Een warme hap in de frisse lucht

We trekken op avontuur. Langs ongerepte paadjes en doorheen dichte bossen. Hoe dieper we ons in het avontuur begeven, hoe minder winkels en restaurants de revue passeren. Ons oerinstinct komt boven. Koken in het bos of liever thuis barbecueën? Allemaal mogelijk. Bushcrafter Mike De Roover en sterrenchef Benjamin Laborie leggen uit.

Regen, wind of sneeuw. In de frisse buitenlucht zijn we veel kwetsbaarder dan in een strakke nieuwbouwkeuken, en daarbij ook beperkter in onze culinaire mogelijkheden. Buiten koken vergt zwaardere arbeid, maar de beloning is des te groter. “Binnen heb je alle controle en dat heb je in een bos duidelijk niet”, bevestigt Mike De Roover. “Wanneer je echt van nul start, moet je eerst op zoek naar droog hout om vuur te maken. Dode bomen zijn hier geschikt voor. Wat dennenhars en een lucifer erbij en in een mum van tijd heb je de basis van je buitenkeuken.” De zoektocht naar ingrediënten kan beginnen. “Het bos is een supermarkt, maar wees je ervan bewust dat niet al het moois ook eetbaar is. Het bos zit vol giftige planten. Om zelfzeker je ingrediënten uit te kiezen is een bushcraftcursus geen overbodige luxe. Tijdens deze lessen staat het respect voor de natuur centraal. Je moet niet meer nemen dan nodig”, haalt De Roover aan.

Grillen ik meegeven dat je je vlees best ruimschoots op voorhand uit de ijskast haalt voor je begint te grillen, anders zou het kunnen dat de buitenkanten al zijn dichtgeschroeid terwijl de binnenkant nog koud is. Vervolgens verdeel je de stukken vlees, vis of groenten over de uiteinden van de grill. Het midden van de barbecue is voor de meeste producten veel te heet waardoor ze snel kunnen verbranden, en dat wil je een lekkere côte à l’os niet aandoen.” Een barbecue heb je tijdens een trektocht waarschijnlijk niet mee, al zijn de tips van de sterrenchef evengoed toepasbaar op een zelfgemaakt kampvuur.

Pure smaken

“Een lekker stuk vlees sla ik ook niet af, maar als favoriete buitengerecht kies ik voor zelfgevangen rivierkreeftjes met daslook. Een intense smaak die ik niet snel zal vergeten”, zegt De Roover. Dat is wat buiten koken juist zo speciaal maakt. Het gevoel van vrijheid en zelfstandigheid wanneer je kampvuur begint