AZIENDE MANNO
AZIENDE MANNO
dal 1904 specialisti nel prodotto ittico del Tirreno, innovatori per tradizione
MenoSessanta è la gamma senza rischi La materia prima appena pescata viene surgelata flash ad una temperatura di -60° questo consente di ibernare il pesce ed ottenere un prodotto fresco e gustoso, immutato nelle caratteristiche organolettiche Le analisi effettuate su ogni lotto garantiscono i livelli di sicurezza rispetto a istamina e parametri microbiologici
Premium Tonno Pinna Gialla Tonno Obeso
Colore brillante privo di difetti estetici Uso consigliato Sashimi e altri utilizzi a crudo
Specifiche Tecniche
Altezza minima garantita in ogni sua parte 3,5cm Prodotto da pezzi centrali senza code Composizione: Tonno Obeso e Alalunga - Decongelato da materia prima surgelata a -60°c secondo il metodo giapponese Sashimi. - Nessun additivo - Filoni da 1 a 3kg ciascuno - Senza pelle, senza scarti, senza sangue, - Shelf-life 7 giorni (per l’utilizzo crudo si consiglia di non superare il 5° giorno) Metodo di Pesca - Esclusivamente Amo - Zona FAO 71 - Surgelazione flash a -60°c - Paese d’Origine: Corea
Confezionamento - Filoni in vaschette in atmosfera protettiva scatola in polistirolo - in singolo pezzo - Peso netto e lordo al collo: variabile a seconda della taglia Adatto al consumo crudo per i primi 5 gg. da consumarsi entro 7 gg. Conservare tra 0° e 4°c La surgelazione a -50°c per oltre 24 ore, elimina ogni rischio di parassiti eventualmente presenti
Select Tonno Pinna Gialla Tonno Obeso
Colore brillante con piccoli difetti estetici Uso consigliato Tartare, Cucina Tradizionale rosso al cuore
Specifiche Tecniche
Nessuna altezza minima garantita, presenza di code Composizione: Tonno Obeso e Alalunga - Decongelato da materia prima surgelata a -60°c secondo il metodo giapponese Sashimi. - Nessun additivo - Filoni da 1 a 3kg ciascuno - Senza pelle, senza scarti, senza sangue, - Shelf-life 7 giorni (per l’utilizzo crudo si consiglia di non superare il 5° giorno) Metodo di Pesca - Esclusivamente Amo - Zona FAO 71 - Surgelazione flash a -60°c - Paese d’Origine: Corea
Confezionamento - Filoni in vaschette in atmosfera protettiva scatola in polistirolo - in singolo pezzo - Peso netto e lordo al collo: variabile a seconda della taglia Adatto al consumo crudo per i primi 5 gg. da consumarsi entro 7 gg. Conservare tra 0° e 4°c La surgelazione a -50°c per oltre 24 ore, elimina ogni rischio di parassiti eventualmente presenti
Ricciola (filetto)
Colore tendente al roseo Uso consigliato Tartare, Sashimi, Cucina Tradizionale rosso al cuore
Specifiche Tecniche Composizione: Ricciola del Pacifico - (Seriola Lalandi) Mantenuto sotto ghiaccio a temperatura prossima allo zero - Nessun additivo - Vaschette da 300 a 1000 gr - Senza pelle, senza scarti, senza sangue, - Shelf-life 7 giorni (per l’utilizzo crudo si consiglia di non superare il 5° giorno) Metodo di Pesca - Allevamento - Surgelazione flash a -60°c - Paese d’Origine: Australia
Confezionamento - Filoni in vaschette in atmosfera protettiva scatola in polistirolo - in singolo pezzo - Peso netto e lordo al collo: variabile a seconda della taglia Prodotto decongelato adatto al consumo crudo entro 2 gg dalla scadenza Oltre il 5° gg consumare previa cottura Conservare tra 0° e 4°c La surgelazione a -50°c per oltre 24 ore, elimina ogni rischio di parassiti eventualmente presenti
Salmone
Colore brillante privo di difetti estetici Uso consigliato Sashimi e altri utilizzi a crudo o cotto
Specifiche Tecniche Composizione: Salmone Bonificato - (Salmo salar) viene sottoposto a congelamento flash a -60°C. - Assenza di parassiti garantita da trattamento termico - Nessun additivo - Senza pelle, senza scarti, senza sangue, - Shelf-life 7 giorni (per l’utilizzo crudo si consiglia di non superare il 5° giorno) Metodo di Pesca - Allevamento - Surgelazione flash a -60°c - Paese d’Origine: Norvegia
Confezionamento - Filoni in vaschette in atmosfera protettiva scatola in polistirolo - 3-6 pezzi a seconda della taglia o pezzo singolo a richiesta - Peso netto e lordo al collo: variabile a seconda della taglia Adatto al consumo crudo per i primi 5 gg. da consumarsi entro 7 gg. Conservare tra 0° e 4°c La surgelazione a -50°c per oltre 24 ore, elimina ogni rischio di parassiti eventualmente presenti
Gourmet è la gamma destinata alla ristorazione che vuole inserire prodotto ad alto valore aggiunto senza dover allestire spazi di lavorazione Destinato a chi cerca lavorazioni professionali, sicure e molto rapide Il congelamento all’origine a -60° consente di ottenere un prodotto fresco e gustoso come se fosse appena pescato La varietà di tagli e lavorazioni permette a questa gamma di rispondere a tutte le esigenze
Poke Tataki
Prodotto 100% Naturale Come appena pescato, pronto per l’uso, facile da lavorare Adatto per le preparazioni di aperitivi, antipasti, insalate, snack...
Informazioni
- Food cost stabile, Cubetti da 2 cm - Il prodotto è grigliato in superficie e crudo al cuore. - Il prodotto viene lavorato senza essere decongelato e viene poi riportato a -60°C con congelamento veloce ad azoto. - Tutte le lavorazioni vengono effettuate presso stabilimento comunitario. - Il prodotto può essere conservato ad una temperatura di -18°. - Per l’uso va lasciato decongelare temperatura refrigerata (tra 0°C et 2°C) per 1 notte (circa 8 ore)
Disponibile
- Tonno Alalunga - Tonno Pinna Gialla - Salmone
Poke
Prodotto 100% Naturale Come appena pescato, pronto per l’uso, facile da lavorare Adatto per le preparazioni di aperitivi, antipasti, insalate, snack...
Informazioni
- La materia prima è selezionata e congelata a bordo a -60°C e mantiene gli stessi standard durante tutta la filiera, dal trasporto allo stoccaggio a bordo. - Il prodotto viene lavorato senza essere decongelato e viene poi riportato a -60°C con congelamento veloce ad azoto. - Tutte le lavorazioni vengono effettuate presso stabilimento comunitario. - Il prodotto può essere conservato ad una temperatura di -18°. - Per l’uso va lasciato decongelare temperatura refrigerata (tra 0°C et 2°C) per 1 notte (circa 8 ore)
Disponibile
- Tonno Alalunga - Tonno Pinna Gialla - Salmone
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Sashimi (tranci)
Prodotto 100% Naturale Come appena pescato, pronto per l’uso, facile da lavorare Adatto alla ristorazione Fusion e Giapponese
Informazioni
- Risparmio di manodopera, Tranci da 6/8 mm Ideale per le preparazioni di aperitivi, antipasti, insalate, snack… - La materia prima è selezionata e congelata a bordo a -60°C e mantiene gli stessi standard durante tutta la filiera, dal trasporto allo stoccaggio a bordo. - Il prodotto viene poi lavorato senza essere decongelato e viene poi riportato a -60°C con congelamento veloce ad azoto. - Tutte le lavorazioni vengono effettuate presso stabilimento comunitario. - Il prodotto può essere conservato ad una temperatura di -18°.
Disponibile
- Tonno Alalunga - Tonno Pinna Gialla
Sashimi Tataki (tranci)
Prodotto 100% Naturale Come appena pescato, pronto per l’uso, facile da lavorare Adatto alla ristorazione Fusion e Giapponese
Informazioni
- Risparmio di manodopera, Tranci da 6/8 mm Ideale per le preparazioni di aperitivi, antipasti, insalate, snack… - Il prodotto è grigliato in superficie e crudo al cuore. - La materia prima è selezionata e congelata a bordo a -60°C e mantiene gli stessi standard durante tutta la filiera, dal trasporto allo stoccaggio a bordo. - Il prodotto viene poi lavorato senza essere decongelato e viene poi riportato a -60°C con congelamento veloce ad azoto. - Tutte le lavorazioni vengono effettuate presso stabilimento comunitario. - Il prodotto può essere conservato ad una temperatura di -18°. - Per l’uso va lasciato decongelare a temperatura refrigerata (tra 0°C et 2°C) per 1 notte (circa 8 ore)
Disponibile
- Tonno Alalunga - Tonno Pinna Gialla - Tonnetto striato - Salmone
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Stick da 500gr
Prodotto 100% Naturale Come appena pescato, pronto per l’uso, facile da lavorare Adatto alla ristorazione Fusion e Giapponese
Informazioni
- Food Cost stabile, Stick per 15/20x1,7/2,3 x 2 cm - La materia prima è selezionata e congelata a bordo a -60°C e mantiene gli stessi standard durante tutta la filiera, dal trasporto allo stoccaggio a bordo. - Il prodotto viene poi lavorato senza essere decongelato e viene poi riportato a -60°C con congelamento veloce ad azoto. - Tutte le lavorazioni vengono effettuate presso stabilimento comunitario. - Il prodotto può essere conservato ad una temperatura di -18° Per l’uso va lasciato decongelare a temperatura refrigerata (tra 0°C et 2°C) per 1 notte (circa 8 ore)
Disponibile
- Tonno Alalunga - Tonno Pinna Gialla - Tonnetto striato - Salmone
Stick Tataki da 500gr
Prodotto 100% Naturale Come appena pescato, pronto per l’uso, facile da lavorare Adatto per le preparazioni di aperitivi, antipasti, insalate, snack...
Informazioni
- Food Cost stabile, Stick per 15/20x1,7/2,3 x 2 cm - La materia prima è selezionata e congelata a bordo a -60°C e mantiene gli stessi standard durante tutta la filiera, dal trasporto allo stoccaggio a bordo. - Il prodotto è grigliato in superficie e crudo al cuore. - Il prodotto viene poi lavorato senza essere decongelato e viene poi riportato a -60°C con congelamento veloce ad azoto. - Il prodotto può essere conservato ad una temperatura di -18° Per l’uso va lasciato decongelare a temperatura refrigerata (tra 0°C et 2°C) per 1 notte (circa 8 ore)
Disponibile
- Tonno Alalunga - Tonno Pinna Gialla - Tonnetto striato - Salmone
-
Tataki (filone intero)
Prodotto 100% Naturale Come appena pescato, pronto per l’uso, facile da lavorare Adatto alla ristorazione Fusion e Giapponese
Informazioni
- Dorato in superficie e rosso al cuore, Tataki Intero filoni da 200/500g - La materia prima è selezionata e congelata a bordo a -60°C e mantiene gli stessi standard durante tutta la filiera, dal trasporto allo stoccaggio a bordo. - Il prodotto è grigliato in superficie e crudo al cuore. - Il prodotto viene poi lavorato senza essere decongelato e viene poi riportato a -60°C con congelamento veloce ad azoto. - Tutte le lavorazioni vengono effettuate presso stabilimento comunitario. - Il prodotto può essere conservato ad una temperatura di -18° Per l’uso va lasciato decongelare a temperatura refrigerata (tra 0°C et 2°C) per 1 notte (circa 8 ore)
Disponibile
- Tonno Alalunga - Tonno Pinna Gialla - Tonnetto striato - Salmone
Carpaccio
Prodotto 100% Naturale Come appena pescato, pronto per l’uso, facile da lavorare Adatto per le preparazioni di aperitivi, antipasti, insalate, snack...
Informazioni
- Food cost stabile, Fettine da 2 mm confezionate in vassoio sotto vuoto - La materia prima è selezionata e congelata a bordo a -60°C e mantiene gli stessi standard durante tutta la filiera, dal trasporto allo stoccaggio a bordo. - Il prodotto viene poi lavorato senza essere decongelato e viene poi riportato a -60°C con congelamento veloce ad azoto. - Tutte le lavorazioni vengono effettuate presso stabilimento comunitario. - Il prodotto può essere conservato ad una temperatura di -18° Per l’uso va lasciato decongelare a temperatura refrigerata (tra 0°C et 2°C) per 1 notte (circa 8 ore)
Disponibile
- Tonno Alalunga - Tonno Pinna Gialla - Tonnetto striato - Salmone - Pesce Spada
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Saku di Tonno
Prodotto 100% Naturale Come appena pescato, pronto per l’uso, facile da lavorare Adatto alla ristorazione Fusion e Giapponese
Informazioni
- Saku da 200 a 450gr - 2 saku +/- 600gr per cartone - Una volta catturati, i pesci sono eviscerati singolarmente per poter essere immediatamente congelati secondo il metodo dell’Ultra Low Temperatura a -60°C e stoccati direttamente in mare - Pulito, senza spine e senza pelle. - Portati a terra, il pesce è tagliato in lombi assicurandosi che la temperatura si mantenga sotto i 20°C durante l’intera operazione. - Tutte le lavorazioni vengono effettuate presso stabilimento comunitario. Il prodotto finito viene stoccato a -50°C. Lashelflife è di 24 mesi. - Il prodotto può essere conservato ad una temperatura di -18° Per l’uso va lasciato decongelare a temperatura refrigerata (tra 0°C et 2°C) per 1 notte (circa 8 ore)
Disponibile
- Tonno Pinna Gialla
Prontocrudo è la gamma sicura destinata al consumo crudo Attraverso un trattamento termico viene eliminato qualsiasi rischio di parassiti ed il prodotto risulta conforme a quanto prescritto dal reg. 853/2004 La materia prima freschissima viene velocemente portata ad una temperatura di -35° al cuore del prodotto e poi mantenuta per non meno di 24 ore in un’apposita cella a temperatura controllata La nostra esperienza sul Menosessanta ci consente infine di riportare il prodotto alla temperatura di consumazione 0-4° lontano da contaminazioni Il processo di bonifica consente di poter gustare in totale sicurezza il pesce, che può essere venduto come fresco (non decongelato) e, grazie alle certificazioni rilasciate, libera il cliente dalla gestione dell’abbattimento e dalle preoccupazioni sui controlli
Spigola
Sapore e colore tipico e caratteristico con consistenza decisa
Informazioni
- Peso netto Circa 5 kg Numero di pezzi 3-6 a seconda della taglia - Spigola è stata sottoposta ad un trattamento termico al fine della bonifica da eventuali parassiti presso lo stabilimento IT 2789 CE - Assenza di odori soggetti a decomposi zione o contaminazione a causa di sostanze esterne - Assenza di parassiti garantita da trattamento termico
Salmone
Sapore e colore tipico e caratteristico con consistenza decisa
Informazioni
- Peso netto Circa 20 kg Numero di pezzi 3-6 a seconda della taglia - Salmone che è stato sottoposto ad un trattamento termico al fine della bonifica da eventuali parassiti presso lo stabilimento di sotto indicato - Attraverso un processo di abbattimento a CO2 viene rapidamente portata la Tc fino alla temperatura di -20°C e successivamente mantenuta in apposita cella per un tempo non inferiore a 24h - Assenza di parassiti garantita da trattamento termico
Orata
Sapore e colore tipico e caratteristico con consistenza decisa
Informazioni
- Peso netto Circa 5 kg Numero di pezzi 3-6 a seconda della taglia - Orataè stata sottoposta ad un trattamento termico al fine della bonifica da eventuali parassiti presso lo stabilimento IT 2789 CE - Assenza di odori soggetti a decomposi zione o contaminazione a causa di sostanze esterne - Assenza di parassiti garantita da trattamento termico
dalTirreno è la gamma del congelato a bordo del Mar Tirreno Il prodotto appena pescato viene selezionato e immediatmanete congelato a bordo dei nostri pescherecci per arrivare sulle nostre tavole come se fosse appena pescato Dal 1904 la Famiglia Manno si dedica, con la sua flotta, alla pesca dei prodotti del Mar Tirreno
Il Rosa dell’Argentario
Il gambero rosa Parapenaeus longirostris) è una delle prelibatezze del mar Tirreno.
Informazioni
- Confezionato in vaschette da 1 o 2 kg. Box da 12 kg contenete 6 confezioni per 2 kg o 12 confezioni per 1 kg. - Taglie disponibili: n°1 60/90 pz n°2 90/120 pz n°3 120/150 pz n°4 150/+ - Gambero rosa è stato sottoposta ad un trattamento termico al fine della bonifica da eventuali parassiti presso lo stabilimento IT 2789 CE - Congelato a temperatura < -18°C - Il suo gusto intenso e deciso lo rende perfetto a crudo e per varie trasformazioni e preparazioni - Rosa del Tirreno è la nostra garanzia per un prodotto di qualità e freco come appena pescato
AZIENDE MANNO
Via degli Atleti, 22 58019 Monte Argentario (GR) - Italia Tel +39 0564 818051 vendite@gruppomanno.com www.gruppomanno.com