LeNo s t r e Ri c e t t e
AGLIATA NAPOLETANA VARIETA’ PER LA RICETTA: AGLIO ROSSO DI SULMONA AGLIO ROSSO DI NUBIA Ingredienti: 10 spicchi di Aglio 200 gr. di mollica fresca di pane 100 gr. di mandorle dolci sgusciate, 1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva ½ bicchiere di aceto bianco una manciata di prezzemolo tagliuzzato Pestate gli ingredienti riducendoli a poltiglia, salate ed aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e l’aceto bianco.
CROSTINI CIPOLLA E WURSTEL VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA BIANCA ITALIA – CIPOLLA DORATA ITALIA Ricetta per 4 persone 250-300 gr. pane cotto a legna rustico 2 cipolle medie 4 wurstel piccoli Mondate, lavate e tagliate le cipolle in padella, mettete un gocciolo di olio, sale e pepe e lasciate appassire a fine cottura aggiungere i wurstel tagliati a rondelle e mescolate per insaporire per 4-5 minuti circa. Tagliate il pane a fette e dividete le fette almeno a metà; mettete su ogni fetta il composto. Il vostro gustoso antipasto è pronto.
PENNE ALL'ORESTE VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA BIANCA ITALIA Ricetta per 4 persone Dall’esperienza di Oreste Pastacaldi, che da oltre 50 anni produce e vende prodotti ortofrutticoli di alta qualità Ingredienti: 350 gr di Penne 500 gr di Cipolle Bianche 200 gr di Panna 100 gr di Speck affumicato 60 gr di Scamorza grattugiata Olio Extravergine d’Oliva Sale Pepe Mondate lavate e tagliate la cipolla finemente, mettetela in padella con olio, sale e pepe. Appena appassita aggiungeteci lo speck tagliato a cubetti e infine aggiungeteci la panna; non appena le penne saranno cotte al dente scolatele e mantecatele in padella. Servire con scamorza grattugiata.
TAGLIATELLE ALL'AGLIO VARIETA’ PER LA RICETTA: AGLIO ROSSO DI NUBIA Ricetta per 4 persone Ingredienti: Tagliatelle all'uovo 500 gr Burro 100 gr Aglio 80 gr Sale q.b. Ammorbidite il burro al microonde senza farlo fondere. Sbucciate gli spicchi d'aglio e fateli sbollentare in acqua bollente per 5 minuti. Scolateli, asciugateli in un canovaccio pulito e pestateli al mortaio per ottenere una pasta. Amalgamate la pasta d'aglio con il burro morbido, trasferite il composto in un foglio di alluminio, chiudere e riporre in frigorifero. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. Riprendete il panetto di burro e tagliatelo a fette, quindi disponetelo nella ciotola di vetro. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella ciotola con il burro. Mescolate bene per condire uniformemente e servite la pasta ben calda.
TAGLIATELLE ALLE CIPOLLE VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA I.G.P. ITCIPOLLA BIANCA ITALIA- CIPOLLA RAMATA DI MILANO ITALIA CIPOLLA ROSA DI ROSCOFF AOC FR-CIPOLLA RAMATA DI MONTORO IT Ricetta per 4 persone Ingredienti 280 gr Tagliatelle all’uovo 400 gr Cipolle 40 gr Burro 4 Cucchiai Olio di Oliva Extravergine 60 gr Formaggio grattugiato In una pirofila scaldate 40 gr. di burro e quattro cucchiai d’olio. Unite le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele diventare trasparenti. Salate alla fine. Lessate le tagliatelle al dente, scolatele e passatele nella pirofila. Spolverizzatele con un po’ di pepe. Mescolate. Ritirate, cospargetele di formaggio.
BACCALA' CON CIPOLLE IN BIANCO VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA I.G.P. – CIPOLLA RAMATA DI MONTORO IT Ricetta per 4 persone 1,2 kg. baccalà ammollato 1 cipolla Odori (carota sedano e ½ cipolla) Olio Aceto di vino rosso Sale Pepe Mondate , lavate e tagliate una cipolla a rondelle sottilissime e conditela con dell’olio sale pepe e un goccio di aceto di vino rosso in un piatto lasciando riposare 10 minuti. Tagliare il baccalà a tranci e nel frattempo far bollire l’acqua con gli odori e metterci il baccalà a lessare. Fatelo lessare circa 5-7 minuti. Appena pronto sistemate i tranci su un vassoio e mettete sopra ogni trancio la cipolla che avete preparato. Può essere ottimo sia come antipasto sia come secondo piatto.
BACCALA' CON CIPOLLE VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA ROSSA ITALIA CIPOLLA DORATA ITALIA AGLIO BIANCO ITALIA A GLIO ROSSO DI SULMONA
Ricetta per 4 persone Ingredienti 500 gr. di baccalà già ammollato 500 gr. di cipolla Aglio concentrato di pomodoro basilico prezzemolo olio extra vergine di oliva sale pepe Mondate le cipolle, affettatele sottilmente e fatele appassire in un tegame, possibilmente di coccio, con uno spicchio d’aglio tritato e circa 4 cucchiai d’olio. Salate, pepate, unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro e circa mezzo bicchiere di acqua calda e cuocete per 15 minuti. Tagliate a pezzi il baccalà e unitelo alle cipolle, cuocendo ancora per circa 30 minuti. Prima di servire cospargete con abbondante basilico e prezzemolo tritati.
CIPOLLE ALL'ACETO BALSAMICO VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA I.G.P. IT Ricetta per 4 persone INGREDIENTI 4 cipolle o 6 cipollotti Sale Olio Aceto Balsamico Pepe Mondate, lavate e tagliate le cipolle sottili mettetele in padella, o se fossero molte anche in una pentola alta, con olio q.b., sale q.b., e una spolverata di pepe, lasciate appassire con un coperchio e a fine cottura aggiungete abbondante aceto balsamico facendo sfumare. Il contorno è pronto!
CIPOLLE ROSSE IN AGRODOLCE VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA I.G.P. IT- CIPOLLA ROSSA ITALIA Ricetta per 2 persone
Ingredienti aceto di vino bianco 300 gr Cipolle Rosse sale pepe 1 spicchio d’ aglio 1 Cucchiai Olio di Oliva Extravergine 1 cucchiaino di zucchero Fate una miscela con 8 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaino di zucchero. Pulite le cipolle e tagliatele a spicchi. Mettetele in padella un cucchiaio d’olio con le cipolle facendole rosolare a fiamma vivace per 2 minuti. Aggiungete la miscela preparata, lasciate riprendere il bollore e cuocere a fiamma medio-bassa per 15 minuti. A fine cottura scoperchiate, unite un pizzico di sale e fate ben asciugare.
CIPOLLINE AL FORNO VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA BORETTANA ITALIA Ricetta per 4 persone 500-700 cipolline borettane Olio Sale pepe cognac
Sbucciate le cipolline borettane, lavatele e mettetele in una teglia forno con olio sale e pepe il tutto q.b. avviate la cottura coprendo la teglia con della carta argentata forno ventilato a 180-200° (a seconda del forno) per circa mezz’ora, a fine cottura aggiungere del cognac e far sfumare senza carta argentata per circa 10 minuti. Questo contorno si può gustare anche a temperatura ambiente.
FRITTATA DI CIPOLLE VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA I.G.P. CIPOLLA BIANCA ITALIA CIPOLLA DORATA ITALIA CIPOLLA RAMATA DI MILANO ITALIA Ricetta per 4 persone Ingredienti 4 cipolle 5/6 uova Parmigiano reggiano q.b. Sale Olio Un pizzico di pepe nero Mondate, lavate e tagliate le cipolle mettetele in padella con un olio q.b., sale e una spolverata di pepe nero e lasciarle appassire; nel frattempo sbattete le uova con un pizzico sale e parmigiano q.b. e versatele in padella. Terminate la cottura e la vostra frittata è pronta!
ONION RING (ANELLI DI CIPOLLA) VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA I.G.P. CIPOLLA BIANCA ITALIA CIPOLLA DORATA ITALIA
Ricetta per 4 persone INGREDIENTI 4 cipolle medie 300 gr. di farina ½ bicchiere d’acqua ½ bicchiere di vino 1 pizzico di sale 1 tuorlo d’uovo 3 albumi d’uovo ½ litro di olio di semi In una ciotola mettete ½ bicchiere di acqua, ½ bicchiere di vino e il sale e sciogliete la farina (200 gr) evitando i grumi con la frusta successivamente aggiungete il tuorlo d’uovo . Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli al composto girando dal basso verso l’alto così da amalgamare bene il tutto. Dopo aver mondato le cipolle, lavatele e tagliatele a rondelle di circa 0,5 mm passatele nei 100 gr di farina rimasti e solo dopo averle infarinate mettetele nella pastella. Nel frattempo scaldate l’olio di semi e friggete le cipolle finché non saranno dorate.
SALMONE ARROSTO ALL'AGLIO VARIETA’ PER LA RICETTA: AGLIO BIANCO ITALIAAGLIO ROSSO DI SULMONA Ricetta per 4 persone Ingredienti 1 pezzo di filetto di salmone di circa 600 gr 4 spicchi d'aglio 3 cucchiai d'olio d'oliva sale. Versate l'olio in una pirofila che possa contenere il pezzo di salmone. Non togliete la pelle al salmone ma togliete con cura le lische: sono tutte allineate su una fila per il lungo, non proprio in centro: le potete afferrare con le dita o meglio ancora con una piccola pinzetta. Mettete il filetto di salmone nella pirofila con la pelle verso l'alto. Muovetelo un po' per ungerlo completamente e giratelo. Cospargete con sale e distribuite su tutta la superficie gli spicchi d'aglio tagliati a fette sottili. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 20 minuti e servite subito. Nota: l'aglio comunica il suo sapore al pesce, ma delicatamente: chi non lo ama scosterà semplicemente le fettine