Smaakboeket lente 17

SMAAKBOEKET

Lente 2017

Enkele mijmeringen en ontdekkingen van nieuwe culinaire adresjes in binnen – en buitenland.

Een kennismaking met de Vallei van de Lot, een van de vele leuke regio’s in Frankrijk, en een smaakprofiel van wijnen die door het kwartet van Oenocolseil aan een breed publiek worden aangeboden. Een kwartet van specialisten die een ruime waaier wijnen uit diverse domeinen in en rond Bordeaux in hun portfolio aanbieden.

Genieten met mate(n) waarbij je je ontegensprekelijk ‘comfortabel’ moet voelen, een motto dat door specialisten als belangrijkste draagkracht voor een rustig leven wordt aangeraden.

Alvast veel leesgenot!

In een extra editie belichten we eerstdaags ‘The cities of the North!’ een Britse regio die als toeristische bestemming weinig bekendheid geniet maar op toeristisch, cultureel en zelfs culinair vlak een aantal verrassingen in petto heeft.

Restaurant Humphrey presenteert nieuw sharing-concept.

Op 29 februari 2016 openden de deuren van het Brusselse restaurant Humphrey, een initiatief van chef-kok Yannick Van Aeken en sommelier Glen Ramaekers.

Humphrey was het nieuwe, langverwachte project in hartje Brussel van chef Yannick Van Aeken en Glen Ramaekers. De basis is een keuken die indruk moet maken, Yannick werkte zes jaar bij het legendarische restaurant Noma in Kopenhagen en was er vier jaar de souschef van Rene Redzepi. Daarvoor werkte hij ook nog in het Baskische toprestaurant Etxebarri. Het nieuwe restaurant heeft zijn naam te danken aan de bekende acteur Humphrey Bogart en het citaat ‘Play It Again Sam’ dat refereert naar de film Casablanca. Humphrey heeft namelijk zijn intrek genomen nabij het Stripmuseum, in het gebouw waar ook het onafhankelijke platenlabel [PIAS] (‘Play it again, Sam’) is gevestigd.

Na enkele pop-ups was Yannick klaar voor een nieuw project waar hij volledig zijn eigen ding kan doen. Bij Humphrey hoefde men geen Noma-toestanden te verwachten, maar eerder een keuken waar de ‘gewone’ culinaire wereld en de topgastronomie elkaar raken. De 30jarige chef en zijn team wilden bewijzen dat de Brusselse streekgastronomie mooi gecombineerd kan worden met exotische en zelfs mondiale invloeden. Op het menu staan zowel frisse als verrassende gerechten met uitgesproken smaken, die gecombineerd worden met andere streekproducten, originele wijnen, ambachtelijke bieren van o.a. Brussels Beer Project en brouwerij De Triest.

Zakenpartner Glen Ramaekers, een oud-student van hotelschool Ter Duinen in Koksijde, baatte jarenlang ’t Archief in Hombeek uit. Nadien was hij actief als vertegenwoordiger bij Swaffou en Claessens. Hij promoot al jaren de Filipijnse rum Don Papa, die afkomstig is uit de geboortestreek van zijn moeder. Zijn productkennis komt bij Humphrey’s goed van pas.

Glen: : “In het restaurant hanteren wij trouwens een totaal nieuwe, innovatieve aanpak, die draait rond duurzame, gezonde en ecologisch verantwoorde producten.” Vincent Sibourg doet bij Humphrey de zaal. Hij is ook geen onbekende in de restaurantwereld, want 19 jaar lang was hij maître d’hôtel van restaurant Sea Grill.

De kruiden, het fruit en de vergeten groenten die in de keuken van Humphrey verwerkt worden, komen deels uit de binnentuin van het restaurant, deels van de 4 hectaren grond in het Mechelse. De keuken van Humphrey wist ondertussen een ruim publiek te verwennen. Voor Yannick en Glen is de eerste verjaardag van hun restaurant een uitgelezen moment om een nieuw sharing-concept te lanceren.

Dit ‘front-stage’ sharing concept speelt zich uitsluitend af aan de hoge toog en wordt beperkt tot maximaal 6 personen, aantal dat uitzonderlijk tot 8 kan oplopen. Het wordt uitsluitend ’s avonds gepresenteerd en is enkel beschikbaar na reservatie die minstens een week vooraf moet gebeuren. Bedoeling hierbij is de Brusselse keuken te vitaliseren en nieuwe creaties te

introduceren. Een aantal gerechten vragen een lange voorbereidingstijd waardoor een service à la minute niet mogelijk is. Net als bij de traditionele kaart van Humphrey worden rasechte Brussels en Belgische gerechten met een vleugje moderniteit of exotisme omgord om een nog ruimere smaakcombinatie mogelijk te maken.

Tot de nieuwigheden behoren o.m. een knapperige ceviche met gemarineerde kabeljauw, citroen en koriander. Het krokantje waarin deze ceviche wordt geserveerd is het gedroogde vel van kabeljauw, alleszins een erg lekker en mooi ziltig hapje.

Een andere bereiding is een leuke hap ganzenlever gepresenteerd op een blaadje radicchio.

Een merkwaardige bereiding aldus Glen, vooreerst wordt enkel ganzenlever gebruikt van dieren met vrije uitloop, bij de bereiding wordt de smeuïge lever gemengd met Filipijnse rum evenals cacaoboter. Bessen van de granaatappel geven de presentatie niet alleen extra kleur maar ondersteunen vooral de eindtoets waarbij de vettigheid van de lever, de aciditeit van de cacao en de frisheid van de granaatappel mooi samenvloeien en zorgen voor een subtiel en succulent gerecht.

Dit nieuwe menu concept is een forse uitdaging maar de keuken van chef Yannick Van Aeken en sommelier Glen Ramaekers heeft de voorbije maanden overduidelijk bewezen dat net dit facet hun sterkste en overtuigende troef is.

Humphrey – Restaurant & Much More – Sint-Laurensstraat 36-38 – 1000 Brussel Tel 02-219 39 16 – www.humphreyrestaurant.com - Gesloten op zaterdag en zondag Culinaire commentaren: Tasted4you: 3 minutes - modern maar sfeervol interieur, zicht op binnentuin - succulente bereidingen - dagverse en selectieve ingrediënten - aantrekkelijk nieuw sharing concept GaultMillau:

13/20 - hip interieur en open keuken - ruwhouten tafels - exotische toetsen -

Delta: wereldkeuken - modern interieur L’Architecte, Elsene - net iets meer dan enkel een restaurant Het werkwoord ‘restaureren’ heeft meerdere betekenissen: Iets opnieuw in goede staat brengen, herstellen - Opnieuw tot leven brengen - Een persoon of een plek opnieuw zijn plaats toekennen - Op krachten komen door goed te eten Wanneer je het werkwoord ‘herstellen’ opzoekt in het woordenboek, merk je meteen dat de restauranthouder de architect en de universitair een gemeenschappelijke eigenschap delen: ze voeden de ruimte, het lichaam en de geest. Of beter gezegd: ze voeden ons op alle gebied. Dat is alleszins het geval voor het kwintet dat gehuisvest is op het nummer 19 van het Flageyplein.

Thomas Gillet en Patrick Willemarck, respectievelijk voorzitter en algemeen directeur van de PUB (Presses Universitaires de Bruxelles), Pablo Lhoas, architect en decaan van de faculteit architectuur aan de ULB, de jonge chef Antoine Germain en de

bekende restaurateur Damien Bouchéry hebben de handen in elkaar geslagen voor de creatie van een nieuwe 'place to be’ onder de noemer L’Architecte.

De PUB ontstonden in 1958 op initiatief van de alumni van de faculteit. 58 jaar later ontstaat zo een nieuwe cultuurgemeenschap rond architectuur en het leven in de stad. Op het gelijkvloers van de architectuurschool La Cambre Horta heeft Pablo Lhoas een grote overlappende ruimte gecreëerd. Aan de ene kant van een doorgang bevindt zich een auditorium met 240 plaatsen en een boekenwinkel, aan de andere kant, met middenin een leefruimte, een restaurant en een cafetaria-broodjeszaak waar chef Antoine zijn ding doet.

De op die manier gecreëerde volumes, grote vensters en de binnentuin maken het geheel tot een plek waar het aangenaam toeven is. Het gehanteerde principe is duidelijk: ‘less is more’.

Je ziet hier heel veel zichtbeton, dat samen met het gebinte van de zuilen naadloos overgaat in de metalen profielen van de bar en de raamkozijnen, die net als de rails uitgevoerd zijn in roze staal. De tables d’hôtes voor de hoekige vensters bieden zicht op het drukke en intense leven van het Flageyplein.

Na tien jaar in de Cercle de Wallonie te hebben gewerkt, kwam chef-kok Antoine Germain in contact met Damien Bouchéry. Deze stelde hem voor aan hoogwaardige leveranciers die alleen maar werken met bio- en streekproducten, zoals kaasmaker Julien Hazard en cavist Titulus. Germain maakt een goede keuken toegankelijk. Zo serveert hij parelhoen met groene en boerenkool gegaard op lage temperatuur, en varkenskotelet met gegrilde wortelgroenten en jus met Ramée amberbier. De selfservice kost 4,50 euro, een schotel die aan tafel wordt opgediend 8 euro. Op geheel eigen wijze zorgt hij voor degustaties met een thema, zoals recyclage (van servies en couverts) en koud en warm (rond energie).

Niet alleen de innerlijke mens, maar ook zijn cerebrale alter ego wordt in dit pand verwend, aan de hand van lezingen, conferenties en ontmoetingen met auteurs. Op die manier wil L’Architecte bijdragen tot de dialoog tussen de wetenschappen (die op de universiteit worden gedoceerd) en de kunsten (met het vlakbij gelegen Ter Kameren).

Wij opteerden bij onze proeverij voor een suprême de volaille van Lustin met garnalen en mousseline van raapselder en een zalmfilet met zoete aardappelen, pak-choi en frietes. De fijne suprême met heerlijke mousseline werd leuk opgevrolijkt met een garnituur van garnalen en decoratieve crest-snippers, zonder meer een heerlijk en lekker gerecht dat verrassende smaakaccenten aanbod. Mede door de pak-choi was ook de zalmfilet, een mooie grote portie rustend op een leuke puree van zoete aardappelen voldoende decoratief. Onze portie frietjes was misschien net een tikkeltje overkleurd maar behield alleszins de volle aardappelsmaak.

Aanlokkelijk zijn het assortiment extra’s van salades en sausjes net als het assortiment desserts. Een leuke maaltijd in een speciaal decor waarbij de chef een en al oog is voor de natuurlijke smaaktoetsen van zijn ingrediënten. Figuurlijk een studentenrestaurant dat voor iedereen openstaat, opvallend alleszins dat er bij onze passages erg weinig studenten aanwezig waren maar des te meer gewone burgers. Een absolute opsteker voor de initiatiefnemers. Eén ding is zeker: L’Architecte gaat een bijzonder mooie toekomst tegemoet.

L’ Architecte Restaurant - Eugène Flageyplein 19 - 1050 Brussel T. 02 648 34 36 – www.restaurant-larchitecte.be Keuken non-stop open van 8 tot 22 uur, ‘s avonds reservatie mogelijkheden voor groepen.

Brunch tijdens de weekends.

Culinaire commentaren: Tasted4you: 3 minutes - uniek decor - attente bediening - eenvoudige maar erg smaakvolle bereidingen - leuke decoratieve accenten - dagverse ingrediënten - aanrader prijs-kwaliteit LA TABLE DE MUS - Brussel “De kookstijl en de service zijn een zaak van passie, vrijheid en liefde … “ Mustafa Duran. 2016 was voor het restaurant La Table de Mus een fantastisch jaar!

Vanwege TripAdvisor ontving het restaurant het Certificaat van uitmuntendheid, Gault&Millau beloonde het met 13/20, het ontving de prijs van Best of 2016 for Brussels en het werd lid van de Académie Culinaire de France … La Table de Mus is gewoon een must in Brussel ! Een succesjaar aldus Mus maar tegelijk een serieuze uitdaging om nog beter te doen, de keuken te verfijnen en de klanten extra te verwennen.

Vanaf de eerste dag kende de zaak heel wat belangstelling, niet alleen artiesten en Belgische politici, maar vooral veeleisende gastronomen, verliefde koppels en zakenlui weten dit restaurant te vinden, omdat ze hier een kookstijl en een sfeer aantreffen die nooit teleurstelt.

In de meer dan 20 jaar dat Mus actief is in de Belgische/Brusselse horeca, legde Mus een interessant parcours af. Opmerkelijk is dat hij zijn culinaire kennis steeds bijschaafde, nog altijd trouwens, om een kwaliteitsvolle keuken aan te bieden die gerust een ster verdient. De van Turkse origine Mustafa, beter gekend als Mus, kwam heel toevallig in de wereld van de gastronomie terecht. Afkomstig van een bescheiden familie startte hij op 16-jarige leeftijd met werken. Gevormd door grote chefs, talentrijke sommeliers en gedreven maîtres d’hotel, zoals mevrouw Ayse Ucar, Roland Debuyst, Alain Defoort, Yves Catulle, Michel D of Gaëtan Colin, leerde hij omgaan met de discipline en de strenge regels die eigen zijn aan topzaken. Zijn wil om te leren, zijn liefde voor de keuken en producten, zijn zorgvuldig werk, zijn talent voor trefzekere combinaties tussen wijn en gerecht en zijn onberispelijke service zorgden er al snel voor dat Mus er bovenuit stak Toen Gaëtan Colin in 2004 zijn restaurant Jaloa opende, vroeg hij Mus om de bediening op zich te nemen. Door hun gezamenlijk werk ontving Jaloa een Michelinster. Door deze geweldige ervaring en omdat Mus graag onderneemt, besloot hij een eigen zaak te openen: La Table de Mus, een restaurant dat van in het begin een ongelooflijk succes kent. Zijn eclectisch clientèle zijn levensgenieters met verstand van zaken, die blij zijn om gastronomisch te kunnen tafelen tegen een schappelijke prijs.

Het decor van La Table de Mus is strak maar warm, met zicht op de open keuken waar het kooktalent van chef Khaled Bouhamidi kan gevolgd worden. Belangrijk detail: de fraai gedekte tafels zorgen voor een vleugje extra chic. Het bord resulteert in een symfonie van geuren en kleuren, telkens goed klaargemaakt en met veel liefde voor het vak. Seizoensproducten worden er gekoppeld aan originele accenten, wat de maaltijd onvergetelijk maakt. De service wordt

geleid door Mus, die alles doet om het zijn gasten naar hun zin te maken. Gedreven en met kennis van zaken geeft hij meer uitleg bij de kaart en de aantrekkelijke menu’s.

Op de kaart van La Table de Mus staan een lunch voor € 26 (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert), een menu "passion" van 3 gangen voor € 34 (inclusief wijnen: € 52). Voor de echte fijnproevers is er het menu "freedom" van 4 gangen voor € 47 (inclusief wijnen: € 68) of het menu "love" van 5 gangen voor € 63 (inclusief wijnen: € 90).

Wij genoten bij onze proeverij van het menu ‘freedom’ waarbij Mus en vooral Khaled ons op bijzonder aangename manier wisten te verrassen. Als opener een frisse en leuk zilte creatie van sint jacobvsruchten met rode biet, radijsjes, champignons, een streepje sevruga, heerlijk succulent en mooi decoratief. Volgde een duo van langoustines, gewoonweg verrukelijk en heerlijk lekker. Het hoofdgerecht werd een duo van skrei, enerzijds natuur op vel gebakken met mooi garnituur van zeewier en fijne prei en anderzijds een delicaat kroketje van skrei.

Een inventieve smaakbom die de kookkunst van Khaled subtiel uitstraalde. Als afsluiter een mooi chocolade dessert. Een geheel dat door een leuke wijnselectie werd ondersteund, bij deze culinaire weelde past slechts één enkel advies: een onbetwistbare aanrader!

Restaurant La Table de Mus, Oud Korenhuis ( Place de la vieille Halle aux blés) ligt weg van de drukte en de stress, maar toch vlak bij het Brussels historisch stadscentrum, een locatie waar het beslist nog mooie dagen tegemoet gaat. Met een nieuw concept heeft Mus alvast een verrassing in petto…

Oud Korenhuis (Place de la Vieille Halle aux Blés) 31 1000 Brussel – tel 02 51105 86 Open van maandag tot zaterdag zondag gesloten - woensdag gesloten (open na aanvraag voor groepen vanaf 15 personen) Culinaire commentaren: Tasted4you: 5 minutes - gezellig en kunstvol interieur attentievolle bediening - decoratieve presentaties heerlijke smaakcombinaties met dagverse producten subtiele wijnassociaties GaultMillau:

13/20 - adres om op te volgen

Delta: 1 muts - leuk restaurant - team met stevige geloofsbrieven - Franse keuken Restaurant « The Avenue » Brussel - blaast eerste kaarsje uit.

2016 betekende een nieuwe bladzijde voor het befaamde Hotel Barsey by Warwick aan de Louisalaan.

Nadat de kamers en de vergaderzalen vernieuwd werden, zijn nu ook het restaurant en de lobby in een nieuw kleedje gestoken.

Om deze gedaanteverwisseling te realiseren heeft Hotel Barsey

by Warwick de menukaart en het fornuis van zijn restaurant toevertrouwd aan de even befaamde als getalenteerde chef Gaëtan Colin.

Op de menukaart, een scala aan gerechten ontsproten uit het enthousiasme en de creativiteit van Gaëtan Colin. Hij heeft een kaart samengesteld met gerechten uit de moderne brasseriekeuken, met een Belgisch accent, een keuze voor fijnproevers en ook enkele exotische noten. De ploeg in de keuken kan voldoen aan de meest veeleisende wensen voor wie op zoek is

naar authentieke gerechten uit de Belgische keuken of naar moderne smaken, net als het hotelpersoneel dat de gasten altijd met passie verwelkomt. Gaëtan Colin heeft het fornuis toevertrouwd aan Michael Vollebout die hem in restaurant Jaloa terzijde stond en nu probeert om de passie van deze chef te visualiseren. Hij wordt bijgestaan door een ploeg die op termijn uit ongeveer vijftien mensen zal bestaan voor de zaal en de keuken.

Gaetan Colin zelf is aanhanger van Escoffier en verdiende zijn strepen voornamelijk bij bekende huizen in België en Guadeloupe. In 2004 opent hij zijn restaurant Jaloa dat al snel een 16/20 krijgt van Gault&Millau en een Michelinster. Daarna opent hij de Jaloa Brasserie en d’Oude Pastorie in Kraainem. Hij onderscheidt zich als beste Europese chef in de S.Pellegrino Cooking Cup in Venetië en wordt finalist van de prestigieuze Bocuse d’Or. Vandaag baat hij ook de Richmond uit, een elegant gastenverblijf in Godinne.

De 80 couverts in de zaal worden verdubbeld met een terras met een veertigtal plaatsen. In de bar wendt de cocktailspecialist al zijn creatieve talenten aan om te rivaliseren met de sommelier Lionel Verjans, bekend van de Bistro du Mail. Wijn-, whisky- en ginliefhebbers zullen zeker hun gading vinden in de uitgebreide kaart en genieten van het comfort en de sfeer. De renovatie van Hotel Barsey by Warwick en het nieuwe concept van het restaurant past volledig in de visie van de Warwick International Hotels (WIH): de gasten een memorabele ervaring aanbieden met de overnachting en het restaurant en zowel de reizigers als de inwoners van Brussel verleiden.

De eerste verjaardag van restaurant The Avenue leek ons het ideale moment om na de succesrijke openingskennismaking, de keuken met een nieuw bezoek te vereren. De gloednieuwe toetsen van het interieur zijn verdwenen en hebben plaats gemaakt voor sfeervolle accenten die erop wijzen dat het restaurant een begeerde bestemming werd voor fijnproevers. De kaart oogt nog steeds aantrekkelijk en boeiend. Ondanks het streven naar perfectie wordt bij het aperitief nog steeds geen hapje of proevertje aangeboden, dit zou nochtans een mooie introductie kunnen zijn van het rijke smaakpalet dat volgt. Op de keurig gedekte tafels ontbrak eveneens het botermesje, wellicht een vergetelheid na een drukke avondsessie…

Als voorgerecht opteerden we voor een tartaar van zwaardvis en anderzijds een carpaccio van eend met ganzenlever, het hoofdgerecht werd een staart van zeeduivel en een contre-filet Rubia. De zwaardvis groeide uit tot een leuk, pittig en mooi ziltig torentje met frisse citroentoetsen, terwijl onze carpaccio rond de fijne schijfjes ganzenlever een mooi garnituur raapselder, rucola en noten van de Piemont meekreeg. Smeuïg en lekker.

De zeeduivel op vel gegaard werd opgediend op een zwarte pasta, getooid met kerstomaten en decoratieve sauslijntjes. De contre-filet Rubia was mooi gegrild, mals en werd zoals gevraagd knapperig rosé gehouden.

Een mooi groentegarnituur van o.m. witloof, wortel en pommes Maxim’s, fijne aardappelschijfjes met streepjes sjalot werd aangevuld met mergstreepjes die samen met de romige saus voor een leuke afronding zorgden.

« The Avenue », by Hotel Barsey by Warwick - Louiselaan 381 - 1050 Brussel tel 02-646 36 54 – www.the-avenue.be Driegangenmenu aan 37€, aangepaste wijnen 15€ en all-in 59€ Culinaire commentaren: Tasted4you: 4 minutes - decoratief en aantrekkelijk interieur - zeer attente bediening – smaakvariatie - leuke decoratieve presentaties - dagverse ingrediënten met respect voor hun natuurlijk smaak Michelin: 2 bestekken - prachtig interieur - brasseriegerechten en moderne bereidingen creatieve touch GaultMillau: 13/20 - verzorgd kader en aangenaam zonneterras - verrukkelijke gerechten bar ideaal om internationale wijnkaart te verkennen Delta:

hedendaags interieur - origineel kader - kindermenu

Restaurant Bari – Gent Een druilerige lentedag bracht ons naar de Gentse binnenstad waar we in de door werken geteisterde Brabantdam een onderkomen vonden in restaurant Bari. In dit duidelijk Italiaans getinte restaurant zorgt Angelo de Benedetto met zijn team voor een ruime keuze van verse pasta’s en pizza’s, vlees –en visschotels, vegetarische gerechten en uitgebreide dessertkaart.

De langgerekte huiskamer werd omgebouwd tot een sfeervol en intiem restaurant dat door leuke baksteen muurtjes in meerdere compartimenten van telkens twee tafeltjes werd opgesplitst. Door deze opdeling vormen de mooi en fris gedekte tafeltjes een onbetwistbaar onderdeel van het sfeervolle interieur.

Zodra je aan tafel plaatsneemt krijg je een bordje aangeboden met schijfjes chorizo, brokjes kaas, groene olijven en radijssnippers. Ook het broodkorfje met wit en grijs brood, heerlijke boter en geurige olijfolie volgt prompt. Bij het aperitief, een frisse en pittige proseco, een bordje met een kwartje van een mini-pizza met garnituur van kaas en champignons.

Een overvolle kaart maakt een keuze voor nieuwkomers extra lastig al blijken er gelukkig ook enkele leuke menusuggesties voorhanden. Toppers op de kaart zijn alvast tris di pasta, tortelloni al tartuffo, Tagliollini con gamberoni, Pizza carpaccio met ruccolla, Pizza pescatore.....Tris de carpaccio, diverse salades, gegratineerde mosselen, huisbereide garnaalkroketten...Osso Bucco, kalfs Escalopes, Saltimbocca Romana, Filet Pur met diverse sauzen, Cote D'agneau.... Alles wordt met grootste zorg bereid. Tot het assortiment vis behoren tongen, lotte, gamba's, Calamares, .... met als specialiteit een gegrilde visschotel.

We kozen uiteindelijk voor het maandmenu bestaande uit een carpaccio con rucola é parmigiano en een escalope ‘maison’ con pasta, 19€. Als wijnsuggestie opteerden we voor een Tenuta Sant’ Alfonso, Chianti Classico, van het huis Rocca delle Macie dat we een tijdje terug in Italië konden bezoeken. Niet alleen de warme, volronde rode wijnen zijn ons bijgebleven maar evenzeer de Britse keldermester die steevast in bermuda op het domein ronddwarrelt. Onze Gentse wijn bracht gewoonweg de bevestiging van onze aangename ervaringen. Rocca delle Macie werd uitgebouwd door de Italiaanse filmmaker Italo Zingarelli die o.m. Bud Spencer en Terence Hill wereldroem bezorgde.

Het voorgerecht werd een prettige en pittige introductie met fijne rundscarpaccio, mooi getooid met rucola en gul gedrapeerd met grote schilfers parmigiano. Lekker, smaakvol en verfrissend. De escalope maison baadde net als de pasta in een geurige en mooi kruidige tomatensaus met als extra garnituur partjes van bloemkool, maar ook venkel, bonen en witloof, kortom een aantrekkelijk groentegarnituur. De volronde en stevige rode wijn rondde samen met een hartig koffietje, het geheel perfect af.

Restaurant Bari – Brabantdam 103 -9000 Gent – tel 09-223 65 71 www.ristorantebari.be Open van 12 tot 14 uur en van 18 tot 21u30.

Gesloten op dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag.

Culinaire commentaren: Tasted4you: 2 minutes - gezellig interieur vlotte bediening – attentievol - uitgesproken smaakvolle Italiaanse accenten Restaurant Laurent – Parijs Restaurant Laurent is meer dan een symbolische halte in hartje Parijs. Oorspronkelijk gebouwd als jachtpaviljoen, groeide het tijdens de periode rond de Franse revolutie uit tot een gegeerde taverne.

Het gebouw werd in 1842 gerestaureerd door de Duitse architect Jacques-Ignace Hittorff en dit op last van koning Louis Philippe bij de aanleg van de Champs Elysées.

De uiteindelijke naamgeving kwam er toen de derde eigenaar in 1860, het prestigieuze huis met zijn naam omgordde.

Restaurant Laurent en zijn directeur Philppe Bourguignon hebben een lange gemeenschappelijke geschiedenis. Philippe deed er zijn intrede in 1977 als chef sommelier.

Een jaar later wordt hij ‘meilleur sommelier de France’ en dit ondanks zijn jeugdige leeftijd, hij is amper 27. In 2002 neemt hij de leiding van het restaurant en zorgt voor een feilloze combinatie van professionalisme, discretie en een elegant hartelijk onthaal. Hij is nog steeds gepassioneerd door wijn en sedert jaren lid van de Franse wijnacademie.

De keuken van restaurant Laurent kan men best omschrijven als klassiek maar toch hedendaags. Een gastronomische Franse touch die levendig en aangenaam wordt gekruid door een vleugje modernisme en dit met spetterende gerechten zoals zeespinnen in gelei van sappen of knapperige langoustines met basilicum. Alle ingrediënten worden met de

grootste zorg geselecteerd, kraakvers en respect voor hun natuurlijke eigenschappen.

Hierdoor wordt ieder bord een kunstwerk met precies en nauwkeurig evenwicht tussen de smaakaccenten en kleur.

Dankzij de grote vensterramen heeft het restaurant zicht op de boomrijke tuin en geniet het volop van een lumineuze lichtinval. Het kleurrijk samenspel en de harmonie tussen witte en roze tinten, intieme hoekjes voor discrete business lunch of een tête-à-tête en pilasters en zuilen transformeren het interieur tot een charmant en gezellig decor dat een onweerstaanbare elegantie uitstraalt. Het terras verborgen achter een aantal hagen met een fontein van Hittorff is een uitloper van het restaurant en tegelijk een groene oase met de Champs Elysées als achtergronddecor.

In de keuken zwaait chef Alain Pégouret de scepter.

Gevormd door getalenteerde topchefs zoals Christian Constant en Joel Robuchon nam hij in 2001 de leiding van de keuken op zich. Sedertdien heeft hij de gerechten permanent geperfectioneerd, en volgt jij precies de evolutie van de seizoenen.

Zelfs trouwe gastronomische bezoekers kunnen onmogelijk beweren dat ze alle keukengeheimen van Alain kennen vermits hij hun smaakpapillen telkens opnieuw verrast. Zijn inventiviteit en creativiteit kent blijkbaar geen grenzen, zo creëert hij jaarlijks immers een 30-tal nieuwe gerechten. De klassieke toetsen, vleugjes modernisme en leuke kleur- en smaakassociaties werden bekroond met een Michelinster.

Restaurant Laurent beschikt over een wijnkelder met 30.000 flessen waarbij vanzelfsprekend alle Franse wijnregio’s aan bod komen. Er zijn bovendien leuke selecties en pareltjes uit Portugal, Zwitserland, Italië, Oostenrijk en Duitsland. De wijnkelder is het werkterrein van sommelier Patrick Lair die zijn carrière startte bij Lucas Carton, nadien ging hij aan de slag in restaurant Gavroche in Londen om via een ommetje in het Parijse Ritz, in restaurant Laurent te belanden.

Naast het intieme restaurant biedt restaurant Laurent eveneens een 5-tal sfeervolle salons voor 10 tot 60 couverts die uitermate geschikt zijn voor workshops, zakendiners, familiefeesten … Sommige hebben terras of balkon en bieden op de bovenverdieping zicht op de rijke boomgordel.

Bij onze proeverij kregen we bij het aperitief een geurige en kleurrijke selectie van uitstekende hapjes die de smaakpapillen attent maakten op het nakende festival. Het voorgerecht werd een succulente terrine van eend met geglaceerde ganzenlever op een reductie van peer en wijn met een delicate mosterd van Cremone.

Als hoofdgerecht een flanchet van melkkalf, zachtjes en delicaat gegaard met snijbiet, merg en zwarte olijven. Heerlijk zacht en smaakvol met subtiele vleugjes modernisme. Een leuke Saint Nectaire bewees dat kazen een perfect en smeuïg intermezzo vormen in gastronomische middens. Afsluitend een leuk inventief en creatief chocoladetaartje, romig, licht bittere toetsen en uitermate krokant.

Ultieme smaaktoetsen lagen verborgen in het rijke assortiment mignardises waar zoet en zout, bitter en zilt, afwisselend de smaakpapillen een denderende apotheose bezorgden.

Onze lunch werd ondersteund door een selectie wijnen uit de regio Bordeaux 2010 die deel uitmaken van collectie ‘Les Auteurs d’un vin’ en bovendien de rijkdom van de diverse subregio’s in een perfect gastronomisch decor introduceren.

Restaurant Laurent – 41 Avenue Gabriel – 75008 Parijs Tel 33 1 42 25 00 39 – www.le-laurent.com Service voiturier – Lunch van maandag tot vrijdag, diner van maandag tot zaterdag Culinaire commentaren: Tasted4you: 1 Michelinster - 6 minutes - rustieke oase naast de Champs Elysées - kunstige succulente gerechten Franse topgastronomie met leuke pittige hints uitstekende wijnkelder Michelin: 1 ster - elegant restaurant met neoklassiek decor - klassieke gerechten - chef volgt traditionele codes van bleu-blanc-rouge DE VALLEI VAN DE LOT, EEN STROOM VAN ONTDEKKINGEN Begeleid door een selectie van wijnen: Cahors en wijn uit de streek van de Lot (rood, wit en rosé) Thézac, Marcillac, Entraygues, Estaing kregen we bij Kaasmeesters Van Tricht in Antwerpen de kans om een aantal kazen en andere streekspecialiteiten te ontdekken. Aan de wijnen besteden we aparte aandacht.

Op de noordflank van de Mont Lozère ontspringt een onopvallende bron op zo’n 1241 meter hoogte. Tussen bron en monding doorkruist de Lot een uitzonderlijk stukje erfgoed. Over een afstand van bijna 500 km nodigt de rivier ons van meander tot meander uit voor een schat aan ontdekkingen.

In de vallei van de Lot ontdek je de vele contrasten van de natuur: van de hoge plateaus van Margeride tot de heuvels van Aubrac, van de woeste ‘gorges de la Truyère’ tot de grote blauwe meren, van de kliffen van Quercy tot de vlaktes van de Aquitaine. Je ontmoet er ook mannen en vrouwen die trots zijn op hun land en hun tradities.

De vallei van de Lot dat zijn … 5 departementen - 3 regio’s - 6000 kilometer aan waterwegen - 280 bevaarbare kilometers 3500 hectare aan waterplassen, waarvan in een deel gezwommen kan worden - 160 kilometer aan fietsroutes - 9 dorpen geklasseerd als Plus beaux villages de France® - 8 sterrenrestaurants - meer dan 50 culinaire specialiteiten - meer dan 30 kaassoorten - …

Lozère: het hoogdal van de Lot Volg de Lot van aan de bron aan de voet van de Mont Lozère tot de velden van de Gévaudan waar de herinnering aan “het beest” nog steeds rondwaart. Stop even om de dorpjes van de Olt-vallei te bewonderen, waaronder drie Plus beaux villages de France®: Sainte-Eulalie d’Olt en zijn middeleeuwse dorpskern, Saint-Côme d’Olt met zijn “gewrongen” klokkentoren en Estaing met zijn beroemde kasteel.

Cantal: Aubrac en la Truyère Er is een hoogteverschil van 1000 meter tussen de vallei van de Truyère en de toppen van de vulkanische berg Aubrac. 2500 km2 van bossen en weiden. Na de ‘transhumance’, het feest van de seizoenstrek van de koeien, kruis je er meer dan eens een kudde van het prachtige Aubrac-ras, rond de talloze herdershutjes, de zogenaamde “burons”. Laat jij je in één van die schuilplaatsen (ver)leiden om er het plaatselijke gerecht van Aubrac te proeven: “l’aligot”?

CANTAL (Cantal) Cantal is een van de oudste Franse kazen. Hij heeft sinds 1956 een AOP-keurmerk en wordt nog altijd vervaardigd op de flanken van de vulkanen in de Cantal, waar echte kwaliteitsmelk geproduceerd wordt. Het is een harde kaas met een royaal volume (er is 400 liter melk nodig voor een vorm van 40kg!) en de Cantal bestaat in drie verschillende smaken, afhankelijk van rijping.

Na één à twee maanden rijping is het een Cantal jeune (jong) en smaakt hij aangenaam naar melk en boter. Van drie tot zeven maanden oud is het een Cantal entre-deux (jong belegen) met een mooie goudgele korst en fruitige aroma’s. Cantal vieux, een echte lekkernij, rijpt tot slot minstens zes maanden in kelders of grotten. Zijn volle, kruidige smaak wordt daarbij steeds sterker.

CROUSTILOT (Lot) Producent: Confrérie du Pain du Lot. Type product: Brood Samenstelling: Croustilot is een brood dat voor 100% geproduceerd wordt van meel uit de Lot, zonder broodverbeteraars of andere additieven. Productiewijze: Met zijn kwaliteitsinitiatief wil de Confrérie du Pain du Lot (een vereniging van meelproducenten, molenaars en bakkers) de Croustilot, een overheerlijk brood dat wordt gebakken met de know how van hun voorouders én met respect voor de natuur en de consument, terug op de kaart plaatsen. Om van te genieten bij al uw maaltijden, als boterham bij het ontbijt, als toast bij het aperitief of bij een kaasschotel…

LES DAMASELLES (Lozère) Herkomst: La Canourgue. Producent: Chez Damaselles. Type product: Amandelpasta met fruit. Samenstelling: 50% amandelen, sinaasappel, citroen of mandarijn, suiker, glucose, invertsuiker, poedersuiker. Productiewijze: In de ruimten achter het gelijknamige theesalon creëert Christiane Romand-Alonso deze specialiteit op basis van amandelen. Les Damaselles lijken op een kruising tussen marsepein en gekonfijt fruit. Ze zijn geïnspireerd op een middeleeuwse traditie (de studenten van weleer boden elk jaar, bij het begin van het academiejaar, vergelijkbare snoepjes aan voorbijgangers aan) en ze worden van A tot Z artisanaal gemaakt. Consumptie: Deze zoetigheden kunnen gedegusteerd worden bij een kop koffie of thee, of als dessert.

Een ander departement is Aveyron: het Land van Olt Het land van Olt, met zijn typische daken gemaakt uit grote platte stenen die schitteren als zilver en met zijn romaanse kerkjes, is een streek waarvoor je je tijd moet nemen. Hier vloeit de Lot langs de voet van de heuvels van Aubrac en doorkruist hij diepe engtes, die soms omgebouwd werden in terrassen voor de wijnbouw. Verder vloeit hij samen met de Dourdou, een van zijn vele zijrivieren, met bovenop de samenvloeiing het onvermijdelijke dorp Conques, een van de belangrijkste haltes op de weg naar Compostella. Je kan er de leihuisjes met hun gevels uit schist bewonderen. Begeef je vervolgens in de abdijkerk die op de UNESCO-lijst voor werelderfgoed staat en ontdek er de unieke glasramen van Pierre

Soulages. Open vervolgens de deur naar de “schat van Conques”, een van Europa’s vijf grootste schatten aan middeleeuws goud- en zilverwerk.

Lot: het hart van de Lot-vallei, de kliffen van de quercy aan de poort van Rouergue Dit is de streek waar uitzonderlijke dorpjes zich tegen steile kliffen nestelen… In de vallei van de Célé doorkruis je verschillende dorpen met grotwoningen, maar ook de met prehistorische wandtekeningen versierde grot van de ‘Pech Merle’. Terug bij de Lot vinden we in de bocht van een meander, hoog boven de rivier het kasteel van Cénevières, en vervolgens het dorp Saint-Cirq-Lapopie op zijn rots. Verken het regionaal natuurpark van de Causses du Quercy of ga op ontdekking op de rivier, maar hou de blik vooral naar boven gericht. Bij elke stap wacht je een nieuwe verrassing! Om naar Cahors te gaan, kan je de boot nemen en het avontuur van de aakschippers die destijds de rivier afvoeren, herbeleven.

Lot-et-Garonne: de laagvallei van Cahors tot de Garonne Er zijn tal van redenen om in Cahors aan te meren: zijn goed bewaarde centrum, zijn middeleeuwse markt, zijn unieke, middeleeuwse brug die, net als de kathedraal, UNESCO werelderfgoed is, of je kan er de beroemde wijn proeven. De stad verdient alvast een verlengd bezoek. Ga de versterkte burchten en de majestueuze vestingdorpen uit de laagvallei van de Lot verkennen. Heb je na de boottocht zin in een fietstocht? Je vindt hier een 160 kilometer lange en voor iedereen toegankelijke fietsroute die langs de Lot loopt. Tussen twee hellingen gooit de Lot zich in het middeleeuwse dorpje Aiguillon in de Garonne.

LEVEJAC (Lozère) Herkomst: Saint-Georges-de-Lévejac. Producent: GAEC Le Lévejac. Type product: Kaas gemaakt van rauwe schapenmelk. Samenstelling: Rauwe schapenmelk. Productiewijze: Onmiddellijk na het melken wordt de melk in het stremvat gegoten en gestremd. De gestremde melk laat men vervolgens 48 uur uitlekken, waarna hij in de mallen wordt gedaan.

Na het ontvormen wordt de kaas gepekeld en in de droogplaats gelegd. In deze ruimte rijpt de kaas minstens 4 weken bij een constante temperatuur van 11 graden. Consumptie: Deze kaas past uitstekend in kaasschotels, maar kan ook gebruikt worden als raclettekaas.

FOIE GRAS (Aveyron) Deze culinaire specialiteit op basis van ganzen-of eendenlever, is afkomstig uit de traditionele ganzenen eendenleverproductie. Foie gras is een populair feestgerecht en wordt vaak gebruikt in de keuken van de Aveyron.

Producent: Manoir d’Alexandre in Espalion.

Productiewijze: Foie gras wordt verkregen door de lever van een eend of gans vet te mesten.

Samenstelling: Een foie gras –letterlijk ‘vette lever’ is de gezonde lever van een stevig gebouwde volwassen eend of gans in goede gezondheid, die gekweekt is volgens de tradities en die een overvloedige voeding ontvangen heeft. Consumptie: Foie gras is bijzonder populair in de Franse keuken en kan vers, als een mousse of gebakken opgediend worden, als gerecht op zich of als bijgerecht.

BLONDE LINZEN VAN SAINT-FLOUR (Cantal) Producenten: een vereniging van een dertigtal producenten. Aan het begin van de 20ste eeuw floreerde de teelt van blonde linzen nog op het uitgestrekte basaltplateau in de Cantal, maar eind jaren 60 was die al sterk afgenomen. Het INRA, het Franse instituut voor landbouwkundig onderzoek, wilde de teelt nieuw leven inblazen en herintroduceerde tijdens een testproject 16 variëteiten uit zijn collectie. In 2001 werden twee van deze variëteiten geselecteerd voor de verkoop, nadat ze waren goedgekeurd door de oude bewoners en de plaatselijke chef-koks, waaronder Michel Bras, die drie sterren heeft in de Michelingids Vallée du Lot. Blonde linzen zijn licht verteerbaar, zacht van smaak en niet meelachtig. Ze werden door de vereniging SlowFood onderscheiden met de 'Sentinelle du goût', en er wordt momenteel onderzocht of ze in aanmerking komen voor het kwaliteitslabel 'Labelrouge' en voor een beschermde geografische aanduiding.

De granen, die overigens rijk zijn aan minerale zouten, eiwitten en vezels, kunnen dank zij hun fijne omhulsel snel gekookt worden en hebben al diverse chef-koks geïnspireerd. Konfijt van blonde linzen is een zoete creatie die uitstekend past bij zowel foie gras als pannenkoeken.

Productieproces: Linzen worden geoogst in de zomer, tussen half juli en eind augustus.

Consumptie: in salades, gekookt als bijgerecht, in soepen en purees, in desserts op basis van linzenmeel of met gesuikerde linzenpuree (konfijt van blonde linzen).

Een verblijf bij de plaatselijke bevolking in een “chambre d’hôtes” om de typische recepten van de Lot te proeven, met de kinderen op de camping of gezellig in een charmant hotelletje … Wat je ook kiest, er wacht je steeds een warm onthaal! En als je zin hebt in een ongewone vakantie, dan vind je zeker wat je zoekt in de Lot: woonboten, joerten, luchtbeltenten om de sterrenhemel boven de Causses du Quercy te bewonderen, tipi’s en boomhutten. Hier voel je je écht weg van alles!

Boottochten op de Lot De Lot is een bevaarbare rivier die heel wat mogelijkheden biedt voor een tocht met de meest uiteenlopende boten, van een aak tot een “house boat”. Voor een rustig tochtje ga je aan boord van een passagiersboot of kies je voor het milde avontuur met een bootje waar je geen vergunning voor nodig hebt. Je doorkruist de majestueuze landschappen aan de voet van de indrukwekkende bergflanken, te midden van de wijngaarden. De pleziervaart is toegestaan van 1 april tot 15 november. www.valleedulot.com PAVÉ DE LOZÈRE (Lozère) Herkomst: Chastel-Nouvel. Producent: Duo Lozère.

Samenstelling: Rauwe koemelk. Productiewijze: Bij Duo Lozère wordt jaarlijks1.500.000 liter melk verwerkt tot yoghurt en kazen. Toch blijft de bereiding artisanaal en gebruiken ze enkel grondstoffen van boerderijen uit

de Lozèrestreek die kiezen voor extensieve landbouw. Met zijn vierkante vorm onderscheidt de Pavé zich van soortgelijke kazen. De kaas moet zeker drie weken rijpen vooral zijn aroma’s tot uiting komen. Consumptie: Pavé de Lozère is een zachte, romige kaas die heerlijk smaakt in een kaasschotel na de maaltijd.

TEMPLAIS FLEURON (Lot-et-Garonne) Herkomst: Temple-sur-Lot in Lot-et-Garonne. Producent: Fromagerie Baechler. Type product: Karakterkaas. Samenstelling: Gepasteuriseerde koemelk - Productiewijze: Geperste halfgekookte kaas- 52 weken rijping TOME D’AQUITAINE (Lot-et-Garonne) Herkomst: Temple-sur-Lot in Lot-et-Garonne. Producent: Fromagerie Baechler. Type product: Zachte, romige kaas.

Samenstelling: Gepasteuriseerde koemelk. Productiewijze: Geperste kaas 8 weken rijping TRUFFELBOTER (Lot) Producent: Maison Pebeyre (het oudste familiebedrijf voor de productie van truffels) CAHORS. Samenstelling: Boter en zwarte truffel Productiewijze: Geraspte zwarte truffel wordt gemengd met boter, die daardoor een onevenaarbare geur en smaak krijgt.

Consumptie: Deze boter, die subtiel gearomatiseerd is met truffel en ook stukjes zwarte truffel bevat, kan natuurlijk op toast gesmeerd worden, maar past ook heerlijk bij pasta, rood vlees of oesters.

BERGHONING (Lozère) Herkomst: Termes. Producent: De bijen van Le Cantou.

Productiewijze: De bijen van Le Cantou zijn een familiegeschiedenis op zich! Gisèle en Jean-Claude Ponsonnaille hebben hun passie doorgegeven aan hun dochter Sabrina Criscola. Als imkers produceren ze volgens de methode van hun voorouders een heel assortiment honing in de streek tussen Aubrac en Margeride. Een deel van de productie wordt ter plaatse verwerkt tot zandkoekjes, punch, lolly's… Consumptie: Deze romige berghoning is ideaal bij het ontbijt, op de boterham. Hij kan ook gebruikt worden als alternatief voor suiker, bijvoorbeeld in yoghurt of in taarten.

HALFGEKOOKTE PRUIMEN (Lot-et-Garonne) Producent: Maison Roucadil. Type product: Halfgekookte pruimen van groot formaat uit Agen. Productiewijze: pruimen die gedroogd worden tot 35% vochtgehalte, zonder toevoeging van water of bewaarmiddelen.

Consumptie: deze pruim wordt zeer gewaardeerd voor zijn vruchtvlees en zijn zachte vel. De pruimen kunnen zo gegeten worden, of verwerkt worden in gerechten.

Zien, kijken, bewonderen, de ogen openen, vol verwondering staan, bij elke bocht, in elk dorp, bij elk uitzicht, dat is de Lot-vallei! De vallei van de Lot telt maar liefst 9 dorpen die geklasseerd staan als ‘Plus beaux villages de France!’ Capdenac-le-Haut, Cardaillac, Conques, Estaing, Monflanquin, Pujols-le-Haut, Saint-Côme d’Olt, Sainte-Eulalie d’Olt, SaintCirq-Lapopie, elk met zijn eigen charme! Kasseistraatjes, versterkte kernen, vakwerkhuizen,

daken in natuursteen, een middeleeuwse burcht, een vestingdorp in dambordmotief, hooggelegen dorpen, pleinen met bogengangen, stuk voor stuk zijn het voorbeelden in hun genre.

En wanneer we het over de “kastelen van de Lotvallei” hebben, dan denken we meteen aan drie exemplaren. Vooreerst is er het kasteel van Bonaguil, de laatste der grote burchten, een staaltje van militaire architectuur hoog op een rots. Het tweede is het kasteel van Cénevières, dat in de 16e eeuw gebouwd werd. Het ligt hoog boven de Lot en is zeker een omweg waard, o.a. omwille van de rondleiding door de markies met pruik en in traditionele klederdracht! Het derde kasteel tot slot, dat van de Baume, ligt op de Aubrac en is zo uitzonderlijk dat het ook wel eens het “Versailles van de Gévaudan” genoemd werd!

Zin in een portie exotisme? Ga dan naar Figeac, dat dienstdoet als filmdecor voor films die zich tussen Middeleeuwen en Renaissance afspelen. Dit is ook de geboortegrond van Champollion, die als eerste de hiëroglyfen wist te ontcijferen. Het museum Les écritures du monde brengt een eerbetoon aan zijn ontdekking. De Lot heeft overigens ook zijn eigen “Lascaux”: de grot van Pech-Merle. Paarden, mammoets, bizons, afgewerkt met stippen, strepen en kinderhanden: een wonderlijke tijdlijn! En dat alles in een natuurlijk decor van kalkafzettingen dat de schoonheid van de schilderingen nog meer in de verf zet.

Ook het ontdekken waard: een van de laatste porseleinmanufacturen van Frankrijk, in Puy l’Evêque, de archeologische vondsten in Javols of het museum van de scafander in Espalion, het geboortedorp van zijn uitvinder die een grote inspiratiebron was voor Jules Verne en zijn Twintigduizend miljoen onder zee.

Conques, een juweel van romaanse kunst. Van de schrale en woeste gronden van de Aubrac daalden de pelgrims naar de vallei van de Lot voor een belangrijke halte: Conques. Op het einde van de weg bevindt zich het prachtige middeleeuwse dorp Conques. Zijn abdijkerk met subliem timpaan is op vandaag nog steeds een van de belangrijkste centra voor kunst en spiritualiteit in het Westen.

ROCAMADOUR (Lot) Leverancier: Kaasmeesters Van Tricht Antwerpen. Type product: Geitenkaas AOP Samenstelling: Ronde, platte vorm van 16 mm dik met een diameter van 60 mm, ofwel 35 g “pure geitenkaas” die enkel met rauwe volle melk geproduceerd wordt. Onder zijn dunne, fluweelachtige korst gaat een geitenkaas schuil met een zachte en smeuïge textuur.

Productiewijze: De rijping is een doorslaggevende stap in het productieprocédé en moet verlopen volgens de strikt voorgeschreven AOP-regels. De kaas moet minstens zes dagen op een rooster in een kelder of droogplaats rijpen. De roosters worden elke dag omgekeerd om de unieke homogene textuur te verkrijgen. Consumptie: Om hem helemaal tot zijn recht te brengen, moet u dit geitenkaasje eerst ongeveer een uur op kamertemperatuur laten komen. Hij kan genuttigd worden bij het aperitief, na de maaltijd of in een salade.

Bewegen en beleven: Met de fiets langs de "véloroute", langzaamaan in een toerbootje of langs een van de vele wandelpaden, telkens weer vind je er diezelfde harmonie: je voelt er je één met de natuur. Je bent alvast verwittigd: een bezoek aan de vallei is een overweldigende gelukervaring, vergelijkbaar met de rustige vreugde van de pelgrim of het contemplatieve geluk van de visser! Meer dan 1000 wandel-, ruiter- en mountainbikepaden, maar ook de beroemde weg naar Santiago de Compostella, geklasseerd als UNESCO werelderfgoed, doorkruisen de Lot-vallei, van de steppes van Aubrac over de heuvels van de Cantal en de charmante dorpjes tot de wijngaarden van Cahors. Deze zorgvuldig bewegwijzerde routes laten je kennismaken met de grote verscheidenheid aan landschappen. Van een wandeling met het gezin tot de grote wandeltochten, van dagtochten tot meerdaagse uitstappen, iedereen kan de vallei van de Lot op eigen ritme verkennen!

De "véloroute" van de Lot-vallei: Wie met de fiets op stap wil, komt zeker aan zijn trekken!

Net als in het liedje kan de wijngaardroute “à bicyclette” verkend worden ... Een route van 160 km nu eens over groene paden, dan weer over kleine, verkeersarme wegen, brengt je doorheen de vallei van de Lot van Aiguillon naar Cahors. Het officiële startpunt van deze fietsroute ligt in het middeleeuwse dorp Aiguillon, aan de samenvloeiing van de Lot en de Garonne. Daarna slingert ze door de vallei die bezaaid ligt met kasteeltjes, duiventillen en hoeves, - waar je een heerlijk tussendoortje kan proeven - , waarna je de pruimenboomgaarden en de wijngaarden van Cahors doorkruist.

Tijdens een workshop ervaar je hoe fijn het is om met je eigen handen iets te maken en maak je kennis met de ambachtelijke bedrevenheid van de Lot-vallei. Keramist, pottenbakker, mandenmaker, emailleur, graveerder, houtbewerker, messenmaker, zeepzieder, instrumentenmaker, steendrukker… stuk voor stuk meesters in hun ambacht die je in hun atelier opwachten en jou de geheimen en de kneepjes van hun vak aanleren. Ben je op zoek naar een souvenirtje om mee te nemen naar huis? Het zeer vermaarde mes van Laguiole onthult je al zijn geheimen tijdens je bezoek aan het messenmuseum in het dorp.

Na een workshop bij een van de ambachtslieden heb je vast en zeker nood aan een beetje herbronning. Het hele jaar door kan je in Chaudes-Aigues genieten van de weldaden van de warmste bronnen in Europa of van een verkwikkende kuur in Bagnols-les-Bains en La Chaldette. Of wil je liever gaan vissen? Met zowat 6000 km aan waterwegen heeft de Lotvallei, met zijn bergstromen, zijn rivieren door de velden en zijn waterplassen, heel wat troeven te bieden voor elk type hengelaar.

In de zomer wordt er volop gefeest! Klassiek, jazz, wereldmuziek, toneel, straatartiesten, en folkloristische groepen doen vanaf de eerste mooie dagen de dorpen en steden opnieuw bruisen. Met telkens datzelfde verlangen van samenzijn en samen genieten van de talloze voorstellingen en concerten.

ROQUEFORT “Vieux Berger” (Aveyron) Producent: Le Vieux Berger Leverancier: Kaasmeesters Van Tricht. Samenstelling: Roquefort behoort tot de blauw schimmelkazen en wordt vervaardigd met schapenmelk.

Productiewijze: De eerste stappen van het productieproces zijn bij alle kazen dezelfde: de melk wordt verhit, gestremd, uitgelekt en in mallen gedaan. Voor de productie van roquefort laat men de kazen vervolgens opnieuw uitlekken, waarna ze gepekeld worden en men de

bacterie Penicillium roqueforti toevoegt, die de roquefort zijn kenmerkende blauwgroene vlekken bezorgt. Na deze stap vertrekken de kazen naar de rijpingsgrotten, waar ze op een veertigtal plaatsen volledig doorboord worden, opdat de bacteriën zich optimaal kunnen ontwikkelen. De roquefort moet minstens 3 maanden rijpen om zijn kenmerkende smaak en textuur te verkrijgen. Consumptie: Combineert uitstekend met vers of gedroogd fruit zoals witte druiven, peer, noten, amandelen...Hij kan ook in de keuken gebruikt worden voor de bereiding van sauzen of zelfs cheese cakes en kaasmuffins.

GÂTEAU A LA BROCHE/SPITTAART (Aveyron) De gâteau à la broche een soort van laagjestaart, is een van de meest gewaardeerde specialiteiten in Aveyron voor feestelijke gelegenheden. Ook al is hij gemakkelijk terug te vinden op de markten in Aveyron, in veel families leeft nog de traditie om hem helemaal zelf te maken. Producent: Maison FALIP in Marcillac.

Samenstelling: meel, 24 eieren, 1kg boter, 1 eetlepel zout, 1kg suiker, 5 eetlepels rum, 1 koffielepel oranjebloesemwater. Productiewijze: Op een draaispit wordt een kegel gemonteerd, en daaronder staat een schaal om het afdruipende deeg op te vangen. Het deeg wordt lepel per lepel over het spit gegoten, dat blijft draaien tot deze dunne laag goudbruin gebakken is. Dan wordt er een nieuw laagje deeg overgegoten… Dit wordt herhaald tot het deeg op is. Vervolgens wordt de taart van de kegel gehaald en in stukken gesneden. Consumptie: met room, roomijs of elk ander type dessert.

LIKEUR VAN EEKHOORNTJESBROOD (Lozère) Herkomst: Mende. Producent: Saveurs Gour’Mende. Samenstelling: Alcohol, water, suiker, gerehydrateerde gedroogde boleten. Productiewijze: Dit unieke product wordt vervaardigd volgens een proces dat alleen bekend is door zijn enige producent, Alain Lesage...Het enige detail dat hij wil prijsgeven, is dat de gebruikte boleten afkomstig zijn uit de bossen van de Cevennen, een garantie voor een niet te imiteren smaak! Deze likeur wordt sinds 2012 verkocht en is zowel verrassend als verleidelijk. Consumptie: Boletenlikeur kan gedronken worden als digestief na de maaltijd. Ze kan ook gebruikt worden om een verse gebakken foie gras mee te blussen, om een zoet-zoute saus mee te maken, of als drankje bij een chocoladedessert.

Proeven: De grote bodemdiversiteit uit de Lot-vallei vind je niet alleen langs velden en wegen terug, maar ook in je bord en in het glas: van de hoogvlaktes van Aubrac tot de glooiingen van de streek rond Agen, de verscheidenheid aan landschappen, gewassen en culinaire tradities zorgt voor een menu dat je zo het water in de mond brengt!

Lekkernijen die je absoluut geproefd moet hebben in de Lot-vallei: de “tourtière”-pastei, de “fouace”-haardkoek, de honing van Lozère,

de Cantal, de “estofinade” (gerecht met gedroogde vis), de aardbei van de Lot-et-Garonne, de pruimen van Agen, de kaas van Rocamadour, de “aligot” (gerecht met aardappelpuree en verse kaas), saffraan uit Quercy, de amandelkoekjes van Mende, de wijn van Cahors, de foie gras, de kastanjes… Mmm… lekker!

En als je een markt moet uitkiezen? De truffelmarkt van Lalbenque, een bijzondere belevenis. Bij het fluitsignaal beginnen de traktaties, gaan de manden open, begint men te ruiken, te onderhandelen … net een toneelstuk! En dat alles voor de tuber melanosporum, de échte, die de fijnproevers doet watertanden. ’s Winters vindt hier de jacht op de truffel plaats. Op het kalksteenplateau, zijn geliefkoosde habitat. Maak van de gelegenheid gebruik om een truffelveld te bezoeken en getuige te zijn van hoe een hond of een varken de truffels opgraaft.

In de zomer vind je overal marktjes waar plaatselijke producenten hun waren verkopen. Het concept? Verschillende producenten verzamelen zich op het dorpsplein, met tafels, lampionnen, muziek en allerlei lekkernijen natuurlijk! Op de markten, in de boerderijen, aan de tafels van zowel de dorpsherbergen als de sterrenrestaurants, overal beleef je diezelfde kunst van de gastvrijheid.

Serge Vieira, twee sterren in de Michelingids en Bocuse d’or In het kasteel van Couffour, op de heuvels van Chaudes-Aigues, met uitzicht op de vallei van de Truyère, kookt Serge Vieira, twee Michelinsterren én winnaar Bocuse d’Or 2005, met respect voor het product. Aangezien hij voor seizoensgebonden, plaatselijke producten en variatie kiest, verandert het menu om de drie weken.

Wellness of bronkuur In het hart van de Aubrac-regio in de Lozère, ligt op 1000 meter hoogte het kuuroord La Chaldette. Je kan er terecht om er te genieten van de vele weldaden van het warme bronwater en de heilzame werking van het klimaat. Je wordt er in een uitzonderlijk goed bewaard kader ontvangen aan de oevers van de Bès, één de mooiste beekjes van de streek.

De kuurinrichting van Bagnols-les-Bains is een van de oudste van Frankrijk en dat is geen toeval! Op een boogscheut gelegen van de bronnen van de Lot, was Bagnols-les-Bains al een geliefkoosd oord waar de Romeinen op zoek gingen naar ontspanning en evenwicht.

Hier kan je je in een volledig vernieuwd en gemoderniseerd kader herbronnen.

SALERS (Cantal) Salers is een kaas die vervaardigd wordt van de melk van Salerrunderen. Vandaag zijn er nog maar 10 telers van Salerrunderen over in de Cantal (en de rest van de wereld!). Productiewijze: Deze kaas wordt van midden april tot midden november vervaardigd met de melk van koeien die grazen in het AOP-gebied. De wrongel op basis van rauwe melk wordt samengeperst, waarna de kaas minstens drie maanden in kelders rijpt om zijn aroma’s te ontwikkelen. Tip: koop in de herfst salers die in de lente geproduceerd werd. Om zich te vergewissen van de goede rijping, voeren de producerende boeren bij elke kaas een proefboring uit. Zijn smaak wordt gekenmerkt door enkele dominante toetsen: fruitig, plantaardig, gekruid, gebrand…

Wijnselectie van wijnen uit de vallei van de Lot

Samen met de ontdekking van de heerlijke kazen van de Vallée du Lot door kaasmeesters Van Tricht, gingen we op zoek naar enkele typische regionale wijnen olv. oenologg Erik Filipiak. De calcaire plateaus van de vallei bieden een grote diversiteit in de ondergrond waardoor meerdere rassen bier uitstekend gedijen. Ruim 85% van de wijnproductie zorgt voor rode wijnen met als absolute uitschieter de Malbec die vanuit Cahors de wereld veroverde. Dit neemt niet weg dat ook enkele witte wijnen mooie resultaten boeken net als de Marcillac, een uitzonderlijke rosé. De komende dagen vergasten we u alleszins op onze proefnotities.

Entraygues-Le- Fel Op de steile hellingen van de vallei van de Lot in het departement Aveyron liggen meerdere wijngaarden verborgen. Een 5-tal gepassioneerde wijnbouwers die samen iets meer dan 20 ha bezitten hebben zich verenigd en kregen een eigen AOC voor hun kenmerkende regionale wijn ‘ vin ‘Entraygues et du Fel’.

De witte wijnen voornamelijk van Chenin en Mauzac worden geteeld op smalle stroken grond met vooral schist in de diepere lagen en geven een fijne karaktervolle wijn, fris en fruitig, die perfect samengaat met forel en zachte kazen. De ruimere plateaus worden hoofdzakelijk door rode wijnstokken ingepalmd.

Entraygues van Jena-Marc Viguier is een 100% Chenin wijn die in het glas een mooie en heldere gele mantel openspreidt met kristallijne glinsteringen. In de neus krijgen we mooi aroma’s van witte bloemen, licht minerale hints en toetsen van agrumes. In de mond een verzorgde aanzet, ruime frisheid, levendig. Op het middenpalet tekent zich een grote finesse af die zorgt voor een lange afdronk die op subtiele wijze de aroma’s van agrumes harmonieus bundelt met de fruitige aanzet. Een aangename wijn bij een spartelende forel maar even lekker bij zachte kazen.

Saint Sernin Een notariële akte uit 1619 maakt melding van de aankoop van een aantal wijnpercelen door de heer Fournié. Generaties lang breidt de familie haar eigendom uit en specialiseert zich in de wijncultuur hoewel er in de regio grote nood is aan granen en groenten.

De phylloxeria verwoest in 1874 een groot deel van de wijngaarden, maar deze worden behoorlijk snel heraangeplant. Uit documenten blijkt in 1901 reeds de noodzaak te bestaan aan de bouw van een nieuwe chai, een duidelijke hint naar specifieke wijnen die in de regio een zeldzaamheid zijn.

In 1965 nemen Marie Rousset/Cavelier en Dominique Cavalié, kleinkinderen van Jean Fournié het beheer over en vernieuwen en verruimen de wijngaarden. Ze staan mede aan de wieg van de hergeboorte van de appellatie Cahors die in 1971 een AOC meekrijgt, op dat ogenblik baten ze een domein uit van 30ha. Dochter Anne Swartvagher neemt in 2005 het beheer over, samen met haar echtgenoot Heirfara beheert ze momenteel een domein van 42 ha binnen de AOC Cahors, voornamelijk Malbec-ranken. Ze baten ook 6ha wijngaarden uit waarop vooral de Segalindruif aanwezig is, waarmee ze rode, rosé en zoete rosé landwijnen produceren.

Saint Sernin Mirliflore 2013 blanc sec is een 100% Chardonnay met 4200 ranken per ha en een productie van 70hl/ha. De wijngaarden worden volgens de gewone guyot onderhouden en krijgen een mechanische oogst. Na persing en vinificatie volgt een debourbage van 24 hrs, met fermentatie in thermogereguleerde cuves bij een temperatuur van 14°C. De rijping op lies fines neemt 2 maand in beslag, de botteling vindt plaats in de loop van de maand december.

Een mooie heldere en licht goudkleurige witte wijn die aangename aroma’s uitstraalt maar in de mond zijn afkomst niet kan verbergen. Traditionele maar erg aangename toetsen met een traditioneel Chardonnay accent.

De AOC Marcillac, rosé-wijn, is een typische wijn uit de Vallei van de Lot voornamelijk geteeld in het departement Aveyron waar de ranken van de Mansoisdruif de naam Le Fer Servadou meekrijgen. De wijngaarden van het Domaine du Cros, eigendom van Philippe en Julien Teulier bevinden zich op eerder ruwe en steile hellingen met calcaire ondergrond maar rusten op grotere diepte op residuen uit het tijdperk Rougiers permiens. De ranken hebben een gemiddelde ouderdom van zowat 25 jaar.

Hun Marcillac is een 100% Fer Servadou en bezit een AOC. De manuele oogst wordt gevinifieerd in inox cuves die voorbestemd zijn voor de aanmaak van rode wijnen. De sappen voor de Marcillac, worden evenwel na 6 tot 12 uur afgetapt net op het ogenblik dat ze voldoende kleur geven. Tijdens de verdere fermentatie wordt ervoor gezorgd dat de temperatuur beneden de 20° C blijft om zodoende alle aroma’s maximaal te bewaren. De eindrijping gebeurt op inox en de botteling vindt plaats in de lente volgend op de oogst.

In het glas een heldere doorschijnende rosékleur met een ruim palet aan violette schitteringen. In de neus ontplooien zich fruitige toetsen van rood fruit gemengd met pittige, kruidige accenten. In de mond toont de Marcillac zich van zijn breedte kant: fris fruitig, lekker wegdrinkend, aangenaam, kortom een leuke wijn die wel jong gedegusteerd moet worden bij voorkeur bij een temperatuur van 10 à 12°C. Is tijdens de zomermaanden een mooi verfrissende wijn bij tal van grillades en seizoengerechten.

Uitmuntende en verrassende compagnon bij een aantal lokale kaassoorten.

Château Combel La Serre Dit familiaal domein bevindt zich op zowat 15 km van Cahors op de heuvelruggen van Courvou en Rassiels. In 1988 beslisten Jean-Pierre en Julien Ilbert om de coöperatieve van Cahors te verlaten en zich als onafhankelijke wijnbouwers verder te affirmeren. Hun domein telt 26 ha en is in bio-conversie sinds 2013.

De vinificatie chai van het domein werd in 2001 gebouwd, in 2002 aangevuld door een rijpingskelder voor eiken vaten. Opmerkelijke accenten zijn de leuke explosieve fruitige toetsen en zeldzame elegantie. Deze resultaten zijn deels afkomstig van de perceelsgewijze vinificatie die naargelang de rijpheid van de bessen maar ook van de fijngevoeligheid van Julien rijpen in inox, cement of fiberglas. De eindrijping gebeurt in Franse eiken vaten van 500l.

De belangrijkste wijnen van het domein zijn Cuvée Cérisier Château Combel La Serre, een figuurlijke hartenbreker en elegante Cahors met mooie frisse toetsen. De Cuvée Domaine heeft een uitgesproken textuur en stevig karakter met kruidige hints en fruitige accenten.

Wij degusteerden hun Cuvée Pur fruit du Causse, in het glas een stevige rode kleur met paarse schitteringen en aangename aroma’s. De fruitige toetsen affirmeren zich in de mond en zorgen voor een leuke souplesse. Een mooie warme volronde wijn zonder complexen.

Het domein zorgt ook voor een beperkte productie van Antidote, een fruitige en frisse rosé en een witte wijn De la Terre à la Lune, een weelderige en fruitige 100% Vermentino die schril afsteekt tegen de stevige lokale witte wijnen.

Démon Noir: de pittoreske vallei van de Lot biedt heel wat beroemde burchten en oude vestingen, zo ook in het stadje Cahors, de bakermat van de Malbecwijnen. Er wordt verteld dat de bouwmeester van de beruchte en beroemde Pont Valentré van mening was dat de werken door allerlei problemen, onvoldoende vorderden. Hij deed uiteindelijk een beroep op de duivel die in een van de spelonken huisde en mede als spelbreker optrad, en verkocht zijn ziel om de werken vooralsnog te kunnen beëindigen. Bij het einde van de werken pleegde hij evenwel bedrog waarop de duivel ervoor zorgde dat de centrale toren van de brug instortte…De bewuste bouwmeester zou trouwens nooit het werk beëindigen. Decennia later werd wel een gedenksteen aan de beroemde brug aangebracht die aan deze sage herinnert….

Voor oenoloog Hervé Froment meer dan voldoende redenen om een Malbecwijn, de trots van het land van Caduricië aan het duivels verhaal te wijden.

Démon Noir is een uitgesproken Malbecwijn met mooie intense erg donkerrode bijna zwarte kleur. In de neus krijgen we sterke en overdonderende aroma’s van rood en zwart fruit, aangevuld met meer delicate hints van gegrilde noten en fijne toetsen van vanille. In de mond een stevige, volronde en fruitige aanzet die zorgvuldig het middenpalet bespeelt en bij de lange afdronk zorgt voor aangename toetsen van klein zwart fruit. Een ideale wijn om simpelweg met vrienden te delen zodat je optimaal van de fruitige toetsen en de zorgvuldige tannines kan genieten. Evenzeer een aanrader bij eerder pittige en sterkere regionale kazen.

Vin du Tsar: Af en toe steekt de geschiedenis een handje toe om de bekendheid van wijn een onverwachte boost te geven. Begin 19de eeuw werden de wijnen van Thézac-Terricard bijzonder geapprecieerd door vooraanstaande Franse personaliteiten o.m. Napoleon III en president Fallières. Tijdens een diner met de Russische tsaar Nicolaas II werd deze wijn gepresenteerd, voor de tsaar een memorabele ontdekking en prompt plaatste hij een enorme bestelling. Dat de wijn sedertdien de naam ‘vin du Tsar’ draagt, verwondert dan ook niemand.

In 1980 werden de wijngaarden na meerdere decennia in verval te zijn geraakt, nieuw leven ingeblazen en de rotsachtige ondergrond van het plateau van Causse zorgt opnieuw voor mooie wijnen die door critici als aangenaam en verleidelijk worden omschreven.

Op het domein Thézac-Terricard worden 3 roséwijnen en 3 rode wijnen geproduceerd naast een witte zoete wijn.

Vin du Tsar –tradition heeft een felrode en brillante mantel, het is een typische Malbec met mooie soepele toetsen; Vin du Tsar - cuvéé millenaire brengt hulde aan 1000 jaar christianisering van Rusland in 1988, hij rijpt 10 tot 12 maand op eik en geeft leuke tannines vrij gemengd met delicate accenten van vanille.

Wij proefden de Vin du Tsar-Le Bouquet aangemaakt met een selectie van de mooiste en rijpste druiventrossen van de Malbec, trossen die zorgvuldig worden geperst en een langdurige rijping meekrijgen. Het is een mooie volronde en soepele wijn met heerlijke aroma’s die in de mond subtiele accenten meekrijgen van hooi. Dit zorgt naast de fruitigheid voor een wel uitzonderlijke finesse.

Auteurs d’un vin – Regio Bordeaxx Château Noaillac, Médoc In 1965 koopt Marc Pagès samen met twee vrienden het domein Château la Tour de By, hoewel hij droomt van een eigen domein. In 1983 valt hij voor de charmes van Château Noaillac dat hij samen met zijn zoon Xavier zal runnen. Marc verdeelt zijn passie tussen beide domeinen maar Xavier concentreert zich op Château Noaillac en zal het domein volledig heraanplanten. Onder zijn kundige leiding groeit het domein van 2 ha uit tot een domein van 45ha.

Om een kwaliteitsvolle wijn te produceren die aan hun persoonlijke normen voldoet, doen ze een beroep op klassieke wijnrassen, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot en een lichte dominantie van Merlot. Tegelijk opteren ze voor een duurzame exploitatie waarbij ze indertijd absolute pioniers werden. In 2004 vervoegt Damien het domein en vormt de derde generatie die gedreven door de passie voor wijn, zorgt voor een frisse wind in de exploitatie.

De wijngaarden van het domen rusten op een ondergrond van graves garonnaises en graves pyrénéennes met aanplantingen van 55% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon en 5 % Petit Verdot met ranken van gemiddeld 30 jaar jong. Het onderhoud met dubbele guyot en 5500 ranken per ha maakt een mechanische oogst mogelijk.

De temperatuur gecontroleerde cuvaison duurt 24 dagen met narijping op eik gedurende 12 maand goed voor een productie van 2400hl of ruim 330.000 flessen.

Op de proeftafel - Château Noaillac 2013: In het glas een stevige rode mantel met pittige en fruitige accenten van rood fruit in de neus, gemengd met subtiele hints van laurier, cassis en donkere kersen.

In de mond fijne toetsen van cacao en mokka met duidelijke aanwezigheid van rijp rood fruit; stevig karakter en volrond met delicate hints van zachte tannines.

Mooie ronde wijn met leuke fruitige concentratie en delicate hints van een zilt-zoete hartigheid.

Château Saint-Christoly – Médoc Domein waar 7 generatie sinds 1860 de know how en ambachtelijke inbreng hebben gebundeld in aangename wijnen.

Bovendien verdient een eerder uitzonderlijke benaming ‘ Heraud & filles’ of ‘Heraud & dochters’ enige aandacht. Het zijn inderdaad Cathy, wijngaarden en chai, en Sandrine, verkoop en beheer’ die het domein runnen en hun wijnen een persoonlijk en vooral vrouwelijk accentje van finesse en elegantie meegeven. De successen tijdens divers concours en beurzen bewijzen de kwaliteit maar het is vooral de passie die ervoor zorgt dat dit domein van 30 ha, millésime na millésime, de waarden van deze uitzonderlijke terroirs in de kijker stelt.

Het domein geniet van een terroir van gravel en argilo-calcaire ondergrond met aanplantingen van 55% Merlot en 45% Cabernet

Sauvignon met ranken met een gemiddelde ouderdom van 30 jaar, zowat 5000 ranken per ha wat goed is voor een productie van 45 hl/ha.

De oogst gebeurt mechanisch en de cuvaison onder gecontroleerde temperatuur, neemt ruim 4 weken in beslag. De rijping van de wijn gebeurt in Franse eiken vaten en dit gedurende minstens 12 maand.

Op de proeftafel: Château Saint-Christoly 2013 Deze cru bourgeois toont een leuke robijnrode mantel en ontplooit in de neus aangename aroma’s van rijp rood fruit met hints van toast en accenten van peperkoek.

In de mond krijgen we een gestructureerde en verzorgde volronde aanzet met subtiele hints van hout. Op het middenpalet komen ook delicate tannines vrij die zich mengen met zwarte bessen en licht animale hints die uiteindelijke samenvloeien in een aangename en lange afdronk.

Château Fleur de la Mothe – Médoc Domein opgericht in 2008 wanneer 3 bevriende oenologen Antoine Médeville, Edouard Massie en Hervé Boyer, een domein van 15 ha aankopen op het plateau van Saint-Yzans du Médoc. Dit domein wordt meteen een experimenteel centrum waar ze hun ruime ervaring bundelen in de laboratoria van Oenoconseil. Bepaalde technieken en melanges worden hier getest vooraleer ze in andere domeinen die op hun diensten een beroep doen, worden toegepast.

De aanplantingen omvatten 47% Cabernet Sauvignon, 41% Merlot en 12% Petit Verdot. De wijngaarden ondergaan perceelsgewijze onkruidbestrijdingen, een ontbladering en bourgeonnages. Sinds 2012 gebeurt de onkruidverdelging vooral via het ploegen. De oogst gebeurt in principe mechanisch met ingebouwde trieuse maar aan de chai vindt een extra manuele selectie plaats.

De vinificatie op het domein gebeurt via traditionele cuvaison waarbij de pigeage de gebruikelijke remontages vervangt en dit gedurende 2/3 van de fermentatie van de Petit Verdot, techniek die ook deels bij de Merlot die in volle maturiteit werd geoogst plaatsvindt, met als resultaat een verzachting van de tannines terwijl ook de hardheid van de wijnen volledig verdwijnt. De rijping vindt 100% plaats in Franse eik gedurende 12 maand met jaarlijks 1/3 nieuw eik, goed voor een globale productie van 50.000 flessen.

Op de proeftafel: Château Fleur de la Mothe – 2014 De selectie van de beste percelen geeft in de neus een fruitige rijkdom van zwart en rood fruit, aroma’s boordevol finesse geven een mooie concentratie die rijkelijk openbloeit.

In de mond een stevige en volronde aanzet met een mooie robijnrode mantel met aangename tannines. De rijpheid van het fruit zorgt voor een leuke structuur die de ouderingsmogelijkheden van de wijn perfect ondersteunt.

Château Charmant – Margaux Een van de weinige bedrijven, momenteel olv. Christiane Renon, dat zijn familiaal karakter in de appellatie Margaux wist te behouden en nog steeds een menselijke taille vertoont.

Temidden het centrum van de Grands Crus Margaux wordt dit domein van 4 ha sinds 3 generaties op erg traditionele wijze geëxploiteerd.

De merlotdruif is er dominant en zorgt voor mooie, volronde en soepele wijnen die met leuk fruitig boeket op perfecte wijze de traditionele Margaux-wijnen weerspiegelt.

De terroirs van het domein bestaan uit fijne graves en keien op een diepere ondergrond van argilo-graveleux en argilo-calcaire elementen. De gemiddelde ouderdom van de ranken is zowat 55 jaar met aanplantingen van 50% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon en 5% Petit Verdot. De manuele oogst geeft de mogelijkheid tot een eerste selectie wat niet wegneemt dat aan de chai de trossen een tweede selectieronde ondergaan. De rijping van de sappen neemt circa 21 dagen in beslag en gebeurt in thermogereguleerde cuves. De eindrijping, minstens 12 maand vindt plaats in Franse eiken vaten waarvan ruim 30% nieuwe eik. Het domein heeft een jaarproductie van zowat 28.000 flessen.

Op de proeftafel: Château Charmant – 2013 In de neus krijgen we mooie fruitige aroma’s van rode vruchten met frisse hints en fijne delicate kruidige accentjes.

In de mond een volronde aanzet, elegant en toch harmonieus met subtiele tannines en evenwichtige structuren. Een leuke gezellige wijn die behoorlijk jong overkomt, maar voldoende kwaliteiten bezit om rustig te ouderen. De Château Charmant 2010 die bij de maaltijd werd aangeboden bloeide volledig open en geeft aan dat de wijn nog steeds aan kwaliteit wint en best nog een aantal jaren kan rusten.

Château La Bridane – Saint-Julien Deze wijn dankt zijn naam aan de abt Bridane, pastoor van de parochie Saint-Laurent du Médoc op het einde van het Ancien Régime. Traditioneel indertijd in kerkelijk middens oefende de pastoor ook nog een ander beroep uit, nl dit van molenaar. Zijn molen bevond zich in de gemeente Reignac, ondertussen SaintJulien geworden.

Als priester en jurylid die openstond voor de ideeën van de Revolutie had hij een enorme invloed op de lokale bevolking en geschiedenis. Zijn politiekr standpunten maakten het mogelijk dat hij zijn ambt en zijn activiteiten als molenaar ongestoord verder kon beoefenen.

Château La Bridane wordt vandaag de dag met zijn domein van 15 ha beschouwd als een symbolische goudklomp binnen de appellatie Saint-Julien. Op een ondergrond van graves garonnaisses en kiezelsteen werden de aanplantingen

opgesplitst in 50% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot en 10% Petit Verdot. Per hectare zijn er zowat 6500 ranken die een gemiddelde ouderdom hebben van 35 jaar.

Er is een mechanische oogst met cuvaison van de sappen in thermogereguleerde cuves gedurende 20 dagen, de rijping gebeurt ook hier op Franse eik gedurende een 12-tal maanden en de jaarproductie beloopt 40.000 flessen Op de proeftafel: Château La Bridane – 2014 Dieprode kleur met heldere mantel die in de neus het typische parfum van een Saint-Julien openspreidt samen met fruitige aroma’s van zwarte vruchten en licht kruidige accenten.

In de mond een volronde en elegante aanzet met fruitige toetsen en subtiele ondertoon van cederhout. De tannines zijn erg delicaat en vlot verweven waardoor we een aangename textuur krijgen. Een leuke opvolger van de betere 2010.

Château Tour de Marbuzet – Saint-Estèphe Door een versnippering van de wijngaarden van de familie Mac Carthy, komt Château Tour de Marbuzet in 1853 in handen van de Laurent Mathé, een gerenommeerd wijnbouwer. Meer dan een eeuw later, om precies te zijn in 1981, wordt het wijnhuis H. Duboscq & fils eigenaar van het 5 ha groot domein, familie die nog steeds als exploitant fungeert.

De wijngaarden liggen op de hogere plateaus van Pesaille en Marbuzet tegenover de Gironde en genieten van mooie zonnige invloeden. Ze bevestigen trouwens een lokaal gezegde dat beweert dat de grote wijnen van de regio Médoc afkomstig zijn van wijngaarden die de stroom aanschouwen.

De wijngaard wordt geëxploiteerd volgens de principes van een verantwoorde landbouw en omvatten 40% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 20% Cabernet Franc, de ranken hebben een gemiddelde ouderdom van 25 jaar.

De manuele oogst maakt een eerste selectie van de beste trossen mogelijk in de wijngaarden zelf, maar een extra selectie aan de chai blijft behouden. De bessen ondergaan een lange thermogereguleerde maceratie met dagelijkse remontages, waardoor de cuvaison langer uitloopt dan bij andere Medocwijnen.

De rijping gebeurt op Franse eiken vaten waarvan ¼ jaarlijks wordt vernieuwd. Tijdens de rijping wordt de overtollige lucht elke drie maand weggezogen en dit tot op het ogenblik van de botteling. Deze vindt ten vroegste 24 maand na de persing plaats, procedure die zorgt voor fijne gecorseerde wijn die een voorbeeld vormt van een perfecte harmonie tussen fruit en tannines. Jaarproductie van zowat 30.000 flessen.

Op de proeftafel: Château Tour de Marbuzet 2013: In de neus aangename en overvloedige aroma’s van vlezig fruit met delicate toetsen van gecompoteerd rood fruit en warme toetsen.

In de mond een leuke stevige en volronde sappige aanzet. Harmonieus samenspel met delicate toetsen, weelderige en gulle smaakaccenten die bij de afdronk zorgen voor een exquise zoetheid. Zeer mooie wijn.

Château Saransot- Dupré – Listrac-Médoc De wijngaarden van het domein verbergen een hele familiegeschiedenis. In 1750 vinden we de familietak “Les Raymond” reeds terug als wijnbouwers in Listrac. In 1875 kopen ze de wijngaarden van het domein Dupré aan en hopen op deze manier grotere bekendheid en naam te verwerven. Helaas, zijn er op het einde van de19de eeuw de ravages veroorzaakt door de mildiou en vervolgens de phylloxeria waardoor het bedrijf op de rand van de afgrond staat.

Gelukkig is er Marie Raymond, een energieke weduwe die de moed vind om met haar talenten inzake vinificatie, weerwerk te bieden en het bedrijf laat overleven. Het domein van 17 ha is vandaag eigendom van haar achterkleinzoon Yves Raymond, gediplomeerd wijnbouwer.

De terroirs van Château Saransot-Dupré rusten op argilo-calcaire ondergronden die uitermate geschikt zijn om een grotere diversiteit van rassen te verbouwen. Naast de traditionele Merlot, 57%, is er de Cabernet Sauvignon amper 12%, terwijl Petit Verdot 15% en Cabernet Franc eveneens 15% het gezelschap krijgen van 1% Carmenère. De aanplantingen variëren van 6700 tot 7000 ranken per hectare en hebben een gemiddelde ouderdom van 25 jaar.

Na de mechanische oogst volgt de vinificatie onder automatische thermo-gereguleerde temperatuur terwijl de volledige cuvaison ruim 1 maand in beslag neemt. De eindrijping op Franse eik duurt minimaal 12 maand.

Op de proeftafel: Château Saransot-Dupré 2013 Mooi rode mantel en leuke roodviolette glinsteringen. In de neus komen intense fruitige aroma’s tot ontwikkeling. Accenten van zwart fruit geven leuke aromatische hints met een mooie frisheid.

De volronde aanzet in de mond is aangenaam stevig en toont een mooie structuur. Leuke elegantie die ondersteund wordt door een mooie aciditeit en aangenaam fruitige maturiteit. Een leuke wijn die nu reeds alle gourmandises bezit maar makkelijk nog een 10-tal jaar in de kelder bewaard kan worden.

Op de proeftafel : Le Blanc de Château Saransot-Dupré – A.O.C. Bordeaux 2015 Afkomstig van erg oude ranken van Sémillon, Sauvignon en Muscadelle, gevinifieerd en gerijpt op eik. Mooie gele kleur met toetsen van agrumes en wit fruit in de neus gemengd met subtiele florale accenten. In de mond delicate hints van hout, grote zuiverheid van wit fruit met aromatische toetsen, mooi vettig en grote finesse.

Château Lestage – Listrac-Médoc Dit domein bevindt zich in het hartje van de Haut-Médoc in de gemeente Listrac-Médoc. Het kasteel werd in 1870 gebouwd volgens de plannen van architect Ernest Minville. Het werd in 1963 aangekocht door Marcel Chanfreau, maar het zijn de kleinkinderen Jean Chanfreau en zijn echtgenote Marie-Hélène samen met Caroline Chanfreau-Philippon die het beheer thans onder hun hoede hebben.

Recentelijk vervoegden Jean’s zonen Loïc en Guillaume het team.

Loïc integreert zich in het technisch gedeelte terwijl Guilaume zich vooral op het commerciële toelegt. Dit aaneengesloten domein van 42 ha ligt op de hellende heuvelruggen in de betere Médoc terroirs en geniet van een bevoorrechte positie zodat mooie rijke wijnen met ‘gourmand-accenten’ kunnen worden aangemaakt, wijnen die bovendien over een degelijke bewaarcapaciteit beschikken.

Château Lestage behoort sinds 1932 tot de cru bourgeois, classificatie die in 2003 werd herbevestigd, aspect dat in 2008 bij de invoering van de nieuwe classificatie werd geconfirmeerd. Door de ingebruikname van een nieuwe chai in 2015 verstevigt Château Lestage niet alleen de kwaliteit van zijn wijnen maar kunnen ook perceelsgewijze vinificatie plaatsvinden.

De wijngaarden werden aangeplant op een terroir dat rust op graves pyrénéennes met een sokkel van calcaire en argilo-calcaire residuen in de diepere ondergrond. Ze bestaan uit 53% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot en 2% Petit Verdot. De terroirs worden bewerkt met het grootste respect van een permanent evenwicht tussen de plant en het milieu. De oogst wordt gekenmerkt door een selectieve keuze van de beste trossen van elk perceel, de mout gaat in kleine thermogereguleerde cuves zodat men controle heeft over de fermentatie maar ook over de rijkdommen, nuances en smaakaccenten van de percelen. De cuvaison neemt 20 à 25 dagen in beslag en wordt gevolgd door een rijping in vaten van Franse eik gedurende 12 maand met jaarlijks 1/3 nieuwe vaten.

Op de proeftafel: Château Lestage 2014 Frisse neus met leuke fruitige toetsen van zwart fruit, subtiele houtaccenten, fijne hints van witte bloemen.

In de mond een volronde aanzet, fris en mooi gestructureerd. De delicate houttoetsen worden vermengd met fijne toetsen van mokka, leuke evenwichtige afdronk met mooie elegantie

Château du Moulin Rouge – Haut-Médoc Familiaal domein van de familie Ribeiro Pelon in de gemeente Cussac-Fort-Médoc in een uitzonderlijke natuurlijke omgeving midden gerenommeerde appellaties Margaux en SaintJulien Beycheville.

Het domein wordt vandaag beheerd door Geoffrey met assistentie van zijn zus Lucie die reeds de 13de generatie vormen binnen Château du Moulin Rouge.

Na zijn studies als oenoloog behaalde Geoffrey ook een master in de internationale wijnhandel en deed hij ervaring op in de chai met als doel de kwaliteit van de eigen wijnen permanent te verbeteren.

Het domein van 20 ha rust op croupes graveleuses en heeft een quasi perfecte ligging. De aanplantingen zijn met 8300 ranken per ha, onderhouden met dubbele guyot, ietwat intenser dan in de meeste Médoc terroirs en bestaan uit 50% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon en 10% Cabernet Franc met een gemiddelde ouderdom van ruim 35 jaar.

De vinificatie gebeurt in traditionele inox cuves, thermogereguleerd terwijl de post fermentaire maceratie afhankelijk van het millésime, 1 à 2 maand in beslag neemt. De eindrijping vindt plaats in Frans eiken vaten die elk jaar voor 1/3 worden vernieuwd. Het domein heeft een jaarproductie van zowat 100.000 flessen.

Op de proeftafel Château du Moulin Rouge 2013: Wijn met frisse rode kleur die in de neus fruitige aroma’s van klein rood fruit losweken, aroma’s die zich vlot mengen met een vleugje hout maar aangenaam fris blijven.

Stevige volronde aanzet in de mond met leuke fruitige toetsen die voluit het middenpalet overwelmen. Delicate tannines slorpen de subtiele houttoetsen op en zorgen voor een grote souplesse die zich aanbiedt bij de mooie lang afdronk.

Château Fonréaud – Listrac-Médoc De naam Fonréaud is afkomstig van “Font-réaux” wat ‘koninklijke fontein’ betekent. De legende wil immers dat een Britse vorst hier eertijds halt hield om zich te laven aan een fontein die zich achteraan de tuin bevond …

Het huidige kasteel is een architecturaal kunstwerk, in 1855 opgetrokken volgens de plannen van Louis Garros die zich ontpopte tot ontwerper van talloze kastelen in de regio bordeaux, kastelen die hun efficiëntie koppelden aan een uitgesproken frisheid en elegantie. Het domein wordt in 1962 aangekocht door Léo Chanfreau die de charmes en natuurlijke omgeving een ideale locatie vond om zich met zijn familie te vestigen. Momenteel verzorgen zijn kinderen en kleinkinderen de verdere uitbouw van het domein.

Het domein binnen de omschrijving Listrac-Médoc omvat 32 ha in één groot aaneengesloten blok. De terroirs zijn gekenmerkt door graves pyrénéennes op kalkachtige ondergrond. De aanplantingen kennen een lichte dominantie van de Cabernet Sauvignon 53% met 43% Merlot en 4 % Petit Verdot.

De wijngaarden worden geëxploiteerd met groot respect voor een natuurlijk evenwicht ten einde luchtige ranken te bekomen waarbij de bessen optimaal kunnen rijpen.

Afhankelijk van de percelen en kleinere terroirs is er een onkruidverdelging of wordt er geploegd.

Van bij de oogst is er een nauwkeurige opvolging van het ganse vinificatieproces, thermogereguleerde fermentatie zodat de perceelsgewijze tussenkomst de rijkdom en nuances van elk perceel tot uiting komt. Na cuvaison van 20 à 25 dagen is er een eindrijping van 12 maand op Franse eik met een jaarproductie van 110.000 flessen.

Op de proeftafel Château Fonréaud 2013: Mooie robijnrode mantel die in de neus elegante en fijne toetsen van rijk rood fruit vrijgeeft, gemengd met enkele delicate en kruidige hints.

In de mond sterke en karaktervolle aanzet, volrond. De aangenaam fruitige aroma’s van rood fruit geven ook hints van cacao en vanille vrij met subtiele tannines die een lange afdronk mooi ondersteunen.

Op de proeftafel: Le Cygne – Bordeaux blanc 2014 Assemblage 65% Sauvignon – 20% Sémillon – 15% Muscadelle. Manuele oogst in 3 of 4 beurten waarbij telkens de rijpste trossen aan bod komen.

Leuke wijn met mooie kleur en aangename fruitigheid met aroma’s van agrumes en abrikoos.

In de mond een leuke aciditeit met stevige aromatische toetsen dankzij de Sauvignon.

Gezellige en sprankelende smaaktoetsen tijdens de afdronk.

Château Saïkouk – Médoc Het wijndomein Saïkouk- Le Mont du Puit bevindt zich in de gemeente Saint-Sevrin de Cadourec zowat 70 km van Bordeaux. Het domein van 9 ha rust op 2 appellaties, nl.

Médoc en Haut-Médoc en wordt beheerd door Latifa Saïkouk.

Latifa’s familie is van Marokkaanse origine maar zij werd in de Médoc geboren in een familie van 7 kinderen. Van in haar kinderjaren was ze gepassioneerd door de wijngaarden en de wijnen. Dat ze oenologie ging studeren was dan ook erg logisch. In 2001 beslist ze een eigen domein te creëren en wordt hierbij geholpen en begeleid door Jean-Pierre Depuy een gepassioneerd wijnbouwer. Haar eerste wijnen biedt ze aan in de lokale dorpscoöperatieve, meteen het begin van een nieuw verhaal.

Voor de productie van deze Médoc beschikt Latifa over een wijngaard van amper 1.5 ha, terroir bezaaid met fijne graves en overvloedige keien die rusten op een diepere ondergrond van argilo-graveleuse en argilo-calcaire residuen. De aanplantingen, 8000 ranken per ha, zijn 50% Merlot en 50% Cabernet Sauvignon, die volgens de dubbele guyot verzorgd worden met een mechanische oogst. De vinificatie en cuvaison neemt 21 dagen in beslag waarna de rijping gedurende 10 maand plaatsvindt in Franse eik.

Op de proeftafel: Chateau Saïkouk 2013: In de neus ontwikkelen zich mooie aroma’s van rijp rood fruit en zwart fruit met licht kruidige hints

In de mond een gestructureerde aanzet, volrond en met hints van mokka en cacao. De wijn blijft harmonieus en elegant op het middenpalet met leuke verzorgde tannines. Een mooie bewaarwijn.

Château Paloumey – Haut-Médoc Wanneer Martine Cazeneuve in 1989 de weddingschap aangaat om het blazoen van Château Paloumey op te smukken en tot een exemplaire château uit te bouwen staat ze voor een quasi onmogelijke opdracht. De wijngaarden zijn grotendeels gerooid en de terroirs geven een troosteloze aanblik, er is zelfs geen chai meer …

Martine zorgt er met een gedreven passionele inzet en hard zwoegen voor dat de percelen worden heraangeplant en verzorgd, ze bouwt een nieuw chai waardoor Château Paloumey stilaan tot een nieuw leven wordt gewekt.

Vandaag vormt Château Paloumey een domein van 34 ha met wijngaarden die werden aangeplant in de gemeenten Ludon-Médoc en Cassac-Fort-Médoc. Sinds 2015 wordt ze bijgestaan door haar zoon Pierre Cazeneuve, landbouwkundig ingenieur. Pierre verdedigt met passie en vuur het levenswerk van zijn moeder maar laat tegelijkertijd een nieuwe wind waaien door het domein.

Hij wil de productie afstemmen op een feilloze harmonie tussen de mens en de terroirs met respect voor de natuurlijke omgeving en het leefmilieu.

De terroirs rusten op een ondergrond van graves garonnaisis uit het quaternaire, de ranken van gemiddeld 25 jaar worden verzorgd via de enkele en dubbele guyot met 7200 raken per ha. Het domein biedt 55% Cabernet Sauvignon, 42% Merlot en 3% Cabernet Franc.

Afhankelijk van de uiteindelijke wijn is er zowel een manuele als mechanische oogst waarbij de sappen in thermogereguleerde cuves terechtkomen, de cuvaison is afhankelijk van de kwaliteit van de sappen en neemt 20 tot 28 dagen in beslag. De eindrijping van 12 maand gebeurt op Franse eik; met jaarlijks 1/3 nieuwe eik, jaarproductie van zowat 120.000 flessen.

Op de proeftafel Château Paloumey – 2013 Stevige rode mantel met fluwelen paarse glinsteringen die in de neus uitbundige en complexe aroma’s van rood en zwart fruit losweken.

In de mond een karaktervolle aanzet met finese en elegantie. Verzorgde smaakaccenten met leuke en aangename toetsen van rijp zwart fruit en mooie frisheid.

De subtiele houttoetsen worden elegant vermengd met delicate tannines.

Een leuke wijn, terecht opgenomen in het assortiment cru bourgeois. Een duidelijk wi(n)ning game voor Martine.