Recetario de Cocina 2ºB by Antonia Pascual Carnicero

Recetario de cocina

2ºB-ESO

Departamento de Lengua

IES Puerta de la Axarquía

¿Qué es la dieta mediterránea?

La dieta mediterránea es un patrón alimentario que se complementa con la práctica de ejercicio físico y el clima de los países colindantes con el mar Mediterráneo, y que tiene múltiples beneficios para la salud. En términos de alimentación, la dieta mediterránea se basa en los ingredientes propios de la agricultura local de los países con clima mediterráneo, fundamentalmente España e Italia. Se resume en reducir el consumo de carnes e hidratos de carbono en beneficio de más alimentos vegetales y grasas monoinsaturadas. Alimentos básicos que la integran. Entre los ingredientes recomendados están las verduras y legumbres, la fruta, el pescado, las carnes blancas, la pasta, el arroz y los frutos secos, además del consumo de vino con moderación. Otro de los productos más recomendados es el aceite de oliva, que gracias al ácido oleico y a sus grasas de origen vegetal disminuye el riesgo de padecer obstrucciones en las arterias, y tiene un alto contenido en carotenos y vitamina E. La dieta mediterránea promueve el consumo de aceite de oliva frente a otros tipos de aceite y especialmente frente a la mantequilla. En este patrón alimentario escasean productos como las carnes rojas, los dulces y los huevos. La dieta mediterránea también tiene en cuenta las recetas típicas de estos lugares, elaboradas con productos de temporada, así como las formas de cocinar tradicionales y otros factores culturales como el hábito de las comidas compartidas en familia o con amigos, las tradiciones y las celebraciones.

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Beneficios para la salud Los beneficios para la salud que supone esta dieta son más significativos cuando se combinan con el ejercicio físico. Este ha de ser moderado, pero a ser posible ha de realizarse durante al menos 30 minutos diarios, cinco días por semana. En caso de que por razones de tiempo resulte complicado, se ha de hacer con la máxima regularidad que se pueda. Opciones como caminar a paso ligero, correr, la natación o el ciclismo resultan aconsejables, pero también se puede recurrir a cualquier otro deporte o actividad que ayude a la quema de calorías y grasas, así como a un mantenimiento físico óptimo. Así, contribuye a bajar de peso, controlar la presión arterial y la hipercolesterolemia, y a atrasar el deterioro cognitivo. La práctica habitual de ejercicio físico también ofrece protección contra enfermedades crónicas como la diabetes o el Alzheimer. El seguimiento de la dieta mediterránea, además de ayudar a controlar el peso e incrementar la sensación de bienestar físico, mejora del funcionamiento de diversos órganos, como el riñón y el corazón. Asimismo, se ha descubierto que la tasa de mortalidad por cáncer es menor entre quienes la practican que en los países del norte de Europa o de América, que tienden a abusar más de comida rápida, los alimentos precocinados y las grasas. Este patrón alimentario, que ha sido transmitido de generación en generación a lo largo de varios siglos en las regiones del Mediterráneo, ha ido evolucionando y acogiendo nuevos alimentos y modos de preparación, pero mantiene las propiedades y características que hacen de ella un modelo de vida saludable, y que pueden practicar personas de todas las edades y condiciones. Los productos son fáciles de conseguir y de preparar, y hay infinidad de recetas, tanto sencillas como más elaboradas, con las que obtener el máximo partido de esta dieta. Además, su importancia en el bienestar de los individuos no se limita al hecho de que se trata de una dieta variada, sana y equilibrada; también hay que tener en cuenta que su bajo contenido en grasas saturadas y azúcares, y su abundancia de vitaminas y fibra contribuyen a su riqueza en antioxidantes. Riesgos de la dieta mediterránea A pesar de sus ventajas, seguir la dieta mediterránea de forma estricta puede hacer que los niveles de hierro y de calcio sean reducidos por consumir menos productos cárnicos y lácteos. Por ello, se puede consultar al médico si hay que tomar algún suplemento o producto concreto rico en estos minerales. En cuanto al vino, se aconseja que se tome durante las comidas y siempre con moderación, pero no es imprescindible, por lo que se puede suprimir si su ingesta supone algún riesgo para la salud. Cuestiones A- Comprensión lectora. 1.- ¿ A qué se le llama dieta mediterránea? 2.- Cita algunos de sus beneficios. 3.- ¿Cómo se ha ido generando esta dieta a lo largo de la historia?

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4.- Señala qué productos integran la dieta mediterránea. Haz una lista. 5.- ¿Y cuáles son sus riesgos?

B- Investiga - Busca algún vídeo en youtube sobre este tema. - ¿Qué otro tipo de dietas existen? Busca información en la red y haz una sencilla PPT que recoja las más importantes.

¿Qué es la dieta Mediterránea? 3. Haz un esquema con sus ideas principales Dieta Mediterránea Patrón alimentario

Ejercicio físico

Clima

Beneficios

Bajar peso, controlar presión arterial y colesterol

Retrasar deterioro cancerígeno

Agricultura local

Riesgos

Protege y cura diabetes y colesterol

Puede reducir los niveles de calcio y hierro

LOS TEXTOS INSTRUCTIVOS.

NORMAS DE CONVIVENCIA EN CLASE. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Entre y salga del aula de forma ordenada. Respete el turno de palabra. Ten una actitud atenta durante la clase. Escuche a sus compañeros. Siéntese correctamente. Escuche y atienda a los profesores. Ayude a sus compañeros siempre que se pueda. Hable en voz baja. No corra dentro del aula. Cuide el material. Sé puntual a la hora de llegar a clase. Sé ordenado. No interrumpa mientras alguien está hablando. Sé respetuoso con los demás.

ACTIVIDAD 1 ¿Qué es la dieta mediterránea? Cuestiones A- Comprensión lectora. 1.- ¿ A qué se le llama dieta mediterránea? Es un patrón de beneficios que se complementa con la práctica del ejercicio y el clima Mediterráneo y la agricultura local. 2.- Cita algunos de sus beneficios. Controla la presión arterial, protege de enfermedades crónicas como el alzhéimer y la diabetes, controla el peso, controla el coresterol, retrasa el desarrollo cognitivo... 3.- ¿Cómo se ha ido generando esta dieta a lo largo de la historia? Ha sido transmitida de generación en generación a lo largo de varios siglos en las regiones del mediterráneo, ha ido evolucionando y acogiendo nuevos alimentos y modos de preparación. 4.- Señala qué productos integran la dieta mediterránea. Haz una lista. Verduras y legumbres, frutas, pescado, carnes blancas, pasta, arroz, frutos secos, además del consumo de vino con moderación. Otro producto muy importante es el aceite de oliva. 5.- ¿Y cuáles son sus riesgos? Reducción de los niveles de hierro y de calcio por el consumo abusivo de productos lácteos y cárnicos, en cuanto al vino, hay que controlar la cantidad ya que puede llegar a ser perjudicial para la salud, B- Analiza. 1.- ¿Qué tipo de texto es este? ¿Y su intención comunicativa? Justifica tu respuesta. Es un texto expositivo ya que trata de informar sobre algún tema, en este caso la dieta mediterránea. Su intención es comunicar algo o informar de algo en concreto a alguien. 2.- Estructura. Su estructura es: introducción, desarrollo y conclusión. 3.- Haz un esquema con sus ideas principales.

C- Investiga Busca algún vídeo en youtube sobre este tema. ¿Qué otro tipo de dietas existen? Busca información en la red y haz una sencilla PPT que recoja las más importantes.

LABNEH RECETA

Ingredientes ●

Yogurt griego natural.

●

Sal.

●

Pinzas.

●

Colador.

●

Tela fina.

●

Bol.

Preparación 1. Mezcla. Se trata de mezclar sal (un poquito) con el yogurt griego dándole bien. 2. Enrollar y sujetar. Se pone el queso encima de la tela y se cierra con unas pinzas. 3. Al frigo. Se pone en el frigo 14 h si lo quieres semicurado, pero sino lo semicurado, espera 16 h y tendrás uno curado.

Consejos

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Utiliza yogurt griego natural porque su textura mejora la receta.

Ingredientes para 6 personas 60 calorías

Puedes añadir aceite de oliva, pimentón, frutos secos

LABNEH

INFORMACIÓN Si eres un crítico gastronómico en potencia o un restaurante en plena búsqueda de recetas sofisticadas con las que completar la carta, apunta bien este nombre: labneh. O, mejor dicho, estos nombres: labneh, labne, laban, labni, leben, lben o, incluso, zabedi. Porque da igual cómo uno se refiera a este queso de yogur colado, que se consume en el Levante mediterráneo desde hace miles de años, lo importante es que no ha hecho más que aterrizar en Occidente y creemos que ya está a punto de despertar las pasiones foodies más salvajes Nosotros hace tiempo que le seguimos la pista, desde que el famoso cocinero israelí Yotam Ottolenghi desveló su original y particular modo de preparar labneh en el libro Plenty, que recogía todas las recetas publicadas

por el cocinero en su columna New Vegetarian de la revista Weekend de The Guardian. De hecho, a día de hoy, varios de los platos que sirve en sus cinco restaurantes londinenses están coronados por labneh en cualquiera de sus formas ORÍGENES Como suele pasar con casi todas las recetas antiguas, no se sabe la procedencia exacta del labneh. Se cree que los armenios habrían introducido la receta en gran parte de Oriente Medio, aunque también se sabe que las tribus beduinas lo incluían en su alimentación por su alto contenido en proteínas y su resistencia al calor, que lo hacía adaptarse perfectamente al estilo de vida nómada. Lo habitual en Israel o Pelestina es tomarlo a la hora del desayuno untado en pan de pita y coronado por un chorrito de aceite de oliva y una pizca de za'atar

(mezcla de especias) . Y cada vez está ganando más adeptos su versión sólida en forma de bolitas secas preservadas en aceite de oliva dentro de frascos de cristal. En Siria le añaden aceitunas, en el Líbano lo completan con verduras o mojan en él falafel y lo convierten en un delicioso mezze a la hora del almuerzo. Hay lugares en los que en vez de leche de vaca la utilizan de oveja, de cabra o de camellos. Si nos vamos un pelín más lejos, el yogur dahi de la India, Nepal y Bangladés, alimento de los dioses y superalimento para los millennial, comparte proceso de elaboración sólo que como base se utiliza leche de búfalo. En Estados Unidos lo comercializan como yogur griego y en el norte de Europa existe una versión parecida que está presente desde hace años en los brunchs de Dinamarca bajo el nombre de Ymer, con pequeñas

diferencias, eso sí, ya que en este caso se le agrega una crema antes de colar el suero. INGREDIENTES • 450 g de yogurt de cabra. • 450 g de yogurt natural. • 20 aceitunas negras picadas. • 1½ cucharadas de orégano fresco picado. • 100 ml de aceite de oliva. • 20 g de pistachos tostados. • 3 tomates. • Sal marina gruesa. PREPARACIÓN En un recipiente hondo cubierto por con una gasa o muselina vierte la mezcla de los dos tipos de yogures con

media cucharadita de sal. Aprieta y enrosca la tela y átala con una cuerda. Déjala colgando en el fregadero entre 24 y 36 horas para que escurra bien el suero de la leche. Sirve la crema labneh resultante en un bol. Corta las aceitunas, los pistachos, los tomates y mézclalos con el aceite de oliva (reserva un poco para regar el plato al final) y el orégano, luego échalo todo sobre el labneh. TODA ESTA INFORMACIÓN ESTÁ EN LA PÁGINA WEB: https://www.traveler.es/gastronomia/articulos/labnehtendencia-queso-de-yogur-receta/12667#:~:text=ORIG EN%20Y%20CONSUMO&text=Se%20cree%20que%20l os%20armenios,al%20estilo%20de%20vida%20n%C3% B3mada.

ORÍGENES DE LOS INGREDIENTES Yogurt:El origen del yogur se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en la península balcánica, Bulgaria o Asia Central. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. El yogur se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación. Aceitunas negras:Es un árbol milenario cuyo cultivo se extendía ampliamente por toda la zona mediterránea, abarcando Europa, África y Asia Menor, adquiriendo gran importancia para los pueblos fenicio, romano y árabe. La expansión de su cultivo a América se produjo en el siglo XVI gracias a los colonizadores españoles. Aceite de oliva:El origen de la producción de aceite de oliva hay que buscarlo en la antigüedad en el Creciente Fértil (que va desde los ríos Tigris y Éufrates hasta el Nilo). En el 4000 a. C. se realizó un cruce entre una

variedad africana de olivo y otra oriental para dar una especie con frutos grandes para extraer su aceite. Pistachos:El pistacho nace del árbol pistachero o alfóncigo, denominado Pistacia Vera, perteneciente a la misma familia que el del anacardo. Sus orígenes se remontan a Asia occidental y Asia menor, donde comenzaron a cultivarse por primera vez en las zonas más secas de Irán, Turkmenistán, Turquía y Afganistán. Tomate:El tomate es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los aztecas en México. La palabra azteca "tomatl" significaba simplemente "fruta hinchada" y los conquistadores españoles lo llamaron "tomate". Sal:La sal tiene sus orígenes en China durante la época del emperador Huanghi (año 2670 A.C) en un lugar lleno de montañas y lagos salados; es muy posible que el sol veraniego evaporara el agua de los lagos y la

población se dedicara a recolectar los pequeños cristales de sal. TODA ESTA INFORMACIÓN ESTÁ SACADA DE LAS SIGUIENTES PÁGINAS: El origen de la sal, un tesoro gastronómico - Animal Gourmet La historia del tomate - Sanitas Pistacho: origen, propiedades y beneficios - Bon Viveur Aceite de oliva - Wikipedia, la enciclopedia libre La Aceituna, Historia y Curiosidades - asemesa.es Yogur - Wikipedia, la enciclopedia libre

Pulpo a la gallega RECETA

Ingredientes ●

Pulpo de 2 Kg

●

5 patatas

●

Pimentón

●

Aceite de oliva virgen extra

●

Sal gruesa

Preparación

Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes para 8 personas 280 calorías

1. Limpiar el pulpo: Si lo compras congelado puedes saltarte todos estos pasos.Primero, limpiamos el pulpo eliminando las vísceras. Le damos la vuelta a la cabeza y le quitamos todo lo que hay en el interior, luego con las tijeras le quitamos el pico. Después enjuagamos las patas una a una. Y por último metemos el pulpo en el agua y lo sumergimos. 2.

Cocer el pulpo: Ponemos una olla grande con agua a hervir. Cuando comience a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza e introducimos sus patas durante unos segundos, así tres veces más para ``asustarlo´´, para que no desprenda piel. Luego volvemos a tapar al pulpo bajo el agua y lo tapamos. Lo dejamos 25 minutos y luego con una brocheta miramos si está tierno, luego déjalo otros 20 minutos más sin fuego.

3. Cocer las patatas: Ponemos a hervir agua en otra cazuela, esta vez con sal. Cuando hierva, echamos las patatas con cáscara,previamente se lavan muy bien. El tiempo de cocción depende del tamaño. Con coger una brocheta como el pulpo y comprobar que estén tiernas es

suficiente y una vez hechas las escurrimos y las dejamos entibiar para luego pelarlas. Por último las pelamos y las cortamos en rodajas. 4. Emplatar el pulpo a la gallega: Colocamos las rodajas de patatas en un plato de madera. Cortamos el pulpo con las tijeras y le echamos pimentón.

Consejos Si compráis el pulpo congelado, tenéis que pasarlo a la nevera 24 horas antes, es conveniente colocarlo en un cuenco grande porque suelta mucha agua cuando se vaya a descongelar. Hay quien prefiere cocer las patatas en el agua del pulpo para que coja gusto pero esto es a vuestra lección. No se debe agregar sal al pulpo, se le añade sal una vez cocido.

Pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega(pulpo a feira) es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía aunque su consumo es para toda España. Se trata de un plato festivo elaborado con un pulpo cocido entero y está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia. Suele servirse actualmente como tapa.

ORÍGEN: El popular pulpo a feira, estandarte de la gastronomía gallega, es en realidad un plato de origen maragato. Cuando en España se descubrió que el pimentón servía para conservar la matanza, Galicia se revolucionó y durante los meses estivales los maragatos traían el conservante por la ruta de la plata desde Extremadura y con él, el aceite de oliva. Los maragatos recogían los pulpos secos que los gallegos desperdiciaban y los hidrataban y mezclaban con el aceite de oliva y el pimentón extremeños con los que comerciaban. Tiempo después, los gallegos lo empezaron a apreciarlo y lo incorporaron como plato de sus fiestas, ferias y romerías, otorgándole el nombre de pulpo a feira. wikipedia

INGREDIENTES: Un pulpo de un 1 Kg 4 o 5 patatas sal gruesa pimentón aceite de oliva virgen extra

TIPO DE DIETA: Es una dieta ideal para el control del peso, si la acompañamos como segundo plato acompañada de una ensalada sencilla primero. El pulpo está dentro del grupo de los mariscos y apenas tiene grasa y colesterol. Entre sus minerales destaca su contenido en calcio, fósforo, yodo y sodio. Y vitamina A, que nos ayuda en la formación de dientes, tejidos blandos y óseos. dietachannel.tv

Salmorejo cordobés RECETA

Ingredientes ●

1Kg de tomates.

●

200g pan de hogaza.

●

150ml aceite de oliva virgen extra.

●

1 diente de ajo.

●

Sal al gusto

Preparación 1. Troceamos los tomates, el diente de ajo y el pan. 2. Echamos todo en un recipiente.

Tiempo de preparación: 45 minutos Ingredientes para 6 personas

3. Metemos el recipiente en la nevera 1 noche. 4. Después lo trituramos. 5. Le echamos la sal y el aceite de oliva.

6. Y por último, lo trituramos del todo a máxima potencia durante 10 minutos.

Consejos: También se le puede añadir jamón picado y huevo duro picado.

Ingredientes

RECETA

2 latas (de 1kg.) de tomate entero en conserva ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■

2 cebollas 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1 base de pizza 2 sardinas en salazón 100 gr. de queso mozzarella 100 gr. de cheddar 50 gr. de queso Idiazabal unas aceitunas negras aceite de oliva azúcar sal orégano

Preparación: 1.P ara hacer la salsa de tomate, pica las

Ingredientes para:2 personas Duración:1:30

cebollas, el pimiento y el diente de ajo.

a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté a punto, agrega los tomates en conserva, aplastalos con una cuchara de palo y cocina a fuego medio durante 45 minutos.

3 Añade

2. Pon

una pizca de sal y una pizca de azúcar y pásala por el pasapurés la base de pizza sobre la placa de horno, cubre la superficie con la salsa de tomate y espolvorea con un poco de orégano. 4 Extiende

5 Pica los quesos y colócalos encima, añade unas sardinas en salazón, unas aceitunas negras deshuesadas y troceadas. Introduce en el horno a 210º C. durante 10-15 minutos.

6 Pasado este tiempo, sirve la pizza con toque y

sabor mediterráneo.

Origen del salmorejo La historia del salmorejo se remonta a los primeros instantes de la humanidad en los que se trituraban los ingredientes en un par de piedras. Esta forma primitiva de cocinado por trituración era muy popular, y se aplicaba a un gran número de alimentos. En los inicios, estos salmorejos desde luego no llevaban tomate, y eso los convertía en lo que se denomina salmorejo blanco. Pero posteriormente empezaron a ponérselo. El origen del salmorejo blanco se remonta al neolítico o incluso al paleolítico. En el año 1492 el navegante Cristóbal Colón descubre América y posteriormente el tomate es introducido en España. Esta hortaliza se trasladó a Europa y fue aceptada lenta y progresivamente en las costumbres culinarias andaluzas. En el siglo XVII o XVIII empezarán a elaborarse algunas preparaciones con esta hortaliza con el objeto de obtener el color rojo de la misma. Ya a comienzos del siglo XX un autor culinario menciona que el salmorejo se prepara con una mezcla de miga de pan remojada en agua con vinagre y que posteriormente se maja en un mortero con ajo.

Glosario Dieta: 1.Control o regulación de la cantidad de alimentos que toma una persona o animal generalmente con un fin específico. 2.Conjunto de sustancias alimenticias que un ser vivo toma habitualmente.

RECETA:

Crema catalana

Ingredientes: ●

Leche entera

●

Yemas de huevo

●

Azúcar

●

Maicena

●

Corteza de limón al gusto

●

Corteza de naranja al gusto

●

Azúcar para caramelizar

●

Canela en rama

Preparación 1. Comenzamos cascando los huevos y cuando ya estén, separamos la clara y la yema.

Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes para 6 personas 143 calorías por cada 100g

2. A continuación, en una olla ponemos la leche a calentar con la corteza de limón, de naranja y la rama de canela. 3. Por otra parte, en un bol mezclamos removiendo bien, el azúcar y la maicena, añadimos las yemas batidas y mezclamos. 4. Cuando la leche empiece a hervir echamos la mezcla de yemas, azúcar y maicena. 5. Ahora removemos a fuego medio sin dejar de remover con una varilla para que no se nos pegue hasta que la mezcla vuelva a hervir de nuevo. 6. Volcamos en cazuelas o cuencos individuales. 7. Dejamos enfriar SIN TAPAR y espolvoreamos el resto de azucar hasta que se caramelice.

Churros a la madrileña Origen: Se cree que viene de los árabes pero no se sabe con certeza y una teoría dice que fueron exportados desde China hacia Europa, por los portugueses.

Consumo: Suele consumirse en el desayuno o en la merienda acompañado de una taza de chocolate caliente o una taza de café con leche. También hay algunos tipos de churros que están rellenos de chocolate o de crema que se venden en puestos ambulantes de las ferias en los que no hace falta acompañarlo con nada.

Webgrafía: - https://es.wikipedia.org/wiki/Churro

Paella RECETA

Ingredientes -

3 vasos de arroz. 2 vasos de agua por cada vaso de arroz. 1 pimiento rojo y 3 verdes. 500g de pollo. 2 tomates medianos. 3 dientes de ajo. Azafrán . Sal. Pimentón. 1 vaso de vino blanco.

Preparación

Tiempo de preparación: 60 minutos Ingredientes para 10 personas 379 calorías

1. Sofreír la carne con los ajos,lo apartamos y en el aceite restante , una vez que apartamos el pollo y el ajo echamos los pimientos y los tomates rallados .Cuando esté hecho el pimiento y el tomate volvemos a echar la carne y el ajo con una pizca de azafrán. 2. Cuando ya esté sofrito todo se le añade el vaso de vino blanco , pimentón y la sal , cuando el alcohol se haya evaporado se le echa el arroz y el agua . 3. Se deja reposar en el fuego entre 20-15 min. 4. Cada uno se sirve en su plato.

Consejos Cuando la paella esté reposando puedes ponerle un trapo encima mientras reposa. Utilizar buenos alimentos.Puedes ponerle langostinos, ,almejas...Al final(cuando ya haya reposado)

orígenes de la paella La paella surge en las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI por la necesidad de los campesinos que tenían de preparar una comida sencilla y con alimentos variados . Solían tomarla por la tarde , y utilizaban los ingredientes que tenían a mano que normalmente eran : conejo o liebre ,arroz ,verduras frescas ,azafrán y aceite de oliva ,que se echaba en el agua y lo hacían con leña de naranjos a fuego lento por que le daba gusto y sabor característico. Se podría decir que hay una leyenda o historia relacionada con la paella ,la leyenda cuenta que cuando España y Francia estaban en guerra un general francés que le encantaba la paella le dijo a una mujer que por cada plato de paella que le hiciese liberaría a un prisionero español, la mujer hizo todos los días un plato de paella y consiguió liberar a 176 prisioneros españoles

Lentejas caseras con chorizo RECETA

Ingredientes ●

500g de lentejas

●

4 zanahorias

●

2 dientes de ajo

●

2 cebollas

●

1 hoja de laurel

●

1 pimiento verde

●

2 tomates grandes

●

2 patatas medianas

●

1 cucharada de pimentón dulce

●

Sal

●

4 cucharadas de aceite de oliva

●

2 chorizos

●

1 morcilla

● Agua Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes para 8 personas 280 calorías

Preparación 1. Pela la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo.Corta el chorizo en 4 trozos. 2. Pon las lentejas en la olla rápida. Agrega todo a la olla y añade la hoja de laurel. Vierte 3 vasos (3/4 de l) de agua fría, añade sal a tu gusto y la media cucharadita de pimentón dulce 3. Cuando empiece a hervir, pon la tapa y ciérrala. Cuando suba el indicador de la presión (el pitorro), deja cocer durante 8 minutos. Apaga el fuego, mueve el mando (con mucho cuidado de no quemarte) a la posición "eliminar

presión". Espera a que salga todo el vapor y ábrela.. 4. Retira la hoja de laurel y pasa la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo al vaso de la batidora y trituracon la batidora eléctrica. 5. Vierte el puré a la olla de lentejas, mezcla bien y sirve.

Consejos Una vez cocinadas las lentejas, si ves que están demasiado espesas, puedes añadir un poco de agua. Y si no tienes olla a presión, ten en cuenta que la cantidad de agua y el tiempo de cocción aumentarán considerablemente de 3 vasos de agua a 5; de 6-8 minutos a 40-45 minutos.

Origen e historia de las lentejas:

El cultivo de la lenteja se considera como uno de los más antiguos y sus

orígenes se sitúan en el extremo Oriente, aproximadamente por el norte de Siria o suroeste de Turquía. De hecho, todavía existen ejemplares de lenteja silvestre por esas zonas.Los primeros indicios de su cultivo datan de unos 7000 a 9000 años de antigüedad! Aseguran los investigadores que comenzó en Israel. Desde los primeros tiempos de la agricultura se hicieron selecciones permanentes que posibilitaban que se las apreciara de manera especial.

Berenjenas rellenas RECETA

Ingredientes

●

4 berenjenas.

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300 g de carne picada.

●

1 cebolla pequeña.

●

2 dientes de ajo laminados.

●

1 tomate pelado y picado.

●

Sal y pimienta.

●

Queso rallado.

●

Aceite de oliva.

●

1 vasito de vino blanco (opcional).

Preparación de la berenjena

Tiempo de preparación: 1 hora 15 min aprox Ingredientes para 4 personas

1.Para empezar,limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Espolvoreamos con sal y las dejamos ‘sudar’ 20 min. boca abajo en un colador o sobre papel de cocina. Hacemos la berenjena en el horno con un hilo de aceite a 180º por unos 10-15 min. 2.Una vez tiernas y cocidas vaciamos con una cucharita parte de la pulpa para hacer hueco grande y a todo lo largo al relleno y reservamos esa pulpa que vamos sacando. Ahora ya puedes rellenarlas.

Preparación del relleno

Consejos

1. Rehogamos la cebolla picada en aceite con el ajo picado. Añadimos la carne hasta que vemos que se va cocinando y tomando color. Incorporamos entonces la pulpa del vaciado de las berenjenas troceada menuda.

Si quieres puedes añadirle al final se puede cubrir con salsa bechamel y un poco de queso para gratinar.

2. Añadimos el tomate(y el vino blanco, si vas a usarlo), salpimentamos y reducimos el líquido. Si está demasiado espeso añadimos un chorrito de leche hasta que tenga la consistencia que buscamos, espesa pero jugosa. Si quieres dar más cremosidad al relleno, ponemos una cucharada de queso rallado o de queso crema de untar y mezclamos. Retiramos del fuego.

3. Fuera del fuego, podemos añadir un huevo batido y mezclar bien si nos gusta que el relleno quede más compacto (en la foto inferior hemos puesto el huevo).

4. Rellenamos las berenjenas, cubrimos con abundante queso rallado y gratinamos al horno unos minutos hasta que doren.

Orígenes Se dice que los turcos tienen infinidad de formas de prepararlas y existen diferentes variedades de berenjenas, pero la más común es la violeta. Su origen es muy antiguo, desde antes del 2000 a.C. Muchos documentos demuestran que proviene del sur de la India. No se cultivó en Europa hasta finales de la Edad Media, cuando fue introducida en Andalucía por los árabes. Fue llevada a América por los españoles. Parece ser que su nombre procede del vocablo persa “badindjan”, que luego pasó al árabe. Tiene propiedades antioxidantes, por lo que es muy recomendable en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer. Ayuda a reducir el colesterol y los niveles de glucemia, por lo que es beneficiosa para los diabéticos. Ayuda a prevenir la arteriosclerosis. Aunque durante un tiempo solamente se usaban como adorno decorativo, ya que la gente pensaba que transmitía enfermedades. Este plato aporta energía para la actividad física y proteínas de manera que se recomienda en especial para el deportista. Es un plato de fácil digestión, recomendado en especial para las personas con problemas de hígado.

Tarta de manzanas rellena RECETA

Ingredientes ●

6 manzanas

●

80g de azúcar

●

5 huevos

●

200 ml de leche

●

100 ml de nata líquida

●

100 ml de mermelada de melocotón

Para la masa: 250g de harina 125g de mantequilla 1 pizca de sal

Preparación Tiempo de preparación: 80 minutos Ingredientes para 8 personas 280 calorías

1. Paso 1.Coloca toda la harina y una pizca de sal en un bol lo suficientemente amplio para poder introducir las manos sin dificultad. 2.

aso 2.Después, agrega la mantequilla y P amasa con la mano, hasta que presente un aspecto de pan rallado. Para que te sea mucho más fácil amasar la harina con la mantequilla, deja esta última fuera de la nevera durante unas horas antes de utilizarla. De este modo se reblandece un poco y adquirirá una textura como de pomada.

3. Paso 2.Después, agrega la mantequilla y amasa con la mano, hasta que presente un aspecto de pan rallado. Para que te sea mucho más fácil amasar la harina con la mantequilla, deja esta última fuera de la nevera durante unas horas antes de utilizarla.

4. Paso 4.Precalienta el horno a 180°C. Mientras tanto, saca la masa de la nevera, extiéndela sobre una superficie limpia y seca con la ayuda de un rodillo. 5. Paso 5.Haz con ella una base redonda de unos 4 milímetros de grosor aproximadamente. Luego, colócala en un molde redondo apto para el horno, como si quisieras forrarlo. Pincha el fondo con un tenedor para evitar que suba demasiado y hornea durante unos 15 minutos, poco más o menos. Saca la base de la tarta del horno y resérvala 6. Paso 6.Pela las seis manzanas. Córtalas por la mitad y retírales el corazón. Reserva tres de ellas y corta las otras tres en gajos finos, que utilizaremos para cubrir la superficie de la tarta. 7. Paso 7.Trocea las tres manzanas que habías reservado y tritúralas junto a la leche y el azúcar hasta obtener una crema suave. 8. Paso 8.A continuación, agrega la nata y los huevos y bate bien la mezcla. Cubre con esta mezcla la superficie de la base de la tarta y, seguidamente, reparte los gajos de manzana por encima formando círculos. Hornea a 180°C durante 45 minutos. 9. Paso 9.DETALLE FINAL. Calienta la mermelada en un cazo para que se diluya. Desmolda la tarta y dale brillo pintando la superficie con la mermelada.

ORÍGENES DE LA RECETA El origen de este postre es difuso y, dadas las circunstancias, debemos suponer que nació en Europa. Este continente cuenta con una tradición dilatada del cultivo de manzanas. Por otro lado, el recetario europeo de repostería cuenta con un gran número de tartas y rellenos de frutas. Existen libros de postres del siglo XIV donde ya se recogían recetas de tarta de manzana o rellenas con otras frutas, como por ejemplo la pera. Entre la documentación escrita sobre este tema, cabe mencionar el libro de cocina The Forme of Cury, editado en 1390 por los cocineros de Ricardo II de Inglaterra. En sus páginas aparece una receta de la tarta de manzana; la llaman “tartys in applis”.

ORÍGENES DE LOS INGREDIENTES Manzanas: la manzana es originaria de las zonas templadas de Europa, el oeste

del Turkestán y el suroeste y centro de Asia. Azúcar: es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar Huevos: su origen hace unos 8.000 años, cuando pobladores de ciertas regiones de la India, China y otras zonas del sudeste de Asia iniciaron la domesticación de las gallinas que habitaban en la jungla. Desde la India, acompañando a las tribus nómadas, las gallinas cruzaron Mesopotamia hasta llegar a Grecia. Leche: Sobre el 4.000 a.C, surgió una de las primeras civilizaciones del mundo: los Sumerios. Nata líquida: su origen se denomina nata o nata de vaca al producto obtenido exclusivamente a partir de leche de vaca, pudiendo elaborarse a partir de leche procedente de otras especies animales (oveja, cabra o mezcla entre sí y con la de vaca). Mermelada de melocotón: la palabra "mermelada" proviene de marmelada, del Idioma portugués, que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon. Mantequilla: el origen de la mantequilla es la leche y a su vez la leche proviene de la vaca.

Harina: origen data de mucho antes del año 6000 a.C. en Oriente Medio. Más tarde fueron los Romanos quienes perfeccionaron la técnica utilizando molinos hidráulicos desde el siglo I a.C. Sal: La sal tiene sus orígenes en China durante la época del emperador Huanghi (año 2670 A.C) en un lugar lleno de montañas y lagos salados; es muy posible que el sol veraniego evaporara el agua de los lagos y la población se dedicara a recolectar los pequeños cristales de sal.

Glosario: 1. Dieta: Control o regulación de la cantidad y tipo de alimentos que toma una persona o un animal, generalmente con un fin específico

2. Caloría: Unidad de energía. Es la cantidad de energía necesaria para elevar 1°C la temperatura de 1 gramo de agua.

3. Conservantes: Sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los

procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.

4. Lactosa: Carbohidrato disacárido formado por una molécula de glucosa y una de galactosa. Es el azúcar presente en la leche de los mamíferos. Es menos soluble y menos dulce que la glucosa.

5. Metabolismo basal: Valor mínimo de energía necesario para que una persona realice las funciones metabólicas básicas. Depende de varios factores como la edad, el peso, la talla o el sexo.

6. Nutrientes: Sustancias que se encuentran en los alimentos y que son utilizadas por las células para participar en las reacciones metabólicas. Son las proteínas, los hidratos de carbono, los lípidos, las vitaminas, los minerales y el agua

7. Obesidad: Acúmulo excesivo de grasa corporal que se define con un valor

de índice de masa corporal o IMC (peso/talla²) mayor o igual a 30 kg/m². Es un factor de riesgo para enfermedades cardiacas, diabetes e hipertensión arterial.

8. Proteínas: Moléculas formadas por cadenas de aminoácidos. Nos aportan

cuatro calorías por gramo y realizan muchas funciones, como la estructural (colágeno), defensiva (anticuerpos) o transportadora (hemoglobina).

9. Radicales libres: Moléculas muy inestables, con gran poder reactivo porque contienen átomos con uno o más electrones libres. Se producen en la respiración con la presencia de oxígeno, provocan efectos negativos para la salud por su capacidad para alterar otras moléculas y están implicados en el envejecimiento celular.

10.

Vitaminas: Son compuestos esenciales para el organismo, ya que éste no los puede sintetizar. Desempeñan distintas funciones y se necesitan en pequeñas cantidades, pero tanto su exceso como su defecto pueden producir enfermedades. Se encuentran principalmente en frutas y verduras.