Kød,
troværdighed og godt slagterhåndværk
Slagtermester Jesper Christiansen, Farum
Efterårstilbud Hakket kød fra mad med mere Hakket kød er en tillidssag. mad med mere går ikke på kompromis med kvaliteten. Vi sætter en ære i at håndsortere og skærer kun det bedste til vores kunder. Vi vil have kniven med i vores sortering, så kun det bedste er godt nok. Vi hakker gerne, imens du venter, så din garanti er, du kan se, hvad vi hakker.
Ta’ 1 kg okse og 1 kg skinke Maks. 8 % fedt
120,-
Fakta om mad med meres hakkede kød: Håndsorteret Kølehakket 24 timers holdbarhed 100 % dansk Maks. 8 % fedt
Årstiderne skifter – og vores madvaner skifter med Da en usædvanlig dejlig sommer og sensommer gik på hæld, blev der plads til den næste årstid i rækken. For vi har taget hul på et efterår, der nok bliver koldere, men som ikke behøver at være mindre velsmagende. For med hver ny sæson får vi nye råvarer og retter på bordet. I efteråret er det ofte grøntsagerne, der spiller en hovedrolle i de lidt tungere retter. Vi starter på de lækre supper, når grillen går i vinterhi.
Indmad er en lidt glemt, men meget sund råvare, der kan indgå i lækre retter. Din lokale mad med mere-slagter er også gået på efterårs-tid med en masse lækre udskæringer, der kan indgå i smagfulde efterårsretter. Det er stegene, de gode stykker kød, hamburgerryggen og alle de andre muligheder for at gøre efteråret til en årstid, der smager af meget mere...
Husarsteg Udenfor står den på efterårets første storme, der får de sidste blade af træer og buske. Indenfor står den på madlavning og god tid til nakkefileten, der skal tilberedes i gryde eller ovnsteges – og skal have tid til samle sig i en markant smag sammen med efterårets råvarer. Svampene, tomaterne, porrerne, løgene og persillen, der fylder de lommer, der er lavet i kødet. Nakkefileten har en naturlig marmorering, der gør, at den aldrig bliver tør – og den kan med fordel braiseres med øl eller vin.
Husarsteg med grov rodfrugtmos 4-6 personer: 1 husarsteg 1 l vand eller fond alternativt 1 flaske vin/øl 2
1 kg skrællede kartofler ½ kg blandede skrællede gulerødder, selleri og persillerod 1 bdt. persille 100 g smør Læg stegen i en varm stegeso og
1,5 kg Til 5-6 pers.
129,-
tilsæt væden, drys med salt og peber. Læg låget på og lad stegen simre i 1½ times tid. Imens koges kartofler og rodfrugter til mos. Der tilsættes smør og evt.
lidt kogevand, salt og peber samt hakket persille. Skyen kan jævnes eller koges yderligere ind. Skær stegen i tykke skiver ca. 3-4 cm. Server med rodfrugtmos.
Ølmarineret
Oksesteg Smagen af oksekød spiller optimalt sammen med den mørke øl. Læg det hele op i gryden med god tid til tilberedningen og server med en kraftig sauce. Oksestegen er skåret af oksetykkam eller bov. Ølmarineret oksesteg med rosmarinstegte kartofler: 1 oksesteg 1 løg i tern 1 gulerod i tern 1 persillerod i tern 1 porter eller anden mørk fyldig øl 1 kg kartofler med skræl skåret i både 5 kviste rosmarin Olie Salt og peber Brun stegen i en gryde sammen med urterne. Tilsæt øl ca. halvt op på stegen og læg låg på og lad simre i 1½ -2 timer. Sigt evt. skyen og kog den yderligere ind eller spis den som den er med brød dyppet i skyen. Kartoflerne bages i bradepande i ovnen med olie, salt, peber og frisk rosmarin. Stegetid ca. 45 min.
½ svinekam med ridset svær Til 5-6 pers.
129,-
1,4 kg Til 4-5 pers.
139,Alt det, du glæder dig til Duften. Den sprøde svær. Det faste, lækre kød... Kamstegen med ridset svær har alt det, du glæder dig til. Købt hos din mad med mere-slagter er du sikker på kvalitet, der blot skal sættes i ovnen. Det eneste, du skal huske, er at komme salt på sværen. Stegen sættes i ovnen ved 180° C i 90 minutter. 3
Krebinetter Krebinetter er en klassiker i det danske køkken – her lavet af kalve- og skinkekød med et tvist af efterår. Det er finthakkede æbler og porrer, der giver krebinetterne et strejf af efterår. Både æbler og porrer er en fast del af sæsonens repertoire, der her er tænkt ind i krebinetter, der er paneret. Efterårskrebinetter 4 pers. 4 krebinetter Fedtstof til stegning Krebinetterne steges i 4-5 minutter på hver side ved medium varme.
Server med stuvet kål som tilberedes således:
¼ hvidkål eller savojkål snittet i tynde strimler 2½ dl fløde 2½ dl mælk Jævning (mel eller maizena) Kålen blancheres i kogende vand, og vandet hældes fra. Fløde og mælk hældes over, koges op og jævnes. Smages til med salt og peber samt en anelse sukker.
Ta’ 5 stk. kr.
59,-
Pr. stk. kr. 15,00
Benløse fugle Benløse fugle er sådan set hverken fugl eller fisk... Det er derimod skiver af okseklump, der er rullet med spæk og persille. Og det er en efterårsret, der giver liflige dufte overalt i huset. Benløse fugle serveres med varm kartoffelmos, en god sovs og surt, der til sammen udgør et godt efterårsmåltid. 2 løg Salt og peber 1 spsk. smør 1 spsk. olie 1 l vand/fond Meljævning Evt. laurbærblade Varm smør og olie i en tykbundet gryde og brun de benløse fugle heri.
Tilsæt hakkede løg og brun af. Herefter tilsættes vand og evt. laurbærblade. Lad fuglene simre under låg til de er møre, ca. 1 time. Tag fuglene op og hold dem varme. Jævn sovsen med meljævning og smag til med salt og peber. Sovsen skal koge igennem et par minutter, efter jævningen er tilsat. Læg de benløse fugle tilbage i sovsen, og varm igennem ved svag varme. Server med kartoffelmos og surt eller syltede solbær.
Ta’ 4 stk. kr. Pr. stk. kr. 17,50
60,-
Årets første julemedister Vi ved det godt: Der er stadig en måned eller to til julen. Vi har dog lyst til at tyvstarte og allerede nu tilbyde dig en lækker forsmag på julen – med slagterens populære julemedister, der er håndrørt. Den byder på lidt mere af det hele, når det gælder smag og bid. Kom ind og smag og få en lækker forsmag på julen. Og husk: Børnene elsker medister.
1 kg
59,4
½ gourmet
Hamburgerryg med stuvet gulerødder – en klassiker på vej frem:
røget over bøgeflis
Læg hamburgerryggen i kogende vand og lad den simre under låg i 30 minutter. Fjern gryden fra blusset og lad den trække i suppen yderligere 45 minutter inden udskæring.
hamburgerryg En god hamburgerryg skal være fast i kødet, have et godt bid og en intens smag. Ikke pumpet og flad i smagen. Hos mad med mere-slagteren får du hamburgerryg af den første slags. Den er hjemmerøget over bøgeflis. Er ikke pumpet med vand. Er mildt sukker-saltet. Og smager glimrende sammen med stuvet kål, der for mange er et af højdepunkterne i efterårets mange muligheder med kål.
Gulerødderne blancheres i kogende vand. Gem vandet fra gulerødderne.
Til 5-6 pers.
129,Julemedister: Steges i rigeligt fedtstof ved medium varme til den er gylden hele vejen rundt. Brug halv smør og halv margarine så det rigtig kan bruse op omkring medisteren og gøre den sprød. Server med rugbrød, rødkål og sennep eller kog panden af i lidt kartoffelvand/fond og jævn med meljævning. Husk kartofler og surt.
1,2 kg hamburgerryg 6 dl mælk 3 gulerødder i skiver Jævning
Vi ryger selv vores bacon
Hæld mælk i en gryde og jævn. Kan bages op således: 25 g smør smeltes og 25 g mel tilsættes, bages let af i gryden til alt fedtstoffet er opsuget. Tilsæt under konstant piskning mælken. Lad den koge igennem og spæd evt. op med lidt vand fra gulerødderne eller lidt suppe fra hamburgerryggen. Server med kogte kartofler.
Pr. ½ kg
45,-
mad med mere-slagterens bacon er lagesaltet eller håndsaltet. Det er modnet og røget over bøgesmuld. Og det er regulært kød, der ikke er ”pumpet”. Hvad betyder det for dig? God smag, godt bid og en kvalitet, der ikke er til at tage fejl af. 5
Dansk kalvelever Indmad er sundt – og kan sagtens smage godt
Pr. ½ kg
35,Egnsretter Prøv f.eks. høns i asparges til tarteletterne
Supper
mad med mere-slagteren har gjort forarbejdet for dig, når du gerne vil servere tarteletter, der er små, lune lækkerier til efteråret. Vi har gjort fyldet færdigt, og du skal blot opvarme det og lune nogle tarteletter. Stuvningen opvarmes forsigtigt i gryde under omrøring, den skal koge igennem et par minutter. Varm tarteletterne og hæld fyldet i.
Husk kun tarteletterne 6
der smager 650 g Pr. bakke
59,-
Du er kold helt igennem efter en dag med efterårets kolde luner. Hvad trænger du mest til? Hvad med en god varm suppe fra mad med mere-slagteren, hvor supperne bliver kogt fra bunden på gammeldags maner? Du kan vælge mellem flere lækre varianter. Prøv f.eks. vores hjemmelavede gullaschsuppe. Gullaschsuppe
Pr. liter kr.
49,-
Ingen af os er i tvivl om, at indmad er sundt. Desværre tror mange af os, at indmad ikke kan smage godt. Køb kalvelever hos mad med mereslagteren, tilbered den ud fra en lækker opskrift og find ud af, at det ikke er tilfældet. Slagteren har den både fersk i skiver eller færdigstegt til to personer.
Hønsesalat Ta’ 300 g
45,-
Sælges i skiver efter eget ønske eller prøv vores færdige lever med løg, bacon og champignoner. Skal kun lunes i ovnen i 12-15 minutter, server med rugbrød.
Smag den hjemmelavede forskel Pr. stk 69,50 Ta’ 2 stk.
125,-
Prøv på ristet brød som en lille forret eller som afslutning på frokosten. Hønsesalaten er lavet på kogte høns og kyllinger, aspargessnitter, mayonnaise og champignoner. Hønsesalat går aldrig af mode. Tænk flere år tilbage, hvor hønsesalaten ofte blev serveret på en ananasring som en forret pyntet med ristet bacon. Det findes heldigvis stadigvæk enkelte steder i landet, selvom vi i dag nyder hønsesalaten mere som en del af frokostbordet på rugbrød eller ristet brød.
Pølsemageriet er et håndværk, der lever i bedste velgående hos mad med mere-slagterne rundt om i Danmark. Det kommer dit frokostbord og dine madpakker til gode. Efterårsspegepølsen med nødder er en af vores mange hjemmelavede spegepølser, hvor du kan smage forskellen, fordi de er lavet i eget røgeri og røget over bøgeflis. Efterårsspegepølse: Til klapperen på farten, frokostbordet i weekenden, madpakken, morgenbrødet, natmaden mulighederne er mange. Kom ind og smag i mad med mere.
Hjemmelavet paté - flere varianter 250 g
25,-
Paté eller postej: Den ene kan smøres på brødet, den anden skæres i skiver... Det er den korte og helt enkle beskrivelse af forskellen på en leverpostej og en paté. Fælles for begge postej-varianter er dog, at de smager glimrende på et godt stykke brød. De kan varieres på mange forskellige måder, når det gælder form og smag. Postejer har, i mange forskellige varianter, været en del af mange madkulturer igennem flere århundreder. Her foreslår vi en efterårspaté med tranebær, men besøg din lokale mad med mere-slagter, hvis du gerne vil prøve andre varianter af hjemmelavede patéer. Server sammen med syltede cornichoner, oliven og lækkert brød som del af et aften- eller frokostmåltid. Eller kombiner med andre lækkerier som del af en tapas-menu med et godt glas rødvin. 7
Vi har været ude i den store verden for at finde denne smagsoplevelse til dig. For det tyrkiske farsbrød har med sine mange krydderier, blandt andet chili og koriander, mange små og smagfulde overraskelser i sig. Steg farsbrødet i 50 minutter ved 170° C , og du står med en mundfuld af verden, der kan serveres med bulgursalat eller en cous cous-salat med fintskårne rodfrugter. Indbagt tyrkisk farsbrød og bulgursalat med abrikos og mynte. Server gerne med raita. 1 tyrkisk farsbrød 3 dl bulgur 1 bdt. grofthakket mynte 150 g tørrede abrikoser i strimler 1 bdt. forårsløg i tynde skiver 3 grofthakkede tomater Saft fra 1 citron ½ dl olie Salt og peber Kog bulgur efter anvisning på pakken. Og vend øvrige
ingredienser sammen med. Smag til med salt og peber. Raita: 5-6 dl drænet yoghurt 1 spsk. finthakket mynte 1 spsk. finthakket koriander ½ spsk. finthakket grøn chili uden kerner Lidt limesaft 2-3 modne tomater En halv agurk
Tyrkisk farsbrød
Dræn yoghurten selv: Hæld 7-8 dl yoghurt i et viskestykke, der er lagt i en si. Lad den smide væsken i løbet af et par timer. Flæk agurken. Fjern kernerne. Skær den i mindre tern. Salt dem. Skær tomaterne i mindre stykker og salt også dem. Rør yoghurten op med urterne, grøn chili, godt med salt og peber. Evt. lidt sukker. Smag til med limesaften. Kom tomater og agurker i. Lad den stå køligt i en times tid, så smagen når at sætte sig.
Ca. 1 kg Til 4 pers.
75,-
Månedens kødbox Så har du mindre travlt i en travl hverdag
Er der travlt i hverdagen? Og er det svært at få lagt nogle madplaner? Med Månedens kødbox fra din mad med mereslagter er der 14 måltider på plads – og opskrifter med, så det er nemt at gøre det lækkert.’ Månedens kødboks for november 2013: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Pr. kødbox
995,Du får opskrifter med hjem
1,5 kg kamsteg 1,2 kg oksesteg 1 stk. hverdagssteg 700 g stegeflæsk i skiver 1 kg medister 1 stk. farsbrød 1 stk. majskylling 700 g oksekød i store tern 600 g hakket oksekød 5-8% fedt 600 g hakket skinkekød 5-8% fedt 4 stk. slagterkoteletter 4 stk. skinke gordon bleu 750 g panderet 4 stk. løgsteaks
Bestil i god tid Tilbuddene er kun gældende fra onsdag den 23. oktober t.o.m. lørdag den 2. november 2013. Der tages forbehold for trykfejl og prisændringer.
Se mad med mere´s hjemmeside her
Slagter Hornsleth ApS
Farum Bytorv 18 · 3520 Farum Tlf. 44 95 42 28 slagterhornsleth@gmail.com slagterhornsleth.dk
Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag
9.30 - 18.00 9.30 - 18.00 9.30 - 18.00 9.30 - 18.00 9.30 - 19.00 9.30 - 16.00