Sojarei Rezepteheft

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die besten Rezepte mit Sojareiprodukten. vegan & vegetarisch. lecker.

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REZEPTE

KLEINE BOHNE – GROSSE WIRKUNG. Kein anderes Lebensmittel hat in den letzten Jahrzehnten die Herzen und Küchen derart im Sturm erobert wie Bio-Tofu – zur Freude von Ärzten, Ernährungswissenschaftern und nicht zuletzt Feinschmeckern.

Tofu entspricht genau den modernen kulinarischen Bedürfnissen, denn er – eignet sich für rasche, unkomplizierte und vielfältige Gerichte, – enthält wertvolle Nährstoffe, pflanzliches Eiweiß, aber wenig Kalorien und kein Cholesterin und – wird unter streng kontrollierten Bedingungen hergestellt.

Vor 2000 Jahren in chinesischen Zen-Klöstern erfunden: Die Basis für Tofu ist die Sojabohne, die in Asien bereits seit Jahrtausenden als Grundnahrungsmittel geschätzt wird. Wir verwenden für unseren Bio-Tofu ausschließlich gentechnik-freie Sojabohnen aus Österreich, die in Wasser eingeweicht und zermahlen werden.

Diese „Sojamilch“ wird erhitzt und zum Gerinnen gebracht. Es entsteht ein lockerer Eiweißkuchen, der ausgepresst, in Blöcke geschnitten und in frischem Wasser gekühlt wird. Sojarei Bio-Tofu ist geschmacksneutral und kann daher süß, pikant oder scharf zubereitet werden.

Die Sojarei veredelt den Tofu mit verschiedenen Gewürzen und Zubereitungsarten inzwischen zu einer vielfältigen Reihe von hervorragenden Produkten: Ob Laibchen, Aufstriche, ganze Gerichte oder fein gewürzter Tofu – probieren Sie!

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Nährwertanalyse 100 g Sojarei Bio-Tofu enthalten: ....................................................... kJ/kcal

595/143 Fett:

8,5 g - davon gesättigte Fettsäuren: 1,4 g Kohlenhydrate:

< 0,1 g - davon Zucker: < 0,1 g Ballaststoffe:

1,7 g Eiweiß:

16 g Salz:

0,01 g .......................................................

KURZÜBERSICHT DER REZEPTE

Kartoffelcremesuppe mit knuspertofu

vegane eierspeis‘

gefüllte tomaten mit Pizzatofu und Paprika

gemüsestrudel mit tofu

Dinkelpizza mit Tofu und gemüse

tofu burger

mediterrane bällchen mit linsen

süßkartoffelgratin mit tofu

kartoffelgulasch mit seitanwürstel

schmortopf mit tofu

cheesecake

tiramisu

2 kg Kartoffeln 1 EL Sonnenblumenöl 2 l Gemüsebrühe 2 EL Margarine 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 TL frischer Majoran 1 Becher Sojaschlagobers 1 Becher Soja Cremesse 1 Msp. Muskat 1/2 Packung Sojarei Tofu Geräuchert

Für die Kartoffelcremesuppe Kartoffeln waschen und schälen. Ca. 5 Kartoffeln in kleine Würfel, den Rest in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel knusprig braten. Für die Einlage beiseite stellen. Margarine in einem breiten Topf aufschäumen lassen, Kartoffelscheiben und die feinwürfelig geschnittene Zwiebel darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Salz, Pfeffer, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben und die Kartoffeln ca.

15 Minuten weichkochen. Danach das Lorbeerblatt herausnehmen, Schlagobers beigeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken.

Für das knusprige Räuchertofu-Topping 50-60 g Tofu in ganz kleine Würfel/Brösel verarbeiten und mit ein paar klein gehackten Majoranblättern in einer Pfanne in heißem Öl kross anbraten.

Suppe mit Kartoffelwürfel, Räuchertofu-Topping und Majoranblättern servieren.

Knuspertofu

Knusprige Kartoffelcroûtons

Gewürze

Kartoffelcremesuppe mit Knuspertofu und Kartoffelcro没tons Rezept Sojarei | Foto Barbara Schwarz

vegane Eierspeis‘ Rezept Laura Beitz | Foto Barbara Schwarz

1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 200g Naturtofu · 200g Räuchertofu · 1 EL Olivenöl Sojamilch · Sojasoße · Salz · Pfeffer · Curry · Curkuma · frischer Schnittlauch In einer ausreichend großen Schüssel zunächst die beiden Tofu-Blöcke zerkrümeln, am Einfachsten geht das mit den Händen. Dann mit Pfeffer, Salz und einem guten Schuss Sojasoße würzen. Die, in feine Würfel geschnittene, Zwiebel und Knoblauchzehe unter die Tofu-Masse geben. Etwas Sojamilch dazu geben, vermischen und dann im Kühlschrank etwas ziehen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Masse aus dem Kühlschrank hineingeben. Unter ständigem Rühren anbraten. Die Masse nun noch mit ca. 1EL Curkuma und einem halben EL Curry würzen. Schnittlauch klein schneiden und über den Tofu streuen.

Wer mag kann die Eierspeis‘ einfach auf ein Brot geben schmeckt gleich noch besser!

Gemüsestrudel verfeinert mit geräuchertem Tofu, knackigem Gemüse und zartschmelzendem käse Rezept Carina Weiss | Foto Lisa Tröber

1 Pkg Farmer-Tiefkühlgemüse 2 Pkg Blätterteig 1 Pkg Crème Fraîche 1 Pkg Sojarei Tofu Geräuchert Gouda oder Bergkäse 1 Ei Salz und Pfeffer

Tiefgekühlgemüse kochen und etwas auskühlen lassen.

Sojarei Tofu Geräuchert in kleine Würfel schneiden. Gemüse und Tofu Geräuchert mit Crème Fraîche mischen.

Käse reiben und ebenfalls dazu mischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Masse auf 2 Blätterteige verteilen, zusammenklappen. Ei in einer Schale verquirlen und über die Blätterteige streichen.

Bei 180°C im Backofen für ca. 25 Minuten backen bis der Blätterteig eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Tipp: Zu den gefﾃｼllten Tomaten ein Artischocken-Dip (150 g Sojajoghurt mit 75 g in ﾃ僕 eingelegten Artischocken und 1 TL Zitronensaft pﾃｼrieren) servieren.

Gefüllte Tomaten mit Pizzatofu und Paprika Rezept Birgit Pack | Foto Barbara Schwarz

4 große Tomaten 100 g Pizza Tofu 1/2 gelber Paprika 1/2 kleine rote Zwiebel Basilikum Salz, Pfeffer Öl

Backrohr auf 175°C vorheizen. Vorsichtig von den Tomaten die Deckel abschneiden, Tomaten aushöhlen und außen mit Öl einpinseln. Auf ein Backblech geben und je nach Vorliebe 10-20 Minuten im Rohr braten. Inzwischen Tofu mit einer Gabel fein zerbröseln, Paprika und Zwiebel fein hacken. Alles in einer Pfanne mit reichlich Öl 7-8 Minuten anbraten. Basilikum kleinschneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten mit der Tofu-Gemüse-Mischung füllen und zu Salat, Reis, Couscous oder Knoblauchbrot servieren.

Dinkelpizza

mit Tofu und Gemüse Rezept Laura Beitz | Foto Lisa Tröber

FÜR DEN TEIGBODEN 250 g Dinkelmehl 125 ml lauwarmes Wasser 1/2 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe eine Prise Salz 1 EL Olivenöl 5555555555555555555555555555555555555

FÜR TOMATENSOSSE UND BELAG 1 Pkg Tofu (nach Belieben: Basilikum, Pizza, Geräuchert ..)

5 fruchtige Tomaten 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 EL Tomatenmark 2 EL Olivenöl 150 ml Gemüsebrühe oder Wasser 1 EL Balsamico Essig etwas Basilikum einige Zweige frischer Thymian Salz und Pfeffer 1 Zucchini 1/2-1 gelbe Paprika eine Hand voll Champignons eine Hand voll schwarzer Oliven 1 Packung Pizzakäse

Für die Herstellung des Teigs Dinkelmehl mit einer großen Prise Salz in eine Rührschüssel geben, mit der Hand in der Mitte eine Grube graben und lauwarmes Wasser hineingießen. Trockenhefe oder frische Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und nach und nach in das restliche Mehl einrühren und alles zu einem gleichmäßigem Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mindestens 5 Minuten mit den Händen kneten und ein paar Tropfen Olivenöl miteinarbeiten. Es sollte eine geschmeidige Teigkugel entstehen. Diese in eine Schüssel geben und abgedeckt mit einem feuchten Handtuch an einem warmen Ort ca. 40-50 Minuten gehen lassen.

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Eine Tomate für den Belag zur Seite legen, die restlichen Tomaten waschen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe ebenfalls fein würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anschwitzen. 3 EL Tomatenmark hinzugeben und etwas mitrösten. Mit 1 EL Balsamico Essig sowie etwas Brühe ablöschen. Tomatenstücke köcheln und eindicken lassen und mit 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen und nochmals einköcheln lassen. Einige Blätter Thymian und Basilikum kleinhacken und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Tofu, Tomaten, Paprika, Champignons und Zucchini für den Belag klein schneiden und mit Oliven bereitstellen.

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Ofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier vorbereiten. Den Teig nochmals gut durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche möglichst dünn auswalken. Pizzaboden auf das vorbereitete Backpapier legen und die selbstgemachte Tomatensoße darauf verteilen. Mit Käse, Tofu, Tomatenstücken, Zucchinischeiben und Champignons belegen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Pizza etwa 20-25 Minuten backen.

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Pizza vor dem Servieren mit etwas frischem Thymian bestreuen und mit Oliven und Basilikum garnieren, anschließend genießen.

ruckzuck fertigdu: rch

ies Einfach Burgerpatt setzen sojareilaibchen er

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Tofu Burger ___________ Rezept Laura Beitz | Foto Lisa Tröber & Barbara Schwarz

1 EL Olivenöl · 1 rote Zwiebel · 200 g Champignons · 350 g Sojarei Tofu · 2 Knoblauchzehen · 200 g Vollkornbrösel · 1 Ei · 2 EL Balsamico · süße Chilisauce · 2 frische Tomaten · 1/2 Zucchini · eine handvoll Rucola · ein Bund frische Petersilie · Burgerbrötchen Rote Zwiebel und Champignons fein hacken. Zwiebel in Olivenöl leicht anschwitzen und anschließend die Champignons mitrösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Tofu mit Knoblauch und Petersilie grob mixen und mit den abgekühlten Pilzen, 200 g Semmelbrösel, einem Ei, 2 EL Balsamico und 2 EL Chilisauce vermischen. Gut durchkneten und eine halbe Stunde kalt stellen.

Sechs flache Burgerpatties formen und in einer Pfanne pro Seite ca. 2 Minuten in Olivenöl anbraten. Burger auf einer Küchenrolle entfetten und salzen. Zucchini in lange Scheiben schneiden und ebenfalls etwas anbraten. Mit frischen Tomatenscheiben, Zucchini, Rucola und Chilisoße im aufgeschnittenen Gebäck garnieren.

Mediterrane Bällchen mit Linsen

Rezept Sojarei | Foto Barbara Schwarz

1 Packung Sojarei · Mediterrane Bällchen · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl · 1 EL Curcuma · 250 g rote Linsen 700 ml Gemüsebrühe · 250 g Cherrytomaten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Curcuma zugeben und kurz mitbraten bis er duftet. Linsen und Gemüsebrühe zugeben und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten kochen bis die Linsen eine weiche Konsistenz aufweisen, dann die Cherrytomaten zugeben und weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin kurz anbraten. Minze grob hacken.

Mediterrane Bällchen mit Linsen anrichten und mit Minze garnieren.

mmmmmh .. minze

gibt dem gericht no ch

den extrakick

ein gericht voller farbenpracht

Cashewkerne kurz anrĂśsten und darĂźber streuen

Süsskartoffelgratin mit Tofu Rezept Laura Beitz | Foto Barbara Schwarz

2 Süßkartoffeln 100 ml Schlagobers einige Thymianzweige 3 Knoblauchzehen 300 g fester Tofu 1 Chilischote 1 TL Honig 1 kleines Stück Ingwer 4 Frühlingszwiebeln 1 Becher Naturjoghurt 1 Zitrone 1 TL Sumach 1 TL Piment d‘Espelette (oder Chilipulver) Cashewkerne

Den Tofu in Scheiben schneiden, Chilischote fein hacken, Ingwer reiben. Die halbe Zitrone auspressen. Zitronensaft, Honig, Olivenöl vermengen, gehackte Chilischote und Ingwer hinzufügen, salzen und pfeffern, alles verrühren und die Tofuscheiben in dieser Marinade für mindestens zwei Stunden marinieren.

Frühlingszwiebeln in lange Stücke schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit den abgezupften Thymianblättern, fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.

Kleine backofenfeste Förmen mit Butter ausstreichen, die Süßkartoffeln einschichten und einige Butterflöckchen draufgeben.

Mit Alufolie abdecken und im Rohr bei 180°C garen. Nach 25 Minuten die Folie abnehmen, mit Schlagobers aufgießen und nochmals ca. 20 - 25 Minuten ins Rohr geben.

Das Naturjoghurt mit Sumach und Piment d‘Espelette vermischen, mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit Cashewkerne in einer Pfanne anrösten. Den Tofu in heißem Öl anbraten bis er etwas Farbe bekommt, wenden, weiterbraten und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit der restlichen Marinade aufgießen und kurz dünsten lassen.

Zum Servieren die Tofustücke mit der Joghurtsauce bestreichen und übereinander schichten. Mit Cashewkernen, den Frühlingszwiebeln und dem Süßkartoffelgratin anrichten.

Schmortopf MIT TOFU

Rezept Gerhard Zieher | Foto Barbara Schwarz

Kartoffelgulasch MIT SEITANWÜRSTEL

Rezept Susanne Machovicz | Foto Barbara Schwarz

1 Zwiebel · 500 g Kartoffeln · 1 Paar Sojarei Seitangriller · Knoblauch · 1/2 Becher Sauerrahm · Paprikapulver · Majoran · Salz · Pfeffer Chili · Suppenwürze · 1/2 EL Tomatenmark Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in etwas Öl in einem Topf anrösten. Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. Mit Wasser ablöschen und Kartoffeln beigeben.

Tomatenmark zu den Zutaten geben und mit Majoran, Chili, Suppenwürze, Salz und Pfeffer würzen. Das Kartoffelgulasch ca. 20 Minuten kochen lassen und abschmecken.

Würstel klein schneiden und in das Kartoffelgulasch geben. Zwei Minuten mitköcheln lassen bis die Würstel heiß sind.

Abschließend noch den Sauerrahm zugeben.

1 mittlere Zwiebel · 5-6 Knoblauchzehen 1 Karotte · 3 festkochende Kartoffeln · 1 roter Paprika · 1 kleine Zucchini · 5-6 Champignons 100 g Sojarei Tofu Geräuchert · Gemüsebrühe Parmesan oder Bergkäse grob gerieben je 1/2 TL: Tomatenmark, Paprikapulver süß, Basilikum (getrocknet), Oregano (getrocknet), Petersilie (getrocknet), Kreuzkümmel ganz 5-6 Korianderkörner · Chiliflocken (je nach Schärfe) · 1 Prise Curry · Pfeffer · Salz · Öl Eine mittlere Zwiebel und Knoblauchzehen grob schneiden. Karotten in ca. 1/2 cm Scheiben, Kartoffeln in ca. 3 cm große Stücke und Tofu großwürfelig schneiden. Restliches Gemüse ebenfalls grob schneiden. Alle Zutaten in heißem Öl scharf anbraten. Mit den Kräutern, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen verfeinern. Anschließend mit ein wenig Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Die fertige Masse in 2 kleine Schmortöpfe geben und diese mit Alufolie abdecken (Alufolie innerhalb der Töpfe platzieren) und ca. 20-25 Minuten im bereits vorgewärmten Backrohr bei ca. 210°C schmoren lassen bis die Kartoffeln bissfest sind. Anschließend Alufolie entfernen und mit Parmesan oder Bergkäse bestreuen und nochmals für 10-15 Minuten bei 250°C überbacken.

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leckerer Schmorto pf mit tofu

Für den Boden die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und die Margarine in Flocken hinzugeben. Alles rasch zu einem Teig verkneten.

Eine Springform (Ø 21 cm) einfetten, mit Mehl ausstäuben und den Teig hineindrücken, dabei einen ca. 5 cm Rand hochziehen. Zugedeckt für ca.

1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Tofu zerkleinern und mit 1/4 l Sojadrink mit einem Stabmixer cremig pürieren.

200 g Zucker unterrühren. Stärke und Puddingpulver mit Sojadrink glatt rühren. Tofucreme und Schlagobers unterrühren.

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Springform aus dem Kühlschrank nehmen, gefrorene Beeren auf den Teig geben und leicht andrücken. Füllung kurz durchrühren und daraufgießen.

In den heißen Backofen auf die unterste Schiene schieben. Zum Abdecken ein Backblech auf die mittlere Schiene schieben und ca. 60-80 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

FÜR DEN BODEN 260 g Weizenmehl 120 g Zucker 1 Prise Salz 2 Msp. Vanillepulver 2 gestrichene TL Backpulver 160 g Margarine + für die Form FÜR DIE FÜLLUNG 250 g Naturtofu 1/2 l Sojadrink 200 g Zucker 150 g Speisestärke 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 300 ml Sojaschlagobers 300 g TK Himbeeren Beeren

ndere ch beliebig a den u a n e n n ö k es endet wer rw e v n e r e e B Tiefkühl-

CHEESECAKE Rezept Brigitte Schwarz | Foto Barbara Schwarz

TIRAMISU mit frischen Früchten

Rezept Sojarei | Foto Lisa Tröber & Barbara Schwarz

150 g Sojarei Tofu Natur 500 g Mascarino 250 ml Schlagobers 150 g Staubzucker 40 Stück Biskotten kalter starker Kaffee etwas Rum 2-3 Pfirsiche oder Nektarinen

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Mit einem Pürierstab Tofu Natur mit der Hälfte der Obersmenge ganz glatt pürieren. Rest des Obers, Zucker und Mascarino mit dem Handmixer einrühren. Früchte in kleine Stücken oder Scheiben schneiden.

Rum zum Kaffee geben und Biskotten kurz darin eintauchen. Biskotten, Früchte und Creme schichteweise in eine Form legen. Mit Creme abschließen.

Einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kakao durch ein Sieb bestreuen.

IMPRESSUM Medieninhaber und Herausgeber: Sojarei Vollwertkost GmbH, Rรถmerstraร e 14, 2514 Traiskirchen Fotos: Barbara Schwarz und Lisa Trรถber Layout: Barbara Schwarz, Sojarei Vollwertkost GmbH email: info@sojarei.at | www.sojarei.at Telefon +43 (0) 2252 - 55 901 | Fax +43 (0) 2252 - 55 904 Druckfehler bzw. fehlerhafte Angaben vorbehalten