over brennerne du har tent.

Bra til: Kyllingfilet, tigerreker, hamburgere, bif­ fer og mindre kjøttstykker, som ikke skal grilles i mer enn maks. 20 minutter.

Q: På Q300 og Q320 tenner du kun den ytterste brenneren.

På de mindre modellene bruker du svak varme over lengre tid – bruk en stekholder for best resultat.

Gass: Tenn kun de ytterste bren­ nerne og plasser maten midt på grillristen.

Bra til: Lammelår, kylling, indre­ filet, kalkun, ribbe og andre større steker som skal stekes i mer enn 20 minutter.

6

Grillmetodene

Sirkulær

50/50

Kull: Fordel brikettene/kullet i en ring langs kanten av kullristen. Plasser en aluminiumsform i midten.

Kull: Legg brikettene/kullet i den ene siden av kullristen og plasser en aluminiumsform i den andre siden til eventuelt kjøttsaft.

Q: Ikke mulig – bruk heller indirekte.

Q: Surr først kjøttet ved høy varme, skrue deretter ned og grill indirekte.

Gass: Ikke mulig – bruk heller indirekte.

Bra til: Pizza, terte, brød, kake, kalkun, skinke og andre større kjøttstykker.

Gass: Tenn kun brennerne i den ene siden. På en grill med tre brennere tenner du kun to.

Bra til: Andebryst, mørbrad, kyllinglår, kylling­ bryst – eller når du skal grille flere ting samtidig på grillen. Du kan surre maten på den ene siden og grille indirekte på den andre.

7

WEBERS GRILLSKOLE

OPPTENNING

et ... d u d r ø j g k Sli

Det skal ikke mye til for å lykkes ved grillen. Første trinn er at du må huske å alltid ha lokket nede når du griller – på den måten fungerer Webergrillen nemlig som en varmluftsovn, og du får muligheter til å tilberede alt fra store steker til små muffins. Deretter lærer du deg fire enkle grillmetoder – når du kan disse, kan du grille alt. Ta det med ro – det er enkelt å komme i gang ...

Hell ønsket mengde briketter i grillstarteren. Følg alltid anvisningen i oppskriften, også selv om mengden kanskje ikke høres stor ut. Ved å bruke færre briketter blir det enklere å styre varmen, slik at maten ikke brennes, og det er også mer økonomisk.

H ... p p o n n e T 8

Opptenning

2

1 Legg 2–3 opptenningsblokker på kullristen og tenn dem.

Bruk aldri tennvæske, sprit eller lignende, da det kan flamme voldsomt opp og avgi smak på maten. Sett grillstarteren på kullristen over opptennings­ blokkene. Flammene vil raskt tenne de nederste kullene, og deretter tennes de øvrige kullene automatisk.

3

Brikettene er klare når de er rødglødende, og de varmeste av dem er dekket av et tynt lag aske. Det tar 20–40 minutter – avhengig av om grillstarteren er halvfull eller helt full.

Ta på grillvotter og hell forsiktig brikettene over på kullristen etter ønsket grillmetode. Sett grillristen tilbake på grillen, legg maten på og legg på lokket. Nå skal det grilles ...

r

Hell de m

e t t e k i r b e d n e d ø l g d ø R

over ...

9

WEBERS GRILLSKOLE

WEBER GBS® – GIR DEG MANGE MULIGHETER Weber GBS® – Hverdagsmat på grillen Lynstekt thaimat, luftig omelett eller grillede biffer.

Med Weber Original™ Gourmet BBQ System får du det beste utendørskjøkken – både til hverdags og fest. Systemets grunnelement er en vanlig grillrist med et hull i midten. Hullet virker som en forsenkning, hvor du plasserer wokgryten, stekeris­

ten, munkepannen og de øvrige GBS-innsatsene.

Maten kommer tettere på varmekilden – du kom­ mer nærmere på den beste kjøkkenopplevelsen.

Oppgrader grillen med Weber Original™ Gourmet BBQ System, som fås til både kulegrill 57 cm og de store gassgrillseriene. Alle deler kjøpes enkeltvis.

es lag n a k Alt

llen gri å p

Slik fungerer Weber GBS® GBS® er bygget opp rundt en vanlig grillrist med et hull i midten. Her plasserer du en Weber-innsats, som på denne måten kommer tett på varmekilden. Med GBS® er grillen det beste utendørskjøkken.

10

Gourmet BBQ System

NYHET

WEBER ORIGINAL™ GBS® STØPEJERNSWOK

WEBER ORIGINAL™ GBS® STØPEJERNSGRYTE NYHET

WEBER ORIGINAL™ GBS® KYLLINGHOLDER

WEBER ORIGINAL™ GBS® MUNKEPANNE

WEBER ORIGINAL™ GBS® STØPEJERNSPANNE

WEBER ORIGINAL™ GBS® STØPEJERNSRIST

11

WEBERS GRILLSKOLE

ROTISSERI WE BER ORI GIN AL™GE NE SIS ® RO TIS SE RI -

Genesis og Spirit Rotisseriet består av en rotisseriholder, motor, spyd og to gafler, og dette mon­ teres enkelt på grillen. Holderen foldes ut og plasseres på grillristen. Hvis det er første gangen du bruker rotisseriet, monterer du først beslaget til motoren på den ene siden av holderen. Fest kjøttet på spydet med de to gaflene.

Plasser enden av spydet i motoren og legg ned spydet slik at det treffer sporet.

Summit

CM N A L™ RIGI I - 57 R ER O WEB TISSE RO

Rotisseriet er en fast funksjon på denne grillen, så alt du behøver å gjøre er å fjerne brødhyllen og evt. grillrister og trykke opp motoren og holderen fra arbeidsbordet. Fest deretter kjøttet på spydet med de to gaflene. Plasser enden av spydet i motoren og la det falle på plass på motsatt side.

Q®-Serien Består av rotisseriholder, motor, spyd og gafler i rustfritt stål. Rotisseri­holderen kan foldes sammen og plasseres under grillen, når den ikke er i bruk.

WE BER ORI GIN AL™SP IRI T® RO TIS SE RI -

W EB ER OR IG R O TI S S E IN AL™ R I - Q ®S E R IE

Tips

Litt fak ta

om

brikette Når du r bruker kullgrill , skal du rotisseri på en bruke fæ enn van rre brik lig. Med ette rotisseri det mer et komm r lu er tempera ft inn i grillen, hvilket turen ti får l å stige du legg .

D e rfor ska e på fæ l rre brik enn du etter normalt gjør.

12

N

Rotisseri

TILBEHØR TIL ROTISSERIET Dette inngår Du kan kjøpe et rotisseri til grillen din, uansett om det er en kull- eller gassgrill, og prinsippet er mer eller mindre det samme. Rotisseriet til kullgrillen består av seks deler: Forhøyerringen skaper mer plass, slik at maten kan rotere uten å brennes av brikettene.

Motoren sitter i et beslag som du monterer ved første bruk. Motoren får spydet til å rotere. Spydet stikkes inn i maten. Gaflene holder maten på plass på spydet under grillingen.

Slik gjør du det 1. Klargjør grillen på indirekte eller sirkulær varme. Sett en folieform under grillristen.

2. Fjern grillristen og monter forhøyerringen.

3. Plasser motoren i beslaget.

4. Skru fast den innerste gaffelen på spydet og trykk fast kjøttet på gaffelen. Stikk den andre gaffelen i den andre enden av kjøttet og dra til.

5. Plasser enden av spydet i motoren og legg ned spydet slik at det faller på plass.

7. Slå på strømmen, slik at kjøttet begynner å rotere. Legg på lokket.

T IS A L™ R V T IL R O O R IG IN WEBER ASKET KU F IN M

WE BER STY LE™ GR ILL SP YD TIL RO TIS SE RIE T

S E R IE

T

NYHET

™ ERI INAL ISS ORIGL ROT R E WEB RV TI KU

ET

Perfekt til pommes frites

13

WEBERS GRILLSKOLE

SMAKEN AV HYGGE

en Røk på grill

Ved hjelp av litt røketre åpner du for et helt nytt smaksunivers, og for enda flere lekre matopplevelser på grillen. Røk er én av de sterkeste grilltendensene i Norden for tiden. Du kommer et skritt nærmere den autentiske BBQ-smaken, og så er det i tillegg veldig enkelt.

I tidligere tider røkte vi kjøttet for at det skulle ha lenger holdbarhet, slik at man kunne ha kjøtt på bordet hele året. Røkingen trakk væsken ut og konserverte dermed råvaren, slik at mor i huset kunne hente kjøtt fra spiskammerset oftere. I dag har vi ikke dette behovet, men mange elsker fremdeles den tette, delikate røksmaken som vi kjenner fra blant annet laks og skinke. Flere og flere eksperimenterer nå med hvordan de selv kan tilføre røksmak – ikke minst ved hjelp av Webergrillen.

Den perfekte “røkmaskinen” Mens vi her i Norden først de siste årene for alvor har kastet oss over røking på grillen, så har røk og BBQ alltid hengt sammen i USA. Det er røken som skaper den klassiske, deilige BBQ-smaken, og enhver amerikansk grill med respekt for seg selv har en deilig røklukt. Dette visste oppfinneren av Webergrillen, George Stephen, selvfølgelig også – han vokste opp med BBQ i hagen som alle andre amerikanere, derfor skulle også grillen hans mestre røking. Og det kan den! Webergrillen er nemlig perfekt til å røke i, siden lokket holder så godt på røken som omfavner maten. Samtidig kan du også

14

styre temperaturen med lokket. Alt du trenger er i prinsippet litt røketre – enten som flis eller mindre klosser – og så kan du slippe magien løs.

Gå på jakt i hagen Ved røking fungerer treet som et slags krydder, og smaken avhenger helt av hvilken tresort du velger.

Du kan nesten bruke hvilken som helst tretype, bare du unngår impregnert, malt eller harpiksholdig tre. Det vil si at du kan bruke alt fra bjørk, eik og bøk til hasselnøtter, eple og vinstokker når maten skal ha litt røksmak. Ta gjerne vare på grenene når du for eksempel beskjærer hagens plomme- eller epletre. Når de er tørre, kutter du de enten opp til klosser eller flis, avhengig av hva du skal bruke dem til. Hvis du skal lage mat som ikke krever lang tilberedningstid - som laks – er det best å bruke flis, da får flammene godt tak og det dannes røk raskere. Klosser er for eksempel perfekt når du skal røke større kjøttstykker, som har litt lenger tilberedningstid. Du kan også få kjøpt røketre i mange forskjellige varianter – så det er bare å sette i gang med å eksperimentere for å se hvilken sort du foretrekker.

Smaken av hygge

Røking – 3 trinn Når du skal røke med flis kan det være en god idé å bruke en røkeboks. Det er enkelt å styre mengden røk med en røkeboks siden den enkelt kan fjernes. Heller for lite enn for mye røk - hvis maten får for mye røk, blir smaken bitter og du kan risikere at den blir uspiselig. Det er uansett veldig enkelt å begi seg ut i røkuniverset: 1. Tenn grillen og gjør den klar til grillmetoden som oppskriften anbefaler.

2. Legg ønsket mengde røkeflis i røkeboksen, og still den på direkte varme på grillristen. Hvis du bruker røkklosser kan du plassere dem ned mellom kullene eller på gassgrillens grillrist. Legg lokket på grillen og vent til det dannes deilig, hvit røk.

3. Legg deretter maten på grillristen ved ønsket grillmetode, og legg lokket på grillen. Røk maten som angitt og tilfør eventuelt ekstra røketre etter behov. Men husk – heller for lite enn for mye!

Du kan eksperimentere med all slags tre når du ønsker å røke på grillen – bare ikke de som inneholder harpiks. Hver sort tilfører sin egen karakter til maten – her får du oversikten over seks forskjellige typer røketre.

Hickory **** Amerikansk valnøtt

Cherry * Kirsebær

Smak: Skarp, kraftig og baconaktig Bruk: Svine- og oksekjøtt, kylling, vilt og ost

Smak: Mild, søtlig, fruktaktig – god all-rounder Bruk: Fjærkre – for eksempel and – og svinekjøtt

Mesquite ***

Apple *

Amerikansk tresort

Eple

Smak: Røkt og baconaktig, søtere enn hickory Bruk: Grønnsaker, alt slags kjøtt – primært oksekjøtt

Smak: Søtlig, kompakt og fruktaktig Bruk: Fjærkre, okse- og svinekjøtt – spesielt skinke

Pecan **

Whiskey **

Pekannøtt

Smak: Kraftig røkt, minner om hickory, men er mer raffinert Bruk: Svine- og lammekjøtt, kylling, fisk og ost

Flis av whisky-tønner (eik)

Smak: Dyp, sødmefylt, lett syreholdig Bruk: Fisk, svin og lyst fjærkre

Røketips

**** *** ** *

Ekstra kraftig røksmak – brukes med forsiktighet Kraftig røksmak Middels røksmak Mild røksmak

Hvit røk er tinge n! Pass røken s alltid på om kom at hvit. Hv mer fra is den b grillen e lir gulhar du eller bru r lagt på naktig, for mye maten k røketre an få en – og ekkel s mak.

15

WEBERS GRILLSKOLE

Varmrøket laksefilet, urtedressing Lettrøkt kyllinggryte med ratatuille Helstekt urteribbe på rotisseriet Grønnsaksfylt ”Meatloaf” med mild røksmak Langtidsbakt svinenakke med Hickoryrøkt hjemmelaget barbequesaus

tilbehør

Hvitkålsalat Marinerte poteter Cous Coussalat Marinert tomatsalat Agurk, tzaziki

16

Oppskrifter

Varmrøket laksefilet, urtedressing

Lettrøkt kyllinggryte med ratatouille

1 kg laksefilet, 2 ss salt, 2 ss sukker, 1 ss solsikkeolje, 1 ts grovmalt sort pepper, Røkeflis av eple

800 gram renskåret kyllingkjøtt gjerne av lår.

Uten skinn og bein, ½ dl solsikkeolje, ½ ss salt, 1 ts grovmalt sort pepper, Røkeflis av Mesquite eller Hickory

4 personer

Renskjær laksefileten for ben og trim den til et pent stykke. Bland salt og sukker og gni fisken inn i sukker/salt blandingen. La fisken saltes i 20 minutter. Skyll av saltblandingen og tørk fisken med kjøkkenpapir. Smør skinnsiden inn med solsikkeolje. Dryss grovmalt sort pepper på filetsiden.

Tenn opp grillen til indirekte varme og røkflis i røkboksen. Plasser røkboksen på grillristen eller direkte på grillens Flavorizer Bars. Legg laksen med skinnsiden ned på indirekte varme midt på grillen. Gi god varme og røk i 3 minutter med lokket på. Steng så for varmen og la fisken ettersteke/røke til den er medium stekt. Kjernetemperatur ca 50 grader.

Server fisken direkte fra grillen med urtedres­ sing og tomatsalat.

Urtedressing

1 beger creme fraiche, 1 dl friske urter som, dill, persille og gressløk, 1 ss hvitvinseddik, 1 ss sukker, salt og pepper Ha alle ingrediensene i en mikser og kjør sammen til en grønn saus. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer eddik og sukker for å få en fin sur-søt smak til sausen.

4 personer

Varm opp støpejernsgryten godt og ha i olje. Legg røkeflis i røkeboksen og plasser røkboksen på grillristen eller direkte på grillens Flavorizer Bars. Stek kyllingkjøttet under lukket grillokk slik at røken setter smak på kjøttet og kjøttet blir gjennomstekt. Krydre kjøttet med salt og pepper. Ta det ut av pannen og lag ratatouille i pannen. Når den er laget tilsettes det stekte og røkte kjøttet og gryten blandes sammen og serveres med for eksempel cous cous salat.

Ratatouille 4 personer

2 stk løk, 5 fedd hvitløk, 1 dl jomfru olivenolje, 2 stk røde paprika, 1 stk grønn paprika, 1 stk grønn squash, 1 stk aubergine, 1 stk gulrot, 1 boks hakkede tomater, 1 ss tomatpure, 3 ss hvit vineddik, 2 ss sukker, 1 ss hakket timian, 1 stilk rosmarin, 2 laubærblad , 1 stk sint chili, 1 dl grovhakket basilikum, salt og pepper, 1 dl små sorte oliven Start med å rense alle grønnsakene og kutt dem i 1,5x1,5 cm store biter. Varm oljen i stø­ pejerngryten som kyllingen er stekt/røkt i. Fres løken blank sammen med hvitløk. Ha i paprika og fres ennå noen minutter. Så tilsettes resten av grønnsakene og gulrøttene i skiver. Ha på hakkede tomater, tomatpure og legg i urtene, utenom basilikum. Smak til med eddik, sukker, salt, pepper og litt chili som du lar være hele.

(Ta chilien ut før servering slik at du ikke får noen fiender) Kok opp og la det simre i 10 minutter. Tilslutt tilsettes basilikum og ratatouillen blandes med det stekte og røkte kyllingkjøttet.

17

WEBERS GRILLSKOLE

Helstekt urteribbe på rotisseri 8 personer

2 til 3 kg svineribbe, 2 ss salt, 2 ss sort grovmalt pepper, 1 dl fersk timian, 1 dl fersk rosmarin, 2 dl hakket flatpersille, 1 dl solsikkeolje Start med ribba. Skjær ut beina og brusk. Gå inn med en skarp kniv og skjære en ”lomme” i hele kjøttstykket. Finhakk urtene og fordel dem i lommen. Krydre ribba med salt og pepper.

Snitt 1 cm striper i svoren. Rull ribba sammen som en rull og bind den sammen med hyssing som til en tykk pølse. Tre ”pølsen” på rotisseriet, pensle ribba med solsikkeolje og stek den på indirekte varme ved ca 180 grader i 1 ½ time. Ha aluminiumformer under ribba når den stekes slik at fett og kraft drypper ned i formen.

Hvis svoren trenger å piffes litt opp når ribba er gjennomstekt, skrur du grillen på full gass og gir den fem minutter slik at svoren blir sprø og fin.

La ribba hvile i 20 minutter før den skjæres i skiver og serveres med Tzaziki og salat.

18

Oppskrifter

Honningmarinerte svinenakke 4 personer

1 kg svinenakke uten bein, 1 ss salt, 1 ss grovkvernet sort pepper

Hickoryrøkt barbequesaus

Grønnsaksfylt ”Meatloaf” med mild røksmak 8 personer

1 ½ kg kjøttdeig, 4 egg , 3 dl hakket løk, 4 dl skorpefri loff i terninger, 4 dl melk, 1 ½ ss salt, 2 ts malt pepper, 2 fedd hakket hvitløk, 2 ss revet ingefær, 2 ss hakket chili

Grønnsaksfyll 2 røde paprika, 2 gulrøtter, 200 gram aspargesbønner, 300 gram stangselleri, 1 dl smør, 1 dl vann , Salt og pepper

1 boks hakkede tomater, 1 dl hakket løk, 1 dl barbequesaus, ½ dl ketchup, ½ dl H.P. saus, 1 ss Wostershiresaus, 2 ss akasiehonning, 2 fedd hvitløk, ½ ts timian, 1 ss hakket chili Røkt barbequesaus: Varm grillen og støpe­ jernsgryten. Ha Hickoryflis i røkeboksen og sett på risten eller på grillens Flavorizer Bars.

Ha alle ingrediensene til sausen i den varme støpejernsgryten og sett på grillokket. La ingrediensene til barbequesausen røkes i fem minutter mens de småkoker. Ha grillokket på under prosessen.

Etter fem minutter åpnes lokket og sausen får koke ned til den tykner.

Begynn så å grille svinenakken.

Start med å rense grønnsakene og skjære dem i 1 cm terninger. Ha grønnsakene i en kjele med vann, smør, salt og pepper, kok opp og kok i fem minutter til de er møre.

Avkjøl grønnsakene.

Bland egg, hakket løk, loffterninger, melk, hakket hvitløk, ingefær, chili, salt og pepper i en bolle og kjør med stavmikser til en grøt.

Bland denne grøten i kjøttdeigen til en kjøtt­ farse. Smak til med evt. mer krydder. Bland i de dampede grønnsakene til en smidig farse.

Varm grillen. Legg på røkflis av Mesquite eller Hickory i røkeboksen. Varm støpejernsgryten og legg bakepapir i bunnen av kjelen. Ha på farsen. Sett på grillokket og la farsen grilles på indirekte varme i 10 minutter. Ta vekk røkboksen og stek Meatloafen på medium indirekte varme i 1 time til den er gjennom­ stekt. Serveres i store kakestykker med stekesjyen fra støpejernsgryten, assorterte salat og poteter.

Del svinenakken i 3 cm. tykke skiver og dryss på salt og masse med kvernet sort pepper Legg kjøttet på grillen på medium varme og grill dem 15 minutter på hver side, slik at de blir gjennomstekte. Når kjøttet er ferdig stekt pensles det med sausen og kjøttet stekes over svak varme slik at sausen tørker inn i kjøttet og glaserer det. Denne prosessen gjentas flere ganger slik at vi får mye saus og dermed smak på kjøttet. Del kjøttet i skiver ved servering. Det er viktig å bruke svak varme ved glaseringen slik at kjøttet ikke blir brent.

19

WEBERS GRILLSKOLE

Hvitkålsalat med grovmalt sort pepper 8 personer

1 kg hvitlål eller sommerkål, 1 dl hvitvinseddik, 2 dl olivenolje, 2 ts salt, 2 ts grovmalt sort pepper, 1 ss sukker Finsnitt kålen og ha den i en bolle med eddik, olje, salt, pepper og sukker. Bland godt og la kålen marinere i en time før den serveres til grillmat.

Marinerte nypoteter med soltørkede tomater og olivenolje 4 personer

800 g nye poteter

Vinaigrette med soltørkede tomater og sjalottløk 1 dl finhakkede soltørkede tomater, 1 dl finhakket sjalottløk, ¼ dl hvitvinseddik, 1 ½ dl jomfru olivenolje., 2 ss hakket gressløk, salt og pepper Start med å koke potetene i lettsaltet vann til de er møre. Skrell potetene og skjær dem i skiver mens de fremdeles er varme.

Lag så sausen. Finhakk tørkede tomater og sjalottløk og ha i en bolle. Tilsett eddik, salt og pepper. Spe med olivenolje og smak til. Hell vinaigretten over potetene som er nykokte og dryss rikelig med gressløk. Serveres lun.

20

Oppskrifter

Tomat og rødløksalat 4 personer

20 stk cherrytomater, 2 små rødløk, ½ dl hakket basilikum, ½ dl jomfru olivenolje, 1 ss balsamico eddik, salt og pepper Tomatene deles i fire og rødløken skjæres i tynne båter. Anrett i et serveringsfat. Bland sammen olje, eddik, hakket basilikum, salt og pepper og hell sausen over salaten.

Tips Oppbevar alltid tomater i en bolle på kjøk­ kenbenken. Tomatene modner og utvikler en søt deilig smak og aroma. I kjøleskapet fryser tomatene og nekter å bli gode.

Det er forbausende hvor lang holdbarhet hele tomater har, opp mot to uker.

Couscoussalat 8 personer

400 gram lettkokt couscous, 8 dl vann, ½ dl olivenolje, 2 fedd hakket hvitløk, 1 ss revet ingefær, 1 ss hakket rød chili, 2 ts salt, 2 dl lyse rosiner, 1 boks syltet paprika, picillos, 2 dl hakket stenfrie oliven, 3 dl hakket rødløk, 2 dl hakket tørket tomat, 2 dl strimlet flatpersille, ½ dl sitronsaft

Tzasiki, gresk agurksalat 4 personer

1 agurk, ½ l yoghurt naturel, 2 fedd hvitløk, 1 ss sitronsaft, 1 ss hakket persille, salt og pepper Det tar et halvt døgn å lage en god Tzasiki.

Start med å sile av yoghurten. Legg et kjøk­ kenhåndkle eller et stort kaffefilter i en sil og sett det over en bolle. Ha i yoghurten og sett den i kjøleskapet natten over. Når renner 50 % av væsken ut og tilbake er en tykk smakfull yoghurt.

Del agurken på langs og skrap ut den vannete frøkjernen. Riv agurken på rivjern og press ut alt vannet med hendene. Agurken has i en bolle sammen med avrent yoghurt, finhakket hvitløk og persille. Blandes godt og smakes til med litt sukker, sitronsaft, salt og pepper.

Kok opp vann med olivenolje, salt, hvitløk, ingefær, chili, salt og ha i couscous. Kok opp under lokk og la couscousen svelle i 20 minut­ ter til vann er absorbert. Rør i couscousen med en gaffel til at den blir løs og fin. Avkjøl litt og tilsett lyse rosiner, hakket picillos, stenfrie oliven, hakket rødløk, hakket tørket tomat og strimlet flatpersille. Smak til med salt, sitronsaft og evt. litt mer olivenolje.

21

WEBERS GRILLSKOLE

22

23