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8 Tendencias
MEZCLAS PODEROSAS CÓCTELES PICANTES, AÑEJOS BRANDIES, OSCUROS WHISKIES Y LICORES INTENSOS. LOS TRAGOS QUE VAN A LEVANTAR LA TEMPERATURA DE LAS GÉLIDAS NOCHES DE INVIERNO. ONCE RECETAS EXCLUSIVAS DE LOS MEJORES BARTENDERS DEL PAÍS Y PALABRAS EXPERTAS PARA DISFRUTAR DE ESTOS ELIXIRES. 78
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INVASOR Por Alejandro Zielli
EL CRIOLLO
PEAT&PEPPER
Por Norman Barone
Por Sebastián Maggi
Lima, 3 gajos
Naranja, 1 rodaja
Azúcar, 1 cucharada
Malta Caol Ila 12 años, 1 1/2 oz
WINTER LIQUOR Naranja, 1 rodaja gruesa
Por Norman Barone
Amaretto, 1 dash Syrup de tamarindo, 1 oz
Jägermeister, 3/4 oz
Amargo Obrero, 1/2 oz
Almíbar de azúcar morena, 3/4
Ron añejo, 2 oz
Gin, 1 oz
Vodka, 1 oz
Bitter de naranja, 4 gotas
Soda, 1 dash
Pomelo, 1/2 oz
Jugo de manzana, 1/2 oz
Jugo de naranja, 1 dash
Apisonar la rodaja de na-
Salsa sobre la base de
Machacar la lima junto al
Coronar un vaso old fashio-
ranja con el syrup y el ama-
miel (70%) y bitter Angos-
azúcar en un vaso old fas-
ned con sal entrefina de na-
retto en un vaso old fashio-
tura (30%), 1/2 oz
hioned. Agregar hielo y el
ranja (sal con agregado de
ned. Agregar abundante
Batir todos los ingredien-
resto de los ingredientes y
piel de naranja seca y moli-
hielo partido, el ron, y re-
tes
batir. Decorar con piel de
da). Perfumarlo con la roda-
mover con una cuchara.
abundante hielo y colar en
naranja.
ja de naranja. Agregar tres
Colocar el dash de soda.
copa cóctel, previamente
rocas de hielo y verter el res-
Decorar con una cereza al
enfriada
to de los ingredientes. De-
en
coctelera
con
corar con gajos de naranja.
marraschino.
“NO SÓLO DE PAN VIVE EL HOMBRE. DE VEZ EN CUANDO, TAMBIÉN NECESITA UN TRAGO”. WOODY ALLEN
LEVANTANDO LA TEMPERATURA Llegó el invierno: noches que comienzan a las seis de la tarde, cielos nublados, mañanas tristes y escarchadas, días de bufandas y gorros. Y surge la pregunta: ¿qué beber en esta época del año? La respuesta deberá admitir que las bebidas no tienen una estación obligada. Pero, a su vez, es innegable que ciertos ingredientes se llevan mejor con un exterior lluvioso y destemplado que otros. Así, por ejemplo, la sandía es sinónimo de verano. También lo son los tragos rápidos y simples, que se beben en un instante. En cambio, los más añejos y oscuros whiskies y brandies, los licores intensos como el Jägermeister y el Drambuie, y las frutas de estación como el quinoto y la mandarina; todos ellos conforman el cuerpo de una coctelería invernal. Hablamos también de cócteles picantes, cremosos y especiados; sabores íntimos y complejos, ideales para ser bebidos lentamente, sea en el bar o en la casa. Combinaciones que en medio del frío circundante nos levantarán la temperatura, espiritual y física, del cuerpo. Rodolfo Reich, periodista y autor del libro Coctelería argentina (Editorial Albatros)
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MONKEY WOK Por Alejandro Zielli BRANDO
DAIQUIRI DE
Por Oscar Chabrés
CHOCOLATE BLANCO
Quinotos, 3
Por Luciano Vigevano
Almíbar, 1 dash Bourbon, 1 1/2 oz
Bourbon, 1 1/2 oz
Ron, 2 oz
Licor de cacao, 1/3 oz
Sake, 1 1/2
Azúcar, 1 cucharadada
Amaretto, 1/3 oz
Ginger ale, para completar
Leche, 1 dash
Crema fresca, 1 1/2 oz
Realizar un pequeño corte
Ganache de chocolate
Azúcar, 1 cucharada
a cada quinoto, sin que sal-
blanco, 2 cucharadas
Agitar todo en la coctele-
gan las semillas. Macha-
Colocar todos los ingre-
ra con abundante hielo.
carlos con el almíbar, agre-
dientes, con abundante
Colar en copa cóctel pre-
gar el resto de los ingre-
hielo partido, en la licua-
viamente refrescada. De-
dientes y batir con hielo.
dora. Procesar hasta pun-
corar con canela en pol-
Colar en vaso trago largo
to frozen. Servir en copa
vo y una rama de canela
sobre hielos nuevos. Com-
fiesta o margarita. Deco-
entera.
pletar con Ginger ale. De-
rar con una barra de cho-
corar con medio quinoto.
NOIR DÉSIR Por Julián Díaz Fernet Ramazzotti, 2 oz Gin, 1/2 oz Cointreau, 1/2 oz Pomelo, 1 oz Menta fresca, 1 rama Batir todos los ingredientes, incluyendo la menta, con abundante hielo de manera enérgica y colar en copa cóctel.
colate semiamargo.
BARRAS ITINERANTES Bombay Sapphire, la marca de gin de mejor calidad del mundo, presentó “Bombay Sapphire Dusk Bar” en Somerset House, Londres. La nueva propuesta de Bombay Sapphire fue creada por el diseñador inglés Tom Dixon y la comisión del Design Studio Research. El bar forma parte de Bombay Sapphire Dusk Experience, una iniciativa que incluye un innovador formato de barras itinerantes que estarán abiertas durante seis meses en distintos lugares del mundo y que permitirán disfrutar de una serie de eventos culturales. Elaborado según una receta secreta que data de 1761, el gin Bombay Sapphire se produce logrando el equilibrio perfecto entre una combinación única de los mejores ingredientes naturales de distintos orígenes en todo el mundo. A diferencia de muchos otros gins, que hierven sus ingredientes naturales directamente en el licor para mejorar su gusto, los 10 ingredientes naturales de Bombay Sapphire se colocan a mano en una canasta perforada de cobre. El vapor del licor atraviesa la canasta y se realiza una infusión muy delicada en un proceso denominado “infusión al vapor”, donde el vapor se fusiona con cada uno de los sabores aromáticos. Como resultado, se obtiene un sabor refinado y un equilibrio delicado, que constituyen el secreto de la extraordinaria versatilidad de Bombay Sapphire.
TENER LICENCIA DE CONDUCIR IMPLICA TAMBIÉN SER RESPONSABLE AL VOLANTE. TODOS ELEGIMOS CÓMO DIVERTIRNOS, PERO CUANDO MANEJES RECONOCÉ TUS LÍMITES PARA EVITAR DAÑOS A OTROS Y A TUS SERES QUERIDOS. ENJOY! So What! magazine
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SHANGHAI
SPICY MARTINI
VANILLA TODDY
ORANGE FLY
Por Sebastián Sulpizio
Por Pablo Piñata
Por Peter Van Den Bossche
Sake, 1 1/2 oz
Vodka macerado con chi-
Absolut Vanilla, 2 oz
Gin, 1 1/2 oz
Campari, 1 oz
le jalapeño, habanero y
Cointreau, 1/2 oz
Jugo de mandarina, 2 1/2 oz
Legui, 1/2 oz
jengibre, 3 oz
Crema de coco, 1 1/2 oz
Almíbar de canela, 1 dash
Menta, 5 hojas
Martini Dry, 1 oz
Calentar a fuego lento los
Granadina, 1 gota
Jugo de pomelo, 1 oz
Humedecer el borde de
tres ingredientes, hasta
Azúcar, 2 cditas
Clara de huevo, 1/2
una copa de cóctel, pre-
entibiar. Servir en un shot
Agitar todos los ingredien-
Apisonar la menta con un dash
viamente enfriada, con
de 4 oz o en jarrito de ca-
tes
de jugo de pomelo en una cocte-
una rodaja de jengibre.
fé y espolvorear nuez
abundante hielo. Colar
lera. Verter el resto de los ingre-
Refrescar el vodka y el
moscada por encima. De-
en copa cóctel, con mitad
dientes y agitar enérgicamente.
Martini en un vaso mez-
corar con piel de naranja.
del borde coronado con
Agregar hielo, agitar una vez más,
clador
y colar en copa de vino blanco.
hielo y colar en la copa.
Decorar con hojas de menta.
Decorar con un chile rojo.
WINTER DERBY Por Tato Giovannoni
con
abundante
en
coctelera
con
azúcar. Decorar con piel de mandarina.
CIUDADES Y COPAS Conocer el mundo de las bebidas, gracias a los viajes que hice, fue apasionante. Los cócteles son un festín de sabores y combinaciones; pueden ser muy creativos y totalmente impunes. Recuerdo un trago delicioso que “amaina” el fresco: se llama canelazo y lo probé en Colombia. Es la mezcla de algún aguardiente con agua de panela (que es como un ladrillo de azúcar) y bastante canela. Todo esto se sirve caliente. Un trago que enloquece y coloca mucho a las mujeres lo probé en México DF. Al ser tan dulce y cremoso, es irresistible. Se llama ABC. En un vasito tipo shot se colocan tres partes iguales de amaretto, Baileys y cognac (ABC). Pueden apreciarse los tres licores separados por color y textura. Lo toman de un solo trago ¡y es un fuego! Recomiendo ir con cautela. Considero que lo lindo de los tragos es la creatividad y la cantidad de fusiones posibles entre alcoholes y frutas. La decoración también es importante: alguna rodaja de fruta, unas hojas de menta, hasta alguna flor... Igual, a mí me gustan más las bebidas sin mezclas y en las uvas está todo. Considero que no hay que morirse sin sentir la efervescencia helada de una buena champaña extra brut o un buen oporto vintage (tienen el mismo sabor que los hombres experimentados...). Por Laura Azcurra, actriz y conductora de “Ciudades y Copas”, que se emite todos los días a la medianoche por Travel & Living. Más info: www.laurazcurra.com.ar
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