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2020, bien sûr, laissera des traces dans nos modes de consommation. En manque de restaurants, d’apéros terrasse, nous avons trouvé des substituts qui pourraient bien marquer nos palais, et nous conduire vers d’autres tendances de restauration… PAR FLEUR TARI-FLON
er-aliments Dopé aux supseront sans conteste, en 2021, ces ali-
ines et de s des rayons ents, de vitam Les super héro rés de nutrim ur bo t, ue nt les défo e, ils renforce ments coup de s par excellenc nt da xy le vieillistio nt An se tis probiotiques. tifatigue, ralen font office d’an . Bref, se s, es ire di ita ala un m m s fenses im contre certaine r te lut de nt c’est marmette nne santé, ça sement et pe ur rester en bo po ts en t au pallim en r-a es de chia figur nourrir de supe e et autres grain lin gousier iru ar sp d’ ji, ies go lin. Baies de l’acerola, les ba ents ». L’acaï, année. lim ra tte pe ce su ns « s yo s ra marès de nt les stars de ro se n, lo uil en bo en poudre ou
Chiche ou pas chiche ?
y » (sain), de consommer moins Avec le besoin croissant de manger « health its de meilleure qualité, les légumide viande et de se diriger vers des produ partition sur nos pianos. Ainsi, le leur neuses parfois oubliées reviennent jouer ment une montée en flèche des notam avec pois chiche fait un retour en force, t destinée aux falafels et houmous. ventes de farine. Elle n’est pas uniquemen pois chiche se retrouve en tofu, en Bourré de protéines et riche en fibre, le faba, l’eau de cuisson de pois chiche céréales, et surtout en dessert avec l’aqua e je l’ai déjà entendu). Utilisé en comm triel (et non pas l’eau du bocal indus les cakes, galettes et autres gâteaux. pâtisserie végane, il met du peps dans redécouvrir des recettes du bassin La farine de pois chiche permet aussi de niçoise. socca méditerranéen comme la calentica ou la
S’ENIVRER AU KOMBUCHA « Boisson au champignon de longue vie », « élixir vivant », « boisson d'immortalité », le kombucha a fait son apparition en 2018 dans nos magasins bio. En Chine, en Mongolie et en Russie, cette boisson fermentée est consommée depuis plus de 2000 ans. Ce mélange composé de bactéries et de levures macérées dans un mélange de thé vert ou noir et de sucre aurait des vertus quasi miraculeuses sur la santé. Les consommateurs y croient à tel point que le marché global de cette boisson a atteint 1,8 milliard de dollars en 2020 contre 0,6 milliard en 2015, selon la dernière étude de Markets and Markets. Légèrement pétillant, dont le goût acide rappelle le vinaigre, le cidre ou encore le thé amer, il revient en force dans une version alcoolisée. Une occasion de trinquer sainement avec cette alternative à la bière, gluten free, très tendance pour nos prochains apéros.
IN VINO VERITAS La consommation d’alcool a fortement augmenté dans notre pays en 2020. 46% des Français déclarent avoir consommé plus d’alcool pendant la crise du Covid-19 et le confinement. A la grande satisfaction des cavistes, brasseurs et vignerons, les Français, à défaut de se défouler dans une salle de gym, pratiquent la discipline du lever de coude. + 42 % pour la bière, + 66% pour le vin et + 75 % pour les alcools blancs. La consommation de champagne, beaucoup plus festive, a reculé, elle, de 60 %. Boire pour oublier, un remède à la morosité.
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