LeNo s t r e Ri c e t t e
AGLIATA NAPOLETANA VARIETA’ PER LA RICETTA: AGLIO ROSSO DI SULMONAAGLIO ROSSO DI NUBIA Ingredienti: 10 spicchi di Aglio 200 gr. di mollica fresca di pane 100 gr. di mandorle dolci sgusciate, 1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva ½ bicchiere di aceto bianco una manciata di prezzemolo tagliuzzato Pestate gli ingredienti riducendoli a poltiglia, salate ed aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e l’aceto bianco.
TAGLIATELLE ALL'AGLIO VARIETA’ PER LA RICETTA: AGLIO ROSSO DI NUBIA Ricetta per 4 persone Ingredienti: Tagliatelle all'uovo 500 gr Burro 100 gr Aglio 80 gr Sale q.b. Ammorbidite il burro al microonde senza farlo fondere. Sbucciate gli spicchi d'aglio e fateli sbollentare in acqua bollente per 5 minuti. Scolateli, asciugateli in un canovaccio pulito e pestateli al mortaio per ottenere una pasta. Amalgamate la pasta d'aglio con il burro morbido, trasferite il composto in un foglio di alluminio, chiudere e riporre in frigorifero. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. Riprendete il panetto di burro e tagliatelo a fette, quindi disponetelo nella ciotola di vetro. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella ciotola con il burro. Mescolate bene per condire uniformemente e servite la pasta ben calda.
PENNE ALL'ORESTE VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA BIANCA ITALIA Ricetta per 4 persone Dall’esperienza di Oreste Pastacaldi, che da oltre 50 anni produce e vende prodotti ortofrutticoli di alta qualità Ingredienti: 350 gr di Penne 500 gr di Cipolle Bianche 200 gr di Panna 100 gr di Speck affumicato 60 gr di Scamorza grattugiata Olio Extravergine d’Oliva Sale Pepe Mondate lavate e tagliate la cipolla finemente, mettetela in padella con olio, sale e pepe. Appena appassita aggiungeteci lo speck tagliato a cubetti e infine aggiungeteci la panna; non appena le penne saranno cotte al dente scolatele e mantecatele in padella. Servire con scamorza grattugiata.
TAGLIATELLE ALLE CIPOLLE VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA I.G.P. IT- CIPOLLA BIANCA ITALIA- CIPOLLA RAMATA DI MILANO ITALIA- CIPOLLA ROSA DI ROSCOFF AOC FR-CIPOLLA RAMATA DI MONTORO IT Ricetta per 4 persone Ingredienti 280 gr Tagliatelle all’uovo 400 gr Cipolle 40 gr Burro 4 Cucchiai Olio di Oliva Extravergine 60 gr Formaggio grattugiato In una pirofila scaldate 40 gr. di burro e quattro cucchiai d’olio. Unite le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele diventare trasparenti. Salate alla fine. Lessate le tagliatelle al dente, scolatele e passatele nella pirofila. Spolverizzatele con un po’ di pepe. Mescolate. Ritirate, cospargetele di formaggio.
CROSTINI CIPOLLA E WURSTEL VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA BIANCA ITALIA – CIPOLLA DORATA ITALIA Ricetta per 4 persone 250-300 gr. pane cotto a legna rustico 2 cipolle medie 4 wurstel piccoli Mondate, lavate e tagliate le cipolle in padella, mettete un gocciolo di olio, sale e pepe e lasciate appassire a fine cottura aggiungere i wurstel tagliati a rondelle e mescolate per insaporire per 4-5 minuti circa. Tagliate il pane a fette e dividete le fette almeno a metà; mettete su ogni fetta il composto. Il vostro gustoso antipasto è pronto.
SALMONE ARROSTO ALL'AGLIO VARIETA’ PER LA RICETTA: AGLIO BIANCO ITALIA- AGLIO ROSSO DI SULMONA Ricetta per 4 persone Ingredienti 1 pezzo di filetto di salmone di circa 600 gr 4 spicchi d'aglio 3 cucchiai d'olio d'oliva sale. Versate l'olio in una pirofila che possa contenere il pezzo di salmone. Non togliete la pelle al salmone ma togliete con cura le lische: sono tutte allineate su una fila per il lungo, non proprio in centro: le potete afferrare con le dita o meglio ancora con una piccola pinzetta. Mettete il filetto di salmone nella pirofila con la pelle verso l'alto. Muovetelo un po' per ungerlo completamente e giratelo. Cospargete con sale e distribuite su tutta la superficie gli spicchi d'aglio tagliati a fette sottili. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 20 minuti e servite subito. Nota: l'aglio comunica il suo sapore al pesce, ma delicatamente: chi non lo ama scosterà semplicemente le fettine
BACCALA' CON CIPOLLE VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA ROSSA ITALIA- CIPOLLA DORATA ITALIA AGLIO BIANCO ITALIA – AGLIO ROSSO DI SULMONA Ricetta per 4 persone Ingredienti 500 gr. di baccalà già ammollato 500 gr. di cipolla Aglio concentrato di pomodoro basilico prezzemolo olio extra vergine di oliva sale pepe Mondate le cipolle, affettatele sottilmente e fatele appassire in un tegame, possibilmente di coccio, con uno spicchio d’aglio tritato e circa 4 cucchiai d’olio. Salate, pepate, unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro e circa mezzo bicchiere di acqua calda e cuocete per 15 minuti. Tagliate a pezzi il baccalà e unitelo alle cipolle, cuocendo ancora per circa 30 minuti. Prima di servire cospargete con abbondante basilico e prezzemolo tritati.
BACCALA' CON CIPOLLE IN BIANCO VARIETA’ PER LA RICETTA: CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA I.G.P. – CIPOLLA RAMATA DI MONTORO IT Ricetta per 4 persone 1,2 kg. baccalà ammollato 1 cipolla Odori (carota sedano e ½ cipolla) Olio Aceto di vino rosso Sale Pepe Mondate , lavate e tagliate una cipolla a rondelle sottilissime e conditela con dell’olio sale pepe e un goccio di aceto di vino rosso in un piatto lasciando riposare 10 minuti. Tagliare il baccalà a tranci e nel frattempo far bollire l’acqua con gli odori e metterci il baccalà a lessare. Fatelo lessare circa 5-7 minuti. Appena pronto sistemate i tranci su un vassoio e mettete sopra ogni trancio la cipolla che avete preparato. Può essere ottimo sia come antipasto sia come secondo piatto.