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2020, bien sûr, laissera des traces dans nos modes de consommation. En manque de restaurants, d’apéros terrasse, nous avons trouvé des substituts qui pourraient bien marquer nos palais, et nous conduire vers d’autres tendances de restauration…

PAR FLEUR TARI-FLON

Dopé aux super-aliments Les super héros des rayons seront sans conteste, en 2021, ces aliments coup de fouet, bourrés de nutriments, de vitamines et de probiotiques. Antioxydants par excellence, ils renforcent les défenses immunitaires, font office d’antifatigue, ralentissent le vieillissement et permettent de lutter contre certaines maladies. Bref, se nourrir de super-aliments pour rester en bonne santé, ça c’est malin. Baies de goji, spiruline et autres graines de chia figurent au palmarès des « superaliments ». L’acaï, l’acerola, les baies d’argousier en poudre ou en bouillon, seront les stars des rayons cette année.

Chiche ou pas chiche ? Avec le besoin croissant de manger « healthy » (sain), de consommer moins de viande et de se diriger vers des produits de meilleure qualité, les légumineuses parfois oubliées reviennent jouer leur partition sur nos pianos. Ainsi, le pois chiche fait un retour en force, avec notamment une montée en flèche des ventes de farine. Elle n’est pas uniquement destinée aux falafels et houmous. Bourré de protéines et riche en fibre, le pois chiche se retrouve en tofu, en céréales, et surtout en dessert avec l’aquafaba, l’eau de cuisson de pois chiche (et non pas l’eau du bocal industriel comme je l’ai déjà entendu). Utilisé en pâtisserie végane, il met du peps dans les cakes, galettes et autres gâteaux. La farine de pois chiche permet aussi de redécouvrir des recettes du bassin méditerranéen comme la calentica ou la socca niçoise.

S’ENIVRER AU KOMBUCHA

« Boisson au champignon de longue vie », « élixir vivant », « boisson d'immortalité », le kombucha a fait son apparition en 2018 dans nos magasins bio. En Chine, en Mongolie et en Russie, cette boisson fermentée est consommée depuis plus de 2000 ans. Ce mélange composé de bactéries et de levures macérées dans un mélange de thé vert ou noir et de sucre aurait des vertus quasi miraculeuses sur la santé. Les consommateurs y croient à tel point que le marché global de cette boisson a atteint 1,8 milliard de dollars en 2020 contre 0,6 milliard en 2015, selon la dernière étude de Markets and Markets. Légèrement pétillant, dont le goût acide rappelle le vinaigre, le cidre ou encore le thé amer, il revient en force dans une version alcoolisée. Une occasion de trinquer sainement avec cette alternative à la bière, gluten free, très tendance pour nos prochains apéros.

IN VINO VERITAS

La consommation d’alcool a fortement augmenté dans notre pays en 2020. 46% des Français déclarent avoir consommé plus d’alcool pendant la crise du Covid-19 et le confinement. A la grande satisfaction des cavistes, brasseurs et vignerons, les Français, à défaut de se défouler dans une salle de gym, pratiquent la discipline du lever de coude. + 42 % pour la bière, + 66% pour le vin et + 75 % pour les alcools blancs. La consommation de champagne, beaucoup plus festive, a reculé, elle, de 60 %. Boire pour oublier, un remède à la morosité.

Vous prendrez bien du cannabidiol ? Le CBD, dérivé du chanvre, est souvent associé au cannabis, mais n’en a pas les effets psychotropes. Avec ses composants très protéinés, il débarque en force dans nos assiettes, sous forme de graines, de farine, d’huile, et contient des omega 3 et 6. En 2020, les cafés Season à Paris proposaient d’ajouter un peu de cannabidiol dans leurs boissons chaudes. Même Philippe Conticini, un de nos plus grands pâtissiers, a sorti un gâteau à la saveur de CBD. De quoi inspirer Mercotte, pour ses prochaines émissions du Meilleur Pâtissier.

Epicez votre vie !

Fini le règne du basilic, curcuma, cumin et fève de tonka dans Et bao dis donc… Le baozi, appelé aussi bao, est LA star de la street food asiatique. Ces petites brioches chinoises cuites à la vapeur et garnies de viandes, crevettes ou légumes déferlent dans les assiettes françaises tel un raz de marée. Le Baozi, « petit sac » en chinois, a plus d'un tour, il pourrait bien mena-

tous les plats. De nouvelles saveurs viennent épicer nos assiettes. Nouvelles ? Pas tout à fait. L’estragon fait son grand retour y compris dans les desserts, de même pour les baies rouges, le paprika fumé, l’ail noir (ail fermenté). L’huile de graines de courge donne une belle couleur à nos vinaigrettes, l’huile de noix remplace la sempiternelle huile d’olive. L’huile de colza n’a plus la cote, elle non plus, au profit des huiles

de pépins de citrouille, bourrées d’oméga 3 et de vitamine E. cer les fast foods américains et autres sushi bars.