Kasselettes01 10recettes

10 SEPTEMBRE menu proposé par Gilberte entrée : tomates à la monégasque : plat : filet mignon sauce au roquefort

TOMATES MONEGASQUES

ingrédients 1 tomate par personne 50 g de cabillaud par personne ½ œuf dur par personne Échalote Fine branche de céleri perpétuel -salade

préparation Faire cuire le cabillaud au court bouillon et le laisser refroidir Cuire les œufs et les écraser à la fourchette Videz les tomates Coupez finement échalote et céleri perpétuel Faire la mayonnaise Mélangez tous les ingrédients et farcir la tomate Hachez la salade pour mettre sous la tomate

FILET MIGNON AU ROQUEFORT ET AU PORTO Ingrédients pour 4 personnes Filet mignon (environ 150 g par personne) 2 échalotes - 30 g de beurre - 1 verre de porto 200 g de champignons 150 g de roquefort 3 cuillères à café de cognac 1 pot de crème fraîche - Sel et poivre

Préparation Couper les filets mignons en 2 ou prévoir 4 petits filets mignons Avec un petit couteau pointu, pratiquer une ouverture dans le filet mignon au centre en remontant vers la pointe, afin de faire une poche.

Travailler le roquefort avec le cognac, bien poivrer Remplir les filets mignons avec cette préparation et recoudre l’ouverture afin que le fromage ne s’échappe pas au cours de la cuisson Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les échalotes finement hachées. Bien mélanger Faire revenir les filets mignons sur tous les côtés et quand ils sont bien saisis ajouter le porto.

Saler, poivrer. Laisser mijoter environ 45mn.

Ajouter ensuite les champignons coupés soit en lamelles soit en quartier. Avant de servir ajouter la crème fraîche et donner un petit bouillon. Servir immédiatement.

DAUPHINOIS DE COURGETTES

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de petites courgettes 400 g de pommes de terre 4 gousses d’ail - 200 g de comté râpé 20 g de beurre 40 cl de crème fraîche épaisse 15 cl de lait 1 pincée de noix de muscade râpée Sel et poivre

Préparation : Préchauffez le four à 180° Beurrez un plat à four et frottez le avec une gousse d’ail fendue. Lavez et essuyez les courgettes.

Détaillez les en fines rondelles après avoir éliminé les extrémités. Passez les gousses d’ail restant au presse ail et réservez Pelez et lavez les pommes de terre. Découpez les en fines tranches. Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat, salez poivrez et parsemez d’ail. Recouvrez d’une couche de courgettes, salez et poivrez à nouveau. Renouvelez ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pommes de terre.

Dans un bol, battez la crème fraîche et le lait avec du sel du poivre et la muscade. Versez sur lesblégumes. Inclinez le plat dans tous les sens pour que le liquide se répartisse uniformément.

Couvrez de fromage râpé.

Faites cuire au four environ 1 heure. Le temps de cuisson est indicatif et dépend de la variété des pommes de terre. Au bout de 45 mn, piquez la lame d’un couteau au centre du gratin pour vérifier leur cuisson : elles doivent être tendres. En fin de cuisson, couvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium si le fromage est suffisamment coloré.

17 SEPTEMBRE MENU proposé par Marie Jeanne entrée : potage aux courgettes plat : pintade aux poires

POTAGE AUX COURGETTES ingrédients ail – oignon – 4-5 courgettes pour 3 pommes de terre – thym – sel-poivre- bouillon kub – lait – matière grasse – fromage fondu type vache qui rit

laurier –

préparation éplucher les courgettes, pommes de terre, ail, oignons recouvrir l'eau bouillante, le thym, le laurier, le bouillon kub, l'ail et les courgettes, pommes de terre en morceaux faire bouillir 20 minutes ajouter le lait ( un demi litre) le fromage fondu, assaisonner à votre goût.

Mixer le tout

PINTADE AUX POIRES pintade – thym – l'huile d'olive – poire ( une demi poire par personne) – confiture de groseille

mettre la pintade dans un plat a four arroser avec un filet d'huile d'olive, la faire bien dorer Pendant ce temps éplucher les poires ,les séparer en 2, les faire cuire a feu doux dans 3-4 cm d'eau avec 2 cuillères de sucre En fin de cuisson garder le jus pour arroser la pintade

POMMES DE TERRE FARCIES ingrédients Prendre une grosse pomme de terre par personne + 2 grosses pommes Crème fraîche épaisse –persil finement haché des œufs ( un œuf pour 5 pommes de terre ) des lamelles de jambon -sel-poivre- gruyère râpé

préparation Cuire les pommes de terre à l'eau salée les ouvrir dans le sens de la longueur Creuser pour retirer une partie de la chair en faisant attention de ne pas abîmer la peau Mettre cette chair dans un saladier l'écraser avec une fourchette-y ajouter de la crème fraîche ,persil,les œufs battus et quelques morceaux de jambon – assaisonner Remettre cette chair dans les pommes de terre (n'hésitez pas à bien remplir ,parsemer de gruyère râpé, faire

CAROTTES AU BEURRE ingrédients carottes – beurre – crème liquide – 1 cuillère a café de sucre – cumin – sel – eau

préparation éplucher et couper les carottes en rondelles dans une cocotte faire fondre le beurre rajouter les carottes, le sucre, le cumin, la crème liquide et le sel couvrir le tous d'eau bouillante.

Laisser cuire pendant 20 minutes

24 SEPTEMBRE MENU proposé par Betty entrée Flan de carottes plat Lapin chasseur

FLAN CAROTTES RAPEES PERSIL ingrédients 200 gr de carottes rapées 20 cl de crème liquide -2 œufs LAPIN 30gr de gruyère rapés 1 bouquet de persil-sel-poivre préparation Raper les carottes et ajouter le persil ciselé Fouettez les œufs avec la crème liquide -ajouter le gruyère rapé -saler-poivrer Placer les carottes rapées au fond des ramequins verser dessus la crème et les œufs cuisson 20 minutes Mettre le reste de carottes avec un peu de salade et présenter avec le ramequin

LAPIN lapin en 6 pommes

CHASSEUR AUX LEGUMES ingrédients morceaux de terre à chair ferme

100 gr de lardons nature 300 gr de champignons Paris 1 gros oignon + 1 bouquet de garni+ sel et poivre 1 cuillère à soupe de fécule 4 dcl de vin blanc sec + 2 dcl de bouillon de volaille - 40 gr de beurre 4 cuillère à soupe d'huile + un peu de vinaigre

préparation Peler et émincer l'oignon Faire fondre lee beurre à feu doux + 2 cuillère à soupe d'huile Ajouter l'oignon et les lardons - Faire suer – Mettre de coté Faire revenir les morceaux de lapin à feu vif dans la graisse des lardons Faire bien dorer de tous les cotés Mouiller avec le bouillon et le vin blanc Saler- poivrer Ajouter le bouquet les lardons et l'oignon Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes astuce : délayer la fécule dans le jus de champignon en fin de cuisson

LEGUMES D'ACCOMPAGNEMENT éplucher les pommes de terre et les champignons Faire tremper les champignons dans de l'eau vinaigrée -les faire suer avec 10 gr de beurre et un peu d'huile à feu vif en remuant reserver et égouter mettre les pommes de terre et les champignons au bout de 45 minutes de cuisson du lapin Continuer à cuire à feu doux pendant 35minutes

1 OCTOBRE menu proposé par Marie Andrée entrée : Velouté Carottes topinambour plat : Paupiettes de dinde, sauce parfumée - Soufganiotes

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VELOUTE CAROTTE TOPINAMBOUR ingrédients pour 6 PERSONNES 300 g de carottes -200 g de topinambours -1 oignon -2 cubes de bouillon de légumes 1l d'eau - 25 cl de crème liquide -1 cuillerée à soupe d'huile d'olive-sel et poivre du moulin 1. Épluchez et émincez l'oignon.

2. Épluchez puis coupez en morceaux tes topinambours et les carottes 3. Dans une casserole, faites revenir l'oignon et les légumes, dans t'huile, à feu moyen pendant 5 minutes.

4. Salez légèrement et poivrez.

5. Versez l'eau, les cubes de bouillon et la crème.

6. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à feu doux, pendant 25 minutes.

7. Mixez le tout 8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

ASTUCES Faire tremper les topinambours quelques heures à l'avance pour un épluchage plus facile ajouter deux feuilles de sauge , que l'on retire avant de mixer pour éviter les effets secondaires des topinambours . Mettre la crème fraiche avant de mixer LE BONUS Faites dorer dans votre four préchauffé à 180 °C (th. 6) douze tranches de coppa ou de bresaola pendant 10 minutes. Servez avec votre velouté.

PAUPIETTES DE DINDE ,SAUCE PARFUMEE Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 paupiettes de dindes - 3 tomates- 10 champignons de paris- 2 oignons - 20 cl de bouillon de volaille (1 cube)- 2 gousses d'ail - 5 brins de thym- 1 pincée de sel- 1 pincée de poivre

Prép aration de la recette : Dans une sauteuse, mettre 1 cuillère à soupe d'huile et du beurre puis faire dorer les paupiettes sur toutes ses faces. Les réserver. Éplucher, épépiner puis détailler les tomates en dés. Ciselez les oignons et hachez l'ail. Faites chauffer le bouillon de volaille.

Dans la sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail puis ajoutez les dés de tomates puis laissez compoter sur feu doux durant 5 à 7 min en remuant régulièrement. Effeuillez les brins de thym pour les mettre dans la sauce. Salez, poivrez. Mélangez.

Lavez puis taillez les champignons de Paris en lamelles.

Dans la sauteuse remettez les paupiettes dans la sauce, ajoutez les champignons de Paris puis versez le bouillon dessus. Cuire à couvert, sur feu doux, durant 30 à 40 min, en retournant les paupiettes à mi-cuisson. La sauce doit s'être épaissi en réduisant, elle n'en sera que meilleure.

COMMENTAIRE : La sauce est un peu décevante , elle aurait besoin d'être plus relevée , quelle épice ajouter ?

Soufganiotes ingrédients1kg de pomme de terre -500 gr d'oignons +2 oignons (soupe ) + 6 oignons -2 ou 3 œufs - sel poivre - un peu de farine

préparation Peler et raper les pommes de terres en chips émincer grossièrement les oignons Dans un saladier mélanger oignons , pommes de terres et les œufs , saler poivrer , lier avec un peu de farine préparer des petits tas de cette préparation et plongez les dans l'huile de friture .

Servez chaud Impossible d’afficher l’image.

8 OCTOBRE MENU proposé par Marie José entrée Toast aux Champignons plat Cannelloni aux épinards et ricotta

TOAST CHAMPIGNONS

ingrédients pour 4 personnes 500 gr champignons de Paris 2 gousses d'ail – 4 c.à soupe d'huile d'olive- 2 dl crème liquide 1 dl cognac -1 dl d'eau – 1 bouillon cube légumes

Eplucher et couper les champignons en morceaux d'égale épaisseur faire chauffer l'huile d'olive , mettre les champignons et l'ail écrasé faire bien brunir les champignons et rajouter l'eau ,le cognac et le bouillon cube Rajouter la crème liquide et laisser épaissir pendant 6 minutes Si la sauce est trop liquide rajouter la maizena allongée dans de l'eau Au dernier moment Faire griller les toasts, les napper avec la sauce aux champignons et soupoudrer de persil

CANN ELLO NI aux épinards et à la ricotta ingrédients pour 4 personnes

12 cannelloni – 350 gr d'épinards surgelés 500 gr de ricotta 1 gros oignon- 2 gousses d'ail- 2 c.à soupe d'huile d'olive -1 pincée de muscade moulue 2 oeufs- 125 gr de mozzarella sauce tomate 1 brique de coulis tomate 500gr -1 oignon-2 gousses d'ail 1 c.à café de sucre roux ou du miel sel poivre

préparation faire revenir l'oignon finement haché et les gousses d'ail écrasées en remuant de temps en temps Mettre les épinards dans la coccotte avec les oignons pendant 2 minutes remuer , puis couvrir et laisser cuire 5 minutes Rajouter la ricotta, les oeufs, la muscade ,saler, poivrer et réserver sur le coté préparer la sauce tomate faire chauffer l'huile et revenir l'oignon blond et les gousses d'ail en remuant de temps en temps ajouter le coulis de tomate ,le sucre ou le miel, 125 ml d'eau ,sel et le poivre porter à ébullition et faire cuire à feu doux 10 minutes remplir les cannelloni de la farce d'épinards préchauffer le four à 180 ° (ther 6) beurrer un plat à gratin et étaler un tiers de la sauce tomate .Déposer les cannelloni farcis et recouvrir avec le reste de sauce tomate verser 2 c.à soupe d'eau sur le coté du plat Parsemer de rondelles de mozarella et enfourner 35 minutes

5 NOVEMBRE MENU proposé par Marie Jeanne entrée : tarte aux poireaux et au comté plat : blanquette de veau

TARTE AUX POIREAUX ET AU COMTE ingrédients -pâte brisée : 250 gr de farine -125 gr de beurre - 5 cl d'eau- une pincée de sel - garniture : 200 gr de comté -3 poireaux cuits coupés finement 25 cl de lait – 10 cl crème -3 œufs – 15 gr farine - sel – poivre - muscade

préparation

- Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Eviter de trop la travailler - Laisser reposer. Préparer la garniture en mélangeant les œufs , le lait, la crème, la cuillère de farine-Assaisonner.

- Etaler la pâte- Déposer au fond les poireaux ,le comté râpé - verser la garniture et faire cuire 45 minutes à 200°

BLANQUETTE DE VEAU ingrédients : pour 4 personnes - 1,5 kg de veau dans l'épaule - sel- bouquet garni- 2 oignons – une gousse d'ail - 200 gr de champignons blancs entiers - 50 gr de crème fraiche- 4 jaunes d'oeufs – muscade- persil haché

préparation : - couper la viande en morceaux – les placer dans une casserole avec de l'eau légèrement salée - porter à ébullition quelques minutes- écumer et égoutter - remettre la viande dans une casserole , couvrir d'un bouillon blanc avec bouquet garni, deux oignons, une gousse d'ail non épluchée - bien couvrir , porter à ébullition et laisser cuire avec frémissements pendant 40 minutes

- faire étuver 200 gr de champignons blancs entiers : garder le jus de cuisson - faire blanchir 200gr de petits oignons .Prendre dans la casserole ayant servi à la cuisson 3 ou 4 louches de jus passé au chinois -Battre quatre jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe de crème;ajouter un peu de muscade verser le tout cuillerée par cuillerée dans la sauce ; y ajouter les champignons, les oignons le jus d'un citron.

- Chauffer en évitant toute ébullition;y placer les morceaux de viande. Verser le tout dans le plat de service et saupoudrer de persil haché Servir avec du riz

12 NOVEMBRE

plat :

MENU proposé par Catherine entrée : crème brulée aux chicons curry de lentilles et pommes de terre à la noix de coco Aiguillettes de canard à la plancha

CREME BRULEE AUX CHICONS ingrédients pour 4 personnes

- 2 endives - 4 jaunes d’œufs - 25 cl de crème liquide- 10 cl de lait -20 gr de beurre - 150 gr de sucre en poudre – 4 cuillères à café de cassonade – sel – poivre

préparation 1- Préchauffer le four th 4 (120°) Nettoyez les endives et émincez les.Faites-les étuver dans le beurre puis ajoutez la crème et le lait.

Mixez le tout.

2- Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre avec les jaunes d’œufs, puis versez dessus la préparation aux endives. Répartissez cette mixture dans 4 plats à crème brûlée et enfournez 45 minutes. Laissez refroidir, puis réservez 4h minimum au réfrigérateur.

3- Au moment de servir, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade et faites caraméliser quelques minutes sous le grill du four.

CURRY DE LENTILLES ET POMMES DE TERRE A LA NOIX DE COCO .

Ingrédients pour 4 personnes 500g de pomme de terre à chaire ferme - 300g de lentilles 1 oignon -2 gousses d'ail 5 cm de gingembre frais 2 cuillères à soupe de curry 2 lait de coco en boite 50 g de beurre sel

Préparation

1- Mettez les lentilles a tremper à l'eau froide pendant 2h. Épluchez les pommes de terre, l'oignon, le gingembre et l'ail. Taillez les pommes de terre en gros dés, hachez l'ail, le gingembre et l'oignon.

2- Faire cuire 5 mn les dés de pommes de terre à l'eau bouillante salée puis égouttez. Mettez le beurre à fondre dans une grande casserole et faites revenir pendant 5 mn l'ail, l'oignon et le gingembre.

3- Ajoutez le curry, les graines de pavot, salez poivrez, laissez revenir l'ensemble 1 mn. Mettez maintenant les lentilles , les pommes de terre, mélangez bien afin qu'ils soient bien enrobés du mélange, incorporez le lait de coco et 10 cl d'eau. Laissez cuire doucement 30 mn à couvert en remuant de temps en temps.

4- Servez très chaud en accompagnement d'une viande blanche.

AIGUILLETTES DE CANARD SAUCE SOJA Ingrédients pour 4 personnes

12 aiguillettes de canard un oignon -5 à 6 brins de ciboulette 3 cuillères à soupe de sauce de soja 2 pincées de gingembre-sel poivre

Préparation 1- Faire chauffer la plancha. Rincez, épongez et ciselez les brins de ciboulette 2- Mélangez les aiguillettes avec la sauce de soja, le gingembre, l'oignon pelé et émincé. Poivrez et mettez le tout sur la plancha. Laissez saisir 6 mn pour une cuisson saignante ou 8 mn si vous préférez le canard à point. Coin coin coin Retournez la préparation régulièrement pendant la cuisson avec une spatule 3- Servir chaud parsemé de ciboulette

3 DECEMBRE repas léger proposé par Arlette quiche aux chicons et lardons

QUICHE AUX CHICONS ET LARDONS

ingrédients : 400gr de chicons essuyés- 100gr de petits lardons 50gr de beurre – 30 gr de gruyère râpe 3 œufs entiers – 25 cl de crème fraîche épaisse 10 cl de lait – une pâte brisée sel -poivre – muscade -( facultatif 40 gr de mimolette ½ vieille râpée

préparation suer au beurre les chicons finement émincés. Garnir la tourtière avec la pate brisée (ne pas piquer le fond) casser les œufs , les fouetter avec le lait, la crème.

Ajpouter l'assaisonnement puis les chicons, les lardons, le gruyère.

Verser le mélange sur la pate et enfourner à 180° durant 20 minutes.

Couvrir alors d'un papier aluminium et laisser cuire encore 10 minutes.

Servez avec une petite salade croquante bien relevée.

Conseil : on peut aussi ajouter encore 40 gr de mimolette ½ vieille rapée dans le mélange.

SALADE DE FRUITS

couper tous les fruits que vous aimez .

Ajoutez un jus d'orange ou de citron ,laissez macéer au frais ajouter de la cannelle si vous aimez

7 JANVIER MENU proposé par Marie Andrée entrée : Flamiche au fromage plat : roti de porc accompagné croquettes de pomme de terre,ratatouille et purée de céleri

ce menu de rentée a attiré beaucoup de kasselettes ,quinze en tout , ravies de se retrouver après les fêtes

entrée : Flamiche au fromage *Flamiche au fromage* ,est une recette héritée de Cécile Evraere quand je travaillais à la taverne flamande

ingrédients pour 8 personnes 400 grs de vieux restes de fromage, plus ils sont variés , plus ils sont vieux meilleurs ce sera

280 grs de farine , - 1/2 l de lait - 125 gr de beurre - 4 jaunes d'oeuf 4 blancs battus en neige très fermes

préparation Faire fondre le beurre , hors du feu ajouter la farine pour faire un beurre manié, puis incorporer doucement le lait jusqu'à obtention d'une béchamel épaisse . (astuce de Marie Jeanne en ajoutant le lait chaud on a moins de risque de grumeaux Dans cette béchamel épaisse faire fondre les restes de fromage , attention à ne pas laisser brûler le fond de la casserole . Puis ajouter les jaunes d'oeufs .

Battre les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement avec une marquise . Répartir la préparation dans des ramequins , puis cuire au four T° 7 surveiller la couleur et les soufflés qui montent

plat : roti de porc accompagné de croquettes de pomme de terreratatouille - purée de céleri (rescapées du congélateur) CROQUETTES préparation croquettes de pommes de terres ( une cinquantaine ) La veille cuire 2.5 kg de pommes de terre à l'eau comme pour une purée , Egoutter et réduire en purée en ajoutant 4 jaunes d’œufs poivre , sel et noix de muscade en poudre ,réserver les blancs Façonner à partir de cette purée des petites quenelles .Préparer une assiette de blancs d'oeufs dans laquelle vous ajouter quelques gouttes d'huile . Préparer une seconde assiette avec de la chapelure ou des biscottes écrasées finement .

Tremper vos quenelles de pomme de terre dans le blanc d'oeuf puis rouler les dans la chapelure . Faire frire dans une friteuse juste avant de servir .

ROTI de PORC un rôti de porc dans l'atteinte (beaucoup plus tendre) du thym, des feuilles de sauge, sel, poivre, matiere grasse, échalotes ,eau.

Mettre le rôti dans un plat allant au four. mettre les branches de thym sous les ficelles ,n'ayez pas peur d'en mettre,il n'en sera que meilleur! ,la matière grasse,la sauge,sel, poivre.un fond d'eau .

Enfourner a four a 200 degrés.(1H par kg) l'arroser assez souvent,le retourner a mi cuisson et ajouter les échalotes coupées en grosses lamelles.

21 JANVIER

Aujourd'hui grand succès pour le cassoulet de Marie Jeanne, nous étions dix sept personnes à table et nous nous sommes régalés

cassoulet façon Marie Jeanne

ingrédients pour 4 personnes 500gr haricots blancs 4 tranche lard fumé -4 tranches lard nature 750gr de porc (l'atteinte ) ou de mouton 150 gr de saucisson cru à l'ail 100 gr de carottes- 200 gr d'oignons – 4 gousses d'ail 1 petite boite de concentré de tomate thym- laurier -sel - poivre

réalisation 1

faire tremper les haricots 8 h les précuire 10 minutes pour faciliter la digestion avec une cuillère à café de bicarbonate Faire bouillir de l'eau, remettre les haricots avec bouquet garni, carotte , oignonsles haricots doivent être recouverts d'eau.

A coté faire dorer les viandes avec un oignon coupé en lamelle .Retirer la viande et mettre une couenne dans le fond du plat .Remettre la viande et petit à petit couvrir avec l'eau de cuisson des haricots. Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni , l'ail Faire mijoter la viande 1 heure puis rajouter les haricots et laisser mijoter au moins 2 h conseil : si possible le faire la veille car ce plat est meilleur réchauffé

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