Mediterranean Cuisine
Mediterranean Cuisine by
SOLEANIS
“One can not think well, love well, sleep well, if one has not dined well.� Virginia Wolf
Cari Ospiti, Vi diamo il nostro più cordiale bevenuto a bordo di Soleanis II. Abbiamo pensato per Voi un percorso esperenziale per riscoprire i sapori e le antiche tradizioni della cucina mediterranea. Scoprirete ricette, ingredienti e segreti della cucina Siciliana e Campana. Se ne avete piacere potremo accompagnarVi in un tour della gastronomia, negozi di alimentari, mercati del pesce e salumerie in cerca dei prodotti genuini del nostro territorio e infine di ritorno in barca Vi potremo preparare a Vostra scelta alcuni dei deliziosi piatti che descriviamo qui di seguito in questa guida. Un’ esperienza unica ed esclusiva, un viaggio nella storia delle nostre tradizioni, che renderà la Vostra vacanza ancora più indimenticabile e che Vi permetterà di vivere un’avventura culinaria a bordo. Buon Vento
Dear Guest, We give you our most cordial welcome aboard Soleanis II. We designed for you an experiential path to rediscover the flavors and olds traditions of the mediterranean cuisine. You will discover recipes, ingredients and secrets of sicilian and campanian cuisine. If you want we will take you on tour of delicatessens, grocers, fishmongers and shops in search of the genuine products of our land and then back on the boat we will prepare you , at your choise, some of delicious dishes that we will describe below in this guide. A unique and exclusive experience, a trip in the history of our traditions, that it will make your holiday even more memorable and that it will allow you to enjoy a culinary adventure on board. Fair Winds
ANTIPASTI
starters
INSALATA DI POLPO E PATATE octopus and potatoes salad
Ingredienti ingredients Polpo octopus
Patate bollite
boiled potatoes
Alloro laurel
Olio Extra Vergine d’oliva extra vergin olive oil
Prezzemolo parsley
Succo di limone lemon juice
MOZZARELLA DI BUFALA DOP con POMODORINI e BASILICO buffalo mozzarella dop with cherry tomatoes and basil
Ingredienti ingredients Mozzarella di Bufala Dop buffalo mozzarella dop
Basil basilico
Pomodorini cherry tomatoes
Olio Extra Vergine d’oliva extra vergin olive oil
CRUDO DI GAMBERO ROSSO DI MAZARA DEL VALLO raw sicilian red prawns
Ingredienti ingredients Gambero Rosso di Mazara sicilian red prawns
Succo di Limone lemon juice
Sale salt
Olio Extra Vergine d’oliva extra vergin olive oil
Prezzemolo parsley
Pepe
pepper
IMPEPATA DI COZZE black pepper mussels
Ingredienti ingredients Cozze mussels
Aglio garlic
Olio Extra Vergine d’oliva extra vergin olive oil
Prezzemolo parsley
Pepe abbondante abundant pepper
Sale
salt
PARMIGIANA DI MELANZANE SICILIANA eggplants parmigiana
Ingredienti ingredients Melanzane (fritte o al forno) Salsa di pomodoro eggplants (fried or baked)
Mozzarella
mozzarella cheese
Ricotta salata
salted ricotta cheese
Olio Extra Vergine d’oliva extra vergin olive oil
tomato souce
Parmigiano Reggiano parmesan cheese
Basilico
basil
SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI DEL GIORNO Selection of cold cuts and cheeses of the day
Ingredienti ingredients Prosciutto crudo di Parma Pecorino stagionato Salame
Ricotta
Coppa Gorgonzola Selezione di marmellate Shyavuru Shyavuru jam selection
TRANCI DI TONNO E CAPPERI DI PANTELLERIA tuna and Pantelleria cappers
Ingredienti ingredients Tranci di Tonno Capperi di Pantelleria tuna
Olio Extra Vergine d’oliva extra vergin olive oil
Pantelleria cappers
Sale di Trapani
Trapani salt
PRIMI
first course
SCIALATIELLI con Vongole e Tartufo nero Scialatielli with clams and black truffle
Ingredienti ingredients Vongole fresche fresh clams
Olio Extra Vergine d’oliva
extra vergin olive oil
Pepe
pepper
Tartufo nero black truffle
Aglio garlic
Vino Bianco white wine
Prezzemolo
parsley
PASTA DI GRAGNANO con Pistacchio e Gambero Rosso Gragnano pasta with pistacho pesto and sicilian red prawns
Ingredienti ingredients Gambero Rosso di Mazara Dop Pesto di Pistacchio di Bronte sicilian red prawns
Olio Extra Vergine d’oliva
extra vergin olive oil
Vino Bianco white wine
Bronte pistacho pesto
Cipolla onion
Prezzemolo
parsley
SPAGHETTI DI GRAGNANO con Ricci di mare Gragnano spaghetti with sea urchins
Ingredienti ingredients Ricci di mare sea urchins
Olio Extra Vergine d’oliva
extra vergin olive oil
Vino Bianco white wine
Prezzemolo
parsley
Aglio garlic
SPAGHETTI DI GRAGNANO alla Nerano Gragnano spaghetti with zucchini
Ingredienti ingredients Zucchine Provolone del Monaco zucchini
Olio Extra Vergine d’oliva
extra vergin olive oil
Burro
butter
provolone del monaco cheese
Fiordilatte di Agerola agerola cheese
Parmiggiano Reggiano
parmesan cheese
SPAGHETTI DI GRAGNANO con Colatura di Alici di Cetara Gragnano spaghetti with anchovies sauce from Cetara
Ingredienti ingredients Colatura di Alici di Cetara Prezzemolo anchovies sauce from Cetara
Olio Extra Vergine d’oliva
extra vergin olive oil
Aglio garlic
parsley
Peperoncino hot pepper
SPAGHETTI DI GRAGNANO alla Carbonara
Gragnano spaghetti with anchovies sauce from Cetara
Ingredienti ingredients Uova Guanciale eggs
Olio Extra Vergine d’oliva
extra vergin olive oil
Pecorino Romano pecorino romano
cured pork cheek
Pepe
pepper
TAGLIATELLE con Ragù Bolognese tagliatelle with ragù bolognese
Ingredienti ingredients Tritato di manzo Sedano minced beef
Tritato di maiale
minced pork
celery
Carote carrots
Alloro Cipolle laurel
onions
Olio Extra Vergina d’Oliva Vino Rosso extra virgin olive oil
Concentrato di pomodoro tomato concentrate
Noce moscata nut meg
red wine
Parmiggiano Reggiano Dop parmesan
CASERECCE DI GRAGNANO con Pesce Spada e Melanzane Gragnano caserecce with swordfish and eggplants
Ingredienti ingredients Pesce Spada Pomodoro sword fish
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Cipolla onion
Vino Bianco white wine
tomato
Melenzane eggplants
Basilico basil
Menta mint
TAGLIATELLE con Funghi Porcini e Tartufo Nero tagliatelle with porcini mushrooms and black truffle
Ingredienti ingredients Funghi Porcini Tartufo
porcini mushrooms
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Aglio garlic
Burro
butter
truffle
Prezzemolo parsley
Parmigiano Reggiano parmesan cheese
PACCHERI DI GRAGNANO con Totano Rosso Gragnano paccheri with red squid
Ingredienti ingredients Totano Rosso Pomodoro red squid
tomato sauce
Olio Extra Vergine d’Oliva
Prezzemolo
extra vergin olive oil
Aglio garlic
Peperoncino hot pepper
parsley
Vino Bianco white wine
BUSIATE Pesto Trapanese e Pistacchio di Bronte busiate with pesto trapanese and Bronte pistacho
Ingredienti ingredients Pistacchio di Bronte Pomodoro fresco Bronte pistacho
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Aglio garlic
Peperoncino hot pepper
fresh tomato
Prezzemolo parsley
Mandorle almonds
Basilico basil
LINGUINE Cozze e Bottarga linguine with mussels and bottarga
Ingredienti ingredients Cozze Bottarga mussels
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Aglio garlic
bottarga
Prezzemolo parsley
Vino Bianco white wine
SPAGHETTI DI GRAGNANO Crema di Zucchine e Mandorle Gragnano spaghetti with zucchini and almonds
Ingredienti ingredients Zucchine Mandorle zucchini
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Burro
butter
almonds
Aglio garlic
Parmiggiano Reggiano
parmesan cheese
PASTA DI GRAGNANO alla Norma
Gragnano pasta with eggplants and salted ricotta
Ingredienti ingredients Melanzane
eggplants
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Cipolla onions
Ricotta Salata salted ricotta
Pomodoro tomatoes
Aglio garlic
Basilico
basil
PASTA DI GRAGNANO con Acciughe e Mollica Gragnano pasta with anchovies and breadcrumbs
Ingredienti ingredients Acciughe
anchovies
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Pinoli
pine nuts
Pomodorini
cherry tomatoes
Cipolla onions
Sale
salt
PASTA DI GRAGNANO with Pesto di Basilico Gragnano pasta with anchovies and breadcrumbs
Ingredienti ingredients Basilico
basil
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Aglio garlic
Pinoli
pine nuts
Parmigiano Reggiano parmesan
Sale
salt
Riso Venere with Salmone e Scorza di Limone venus rice with salmon and lemon peel
Ingredienti ingredients Basilico
basil
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Aglio garlic
Pinoli
pine nuts
Avocado avocado
Sale
salt
Insalata di Riso rice salad
Ingredienti ingredients Riso Basmati
basmati rice
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Erba cipollina chives
Pinoli
pine nuts
Riso Venere venus rice
Zucchine, Peperoni, Carote zucchini, pepperoni, carrotts
Pepe
pepper
Sale
salt
Insalata di Farro spelled salad
Ingredienti ingredients Farro
spelled
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Aglio garlic
Sale salt
Pomodoro tomato
Basilico basil
Pesto di Pistacchio
pistacho pesto
SECONDI
second courses
Spigola al Forno baked bass
Ingredienti ingredients Spigola
bass
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Cipolle onions
Sale salt
Pomodorini tomato
Patate
potatoes
Origano
origan
Calamaro alla Piastra grilled squid
Ingredienti ingredients Calamari
squid
Olio Extra Vergine d’oliva
extra vergin olive oil
Sale salt
Prezzemolo parsley
Patate
potatoes
Pepe
pepper
Rosemary
rosmarino
Sovracosce di Pollo Panate al Forno chicken thighs braded and baked
Ingredienti ingredients Cosce di Pollo disossate
chicken thighs
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Sale salt
Prezzemolo parsley
Mollica
bread crumbs
Parmigiano Reggiano
parmesan
Aromi
aromas
Sgombro al Limone Lemon Mackerel
Ingredienti ingredients Sgombro
mackerel
Burro alle erbe butter with erbs
Sale salt
Rosmarino rosemary
Limoni lemon
Pepe
pepper
Tartare di Tonno Rosso red tuna tartare
Ingredienti ingredients Tonno Rosso
red tuna
Scorza di Limone lemon peel
Sale salt
Avogado avogado
Olio Extra Vergine d’Oliva extra virgin olive oil
Pepe
pepper
Triglie Fritte fried mullets
Ingredienti ingredients Triglie
Farina
Olio semi di arachidi
Limone
mullets
peanut oil
Sale salt
flour
lemon
Pepe
pepper
Tagliata di Tonno Rosso al sesamo con cipolle di Tropea red tuna with sesame and sweet & sour tropea onions
Ingredienti ingredients Tonno Rosso
red tuna
Semi di papavero poppy seeds
Sale salt
Cipolle di Tropea
Tropea onions
Aceto
vinegar
Sesamo sesame
Aglio garlic
Pepe
pepper
Zucchero sugar
Gamberone Rosso di Mazara al Vino Bianco Mazara red prawns in white wine
Ingredienti ingredients Gamberone Rosso di Mazara
Mazara red prawn
Scorza di Limone lemon peel
Sale salt
Vino Bianco white wine
Olio Extra Vergine d’Oliva extra virgin olive oil
Pepe
pepper
Scaloppine di Vitello al Marsala veal in marsala wine
Ingredienti ingredients Vitello
veal
Burro
butter
Sale salt
Farina farina
Marsala
marsala wine
Pepe
pepper
Tomino Piemontese con Funghi Porcini cheese from Piemonte with porcini mushrooms
Ingredienti ingredients Tomino Piemontese
cheese from piemonte
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra virgin olive oil
Sale salt
Aglio garlic
Funghi Porcini
porcini mushrooms
Vino Bianco white wine
Prezzemolo
parsley
Pollo in salsa di Yogurt e Curry chicken in yogurt and curry sauce
Ingredienti ingredients Pollo
chickenl
Zenzero ginger
Olio Extra Vergine d’Oliva extra virgin olive oil
Sesamo sesame
Salsa di Soia soy souce
Yogurt yogurt
Curcuma turmeric
Cipolle
onions
Semi di Papavero poppy seeds
Pepe
pepper
Cotoletta Milanese milanese veal cutlet
Ingredienti ingredients Vitello
veal
Uova
eggs
Sale salt
Farina farina
Pan Grattato brad crumbs
Burro Chiarificato
clarified butter
CONTORNI
side dishes
Patate al forno baked potatoes
Ingredienti ingredients Patate
potatoes
Rosmarino rosemary
Sale salt
Olio Extra Vergine d’Oliva extra virgin olive oil
Aromi
aromas
Pepe
pepper
Grigliata di Verdure grilled vegetables
Ingredienti ingredients Patate
potatoes
Melanzane
parmesan
Peperoni
pepperoni
Funghi
mushrooms
Cipolle onions
Zucchine ZUCCHINI
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Radicchio
red chicory
Purè di Patate mashed potatoes
Ingredienti ingredients Patate
potatoes
Parmigiano Reggiano parmesan
Latte milk
Burro
butter
Noce Moscata nutmeg
Sale
salt
Patate Bollite boiled potatoes
Ingredienti ingredients Patate
potatoes
Prezzemolo
parsley
Sale
salt
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
INSALATE
salads
Mela, Noci e Gorgonzola apple, nuts and gorgonzola
Ingredienti ingredients Spinacino
baby spinach
Gorgonzola gorgonzola
Mela apple
Noci
nuts
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Sale salt
Insalata di Cesare con Pollo chicken caesar salad
Ingredienti ingredients Lattuga Romana
romaine lettuce
Parmigiano Reggiano parmesan
Pane
brad
Senape dolce parmesan
Pollo
chicken
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Aglio garlic
Limone
lemon
Insalata con Feta e Avocado avocado and feta cheese salad
Ingredienti ingredients Songino
songino
Pomodoro tomato
Feta
feta cheese
Avocado
avocado
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Olive Nere olives
Insalata mista Tonno e Mais mixed salad with tuna and corn
Ingredienti ingredients Songino
songino
Mais corn
Tonno tuna
Rucola
rocket salad
Olio Extra Vergine d’Oliva
extra vergin olive oil
Sale salt
DOLCI
dessert
Torta Caprese con Gelato alla Vaniglia caprese cake with vanilla ice cream
Ingredienti ingredients Cacao
cocoa
Zucchero sugar
Cioccolato Fondente
dark chocolate
Mandorle
almonds
Uova
Burro
farina
Lievito
eggs flour
Gelato alla Vaniglia
vanilla ice cream
butter yeast
Vaniglina
vanilla extract
TiramisĂš tiramisu
Ingredienti ingredients Mascarpone
mascarpone
Zucchero sugar
Cacao Amaro bitter cocoa
Uova
uova
Pavesini
cookies
Caffè coffee
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