- 認識中美洲咖啡 中美洲為連接南北美洲的陸橋，共有七個國家，分別為貝里斯、哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、宏都拉 斯、尼加拉瓜及巴拿馬。中美洲七國皆生產咖啡，其中瓜地馬拉、哥斯大黎加與宏都拉斯為全球咖啡出口 國前十大。
咖啡在中美洲發跡始於十八世紀，此一重要經濟產物起源於哥斯大黎加，時間約在 1840 年。中美洲自 1821 年脫離西班牙獨立後，戰亂不斷，由於哥斯大黎加距離當時西班牙殖民地首都瓜地馬拉城較遠，未 受到內戰的影響，反倒是瓜地馬拉與薩爾瓦多因內戰之故而延緩咖啡的生產。之後，政治的爭端漸漸消 彌，除了宏都拉斯外，中美洲國家便在十九世紀開始了咖啡的生產。
中美洲擁有陽光、土地、和高山的自然優勢，與充足的勞動人口，使得該地區得天獨厚，種植生產高品質 咖啡。在十九世紀晚期，咖啡已經成為中美洲國家經濟成長的指標，所有的中美洲國家均通過了推廣咖 啡的法案。在哥斯大黎加、薩爾瓦多、和瓜地馬拉等國成效最為顯著，加上科技化方式種植咖啡，使中美 洲地區已成為世界四大咖啡產區之一。
中美洲各國咖啡特色介紹 哥斯大黎加 主要的七個咖啡產區是自西北向東南， 隨著內陸中央高原而分佈。哥國火山地形 擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及 穩定豐沛的雨量，都是咖啡成為哥國主 要農產品的因素之一。
由於哥國的咖啡產業自十八世紀中葉以 後開始發展，是咖啡最早傳入中美洲種 植的國家，歷史悠久，因此，咖啡組織 自生產到銷售系統完備。在質與量上，哥 國的咖啡一直都受到世界的肯定，而被 評比為世界級的高品質咖啡。 其咖啡豆均為阿拉比卡種。風味純正，香氣宜人，無論在酸度及口感皆擁有無懈可擊的平衡度，適合 作為單品咖啡，亦可混合成為綜合咖啡。
產區名稱
栽種高度
產季
杯測結果
11 月~ 3 月
高酸度
咖啡特質
（公尺） 西方谷地 West Valley
1,000-1,200
豆體飽滿
酸度及豆體無法與其它產區豆 子抗衡，但整體口感均衡度夠，
香味芬芳 中央谷地
1,200-1,600
11 月~ 3 月
Central Valley
塔拉蘇
1,200-1,700
12 月~ 3 月
Tarrazu
順口之高酸度
本區咖啡為哥國最早咖啡栽植
豆體飽滿
區，豐富的火山土質，有時帶
香味濃郁
有巧克力的香味。
順口之高酸度
本區為世界知名產區，主要特
豆體堅硬飽滿
色是高海產區拔造就出無法比
香味濃郁 三河
1,200-1,650
12 月~ 3 月
Tres Rios
略帶有杏仁及桃子味。
擬的完滿口感。
順口之高酸度
本處氣候條件良好，口感明顯，
豆體堅硬飽滿
均衡度非常好。
香味濃郁 歐羅西
900-1,200
9 月~ 2 月
Orosi
滑順之酸味
本區咖啡口感平順，均衡度夠。
豆體飽滿 香味芬芳
布倫卡
800-1,200
8 月~ 1 月
Brunca
一般酸度 飽滿
哥國最新產區，適合各式消費 者，口感與其他產區有相容性。
香味普通 杜利阿爾巴 Turrialba
600-900
7 月~ 12 月
一般酸度 豆體較單薄
本區收成季節在哥國各產區中 最早，主因是豐沛的雨量影響。
香味芬芳
薩爾瓦多 活躍的火山活動為薩國帶來富含礦物質火山灰，以火山灰為主的 土壤成分裡，礦物質較多，有機質較少，因此，為維持地利以及彌補有機質的不足，薩國農民會以處理 過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做為肥料，以補足土壤裡較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽 種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉，是將有機農業介紹給世人，每年培育超過 15 萬噸 的有機咖啡。 薩國咖啡有五大產區（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range），大致都分佈在海拔 1,200 公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11 月到翌年 4 月為咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽 天的樹蔭下（shade grown coffee）為主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。 其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以 Pacas 和 Bourbon 兩種品牌為主要，屬於大顆豆，具有香甜的 口味及絕佳的風味。
栽種高度
杯測特質
海拔 600-900 公尺
柔順、純淨香氣、無酸味、質地輕巧的豆子
海拔 901-1200 公尺
喜悅美好的芬芳氣味、酸味
海拔 1200 公尺以上
喜悅的濃郁芳香氣味、可口舒適感、酸味、質地非常優良
成為精緻咖啡
1.
(Gourmet coffee) 的十大要素
必須為至少 90%為含波旁（bourbon）、帕卡馬拉 （Pacamara）或馬拉芶嗨（Maragogipe）總類之咖啡
2.
100%完全成熟成紅酒顏色
3.
製造過程與其他咖啡分開作業，避免參雜其他較差的咖啡 以確保其優良品質
4.
用乾淨新鮮水洗滌
5.
100%日曬
6.
手工採果實及洗滌
7.
確定每顆豆子無瑕疵
8.
生豆必須成為藍綠色
9.
有完善安全的包裝
10. 平均溼度不超過 12% 有機咖啡
生長過程完全未使用農藥並且每一顆豆子都經過國際組織 （Organic Crop Improvement Association）鑑定
瓜地馬拉 擁有七大咖啡產區的瓜地馬拉所生產的咖啡豆均為阿拉比卡，皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上，雨量 豐富穩定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜國各地有著極適合咖啡種植的自然環境條件。各產區擁有獨特的 風味，上等的酸味及果香潤滑順口，屬於世界頂級咖啡之一，適合單品飲用。 產區名稱
杯測結果
栽種高度
產季
（公尺） 高級安堤瓜 豐富的火山土壤，低濕度，強烈的
高級安提瓜咖
Antigua
太陽光和涼爽的晚風是安堤瓜地區
Classic
的特色。三座壯觀的活火山- 雅瓜、 醇厚的香味和 雅克提尼瓜和富瓜形成一條山谷美
1,500-1,700
1 月~ 3 月
1,300-1,500
12 月~3 月
啡濃郁且溫和，
良質的酸性
景。富瓜活火山還不時的增添迷矇 的塵埃。 柯班雨林
柯班雨林地區比起瓜地馬拉其他咖
本區的咖啡特
Rainforest
啡產區有明顯的差異，該區全年雲
性明顯地與瓜
Coban
霧繚繞、雨量充沛及氣候涼爽，當
國其他產區截
地土壤成份含石灰質及黏土。受到
然不同。豆體飽
大西洋盆地及綿延向北的叢林熱帶
滿，帶有鮮明
氣候的影響，該區咖啡大都栽種於
及微妙的酸味，
明顯徐緩的丘陵地上。
有種淡淡葡萄 酒芬芳的香味。
聖馬可士火 該區為瓜國最溫暖的咖啡產區。該 山
本區的咖啡有
區雨量充沛，雨季最綿密，開花期
明顯的酸味，
Volcanic San 最早。雨季在六月到九月間為最高
豆體飽滿，帶
Marcos
潮，甚至是豪雨式的滂沱大雨，有
有種清晰、淡淡
些地區的年雨量更高達 197 英吋。
的花香味。
阿堤德蘭
瓜地馬拉四大火山咖啡區之一。阿
本區的咖啡香
Traditional
堤德蘭的土壤是有機物質中最肥沃
濃，有著令人
Atitlan
的。百分之九十的咖啡沿著極陡之
陶醉的香味，
1,400-1,800
12 月~3 月
1,500-1,700
12 月~3 月
1,500-2,000
1 月~4 月
1,400-1,800
12 月~2 月
1,300-1,700
12 月~3 月
斜坡栽種，一直延伸至阿堤德蘭湖， 口味酸中帶甘， 也就是瓜地馬拉眾多火山湖中最大
咖啡豆體飽滿。
且最有名的一座湖。 巍巍高地
三個非火山區中生產單品咖啡最乾
本區的咖豆結
Highland
燥且地勢最高的區域。巍巍德南高
實飽滿，有特
Huehue
目前是瓜地馬拉最崎嶇且最偏遠的
別的酸味，帶
地方。由於有著來自墨西哥德皇德
著微微的葡萄
佩克平原吹進山區的乾熱風，山區
酒香味。
並無霜害，因此得以在高達 6,500 英呎高的地方栽種咖啡。 法拉漢
此地區的火山海拔相當高，土壤內
法拉漢尼斯平
尼斯平原
含豐富的浮石，法拉漢尼斯平原仍
原的咖啡蘊含
Fraijanes
屬於活火山的活動區，所以該產區
相當優雅的香
Plateau
的咖啡與與安提瓜有相當相似的特
氣，溫和並醇
性。然而雨水豐沛，高而富變化的
厚的整體質感，
溼度，和溫差大的氣溫賦予法拉漢
並帶有特殊而
尼斯平原一個非常不同的風味。
愉悅的酸度。
新東方
雨水豐沛，長年在雲蔭的遮蔽下，
新東方是瓜地
New Oriente
在氣候上新東方與柯班相似，只有
馬拉最新的咖
小小的不同。從前為火山區域，土
啡產區，特色
壤中蘊含變質岩。土壤中之礦物質
是蘊含香氣，
由於大量的變質岩得以平衡。咖啡
明顯的酸度並
的種植也與一般瓜地馬拉火山地區
有相當好的質
有相當的不同，新東方咖啡生長在
感。
火山土壤中，而生長期間並沒有火 山的活動。
宏都拉斯 宏都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡商為主，其咖啡園大都小於 3.5 公頃，這些咖啡 商就佔了宏國生產的 60%。在咖啡園裡，男男女女用手收集咖啡豆，之後小心地處理並加以加工製作 來依市場的需求，滿足消費者不同的口味。宏都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡，提供世人完美的咖啡 與獨特的咖啡香，量多質精，現已成為中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口國。宏國的咖啡業關係到 宏國十萬個家庭生計，帶來一百萬個工作機會，為宏都拉斯創造了永久的經濟基礎。 宏都拉斯咖啡分為六大產區，遍佈西部與南部即聖塔 芭芭拉區(Santa Barbara)、培瑞索區(El Paraiso)、科班區 (Copan)、巴茲區(La Paz)與鞏瑪雅瓜區（Comayagua） 及歐嵐丘區（Olancho），平均栽種高度為海拔 1,100 公尺以上。咖啡品種為百分之百的阿拉比卡種，69%屬 於 HG 級，12%為 SHG，19%為 CS。主要有 Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi 及 Lempira 等品牌。 宏國咖啡品質一流，其價格亦是中美洲各國最具競爭 力。 小型、圓潤、略帶淺藍綠的咖啡，屬於高酸性，口感飽滿微甜，適合作為綜合咖啡，也可製成單品咖啡， 適合中度及深度烘焙，主要出口至美國、德國及日本。
尼加拉瓜 主要分為四大產區，為（Segovias）、馬達蓋爾巴/希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區 （Boaco）與太平洋海岸區（Pacific）。栽種高度以塞哥維亞區最高為 1,500 – 2,000 左右，生產的咖啡 為最高級的 SHG（Strictly High Grown）。 遍布的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高品質 的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和、微酸，適合用於綜合 咖啡。尼國咖啡的體積算是所有咖啡豆中最大的，其中以 馬達蓋爾巴區所產之巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較 一般咖啡豆大，一般稱為象豆，具有與眾不同的特殊香 味，又以 Maragogipe 咖啡有者圓潤的質感，其姊妹品 Matagalpa 含有狂野的酸性，具有難以形容的芳香。
而該區咖啡樹為古老的波旁數種，通常種植於海拔 1200~1500 公尺高的山坡，曾獲 OCIA（有機作物改 良協會）認可為高海拔的優良有機咖啡。尼國咖啡特別適合深度烘焙，建議用於沖調蒸餾咖啡。
巴拿馬 咖啡傳入巴拿馬起源於 1780 年，由歐洲人帶進第一批 Typica 樹種開始。 之後這種神秘奇特的飲料，征服了巴拿馬 人的感官，當地人便開始普遍種植。巴拿馬 咖啡很柔滑，顆粒保滿重量輕，而且酸度 均衡度完美，其優質咖啡豆風味純正、極富 特色，建議採取中度烘焙。許多買家很喜歡 用巴拿馬的豆子作綜合品，幾乎全部優質 咖啡豆都運往法國和芬蘭。 產區
特色
波魁特區(Boquete)
此區所出產的咖啡量多質精，為巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區。
火山區(Volcan)
該地生產的咖啡特色為溫和均衡的味道，已漸受國際行家與咖啡愛好者的 注目，相信不久即可與波魁特區並駕齊驅。
聖塔克拉拉區
肥沃的咖啡園有可瑞拉（Chorerra）瀑布帶來的清澈河水灌溉滋潤，加上
(Santa Clara)
鄰近的巴拿馬運河，新鮮純正的巴拿馬咖啡得以便利地輸往世界各地。
坎德拉區
最被看好有大力發展高品質特級咖啡的潛力。
(Piedra de Candela)
貝里斯 同屬於阿拉比卡種，種植於雨林地區之有機咖啡，在雨林的圍繞下自然生長，不使用任何除草劑與除蟲 劑，完美的濕度與熱度孕育出貝里斯獨特的咖啡。口感溫和，適合中度烘焙，無論綜合咖啡或單品接適 宜。由於產量稀少，購買不易。
中美洲咖啡豆的生產 從咖啡果實播種一年後約 50 公分三年後開花經二個月後結綠色果實經 6 ~ 7 個月成櫻桃色果 實採收浸泡去果皮洗淨乾燥脫殼選豆包裝專業烘焙研磨成粉烹調沖泡一杯香濃甘 醇、風味超群的中美洲咖啡。