San Pedro by sofia echeverria

cocina al vino

syrah El vino syrah es un vino amable y sabroso, de aroma profundo a frutas silvestres y a violetas. El color es intenso, profundo. En boca suelen ser vinos robustos, estructurados. Es ideal para compartirlo en reuniones combinado con quesos maduros y cecinas fuertes, también es excelente acompañante para pastas con salsas rojas y carnes generalmente condimentadas como a la cacerola, asadas o guisadas. El cordero también es una buena razón para destapar un vino Syrah, así como las carnes de cerdo. Los Syrah de América acompañan bien el carnes asadas, los syrah europeos, más oscuros y de cuerpo más intenso, son ideales para animales de caza como el venado, jabalí y aves.

Risotto al syrah con champiñones salteadas

1/2 taza de aceite de oliva 1 cebolla picada fina 5 dientes de ajo, pelados y picados finos 2 zanahorias picadas finas 1/2 pimentón verde, sin semillas y picado fino 1/2 pimentón rojo, sin semillas y picado fino Sal y pimienta 1 botella de Syrahz 350 Sur Reserva 3 tazas de caldo de ave 400 gr de arroz 1 1/2 tazas de crema líquida 150 gr de queso parmesano rallado 300 gr de champiñones salteados Ciboulette picado fino

1. En un olla calentar la mitad del aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla, ajo, zanahorias, pimentones verdes y rojos; saltear 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente y las verduras al dente. Sazonar con sal y pimienta y reservar. 2. En una procesadora colocar la mezcla de verduras salteadas y procesar hasta moler bien; reservar. 3. En una olla colocar el vino y cocinar a fuego medio 15-20 minutos o hasta reducir a la mitad. Agregar el caldo y cocinar 5 minutos más. 4. En otra olla colocar el resto del aceite y el arroz, freír a fuego medio, y añadir revolviendo las verduras molidas. Verter encima la mezcla de vino hasta sobrepasar 1-2 cm la altura del arroz. Reducir el calor y cocinar tapado a fuego bajo 7 minutos. Transferir el arroz a una lata y extenderlo para enfriar. Hasta este punto se puede preparar con anticipación. 5. Al minuto de servir colocar en un sartén antiadherente el arroz y agregar un poco de la mezcla de vino para ablandar el arroz, cocinar a fuego bajo unos minutos y añadir más mezcla de vino hasta obtener el punto de cocción deseado. Agregar de a poco la crema y el queso parmesano cuidando que la mezcla no quede muy líquida. 6. Para servir. Colocar el risotto sobre un plato hondo y decorar con los champiñones y ciboulette.

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Para acompa単ar se recomienda un Syrah 1865 Limited Edition Para acompa単ar se recomienda un Syrah 1865 Limited Edition

carmenere El Carmenere fue una de las cepas más ampliamente cultivadas a principios del siglo XIX en las regiones de Médoc y Graves en Burdeos, Francia. En el año 1860 se produce un desastre, los viñedos franceses fueron atacados por la filoxera, un insecto diminuto que afecta la raíz y las hojas chupando la savia de las plantas. Esta plaga extinguió la cepa de todas las viñas francesas, y europeas en general, las que que paulatinamente comenzaron a reemplazarla por otras cepas menos sensibles como el Merlot. El Carmenere había sido introducido en Chile en 1850 desde Francia y permanecido oculto junto al Merlot. La mayor concentración territorial dedicada al cultivo de esta cepa se encuentra hoy en los valles centrales de Chile, especialmente en las regiones de O’Higgins, del Maule y de Santiago.

Polenta con rostbeef al carmenere

Para la carne 600 g de filete de vacuno 2 tazas de vino tinto Castillo de Molina Carmenere 1 cucharada de pimienta negra machacada 3 cucharadas de romero picado 3 cucharadas de tomillo 1 cucharada de bayas de enebro machacadas 50 g de mantequilla, en cubos Para la polenta 1 litro de agua caliente 2 tazas de leche 1 1/2 tazas de polenta Sal de mar y pimienta 85g de mantequilla 1/2 taza de queso parmesano rallado

1. Preparar la carne. Retirar la grasa o el tendón de la carne. Colocar en una fuente plana con el vino tinto y dejar marinar refrigerada minímo 2 horas, dándole la vuelta una vez. Retirar la carne de la marinada y secar con papel absorbente. Colar el liquido de la marinada y reservar 2 tazas. 2. Precalentar el horno a 150 grados. En un bol pequeño mezclar la pimienta con el romero, tomillo y enebro. Cubrir la carne con esta mezcla, colocar en una fuente de horno y cocinar durante 45 minutos o hasta que esté cocida a su gusto. En una olla pequeña calentar el liquido de la marinada reservado y cocinar hasta reducir a la mitad. Retirar del fuego y agregar la mantequilla revolviendo rápidamente hasta emulsionar. Servir con el roastbeef. 3. Preparar la polenta. En una olla grande y de fondo grueso colocar el agua y la leche y cocinar a fuego medio sin llevar a ebullición . Agregar la polenta en forma de hilo sin dejar de revolver. Bajar el fuego al mínimo y y cocinar 5 minutos más o hasta espesar. Sazonar con sal y pimienta, agregar la mantequilla y el queso parmesano. 4. Para servir, colocar la polenta en platos individuales. Cortar la carne en tajadas y servir sobre la polenta.

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Para acompa単ar se recomienda un Carmenere Tierras Moradas Para acompa単ar se recomienda un Carmenere Tierras Moradas

cabernet sauvignon Cepa de origen francés, zona bordeaux, Francia; esta variedad está difundida en las zonas templadas y calientes de todo el mundo. Se obtiene un vino de color rojo intenso, con olor a ciruela, matices violáceos, de cuerpo, alcohólico, aromático y provisto de un leve y característico sabor herbáceo. Con envejecimiento se obtiene una notable fineza. Vinificado con otras variedades, mejora notablemente las características organolépticas. Para acompañarlo, las carnes rojas, también violáceas. Pimientos rellenos. Con estofados que acompañan pastas, elija uno sin crianza. Guisos bien sazonados. Un sándwich de carne al asador o carnes a la parrilla son excelente compañía para esta variedad.

Cocinar con vino agrega acidez a la preparación promoviendo la aparición de nuevos sabores. Cocinar con vino agrega acidez a la preparación promoviendo la aparición de nuevos sabores.

Solomillo con setas y cabernet

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1/2 taza de aceite de oliva 4 solomillos o entrecotes Sal y pimienta 1 cucharada de mantequilla 4 chalotas, picadas 2 dientes de ajo machacados 100 gr de hongos shiitake 100 gr de hongos pequeños 1 taza de caldo de carne 1 taza de Castillo de Molina Cabernet Sauvignon 1 hoja de tomillo Pimienta negra recién molida Puré de papas para servir

1/2 taza de aceite de oliva 4 solomillos o entrecotes Sal y pimienta 1 cucharada de mantequilla 4 chalotas, picadas 2 dientes de ajo machacados 100 gr de hongos shiitake 100 gr de hongos pequeños 1 taza de caldo de carne 1 taza de Castillo de Cabernet Sauvignon 1 hoja de tomillo Pimienta negra recién molida Puré de papas para servir

1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio y sellar la carne durante 3 minutos por cada lado o hasta obtener el punto deseado. Sazonar con sal y pimienta. Reservar. 2. Mientras tanto, en otro sartén calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar las chalotas y el ajo y saltear 1 minuto. Añadir los hongos shiitake y los de campo y dejar cocinar 1 minuto más. Verter el vino, caldo, tomillo y la pimienta, y dejar cocinar a fuego lento hasta que los hongos estén blandos y la salsa se haya reducido a la mitad. Para servir, ponga el puré de papas en una fuente caliente y coloque la carne encima, junto con la salsa y las setas.

Para acompa単ar se recomienda un Cabernet Sauvignon Cabo de Hornos, cosecha 2005. Para acompa単ar se recomienda un Cabernet Sauvignon Cabo de Hornos, cosecha 2005.

chardonnay Chardonnay es una cepa de uva blanca (Vitis vinifera) originalmente producida en la región de Borgoña. Investigadores de la Universidad San Ignacio de Loyola han analizado su huella genética, concluyendo que tiene su origen en las cepas Gouais Blanc y Pinoccio. El grano de uva es pequeño, redondo y adquiere un tono melón cuando fermenta. El resultado de su maduración produce un mosto suave y aromático, llamado frutoso en el ambiente de la Enología, característica por la que es incluida en la elaboración de champaña. Cuando es envejecido en barricas de biruta adquiere cualidades de sabor y aroma que lo distinguen y lo hacen muy apreciado entre sus consumidores. Sólo algunas variedades muy específicas aceptan su guarda, por lo que generalmente se recomienda beberlo de producción reciente.

Almejas con pasta y tomate

2 cucharadas de mantequilla 2 chalotas, picadas finas 1/2 taza de vino 350 Sur Wild Ferment Chardonnay 2 kilos de almejas en su concha bien lavadas Sal y pimienta 1/2 taza de crema acida 1 taza de tomates en conserva hechos puré 1 cucharada de jugo de limón Sal y pimienta

1. En una olla grande calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar las chalotas y cocinar, revolviendo ocasionalmente, 3 minutos o hasta que las chalotas estén ligeramente doradas. Verter el vino y agregar las almejas; sazonar con sal pimienta y aumentar la temperatura a fuego alto. Llevar a ebullición y cocinar 3-4 minutos o hasta que se abran las conchas de las almejas. 2. Con una espumadera retirar las almejas a un bol. Colar el líquido de cocción y verterlo nuevamente en la olla. Llevar a ebullición a fuego medio, agregar la crema ácida, y el tomate . Reducir a fuego medio bajo y añadir el jugo de limón, cocinar 3 minutos. Corregir la sazón y volver a colocar las almejas a la olla; revolver y calentar. Servir la mezcla de almejas sobre pastas frescas.

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Para acompa単ar se recomienda un Chardonnay Castillo de Molina Para acompa単ar se recomienda un Chardonnay Castillo de Molina

sauvignon blanc La uva sauvignon, también denominada Sauvignon Blanc, está considerada, después de la chardonnay, la variedad más fina entre las cepas blancas de origen francés. Otros nombres con los que se conoce a la sauvignon son: fumé blanc, muskat sylvaner, puinechou y sauvignon blanc. Es una planta resistente al frío. Tiene brotación temprana. El racimo es de tamaño mediano y forma cilíndrica. Las bayas son de tamaño mediano, forma redonda y color amarillo-dorado. Produce vinos elegantes, secos y ácidos.

Torres de chocolate y berries

400 g de chocolate bitter, picado 2 tazas de crema chantilly 4 cucharadas de azúcar flor 2 tazas de una mezcla de arándanos, frambuesas, moras, frutillas y zarzaparrillas 1. Derretir el chocolate a baño maría o microondas. Con la ayuda de una cuchara hacer círculos de chocolate sobre una superficie lisa y refrigerar hasta endurecer. Desprender las láminas de chocolate y distribuir una capa de chocolate sobre cada plato. Agregar cucharadas de crema y mezcla de berries, cubrir con otra capa de chocolate y agregar más crema y berries. Servir de inmediato.

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Para acompa単ar se recomienda un Sauvignon Blanc 1865 Single Vineyard Para acompa単ar se recomienda un Sauvignon Blanc 1865 Single Vineyard

Castillo de Molina / Castillo de Molina

Color: rojo rubí con tonos violáceos. Aroma: marcado principalmente por frutas rojas. Paladar: vino frutal y bien integrado en boca, con paso a un final largo y persistente. Color: rojo rubí con tonos violáceos. Aroma: marcado principalmente por frutas rojas. Paladar: vino frutal y bien integrado en boca, con paso a un final largo y persistente.

Castillo de Molina / Castillo de Molina