Forårstilbud NYHED Kalverosette med soufflefars
149 Pr. stk. kr.
00
Læs mere på side 5
Spændende og smagfuldt med friskhakket oksekød
Weekendfristelser - så bliver det ikke bedre
Hjemmebagt leverpostej - flere gange dagligt
Se mere på side 2-3
Se mere på side 4-5
Se mere på side 7
Slagter Jesper Tlf. 44 95 42 28
1
”Altid friskhakket oksekød”
Friskhakket oksekød Maks. 8% fedt
Når du køber hakket oksekød hos mad med mere bliver kødet naturligvis friskhakket hver dag. Der er brugt håndsorteret kød af den bedste kvalitet. Det hakkede oksekød bliver opbevaret på den naturlige måde, hvilket gør at hakkekødet kun kan holde sig i max. 24 timer. Du opnår den fulde smagsoplevelse af kødet, hvis det steges rosa og saftigt – den fulde umamismag i en rosastegt hakkebøf opnås udelukkende ved anvendelse af friskhakket oksekød. Hvis du vil have hakket oksekød, der er opbevaret på den naturlige måde, hvor holdbarheden kun er max. 24 timer, så skal du købe det friskhakket. Det bliver hakket i vores kølehakker så oksekødet har den rette temperatur under hele processen.
Ta’ 2 kg kr.
2
129
00
Pariserbøf
TO GO
Skal du have noget lækkert i en fart – og vil du ikke bruge tid på at indkøbe råvarerne hver for sig? Så lad dig friste af vores pariserbøf TO GO. Alt er forberedt – og det eneste, du skal gøre, er at stege bøffen enten i ovn eller på panden. Alt garniture til en klassisk pariserbøf er pakket sammen med og i løbet af max. 15 minutter er du klar til at sætte tænderne i en lækker pariserbøf. Velsmagende alternativ til det klassiske take-away. Pariserbøf TO GO indeholder: 1 stk. hakkebøf på toastbrød, revet peberrod, æggeblomme, kapers, rødbeder, pickles og løg.
Pr. kit kr.
59
00 Hakkedreng
Friskhakket tatar
med perlespeltsalat og hasselback kartofler Opskrift til 4 personer. 4 stk. hakkebøffer, 300 g perlespelt, 100 g edamamebønner, 10 stk. cherrytomater, ½ bundt estragon, 1 pose kartofler, 2 tsk. paprika, 3 dl creme fraiche, salt og peber.
200 g kr.
25
00
Hakkebøfferne steges saftige på en varm pande i smør, og krydres med salt og peber. Perlespelten koges i 20 minutter og køles af. Det afkølede perlespelt vendes med halverede tomater, friskhakket estragon og edamamebønnerne. I kartoflerne skæres der tynde snit halvt igennem, og der krydres med salt og peber samt paprika. Kartoflerne bages gyldne og møre i en 200°C varm ovn i ca. 30 minutter. Creme fraichen røres op med paprika samt salt og peber.
Rørt tatar - en fransk bistroklassiker Opskrift til 4 personer. 400 g friskhakket tatar 2-4%, 4 æggeblommer, 1 tsk. tomatpuré, 2 spsk. dijonsennep, 1 spsk. cognac, 8 cornichoner, 20 g kapers, 3 spsk. hakket persille og estragon, salt og peber. Det friskhakkede kød røres lind med æggeblommer, tomatpuré, dijonsennep og cognac. Smag til med finthakkede cornichoner, kapers og de friskhakkede krydderurter samt salt og peber. Det er bedst at røre tataren lige inden den skal spises. Tataren serveres med sprødstegte pommes frites og en lækker salat. En fantastisk spise, som alle skylder sig selv at smage. 3
”Weekendfristelser”
mad med mere-steg
Nok til 5-6 personer
Pr. stk. kr.
99
00
Fyldt nakkefilet i baconsvøb
Siderne af denne steg af nakkefilet er svøbt i bacon, og der er lavet en lomme i stegen, der er fyldt med friske krydderurter og toppet med en smagfuld umamicreme. Det er lækkert stykke mørt kød, der er færdiggjort, så den blot skal i ovnen ved 170°C i 2,5 timer. Nemt og lækkert til dig og din familie, eller hvis der er inviteret gæster. Slow-cooked nakkesteg med rygeostcreme og porre i vinaigrette Opskrift til 4 personer. 1 stk. mad med mere-steg (fyldt nakkesteg) 1 bundt nye porrer 200 g sødmælksrygeost 2 dl. sødmælk 1 lille glas kapers 1 bundt radiser 2 spsk. fintsnittet purløg ½ bundt bredbladet persille 1 dl. olivenolie ½ dl. hvidvinseddike Salt og peber mad med mere-stegen lægges i et ildfast fad og sættes i en 170°C varm ovn. Stegen skal have 2,5 time. Porrerne skæres i mundrette stykker og koges møre – dog stadigvæk med lidt bid i. Derefter vendes de i en vinaigrette bestående af olie og hvidvinseddike rørt sammen og smagt til med salt og peber. Rygeost og mælk piskes sammen og smages til med salt og peber samt fintsnittet purløg. Radiserne skæres i tynde skiver og persillen plukkes fint. Kapers, radiserne og persillen anrettes på tallerkenen. 4
Kalverosette med soufflefars
Skåret af tykstegsfilet og fyldt med en smagfuld og raffineret rørt kalvesoufflefars med cognac, fløde og timian. Kalverosetten er snøret i et flot mønster og svøbt med røget bacon. Den steges ved 180°C i 40-50 minutter. Husk hviletid på 20 minutter efter stegning. Stegen skæres ud som lagkagestykker – dette har din familie eller dine gæster sikkert ikke oplevet tidligere, kalverosetten er nemlig en nyhed fra din mad med mere-slagter. Det er vigtigt, at stegen får lov til at hvile inden udskæring. Når du tager stegen ud af ovnen, arbejder saften på højtryk i kødet, så hvis du skærer stegen direkte fra ovnen, så pibler saften ud. Hviletiden på de 20 minutter gør, at saften ”falder til ro” og dermed bliver det inde i kødet, når du skærer af det. Derved opnås et mere mørt stykke kød, og kødet er også nemmere at skære, efter at det har sat sig.
Pr. stk. kr.
149
00
Steg til 4 personer. Sælges kun fredage og lørdage.
Kalveculotte til 4-5 personer
Pr. stk. kr.
159
00
En kalveculotte er et super mørt og smagfuldt stykke kød. Du kan brune stegen på en varm pande på den side, hvor krøllfedtet sider, så det bliver lækkert og gyldent. Derefter skal stegen i en 180°C varm ovn i 35-40 minutter - eller anvend stegetermometer til en kernetemperatur på 55°C for en rød steg, 60°C for en rosa steg eller til 65°C for et gennemstegt resultat. Husk hviletid efter stegning på 20 minutter. Frisk rosmarin, timian og hvidløg ovenpå stegen under stegningen giver en fantastisk smag. Et lækkert stykke kød når det skal være lidt ekstra godt. Efter stegning skæres kalveculotten i tynde skiver på tværs af kødfibrene.
Rosastegt kalveculotte med rawfood-salat
Opskrift til 4 personer. 1 stk. kalveculotte, 1 bundt grønne asparges, ½ blomkål, ½ broccoli, ½ bundt kørvel, 1 stk. rødløg, 1 dl eddike, 1 dl vand og 1 dl sukker. Kalveculotten krydres med salt og peber, og sættes i en 180°C varm ovn i 35-40 minutter – eller anvend stegetermometer til en kernetemperatur på 55°C for en rød steg, 60°C for en rosa steg eller til 65°C for et gennemstegt resultat. Husk at lade stegen hvile i 20 minutter inden den skæres ud. De grønne asparges knækkes så de sidste 2 cm kasseres. Aspargesene koges i 2 minutter, så der stadigvæk er bid i dem. Blomkål og broccoli brækkes i buketter og blendes i en foodprocessor, hvorefter der smages til med finthakket kørvel samt lidt eddike, salt og peber. Rødløgene pilles og skæres i både, hvorefter de koges i møre i en lage bestående af eddike, vand og sukker. Server rawfood-salaten samt de syltede rødløg til kalveculotten. 5
Stegt ribeye eller entrecôte
med kold bearnaise, fritter og en sprød salat. 4 stk. ribeye/entrecôte, 1 bundt timian, ½ dl vindruekerneolie, 50 g smør, 2 bøtter kold bearnaise, 1 bakke mixsalat, 1 pose rustikke kartoffelbåde, salt og peber Det er vigtigt, når du skal stege dine bøffer, at panden er godt varm, og at du ikke lægger for mange bøffer på panden på én gang – der skal være mulighed for en super sprød og mørkebrun stegeskorpe på bøfferne. Olien hældes på panden, læg smørret på og lad det bruse op, dernæst kommes bøfferne på sammen med det friske timian. Steg dem i 2-3 minutter på hver side, og krydre dem godt med salt og peber. Server bøfferne med en lækker salat, kold bearnaise samt sprøde kartofler/fritter og selvfølgelig et godt glas rødvin til.
Entrecôte eller ribeye med 2 dl kold bearnaisesauce
Disse bøffer er skåret af super mørt og smagfuldt oksefilet, og serveres med en mundvandsdrivende hjemmelavet kold bearnaise, så bliver det næsten ikke bedre. Med slagterens faglige viden så ved han lige præcis, hvornår bøfferne har hængt længe nok, således at de smelter på tungen efter tilberedning. Spørg gerne vores dygtige slagtere til råds – og du kan naturligvis også altid få gode tips til lækkert tilbehør. Prøv ex. en af vores lækre hjemmelavede salater til dine bøffer, så er der et lækkert aftensmåltid klar på 20 minutter.
Frit valg. Ta’ 2 stk. kr. 6
125
00
Hjemmelavet leverpostej Leverpostej er danskernes foretrukne pålæg på rugbrød. Hos din mad med mere-slagter er leverpostejen lavet af en fagmand og selvfølgelig af de fineste og friske råvarer. Vi bager flere gange om dagen så der er altid lun og friskbagt leverpostej. Du kan også købe leverpostejen rå så du selv skal bage hjemme.
Pr. stk. kr. 30,00 Ta’ 2 stk. kr.
45
00
Kyllingefrikassé Færdigret til 2 personer
Store saftige stykker af kyllingebryst er anrettet i en cremet og lækker sauce med forårsgrøntsager i. Det eneste du skal gøre hjemme er, at lune retten og evt. koge et par kartofler til. Slagterens faguddannet personale har fremstillet kyllingefrikassén af de bedste råvarer i foråret og naturligvis fra bunden af, så du uden det store besvær kan nyde en lækker forårsret.
Pr. stk. kr.
69
00 7
Månedens
Kødbox
April 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
500 g skinkekød i strimler 1 stk. landkylling 4 stk. Venøsteaks 4 store koteletter 1 stk. svinemørbrad 1,2 kg porchettasteg 1,2 kg fransk kalvesteg 600 g hakket oksekød (maks. 8% fedt)
9. 600 g hakket skinkekød (maks. 8% fedt)
10. 750 g oksekød i strimler ”New York-style” 11. 4 stk. kalkunmedaljoner 12. 1 kg stegeflæsk i skiver 13. 4 stk. unghanebryster 14. 800 g bacon Billedet viser et eksempel på en kødpakke.
99500 Pr. kødb
ox
De får o psk med hje rifter m
Tilbuddene er gældende fra onsdag den 6. til og med lørdag den 16. april 2016.
Slagter Jesper ApS Farum Bytorv 18 · 3520 Farum · Tlf. 44 95 42 28 slagterjesper@gmail.com · slagterjesper.dk
Slagtermester Jesper Christiansen