COZINHANDO COM A NECA Receitas produzidas nas reuniões realizadas dentro do Programa de Educação Social da Coopermil, sob a coordenação de Glotilde Bao, a Neca.
Apresentação O Programa de Educação Social da
dedicação. Quem cozinha está
Coopermil vem gerando resultados
transmitindo uma mensagem de
positivos há mais de dez anos. O
afeto transformado em sabor.
mais recente deles acaba de sair do
Para a Coopermil, este livro
forno e está agora em suas mãos,
resume o espirito cooperativista
pronto para gerar pratos deliciosos.
de trabalho em comunidade, de compartilhamento e troca de
Este livro reúne receitas elaboradas
experiências. É o resultado por
e produzidas durante as reuniões
acreditar e investir nas pessoas que
do Programa, pelas integrantes,
fazem esta terra. Você tem aqui,
associadas da Cooperativa, sob
portanto, uma coleção de afetos,
a coordenação de Glotilde Bao,
que nasceram de várias mãos. Agora
a Neca. A preparação de pratos
só falta o seu toque final para estas
doces e salgados, com o diferencial
delicias chegarem à mesa.
das receitas à base de soja, é uma atividade que tem, como principais ingredientes, amor, cuidado e
Joel Antônio Capeletti Diretor Presidente Coopermil
Segurança Alimentar A segurança alimentar consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras da saúde que respeitem a diversidade cultural e que seja ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentável. (Lei Orgânica De Segurança Alimentar, nº 11.346, Art.3º). A lei consagra a compreensão abrangente e intersetorial da Segurança Alimentar e Nutricional e seus dois fundamentos principais: o direito humano à alimentação adequada e à soberania alimentar. O direito humano à alimentação adequada parte da compreensão de que a alimentação é a base para que toda a pessoa tenha garantido um padrão de vida que lhe assegure saúde e bem-estar. A soberania alimentar é o princípio que reconhece o direito das pessoas e das populações de determinarem livremente o que vão produzir e consumir de alimentos.
Boas práticas no processamento de alimentos Boas práticas são procedimentos necessários na preparação, manipulação, armazenamento, venda e consumo de alimentos para garantir produtos de qualidade, sadios e adequados ao consumo humano. Para assegurarmos uma alimentação saudável é preciso muita atenção no modo de preparar os alimentos.
Higiene do manipulador O manipulador de alimentos deve ter consciência da responsabilidade pessoal do seu trabalho junto ao consumidor no que se refere à promoção da saúde. MÃOS | Deve-se lavar bem, usando água e sabão (neutro), antes de trabalhar com alimentos, e após o uso do banheiro. Também é importante manter as unhas limpas, escovando-as bem e sem esmalte. É importante também fazer a desinfecção das mãos (usar álcool). CABELOS | Devem sempre estar limpos, presos e protegidos. VESTIMENTAS | Avental ou jalecos e calçados limpos.
conservação, embalagem e depósito de produtos comestíveis como: Luz artificial ou natural em abundância; Ventilação suficiente em todas as dependências; Pisos, forros e paredes impermeabilizadas com material leve, para o caso simples devem estar bem limpos; Ter rede de esgotos; Instalações sanitárias isoladas; Janelas e portas providas de telas; Mesas revestidas com material impermeável; Água limpa corrente e isenta de micro-organismos; Ausência de moscas, mosquitos, baratas, ratos e quaisquer outros insetos e animais domésticos; Lixeiras tampadas e um destino adequado do lixo.
Cuidados com equipamentos, materiais e utensílios
SAÚDE | Evitar trabalhar com alimentos quando estiver com tosse, gripe, resfriado,
Devem ser mantidos em condições de
diarreias e feridas na pele.
higiene antes, durante e após a realização de trabalhos; Devem ser preferencialmente
Higiene do local de trabalho O local deve possuir dependências e instalações mínimas para confecção,
de aço inoxidável. Ou material inerte, evitando-se materiais porosos ou rugosos. Devem ser usados exclusivamente para os fins aos quais foram projetados; Devem estar em bom estado de conservação e funcionamento.
Conselhos práticos para o dia-a-dia
e que devem e podem ser lavados. Higiene
Preste bastante atenção no que vai fazer.
prato, no acabamento. Dica: primeiro, nós
Leia atentamente as receitas passo a passo
comemos com os olhos. Por isso, enfeite e
e não perca nenhum ponto. Cozinhar
faça ficar bem bonito. Dará um novo sabor
é a arte do detalhe. Antes de começar
ao seu prato. Ao organizar sua refeição,
a preparar a guloseima, verifique se na
tenha sempre o cuidado de reunir alimentos
despensa tem todos os ingredientes que
que contenham todas as propriedades de
você vai precisar. Já imaginou ter que
que o organismo necessita. À mesa, só
interromper sua obra de arte culinária por
trate de assuntos agradáveis. Você será
falta de um ovo, farinha ou qualquer outra
beneficiado por isso.
coisa assim? Separe os ingredientes em cima da pia ou da mesa. Coloque tudo arrumadinho como nos programas de televisão que ensinam a cozinhar. Assim você terá uma visão ampla e terá tudo na mão. Se sobrar alguma coisa, guarde-as no lugar certo, que pode ser um potinho com tampa ou um pires, que você pode cobrir com um papel filme transparente fininho que possa ver o que está lá dentro com facilidade. Separe e lave os utensílios que você for utilizar, como tigela, talheres, forminhas, copinhos. Confirme se o tamanho está certo como você quer e precisa para fazer a receita. Lave muito bem em água corrente todos os ingredientes que serão utilizados
na hora de cozinhar é metade de caminho para um prato saboroso. E de sucesso. Tenha capricho em todo o trabalho e, principalmente, na hora de terminar o
Ă?ndice
Salgados Bolachinha salgada ..................................................29 Muffin com azeitona ...............................................29 Empadinha de legumes ........................................30 Torta salgada de legumes .....................................31 Cupcake salgado .......................................................32 Pizza ...................................................................................32 Salgadinhos com recheio de ricota ...............33
Doces
Torta fina salgada .....................................................34 Esfiha .................................................................................35 Risólis ................................................................................36
Trança doce de coco ..................................13
Pão de queijo de liquidificador .........................36
Cuca rápida .....................................................14
Bolo salgado de liquidificador ..........................37
Carolinas ou bombas .................................15 Nó do amor .....................................................16 Alfajor ..................................................................16 Brownie ..............................................................17 Bolachinha aperitivo ..................................17 Biscoitinhos de laranja ..............................18 Ganache para decorar cupcake ..........18 Torta mineira ...................................................19 Rosca de natal .............................................20 Trufas ...................................................................21 Recheio para trufas ...................................22 Cupcake com açúcar mascavo ..........23 Cupcake de chocolate ............................23 Rocambole .....................................................24 Bolacha de maisena com goiabada................................................24 Sonho assado ...............................................25 Sonho assado com calda de açúcar ...........................................26 Panetone de natal ......................................27
À base de soja Extrato (leite) de soja ..............................................53 Massa básica e extrato de soja ............................54 Tofu ou queijo de soja .............................................55 Bolo salgado com soja ...........................................56 Cuca relâmpago com soja ....................................57 Vitamina de banana .................................................58 Leite condensado de soja ....................................58 Bolo agridoce com soja .........................................59 Biscoito casadinho com farinha de soja ......60 Palito salgado de soja .............................................60 Bolo de soja com milho verde .............................61 Cocada de soja ............................................................62
Pães & bolos Pão de milho .........................................................39 Pão italiano ou pão temperado ................40 Pão de ervas ...........................................................41 Pão arco-íris ou pão colorido .....................42 Panetone .................................................................43 Pão integral ...........................................................44 Bolo de beterraba .............................................44 Bolo de mandioca .............................................45 Bolo de cenoura .................................................45 Bolo de bergamota ..........................................46 Bolo de repolho ..................................................46 Bolo de farofa .......................................................47 Bolo verde ..............................................................48 Bolo de limão .......................................................48 Bolo de nozes ......................................................49 Colomba pascal ..................................................50 Bolo integral com maçã ..................................51
Rapadurinha de soja ................................................62 Rosca de soja ...............................................................63 Bolachinha com soja e polvilho doce ............63 Bolachinha com proteína ou resíduo de soja .....................................................64 Bolinho inglês com farinha de soja ...................65 Rosca para lanche .....................................................65 Bolo salgado com derivado de soja ................66
Doces
Trança doce de coco INGREDIENTES
RECHEIO
60 gramas de fermento de pão
50 gramas de coco ralado
4 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de leite de coco
500 gramas de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga derretida
½ copo de óleo
1 xícara de açúcar
200 ml de leite de coco 3 ovos
Misture todos os ingredientes do recheio,
1 pitada de sal
abra a massa com o auxílio de um rolo, espalhe o recheio e enrole como um
PREPARO
rocambole. Corte-o ao meio e trance, leve
Misture muito bem o fermento com
para assar em forma levemente untada e
o açúcar, acrescente os demais
forno médio até dourar.
ingredientes e sove até ficar uma massa lisa e uniforme, deixe descansar por
OBS: pode se fazer uma calda com 1 xícara
mais ou menos 30 minutos.
de leite de coco e 1 ½ xícara de açúcar e canela, ferver ao ponto de fio e passar por cima da trança depois de assada.
13
Cuca rápida INGREDIENTES
PREPARO
2 ovos
Bata bem os ovos com o açúcar a
½ xícara de chá de margarina
margarina ou a manteiga, acrescente a
ou manteiga
farinha de trigo alternando com o leite,
2 xícaras de chá de açúcar
coloque as raspas da casca de laranja ou
1 ½ xícara de chá de leite
limão e o fermento incorpore bem (a massa
4 xícaras de chá de farinha de trigo
fica mais mole do que dura). Coloque a
(poderá precisar mais)
massa em uma forma untada e sobre a
2 colheres de chá de fermento em pó
massa coloque fruta a seu gosto (abacaxi
1 colher de sopa de raspas de casca de
ou maçã, fatiadas). Coloque por cima das
laranja ou limão
frutas a farofa que já deve estar pronta, em seguida leve para o forno pré-aquecido por
COBERTURA
mais ou menos 30 minutos, não precisa
3 colheres de sopa de açúcar
deixar crescer.
3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colherinha de canela margarina ou nata ou banha o quanto baste para formar a farofa (grumos).
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Carolinas ou bombas INGREDIENTES
brilhante, unte uma assadeira, ou use papel
2 xícaras de água
manteiga para não grudar. Com o auxilio de
1 colher de sopa de manteiga
duas colheres de sopa pegue porções da
½ colher de sopa de sal
massa e coloque na assadeira com espaço
½ colher de sopa de açúcar
entre elas, porque elas crescem. Leve ao
2 xícaras de farinha de trigo
forno médio pré-aquecido por mais ou
5 ovos
menos 40 minutos, cuidar para que não queimem e fiquem bem douradinhas e
PREPARO
sequinhas num tom de caramelo. Retire do
Em uma panela, coloque a água, a
forno e espere esfriar. Corte as Carolinas
manteiga, o sal e o açúcar, leve ao
horizontalmente ou faça um furo e coloque
fogo para ferver, quando levantar
o recheio de doce de leite. Para salpicar
fervura acrescente de uma só vez a
as Carolinas, faça uma calda com 1 xícara
farinha de trigo e mexa rapidamente
de açúcar e ½ xícara de água e 1 colher
até desprender do fundo da panela.
de sopa de chocolate em pó. Ou derreter
Desligue o fogo, mexa bem até esfriar,
200 gramas de chocolate branco (cacau)
junte os ovos um de cada vez até
cobertura em banho-maria para salpicar as
incorporar à massa que deve ficar lisa e
Carolinas.
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Alfajor Nó do amor
INGREDIENTES 5 gemas 1 ovo inteiro 200 gramas de açúcar
INGREDIENTES
150 gramas de manteiga derretida
100 ml de óleo
350 gramas de amido de milho
5 ovos
Raspas de casca de limão
200 ml de leite
150 gramas de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de fermento de pão
1 pote de doce de leite
Farinha de trigo até o ponto de massa
100 gramas de coco ralado
homogênea (maleável) PREPARO PREPARO
Na batedeira bata as gemas, o ovo
Misture o fermento com o açúcar, vá
inteiro e o açúcar até ficar bem fofo,
acrescentando os demais ingredientes
acrescente a manteiga e as raspas de
até formar uma massa maleável macia
limão. Misture a farinha, o amido e o
e homogênea (é bom deixar crescer
fermento. Ir colocando essa mistura aos
um pouco, pois toda a massa em que
poucos misturando com uma colher,
se coloque fermento de pão deve
após mexer com as mãos formando
descansar um pouco). Após esse tempo,
uma massa que dê para espichar com
faça rolinhos, corte-os no tamanho
o rolo (talvez precise um pouco mais
desejado, faça os nozinhos e frite-os em
de farinha ou amido ou menos). Abrir
óleo não muito quente para que fiquem
a massa com o auxílio de um rolo,
fritos por dentro. Faça uma calda com
cortar em circulo no tamanho desejado,
½ xícara de água e 1 xícara de açúcar,
colocar em forma untada e enfarinhada,
ferver até formar uma calda fina, banhar
levar para assar em forno médio por
os nozinhos e deixar secar. Ou derreter
aproximadamente 20 minutos. Depois
300 gramas de chocolate branco
de frio, passe doce de leite em um deles
(cacau) em banho maria e salpicar aos
e una de duas a duas e passe as laterais
nozinhos e deixar secar.
no coco ralado.
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Brownie INGREDIENTES 1 xícara de manteiga em temperatura ambiente 1 xícara de chocolate em pó, ou achocolatado 1 xícara de farinha de trigo
Bolachinha aperitivo
2 xícaras de açúcar ½ colher de chá de sal 4 ovos
INGREDIENTES
1 xícara de nozes moídas ou amendoim
200 gramas de manteiga (deixar um
torrado e moído
pouco para pincelar a massa) 2 colheres de chá de sal
PREPARO
2 colheres de sopa de fermento em pó
Na batedeira, bata os ovos com o
2 ovos
açúcar até que fique cremoso. Sem
1 xícara de leite
parar de bater, acrescente a manteiga e
600 gramas de farinha de trigo
o chocolate; por último, misture o sal, o
aproximadamente
amendoim ou as nozes e a farinha, mexa bem até a massa ficar homogênea.
PREPARO
Despeje em uma forma untada e
Misture todos os ingredientes e faça
enfarinhada ou em forminhas de papel
uma massa não muito firme, abrir a
sobrepostas em forminhas de empada,
massa com o auxilio de um rolo, pincelar
pode decorar com nozes ou amendoim.
com o restante da manteiga e salpicar
Leve para assar em forno pré-aquecido
com sal, cortar em tiras, pode torcer as
por mais ou menos 30 minutos. Este
tiras como um parafuso ou não. Colocar
brownie pode ser servido com sorvete
em forma untada e assar em forno
no verão.
moderado até dourar.
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Biscoitinhos de laranja INGREDIENTES 2 xícaras de amido de milho 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 1 pitada de sal ½ xícara de margarina em temperatura ambiente 1 colher de sopa de casca de laranja ralada ½ xícara de suco de laranja
Ganache para decorar cupcake
1 colher de sopa de fermento em pó. PREPARO
INGREDIENTES
Misture o amido, a farinha, o açúcar
600 gramas de chocolate meio amargo
e o sal, faça um buraco no centro e
1 caixinha de creme de leite
acrescente os demais ingredientes, misture até obter uma massa lisa e
PREPARO
homogênea. Espiche a massa em
Derreta o chocolate em banho-maria
uma superfície enfarinhada e corte no
(cuide para não entrar vapor na panela);
modelo desejado (losango, redondo).
depois de derretido o chocolate,
Coloque em forma untada e leve para
acrescente o creme de leite e misture
assar em forno pré-aquecido por
rapidamente para que fique brilhante.
aproximadamente 20 minutos. Faça
Depois de bem misturado e frio, coloque
uma calda com ½ xícara de Karo ou mel,
no saco de confeitar com bico pitanga
1 tablete de chocolate meio amargo,
de preferência e decore os cupcakes
mexa bem até dissolver, banhe os
começando de dentro para fora na
biscoitos já assados e deixe esfriar.
forma de pirâmide.
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INGREDIENTES E PREPARO DO MERENGUE 3 claras batida em neve 6 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de coco ralado 1 caixinha de creme de leite Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e continue batendo até que fique bem firme. Pare de bater e coloque o creme de leite e o coco ralado misture bem e reserve. PREPARO DO RECHEIO Leve todos os ingredientes do recheio (menos as frutas) ao fogo até engrossar e reserve.
Torta mineira
PREPARO DA MASSA DO PÃO DE LÓ Bata bem os ovos até formar um creme fofo, acrescente o açúcar aos poucos e
INGREDIENTES DA MASSA
continue batendo (o segredo desta massa é
(PÃO DE LÓ)
bater muito bem). Delicadamente adicione
5 ovos
o leite quente, a farinha de trigo e o
2 xícaras de açúcar
fermento, incorpore bem. Unte uma forma,
1 xícara de leite quente
polvilhe farinha de trigo e leve para assar
2 xícaras de farinha de trigo
em forno médio por aproximadamente 30
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
minutos.
INGREDIENTES DO RECHEIO
MONTAGEM DA TORTA MINEIRA
½ litro de leite
Coloque o pão de ló em um refratário ou
1 lata de leite condensado
uma forma pirex. Umedeça o bolo com a
3 gemas
calda da fruta, coloque pedaços da fruta
3 colheres de sopa de amido de milho
por cima do bolo umedecido, em seguida
2 colheres de essência de baunilha
coloque o recheio, por sobre o recheio
1 abacaxi em calda ou pêssego em calda
coloque o merengue.
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Rosca de natal INGREDIENTES
INGREDIENTES E
3 colheres de sopa de fermento de pão
PREPARO DO RECHEIO
1 colher de sopa rasa de sal
100 gramas de frutas cristalizadas
200 ml de leite morno
100 gramas de uva passa
4 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de coco ralado
3 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar.
6 xícaras de farinha de trigo aproximadamente.
PREPARO Misture todos os ingredientes do recheio
PREPARO DA MASSA
e coloque sobre a massa, enrole como
Misture o leite morno com o fermento
rocambole una as pontas, feche bem deixe
e o sal e deixe levedar. Acrescente os
crescer um pouco, faça uns cortes leves por
demais ingredientes, abra a massa com
cima pincele com gema de ovo e leve para
o auxilio de um rolo e coloque o recheio.
assar por aproximadamente 30min.
20
Trufas INGREDIENTES
quase sempre um dia ou algumas horas
½ kg - aproximadamente - de chocolate
antes pois devem estar bem firmes e frios
cobertura (fracionado)
para serem colocados dentro das trufas.
2 forminhas próprias para trufas,
Cobrir com chocolate derretido e, depois de
adquiridas em casas de embalagens.
frio e secos, enrolar em papel próprio para trufas e saborear.
PREPARO Derreta o chocolate em banho-maria
(1 kg. de chocolate próprio para trufas dá
cuidando para que o vapor não atinja
mais ou menos 70 trufas - depende do
o chocolate na panela. Depois de
tamanho da forma a ser usada).
derretido, coloque no fundo da forma um pouco do chocolate, a quantidade
Também pode se fazer na forma de bom-
indicada na forma, e leve para o freezer
bom. As trufas podem ser recheadas com
ou geladeira por mais ou menos 10
frutas, como morangos, uvas, entre outras,
minutos. Após, retire as trufas da forma
porém muito cuidado porque todas as
e coloque o recheio desejado que
frutas naturais liberam líquido por serem
já deve estar pronto anteriormente;
úmidas, portanto estragam facilmente e
normalmente, o recheio deve ser feito
devem ser consumidas logo.
21
Recheio para trufas
vá colocando suco de limão mexendo ligeiramente até obter a consistência de musse. (Mas atenção não é todo o leite condensado que fica firme só com limão) Obs. Se usar um leite condensado que não fica firme pode colocar uma colherinha de
Os recheios podem ser muito variados,
pó de gelatina sem sabor (cuidado com a
é só fazer um musse bem firme usando
quantidade porque pode ficar muito firme)
a criatividade nos sabores, pois pode-se
para uma caixinha de leite condensado
usar essências e cores com produtos
(comece apenas usando uma colherinha).
comestíveis. Hoje existe uma variedade
Deixar esfriar na geladeira.
muito grande de sabores e cores no mercado, já fizemos com sabor menta,
Moer no liquidificador as bolachas,
já usamos até massinha de bolo assado
acrescentar leite condensado, misturar bem,
misturado com leite condensado cozido.
até que fique no ponto de fazer bolinhas.
Frutas secas, ameixa, passas, nozes,
Pode colocar na geladeira por alguns
amendoim, coco ralado colocadas no
minutos e está pronto o recheio.
centro e cobertas com musse também ficam muito bom. Sempre fiz o musse
Pode ser feito o recheio de sua preferência
com leite condensado cozido e creme
colocando leite condensado, creme de
de leite. Fazendo o recheio cozido, a
leite e sabores de maracujá, morango, café,
durabilidade das Trufas é maior.
guaraná, entre outros. Desde que fique um musse bem firme. Cuidado: Pode colocar
RECHEIOS PARA TRUFAS
frutas da época a gosto juntamente com o
1 Caixa de leite condensado, 2 caixinhas
recheio. Porém não se esqueça que toda a
de creme de leite, 1 pacotinho de suco
fruta libera líquido, portanto as trufas com
Tang (PÓ) no sabor desejado. Misture
frutas deverão ser consumidas logo .
tudo e bata no liquidificador, coloque na geladeira por alguns minutos e só usar.
Cozinhar leite condensado com o sabor
Pode misturar ao recheio amendoim,
desejado até o ponto de negrinho ou
nozes.
branquinho. O Chocolate usado para fazer as trufas deve ser o chocolate cobertura-
1 Caixinha de leite condensado e suco
Fracionado. As forminhas e o papel são
de limão coloque em uma vasilha e
adquiridos nas casas especializadas.
22
Cupcake com açúcar mascavo
Cupcake de chocolate INGREDIENTES 2 ovos 1 ½ xícara de açúcar ½ xícara de óleo 1 xícara de achocolatado ou Nescau
INGREDIENTES
1 ½ xícara de leite
2 xícaras de açúcar mascavo
3 xícaras de farinha de trigo
5 colheres de sopa de óleo
aproximadamente 1 colher de café de
1 colher de sopa de manteiga
essência de baunilha
½ copo de iogurte natural
1 colher de sopa de fermento em pó
2 ½ xícaras de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de bicarbonato
PREPARO
de sódio misturado com ½ xícara de
Bata as claras em neve, acrescentes as
leite morno
gemas, o açúcar e bata bem. Depois
½ xícara de nozes, ameixa, castanha ou
acrescente os demais ingredientes,
damasco
menos o fermento e bata mais um pouco até ficar homogêneo. Adicione
PREPARO
o fermento e misture delicadamente.
Misture o açúcar e o óleo e mexa bem.
Coloque nas forminhas de cupcake, que
Depois acrescente a farinha, o iogurte
podem ser de papel sobrepostas nas
e uma das frutas secas. Ao obter uma
forminhas de empada (encontradas nas
mistura homogênea, adicione o leite
casas de embalagem), e leve ao forno
com o bicarbonato. Despeje a mistura
médio por mais ou menos 30 minutos.
nas forminhas tomando o cuidado para
Depois de assado, abra uma tampinha
não passar muito da metade, pois eles
do centro para o fundo (não até o final)
vão crescer. Leve ao forno pré-aquecido
recheie a gosto, coloque a tampinha de
por mais ou menos 20 minutos.
volta e decore a gosto.
23
Rocambole INGREDIENTES 6 ovos
Bolacha de maisena com goiabada
6 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de farinha de trigo INGREDIENTES PREPARO
1 cx. de leite condensado
Bata os ovos até formar uma massa
200 gramas de manteiga
fofa em torno de 10 minutos, acresceste
4 gemas
o açúcar e continue batendo. Quanto
700 gramas de amido de milho
mais for batido melhor fica a massa.
1 colher de sopa de fermento em pó
Pare de bater e acrescente a farinha aos
1 cx. de goiabada
poucos. Até incorporar bem. Despeje a massa em uma assadeira bem untada e
PREPARO
leve para assar em forno pré-aquecido
Misture tudo amassando bem colocando
até dourar levemente mais ou menos
o amido de milho aos poucos até formar
20 minutos. Retire do forno e vire ainda
uma massa homogênea. Fazer bolinhas
quente em um pano úmido polvilhado
com a mão dar um sinal no centro
com açúcar, enrole e reserve,(deixe
colocando um pedacinho de goiabada
amornar) enquanto isso prepare o
e levar para assar em forno médio por
recheio ( que deve estar mais frio do
mais ou menos 15 minutos OBS: pode
que quente doce ou salgado desenrole
colocar uma 1 xícara de farinha de soja,
e coloque o recheio desejado e enrole e
e diminuir um pouco a quantidade de
decore a gosto.
amido.
24
Sonho assado INGREDIENTES
amasse bem até desgrudar das mãos. Deixe
30 gramas de fermento
a massa descansar por mais ou menos 30
½ xícara de açúcar
minutos. Faça bolinhas e coloque em forma
1 ½ xícara de leite morno
untada e deixe crescer novamente e leve
2 ovos
para assar em forno médio (200graus)
2 colheres de sopa cheia de margarina
até dourar um pouco. Cuidar para não
ou manteiga
escurecer demais, para não endurecer.
1 pitada de sal Raspas de casca de limão ou laranja
SUGESTÃO DE RECHEIO:
5 xícaras de farinha de trigo
Doce de leite, Goiabada: Creme feito com 1
aproximadamente
colher de sopa de farinha de trigo, 3 xícaras de leite 1 cx. de leite condensado, 1 gema,
PREPARO
essência de baunilha a gosto coloque em
Dissolva o fermento em um pouco de
uma panela e ferva até engrossar deixe
leite morno, aproximadamente ½ xícara
esfriar e recheie os sonhos. Decore a gosto,
ou água morna, 1 colher de sopa de
pode polvilhar com açúcar de confeiteiro ou
açúcar e 2 colheres de sopa de farinha
com chocolate derretido ou simplesmente
de trigo, mexa bem e deixe levedar.
deixe sem cobertura.
Acrescente os demais ingredientes
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Sonho assado com calda de açúcar INGREDIENTES
RECHEIO
2 colheres de sopa de fermento de pão
Marmelada, goiabada, doce de leite ou
1 xícara de leite
pedaços de queijo. Recheie, feche bem e
3 ovos
forme os sonhos. Leve para assar em forno
1 colherinha de erva doce
moderado.
1 xícara de açúcar ½ colher de sopa de sal
CALDA
1 xícara de nata ou margarina
2 xícaras de açúcar
Canela em pó a gosto
1 xícara de água
Farinha de trigo até o ponto de sovar
1 colher de chá de margarina
bem
1 colher de sopa de Nescau Ferver ao ponto de fio passar os sonhos já
PREPARO Desmanche o fermento com o leite morno, vá acrescentando os demais ingredientes até incorporar bem e obter uma massa lisa e homogênea sem grudar nas mãos.
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assados e polvilhar com coco ralado.
Panetone de natal FAÇA UMA ESPONJA COM:
Misture tudo e amasse bem; quando
½ xicara de farinha de trigo
estiver amassado, misture 1 xícara de
1 colher de sopa de açúcar
frutas cristalizadas e 1 xícara de passa de
1 sachê de fermento biológico de pão
uva. Faça bolinha e coloque em formas
½ xícara de água morna.
próprias para panetone encontradas nas
Misture e deixe levedar.
casas de embalagens, ou outra forma que tiver, pode ser de pão. Coloque quantidade
EM OUTRA VASILHA:
de massa mais ou menos pela metade da
Coloque 2 xícaras de leite em
forma, deixe crescer, faça um corte em
temperatura ambiente
cruz, coloque um pedacinho de manteiga
1 ½ colheres de sopa de margarina em
no centro e leve para assar em forno pré-
temperatura ambiente
aquecido a 200 graus até dourar.
2 ovos, levemente batidos, 2 colheres de sopa de essência de panetone, ½ kg
Pode fazer uma cobertura usando 1 xícara
aproximadamente de farinha de trigo,
de açúcar de confeiteiro e água fervente.
10 colheres de sopa de açúcar, 1 pitada
Faça uma pasta grossiha, espalhe por cima
de sal.
e coloque figurinhas a gosto, também encontradas nas casas de doces.
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Salgados
Bolachinha salgada INGREDIENTES
Muffin com azeitona
4 gemas 4 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de nata
INGREDIENTES
4 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
meia cura (pode ser o queijo colonial)
3 colheres de sopa de queijo parmesão
4 colheres de sopa de açúcar
ralado
2 colheres de sopa rasa de sal
1 ½ xícara de farinha de trigo
Farinha de trigo o quanto baste.
½ xícara de farinha integral 1 xícara de leite
PREPARO
1 xícara de óleo
Misture as gemas com a manteiga, a
4 ovos
nata, o queijo ralado, o sal e o açúcar.
½ xícara de azeitonas sem caroço
Vá colocando farinha de trigo até o
1 xícara de cenoura ralada
ponto de massa lisa, sove bem, a massa
1 xícara de abobrinha picada (opcional)
deve ficar maleável (não pode ser muito firme). Enrole em um plástico e
PREPARO
deixe descansar por mais ou menos ½
No liquidificador, bata os ovos, o leite,
hora. Abrir a massa com o auxílio de
o óleo as azeitonas a cenoura, pare
um rolo de modo que não fique muito
de bater e acrescente o fermento
grossa, formar as bolachas no formato
e as farinhas. Mexa bem e distribua
desejado, pincele com gema de ovo e
essa massa nas forminhas de empada
salpique queijo parmesão ralado e leve
forradas com forminhas de papel. Leve
para assar em forno pré-aquecido até
para assar em forno pré-aquecido por
dourar, por 15 minutos.
mais ou menos 20 minutos.
29
Empadinha de legumes INGREDIENTES DA MASSA
PREPARO
2 ovos
Misture todos os ingredientes do recheio
2 xícaras de chá de farinha de trigo
e reserve (não precisa cozinhar). Faça
½ xícara de óleo
uma massa com todos os ingredientes,
1 xícara de leite
colocando por último o fermento em pó,
½ colher de sopa rasa de sal
mexa bem, misture a massa com o recheio,
1 colher de sopa de fermento em pó.
incorpore bem. Coloque em forminhas de papel próprias para cupcake (encontradas
INGREDIENTES DO RECHEIO
nas casas de embalagens, sobrepostas
1 xícara de milho verde
nas forminhas de empada, não precisa
1 xícara de ervilha (sache ou caixinha)
untar; se usar as forminhas de empada,
½ cebola picadinha
estas devem ser untadas, e leve para assar
1 cenoura pequena ralada,
por aproximadamente 20 minutos ou até
1 tomate picado sem pele e sem
dourarem um pouco.
semente ½ colher de chá de sal Tempero verde a gosto.
30
Torta salgada de legumes INGREDIENTES DA MASSA
PREPARO DO RECHEIO
2 xícaras de farinha de trigo
Coloque a manteiga numa panela,
1 ½ xícara de leite
acrescente a cebola, o tomate, o pimentão
2 ovos
e a proteína coada e deixe refogar.
½ xícara de óleo
Acrescente os demais ingredientes e
1 colher de sopa rasa de sal
cozinhe até enxugar. Não precisa colocar
1 colher de sopa de fermento em pó
água.
INGREDIENTES DO RECHEIO
PREPARO DA MASSA
2 colheres de sopa de manteiga
Bata todos os ingredientes da massa no
1 chuchu pequeno
liquidificador, coloque metade da massa
1 cenoura
na forma untada e enfarinhada, acrescente
½ beterraba
o refogado e cubra com o restante da
100 gramas de proteína de soja
massa (também pode misturar o recheio
desidratada em 2 xícaras de água
à massa). Salpique orégano e/ou queijo
quente, por aproximadamente 5
ralado, leve para assar em forno médio
minutos, e coe.
por aproximadamente 25 minutos ou até
4 raminhos de brócolis
dourar.
3 raminhos de couve-flor 1 cebola pequena picada 1 tomate sem pele e sem semente picado tempero verde e sal a gosto
31
Cupcake salgado INGREDIENTES DA MASSA
Pizza
13 colheres de sopa de farinha de trigo (poderá precisar de mais um pouco, depende do tamanho do ovo)
INGREDIENTES
1 colher de sopa de fermento em pó
10 gramas de fermento de pão
1 xícara de chá de leite
½ xícara de água
½ xícara de chá de óleo
4 colheres de sopa de óleo
5 ovos
1 colher de chá de sal
Sal a gosto
Farinha até o ponto de massa homogênea
RECHEIO Queijo mussarela a gosto, picado
PREPARO
Tomate sem pele e sem semente, picado
Misture todos os ingredientes em uma bacia, amasse bem até formar uma
PREPARO
massa homogênea, (deixe descansar um
No liquidificador, bata o leite, os ovos e
pouco) com o auxilio de um rolo abra
o óleo. Acrescente gradativamente sal e
a massa, espalhe o molho de tomate
a farinha e deixe o fermento por último,
(pode pré-assar) por 10 minutos. Retire
mexa até obter uma massa cremosa
e coloque o recheio a gosto e volta ao
e homogênea. Despeje a massa em
forno até dourar, mais ou menos ½ hora.
forminhas untadas. Cubra com queijo e
Pode dobrar os ingredientes, fazer mini
tomate picadinhos e leve ao forno pré-
pizzas ou pizza doce. Se quiser fazer
aquecido por mais ou menos meia hora.
bem fininha e só espichar mais a massa.
32
Salgadinhos com recheio de ricota INGREDIENTES
cuidado o recheio deve ser mais mole do
60 gramas de fermento de pão
que duro.
2 xícaras de leite 2 colheres de sopa de açúcar
PREPARO
2 colheres de sopa rasa de sal
Desmanchar o fermento no leite morno.
1 xícara de chá de óleo
Acrescentar os demais ingredientes, sovar
2 xícaras de chá de amido de milho
bem até formar bolhas e soltar das mãos,
4 xícaras de farinha de trigo mais ou
faça bolinhas, cubra com um pano e deixe
menos
crescer por mais ou menos 20 minutos. Em seguida, abra as bolinhas com o auxílio
RECHEIO
das mãos e coloque o recheio, enrole no
4 gemas
formato a gosto (charuto ou bolinha)
600 gramas de ricota ou queijo fresco
coloque em assadeira untada, pincele com
6 colheres de sopa de salsa picadinha
ovo batido e leve para assar em forno
Amasse tudo muito bem e reserve
médio até dourar.
33
Torta fina salgada INGREDIENTES
Tempero verde a gosto
3 xícaras de leite
Misturar todos os ingredientes do recheio e
3 ovos
reservar
½ xícara de óleo 3 xícaras de farinha de trigo mais
PREPARO
ou menos - a quantidade de farinha
Bater todos os ingredientes no
depende do tamanho dos ovos.
liquidificador, colocar por último o fermento.
1 ½ colher de sopa de fermento em pó
Colocar metade da massa em uma forma untada e por cima o recheio, e cobrir com
RECHEIO
o restante da massa, salpicar queijo ralado
200 gramas de queijo picado
e orégano. Levar para assar em forno
3 xícaras de salame moído ou picadinho
pré-aquecido por aproximadamente 35
ou presunto
minutos ou até dourar. (Nesta torta, pode-
1 xícara de azeitona picada
se misturar o recheio à massa).
1 caixinha ou um sachê de milho verde
34
Esfiha INGREDIENTES
1 molho de espinafre bem picadinho
5 xícaras de farinha de trigo mais ou
1 cebola tamanho médio picada
menos
2 tomates sem pele e sem semente
30 gramas de fermento de pão (3
picadinho
sachês)
1 cenoura pequena ralada
3 colheres de sopa de açúcar
100 gramas de proteína de soja desidratada
½ colher de sopa de sal
Tempero verde e sal a gosto
2 ovos 1 xícara de água ou leite
PREPARO
2 colheres de sopa de banha ou óleo
Para desidratar a proteína, use 2 xícaras de água fervente e aguarde 5 minutos mais
PREPARO
ou menos, coar. Refogue-a na manteiga,
Faça uma esponja com fermento, 1
juntamente com os demais ingredientes do
colher de sopa de farinha de trigo e
recheio começando pela cebola, o tomate
uma colher de sopa de açúcar, deixe
e os demais ingredientes. Deixe cozinhar
levedar (crescer). Acrescente os demais
até enxugar um pouco. Faça as esfihas
ingredientes e faça uma massa bem
no molde a gosto (trouxinha, retângulo),
macia e homogênea, reserve.
recheie, feche e pincele gema, salpique orégano ou queijo ralado se desejar. Leve
RECHEIO
para assar em forno pré-aquecido, em
3 colheres de sopa de manteiga
forma untada até dourar.
35
Risólis INGREDIENTES 2 copos de leite
Pão de queijo de liquidificador
1 colher de sopa de margarina ou manteiga 1 colher rasa de sal
INGREDIENTES
2 copos de farinha de trigo
2 ovos 3 xícaras de polvilho doce ou azedo
PREPARO
½ xícara de óleo
Ferver o leite a margarina e o sal,
1 xícara de leite
acrescentar a farinha de uma só vez
100 gramas de queijo ralado(opcional)
mexer rapidamente até incorporar
½ colher de chá de fermento em pó
bem e desgrudar do fundo da panela
(opcional)
retirar do fogo deixar esfriar um pouco
Sal a gosto
e amassar bem espichar a massa com o auxilio de um rolo cortar e rechear a
PREPARO
gosto (frango desfiado carne moída a
Bata no liquidificador todos os
gosto, pedaços de queijo). Pode passar
ingredientes. Misture o queijo ralado
no ovo batido, na farinha de rosca ou no
e o fermento sem bater, coloque em
leite e na farinha de rosca. Fritar em óleo
forminhas untadas e leve para assar em
não muito quente para não queimar.
forno quente até dourar.
36
Bolo salgado de liquidificador INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
12 colheres de sopa de farinha de trigo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
aproximadamente
Unte uma forma ou um refratário, coloque,
3 ovos
coloque a massa e, por cima, coloque o
1 xícara de chá de azeite
recheio a gosto (carne moída, frango, atum,
3 colheres de sopa de queijo ralado
etc...bem temperadinho, leve ao forno
1 colher de chá de sal
médio pré-aquecido até assar.
2 colheres de sopa de fermento em pó
Pode dobrar a receita se quiser.
2 xícaras de leite
37
Paes & Bolos
Pão de milho INGREDIENTES
de xícara de farinha de trigo. Deixe levedar
½ kg de farinha de trigo
(crescer). Em outra vasilha, coloque os
½ kg de farinha de milho
demais ingredientes e junte ao fermento
1 xícara de chá de açúcar
já crescido, misturar bem, sovar até ficar
1 colher de sopa rasa de sal
bem incorporado. Formar os pães no
½ litro de leite morno
tamanho e formato desejado, colocar em
3 ovos
forma untada e deixar crescer até dobrar de
150 gramas de banha ou óleo
volume. Levar para assar em forno médio,
1 ½ colher de sopa de fermento de pão
aproximadamente 40 minutos.
Erva doce (opcional) OBS. Pode-se substituir o leite por água PREPARO
quente e escaldar a farinha de milho (fazer
Dissolva o fermento em ½ xícara de leite
uma polenta); neste caso irá precisar de
morno, 1 colher de sopa de açúcar e ¼
mais água, até o ponto de massa de pão não muito firme.
39
Pão italiano ou pão temperado INGREDIENTES DA MASSA
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 kg de farinha
100 gramas de salame ou presunto bem
1 copo de leite
picadinho,
1 copo de água
100 gramas de queijo picado,
4 colheres de sopa de óleo ou banha
1 tomate sem pele e sem semente
2 colheres de sopa de fermento de pão
picadinho,
1 colher de sopa de açúcar
1 cebola média picada,
Sal a gosto.
Salsa, pimentão orégano a gosto.
PREPARO
Misturar todos os ingredientes do recheio,
Misture todos os ingredientes secos,
abrir a massa, espalhar o recheio, enrolar
depois a gordura e vá acrescentando
como rocambole, trança ou mini pãezinhos.
a água e o leite, sovar bem e deixar
Deixar crescer mais um pouco e levar para
crescer um pouco. Enquanto isso,
assar em forno pré-aquecido por mais ou
prepare o recheio.
menos 35 minutos (depende do forno) ou até dourar.
40
Pão de ervas INGREDIENTES
PREPARO
15 gramas de fermento de pão
Dissolva o fermento na água morna, junte
1 xícara de água morna
a manteiga, o açúcar, o sal, as ervinhas e
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo, misture bem, adicione a farinha aos
derretida
poucos, misturando e sovando bem. Deixe
1 colher de sopa de açúcar
crescer até dobrar de volume. Divida a
1 ½ colher de chá de sal
massa em 4 partes iguais, abra cada parte
1 ovo
com o rolo, corte em tiras, enrole cada
1 gema para pincelar
tira como rocambole, forme os pãezinhos,
3 colheres de salsinha, cebolinha,
coloque em assadeira untada e deixe
manjericão, endro e hortelã bem
crescer mais um pouco, pincele com ovo
picadinhos
batido e polvilhe gergelim ou orégano. Leve
3 ½ xícaras de farinha de trigo
para assar em forno pré-aquecido por mais
aproximadamente
ou menos 30 minutos ou até que estejam
Gergelim para polvilhar ou orégano
levemente dourados.
(opcional)
41
Pão arco-íris ou pão colorido INGREDIENTES PARA UMA MASSA
PREPARO
4 xícaras de farinha de trigo
Faça três massas, uma com cenoura, uma
1 xícara de água morna
com espinafre, outra com beterraba, deixe
1 colher de sopa de fermento de pão
crescer até dobrar de volume. Após isso,
2 colheres de sopa de açúcar
pegue parte da massa com cenoura e
1 colher de sopa de azeite, manteiga ou
espiche com o auxílio de um rolo, faça o
banha
mesmo com a massa de beterraba e a
1 colher de sopa de nata
massa de espinafre, coloque uma sobre
1 colher de sopa rasa de sal
a outra e enrole como rocambole. Outro
½ xícara de leite morno
modelo pode ser feito com tiras, uma de
1 xícara de beterraba, cozida e
cada cor, e fazer trança. Outro pode ser um
liquidificada
pouco de cada cor e misturar tudo. Depois
1 xícara de cenoura, cozida e
de modelado, coloque em forma untada e
liquidificada
deixe crescer novamente, leve para assar
1 xícara de espinafre, cozido e
em forno pré-aquecido por mais ou menos
liquidificado, pode substituir o espinafre
35 minutos ou até que estejam assados.
por couve verde escura.
42
Panetone INGREDIENTES PARA
PREPARO DA MASSA
PREPARAR O FERMENTO
Bata a manteiga com os ovos, misture o
70 gramas de fermento de pão
sal, a raspa da casca de limão misture ao
2 colheres de sopa de farinha de trigo
fermento que já deve estar crescido. Mexa
6 colheres de sopa de açúcar
bem, acrescente as frutas cristalizadas e
1 xícara de água
as uvas passas, vá colocando a farinha aos
Misture bem e deixe crescer (levedar).
poucos, e sobre uma superfície enfarinhada vá rolando a massa com as mãos com a
INGREDIENTES PARA A MASSA
ajuda de um pouco de azeite formando
200 gramas de manteiga
bolas - a massa fica mais mole do que dura.
1 colher de sopa rasa de sal
Coloque em formas de papel próprias para
Raspas da casca de 1 limão
panetone (tamanho médio encontrado nas
5 ovos inteiros
casas de embalagens), deixe crescer até
3 gemas
dobrar de volume. Após, faça um corte em
1 xícara de frutas cristalizadas
cruz e coloque uma pitada de manteiga
1 xícara de uva passas
no centro e leve para assar em forno pé
3 colheres de essência de panetone
aquecido por mais ou menos 30 minutos.
(opcional)
Rende 6 panetones tamanho médio.
Farinha de trigo (em torno de 1 kg, até o ponto de massa homogênea)
43
Pão integral
Bolo de beterraba
INGREDIENTES
INGREDIENTES
30 gramas de fermento
4 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de óleo
2 copos de água
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de banha ou óleo
2 xícaras de farinha de trigo mais ou
1 ½ colher de sopa de sal
menos
7 xícaras de farinha integral
2 beterrabas tamanho médio
aproximadamente
1 pitada de sal 1 colher de sopa de fermento em pó
PREPARO Desmanche bem o fermento em um
PREPARO
pouco de água, acrescente os demais
Coloque no liquidificador as beterrabas
ingredientes e sove bem até desgrudar
picadas, o óleo, o sal e o açúcar. Bata
das mãos (massa não muito firme, pois
bem. Retire e coloque em uma tigela,
facilita o crescimento). Deixe crescer
acrescente a farinha e misture bem.
até dobrar de volume, forme os pães no
Leve para assar em forma untada
tamanho desejado, coloque em forma
e enfarinhada em forno médio pré-
untada e deixe crescer novamente. Leve
aquecido por aproximadamente 40
para assar por aproximadamente 40 min.
minutos. Faça o teste do palito.
44
Bolo de mandioca
Bolo de cenoura INGREDIENTES 3 cenouras médias raladas 3 ovos
INGREDIENTES
1 xícara de chá de óleo
1 prato fundo de mandioca crua ralada
2 xícaras de chá de açúcar
1 pires de chá de queijo ralado
2 xícaras de farinha de trigo
1 pires de chá de coco ralado
aproximadamente
2 copos tamanho médio de açúcar
1 pitada de sal
2 gemas
1 colher de sopa de fermento em pó.
1 xícara de leite 2 colheres de sopa de manteiga
PREPARO
1 colher de sopa de fermento em pó
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha.
PREPARO
Acrescente a farinha aos poucos
Misture todos os ingredientes em uma
incorpore bem, e leve para assar em
bacia, incorpore bem e leve para assar
forma untada forno pré- aquecido por
em forma untada por aproximadamente
mais ou menos 40 minutos. Se quiser
30 minutos. Se quiser, faça uma calda
pode fazer uma calda com 1 xícara de
com ½ xícara de chá de água e uma
açúcar ½ xícara de água 3 colheres de
xícara de açúcar, despeje no bolo
sopa de Nescau ou chocolate em pó
ainda quente. Deixe esfriar e corte em
ferver até engrossar um pouco e cobrir
quadradinhos e sirva.
o bolo ainda quente.
45
Bolo de bergamota INGREDIENTES 2 bergamotas comuns com casca sem
Bolo de repolho
sementes 4 ovos 2 xícaras de açúcar
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de trigo (talvez
4 xícaras de repolho cru picado
precise um pouquinho mais, de farinha
1 cebola média picada
porque depende do tamanho dos ovos)
1 tomate picado
1/2 xícara de óleo
2 ovos
1/2 xícara de leite
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de farinha de soja 100 gramas de queijo ralado
PREPARO
1 colher de sopa de extrato de soja
No liquidificado bata muito bem os
diluído em 1 xícara de água
ovos, o óleo, as bergamotas sem
1 colher de sopa de fermento em pó
semente, o leite e o açúcar, coloque
sal e tempero verde a gosto
esse liquido em uma tigela e acrescente
farinha de trigo até o ponto de bolo
a farinha aos poucos (a massa não deve ficar muito firme), por último
PREPARO
acrescente o fermento, incorpore bem
Misture todos os ingredientes em uma
e leve para assar em forma untada, de
tigela mexa bem até incorporar, coloque
preferência com furo no meio, em forno
em forma untada e leve para assar em
pré-aquecido, por mais ou menos 35
forno pré-aquecido por mais ou menos
minutos (faça o teste do palito).
25 minutos.
46
Bolo de farofa INGREDIENTES
RECHEIO
2 xícaras de farinha de trigo
1 lata de leite condensado, ½ xícara mais ou
1 xícara de farinha de soja
menos de suco de limão, misture bem até
1 ovo
que fique bem firme.
1 xícara de açúcar 4 colheres de sopa cheia de margarina ou
PREPARO
manteiga em temperatura ambiente
Em uma forma untada coloque metade da
1 colher de sopa de fermento em pó
farofa pressione levemente com a palma da mão, por cima coloque o recheio e cubra
PREPARO
com o restante da farofa ajeite bem com
Em uma tigela, misture todos os
a mão, leve para assar em forno médio
ingredientes até formar uma farofa e
por mais ou menos 15 minutos ou até
reserve. Se ficar muito firme acrescente
que fique bem douradinha, deixe esfriar
mais um pouco de margarina ou
de preferência na geladeira corte em
manteiga.
quadradinho e sirva.
47
Bolo de limão INGREDIENTES 4 ovos 1 xícara de açúcar ½ xícara de óleo 1 cx. De gelatina pó sabor limão
Bolo verde
3 xícaras de farinha de trigo mais ou menos 1 colher de sopa cheia de fermento em pó
INGREDIENTES
Mais ou menos 1 ½ de leite (até formar
4 ovos
ponto de bolo)
1 xícara de óleo, (não bem cheia) 1/2 maço de agrião, ou espinafre, ou
PREPARO
rúcula, ou couve
Na batedeira bater os quatro primeiros
2 xícaras d e açúcar
ingredientes, colocar a farinha e ir
1 ½ xícara de farinha de trigo mais ou
colocando o leite até formar a massa de
menos
bolo; por último, coloque o fermento.
1 xícara de farinha de soja
Leve para assar em forma untada e
1 colher de sopa de fermento em pó
forno pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos. Faça o teste do palito.
PREPARO No liquidificador, bata os ingredientes
COBERTURA
líquidos juntamente com a folha verde
1 cx. de leite condensado
escolhida, transfira para uma tigela e
Suco de 2 limões
acrescente as farinhas e o açúcar. Mexa bem, coloque o fermento, incorpore
PREPARO
bem e leve para assar em forma
Bater bem com o auxilio de uma colher
untada em forno pré-aquecido por
colocar por cima do bolo. Decorar com
aproximadamente 30 minutos.
raspas de limão.
48
Bolo de nozes INGREDIENTES
aos poucos até o ponto de bolo. Acrescente
4 ovos
o fermento por último, mexa até incorporar
2 xícaras de açúcar
bem. Coloque em forma, de preferência
3 colheres de sopa de margarina em
com buraco no meio, untada e enfarinhada.
temperatura ambiente
Leve para assar em forno pré-aquecido por
1 ½ xícara de nozes trituradas
mais ou menos 35 minutos.
1 xícara de leite 2 xícaras de farinha de trigo mais ou
COBERTURA A GOSTO
menos
Faça uma pasta com 1 xícara de açúcar de
1 colher de sopa de fermento
confeiteiro e suco de limão, coloque por cima nozes trituradas e/ou inteira. Também
PREPARO
pode fazer ganache com 150 gramas de
Bata os ovos com o açúcar e a margarina,
chocolate fracionado, derretido em banho
acrescente o leite. Retire da batedeira e
maria e 3 colheres de sopa de nata ou
coloque as nozes trituradas e a farinha
creme de leite.
49
1 xícara de chá de açúcar 1 colher de chá de sal 150 gramas de manteiga ou margarina 1 ovo inteiro 4 gemas ou mais Mais ou menos 2 xícaras de farinha de trigo PREPARO Misture a esponja aos demais ingrediente e amasse bem até formar uma massa lisa e homogênea (massa macia), acrescente o recheio e deixe crescer. Se quiser, pode colocar essência de panetone ou outra essência a gosto. Coloque a massa em
Colomba pascal
forma própria de colomba se preferir. RECHEIO 1 xícara de frutas cristalizadas 1 xícara de uvas passas - ou pode colocar 1 xícara de chocolate cobertura meio amargo
INGREDIENTES
picado, damasco picado, ameixa preta
Esponja
picada, etc.
5 tabletes de fermento biológico (60 a 75 gramas)
COBERTURA A GOSTO
1 colher de sopa de açúcar
Claras levemente batida, 3 colheres de
½ xícara de água morna
farinha de rosca, ½ xícara de açúcar mexa
½ xícara de farinha de trigo
bem e coloque por cima, da colomba já crescida , leve para assar em forno pré
PARA A MASSA
aquecido por mais ou menos 40 minutos
600 gramas de farinha de trigo mais ou
Também pode fazer cobertura com 150
menos, vá colocando aos poucos
gramas de chocolate cobertura derretido e
Raspas de casca de laranja
½ cx. de creme de leite. Misture e coloque
½ xícara de suco de laranja - pode ser
por cima da colomba já assada. Decore a
substituída por leite ou água morna
gosto (amendoim moído, castanha, etc...)
50
Bolo integral com maçã INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
2 maçãs inteiras com casca
No liquidificador bata os ovos, o açúcar
3 ovos
mascavo, o óleo e as maçãs com casca
2 xícaras de açúcar mascavo
picadas. Em uma tigela, misture a farinha
1 xícara de chá de óleo
com a aveia, a canela em pó, o fermento e a
2 xícaras de farinha de trigo integral
mistura do liquidificador. Em uma assadeira,
1 xícara de aveia, pode ser farinha ou
de preferência com furo no meio, untada,
flocos
coloque a massa, salpique açúcar demerara
1 colher de sopa de fermento em pó
e a canela em pó, e leve para assar em forno
1 colher de sopa de canela em pó
médio por mais ou menos 30 minutos. Faça
Açúcar demerara e canela em pó para
o teste do palito.
polvilhar
51
A base de Soja
Extrato (leite) de soja
PARA CO NS U MO IN NAT U RA
INGREDIENTES
Retire do fogo e deixe em temperatura
3 xícaras de soja em grãos
morna, em seguida bata tudo no
4,5 litros de água
liquidificador juntamente com a água do
1 colher de chá de sal
cozimento. Após, coloque o líquido para
3 colheres de sopa de açúcar
ferver por 10 minutos, mexendo a cada instante. Em seguida, retire do fogo e deixe
MODO DE PREPARO
esfriar. Coar o líquido em um pano fino,
Ferver 1,5 litro de água, após acrescentar
coloque o sal e o açúcar e ferva tudo por
as 3 xícaras de grãos de soja. Ferver
mais 2 minutos.
por mais 5 minutos. Descarte a água da fervura e lave bem com água corrente
RENDIMENTO: 1,5 LITRO
os grãos, retirando a casca. Coloque o
DICA: conservar na geladeira e consumir
restante da água para ferver, em seguida
por, no máximo, 3 dias.
adicione os grãos limpos e ferva por mais 5 minutos.
53
Massa básica e extrato de soja PARA FAZE R O TO FU INGREDIENTES
juntando tudo no final, adicionando mais
1 kg de soja em grãos escolhidos, bem
4 litros de água). Cozinhar por 10 minutos
lavados e escorridos em água potável.
na temperatura de 95 a 100°C, sempre mexendo para não grudar no fundo.
MODO DE PREPARO
Deixar esfriar, coar em pano limpo,
Colocar os grãos em um recipiente e
espremendo bem a massa com as mãos.
cobrir com água potável (deixar de
O líquido filtrado é o extrato ou leite de soja
molho por 8 a 10 horas, em temperatura
e o resíduo restante é a massa básica.
ambiente). Escorrer a água do molho, enxaguar e escorrer novamente.
RENDIMENTO, EM MÉDIA:
Liquidificar os grãos, na proporção
7 litros de leite
de uma xícara de grão e 2 xícaras de
2 kg de resíduo
água (fazer isso em várias etapas,
54
Tofu ou queijo de soja INGREDIENTES
Após a coagulação, deixe descansar
3 litros de extrato (leite) de soja
aproximadamente 2 horas, sem mexer.
15 g de sulfato de magnésio (sal amargo
Transferir o coágulo para uma forma
que funciona como agente coagulante)
perfurada e forrada com tecido fino.
ou 50 ml de vinagre branco para cada
Prensar de 12 a 24 horas, retirar o queijo
litro de extrato.
da prensa, colocando-o em um recipiente fechado. Conservar na geladeira. Consumir
MODO DE PREPARO E
em uma semana.
CONSERVAÇÃO: Dissolver o agente coagulante em meio
SUGESTÃO:
copo de água morna e reservar.
Condimentar a massa do tofu com ervas ou
Levar o leite de soja ao fogo e atingir 75
azeitonas bem picadas, antes de prensar.
a 80°C, adicionar o agente coagulante, misturando bem com uma colher de
RENDIMENTO:
pau.
2 queijos pequenos
55
Bolo salgado com soja INGREDIENTES
1 tomate sem pele e sem semente, picado
1 xícara de farinha de soja
1 cebola média picada
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de suco de soja (extrato em
Sal e pimenta e tempero verde a gosto
pó)
Refogue os ingredientes do recheio e
Para preparar o suco de soja, use 1
reserve, deixe esfriar.
colher de sopa de extrato para 1 xícara de água.
PREPARO
½ xícara de óleo
Bata no liquidificador todos os ingredientes,
3 colheres de sopa de queijo ralado
exceto o fermento. Desligue e adicione o
4 ovos
fermento, misture bem com o auxilio de
1 ½ colher de sopa de fermento em pó
uma colher - a massa fica bem homogênea.
Sal e tempero verde a gosto.
Coloque uma camada de massa em uma forma untada e polvilhe o recheio,
RECHEIO
cubra com o restante da massa, polvilhe
1 xícara de proteína desidratada (para
queijo ralado ou orégano e leve parra
desidratar, coloque 1 xícara de água
assar em forno médio pré-aquecido por
fervente, deixe descansar por 5 minutos
aproximadamente 25 minutos.
e escorra)
56
Cuca relâmpago com soja INGREDIENTES
de resíduo (Proteína desidratada em água
300 gamas de farinha de trigo
quente coada)
100 gramas de farinha de soja
2 colheres de sopa cheia de banha ou
300 gramas de açúcar
margarina
100 gramas de margarina ou manteiga
Canela a gosto
1 xícara de extrato de soja (diluir 1 colher de sopa de extrato nem pó em 1 xícara
MASSA: PREPARO
de água quente)
Bater a margarina ou a manteiga com
3 ovos
o açúcar juntar os ovos, misturar o leite
2 colheres de sopa de fermento em pó
quente devagar e as farinhas; por último colocar o fermento (massa não muito firme,
FAROFA
mais ou menos em forma de bolo). Colocar
100 gramas de farinha de trigo
em forma untada, por cima colocar a farofa,
100 gramas de açúcar
levar para assar em forno médio por mais
2 colheres de sopa de farinha de soja ou
ou menos 30 minutos. Também pode bater as claras em neve, a massa fica mais leve.
57
Leite condensado de soja Vitamina de banana
INGREDIENTES I xícara de extrato de soja em pó 1 ½ xícara de açúcar refinado 1 colher de sopa de margarina ½ xícara de água fervendo
INGREDIENTES 1 litro de suco extrato de soja (leite)
PREPARO
2 colheres de sopa de açúcar
Colocar no liquidificador a água
2 bananas tamanho médio
fervendo, em seguida os demais ingredientes. Bater até formar
PREPARO
consistência (em torno de 5 minutos).
Bater no liquidificador e servir gelado
Rende aproximadamente 300 ml de
(pode usar outra fruta).
leite condensado.
58
Bolo agridoce com soja INGREDIENTES
1 xícara de frutas cristalizadas
4 ovos
1 xícara de salame picadinho
4 xícaras de farinha de trigo mais ou
100 gramas de queijo ralado
menos
1 colher de sopa cheia de fermento em pó.
1 xícara de farinha de soja 3 tomates picados sem pele e sem
PREPARO
sementes
Bater muito bem os ovos, acrescentar os
1 cebola ralada
demais ingredientes aos poucos mexendo
1 macinho de brócolis picadinho
bem até que estejam bem incorporados.
1 cenoura média ralada
Colocar o fermento por último (massa ao
1 maçã picadinha
ponto de bolo, não muito mole, pois os
1 xícara de proteína de soja desidratada
ingredientes são crus e soltam líquidos ao
(colocar em uma vasilha com água
assar). Colocar em forma untada, salpicar
quente deixar de molho por mais ou
queijo ralado, levar para assar em forno
menos 5 minutos coar.)
médio por mais ou menos 40 minutos ou
1 xícara de passas de uva
até dourar.
59
Biscoito casadinho com farinha de soja
Palito salgado de soja
INGREDIENTES
INGREDIENTES
3 xícaras de farinha de trigo mais ou
600 gramas de farinha de trigo
menos
200 gramas de farinha de soja
1 ½ xícara de farinha de soja
1 xícara de amido de milho (maisena)
250 gramas de margarina
1 colher de sopa de margarina
1 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de vinagre branco
Geleia ou doce de leite para rechear
1 xícara de água morna ou extrato de soja (1 colher de sopa para 1 xícara de
PREPARO
água morna)
Bater bem o açúcar com a margarina,
Sal e tempero a gosto
misturar as farinhas, sovar até ficar uma massa homogênea que dê para
PREPARO
espichar com o auxílio de um rolo.
Juntar todos os ingredientes até formar
Cortar as bolachas com um cortador
uma massa lisa e homogênea, espichar
redondo não muito grande, levar para
com o rolo, cortar em palito ou enrolar
assar em uma forma levemente untada
no formato de parafuso, fritar em óleo
por aproximadamente 10 minutos - elas
não muito quente.
ficam mais brancas do que douradas.
Obs. Pode ser que precise um pouco
Retire e deixe esfriar, coloque o recheio
mais de líquido - a massa não pode ser
e una de duas em duas.
muito dura.
60
Bolo de soja com milho verde INGREDIENTES
PREPARO
3 ovos
Bater no liquidificador os ovos, o milho
1 cx. de milho verde (ou grãos de 3
verde e o leite condensado. Acrescentar a
espigas de milho verde)
farinha, o leite em pó diluído e a margarina,
1 cx. de leite condensado
bater mais um pouco. Despejar a mistura
1 xícara de extrato (suco de Soja) - 1
em uma tigela e colocar farinha de trigo,
colher de sopa de extrato em pó diluído
mexer bem, incorporar o fermento. Colocar
em 1 xícara de água
em forma untada, salpicar coco ralado, levar
½ xícara de farinha de soja
para assar em forno médio pré-aquecido
150 gramas de coco ralado
por mais ou menos 35 minutos. Fazer o
2 colheres de sopa de margarina ou
teste do palito.
manteiga 1 colher de sopa de fermento em pó Mais ou menos 2 xícaras de farinha de trigo
61
Cocada de soja INGREDIENTES 500 gramas de açúcar 1 cx. de leite condensado 1 xícara de proteína de soja triturada 150 ml de leite de soja quente (1 colher de sopa cheia de leite (extrato) de soja
Rapadurinha de soja
em pó 300 gramas de coco ralado
INGREDIENTES
Se quiser pode colocar 1 colher de mel
1 ½ copo de grãos de soja
margarina para untar.
½ copo de açúcar 1 colher de sopa de margarina 1 cx. de leite condensado
PREPARO Triture a proteína de soja no
PREPARO
liquidificador, hidrate com o leite quente
Cozinhe a soja por mais ou menos 15
em uma panela, acrescente os demais
minutos, lave bem em água corrente
ingredientes e misture bem, mexendo
retirando toda a pele. Leve para secar
sempre até a massa soltar do fundo
no forno. Coloque em uma panela a soja
da panela. Unte um tabuleiro com a
que já está seca com o açúcar, mexa
margarina e coloque a massa, estique e
bem até dissolver um pouco o açúcar,
corte no tamanho desejado ou coloque
então acrescente a margarina e o leite
as colheradas. Deixe secar e esfriar e
condensado e deixe cozinhar até soltar
saboreie.
do fundo da panela.
62
Bolachinha com soja e polvilho doce
Rosca de soja INGREDIENTES 2 colheres de sopa de fermento para
INGREDIENTES
pão (2 sachês)
100 gramas de margarina
3 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
1 xícara de suco de laranja
1 ½ xícara de açúcar
Raspas da casca da laranja
2 xícaras de farinha de soja
1 xícara de farinha de soja
1 xícara de coco ralado
2 ovos
2 ½ xícaras de polvilho doce - pode ser
4 colheres de sopa de margarina
que precise um pouco mais
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sobremesa de fermento em
4 xícaras de farinha de trigo maios ou
pó
menos PREPARO PREPARO
Na batedeira, bata o açúcar, a margarina
Em uma tigela, coloque o fermento
e os ovos até formar um creme fofo;
com o açúcar e o suco de laranja morno
em seguida, adicione a farinha de soja,
e ½ xícara de farinha de trigo. Mexa
o coco ralado, retire da batedeira e, aos
bem e deixe levedar. Após, acrescente
poucos, vá acrescentando o polvilho
os demais ingredientes, colocando as
até obter uma massa homogênea
farinhas aos poucos até formar uma
bem macia. Fazer bolinhas, achatar
massa homogênea. Coloque a massa
com o garfo e dispor em uma forma
em uma superfície enfarinhada, forme
untada, levar para assar em forno pré-
rosquinhas, coloque em forma untada.
aquecido por aproximadamente 10
Deixar crescer até dobrar de volume.
minutos, conforme o forno - elas ficam
Levar para assar em forno pré-aquecido
branquinhas. Deixe esfriar para retirar da
até dourar levemente.
forma.
63
Bolachinha com proteína ou resíduo de soja INGREDIENTES
PREPARO
3 xícaras de proteína de soja (para
Bata as claras em neve e reserve. Bata as
desidratar a proteína (PTS) é só colocar
gemas com o açúcar, junte a manteiga ou a
a proteína em um recipiente e cobrir
margarina, bata mais um pouco, acrescente
com água fervente e aguardar 5
a proteína, o sal e o fermento, a raspa do
minutos e escorrer para retirar a sobra
limão e as claras em neve. Misture tudo
de água ),
muito bem, a massa fica bem homogênea.
2 xícaras de açúcar
Coloque as colheradas em forma untada
3 xícaras de farinha de trigo mais ou
e leve para assar em forno médio pré-
menos
aquecido até dourarem.
½ xícara de margarina ou manteiga em temperatura ambiente 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de fermento em pó 2 ovos Raspas da casca de 1 limão
64
Bolinho inglês com farinha de soja
Rosca para lanche INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de fermento seco ou
3 ovos
molhado
½ xícara de manteiga ou margarina em
3 colheres de sopa de açúcar
temperatura ambiente
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de suco de laranja
Raspas de casca de laranja
1 xícara de açúcar
2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
5 colheres de sopa cheias de margarina
1 xícara de farinha de soja
1 colher de sopa rasa de sal
1 xícara de amido de milho
4 xícaras de farinha de trigo mais ou
1 colher de sopa de fermento em pó
menos MODO DE PREPARO
PREPARO
Em uma tigela, coloque o fermento com
Bater a manteiga ou margarina com
o açúcar e o suco morno de laranja e ½
açúcar até ficar cremoso. Juntar os
xícara de farinha de trigo, deixe levedar.
ovos e bater bem, acrescentar as
Acrescente os demais ingredientes
farinhas, o amido e o suco de laranja.
colocando a farinha aos poucos. Amasse
Misturar levemente, por último colocar
até soltar das mãos a massa, deve ficar
o fermento, incorporar bem. Colocar
mais mole do que dura.
em forminhas de papel sobrepostas
Coloque a massa em uma superfície
em forminhas de empada ou colocar
enfarinhada, forme rosquinhas, coloque
em forma de pão untada. Levar para
em forma untada, deixe crescer um
assar em forno pré-aquecido por mais
pouco até dobrar de volume.
ou menos 15 minutos até dourarem um
Leve para assar em forno pré-aquecido
pouco. Decore a gosto.
até dourar um pouco.
65
Bolo salgado com derivado de soja INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
1 xícara de resíduo de soja ou proteína
Amassar a sardinha e misturar com o
desidratada (desidrate a proteína com
resíduo de soja ou a proteína desidratada,
um pouco de água quente por mais ou
o tempero verde, tomate, cebola, as gemas,
menos 5 minutos, e coe)
sal e pimenta.
1 lata d sardinha ou atum
Refogar tudo junto na manteiga quente,
3 ovos
retirar do fogo e deixar esfriar. Em seguida
1 cebola bem picada
bater as claras em neve e misturar ao
2 tomates bem picados
refogado frio, levar ao forno para assar, em
Tempero verde bem picado, a gosto
forma untada com manteiga e polvilhada
2 colheres de sopa de manteiga
com farinha de rosca, aproximadamente 25
Sal e pimenta, tempero a gosto
minutos.
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