ACTIVMAG SEPTEMBRE 2021 by Sopreda 2

DÉCALAGE

SUPPLÉMENT DU MAGAZINE

SEPTEMBRE 2021

IMMÉDIAT

L E S

S AV O I E

G E N È V E

10 10

QUOI MA GUEULE ?

Les vitamines à la rescousse

viGnobles

ALLO MAMAN BOBO

CHARLES-ANDRE CHARRIER

BON SANG DE BON SENS !

DOMAINE DE MARAVILHAS

COIN G

CLOS DU CAILLOU

ESSAIE ENCORE

CHÂTEAU LA CANORGUE

TENDANCES MODE

VIRET 100 DOMAINE Les hommes de l'onde

Des géants de papier ? La mécanique du stress Durée de vit Genoux à terre

Black & white mouv' Trouble-fête Libert'in

Dandy de grand Chenin

Alice au pays des Maravilhas Clos-working

Cep-tième art

MONTIRIUS 108 DOMAINE Extraits naturels de fruits VINTUR 114 DOMAINE Gentlemen viticulteurs

DE NEWS 120 GRAPPE Brèves à déguster

MÊME PAS MÂLE Au pied de la lettre

ET DICTION 134 MÂLE Madame sort de ses tongs M’ENERVE 146 ÇA Restons positifs !

plaisirs

GOURMANDS

LE DROIT D’ABORD 122 J’AI Goûtons voir si le vin est bon ! & BONS 126 JEUNES Sortir de taire

130 JURIDIQUE Etudiants, quelles aides ?

AUBERGE DE MONTMIN

DEVANT 132 SHOW Back en scène !

VINCENT FAVRE FELIX

& OFFRIR 136 LIRE Pour adultes et enfants

LA ROTONDE DES TRESOMS

LE PANORAMIC

LA DAME DE PIC

BOCUSE D'OR LA FINALE

BOCUSE D'OR DAVY TISSOT

Chemin pavé d'étoiles

Un ours très bien léché

Cuisine à l'eau de vies Etoile des neiges

HITS DU EAT 138 LES Bistro du Rhône

Et pic ton cœur

Château Brachet

Stade de food

Food Mental Jacket !

BOCUSE D'OR SERGE VIEIRA

! 142 ÀPlatTAAAABLE & dessert ! ! 145 ABONNEZ-VOUS Et sudoku

Ah, tu verras, tu vieira...

AMUSE-BOUCHES

ALUVY

Brèves à croquer C'est l'alu !

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/LARAPORTEUSE/

out le gratin dauphinois était là. Une belle brochette de grosses légumes, des financiers en nœud papillote, la crème des cervelles de canuts, jusqu’aux plus hautes sphères des cabinets minestrones. Ça sentait l’oseille à plein nez. Charlotte se faisait mousser au milieu de ces huiles pressées, se disait « Marquise », mais beignet dans une robe meringue quatre-quarts trop grande pour elle. Elle expliquait, de sa voix aigre douce, posséder des îles flottantes au large d’un far breton. Un trésor y était en terrine. Mais où ? Ça lui faisait sushi. Elle était palourde, mais presque. Et son cassoulet l’assemblée. D’autant que nul n’ignorait qu’elle avait tout flambé, cette banane ! Sa fortune avait fondue en Suisse – ou en Savoie ? Eternels d’abats… –. Elle n’avait plus un radis. La poule au pot au rose ainsi découverte - “Ah les aligots !” -, l’instant dé-confit digéré, avait jeté son dévolu sur un Bavarois en marinière et lui collait aux basquaises depuis le début de la soirée. Il avait de la brioche et ses cuisses de grenouille flageolet, tout émulsionné qu’il était, mais la dame blanche n’allait pas chercher un autre pigeon à se farcir, un tian vaut mieux que deux tu l’auras. Et il se faisait tartare…

Lara Kette rer Rédactric e en chef

Le faim mot

de l’histoire

La frisée - aux lardons casés chez les voisins - avait la nuit pour un croque-monsieur artichaut… Vivement qu’ils aïoli ! Magret tous ses efforts, en potée qu’il était, Canard et son lance-roquette ont fini mimolette. Ce fut la débrandade ! Elle n’allait pas enfoncer le clou de girofle, le pigeon avait assez bu l’bouillon… La cocotte abandonna son pot’ au feu un instant pour qu’il se remette de ses émotions. A son retour, il était paëlla. Le gas - pacho pour remettre le couvert - avait filet, l’mignon, en un éclair pour un Paris-Brest ! Elle qui pansette finir ravioli… Elle riz au lait et aux larmes aussi, Madeleine. Vraiment, Homard l’a tuer !

EN COUVERTURE : Création Activmag Rob Goebel ACTIVMAG (supplément mensuel d’Eco Savoie Mont Blanc) 7 route de Nanfray - Cran Gevrier - 74960 Annecy - 04 50 05 64 30 I Directrice de la publication, rédactrice en chef : Lara Ketterer - l.ketterer@activmag.fr Secrétaire de Rédaction : Victoire Barrucand - v.barrucand@activmag.fr I Design, maquette, montage PAO : Pauline Lebeau, Clément Sirieys Commerciales Haute-Savoie : Laetitia Bécret : 06 28 96 83 42 - Blandine Mathieu 06 60 60 24 94 Savoie : Agnès Desplantes 06 51 01 20 58 - Nathalie Attinault 06 47 84 79 86 - Suisse : Corinne Billet 06 89 65 09 09 Coordinatrice commerciale : Elisa Raddaz 04 50 33 35 34 DEVENEZ DIFFUSEUR ACTIVMAG : Direction diffusion et abonnement : Pamela Damaggio 07 82 95 14 81 Rédaction : Victoire Barrucand - Cécile Boujet De Francesco - Magali Buy - Frédéric Charpentier - Clémentine Delafontaine - Delphine Guilloux - Florian Prele - Mélanie Marullaz - Christine Mouez-Gojon - Gaëlle Tagliabue - Fleur Tari-Flon - Marie Vaudage Impression Rotimpress I Distribution : Supplément de l’hebdomadaire Eco Savoie Mont Blanc. Marchands de journaux ACTIVES SAS filiale de SOPREDA 2 SA Edition, rédaction, publicité - B.P. 9017 - 74990 ANNECY cedex 9 5

/LES

S AV O I E E N BR E F / P

Feuilles

d’automne

olars, autobiographies, romans, récits… C’est le retour des bouquins à Montmin ! Pour accompagner la rentrée littéraire, la commune organise un nouveau festival du livre dans la baie de Talloires. Entièrement gratuit et ouvert à tous, l’événement proposera, autour d’un espace librairie, des séances de lecture à voix haute, des ateliers ludiques pour les enfants – avec Jérôme Attal et Fred Bernard, auteur et illustrateur de la série BD Alcie – et, évidemment, des conférences et séances de dédicaces avec la vingtaine d’auteurs francophones mis à l’honneur pendant le week-end : Yann Queffelec, Amélie Nothomb, Philippe Jaenada, Bernard Minier, Denis Brogniart, mais aussi Grégoire Delacour ou la chroniqueuse de l’émission Quotidien, Lilia Hassaine. A vos marque-pages !

+ d’infos : lirolac.fr - 2/ 3 octobre à Talloires-Montmin

Léman à la poche L

e Conseil du Léman, qui rassemble depuis 1987 les Cantons de Genève, de Vaud et du Valais, ainsi que les départements de l’Ain et de la Haute-Savoie, lance un appel à candidatures pour son « prix Cohésion et Solidarité Lémanique ». Ce prix récompensera, à hauteur de 5.000 CHF, cinq initiatives particulièrement originales, qui méritent d’être connues et qui pourraient s’exporter. Les projets doivent être achevés ou en cours d’achèvement, afin de pouvoir en mesurer les premiers résultats ; ils doivent refléter les atouts économiques, naturels ou culturels d’au moins un des territoires de l’espace lémanique ; présenter une innovation technologique, sociale ou organisationnelle ; revêtir un caractère exemplaire en termes de bonne pratique et de créativité ; respecter les principes du développement durable. Allez, y’a le feu au lac !

Dossiers à transmettre au plus tard le 12 octobre 2021 + d’infos : Règlement sur conseilduleman.org

En rose

campagne

ouge, orange, jaune ? Taratata, la tonalité-phare du mois d’octobre, c’est le rose ! Décliné dans toutes ses nuances, il colore, depuis 1994, la campagne d'information sur le dépistage précoce et de lutte contre les cancers du sein. Des maladies qui touchent, aujourd’hui encore, près d’une femme sur huit. Trophée Golf à Talloires le 26 septembre - oui, les Talloiriens prennent un peu d’avance -, course colorée à Arbusigny ou spectacle de l’Institut du Sein à Chambéry le 2 octobre, Marche Rose au Pays du Mont-Blanc le 17… le programme n’est pas encore définitivement arrêté, mais le mois risque d’être chargé ! Alors pour ne rien rater, restez connectées !

+ d’infos : facebook.com/ Depistagesdescancers74 facebook.com/ institutduseindesavoie

Prendre le monde

.. .

à témoin(s)

@Julian Torres

film-documentaire Grand Bivouac, festival du c’est la ligne directrice du la combativité, qui de e e sign 1. Une 20 édition sous le d’Albertville, millésime 202 e part d’humanotr « de el, virtu plus monde de plus en part à la recherche, dans un littéraires, des grands aine de films, des rencontres nité ». A l’affiche, une cinquant ecin-explorateur Jeanités impliqués comme le méd débats et une pléiade d’inv ps oblige, l’événement tem itant Cyril Dion. Air du Louis Etienne ou l’écrivain-mil er mbre (films à l’unité nove 1 au bre ligne du 2 octo sera également accessible en ça se fête, une chaîne 30 à 60€). Et comme 20 ans, ou sélections par packs de ociation, une dizaine a, contre une adhésion à l’ass dédiée, « TV20 ans », proposer s du festival. nnie déce qué les deux premières de films “pépites” qui ont mar

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L Envie d’un nouveau chall’ANGE ? F

raîchement installée à l’entrée de la zone du Grand Epagny (face à Fleurs et plantes du lac) dans un espace de 400m2, la boulangerie artisanale Ange recrute activement pour renforcer son équipe. Ange, c’est la rencontre entre Christophe Chomier, ancien directeur commercial international du groupe Maped, et un réseau engagé dans une démarche agri-éthique, anti-gaspi, responsable et solidaire : chaque jour par exemple, en partenariat avec la Banque Alimentaire de Haute-Savoie et les Restos du Cœur, les invendus de la boutique sont redistribués à des associations caritatives locales. Ces valeurs vous parlent ? Postulez ! Le site d’Epagny recherche des vendeurs, préparateurs et boulangers, en CDI et en alternance. Candidatures à adresser au Cabinet Talentissim : lg@talentissim.fr / 04 57 41 81 89

es feuilles tombent, les couleurs changent, les jours raccourcissent ? Ça sent… le mariage ! Et oui, pour que, le printemps ou l’été prochain, votre jour J soit au top, il est temps de se mettre dans les starting-blocks. Justement, le Salon du Mariage et de la Femme vous attend cet automne dans la baie de Talloires, à l’hôtel Beau Site. Un événement organisé par l’agence JMP Consulting (Jean-Marie Piquet aux manettes) qui accueillera une belle palette de professionnels de l’événementiel, de l’esthétique, du bien-être ou de la mode, comme les stylistes parisiennes de “l’Atelier 31” Estelle Atelier 31 Zanatta & Marion Grandamme,

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is white avec leurs robes made in France ; ou l’artisan joaillier genevois Andréas Gmür. Vous y trouverez également des photographes, des traiteurs, et de quoi trouver LE lieu magique qui fera de votre mariage un jour inoubliable. Allez, allez, on s’y met dès aujourd’Oui ! Journées du Mariage et de la Femme - 9 et 10 oct. - Hôtel Beau Site à Talloires.

- Crédits photo : © GIOGIO & GIGIONE

Mise en scène des créations Giogio & Gigione à découvrir en boutique

LA BOUTIQUE : 5 rue de la poste . 74 000 Annecy . Tél. +33 (0) 450 46 96 68 L’ANNEXE, au n°2, face à La Boutique Lundi matin sur rdv. Lundi de 14h à 19h. Du mardi au vendredi de 10h à 13h et de 14h à 19h. Samedi de 10h à 19h. Parkings de la Poste ou de la Gare.

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S LES VITAMINES à la rescousse

ous le terme d’antioxydants, on entend : vitamines, oligoéléments, micro nutriments présents dans les produits de soin et de beauté, mais aussi, naturellement dans notre alimentation. Ils ont pour mission d’aider à protéger les cellules de l’organisme de l’effet des radicaux libres, dont la fabrication est augmentée par des facteurs externes : pollution, tabac, rayons UV… En excès et au mauvais endroit, ils altèrent les cellules saines, engendrent des maladies… et les cellules se mettent à produire des protéines anormales.

Pour minimiser et réparer les dégâts entraînés par l’oxydation de la peau, les molécules actives ont gagné leurs lettres de noblesse dans l’industrie cosmétique. De réels pare-balles contre les effets du vieillissement cutané. PAR CHRISTINE MOUEZ-GOJON

En crèmes, sérums et compléments alimentaires, des vitamines à haut pouvoir antioxydant pallient certaines carences et rétablissent un sain équilibre métabolique.

DU TAC AU TAC L’acronyme TAC définit la « Total Antioxydant Capacity ». Pour faire simple, cet indice indique l’activité antioxydante globale d’une plante ou d’un aliment. Au top, les petits fruits : bleuets, mûres, canneberges, framboises, fraises, pruneaux. Pour faire tout juste : quelques noix de pécan, une pomme au quotidien. Au registre des légumes, consommez sans compter : betterave, artichaut, asperges, brocolis, choux rouges, poivrons jaunes, pomme de terre à chair colorée… Sans oublier, poissons gras et oléagineux… Un cocktail dosé de nutriments : cuivre, zinc, fer, manganèse…

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VITAMINES EN STOCK

Foncez sur les crèmes protectrices et anti-âge : leur pouvoir contre les rayonnements UV nocifs est acquis. Pour un effet antioxydant maximum, la Vitamine E s’utilise en combinaison avec la C. Elle atténue les rides et les ridules, améliore la douceur de la peau, et comme la A, elle stimule la régénération du collagène et favorise l’hydratation de l’épiderme. Quant à la vitamine C, c’est du dynamisme en pot ! Elle reste l’un des antioxydants naturels les plus puissants. A dosage élevé, elle améliore le métabolisme du tissu conjonctif et stimule la régénération du collagène. Sachez que les produits cosmétiques contenant de la vitamine C perdent leur efficacité par oxydation avancée. Le coenzyme Q10, c’est le bouclier antirides : on le dit 5 fois plus puissant antioxydant que la vitamine E. En diminution à l’intérieur des cellules à partir de 25 ans, sa complémentation est l’antioxydant privilégié contre le vieillissement cutané. Et les peptides ? Ces petites molécules de protéines, composants naturels de notre peau, nos ongles, nos cheveux, sont de précieux atouts en cosmétiques. Ils donnent le signal aux fibroblastes de produire davantage de collagène et d’élastine. Alors go !

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DES GÉANTS ier?

de pap

eter Mayhew, acteur de 2m18 (il incarnait Chewbacca dans Star Wars), Abraham Lincoln, Jules César, le violoniste Paganini aux doigts démesurés, des basketteurs géants, le Général de Gaulle, le compositeur Sergei Rachmaninov, Frantz Liszt, le chanteur australien Troye Sivan font partie des personnalités célèbres concernées par le SDM.

CRITÈRES HORS NORMES Taille exceptionnellement grande, maigreur, doigts longs et fins en « pattes d’araignée », membres graciles, étonnante souplesse des articulations sont des faisceaux d’indices d’un Syndrome de Marfan, du nom du pédiatre français qui en fit la première description en 1896. Il se caractérise par une combinaison variable de diverses manifestations musculo-squelettiques (croissance anormale des os, déformation de la colonne vertébrale), hyperlaxité ligamentaire (tendances aux luxations), ophtalmologiques (myopie, glaucome, décollement de la rétine), pulmonaires… Mais l’atteinte la plus grave est celle qui affecte le cœur.

Ni un logo, ni un label. Pas plus le sigle de pratiques coquines. Le SDM est l’acronyme d’une pathologie génétique rare : le Syndrome de Marfan. Le profil du patient semble facilement reconnaissable, mais le diagnostic n’est pas toujours si évident à poser.

Le SDM touche un individu sur 3 000. Un enfant sur 2 risque d’être atteint si l’un de ses 2 parents l’a, mais 1/3 des cas est dû à des mutations spontanées non héréditaires. On peut être atteint d’un SDM, sans le savoir, jusqu’aux premiers signes. Le diagnostic prénatal est possible dans les familles à risque, puisque l’on connaît le gène incriminé. Si une intervention chirurgicale s’avère nécessaire pour épargner des souffrances au cœur fragilisé, mieux vaut intervenir avant une grossesse. A défaut, un accouchement sous césarienne sera préféré.

LE CŒUR EN LIGNE DE MIRE

Le syndrome de Marfan est lié à une anomalie de la fibrilline 1 (substance protéique), une des fibres constitutives du tissu conjonctif (ciment qui maintient le corps en place). Elle est produite en trop faible quantité, et c’est pourquoi les tissus sont plus souples, plus élastiques qu’ils ne le devraient. La zone la plus surveillée est donc celle du cœur. La maladie se caractérise par une atteinte des gros vaisseaux cardiaques, en particulier l’aorte dont les parois très élastiques sont exposées à un risque d’anévrisme. Les techniques chirurgicales aortiques ont progressé (remplacement d’une partie d’aorte par une prothèse, pose de valves cardiaques) et l’arsenal thérapeutique actuel (traitement préventif de l’aorte par bêta bloquants pour soulager la pression exercée) permet une espérance de vie qui se rapproche de la population non atteinte. Nous avons gagné, ces 30 dernières années, au moins 30 ans d'espérance de vie, selon les spécialistes. Sur le plan ophtalmologique, on retire le cristallin si nécessaire, on traite la myopie et le décollement rétinien, et enfin, sur le plan squelettique, la scoliose est traitée avec un corset, voire une chirurgie.

PAR CHRISTINE MOUEZ-GOJON

DIAGNOSTIC DIFFICILE

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a peur, l’anxiété, l’inquiétude sont des réactions « saines » de notre système nerveux pour nous prémunir d’un danger. Car au départ, le stress est bien une réponse physiologique qui nous permet de survivre face à un événement extérieur. Le stress est donc utile. Lors d’un examen, un entretien d’embauche, ou même une rencontre amoureuse, il va nous servir à nous surpasser, améliorer nos performances. L’absence totale de stress (le bore-out) mène à l’ennui, l’inactivité passive.

LA MÉCANIQUE s s e r t s u d

CHACUN SA DOSE Lorsque les situations de stress se multiplient et se prolongent dans le temps, nos capacités d’adaptation sont dépassées, et c’est alors que les conséquences physiologiques entrent en jeu. Le stress devient détresse. Il n’existe pas de niveau de stress universel au-delà duquel les effets négatifs l’emportent sur les effets positifs. Cette limite est propre à chacun, et donc à chacun d'en découvrir les siennes. Pour cela, notre organisme nous envoie des signaux que nous devrions apprendre à mieux décrypter : fatigue chronique, irritabilité, troubles digestifs, manque de concentration, angoisse, dramatisation, etc…

LA RÉPÉTITION MÈNE À LA CONFUSION

©Stokkete

Plus le stress sera fréquent, plus la dérégulation, en premier lieu le cortisol, va induire des effets délétères sur l’organisme. Le stress chronique affaiblit le système immunitaire en réduisant le nombre de globules blancs, dont le rôle principal est de nous protéger des infections bactériennes, virales ou fongiques. Le stress augmente la sécrétion de cytokines pro-inflammatoires, ce qui nous expose davantage aux maladies inflammatoires ou auto-immunes. Le système digestif sera particulièrement impacté : ballonnements, gaz, alternance constipation/diarrhées, gastrites, le système endocrinien (résistance à l’insuline, obésité, diabète…), mais Comme si on n’en aussi le système cutané (eczéma, psoriasis), le avait pas assez au système gynécologique (infertilité, règles irréquotidien, la crise gulières, baisse de libido…), mais aussi des douleurs musculaires peuvent compléter le tableau ! sanitaire ajoute

son lot de stress, « le mal du siècle », dit-on... Peu de gens y échappent, mais quand ces périodes de tensions s’allongent, elles provoquent des dégâts importants sur notre santé. A quel moment faut-il s’inquiéter ? PAR DELPHINE GUILLOUX, NATUROPATHE ET IRIDOLOGUE

L’ALIMENT FAIT TON MÉDICAMENT Plus que jamais, pour réduire son stress, une alimentation adaptée sera ultra bénéfique pour enrayer la machine du stress, avec moins de viandes rouges, de sucres ou de produits laitiers, en mettant l’accent sur les légumes, les fruits et les oméga 3 aux propriétés anti-inflammatoires, mais aussi et surtout, sur les aliments riches en vitamines du groupe B qui vont nourrir le système nerveux et permettre la fabrication des hormones comme la dopamine, la sérotonine (l’hormone du sommeil), ou l’endorphine (anti-douleur). Au top des aliments anti-stress, les oléagineux, les légumineuses, les huiles végétales comme l’huile d’olive ou les huiles riches en oméga 3 (colza, lin, cameline, noix, noisettes…), les petits poissons des mers froides (sardines, maquereaux, harengs), la truite ou le saumon. Tous à la pêche pour moins de stress !

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il est vrai que les 8 minutes de Stairway to Heaven, le morceau mythique de Led Zeppelin, conduisent tout droit au paradis musical, jouer de la mandoline pendant des heures mène-t-il nécessairement à l’orgasme ?

CHOPER EN CHOPARD

Autrement dit, un coït doit-il ressembler à un marathon ou à un ultra trail pour être réussi ? Et y a-t-il une norme en dessous de laquelle votre cabriole vire au fiasco ? Evidemment, si votre cyclope s’apparente à celui d’un bonobo et crache systématiquement son venin en 14 secondes, vous souffrez probablement d’éjaculation prématurée, et il vaut mieux consulter. N’espérez pas profiter du changement d’heure pour « Plus c’est long, plus c’est dépasser 60 minutes bon », affirme l’adage et crier victoire, ça populaire. Mais faut-il appliquer ne compterait pas. Mais hormis ce cas à la lettre cette célèbre maxime particulier, la durée dans nos galipettes ? de la performance PAR MARIE VAUDAGE reste souvent (avec la taille de l’engin) une source d’interrogation pour beaucoup d’hommes, avec complexes et angoisse à la clef. Crainte de ne pas être « normal » ? Peur de susciter des rires gras ? Comme par exemple lorsqu’on évoque Chirac, « 5 minutes douche comprise » (10 selon des sources plus optimistes), ou Giscard, surnommé « Atchoum », car ses saillies duraient le temps d’un éternuement. Conséquence ? En pleine action, l’œil rivé sur la montre, vous pensez à votre belle-mère, à votre boulot, ou aux pénos de France/ Suisse pour jouer les prolongations. Et le lendemain, à la machine à café, devant vos collègues ébahis, vous fanfaronnez : « Je tiens toute la nuit, moi, comme le légionnaire d’Edith Piaf ».

SI TU REGARDES LA PENDULE, COMMENT VEUX-TU…

Comme si le sexe se réduisait à l’épreuve des poteaux de Koh Lanta, comme si vos coups de reins étaient une épreuve d’endurance comptabilisée dans Strava ! Se vanter de « tenir » est très risqué. A moins de vivre en Laponie et de prononcer votre phrase après le 21 juin, vos performances vont paraître douteuses. Parce que, d’après des études très sérieuses, la durée moyenne d’un rapport est comprise entre 3 et 13 minutes, de l’introduction à la conclusion, c’està-dire sans les préliminaires. Ce qui veut dire que, sur une nuit de 8 heures, vous auriez fait une cinquantaine de copulations. Même Victor Hugo et les 9 fois de sa nuit de noces sont battus à plates coutures ! Bref, personne n’y croira, ou alors vous passerez pour un peine-à-jouir, en oubliant de préciser que votre chérie s’est endormie d’ennui, ce qui n’est guère plus flatteur qu’une éjaculation précoce. Ensuite, sa craquette n’a pas vocation à accueillir votre cigare jusqu’à ce que mort s’en suive. Au bout d’un moment, lubrifié ou non, ça irrite, et ça mérite une belle noix de vaseline (ou de beurre, si vous aimez Marlon Brando), ou carrément une pause. Bref, ne pensez à rien quand vous êtes en train de gauler la mignardise et vivez pleinement l’instant, même si ça doit durer 3 minutes. Parce que le sexe, c’est comme la neige, on ne sait jamais combien de centimètres on aura, ni combien de temps ça va tenir.

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l y a des jours où je pense sérieusement à changer l’objet de cette chronique en Essaie encore : j’ai tout mangé le chocolat. Version édulcorée, à l’aise comme dans un nuage de Barbapapa. Mais le sujet du jour est tout autre et, croyez-moi, mes adducteurs en pleurent encore.

SUR LES ROTULES ! J’étais pourtant toute fière de ma découverte. J’avais enfin trouvé l’alternative parfaite avant d’espérer, un jour qui sait, pouvoir tenter le wakeboard ou le surf. Pour certains, rien d’exceptionnel, mais pour qui part d’aussi loin que moi, ces disciplines sont une sorte de graal inatteignable, ne l’oubliez pas. Blond californien Le kneeboard, donc, la version (peroxydé ?) et tanga du wake, mais à genoux sur une Roxy, mon âme de planche. Idéal pour descendre le centre de gravité et faciliter surfeuse des rivières l’équilibre. Et au Wam Park, améa voulu prendre son nagé du côté d’Albertville, ladite pied, ou plutôt ses chose me semblait être d’un abord étonnement facile avec genoux à son cou. des initiations typées débutants Rencontre d’un nou(dès 7 ans, c’est dire…) sur un veau type, le kneetéléski nautique prévu à cet effet. Engoncée dans mon gilet, sur board ou la glisse la plateforme de départ, les en position fœtale… genoux glissés dans les cavités de la planche et les cuisses sanPAR GAËLLE TAGLIABUE glées, j’ai comme le sentiment d’être ficelée pour partir à l’abattoir. Liquéfaction en cours, j’ai une trouille d’enfer. J’écoute les consignes à la lettre, les coudes sur la planche, les genoux à la poitrine, le regard larmoyant droit devant.

PROSTRÉE, PROSTERNÉE…

Genoux

À TERRE

… Je ne boarderai plus jamais !!! Premier départ grelottant, je me redresse, mais crispe les mains à tel point que la zone interne de mes triceps gigote comme une substance gélifiée à ne consommer sous aucun prétexte. Je suis à la vitesse minimale, environ 26km/h et j’ai pourtant l’impression d’être un obus ovoïde lancé pleine balle pour aller se fracasser quelque part dans les nimbes opaques des eaux sous-jacentes qui me semblent soudain bien hostiles. Et ce qui devait arriver arriva. Assurément, à force de tétaniser, difficile de ne pas se scratcher au premier soubresaut de vaguelette. Trois ou quatre (ou plus) essais plus tard, n’ayant de toute façon plus de muscles à contracter (ils ont lâché l’affaire, les lascars), j’ai enfin réussi à tenir un peu la longueur, mèches oxygénées au vent, cils mouillés-décoiffés, je me suis vue légère, mais athlétique sur une plage d’Hossegor sortir dégoulinante de l’eau, planche sous le bras… avant de m’affaler sur le flanc une dernière fois. Euh… les gars, un peu d’aide là, je n’arrive pas à déplier les genoux. Pas grave, je vais rester en position du fœtus, mettre des grosses lunettes incognito et enlever mes rajouts…Sinon, on peut essayer en duo avec un moniteur. Z’auriez pas pu le dire avant ? + d’infos : wampark.fr

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J’ai rendez-vous avec Julie, ma partner in crime des soirées folles ! Depuis ma rupture, j’avoue qu’elle me fait un bien fou avec ses histoires à dormir debout. Titulaire d’une maîtrise en sites de rencontres, experte en contacts très rapprochés un peu trop d’ailleurs… Résultat, elle est en retard, elle a PCR d’urgence ! PAR MAGALI BUY

lle tente le diable aussi. Ce n’est pas l’époque d’aller tester l’homme comme ça, à tout va. Mais elle ne s’affole pas, bien au contraire, son message est surexcité « Aaah… c’est trop bien, j’ai PCR !!! » Complètement tarée ! Comme si se prendre un coup de goupillon dans le nez était jouissif. Chacun son truc, hein ? Pendant qu’elle s’exécute, j’ai commandé un chardonnay et j’attends, dépressive, accoudée au comptoir, quand elle arrive, les cheveux en pétard et l’œil brillant, visiblement, c’était sportif ! - Alors ce PCR ? Bien passé, Ju ? - Ben écoute, c’était moyen, un peu court, maladroit. Peut mieux faire. - Comment ça, un peu court ? Tu ne trouves pas ça chiant, toi ? C’est bien assez long ! - Mais qu’est-ce que tu racontes ! C’est bien la première fois que j’entends tirer des conclusions hâtives. Tu es bien

radicale ! Le type qui m’a accueilli était plutôt pas mal, deux blablas d’usage et hop, pas le temps de dire ouf qu’il avait déjà enfilé son truc. Il l’a frotté et secoué dans tous les sens, un peu sauvage quand même ! Et il se retire sans prévenir, d’un coup sec ? Non, un peu plus d’entrée en matière et de l’application n’auraient pas été du luxe. - Tu veux qu’il te déroule le tapis rouge et qu’il te paye un verre ? C’est un PCR, Julie, pas la foire d’empoigne chez Rocco ! - Ah ben, c’est sûr !!! C’est bien dommage d’ailleurs, ça aurait pu être marrant. Mais même sans ça, je lui donne quand même un bout de mon intimité, un petit effort serait le bienvenu ! Et le passage où il m’a basculé en arrière en me tenant la tête fermement pour que je ne bouge pas, pas top la position Indiana Jones ! C’est à améliorer, et je n’ai rien senti en plus !

LETTRE

- Non mais, t’es pas bien toi ! Ça fait mal, alors tant mieux si tu n’as rien senti ! Mais comment tu voudrais qu’il te mette ? A plat ventre, à 4 pattes ? Incliné comme ça, ça me paraît adapté quand même ! Tu as de ces idées franchement ! - Je t’ai connue plus olé-olé que ça ! Tu deviens ringarde, Mag ! Ce n’est pas parce que c’est un one shot et ultra quick, que ça doit être bâclé. Et quand c’est bien fait, ça ne fait pas mal du tout. Tu es sûre que ça va, toi ? Tu m’inquiètes. - Mais oui, ça va ! Mais c’est toi, là ! C’est un laborantin, il n’est pas là pour faire dans la dentelle ! Tu as craqué ou quoi ? Ce n’est pas son job. Il t’accueille, te fait t’installer, il te maintient la tête pour éviter de t’enfoncer sa tige jusqu’au cerveau, il fait son affaire, te file un mouchoir, tu t’essuies et hop, tu pars ! - Super glamour, oui !! Et puis comment tu sais qu’il est laborantin, d’abord ? Je ne connais même pas son métier, moi. - Oh… tu me fatigues avec tes histoires, Clara Morgane : le PCR, tu le fais bien dans un labo, non ? Pas à la boucherie ! - Mais je n’étais pas dans un labo !!! J’ai testé un Plan Cul Rapide !!!! Tu prends vraiment tout au pied de la lettre, toi !!! - Oh la la, un chardonnay, s’il vous plaît...

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SPECTACLE OCTOBRE ROSE 2021 Samedi 02 octobre 2021 à l’Espace Malraux

“Bas les masques – chapeaux les artistes”, le spectacle des patientes de l’Institut du sein de Savoie, sera de retour samedi 02 octobre, à 20 h 30, à l’espace Malraux de Chambéry. À la mise en scène et en chansons, on retrouvera Céline BAUDINO, accompagnée de Manon WERNER. Cette année, il nous tenait à cœur de mettre en avant les patientes en les associant à plusieurs artistes professionnels locaux, qui ont également été fortement impactés avec la crise Covid. Véritable spectacle initiant le mois Octobre rose, mois dédié à la lutte contre le cancer du sein. Ce défi est toujours relevé avec brio par les patientes. Places en vente dès le lundi 30 août 2021 au prix de 12€ (à Médipôle, au salon de coiffure De Vous à nous à Chambéry, et à la billetterie du théâtre Malraux). Une tombola, dont le tirage au sort aura lieu fin octobre, complète cette action.

Les fonds récoltés permettent à l’Institut du Sein de Savoie d’initier de nombreuses actions à destination des patientes de cancérologie, pour le bien-être comme pour l’accompagnement.

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Nouveaux primés ou confirmés, les chefs racontent leur chemin, Du rugby à l’Abbaye, du luxe londonien aux prairies de Montmin, De Mérignac aux bords du lac, des Meilleur(s) aux petits producteurs… Tous décrochent les étoiles, pour - qui sait ? - un jour viser le graal : La statuette dorée du “Patron” et sa reconnaissance internationale, Que les Scandinaves, depuis quelques temps, trimballent… Allez, c’est cette année qu’on ramène Monsieur Paul à la maison ?

DOSSIER

plaisirs

Show DEVANT ! 31

/ AUBERGE DE MONTMIN /

CHEMIN

pavéd'étoiles

C’est un retour aux sources pour le petit gars de la yaute. Florian Favario a traîné ses casseroles dans les plus beaux palaces du monde, avant de convaincre sa dulcinée que « la montagne, ça vous gagne aussi ! ». PAR FLEUR TARI-FLON

dieu la vie de palace, bonjour l’auberge de montagne ! Qui ferait ce choix ? Florian Favario ! Et il a bien fait, décrochant en 2020, une étoile en seulement 7 mois ! Il faut dire que le jeune homme a commencé très fort, à 14 ans, chez Laurent Petit, le surdoué de l’étape annecienne : “Ça m’a apporté un cadre et des bases pour la vie, une deuxième famille et une sacrée expérience !”. Bien sûr, il a pratiqué des cuisines plus classiques chez Michel Rostang ou Jean-Marc Banzo. Mais ça ne lui a pas suffit. Alors il s’est envolé pour les USA, parce que la Californie, c’est un rêve et surtout une autre forme de cuisine. Jean-Michel Diot, un ancien de chez Michel Guérard, lui enseigne l’organisation à la sauce américaine. “Ça paraît fou, mais on peut faire 180 couverts de qualité à 8. Tout est possible et différent aux USA, c’est peut-être l’avenir. Une intelligence dans la conception des plats et dans la relation au travail”. Florian n’en a pas fini avec son tour du monde. Petite étape par la France à Pauillac chez Thierry Marx, qui le remarque immédiatement : il est anglophone, une rareté au pays de Molière, doué, organisé à l’américaine, il y a de quoi faire vibrer n’importe quel chef et justement Thierry Marx a des projets pour lui. Il lui faut quelqu’un pour mettre en place, un peu partout dans le monde, ses nouveaux restaurants. Alors Florian Favario sillonne la planète. Sur place, il découvre les produits, les cultures, il fait partie intégrante des brigades, les forme, se fait des amis partout dans le monde. “Je vivais une vie de rock star et c’était génial !”.

CHANGEMENT DE STARS et professionnel, elle sera son binôme et le suivra désormais dans toutes ses aventures gastronomiques. Et des aventures, il en cumule. Dans les concours, notamment, où il rafle la place de second au Bocuse d’or. “J’aimerais être un Kilian Jornet.

Retour en France, chez Eric Frechon où il découvre la vie culinaire d’un palace. “C’est très différent, le palace est un monde à part”. Au passage, il tombe raide dingue des yeux bleu de la responsable de salle, Sandrine Deley. Un coup de foudre amoureux

J’aime l’effort, l’exploit physique maintenu sur la durée”. De quoi relever le défi d’Eric Frechon qui lui confie les cuisines d’un palace de Londres, le Lanesborough. “J’ai monté les cuisines en 3 ans et obtenu une étoile en binôme avec Eric Frechon”. Bon, ça c’est fait. What’s next ? Et si le défi le plus fou était de laisser tomber les ors et paillettes pour rentrer chez soi, en Haute-Savoie ? Alors, avec femme et enfants (et oui, c’est la suite logique du conte de fées), il choisit une petite maison proche du village de Montmin, au Col de la Forclaz, où les clients feront la démarche de prendre la route pour venir le voir. “C’était un challenge d’imposer cette vie de village en montagne à ma famille, après Londres et Paris. Un vrai choc culturel !” Sandrine adore. Alors, sans publicité, sans artifices, Florian Favario et Sandrine Deley proposent leur vision de la cuisine. Première règle : un menu unique. Deuxième règle : pas de fournisseurs : “Je vais dans les fermes, je choisis mes produits. Sinon, on passe à côté de l’essentiel. L’épisode du confinement nous a confortés dans cette philosophie. Tout le monde découvre enfin que l’on doit manger local. J’ai voulu retrouver les valeurs essentielles, comme le plat que l’on partage. Tout cela donne une grosse âme à la maison et crée la différence. D’ailleurs, nous sommes complets tout le temps, c’est rassurant”. Preuve que la recette fonctionne, une étoile est tombée en 7 mois. “Une magnifique surprise !” En salle, Sandrine ne s’occupe plus de célébrités, ni de têtes couronnées et… ça lui va très bien. Parfois, Florian part en fou-rire dans la cuisine ouverte. Ça donne une ambiance à nulle autre pareille. “Ici, les stars, ce sont nos clients, et l’auberge vaut tous les palaces du monde !” A bon entendeur… + d’infos : Auberge de Montmin, Col de la Forclaz, 1983, route de Talloires-Montmin, Talloires-Montmin. 04 50 63 85 40 - Menu unique 196€ pour 2 personnes.

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Une allure de rugbyman, le parler rugueux de la HauteSavoie, on a du mal à imaginer ses impressionnantes pattes réussir une sauce millimétrée, ou un plat raffiné et pourtant… Vincent Favre Felix a obtenu une étoile en 18 mois, dont 6 de fermeture. PAR FLEUR TARI FLON

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alade dans le parc de l'Abbaye reconvertie en espace d'art contemporain, savourant la quiétude des lieux, la beauté des œuvres exposées, on s'interroge : qui s’imaginerait qu’un restaurant, étoilé de surcroit, se cache derrière ces murs épais ? Vincent Favre Felix s'y est pourtant bien vu, un chef connu pour son impatience et son caractère plus qu'entier. « Quand il veut, il veut…». Et ce restaurant, il le voulait, parlant à tous de ce projet que beaucoup pensaient chimérique. “Depuis tout petit, j’ai été tiraillé entre ma passion pour le rugby et ma passion pour la restauration”. C’est vrai qu'il a un sacré potentiel d’athlète, Vincent. Recruté tout jeune, il va pratiquer le rugby à un très haut niveau dans le Sud-Ouest, une région qu’il adore. Mais, totalement addict à la cuisine, il

ne renonce pas aux fourneaux pour autant, menant de front les deux activités, cumulant les heures, sans compter la pâtisserie que ce gourmand pratique sans demi-mesure. Il restera 4 ans loin de la Haute-Savoie. En 2000, à 23 ans, son père l’appelle à son secours. Suite à un grave accident, il ne peut plus gérer son restaurant seul. Le choix est cornélien, mais Vincent n’hésite pas. Adieu la carrière de sportif de haut niveau, il reprend les fourneaux. La cuisine est traditionnelle et généreuse, il y apporte sa note personnelle, revisitant les recettes savoyardes. Sa route croise celle de Marc Veyrat. Il a trouvé en lui son mentor. Le chef au chapeau l’apprécie et lui propose de l’aider à revoir sa carte. “Il m’a ouvert les yeux, j’ai appris à sublimer un produit simple. C’est un homme de cœur et un génie de la cuisine”.

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Encore une expérience de 7 ans, où il piaffe d’impatience dans les cuisines de l’Auberge du Lac, car il est mûr pour réaliser son projet.

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Vincent Favre Felix a un rêve depuis toujours : être chef, étoilé qui plus est, dans son propre restaurant. Mais il est difficile, Vincent, idéaliste aussi, tout doit être parfait et le lieu doit l’inspirer. Car sous sa carrure impressionnante, se cache un cœur en or et une sensibilité à fleur de peau. Qui penserait que l’art le ferait succomber après 7 ans de réflexion ? Pourtant, en 2019, il rencontre Christian Real, propriétaire d’une fondation d’Art Contemporain à Annecy-le-Vieux. Il y découvre les expositions et des œuvres d’art nichées dans un beau parc. C’est la révélation. Christian Real aimerait animer les lieux d’un restaurant. Vincent Favre Felix en devient le chef propriétaire. “C’était une évidence, c’était là que je voulais être”. Prudemment Vincent peaufine sa carte. Ne pas aller trop vite. “J’ai même téléphoné au Michelin pour leur dire de ne pas m’inspecter, car je ne me sentais pas prêt”. Pourtant après 18 mois d'existence, dont 6 de fermeture, l’étoile est tombée. “C’est génial, merveilleux, puissant, impressionnant” et comme le sport collectif lui colle à la peau, il y associe ses équipes. “Ça paraît une évidence, sans eux, je ne suis rien. Nous allons rendre cette étoile encore plus belle et toujours dans le respect des produits. J’ai d’ailleurs réservé chez un paysan des hectares de terres pour planter ce dont j’ai besoin en cuisine.” Vincent prend enfin le temps, dompte son impatience, plus apaisé. Il regarde de loin le monde agité des étoilés et utilise sa notoriété pour de belles causes comme « les petits pas de Victor ». Sans prendre le moindre bénéfice sur des repas caritatifs, il a reversé 12 000 euros à l’association pour aider Victor atteint d’une maladie rare. “Et ce n’est pas fini. Je remercie le destin. Le Michelin me fait réaliser enfin ce rêve de gosse. Il y a un avant et un après l’Etoile, je ne serai plus jamais le même”.

L’ART ET LA MANIÈRE…

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/ LA ROTONDE DES TRESOMS /

Au milieu coulent une rivière, un lac et un océan, tant que ça baigne, la cuisine d’Éric Prowalski fait des clapotis. Horizon à perte de vue, depuis la corniche de la Rotonde des Trésoms à Annecy, le Chef, tout juste étoilé, fait de sa nature un vivier gourmand. Du zen, de l’iode et bien des sentiments, l’assiette s’exprime avec piment. PAR MAGALI BUY

t si c’est du piment d’Espelette, c’est encore mieux ! Parce que s’il vit ici depuis maintenant 10 ans, ses racines sont plutôt bordelaises et bassin d’Arcachon. Le cœur à califourchon sur les deux régions, il en aura fallu du temps pour trouver l’équilibre et en faire sa recette… Une gastronomie yin et yang qu’il inscrit à la carte du restaurant. Signature originale, associations inattendues, féra, algues marines et piquillos, brochet, salicorne et coques du bassin, sa cuisine

chante le sud-ouest comme son accent, élégante et directe, enveloppante et relax. Et pour en arriver là, quel parcours du combattant !

NOYÉ ! Parce que les choses n’ont pas toujours été ainsi. “Aujourd’hui, je veux juste être heureux. A l’époque, quand je rentrais chez moi, je ne l’étais pas.” C’est sûr que vu comme ça, il fallait faire quelque chose, chef ! Quand il prend les commandes des pianos de la Rotonde des

Trésoms en juin 2011, Eric Prowalski est un compétiteur dans l’âme. Sportif de haut niveau, il a consacré sa vie aux compétitions de handball et à l’apprentissage de la cuisine, de compet’ elle aussi ! Jean-Marie Amat, Philippe Etchebest ou Alain Sollivares, quand on s’éduque auprès de chefs fonceurs, difficile de ne pas foncer soi-même. Dépassement, rigueur et excellence, il est au taquet, peut-être un peu trop : “Dans ma carrière sportive, on courrait après les championnats, dans mon parcours professionnel, on courrait après une étoile ou un concours de MOF, naturellement, on tend à faire pareil, je ne me suis jamais posé la question. Mais c’est un cercle vicieux, ça s’installe, c’est sournois, je me mettais la pression tout seul. Je savais que les propriétaires Véronique et Pascal Droux la voulaient cette étoile, je voyais l’exigence dans l’assiette, mais plus vraiment tout ce qu’il y avait autour.” Et puis, ce lieu a un goût particulier et ça lui tient

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écume mousseuse de ses marais, le chef travaille le brochet à l’arcachonnaise et fait s’évader les esprits du coin. Et que d’histoires savoureuses ! “Quand j’allais chercher les huîtres avec mon parrain qui tenait à l’époque la Cabane de L’Aiguillon à Arcachon et qu’il y avait le passage des palombes, il prenait le fusil qui était toujours sur le bateau et hop, il tirait ! En faire un plat était une évidence, pigeon, huîtres et petit pois de Karine et Sébastien Favrin à Aix-les-Bains, un peu d’ici et de là-bas, ma cuisine, c’est ça.” Et le chef va encore plus loin. Dans les circuits courts, le respect du produit, l’aliment santé qui fait du bien au corps, mais aussi à l’âme. Si dans sa quête personnelle, il a assaini son regard sur la vie, il applique ses principes à sa table : “Si je le fais chez moi, je le fais aussi ici, on se porte les uns les autres, je ne me vois pas ne pas le partager.” Saumon de l’Adour,

à cœur : “Mes parents étaient restaurateurs. Les 18 dernières années, ils avaient un restaurant à Bordeaux qui s’appelait La Petite Savoie. Quand je suis arrivé ici, j’ai envoyé la photo du lac en leur disant : regardez où je suis !!! Tous les étés, ils venaient chercher le fromage chez Barnabé et la charcuterie chez Gojon, c’était un joli clin d’œil.”

Alors le chef va retrousser ses manches, partir à la conquête de lui-même et rentrer dans une introspection totale pour trouver sa voie, une gastronomie en adéquation avec sa philosophie de vie. “Au début, je faisais ce que j’avais appris, mais dans l’assiette, j’étais malheureux. Alors, il y a 3 ans et demi, je me suis simplement dit que j’étais annécien et arcachonnais et que c’était ça mon identité ! L’eau cristalline du lac, l’iode d’Arcachon, la verticalité des montagnes, l’horizontalité de la forêt des Landes, l’harmonie entre tout, la confrontation, une globalité qui fait ce que je suis.” Le chef médite beaucoup, s’apaise et y voit enfin plus clair, le creux de la vague s’efface et tout prend place : “En faisant ce travail, ma façon d’être a changé, je ne suis plus du tout dans la colère, mais dans la compassion et l’empathie naturelle. Je pense que je me cachais de ça, je m’en protégeais, je prenais ça pour de la sensibilité, alors

A LA PÊCHE…

qu’aujourd’hui, j’en fais une force, un don. Je suis là pour montrer le chemin à mon équipe, les prendre à retors est ridicule et ne sert à rien. Si je suis épanoui, eux aussi. Si la pluche n’est pas à droite, finalement ça ne change rien, l’important est qu’elle y soit, le goût avec. Avant, ça aurait été une catastrophe… Du coup, quand on diffuse de la positivité, le client n’a plus du tout le même plat et ça, c’est essentiel.”

L’ÉCUME DES JOURS Féminité, masculinité, droiture ou envergure, les assiettes dansent avec originalité et cocasserie, dans un dressage anecdotique et poétique à la madeleine de Proust. Riz au lait de son enfance,

cerise d’Itxassou, civelles ou algues marines, beaufort, sérac, brebis de Thônes ou truite de Savoie, un kefir en prélude nettoie vos palais, le chef vous soigne, laissez-vous porter. 3 ans après son introspection, le téléphone a sonné, janvier 2021 l’étoile tombe : “Pour moi, c’est le début du chemin. Elle est là pour 12 mois, on doit en profiter. Elle marque mon changement, le plaisir d’être ensemble. On continue et on verra bien, mais j’en ai pleuré.” Des rivières, un lac et un océan.” + d’infos : lestresoms.com 15, Boulevard de la Corniche, Annecy Menus de 49 à 139€ Menu "Jeune Gourmet" à 21€

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Là-haut, sur la montagne, y’avait un beau chalet ! Hugues Aufray ne s’y était pas trompé. A Tignes, 3032 mètres en plein ciel, le Panoramic, restaurant étoilé le plus haut du monde, chausse le glacier de la Grande Motte et réchauffe les skieurs affamés, mais pas que !

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antalon noir, chemise, tablier et nœud pap, l’équipe m’ouvre le bal entre élégance et bonne franquette. Je prends mes quartiers avec vue sur la cuisine au feu, ma gourmandise crépite, la Maison Bouvier est aux commandes.

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Et c’est toute une philosophie familiale qui s’écrit. Le bonheur d’un moment, le retour aux sources d’un repas partagé à la flambée, simple et généreux, convivial et bien heureux. Et pour tout habitué aux tables gastronomiques, ça défraie la chronique. Exit les gouttelettes chichis et plats dressés au cordeau, on garde les fondamentaux, mais on ne fait pas dans la dentelle de carpaccio. Les produits sont nobles, sélectionnés auprès des producteurs, éleveurs et maraîchers du

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coin, cuisson au feu de bois sans exception, goûts bruts et sans tralala, la technique se trouve là où on ne l’attend pas. Et si Clément Bouvier est aujourd’hui chef exécutif, c’est son père, JeanMichel, qui tourne la clef du lieu pour la première fois il y a 10 ans, plein d’envie de tout, sauf d’en faire un gastro !

TOTAL PERCHÉ ! Parce qu’il faut dire qu’il en avait bien soupé. Chambérien d’origine, 15 ans à la tête du restaurant étoilé L’essentiel avait suffi à le vacciner, à trouver son essentiel aussi. “En même temps, j’avais ouvert le Chalet Bouvier à Tignes devenu aujourd’hui la Table de Jeanne, prénom de ma grand-mère cuisinière dans les maisons bourgeoises à Chambéry. J’avais 45 ans, je ne voulais plus entendre parler de gastro, je voulais faire autre chose.” Un hôtel, un restaurant, puis un autre – La Table en Montagne –, le chef ne s’arrête plus. En 2011, il reprend le Panoramic perché tout là-haut, approvisionnement des matières, logistique, déneigement matinal et lot de surprises sont au rendez-vous, mais vaille que vaille ! “C’était en octobre, la saison avait commencé pour ce self de 600 places assises où rien n’était bon. Du congelé, des

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palettes de raviolis dans les caves et j’en passe. La première année, on a essayé de changer un maximum de produits, puis on a fait 6 ans de travaux d’été. On en a fait un snack, un bar, le restaurant n’est qu’une partie. On a refait la cuisine toute petite, on l’a ouverte et on est tranquillement monté en gamme. Au départ, on présentait les viandes sur table avec du gratin dauphinois et c’est tout. Le but était la cuisine au feu, la tradition du buffet des desserts, une cuisine simple et conviviale, au milieu des pistes. Et puis Clément est arrivé, il a mis le pied dedans, affiné encore et compliqué le bazar !” Et quel pied !

gastronomique étoilé en 2019 et met son grain de sel au Pano… Go ! “Quand il nous a rejoints il y a 5 ans, il a enlevé tout ce qui n’était pas de saison, comme la tarte aux framboises en plein hiver ! Je me suis fait engueuler ! Pourtant ça marchait bien les tartes aux framboises… Aujourd’hui, les viandes sont présentées sur des plateaux en argent et sur la braise avant la découpe, accompagnée de mousseline de pommes de terre et de salade verte. On reste nous. Le pigeon a fait son apparition sur la carte, le poisson aussi. Un seul en fonction de l’arrivage, c’est de la pêche durable, on fait avec ce qu’on reçoit.”

CIEL CLÉMENT

EN HAUT LIEU

Le jeune chef revient de son apprentissage. Deux ans à New York chez Ed Brown, chez René et Maxime Meilleur à La Bouitte, Jean-François Piège à Paris, il a envie de cuisiner son expression à lui, toujours dans l’esprit de famille, et pour cause. Chez les Bouvier, prenez le père, la mère, Catherine, à l’intendance et à la déco chic, Emma, la fille, à La table de Jeanne ou Clément, tout le monde est dans la marmite ! Il commence par observer une petite année, puis il bouillonne, il reprend la Table en Montagne pour en faire Ursus, un restaurant

Os à moëlle cuit sur la braise à la truffe d’été, escargots persillés, pulpe de tomate ou rognon de veau rôti entier, épaule de cochon de lait, poisson beurre blanc citronné, gnocchis de pommes de terre au bleu de Bonneval, à toute berzingue, gourmets et autres riders dévalent. Une lampée d’un vin trié sur le volet pour arroser les festivités et les cœurs s’emballent, ici on cultive sans conteste l’art de passer à table. Et les desserts de grand-mère ! Millefeuille praliné noisette, tarte myrtille coquette ou guimauve maison, mon cœur est tombé par terre. Au

/ L E PA N O RA M I C /

coin du feu, les joues glacées rougies, c’est la bonne humeur qu’on déguste, le partage d’un moment entre copains. Et cette étoile, quelle surprise ! “Quand le Michelin a appelé Clément, j’étais persuadé que c’était Ursus qui en prenait une deuxième, pas le Panoramic ! On est très content, ça booste tout le monde, mais de l’autre côté, on a tout une clientèle habituée au gastro, quand ils vont arriver ici cet hiver avec nos 250 couverts midi, ils ne vont pas bien comprendre !” Quand l’étoile se trouve là où on ne l’attend pas, oust le tralala ! + d’infos : les-suites-du-nevada.com Le Panoramic, Glacier de la GrandeMotte, Tignes / De 56 à 115€

/ LA DAME DE PIC /

ET PICton Prenez un lieu mythique, le Four Seasons de Megève, donnez les clefs de son restaurant à une drôle de dame, la plus étoilée au monde et savourez ! A la table des saveurs, Anne-Sophie Pic rafle la mise. Coup de cœur assuré pour La Dame de Pic - le 1920*.

cœur

PAR FLEUR TARI-FLON

* Date de l’arrivée de Noémie de Rothschild à Megève il y a un siècle.

lle est solaire, Anne-Sophie Pic, indéniablement. Sur papier glacé, elle apparaît effacée et douce, certes. Mais ne vous y fiez pas, c’est de la dynamite, cette femme ! Il faut dire qu’il fallait un sacré tempérament pour reprendre les cuisines familiales - ancrées depuis 4 générations - et ses 70 salariés, après le décès soudain de son père. Les cuisines et leur univers impitoyable, c’est peutêtre pas Dallas, mais l’ambiance machiste y fait tout autant recette. Tous les coups sont permis, surtout envers une femme, qui plus est « la fille du patron » qu’ils ont connue au biberon. Alors

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/ LA DAME DE PIC /

ses équipes et concentre son énergie sur ses créations culinaires, quand lui, gère le groupe et anticipe l’avenir. Elle est dans la lumière, il reste dans l’ombre. Le yin et le yang, mais en bien plus fun.

de là à lui obéir, y aurait pas fausse donne ? Mais Ninette, de son surnom, n’est pas là pour compter les trèfles, et contre toute attente, elle s’est imposée, sans coup de bluff, mais une bonne dose d’aplomb. Il faut dire que dans la famille Pic, on a du caractère. Son père est le seul chef à refuser l’étoile, demandant au Michelin de repasser l’année d’après, car il voulait refaire sa cuisine ! Une cuisine ouverte, avec du champagne servi au verre, révolutionnaire à l’époque. Une créativité tellement débordante qu’elle a imbibé le jeu de sa fille pour en faire sa carte maîtresse..

Avoir de la créativité et de la technique en mains, c’est bien, mais pour jouer au top niveau, il faut s’enquiller de longues heures aux fourneaux, deux services quotidiens, quinze heures de parties endiablées, la dame de Pic tient une condition physique à carreau. C’est pour cela aussi que Megève lui convient si bien. “Je viens ici depuis 20 ans, plusieurs fois par an, pour me ressourcer et m’entretenir. L’hiver, je fais des raquettes, l’été des randonnées et surtout des cueillettes sauvages. Une source d’inspiration sans cesse renouvelée. Si j’étais un produit, actuellement je serais un bourgeon d’épicéa, une de mes grandes découvertes…”. Et quand elle n’est pas en pleine nature, elle traque, source inlassablement de bonnes adresses de la région pour toujours surprendre. Presque tous les produits sont de la région. “Ne pas s’intéresser au local serait une injure !”. Si tous les codes de sa cuisine ont fait le déplacement, ils ont pris une nouvelle personnalité, conjugués à l’âme de la région. Un de ses plats signature - le berlingot - devient savoyard au contact du beaufort, de l’abondance, de l’absinthe

Il n’y a pas d’éclat de voix dans les cuisines de la Dame de Pic à Megève. Zénitude et rigueur obligent. “Je déteste les menaces en cuisine”. Il y règne donc une ambiance calme et énergique, Anne-Sophie veille au grain. “Je façonne mes chefs autour du respect”. Et de la mixité. “Un élément féminin est une force, une richesse. Les femmes sont persévérantes et particulièrement solides moralement”. Pas étonnant alors que pour diriger ses cuisines à Valence, « le cœur du réacteur », elle ait choisi une femme. “C’est reposant, bienveillant et rassurant”. Oui, AnneSophie Pic n’a pas oublié qu’elle est une femme, une mère et une épouse. Et côté cour, elle sait pouvoir compter sur David Sinapian, son double en privé. Elle, mène

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et des champignons. Seule infidélité à la région, le brie de Meaux de la ferme des 30 Arpents (propriété de Benjamin de Rothschild), servi avec de la vanille de Madagascar. Un clin d’œil à la famille Rothschild, propriétaire du Four Seasons où s’est installé, depuis juin dernier, « La Dame de Pic – Le 1920 ». La truite fario vient de l’Isère et décoiffe avec son assaisonnement de bourgeons de sapin et œufs de brochets fumés. “L’émotion, c’est le seul sujet. Je ne tourne qu’à ça !”. Mais la grande claque du dîner, c’est son utilisation de la mixologie. Avec la sommelière du groupe, Paz Levinson, Anne-Sophie Pic a travaillé tous les liquides, des cafés au thé en passant par les cocktails, même ceux sans alcool. Et c’est la grande nouveauté : un accord mets boisson sans alcool est proposé à la carte. Les cocktails sont en général sirupeux, vous coupent l’appétit, quand ils ne vous gâchent pas le palais. Là, miracle, il n’en est rien. La truite fario se marie à merveille avec une infusion au sapin, à la camomille et jus de pamplemousse. Le bœuf est relevé par un cocktail de thé noir, poivre noir, menthe et myrtille. J’en sors ravie et pas « pompette », mais surtout, avec une seule idée en tête : rebelote ! + d’infos : anne-sophie-pic.com/megeve La Dame de Pic - Le 1920, 373 chemin des Follières à Megève Menus à 160 et 210€

les révélateurs

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STADE DEFood Drapeaux secoués à s’en claquer les biceps, hymnes à tue-tête, à Lyon, l’entrée des équipes est imminente ! Tabliers et gorges serrés, en plein cœur du Sirha, ce ne sont pas des athlètes qui trépignent, mais 24 chefs et leur team, prêts pour le coup d’envoi du plus grand concours de cuisine international. C’est parti pour 5h35 d’efforts, place au Bocuse d’Or.

aul Bocuse disait : “Pour doubler le bonheur, il faut le partager”, l’idée d’en faire un show endiablé, il fallait oser. Mais Monsieur Paul avait cette audace, l’envie de faire briller l’excellence culinaire tout en haut, sortir les cuisiniers de leur cuisine coûte que coûte. En

PAR MAGALI BUY - PHOTOS : JULIEN BOUVIER

1987, il crée un concours hors norme, digne d’une compétition sportive et dépoussière l’image des chefs derrière leurs fourneaux. Cuisiner s’ouvre sur le monde comme un art à part entière, ils sortent de leur coquille et montent sur les podiums, à la guerre comme à la guerre !

Et “parce que Lyon est une ville qui donne faim”, à quelques jours de la finale les 26 et 27 septembre prochains, Florent Suplisson, directeur des évènements gastronomiques chez Gl Events - en charge du Bocuse d’Or -, revient sur cette lubie hors du commun, qui depuis 34 ans, sonne la cuisson au clairon

A POINT ! Le Sirha est un salon professionnel lyonnais, spécialisé en hôtellerie restauration et alimentation depuis 1983. Quand le Bocuse d’Or titille Monsieur Paul en 1987, la direction cherche un évènement qui fasse boum, un rendez-vous gastronomique qui donne sa place aux chefs, une sorte de coup d’éclat moderne des cuisines. Ça tombe plutôt bien ! Paul Bocuse saute sur l’occasion et déballe son coup de génie, ça fait tilt ! “En 1987, les choses sont très statiques et confidentielles. On va dans un restaurant, on est assis en salle, les cuisines fermées, les portes s’ouvrent, les assiettes arrivent sur table et puis c’est tout. Paul Bocuse voulait bousculer tout ça.” Sitôt pensé, sitôt exécuté, sortez les tabliers et place au spectacle ! On construit un stade, des tribunes, des cuisines les plus ouvertes possible, on monte le son, ambiance assurée. Jingles, commentateurs, supporters et retransmissions on live, banderoles, slogans et petit orchestre national, mieux qu’un coup de crosse en plein match de hockey, c’est un coup de fouet gourmet qu’on chope à la volée ! Nelson Monfort peut aller se rhabiller !

MONTER LA SAUCE “Le Bocuse d’Or, c’est l’essence de ce que Paul Bocuse a donné à la gastronomie : les chefs sur le devant de la scène”, explique Florent. Et le pape de la cuisine avait vu juste. Le concept a pris comme une ganache montée, la beauté du métier pour vitrine, s’imposant au fil des années comme LE concours de cuisine international de référence : “On montre le savoir-faire, cette gestuelle exceptionnelle toujours bluffante. C’est un challenge technique et créatif qui révèle les grands de demain. Si on prend l’exemple des Français, il a mis le pied à l’étrier à Serge Vieira, aujourd’hui président de la team France et vainqueur en 2005, Michel Roth, François Adamski, Régis Marcon aussi. En dehors d’être des chefs exceptionnels, le concours les a valorisés, c’est bien l’essentiel.”

DANS LA GUEULE DU LYON Et les participants, qu’ils soient français, italiens, suédois ou japonais, l’ont bien compris, ils sont prêts à tout pour rafler la statuette d’or à l’effigie de Monsieur Paul, ici, à Lyon, destination graal

/ BOCUSE D'OR LA FINALE /

de la richesse culinaire mondiale : “le but n’est pas de dire que seule la cuisine française compte, mais que la France et Lyon, à l’origine de ce concours, ont légitimité à révéler cette diversité. On donne la parole à tous, à l’identité d’un patrimoine culturel gastronomique, son parcours, tout ce qui fait qu’à partir d’un même produit, à l’arrivée, la présentation, les techniques utilisées, sont complètement différentes en fonction des pays. Tout le monde peut gagner !”

MILLE CHECK ! Alors les chefs sont triés sur le volet dans des sélections nationales, puis soumis à une pression incroyable pendant 2 ans. “0n sonde une soixantaine de chefs, seuls 24 sont retenus. Des demi-finales sont organisées, puis les phases finales lors du Sirha à Lyon, c’est un marathon !” Entraînement intensif, programme sportif militaire, sourcing du produit qui déchire, la gagne pour leitmotiv, rien ne les arrête. Et le jour J, 5h35 côte à côte et tous à la même enseigne, pour sortir un plateau et une assiette (voir encadré) devant 12 jurés et un public totalement déchaîné ! Sacrée concentration quand même ! Alors certains s’entraînent avec

musique d’ambiance, d’autres dans un calme olympien, précision des gestes, répétitions des dressages, audace extrême et sérénité en mode compet’, quand on voit le résultat, mama mia !!!

dans l’arène de 8000m2 en plein cœur du Sirha… prêt pour doubler le bonheur. Allez les bleus, y’à plus qu’à ! + d’infos : bocusedor.com teamfrancebocusedor.com

LA BRIGADE DU CHEF ! C’est donc toute une machine qui s’enclenche autour de chaque chef, comme pour le candidat français Davy Tissot et la Team France ! Force de propositions, de solutions et réalisations et toujours à ses côtés, Arthur Debray, Nicolas Ferrand, Naïs Pirollet, Alain Le Cossec, Yohann Chapuis, Julien Dubois et Alizée Favre. Le Président Serge Vieira et ses troupes, les épaules sur qui s’appuyer, les chefs conseils anciens lauréats ou pas, qui soutiennent, portent et rassurent comme Régis Marcon, Guy Lassausaie ou Joseph Viola, les partenaires financiers… Et le plus important, le nerf de la guerre, les proches, la piqûre d’adré’, celle qui booste et qui pousse au bout du bout pour supporter “l’intensité, la discipline, tous ces sacrifices sur le plan personnel et familial qu’il faut faire pour gagner.” Le 27 septembre, box 4 et dès 8h36, le tirage au sort a parlé, Davy entrera

TAKE MY BREAK AWAY… Infos news et dernière minute, l’épreuve de L’Assiette est remplacée par celle du Take Away, hommage aux investissements des chefs durant la pandémie Covid 19. Face aux fermetures et nombreux rebondissements, majorité d’entre eux ont dû réinventer leur profession pour la sauver, et donner un nouvel air à la cuisine d’aujourd’hui. Pour ce baptême du feu, les candidats au Bocuse d’Or auront donc pour mission de décliner la tomate cerise de l’entrée au dessert avec audace, le tout rangé dans une box végétale aux mesures imposées, éco-responsable, empilable et recyclable, pensée et conçue par leurs soins. Pratique, esthétique et goût au rendez-vous, toutes les cartes sont données pour que le résultat soit au bout du jour…

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« Je ne veux pas être chef. Je veux être MOF ! » Rien que ça ? Déjà en 1989, il savait ce qu’il voulait. Challenge quand tu nous tiens, si le col bleu blanc rouge est maintenant à son cou, le voilà dans la dernière ligne droite du Bocuse d’Or, motivé comme jamais. Davy Tissot ou l’homme qui ne lâche jamais le morceau ! Go, go, go ! PAR MAGALI BUY

alme, posé, le sourire à plein temps, Davy choisit ses mots comme on trie sur le volet, sans les mâcher non plus, faut pas pousser ! Des avis tranchés, il en a, de l’énergie à perdre, pas vraiment. Quand je le rejoins au centre d’entraînement de la team Bocuse, à Ecully, je comprends vite que le chef lyonnais ne s’encombre pas de blabla, rester focus sur ses objectifs explosifs est bien moins futile. Baskets aux pieds, sportwear’s touch, s’il n’avait pas ce geste gracieux qui dépose à la pince les moindres détails d’une assiette parfaite, je jurerais qu’il est athlète ! Il me fait penser à un boxeur, ceux

qui montent sur le ring avec le « même pas peur », l’excitation d’aller au défi coûte que coûte. Et là où Mohamed Ali disait “vole comme le papillon, pique comme l’abeille, et vas-y, cogne mon gars, cogne !”, Davy tape dans le mille et va au charbon avec sa devise bien à lui : “j’ai toujours plus appris dans la défaite que dans la victoire. En puisant au fond de soi, on trouve des ressources qu’on n’imagine même pas.” Et c’est dans cet état d’esprit qu’il m’accueille, en pleine réflexion sur les erreurs passées, comprendre pour avancer, avec humour, parce que c’est meilleur.

DANS LES VESTIAIRES… Davy n’aime pas vivre avec des regrets, et il part loin dans ses retranchements pour les éviter : “J’adore m’auto-flageller ! Je m’enferme dans mon monde, je descends pour remonter, c’est essentiel d’aller se chercher, même physiquement, il faut se mettre des coups de colliers.” Dépassement de soi, détermination, politique de l’excès, on peut trouver mille façons de résumer, mais

son histoire est efficace. Il est lyonnais, originaire du bassin méditerranéen, une arrière-grand-mère sicilienne immigrée à Tunis, des grands-parents débarqués en France dans les années 60 et lui, enfant des Minguettes, à Vénissieux. “Je voulais être sportif de haut niveau. Je pratiquais l’athlétisme, la natation, mais j’ai eu un accident. Blessé, j’ai dû changer de cap.” Coup dur, mais challenge dans les veines, il ne lâche rien et relève la tête : “Je n’étais pas bon à l’école, il me restait l’ébénisterie ou la cuisine. Et je voulais surtout être MOF, le drapeau bleu blanc rouge, la médaille… Et le plus beau des modèles : Monsieur Paul !” A 13 ans, il intègre l’école hôtelière de Vénissieux, tape aux portes pour son apprentissage, elles se ferment, l’objectif se corse. Mais qui ne saute pas n’est pas lyonnais, non ?!

SUR LE RING Il finit Pignol, chaîne. sine à

par atterrir chez Jean-Claude traiteur MOF, puis tout s’enEn 1991, il est commis de cuil’Auberge de Collonges

/ B O C U S E D ' O R DAV Y T I S S O T /

heures par jour. C’est de la pression, de la présence, un client en face, je voulais être transparent. D’ailleurs, je ne les appelle pas étudiants, ils ne sont pas sur une chaise, mais acteurs. Si on les considère comme des élèves, ils vont agir comme tels. Si on les voit comme des professionnels, ça change tout”. Et si je vous dis que le millésime 2020 a brillé… Vous me croyez ?

GOOD GAME

aux côtés de Roger Jaloux, puis chef de partie à la Rotonde près de Jacques Maximin, à l'Auberge des Cimes chez Régis Marcon et Jean Brouilly à Tarare… Il a la bougeotte et revient finalement à la Rotonde en 2001, second du chef Philippe Gauvreau, si ce n’est pas de la détermination, ça y ressemble. Mais Davy est compétiteur, il a la gagne, il veut du frisson et c’est avec le MOF qu’il va trembler. En 2004, épaulé par Roger Jaloux, il décroche le titre, le col et la médaille, “comme quoi avec les rêves, on peut arriver à bien des choses.” Mais il ne veut pas être chef, alors après… Qu’est-ce qu’on fait ? “Ce mot me dérangeait, ça fait petit coq. Je voyais l’autorité, le respect unilatéral. Mais en regardant différemment, on peut changer ça. Pour moi, un chef emmène ses équipes, pas forcément dans le juste, mais avec un recul qui fait avancer tout le monde… Je préfère chef de file !”

de Lyon, restaurant de la Villa Florentine, décroche une première étoile en 2005, plutôt pas mal, non ? “J’ai relevé le challenge d’être chef, j’ai beaucoup appris et j’en suis parti pour le restaurant Saisons à l’Institut Paul Bocuse (établissement d’enseignement supérieur en management de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires, ndlr) dans le but d’avoir une étoile !” Et viser un macaron dans un resto d’application, sacré level ! “C’est au travers d’une école, c’est vrai. Mais on doit arrêter de mentir aux étudiants, notre métier, ce n’est pas 8

AU COMBAT ! Et c’est ce qu’il va devenir, un chef du partage, passionné par la transmission, le travail en équipe et le plaisir dans l’assiette, loin du miroir aux alouettes. Il prend un poste de chef aux Terrasses

Team France

Parce qu’ils l’ont eue leur étoile, tous ensemble ! Et en dehors de cet héritage combatif et déterminé qu’il porte, ce sont toutes ces rencontres professionnelles et ces instants de vie qui ont construit Davy. “A un moment donné, ils m’ont tous aidé, guidé et apporté quelque chose. J’avais un chef qui disait : “dans la vie, n’oublie pas le côté positif et le négatif, le négatif pour ne pas reproduire et le positif pour avancer.” C’est mon moteur. “Savoir s’en servir, c’est un équilibre.” Aujourd’hui, Davy a raccroché sa veste dans les cuisines de Saisons pour se consacrer à son dernier défi, remporter le Bocuse d’Or. Entouré par la Team France, il met toute sa philosophie au service de l’équipe et de la victoire, le regard tourné vers l’humain, dans le plaisir et la même dynamique, pour gagner, à leur façon. “C’est moi qui suis au-devant de la scène, mais je me bats pour représenter un pays et défendre ses couleurs et j’en suis fier. Mais j’aimerais que ce ne soit plus un concours avec une personne qui gagne à travers un nom, mais un drapeau et une équipe, qui suscite des vocations. En attendant, il reste la finale, la fleur au fusil, on y va, là !!!”

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TU VIEIRA…

comme un coucou, il calme son palpitant et prend quelques minutes avant le dîner de soutien à la team, ici, à Toquicimes, pour répondre à mes questions à chaud. Parce que les choses ne sont pas toujours rose bonbon comme dans le dicton, il y a forcément une raison. On débriefe...

Président de la team France, Bocuse d’Or 2005, le chef** Serge Vieira ne fait pas de blabla ! En octobre dernier, la France se classait 6e en demi-finale européenne du Bocuse d’Or à Tallinn (Estonie), décrochant à l’arrache, sa place pour la finale à Lyon. On a eu chaud ! Ce n’est pas que ça grince, mais quand même… PAR MAGALI BUY

Estonie n’est pourtant qu’à 1 heure de jetlag de Megève, mais les cernes sont pesants et les mots assortis à la lassitude générale. Parce qu’au-delà de l’in extremis qui qualifie le chef Davy Tissot, porte-drapeau français, c’est le coup de massue. Une histoire de points mystères digne

d’une compet’ de patinage artistique, perdus dans les hautes sphères du jury, un sentiment d’incompréhension face au monopole des pays scandinaves et surtout, un an de boulot dans l’assiette, jugé et balayé en quelques minutes, d’un coup de cuillère à pot. Et si Serge Vieira, toutes tripes dehors, est remonté

Activmag : Pour la bonne humeur, chef, quels souvenirs de votre Bocuse d’Or en 2005 ? Serge Vieira : Je travaillais chez Régis Marcon, on courait après la 3e étoile et on était dans le jus ! Il fallait que je me prépare, que je tienne mon poste en cuisine, et tout confondu, ce n’était pas du gâteau ! Mais j’ai grandi et appris à décider, surtout du moment où il faut trancher et se consacrer à l’idée qui mène au Bocuse d’Or. Régis me disait : “quand tu sentiras que c’est la bonne, c’est à toi de choisir, pas à nous.” Alors on fait des croquis, on s’entraîne et on finalise. Et pour Jacques Decoret, Éric Pras, Régis Marcon et Davy Tissot, les chefs à mes côtés, il fallait cette ligne de conduite, l’histoire à raconter et comment le faire, avant même de cuisiner. Sinon, c’est comme partir demain sans savoir où : un peu bête de rester à l’aéroport et d’attendre la destination ! Une fois donnée, il est plus simple de faire des recherches historiques, gastronomiques et culturelles. Au final, c’était top et je n’en garde que des bons souvenirs ! Un candidat au Bocuse, c’est toute la gastronomie française qu’il doit représenter ? La gastronomie et l’histoire de France avant tout ! Il ne faut pas perdre son identité pour copier-coller certains pays, ce serait une erreur.

/ BOCUSE D'OR SERGE VIEIRA /

Justement, 15 ans plus tard et encore en demi-finale, les Scandinaves squattent les podiums. Comment ne pas copier-coller ? Ils sont majoritaires et c’est compliqué quand la diversité européenne n’est pas respectée. Certains vont finir devant, c’est logique. Depuis de nombreuses années, ils ont imposé un style. Mais je crois qu'il arrive en fin de vie, ils vont rigoler en me lisant, mais il va falloir se reprendre, ils font tous un peu pareil ! Après, en 6e place, même si Davy gagne le prix du meilleur plateau, il peut être critiqué. La team France a fait des erreurs et mérite ce résultat, soyons honnêtes. Il y a une assiette et un plateau à sortir en 5h35 et c’était irrégulier. Et tous vous le diront, il faut être bon sur les deux. Après, ce qui rassure, c’est qu’on partait avec 200 points de retard, comblés à 8 points près. J’aimerais savoir où le jury les a retirés d’ailleurs… On se croirait au patinage ! Comme au patinage, on a les mêmes dérives, les mêmes incompréhensions et déceptions. Comment est-ce possible, sur un même plateau, avec 12

jurés différents, d’avoir des deltas de 20 points ? On ne peut pas changer le concours, mais un candidat qui se prépare pendant 2 ans et qui ne peut pas comprendre les écarts de notation, ça a un vrai impact. Il y a des progrès à faire. Des jurés séparés, briefés et débriefés après leur notation, pour expliquer chaque point susceptible de poser question, prolonger le temps de dégustation aussi. 5 minutes pour goûter une assiette qui prend 2 ans de travail, c’est un peu juste ! C’est aux organisateurs d’encadrer ça. On a fait des propositions, on verra… Quel est votre rôle en tant que Président ? Comprendre les défaites du passé, essayer de structurer plus la team, travailler pour l’avenir. On réfléchit à créer un vrai Clairfontaine du Bocuse d’Or, construit sur la région Auvergne-RhôneAlpes, un stade d’entraînement dans lequel on pourrait faire de l’évènementiel, accueillir d’autres équipes, organiser des sélections de commis aussi. Trouver des fonds est essentiel, le budget sur les 2 ans est de 500 000 €, ce n’est pas rien...

L’Etat vous aide ? Jusqu’à aujourd’hui, non. Et pour arrêter d’attacher des bouts de ficelles et faire des podiums, il faut des moyens humains et économiques. On a une aide de la région AURA qui est notre plus gros partenaire, mais pas de l’Etat. On ne demande pas la lune, mais une prise en charge du centre d’entraînement serait idéale pour nous. On reste encore des saltimbanques ! La team France est une association loi 1901, on est tous bénévoles et on travaille dans la même direction : faire grandir cette équipe qui porte et défend la gastronomie française. On fait ce qu’on peut mais je ne me vois pas aller toquer à la porte du gouvernement réclamer un petit bout de pain… Les chefs soutiennent Davy ? C’est primordial pour nous ! On a besoin qu’ils soient là, pour nous apporter leur regard. Mais il y a encore du boulot, même si Davy les représente tous. Quand Zidane était en équipe de France, on ne s’est jamais demandé s’il était marseillais ou lyonnais ? Il était français et c’est tout ! Nous, c’est pareil ! Reste à gagner…

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Brèves

À CROQUER TOQUES, TOQUES, TOQUES…

BATEAU & CACAO

Qui est là ? Emmanuel Renaut à Toquicimes, le salon mégevan dédié à la gastronomie de montagne. Autour de lui, un assortiment de grands toqués, dont Anne-Sophie Pic, marraine de cette 4e édition, qui vient, elle-même, de prendre table dans la station savoyarde ; et Guillaume Gomez, ancien chef de l’Elysée, promoteur de la gastronomie française dans le monde et ambassadeur de l’événement. Au programme ? 4 jours de cuisine autour des clichés alléchants de Patrick Rougereau, de la bibliothèque gourmande de Mercotte, d’un grand marché de producteurs sous la halle et des désormais incontournables concours : meilleure fondue, meilleur pâté en croûte de montagne et meilleur cocktail d’inspiration chartreuse pour les pros, meilleure pela des Aravis pour les familles. A vos plats… Prêts ? Savourez !

Au siècle dernier, Espérance II, barque à voiles latines, transportait charbon, bois et marchandises d’un bout à l’autre du lac d’Annecy. Il y a deux ans, pari fou a été lancé de construire Espérance III, + d’infos : patrickagnellet.com une réplique parfaite, mise à l’eau cet été et inaugurée ce 17 septembre. Patrick Agnellet, pâtissier chocolatier annécien, investi pour la région et son environnement, n’a pas résisté à l’envie d’en faire une gourmandise. Pour l’occasion, il a donc créé une tablette à partager à l’effigie d’Espérance III, un praliné noisette du Piémont et son caramel coulant enrobé de chocolat noir. A croquer sur le pont ou à terre.

RENAUT & SACKO… … ne sont pas dans un bateau, mais ils vont se retrouver sur France 3 à l’occasion d’un prime time exceptionnel de l’émission « Cuisine Ouverte » présentée par le jeune chef parisien au col en wax. Associé à Maeve Coucke, Miss France 2018, Emmanuel Renaut, le triple étoilé mégevan, lui, arpentera le terroir savoyard à la recherche des ingrédients nécessaires à la confection de sa recette. Il « affrontera », dans ce défi, une équipe provençale, formée du chef aixois Matthieu Dupuis-Baumal et de l’ancien nageur Camille Lacourt. Quant à Mory Sacko, c’est avec Julien Doré, qu’il fera le tour des Cévennes, avant d’accueillir chefs et invités, et préparer tous ensemble les différentes recettes qui composeront le dîner festif du soir.

mercredi sept à 21h05 sur France 3

22 25 au

Oct. 2021 - Megève

+ d’infos : toquicimes.com

« Cuisine Ouverte / le grand défi »

/ ALUVY /

Porte des Bonneveaux, à quelques pas de Bourgoin Jallieu, ainsi fond l’alu chez Aluvy ! Qu’on soit team Marcel ou team Lulu, pas de bévue, il y en a pour tous les goûts… Des barbecues ! PAR MAGALI BUY

CHAUFFE MARCEL ! Quand l’idée pleut, il vient de vendre sa société. On est en plein confinement et Paul, voisin et ami, à une idée derrière la tête. “Paul Marino et Hugo Texier, aujourd’hui mes associés, ont repris Aluthéa, une fonderie aluminium, voilà 6 ans. Ils achètent de l’aluminium en lingot, le fondent et avec la matière en fusion, font n’importe quelle pièce. Moi, je viens du digital, plutôt rien à voir avec l’industrie, mais quand Paul m’a expliqué leur volonté de créer une marque propre, sans trop savoir comment, j’ai relevé le défi !”

C’est

ulu est plus haut, plus rapide et marche au gaz. Marcel, plus petit, plus long, et tout au charbon. Mais qu’importe la taille, qu’est-ce qu’ils sont canons ! Imaginés sur l’idée d’un Bento japonais, on les distingue par des p’tits pieds en X, un design rassurant, des couleurs pop qui dépotent, révolution sans nom de l’instant grillade à la maison. Et quelle idée ! “On voulait faire différent des autres, plus esthétique et moins genré homme ! Alors on s’est adressé aux femmes en travaillant un produit déco, en donnant des noms, permettant à chacun de se projeter”, explique JeanPierre Cauchy, à la tête d’Aluvy. Malin !

L’ALU !

IDÉE LULUMINEUSE

Ils parlent meubles d’extérieur, puis barbecue. L’idée est choisie, en septembre 2020, ils déposent Aluvy. Le concept ? Ils ne fabriquent qu’à la demande, font tout, du dessin à la réalisation, et si quelques pièces passent par la soustraitance, c’est only made in France. “On essaie de ne pas avoir de stock. On produit à la commande et on envoie le plus vite possible. C’est un vœu pieux, mais on assemble tout ici !” Et quelle reconversion pour Jean-Pierre. Parce qu’à l’usine, ça ne plaisante pas. Des moules en veux-tu en voilà, des machines et des outils partout, de la vapeur et des 400

degrés dépassés, c’est de l’artisanat, du vrai ! Mais il se fond dans la masse, c’est une affaire qui matche !

SAM DIT BIEN ! Sun flower, piment, cuir, ou aquasplash, Lulu et Marcel sortent des tuyaux en avril 2021, déclinés en 8 couleurs tendance qui mettent les extérieurs en transe. Plancha, dôme de cuisson ou grille tradi’, il y en a pour toutes les envies. Et comme jamais deux sans trois, c’est un p’tit nouveau que voilà. Le 15 septembre prochain, Sam grillera vos marshmallows… Et olé, un brasero ! + d’infos : aluvy-design.com

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Un Caillou qui roule sur les galets, un Ventoux qui parle anglais, Un château dans le Luberon, du magnétisme vigneron… De Montélimar à Avignon, en passant par Carpentras le Gigondas a la classe, le Vaqueyras de l’audace, Le Lirac n’a pas le trac et le Châteauneuf plaît aux Papes. Entre climat provençal et bouffées de Mistral, Rouges ou blancs gorgés de soleil prennent l’accent méridional, Pour faire guincher les Côtes du Rhône, Baby Rhône ! DOSSIER RÉALISÉ PAR MÉLANIE MARULLAZ - PHOTOS : CLÉMENT SIRIEYS

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RHÔNE

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TOMME 1

/ CHARLES-ANDRÉ CHARRIER /

Dandy de grand

chenin

Charles-André Charrier à la ville, il devient Charly quand il entre en scène. Dans un registre plus Bordeaux que Feydeau, c’est sa passion du vin qu’il communique, celle qui l’a mené de ses FiefsVendéens à un lac alpin, du Chenin à Chignin, des bords de Loire à l’Abbaye de Talloires.

Un sommelier, c’est comme un musicien : même s’il est doué, pour atteindre un haut niveau, il faut vraiment qu’il apprenne.” Luimême a été sacré, en 1996, « Master of Port », meilleur sommelier expert en vins de Porto. Compétitif, Charly l’est, évidemment, mais il reconnaît avant tout qu’on n’en arrive pas là sans avoir engrangé un maximum de connaissances. Yeux bleus et sourire généreux, cet avenant quinqua est natif de la région vendéenne. C’est avec les vins de Loire, et cornaqué par une femme, qu’il a fait ses gammes. Il n’est qu’un jeune employé, quand sa « Mère du vin », Martine Courbon, patronne du

restaurant gastronomique où il travaille, décèle en effet son potentiel et l’inscrit avec elle au concours des sommeliers de Val de Loire. Ils potassent ensemble, mais l’élève dépasse le maître : il se classe 3e. “Ce n’est pas une science exacte, tout le monde peut se tromper, mais c’est comme un jeu. D’ailleurs, dans un concours, celui qui n’identifie pas le vin, mais qui en a parlé avec plaisir va gagner, par rapport à celui qui l’aura trouvé, mais n’aura rien exprimé.” Joueur, sensible et curieux surtout, Charly va donc goûter, goûter et goûter encore, pour distinguer les notes, imaginer des harmonies, devenir un virtuose des aromatiques. A 23 ans, après l’armée, il se représente au concours et termine premier

sommelier du Val de Loire, qualifié pour la finale du meilleur sommelier de France. Il quitte ensuite la Vendée pour découvrir la Touraine et son terroir, puis l’Oxfordshire, le Lyonnais, l’Alsace, le Luberon… avant de reprendre, en 2007, la cave de l’Abbaye de Talloires. 10 ans plus tard, elle reçoit le titre de « meilleure carte de vins en France, catégorie restaurant gastronomique ». L’histoire ne dit pas si, comme un musicien, Charly a une bonne oreille, mais ce qui ne fait pas de doute, c’est qu’il a du nez… Activmag : Quelles ont été vos premières amours en matière de vin ? Charly : Le Chenin Blanc (cépage phare de la Vallée de la Loire). Un cépage très ouvert au terroir.

/ CHARLES-ANDRÉ CHARRIER /

Si vous avez des terroirs différents, il aura des identités différentes. Vous pouvez aussi l’avoir avec différents types de vins, pétillants, secs, moelleux, demi-sec… et à différents âges, vous pouvez le goûter jeune comme très vieux. Un de vos meilleurs souvenirs, une émotion forte ? Ce sont plutôt des partages, avec les sommeliers de l’association des sommeliers du Val de Loire (ndlr : il est aujourd'hui président de l'association des sommeliers Savoie-Alpes-Bugey). Un jour par exemple, j’avais organisé un repas autour des vins moelleux d’Anjou, et un de mes grands souvenirs, c’est un Coteaux-du-Layon Moulin-Touchais 1892, que j’avais pu avoir par un vigneron. On s’attendait à un vin complètement terminé, parce que les vieux vins, parfois, en 2 minutes, ils sont partis, mais lui, il a pu supporter 100 ans ! Il était vraiment là, on a pu en parler, le déguster, parce que le Chenin, le sucre et l’acidité étaient là pour ça. Un autre de mes plus grands plaisirs gustatifs, c’est un Château Latour 1988. Je me souviens encore du moment et des personnes qui étaient avec moi le jour où je l’ai dégusté.

Je suis plus blanc en général. C'est aussi ce qui a fait ma réputation. Quand on parle de Charly, on parle de « fromage - vin blanc »: jamais de rouge avec un fromage !

Du coup, vous êtes plutôt rouge ou blanc ? Plus blanc en général. Au niveau accord vin-mets, beaucoup de plats vont aller avec le blanc, comme les viandes blanches, les volailles, le porc, le veau… et c’est aussi ce qui a fait ma réputation, quand on parle de Charly, on parle de « fromage - vin blanc »: jamais de rouge avec un fromage ! Il n’y a rien de plus mauvais au monde, c’est amer, aigre, métallique après. Le tanin du vin rouge ne peut pas s’associer avec le laitier du fromage, alors que si vous avez un morceau de reblochon, et que vous prenez derrière une belle Roussette de Savoie avec

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de la fraîcheur, ou une Jacquère, automatiquement, l’acidité va compléter le crémeux, tout ça va se combiner sur le palais, il n’y aura pas de conflit. Je dis toujours que le mariage vin-mets, c’est comme le mariage de deux êtres, ils doivent se respecter pour avoir du plaisir. Dans chaque maison où vous avez travaillé, vous avez découvert un terroir. Ici, vous avez rencontré les Savoyards, vous avez été surpris ? Le plus surprenant, ce sont tous ces jeunes vignerons qui s’installent. Pendant le confinement, on en rencontrait 3 ou 4 par semaine, des gens qu’on ne connaissait pas du tout, comme Ludovic Archer ou le Domaine des 13 Lunes, installés depuis 2-3 ans, en bio ou biodynamie. Il y a un mouvement énorme sur la Savoie. Comme dans le Languedoc-Roussillon, ça bouge beaucoup aussi. Bien sûr, je ne connais pas tous les vignerons, mais

au moins les trois quarts de ceux qui sont présents sur notre carte. Il y a ceux avec lesquels on entretient des relations particulières, ceux avec lesquels on travaille depuis 30 ans, ceux qui vont vous recevoir merveilleusement bien… C’est pour ça qu’il faut être curieux, aller les rencontrer, le sommelier qui reste chez lui dans son restaurant, ce n’est pas un sommelier. Et quand vous présentez un vin, ça vous permet de parler du vigneron, de mettre de l’humain… La qualité d’un vin, c’est le vigneron. Le terroir, le millésime, c’est son identité. Je compare toujours ça à un homme, prenez M. de Menthon par exemple, il est né dans une grande famille, mais s’il a été mal éduqué, ce sera une mauvaise personne. C’est pareil pour le vin. Vous avez également officié 11 ans dans le Luberon, aux côtés du chef

doublement étoilé Edouard Loubet, les Côtes du Rhône Méridionales, vous les connaissez bien. Quelles impressions en gardez-vous ? Tout ce côté soleil, la garrigue, le sud... Quand je retourne là-bas, on a ces odeurs, le romarin, le thym et quand on goûte un vin de la Vallée du Rhône Sud, on les retrouve dans cette fraîcheur, cet aromatique, cette flatterie. Avec leur 100% Syrah, les Côtes du Rhône Nord sont plus épicés, plus dans le côté poivré, alors que dans le Sud, il y a très peu de vins monocépages, ce sont surtout des vins d’assemblage : Syrah pour la puissance et l’aromatique, Grenache pour la souplesse, la rondeur, et Mourvèdre. Et dans le blanc, il va y avoir de la Clairette, de l’Ugni blanc, de la Roussanne, avec lesquels il va falloir affiner, trouver l’équilibre. On sait que sur Châteauneuf-du-Pape, ils ont droit d’assembler jusqu’à 13 cépages en blanc ou en rouge, avec le

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Grenache à 60% et après Mouvèdre, Counoise, Terret Noir… Des cépages qu’on n’a pas l’habitude de trouver tout seuls, et qui d’ailleurs ne marcheraient pas seuls. Aujourd’hui, le bio, la biodynamie, le respect du terroir, prennent beaucoup d’importance làbas aussi. Quand on parle du Domaine de Montirius, ils sont extraordinaires sur le partage de leur vin, sur la manière dont ils vont le faire, en respectant l’environnement. Dans les Côtes du Rhône aussi, il y a un vrai renouveau du vignoble. Qu’est-ce qui fait qu’on est toujours aussi curieux ? Ma curiosité c’est de rencontrer de nouveaux vignobles et de jeunes vignerons, parce que c’est un monde où il y a toujours des choses à découvrir, toujours de nouvelles années. Là, par exemple, je vais m’intéresser aux vins européens. Celui qui a l’impression de tout connaître, il n’aura jamais tout appris. Je suis admiratif d’Olivier Poussier (Meilleur Sommelier du Monde en 2000), il peut vous parler de n’importe quel vin, c’est une véritable encyclopédie, mais il sait qu’il a encore des choses à découvrir. La passion, on l’aura jusqu’au bout. Et à quel moment a-t-on enfin l’impression d’avoir pris de la bouteille ? Un de mes plus grands plaisirs actuellement, c’est de transmettre. Cette année, j’ai avec moi Augustin Belleville, un apprenti, un élève - mais là d’ailleurs, je le considère plus comme un sommelier - : il a passé le concours « Meilleur élève sommelier en vins du Sud-Ouest », il est arrivé 1er, et 2e au « Meilleur élève sommelier de France ». C’est là, quand on commence à transmettre, qu’on se dit qu’on a peut-être pris de la bouteille. + d’infos : abbaye-talloires.com

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au pays des Maravilhas Elle est légère, Alice, avec sa belle robe claire et son nez de cerise, son velouté stricto Cinsault et son accent des garrigues. Légère et gorgée de soleil, parce qu’elle a été élevée à Saint-Laurent-des-Arbres, rive droite du Rhône, au pays des merveilles, « maravilhas », en Occitan.

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la terrasse du Bistrot des Vignes, cœur battant de l’appellation Lirac, c’est en attendant une assiette de pieds et paquets, spécialité provençale à base de panse de mouton – et de pieds… évidemment – , que Morgane et Jean-Frédéric Bistagne nous présentent Alice. Elle est très bien roulée – sur les galets argilo-calcaires – et extravagante de fruits – c’est le cépage Cinsault qui veut ça –. Oui, Alice est une cuvée, la petite dernière de ces nouveaux vignerons installés dans la région depuis 2014. A l’époque, Morgane travaille dans l’industrie pharmaceutique, Jean-Frédéric dans l’informatique. Elle est bretonne,

il est marseillais – ils le sont toujours –. Mais ils vivent à Genève, à mi-chemin entre leurs deux contrées natales, quand l’envie leur prend d’aller voir au Sud si le Rhône est plus bleu et les crus plus capiteux. Le couple est fin gourmet, amateur de vins éclairé, mais la vigne, c’est un métier… “On a plongé du bateau, en pleine mer”, sourit JeanFrédéric, “sans savoir s’il y avait des requins, si l’eau serait froide ou même si on saurait nager”.

ROMAN DE GARD Ils ont quand même un peu étudié les courants et l’horaire des marées : en repérage depuis 4 ans, ils ont déjà failli reprendre un premier domaine du

côté d’Orange. Jean-Frédéric s’y est frotté aux gestes-clés de la viticulture comme la taille ou l’ébourgeonnage, mais la propriété a finalement été cédée à des Chinois. “Ils ont fait une offre au moment de signer, on n’a pas pu rivaliser.” Malgré ce chavirage, pas question de changer de cap, seulement de département. Dans le Gard, ils entrent alors en pourparlers avec deux frères vignerons et associés qui envisagent de se séparer. Leur père, arrivé d’Algérie en 1967, avait acheté des garrigues à la sortie de Saint-Laurent-des-Arbres pour y planter des vignes. Quand les Bistagne les découvrent, elles sont déjà travaillées en biodynamie depuis une dizaine d’années. Séduits

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On a plongé du bateau, en pleine mer, sans savoir s’il y avait des requins, si l’eau serait froide ou même si on saurait nager...

par cette philosophie, par la bonne santé évidente des ceps et la vue sur les remparts médiévaux du village, ils plongent. Le domaine s’appellera Maravilhas, en référence à ce premier moment d’émerveillement.

SAUT DANS LE GRAND VIN Accompagnés par un des anciens salariés, une bonne caviste et un œnologue attentif, les nouveaux propriétaires apprennent sur le tas et font donc leurs premières vendanges en 2014. “Quand on s’est lancé, un ami m’a dit : tu verras, dans la vigne, sur 5 ans, il y a une seule mauvaise année”, se rappelle Jean-Frédéric. “Au début, c’est plutôt l’inverse… ” Si 2015 est une très belle année, 2016 est marquée par la sécheresse. “Mon voisin n’avait jamais vu ça en 40 ans ! Et 2017 a été pire encore... En 2018, la météo était bonne, mais c’est le mildiou qui a fait des ravages ; en 2019, les vignes brûlaient dans le Languedoc, et en 6 mois, les nôtres ont reçu moins d’un litre d’eau par m2...” Pas le temps de tergiverser, les

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apprentis vignerons sont tout de suite dans le bain. “On n’aurait jamais imaginé avoir cette vie il y a 15 ans, mais on s’est vite habitués !” Habitués peut-être, rassérénés pas encore tout à fait, malgré le très bon accueil fait à leurs vins, les demandes de réservations ou d’allocations, et

l’ouverture sur les marchés internationaux. Si Morgane est présente sur le domaine, elle a conservé, en parallèle, son activité professionnelle. Quant à Jean-Frédéric, il est en mouvement permanent. “C’est un monde qu’on idéalisait peut-être un peu, dont on n’imaginait pas les difficultés quotidiennes,

les problèmes de frigo, les retards de livraison…” Entre deux explications, il file arrêter le feu sous une infusion de reine des prés, un antalgique qui doit améliorer la capacité des vignes à lutter contre le mildiou. Car les Bistagne travaillent dans la continuité de leurs prédécesseurs, dans le respect du vivant.

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PALETTE DE CÉPAGES Sur la parcelle qui s’étend au pied du chai, les vieux plants côtoient les plus jeunes, pour donner des jus plus équilibrés. Et un peu plus haut dans le « Pradau », une grande prairie en amphithéâtre, entre chênes et thym citron, ce sont les cépages qui se mélangent. Le Grenache blanc, sensible et précoce, cohabite avec le rustique, mais plus tardif, Bourboulenc, “un très beau cépage, qui ne monte pas trop en alcool et récupère le côté minéral et salin du sol argilo-calcaire”. Résultat ? “Chacun garde ses spécificités, mais ils mutualisent leurs forces”. Ils se retrouvent ensuite en bouteille dans le Lirac Blanc, symbolisés sur l’étiquette par deux danseuses aux robes différentes, créées par Richard Campana, un ami artiste marseillais. Chaque cépage a d’ailleurs sa danseuse, en rayures orangées pour le Bourboulenc, bleues pour le Mourvèdre, grenat pour la Syrah. Cépages assemblés et déclinés en Côtes-du-Rhône, Laudun, Lirac ou… Châteauneuf-duPape. Comme certains ont franchi le Rubicon, Morgane et Frédéric ont, en

effet, enjambé le Rhône pour compléter leurs 16 hectares rive droite par 2 hectares rive gauche… Une ouverture sur le fleuron de la

région, qui leur va à merveille. + d’infos : domainedesmaravilhas.com

Le Mot de CH AR LY Je les ai rencontrés par hasard sur le salon « Millesime Bio » à Montpellier. J’ai eu un coup de cœur pour leur Laudun rouge, la cuvée Maestral. Laudun, c’est une appellation dont on parle très peu, qu’on ne trouve pas sur toutes

les cartes, alors c’est toujours intéressant d’aller dénicher des choses qui sortent de l’ordinaire. La Syrah lui donne un côté épicé, le grenache de la rondeur ; il a une vraie identité, un équilibre, de l’aromatique ce et une belle longueur en bouche. Avec vin, on peut facilement aller sur un gigot un d’agneau, de Sisteron par exemple, avec te délica e viand une rin, jus au thym et roma vin. du esse soupl la par complétée

abord, il y a le lieu, enchanteur. Derrière le muret en pierres et les grands pins qui entourent la propriété, un ensemble de bâtisses claires aux volets lavande surplombe un luxuriant jardin. Le début d’été a été généreux en précipitations, les couleurs des lauriers n’en sont que plus vives et la pelouse est couverte de petites fleurs blanches… A y regarder de plus près, ce sont en fait de minuscules escargots blancs, des mourguettes, perchés par centaines sur les brins d’herbe. L’ensemble est lumineux, chaleureux, joyeux. Comme le sont les accents, les regards et l’accueil de l’équipe du Clos. Il y a Bruno, le responsable cave et vignoble, Axel, le fils de la maison, fraîchement diplômé de l’école de viticulture et d’œnologie de Changins (Canton de Vaud), Marilou, la fille, en charge de l’export et Sylvie, la mère. Le Clos du Caillou, c’est le domaine de sa famille.

UNE FAMILLE EN HORS Quand son grand-père l’achète, en 1956, il est vigneron dans le Nord-Vaucluse et cherche à installer ses trois fils. Le Caillou, ce sera pour Claude, le père de Sylvie. A l’époque, c’est une réserve de chasse, 17 hectares de bois et quelques parcelles de vignes, propriété de la famille Dussaud, des ingénieurs en bâtiment qui ont notamment travaillé aux côtés de Ferdinand de Lesseps à la construction du Canal de Suez. Mais en 1923, quand il a été question de délimiter l’aire d’appellation Châteauneuf-duPape, le gardien du domaine a chassé les experts, faisant du Clos une enclave hors zone, non classée dans l’appellation. Qu’à cela ne tienne, Claude est conscient du potentiel de ce terroir, et malgré les critiques des locaux, il déboise, défriche, replante et structure. Sylvie grandit évidemment sur le domaine, traîne dans les vignes, aime, plus que ses deux sœurs, ramasser les sarments : “une enfance royale,

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CLOS-

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Dans la famille Vacheron, on partage l’espace de travail : une cinquantaine d’hectares de vignes à Courthézon, à côté de Châteauneuf-du-Pape, dont l’épicentre est le Clos du Caillou, un domaine qui, s’il est entouré d’un mur, n’a rien de fermé…

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simple, une vraie famille. J’étais la dernière, un peu gâtée, je me laissais porter par la vie.” Une vie qui la mène en BTS viti-œno à Mâcon, où elle rencontre Jean-Denis Vacheron, fils d’une pointure de la viticulture sancerroise. Il l’emporte avec lui vers l’exploitation familiale, sur les bords de Loire.

SAVOIR PARKER Mais en 1995, Claude veut ranger sa serpette et pose un ultimatum à ses filles : “soit il y en a une qui reprend, soit on vend !”. “On est une famille de gros caractère !” commente Sylvie dans un sourire. “J’avais ma vie à Sancerre, mon boulot à l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité), on venait d’acheter une maison… Mais à Courthézon, il y avait tout à faire et ça donnait une place énorme à JeanDenis. Il m’a dit : là-bas, je pourrai m’exprimer. Alors en deux conversations, on s’est lancés. Il a fallu prendre beaucoup de décisions en très peu de temps, ça a été une vie folle, mais très riche.” Il faut quand même 2 ou 3 ans pour que le couple trouve ses marques, que le gars de la Loire s’acclimate, s’habitue au vent et au manque de pluie, dompte ces vins du sud plus chargés en alcool que les Sauvignon ou les Pinot qu’il connaît par cœur. Et puis ils décollent. En 2001, Robert Parker attribue une note de 100/100 à leur Côtes-du-Rhône « Réserve ». “Les articles disaient que Jean-Denis vinifiait à la Bourguignonne, avec beaucoup de fraîcheur, de la finesse”, se souvient Sylvie. “Le fax sonnait sans arrêt, les commandes n’arrêtaient pas !” ajoute Marilou qui n’avait pourtant que 7 ans à l’époque. “Les vins de cette annéelà sont magiques, il y a toujours une charge émotionnelle quand on en ouvre une bouteille…”. Car c’est le dernier millésime de Jean-Denis, qui perd brutalement la vie dans un accident de la route l’année suivante.

POUR QUE LA VIE…GNE CONTINUE “Marilou m’a dit : je te laisse les vacances de Pâques et on rouvre le caveau !”, raconte Sylvie. La petite fille y accueille les visiteurs, leur parle du vin, des cépages. Si, plus tard, elle suit des études de commerce à Lille,

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c’est « pour voir autre chose ». Mais elle retrouve le domaine en 2016 : “on a vu ma mère se battre, revenir était presque naturel, une suite logique. La vigne, c’est plus qu’un métier, c’est une vie.” A laquelle Sylvie s’accroche. En traversant la canicule et les « raisins de Corinthe » de 2003, les grands froids de 2004, mais “après, ça n’a été que du velours.” En partie grâce à Bruno Gaspard. Scientifique de formation, œnologue, il se frotte aux vins du sud depuis la fin des années 80, de Corbières à Gigondas, en passant par Bandol ou Laudun. En arrivant au Caillou, en 2002, “il a repris les notes de mon père, essayé de comprendre le vin qu’il voulait faire, il a consolidé la certification bio et su gagner la confiance de ma mère”, confie Marilou, “ils ont formé un super duo !” Que Parker gratifie encore de plusieurs 100/100 entre 2010 et 2016.

HÉRITAGE ET ASSEMBLAGES Aujourd’hui, pour continuer à gérer les 44 hectares en Côtes-du-Rhône et les

9 en Châteauneuf-du-Pape que compte le domaine, un autre duo est en train de se former, avec le récent retour à Courthézon d’Axel, le petit frère de Marilou. Pour écrire leur part de l’histoire familiale, ensemble, ils ont repris le Domaine de Panisse, dont ils vinifient les cuvées au Caillou. “Marilou a une connaissance fine des marchés, sait ce que le client attend. Lui n’a pas le même caractère, réfléchit beaucoup, mais connaît mieux la partie vigne”, résume Sylvie. “Ils sont très complémentaires, et moi, je me laisse porter maintenant. Quand il n’y plus rien à faire au bureau, je file à la vigne. Là, on respire, on réfléchit… Je n’ai aucune frustration à lâcher aux enfants, mais je leur ai dit : ce n’est pas un échec si on divise le Caillou ! Moi, je n’aurais pas pu m’entendre avec mes sœurs… Alors rendez-vous dans 10 ans !”, pour savoir si les jeunes Vacheron auront su perpétuer la tradition et réussi à Clos-worker. + d’infos : closducaillou.com

Le Mot de

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Le domaine m’a été recommandé par une amie sommelière, et ce qui m’a plu dans leurs vins, qu’ils soient rouges ou blancs, c’est cette explosion, avec une grande finesse, une fsubtilité. « Les Safres », leur Châteauneu du-Pape blanc est très floral, très frais, très expressif, et caillouteux aussi en note finale. Comme tous les vins de ce ol domaine, ils ont un certain niveau d’alco la (autour de 14°C) qu’on ne ressent pas à dégustation, on prend du plaisir jusqu’au bout. Pour l’accompagner, j’irais sur un poisson, pas trop fort, comme un omble chevalier meunière ou un plateau de fromage savoyard avec du reblochon, de la tomme de Savoie, de l’Abondance ou du Beaufort.

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Extérieur Jour - Une belle bâtisse en pierres dorées sous les platanes, des boules de lavande et de hauts cyprès qui encadrent la vue sur le village de Bonnieux, perché sur son coteau… On dirait le Sud… Ça tombe bien, on y est : Château la Canorgue, en plein cœur du Luberon. Moteurs, action !

a Canorgue a tout de la carte postale. On serait même tentés d’y poser projecteurs et caméras pour tourner un film… Dans les rôles principaux, Jean-Pierre Margan, chevelure cendrée, esprit libre et accent chantant ; et Nathalie, sa fille, regard vert, large sourire et mots précis. A eux deux, ils ont fait en sorte que ce domaine de 40 hectares ne soit pas qu’un bel écrin, une affiche alléchante avec un casting de rêve pour une romance un peu facile. Non, pionniers en bio sur le Rhône méridional, depuis 40 ans, les Margan produisent des vins qui raflent palmes après palmes et cartonnent au box-office.

SANS EFFETS SPÉCIAUX Depuis cinq générations, le château appartient à la famille de Martine, la mère de Nathalie. Mais quand elle y revient avec Jean-Pierre, au

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sans effets spéciaux : ni engrais ni pesticides, dès le départ. “J’avais travaillé sur d’autres domaines en conventionnel avant, et quand j’enfilais les gants et les masques, je me disais que je ne ferais jamais ça chez moi.” Et puis « Canorgue » vient du mot canalisation : la maison, bâtie sur une ancienne villa romaine, possède sa propre source, que la famille a toujours préservée. En 1979, les efforts du viticulteurassureur sont récompensés par une première médaille au concours général agricole de Paris. C’est aussi l’année de naissance de Nathalie.

ENTRÉE DE CHAMP

début des années 70, il est tombé en désuétude, suite au décès brutal de son père. “Il n’y avait plus qu’un hectare de vigne”, se rappelle Jean-Pierre, “on a quand même fait quelques millésimes en ayant récupéré des parcelles en

fermage. Mais on n’avait pas beaucoup de finances… Alors au début, pendant 6-7 ans, j’ai travaillé à côté, dans les assurances.” Entre emprunts et courtes nuits, Jean-Pierre replante, fait avec les moyens du bord, mais

S’ils ne se ressemblent physiquement pas tellement, père et fille ont en commun leur amour pour le vin, évidemment, mais aussi pour l’huile d’olive et… les tubers melanostrum, les truffes. “Quand j’étais petite et que quelqu’un venait voir mon père pour les caver” (ndlr : trouver les truffes), se souvient Nathalie, “je séchais l’école pour aller les chercher avec eux.” Actrice de ses propres aventures,

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elle découvrait tout autant de choses en vadrouillant sur le domaine, avec son chat, son chien-loup et son poney, ou dans les déserts qu’elle traversait avec ses parents en 4x4, à la rencontre des peuples de Mauritanie, du Maroc ou de Tunisie. “On lui a appris à ne pas avoir peur des gens”, sourit JeanPierre. A tel point qu’à l’âge adulte, elle décide de partir seule faire le tour du monde. “C’est quelqu’un de très prudent, mais je lui ai dit : fais au moins un art martial !” Les cours de ju-jitsu qu’elle suit sur les conseils paternels lui permettront en effet de gérer une agression au couteau, en Equateur… Curieuse, baroudeuse, mais réfléchie, Nathalie est donc armée pour la vie. Au moment de choisir sa voie, elle écoute également les recommandations du père, qui réussit quasiment à la détourner du remake : “je voulais tout faire, sauf du vin !”, raconte-t-elle. “Je rêvais d’être grand reporter, de partir aux Etats-Unis, en Amérique du Sud…” Mais après Sciences-Po Aix et des études de commerce, elle a un coup de moût : l’histoire familiale la rattrape, elle part vinifier en Australie. Elle finit ensuite son MBA en commerce international du vin sur le terrain, « à la maison », et fait son premier millésime en 2000, avec Jean-Pierre, qui a transmis sa passion malgré lui…

CO-PRODUCTION Et elle n’est pas là pour jouer les doublures : “elle est arrivée avec une précision incroyable dans les dégustations, elle est pointue ! Ça, c’est un trait commun aux femmes”, s’amuse-t-il. “Elle a aussi apporté du recul, de la modernité, du savoir, le mien était plus empirique. Avec elle, les vins sont devenus plus élégants.” “Les gens disent que c’est un peu comme si on était revenus à ce que faisait mon père au début”, ajoute Nathalie en contre-champ. Les deux Margan sont raccords : “Souvent, on n’a pas besoin de se parler, il suffit d’un geste, un regard... En 20 ans, on a dû s’engueuler une seule fois. Ma fille a peut-être un défaut, elle est très perfectionniste, elle a du mal à déléguer”, dit celui qui, hospitalisé à Paris pendant la 1re vinification de Nathalie, avait fait punaiser un grand tableau sur le mur de sa chambre pour

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Le Mot de suivre les courbes de températures des cuves. “Je les appelais tous les jours, et je disais, là, il y a un truc qui ne va pas… Le professeur qui me suivait s’était pris au jeu, et moi, j’ai fait des vendanges virtuelles.”

NOUVELLE SÉQUENCE Dans les années 90, Jean-Pierre flirte avec la biodynamie : “mais je n’ai pas été impressionné par les effets sur la terre et sur les vins, peut-être parce que je faisais déjà du bio. Et puis, un jour, quand elle était petite, en nous voyant faire, Nathalie a mis une pancarte “Madame Irma” sur la porte… ça m’a vexé.” C’est pourtant sous l’impulsion de la jeune femme, que depuis 3 ans, la Canorgue a accentué son engagement biodynamique, en surveillant le calendrier lunaire pour les jours de soutirage ou de mise en bouteille, et en remettant à neuf le dynamiseur.

En cave, changement de décor : celle du grand-père a été prolongée par une autre grande cave très moderne, enterrée pour profiter de la gravité. A l’intérieur, pas de bois traité, mais de la peinture naturelle végétale et une isolation au chanvre. Quant aux cuves, elles sont reliées entre elles et à la terre par un fil de cuivre, qui leur permet de rester connectées à l’énergie de l’eau des canalisations romaines. “Il faut se servir du patrimoine, de l’histoire”, conclut Nathalie, “et arriver à créer avec, ne pas rester sur ses acquis, s’inspirer de ce qui a été fait pour que ça reste harmonieux, tout en essayant d’avancer de façon logique.” Et logiquement alors, le millésime 2021 : « une Grande Année » ? Ça ferait un bon titre de film, si on en parlait à Ridley Scott ? + d’infos : chateaulacanorgue.com

CHARLY

Quand je suis arrivé chez Edouard Loubet, dans le Luberon, il n’y avait que trois vins locaux à la carte, alors je suis parti découvrir tous les autres ! A raison d’un ou deux par jour pendant mes jours de congés… Le seul que j’ai

gardé à Talloires, c’est la Canorgue, pour son authenticité : le rouge est très expressif, sur la garrigue, le romarin, le thym, le fruit rouge, et le blanc sec, nerveux, avec une petite pointe de fruit derrière, qui exprime bien cette appel-

lation. Je conseillerais le rouge avec une viande pas trop forte, voire rosée comme un canard ou un pigeon rôti, ou même une belle côte de bœuf sur le grill avec des tomates à la provençale. C’est le genre de vin qui donne de la joie aux mets.

Venez découvrir la cuisine raffinée du Domaine Le restaurant semi-gastronomique du Domaine vient de rouvrir ses portes, après quelques mois de fermeture. Le chef Adrian Zanet et son équipe ont travaillé des menus à base de produits nobles, frais et de saison, pour vous offrir une cuisine créative, légère et raffinée.

Sur 50 hectares, le Domaine de Saint Clair abrite un golf 18 trous, un hôtel 4 étoiles de 54 chambres, un espace bien-être et spa, ainsi que deux restaurants : la Brasserie du Golf et le Restaurant W semigastronomique du Domaine. Au cœur de l’Ardèche, à proximité d’Annonay, à une heure de Lyon, Valence et Saint-Étienne, ce domaine d’excellence est un havre de paix pour se ressourcer et se relaxer. Ouvert à l’année, le Domaine accueille aussi bien les rendez-vous professionnels que les moments de villégiature. Que ce soit pour l’organisation d’un team building, d’un séminaire, d’un mariage, d’une réunion de famille ou d’un rendez-vous à deux, les atouts du Domaine de Saint Clair se combinent à l’infini pour un séjour réussi sous l’œil vigilant du staff, composé d’une cinquantaine de personnes.

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/ DOMAINE VIRET /

Il y a des endroits comme ça, qui vous prennent de court… A St Mauricesur-Eygues, dans la Drôme, Alain et Philippe Viret ont fait du « Paradis », le berceau d’une nouvelle approche agro-philosophique : la cosmoculture. Et quoi qu’on imagine avant d’y aller, on est loin de la réalité.

Les

hommes

de l’onde

n a tous des a priori. En entendant le mot cosmoculture par exemple, on pourrait penser qu’il s’agit d’une méthode post-soixantehuitarde ; qu’il va falloir une grande ouverture d’esprit et quelques substances psychotropes pour la comprendre ; que le vigneron qui va nous l’expliquer porte un collier de fleurs, les cheveux longs et qu’il se balade nu entre ses vignes pour entrer en communion avec elles. Evidemment, les a priori sont faits pour être déconstruits. Alain et Philippe Viret n’ont rien de gourous, ce sont des terriens, des agriculteurs. Les deux (quatre ?) pieds fermement ancrés dans leur sol drômois, ils prêtent simplement une oreille particulièrement attentive à la nature qui les entoure.

DE L’EAU DANS SON VIN Par où commencer ? Par le domaine déjà : lieu-dit le Paradis. Avec ses 60 hectares d’un seul tenant - dont 35 de vignes c’est presque un pays à part entière, avec ses plateaux, ses vallées, ses forêts. Longtemps travaillé en polyculture, fournissant du raisin à la coopérative du village, il appartient à la famille depuis quatre générations. Un coteau magnifique, mais sec, sur lequel Alain a toujours vu défiler des sourciers, qui n’ont jamais rien trouvé. Jeune, lui aussi développe une sensibilité radiesthésique, lit beaucoup, se forme en autodidacte à la détection des ondes magnétiques. Il capte de l’eau partout, mais pas sur sa terre. On lui dit qu’elle ne vaut rien : vous aussi, vous l’entendez cet harmonica qui joue le thème de Jean de Florette ?

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/ DOMAINE VIRET /

Mais après ses études, son fils Philippe veut faire du vin. Et pour faire du vin, il faut une cave. Et une cave nécessite beaucoup d’eau (nettoyage du matériel pendant les vendanges, lavage du sol du chai… ). Ils sont donc sur le point d’acheter une autre petite propriété pour installer le jeune Viret, quand Alain sent finalement un flux : “on a trouvé une source quand on n’avait plus de solution, que ça semblait perdu. Comme quoi, on ne peut écouter vraiment que quand on est prêt à entendre…”, raisonne-t-il.

CŒUR DE PIERRE En 1999, ils attaquent donc la construction de leur cave. Un projet pharaonique, avec des pierres de la même provenance que celles qui ont servi à la construction du pont du Gard, positionnées sur l’alignement du courant d’énergie qui traverse leurs terres. Les dimensions du bâtiment, elles, ont été calculées en fonction du nombre d’or, un principe de proportions considéré comme clé de l’harmonie, utilisé notamment dans la construction du Parthénon ou du Pentagone. En juin, ils posent le premier bloc, et en septembre, ils rentrent les vendanges à ciel ouvert, au milieu des engins : “on était sur le chantier pendant la journée et on vinifiait la nuit”, raconte Philippe. “Quand on a fait celle-là, toutes les autres sont faciles.” Résultat ? Plus qu’une cave, les Viret ont bâti un temple, une cathédrale. A l’intérieur, raisins et jus ne transitent

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quasiment que par gravité, stockés ensuite dans de gigantesques cuves ou des dolia. Depuis 2005, Philippe fait macérer ses rouges dans ces grosses amphores, il a été l’un des premiers à les utiliser : “on m’a demandé si je les avais trouvées à Jardiland, si c’était un caprice ? Mais c’était le fruit de nos recherches, et ça se faisait en Georgie ou en Italie.” Fruit de leurs recherches également, un énorme quartz, au centre du bâtiment, distribue les radiations tel un cœur battant : “c’est un cristal de roche à la densité et à la fréquence très élevées”, explique Alain. “Il génère une force pénétrante qui va activer celle qui ne l’est pas (la roche du Gard), et créer des échanges, revitaliser l’ensemble.”

RAPPORT DE FORCES Ces échanges, les Viret les stimulent donc : à des points stratégiques du domaine, ils ont placé des menhirs de basalte qui semblent veiller sur les parcelles. A l’endroit où ces balises dominent la vallée, entre les vieux pins et le thym citron, Philippe vient se ressourcer : “là, si vous sortiez une baguette de sourcier, elle s’affolerait ! C’est un lieu où on se sent bien, où on se recharge comme une batterie.” Il y a quelques années, celles des caméras d’une équipe de télévision se sont pourtant totalement déchargées en arrivant ici ; une autre fois, ce sont des centaines de coccinelles de toutes les couleurs qui se sont agglutinées pendant plusieurs jours sur les pierres levées… Pour Alain, ce ne sont pas des signes, mais des preuves très concrètes des forces en présence sur ce lieu. Connaissance des courants telluriques et de leur incidence sur la culture du raisin ou l’élevage du vin, utilisation de produits naturels avec parcimonie, rôle de l’eau informée (dynamisée)… La cosmoculture, mais surtout les vins

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/ DOMAINE VIRET /

qu’elle produit, a tout de suite séduit les Japonais, et vient d’entrer dans le catalogue de l’importateur new-yorkais Neal Rosenthal, une référence dans la défense des petits producteurs européens. A la croisée de la biodynamie et de la géobiologie, elle s’adapte à chaque parcelle, “car l’agriculture n’est pas universelle, chaque lieu a sa sensibilité”, résume Philippe.

EFFETS DE PEAU La sienne, il l’exprime dans ses assemblages. Sur ses pentes provençales, il a d’ailleurs introduit des cépages plus résistants, plus tardifs ou plus exotiques que les endémiques, comme le corse Sciaccarello, les Muscats d’Hambourg et

d’Alexandrie, ou la Mondeuse savoyarde de son grand ami Dominique Belluard. “Un petit jardin secret pour les générations futures”, sourit-il. Il tente également des élevages longs sur les rouges, du « skin contact » ou macération pelliculaire (avec la peau) sur les blancs, qui donne notamment à sa cuvée Horus d’étonnants reflets orangés. Pour être encore plus libre de ses choix, le domaine est sorti en 2013 de l’appellation Côtes-du-Rhône Village St Maurice, parce qu’“une fois qu’on a lâché le mot cosmoculture, on ne peut pas être consensuel, il faut être dans l’identitaire”. Et chez les Viret, cette identité n’a pas fini d’étonner. + d’infos : domaine-viret.com

Le Mot de CH AR LY

ées, j’ai ière fois, il y a une bonne vingtaine d’ann Quand je suis sorti de chez eux, la prem tout sser encai pour tir, repar de avant e ma voitur le souvenir d’être resté 10 minutes dans du Côtes-dufaisait ine doma le ue, l’époq A f. positi le ce que j’avais vu et goûté, assimiler tout Vin de France, ça est sorti de l’appellation, il est passé en Rhône Village St Maurice. Aujourd’hui, il ntration, avec conce belle très ux à déguster. Ils ont une n’enlève rien aux vins, qui restent fabule un civet de avec bien très ient rdera s’acco le palais. Ils du volume et de la matière, qui enrobent u au chocolat noir, gâtea un avec s, jeune sont ils quand ou sanglier ou du chevreuil, esprit chasse, pas trop crémeux, plutôt croquant.

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Premier domaine certifié en biodynamie sur les appellations Gigondas et Vaqueyras, Montirius, à Sarrians, met la nature en bouteilles. Plus qu’une philosophie, c’est un choix de vie : raisins ou gamins, ce qui pousse sur cette terre ne connaît pas la chimie !

endez-vous au chant du coq… ou plutôt au chant du paon. Perché sur le toit de la maison, où il passe ses nuits, le chatoyant volatile nous accueille avant de rejoindre sa femelle pour un petit-déjeuner en terrasse. Au sommet de la tour qui abrite le dynamiseur*, posté à l’entrée du domaine comme une sentinelle, un carillon de Woodstock mêle son chant à celui des oiseaux. Le jour pointe tout juste au-dessus des vignes, mais la famille Saurel, père, mère et filles, est déjà sur le pont depuis longtemps, car s’il y a un endroit où on vit au rythme du soleil, à l’écoute de la nature et de ses cycles, c’est bien à Montirius.

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PREMIERS SOINS C’est au début des années 90, à la naissance de Justine, leur fille aînée, qu’Eric et Christine ont remis en question leur manière de travailler la vigne. Alors que les médecins prescrivent au bébé une année d’antibiotiques pour soigner un

problème rénal, les parents optent plutôt pour l’homéopathie et un changement d’alimentation. “Au bout d’un an, les analyses étaient bonnes”, se rappelle Christine, “elles confirmaient que ça marchait, c’était pragmatique.” Pour être en cohérence avec ces choix, ils arrêtent progressivement pesticides et chimie sur leurs terres : “sans rien dire à personne, pour ne pas déranger les esprits, on « sulfatait », mais ce n’était plus du sulfate qu’il y avait dans nos pompes...” En 1996, ils rencontrent François Bouchet, vigneron à Saumur, « paysan-poète » précurseur de la biodynamie. “Il nous a demandé de l’emmener sur une parcelle que nous n’aimions pas travailler, il nous a dit : « elle a froid, cette vigne ! On va lui préparer une tisane ! On va utiliser des

choses que vous ne connaissez pas pour avoir un sol vivant, de beaux raisins et faire du bon vin. » Nos amis pensaient qu’on allait droit dans le mur, ils nous emmenaient voir des parcelles malades, en nous disant que les nôtres finiraient comme ça si on continuait… Mais dès la première année, les sols ont paru plus beaux.” Les doses homéopathiques, à l’échelle de leur domaine, ça marche aussi.

PREMIÈRE ET CHAI “Tu es précurseur pour arrêter les produits chimiques, ton grand-père était précurseur pour les lancer”, lui dit à ce moment-là l’aïeule d’Eric. Car il est la 5e génération d’une longue lignée d’hommes et femmes du cru, qui

*cuve dans laquelle l’eau et les préparations biodynamiques sont mélangées, selon un principe de dynamisation qui consiste à créer un vortex en mettant la préparation en mouvement dans un sens, puis à casser ce vortex en la faisant tourner en sens inverse.

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/ DOMAINE MONTIRIUS

faisaient déjà du vin de propriété et le vendaient même à Hong-Kong au début du siècle ! Il est également le fruit du mariage de deux familles, deux appellations, deux modes de production du vin : Vaqueyras en cave particulière d’un côté, Gigondas en coopérative de l’autre. Pendant les premières années où Christine et lui travaillent au domaine, leurs raisins partent encore en coopérative. C’est d’ailleurs à l’occasion d’un transport de fruits, une année à mildiou, que son père remarque leur étonnante bonne santé : “je ne sais pas ce que vous faites, je ne comprends pas, mais ça m’a l’air bien.” L’étape suivante, c’est le chai. En 2001, les Saurel veulent récupérer leur vin. “Même si la coopérative était bien équipée, il manquait des cuves”, raconte Christine, “il fallait les vider trop vite pour laisser la place aux autres, on ne pouvait donc pas laisser le processus de vinification et d’infusion se faire, ce n’était pas abouti. Alors on a imaginé une cave dans laquelle on pouvait rentrer la totalité des raisins de nos vendanges, et laisser chaque cuve travailler à son rythme.” L’année suivante, ils sortent leur premier millésime sous le nom de Montirius, contraction des prénoms de leurs trois enfants : Manon, Justine et Marius.

PASSAGE DE FLAM-BIO Si seules les deux filles travaillent aujourd’hui sur le domaine, les jeunes Saurel ont acquis ensemble « Trinity », une parcelle entre les lignes de laquelle pousse du petit épeautre, et que les salariés sont justement en train de travailler. “Chaque tailleur a sa rangée”, explique Justine, “ils ne se les échangent pas : chacun veut voir comment elle évolue. La taille, c’est comme une coupe énergétique pour les cheveux, ce n’est pas juste du bois, et si on taille bien, juste en suivant

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le cycle biologique de la plante, on a le bon nombre de raisins à maturité, pas besoin de faire de vendange en vert.” (Ndlr : faire tomber un certain nombre de grappes au début de la maturité des raisins, pour faciliter le mûrissement des grappes restantes). Justine n’en a jamais fait. “Les vignes, telles qu’on les travaille, se sentent bien. Leur moyenne d’âge est de 60-70 ans. De toute façon, en moins de 25 ans, elles n’ont pas accès au terroir.” A 28 et 32 ans, les filles, elles, y sont directement connectées, à ce terroir. Après son école de commerce international, Manon aurait pu travailler ailleurs, mais pourquoi vendre un autre vin que celui qui coule quasiment dans ses veines ? De son côté, Justine est allée jusqu’en Nouvelle-Zélande, “pour prendre de la hauteur, mieux comprendre, voir tout ce qu’on

peut faire et que je ne veux pas faire, comme les barriques”. Parce que le bois, il est bien sur le grand chêne, l’arbre-maître qui veille sur leurs parcelles et en impose l’axe de plantation, mais pour l’élevage, à Montirius, on est plutôt béton. Et pour la fermentation ? Le temps d’une tournée de crêpes et confiture maison, Eric explique comment, à l’aide d’une canne à air de son invention, il favorise l’oxygénation, en soufflant dans la cuve comme un enfant soufflerait, avec sa paille, dans son sirop. Mais le soleil au-dessus de Sarrians est déjà haut, l’Asie du Sud-Est attend pour une visio, alors le paon, à son poste de vigile sur la table du jardin, criaille – oui, le paon criaille – pour la reprise du boulot… + d’infos : montirius.com

Le Mot de CH AR LY

ils e, j’ai dégusté pas mal de Gigondas, mais Quand je travaillais dans le sud de la Franc . lation appel cette avec cilié récon m’a rius ne m’avaient pas convaincu. Celui de Monti comme les un peu rustique, volumineux, chaleureux vin un : hais cherc je que ce é trouv ai J’y si on l’oublie, là, e encor aujourd’hui, et dans 10 ans, il sera personnes qui le font. On peut l’acheter ve des retrou on , Aînés des Terre très loin… Dans la cuvée on n’aura pas de surprises, il peut aller ! plaisir du bref, brés, équili s tannin du romarin, des notes épicées, de garrigue, du thym et puissants : le gibier, on a besoin de vins généreux, Avec mne. d’auto vin un plus c’est moi, Pour un moment superbe ! avec un lièvre à la royale et ce vin, on passe

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Il y a 40 ans, dans son guide des vignobles de France, le « Pape du vin » Alexis Lichine consacrait trois chapitres à la Bourgogne, trois au Bordelais et… un paragraphe aux vins « légers et fruités » des Côtes de Ventoux. Deux Anglais sont bien décidés à prouver qu’aujourd’hui, les choses ont changé…

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/ DOMAINE VINTUR /

Graham Shore

James Wood

uillet 2012. Bradley Wiggins est le tout premier Britannique à remporter le Tour de France. Son fair-play lui a surtout permis de gagner le cœur du public et des journalistes : à l’occasion de la 14e étape, dans les Pyrénées, il a en effet ralenti et incité tous les autres coureurs à le faire pour que l’Australien Cadel Evans, son principal adversaire, victime de plusieurs

crevaisons successives, puisse rattraper le peloton. Des clous avaient été lancés sur la route, provoquant cette série d’incidents. Critiqué jusque-là, accusé d’agressivité, voire de triche, c’est le désormais « Gentleman » Wiggins qui arrive donc en vainqueur sur les Champs-Elysées une dizaine de jours plus tard. En son hommage, ses compatriotes James Wood et Graham Shore, qui viennent de reprendre

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/ DOMAINE VINTUR /

un domaine viticole au pied du Mont Ventoux, près de Carpentras, nomment leur cuvée phare « le Gentleman ». C’est avec un œil sur l’étape du jour de l’édition 2021 du Tour – on est début juillet – que Graham Shore raconte cette histoire. L’ancien financier, semiretraité reconverti en vigneron, navigue aujourd’hui entre l’Angleterre et sa Provence d’adoption.

COUP DU SHORE A la fin des années 90, alors que sa vie professionnelle l’a trimballé des vignes australiennes à celles du Chili, d’Argentine ou de Nouvelle-Zélande, ce passionné de vin pose ses valises entre Manosque et Forcalquier : “je suis tombé amoureux de tout ce qui est provençal, la nourriture, le paysage, les gens, les marchés, l’histoire… J’achetais souvent des vins des Côtes du Luberon ou de la Vallée du Rhône, des vins intéressants, mais qui n’avaient pas la reconnaissance qu’ils méritaient.” Il creuse donc la question, lit beaucoup sur le sujet : “plus vous en savez, plus vous comprenez qu’il y en a encore plus à savoir, et ça, ça correspond bien à ma personnalité”. En parallèle, il se met en quête de vignes. En 2010, il rachète l’ancien domaine Ribas. Dans les années 60, il avait été l’un des premiers producteurs indépendants, équipé d’un caveau, dans un Ventoux dominé par les coopératives. “J’ai fait les choses à l’envers, car après l’avoir acheté, je me suis dit : quitte à faire du vin, autant savoir comment on le fait. Alors je suis retourné à l’école.” Il s’inscrit donc en viticulture et œnologie à Plumpton, au nord de Brighton. “C’est petit, mais tous les Anglais qui veulent faire du vin finissent à Plumpton, ou connaissent quelqu’un qui en sort, c’est comme une école de commerce, il y a un vrai réseau.” C’est là que son chemin croise celui de James Wood, alors assistant-maitre de chai dans un domaine voisin de celui qu’il vient d’acquérir.

GREEN WOOD Quadra à la carrure de rugbyman, initié dès son plus jeune âge à l’Hermitage blanc par son père et fan du travail du savoyard Dominique Belluard à Ayze - “mon héros” -, James prend donc

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la direction des opérations. “Quand on est arrivés, la terre était morte, le sol béton”, explique-t-il. “On a commencé par couper les arbres dans les vignes, arracher, replanter. Ici, la montagne est un peu sauvage, il y a des animaux, de la menthe, du thym, de l’aubépine, les nuits sont fraîches grâce au Mont Ventoux, c’est très bon pour l’acidité… Peu à peu le terroir s’est révélé. Et Shore m’a donné un chèque en blanc.” En 2013, il lance la conversion des vignes en bio, et très vite, pour les critiques, Vintur devient « le domaine sur lequel garder un œil ». Vintur ? “Un article expliquait que le nom du Mont Ventoux venait de Vintur, dieu gaulois du feu, de la lumière et de la montagne, aussi appelé Belenos”, raconte Graham Shore. “Je ne pense pas que ce soit vrai… Une des dernières fois que le Tour de France y est monté, ils ont dû arrêter la course plus bas à cause du vent… Vent, Ventoux, ça paraît assez évident. Mais j’aimais ce nom Vintur, il marche aussi bien en français qu’en anglais.”

NEW VENTOUX ? En cave, James Wood multiplie les expériences – “c’est pour ça que je suis ici”, sourit-il – comme avec L’Effervescence, ce pétillant très fin, « prosecco-esque », mariage de Bourboulenc et de Roussanne, ou la cuvée Ariadne, assemblage de 5 millésimes de cépages blancs, élevés en cuves de vieilles vignes. “Faire du bon vin, c’est comme cuisiner”, résume Graham Shore, “il faut avoir des notions de chimie et de la créativité, savoir combiner les deux. Tout en ayant un immense respect pour les traditions et le terroir français, nous essayons donc d’introduire des idées d’un Nouveau Monde. Et quand ça marche,

que les gens aiment ce que vous faites, c’est très satisfaisant, c’est même difficile à décrire avec des mots, mais c’est incroyablement épanouissant ! L’appellation Ventoux n’est pas encore très connue, le prix du terrain n’est pas très élevé, ce qui a encouragé pas mal de gens à s’installer, expérimentés ou non, locaux ou non, des gens qui aiment le vin et veulent innover, faire les choses un peu différemment… Et si on commence à faire du bon vin, ça profitera à tous les autres producteurs du Ventoux.” De là à se mettre sur le côté de la route pour attendre qu’ils raccrochent le peloton… + d’infos : vintur.fr

Plus vous en savez, plus vous comprenez qu’il y en a encore plus à savoir... Graham Shore

Le Mot de CH AR LY

Je suis allé dans le sud-Vaucluse il y a 3 ans, pour une semaine de déguse tation avec un ami sommelier de longu date, Daniel Chaussée. On voyait trois

vignerons par jour, et puis on s’est arrêtés à Vintur et on est restés plus longtemps que prévu ! James Wood, qui a beaucoup de personnalité,

nous a fait goûter plein de choses, mais j’ai été impressionné par la qualité du vin, du Ventoux blanc notamment, Tradition ou Séléné, ils avaient quelque chose de Il y différent, une fraîcheur, une expression… dans tte Claire de oup a certainement beauc avec ses assemblages. Je le recommanderais e une viande blanche ou un saumon beurr ophe blanc. Depuis cet été, notre chef Christ de et veau de e tartar Le Digol propose un se bien très peut qui mer, terreseiche, un marier avec la fraîcheur de ce vin.

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Comment ça, vous ne connaissez pas les vins locaux ? Pour vous éviter de vous crêper le Chignin et de le regretter Apremont, voilà heureusement de quoi approfondir votre Savoie : un week-end entier d’initiation. Entre découverte et aventure dans les vignobles, ce « Fascinant Week-end », puisque c’est son nom, s’articule entre ateliers dégustation, concerts, survol des vignes et randos, à pied ou à vélo. De quoi apprivoiser la Mondeuse, mettre de la Jacquère dans son verre et trinquer à l’Altesse.

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au Oct. 2021 Le Fascinant Week-end Résas : tourisme@coeurdesavoie.fr

+ d’infos : vignobles.tourisme. coeurdesavoie.fr

ET POUR EN SAVOIE ENCORE + Actus, événements, présentation des différentes appellations, informations sur les producteurs… A la mi-octobre, le Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie (CIVS) mettra en ligne son nouveau site internet. Design soigné et photos léchées, pour ne manquer aucune cuvée, restez connectés ! + d’infos : vindesavoie.fr

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PRENEZ VOTRE PIED Depuis 2017, la famille de Menthon redonne vie, sur les coteaux du Château, au vignoble que les vagues de phylloxera avaient dévasté dans la première moitié du XXe siècle. L’association « Clos du Château » a donc été créée pour aider Florent Héritier, vigneron-paysan de Frangy, à réimplanter cette vigne. L’adhésion à l’association (30€) permet d’avoir un accès privilégié aux événements qu’elle organise (fête des vendanges, soirée de gala… ), de participer aux actions collectives menées sur le terrain et… de devenir le parrain ou la marraine d’un pied numéroté ! Chic, non ? Première récolte prévue en 2022.

+ d’infos : chateau-de-menthon.com/domaine-naturel

De la Haute-Savoie au Vaucluse, il n’y a que quelques grappes… Mais aussi des potes, de la bonne humeur et l’envie d’en profiter. Bref, la meilleure des recettes pour faire un bon vin de copains, « les Poulettes », médaillé au concours général agricole en 2018, 2019 et 2020. Gourmand assemblage de Syrah et Grenache, ce Côtes-du-Rhône Villages est vendangé partiellement à la main par Laurent, Jean-Michel, Jean-Marc, Jean-Sébastien et Amaury, la bande à Ghislain (Gresse), restaurateur au Café Bichette à Annecy, chez qui il est à découvrir en exclu. Bichonné sur la commune de Valréas, son côté charnu, ses fruits mûrs et dodus, donnent la rondeur attendue d’une cuvée provençale rouge plaisir et se marie d’insolence avec des viandes de caractère, grillées ou en civet, un plat gueuleton prêt à dévorer. Et avec ses 15,5°, les palais vont swinguer… Santé !

COUP DE JEUNE A LA DISTILLERIE DES ARAVIS LA DISTILLERIE HISTORIQUE DES ARAVIS COMMENCE UNE NOUVELLE HISTOIRE AVEC TOUT L'ENTHOUSIASME DE ROMAIN ET SARAH GAUTHIER, LES NOUVEAUX PROPRIÉTAIRES. ORIGINAIRES D’ARDÈCHE, FRÈRE ET SŒUR, ILS N’ONT PAS SOIXANTE ANS À EUX DEUX, ET POURTANT, DERRIÈRE LEUR JEUNESSE, CE SONT DÉJÀ DES DISTILLATEURS EXPÉRIMENTÉS.

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ébut d’année 2020 : la jeune fratrie n’a pas hésité à se lancer loin de ses bases en s’installant à La Clusaz en Haute-Savoie pour reprendre l'illustre maison, inactive depuis 2018. C’est ici, depuis des décennies, que l’on produit la liqueur des Aravis, une liqueur conçue en 1876 par un moine annecien, composée de 27 plantes et épices distillées et mélangées à de l’armagnac. Dans les années 50, la famille Thevenet rachète la recette et développe d’autres produits distillés comme le Génépi du Père Mathieu, bien connu dans la région. De cette histoire, Romain et Sarah reprennent le flambeau et les recettes si convoitées.. Depuis, la gamme de la Distillerie des Aravis comprend 3 différents Génépi, de la Sapinette, de la Gentiane, des liqueurs et crèmes de fruits, de l’eau de vie de poire et même un whisky à la châtaigne (clin d’oeil à l’Ardèche) ! Une belle gamme qui devrait s’élargir, pourquoi pas, avec du gin et du Pastis de Savoie !

Visite sur réservation distilleriearavis.fr, boutique en ligne.

Ouvert du lundi au samedi de 10h à 12h et de 15h à 19h

0626648526 · 0626647525 106 chemin du Pré de Foire - La Clusaz distilleriearavis.fr

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Envie d’en savoir encore plus ? Venez découvrir les coulisses de la Distillerie des Aravis et plongez au cœur de l’univers de l’alambic et de son authentique liqueur de génépi, élaborée dans la plus pure tradition artisanale. Romain vous contera son savoir-faire et vous emmènera voir la chaîne d’embouteillage. Sarah, vous accueillera dans la boutique pour une dégustation, avec ou sans modération !

La grande nouvelle de cet été : Romain et Sarah ont planté leur propre génépi à La Clusaz ! Cette fameuse plante de montagne se fait de plus en plus rare et pousse à 1500 mètre d’altitude minimum. Impossible donc d’en ramasser sauvagement. Jusque là, ils travaillaient principalement avec des producteurs à la frontière italienne, région propice à la culture de cette armoise au propriété digestive.

/ T O I + M O I + E U X J ’A I L ’ D R O I T D ’A B O R D /

GOÛTONS VOIR

SI LE VIN EST BON !

Amateur de vin, cet article va vous intéresser ! Saviez-vous que vous êtes en droit de déguster une bouteille de vin avant de l’acheter ? PAR MAÎTRE FLORIAN PRELE

article 1587 du Code civil dispose que : « A l'égard du vin, de l'huile, et des autres choses que l'on est dans l'usage de goûter avant d'en faire l'achat, il n'y a point de vente tant que l'acheteur ne les a pas goûtés et agréés. » Il y a donc certaines choses qu’on est dans l’usage d’acheter après dégustation et le vin en fait partie. Ainsi, si un commerçant vous propose une bouteille de vin pour un prix qui vous convient, vous êtes - étrangement - en droit de goûter pour agréer les qualités gustatives, olfactives et visuelles. La renonciation à la condition de dégustation doit provenir de l’acheteur. La vente est alors considérée comme pure et simple. Il faut comprendre par là que la vente est acceptée par les deux parties. La condition de dégustation est donc normalement sous-entendue dans la vente de vin. Tant que cette condition n’est pas remplie, il n’y a pas de véritable vente.

DEUX CONDITIONS VINE QUA NON La dégustation doit être faite par l’acheteur lui-même et il doit donner son approbation. Ce concept juridique trouve son origine dans le droit romain. A cette époque, il était prévu, pour le commerce des vins en gros, que l’acheteur déguste afin de vérifier la qualité de la marchandise souvent altérée par des problèmes de moisissure ou d’aigreur liés à une mauvaise conservation.

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Sous l’ancien Régime, ce système évoluera vers un double contrôle. L’un, discrétionnaire intervenant avant la conclusion du contrat, l’autre, intervenant lors de l’enlèvement du vin et servant à vérifier la qualité du produit. Une fois les vins dégustés, la vente était réputée parfaite. J’espère que vous ne vous êtes pas arrêté avant la conclusion parce que vous pourriez avoir quelques soucis. Ne partez pas en courant dans votre grande surface ouvrir la meilleure quille du linéaire ! En cas de problème et de procès, il appartient au tribunal d’apprécier s’il y a, ou non, dérogation à la condition de dégustation. En outre, cette loi permet de demander à goûter. Elle n’autorise pas à goûter sans permission puisqu’il s’agit de le faire quand l’usage le permet. Cette loi datant de 1804, il était d’usage de livrer le vin ou l’huile en barriques. Il était donc plus facile de goûter avant d’acheter. Aujourd’hui, si on ouvre une bouteille de vin au supermarché, elle devient invendable, il est donc normal de ne pas le faire. Cette disposition législative laisse penser que l’agréage du vin est une condition substantielle et impérative à la perfection d’un contrat de vente de vin. Or, tel n’est pas le cas et la jurisprudence décide depuis longtemps qu’il s’agit là d’une règle supplétive de la volonté des parties. Cela signifie que les parties peuvent décider de s’affranchir de la condition de l’agréage pour considérer que la vente du vin est parfaite dès que l’accord est intervenu sur les volumes et le prix.

CHRONIQUE PROPOSÉE PAR

Une table de partages savoureux entre amis ou en famil e. Et pour tous les jours : Frites maison Bowl Burger Carte bistronomie

Cuvée maison, "Les Poulettes", issue de nos vignes ! Médaille d’or au salon de l’agriculture de paris 2019 !

9 rue Perrière - Annecy - 07 83 31 47 92 - www.cafebichette.fr -

ère et fille travaillent ensemble dans cette entreprise familiale de plus de 70 ans avec une passion et une exigence commune transmises de génération en génération. Le respect du produit et de leurs équipes est la priorité de Charles Henri et de Pauline pour rester fidèle aux valeurs de l’entreprise.

La Maison Vacher propose des vins traditionnels tout en se démarquant d’année en année avec des gammes plus moderne. Grâce à un terroir unique et au savoir faire d’une équipe, les vins reflètent la fraîcheur du vignoble savoyard, le fruité du raisin et la minéralité des sols à dominante calcaire.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

LA PASSION DU VIN DEPUIS QUATRE GÉNÉRATIONS

Maison Adrien Vacher 177 rue de la Mondeuse ZA Plan Cumin Porte de Savoie • 04 79 28 11 48 • contact@adrien-vacher.fr

/ JUSTE POUR RIRE MÂLE & DICTION /

Dimanche 29 août. madame vient de finir de vider sa valise, de lancer la première lessive, a prévu le repas du soir et arrosé les plantes… Le retour à la vraie vie, quoi ! lapin de son côté examine toute la pub gratuite entassée dans la boîte depuis le début du mois : “Pour te faire gagner du temps ma chérie…”

MA DA ME SOR DE T

SE S T ON GS

PAR FRÉDÉRIC CHARPENTIER

onsieur, bronzé et solidaire, prépare un café : “Viens donc, laisse, je finirai de ranger demain !” lance-t-il après avoir vérifié d’un œil calculateur que tout est quasiment en ordre, “viens, j’aimerais faire un petit bilan de nos vacances… . Elle : “J’allais justement te parler de ce retour à la vie presque normale qui a été riche en enseignements…” Il grimace “Vie normale, tu dis ? Cet été, moi j’ai trouvé que ce n’était plus comme avant, à part que les cons volent toujours en espadrilles !” Madame se marre : “Ah ça y est, revoilà le vieux schnock qui s’énerve ! Hé oui mon Loulou, les codes ont changé ! Il va bien falloir que tu t’actualises si tu veux que ton disque dure, ah ah !”

Un homme, c’est comme un train, il peut en cacher un autre… Monsieur : “Ouiii je sais, Maadââme promène son petit Q-R sur le code ! Quand je pense à ta décision de prendre un chien, un gros en plus ! Comme ta fille ! Parce que c’est à la mode chez les jeunes couples, ouaff ! Ne compte pas sur moi pour l’emmener à l’école privée canine, ou chez le toiletteur pour Briard-Savarin… trop la loose !” - Monsieur pratique la gent féminine depuis des décades, pourtant il vient de remettre 100 balles dans le nourrain. Elle, chaude : “En même temps mon Canard, j’avais oublié que toi aussi cherchais du sens dans ta vie, comme griller la priorité dans les gros rond-point façon roulette russe… ou à la boulangerie avec ton masque sous le

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tarin pour tester sans doute les maladies naseauxcomiales !” Lui, rebelle : “Madame, je ne vous permets pas ces insolences ! Oui, il est légitime qu’à l’ère du digital, les femmes veuillent péter le plafond de verre à coups de pavé numérique, mais gardez en mémoire qu’il n’y a pas de pilotesse en Formule1 ! Et toc !” - “Même chose pour la politesse dans les giratoires, alors !” rétorque-t-elle. Touché ! L’escrimeuse a dégainé et porté sa beauté secrète… Ainsi souffleté, Loulou vexé la met en joute : “Remarque, j’apprécie ta nouvelle façon de cuisiner, toi qui me fais découvrir les saveurs du Monde grâce à U-beurre-Hits. Seulement, ce bel appétit 6 jours/semaine nous coûte un bras, d’ailleurs tu verseras 500 sur le compte commun… Mais surtout, tout ça n’est absolument pas écolologique !! Ne devais-tu pas te mettre à la permaculture afin que nous puissions nous détoxifier, nous et la planète ?” Elle esquive : “Je te rappelle que pour ce projet, j’ai besoin pour m’aider de quelqu’un qui n’a ni 2 mains gauches, ni les 2 pieds dans le même sabot… Or, à ce jour, je n’ai pas reçu ta candidature… Tu me l’as envoyée ?” Loulou riposte : “Non, car figure-toi que j’ai été démarché par une chasseuse de blette, Lara, qui m’a raconté des salades et comme carotte m’a offert de venir gratter dans sa feuille de choux… Et oui, la culture est l’avenir du Monde !”

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Mercedes EQA : conjuguez le futur au présent. Modèle d’accès à la gamme EQ, l’EQA est un tout nouveau SUV compact 100% électrique qui allie plaisir de conduite et facilité d’utilisation. Opter pour un véhicule 100% électrique à un prix compétitif, c’est aujourd’hui possible grâce au Nouvel EQA. Entrez dans la grande famille EQ qui vise l’exigence énergétique et le respect de l’environnement ! Symbole de cette révolution électrique, le Nouvel EQA a été pensé pour vous faciliter la vie au quotidien. Il offre toutes les garanties d’une Mercedes-Benz ; c’est-à-dire un haut niveau de prestations, un comportement exemplaire et une qualité optimale. Ne pensez à rien, l’EQA vous assure des voyages sereins et « zéro émission ». Reconnaissable à sa calandre BlackPanel avec étoile centrale et sa fibre optique horizontale qui relie les deux feux de jour des projecteurs LED Hautes Performances, l’EQA porte la signature des véhicules électriques. Concernant les fonctionnalités, tous les EQA sont équipés de série de l’éclairage d’ambiance 64 couleurs, du double écran WIDESCREEN avec système multimédia MBUX et du système de commande vocale activable grâce à « Hey Mercedes ». En outre, l’EQA dispose du hayon électrique EASY-PACK, du système de navigation Mercedes-Benz et de l’aide au parking active PARKTRONIC. Il met également l’accent sur la sécurité avec, de série, le détecteur d’angle mort, l’avertisseur de franchissement de ligne actif et le freinage d’urgence assisté actif, afin d’offrir à son conducteur et ses passagers, les conditions d’une conduite apaisée.

Mercedes-Benz a tout fait pour que la charge devienne un geste naturel. Le Nouvel EQA propose de série un chargeur embarqué de 11kW en courant alternatif (AC) permettant une charge en moins de 6h (de 10 à 100% sur une borne de recharge adéquate) et un chargeur embarqué de 100 kW en courant continu (DC) permettant une recharge rapide en 30 minutes (de 10 à 80% sur une borne de recharge rapide type IONITY). Alors, quand passez-vous à l’électrique ?

L'EQA en chiffres :

- Jusqu’à 426 km d’autonomie (WLTP) - 17,7 – 19,1 kWh / 100 km : c’est la consommation électrique en cycle mixte - 8,9 secondes pour accélérer de 0 à 100 km/h - 18 – 20 ‘’ pour les jantes en alliage léger avec 2 ou 3 couleurs pour un design futuriste - 2 bandes lumineuses à LED à l’avant et à l’arrière créent une silhouette électrisante - Environ 30 minutes suffisent pour recharger la batterie de l’EQA de 10 à 80% sur une borne de recharge rapide.

Annecy - Annemasse - Chambéry Cluses - Thonon-les-Bains www.etoile-mont-blanc.com

/JEUNES & BONS /

Sortir d e TAIRE

Novembre 2018. Quartier de Mcleod Ganj à Dharamshala, nord de l'Inde. Naomi est attablée au Snow Lion devant un thé. Une jeune femme entre, s’assied en face d’elle et dans une sourire lumineux lui lance : « who are you ? ». 3 heures plus tard, Naomi sait que Robin vient de donner un sens à sa vie ! PAR FRÉDÉRIC CHARPENTIER

Naomi Jahan

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Sur le Chemin de Compostelle

juin 2019, la voilà caméra au poing à Saint-Jean-Pied-DePort avec, devant elle, 35 jours de marche - et quelque 800 km - jusqu’à Saint-Jacques-deCompostelle, pour mettre en images le parcours de 20 jeunes femmes indiennes, les Krantikaris, filles de prostituées du Quartier Rouge de Mumbaï. Les jeunes femmes viennent de jouer, à Genève et Paris, une pièce de théâtre sur leur parcours, et ont décidé de profiter du déplacement pour entreprendre le fameux pèlerinage. Pour Naomi, ce court-métrage - « Our

Les Krantikaris sur scène

Robin Chaurasiya

odyssey is red » -, sera le premier d’une série avec, pour fil conducteur, « Des violences contre les femmes à la guérison par l’art. » Elle sourit : “Mais c’est surtout un moyen de parler égalité. On crée des projets artistiques pour sensibiliser, ouvrir la conversation, et on se concentre sur des histoires inspirantes, pleines d’espoir.”

MAGIQUE HASARD Mais revenons à cet automne 2018, où tout a commencé. Naomi, 23 ans, fraîchement diplômée en Droit International, a des fourmis dans les jambes : “en fait, j’adore être ailleurs !”. Là voilà donc, sac

au dos, quittant Allonzier-la-Caille pour une ONG en Inde protègeant les droits des Tibétains ! Ado, c’était déjà son truc de valoriser les différences. Stop aux stéréotypes ! Un petit caractère « chiche, je le fais ? » forgé face à l’autorité d’un père aimant, mais exigeant et des valeurs humaines métissées d’Asie transmises par sa mère vietnamienne. Et voilà que cette rencontre improbable avec la jeune et bouillonnante Robin va donner une nouvelle dimension à son périple.

Les filles de travailleuses du sexe sont souvent refusées par les écoles et autres institutions t qui considèrent qu'elles finiron t comme prostituées et donc n'on nullement besoin d'éducation.

RETOUR À LA CASTE DÉPART pas la possibilité de vivre à l’égal des autres femmes. En Inde, bien que les lois soient progressistes, le système archaïque des castes existe toujours ; pas d’échappatoire au système, sauf par l’éducation. Naomi constate : “Là-bas, les femmes n’ont pas accès à l’éducation

de façon égalitaire. Les filles de travailleuses du sexe sont souvent refusées par les écoles qui considèrent qu'elles finiront comme prostituées et donc n'ont nullement besoin d'éducation. Et si tu es intouchable ou musulmane, comme ces filles de prostituées, tu n’as

©Vibhor Yadav.

Robin a co-fondé l’ONG Kranti à seulement 24 ans ! Virée de l’armée américaine pour cause d’orientation sexuelle, avec le feu en elle et le besoin de créer quelque chose de beau, elle avait noté qu’à Mumbaï (ancienne Bombay), les ONG aident certes les prostituées du Quartier Rouge, mais ne leur donnent

Shweta Katti

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/JEUNES & BONS /

Sur le Chemin de Compostelle

droit qu’aux emplois de forçats dans les mines ou comme domestique, ce qui fait que les plus marginalisées, pauvres ou transgenres, n’ont souvent pas d’autres choix que de basculer dans la prostitution pour survivre.”

NAISSANCE OU RENAISSANCE L’ONG Kranti récupèrent donc ces filles à partir de 10 ans, puis s’en occupe, leur offre les outils pour se découvrir

une passion, un avenir. Elles deviennent alors souvent des actrices de changement social. Ainsi, Shweta, passionnée de percussions, va maintenant dans les quartiers difficiles où la musique devient un moyen de communiquer avec les enfants. Et Naomi de raconter : “Il y a aussi Tanyia, violée par son beau-père pendant 5 ans, elle est devenue hôtesse de l’air et partage son amour de la Zumba en allant apprendre aux gamins

comment se libérer par la danse. Ou encore Tara recueillie à l’âge de 16 ans, une intelligence vive, c’est la première fille des quartiers rouges à être acceptée, avec une bourse scolaire à l’étranger, à Washington ! Inespéré…” La Maison des Kranti accueille de 10 à 20 jeunes filles de tous âges. Ici, tout le monde s’occupe de tout le monde. “Elle essaie de les remettre dans le système scolaire, mais en interne, l’ONG a créé la Kranti school qui leur permet d’apprendre différemment, avec pour socle la méditation, la compréhension du monde et la bienveillance.” Elles en sortent enfin gorgées d’amour, épanouies et autonomes.

QUEL MESSAGE !

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Et voilà ces « Krantikaris » (les « Révolutionnaires ») sur « Le Chemin ». 25 km par jour. C’est beaucoup pour ces filles non entraînées. La pluie, la chaleur, les ampoules, le corps qui proteste - l’une des filles a la tuberculose et suit un traitement douloureux, mais avance à son rythme -, le manque de moyens, mais aussi les joies de la marche et du collectif, la débrouille pour manger et dormir avec du théâtre, du chant et de la danse improvisés dans les villes traversées, une aide sollicitée avec le sourire. “Elles donnent beaucoup !” Et elles touchent

et de la parole. Mais aussi le sac trop lourd qu’on allège, les charges émotionnelles déposées qui nous encombrent : de quoi a-t-on vraiment besoin dans la vie ? L’expérience a changé Naomi : “je pensais être une fille avec de la tchatche, parfaite pour devenir avocate dans les ONG, sensibiliser, aller au devant des gens, expliquer, et puis au final, j’ai découvert la liberté et la joie d’être dans l’observation, en osmose. J’ai beaucoup appris d’elles. Leur histoire m’a touchée,

ce sont des femmes fortes qui ne se présentent jamais comme des victimes, elles veulent juste dénoncer les discriminations de couleurs, de milieux, de genres, et redonner espoir. C’est le combat de leur vie, leur histoire, c’est aussi un peu la nôtre et ce premier film en est juste un témoignage. D’où le nom de notre collectif : Hers is ours !” + d’infos : kranti-india.org startsomegood.com/hers-is-ours

en plein cœur. La solidarité est partout. Et l’aventure est belle. “On marchait avec les sacs de lentilles et de riz, de quoi se faire des plats basiques, et un jour, on rencontre un jeune homme en difficulté, sans argent pour payer son lit. Elles se sont débrouillées pour lui payer ! Elles qui galèrent… « Si tu as besoin, nous on a ce qu’il faut maintenant », elles ont ensuite marché avec lui plusieurs jours. Il a été transformé, c’était extraordinaire !” Naomi filme de l’image, des émotions

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/ TOI+MOI+EUX JURIDIQUE /

S T N A I D U ÉT

De nombreuses aides financières sont mises en place pour soutenir les étudiants : bourse sur critères sociaux, aide au mérite, aide à la mobilité, aide d’urgence... Des dispositifs permettent également aux parents de profiter d’avantages fiscaux. PAR CLÉMENTINE DELAFONTAINE

a bourse sur critères sociaux (BCS), délivrée par le CROUS aux étudiants de moins de 28 ans, accorde une exonération des droits universitaires et de sécurité sociale, ainsi que 10 mensualités par an d’un montant annuel de 5 679 € maximum. Son montant dépend de la distance entre le domicile des parents et le lieu d’études, les revenus des parents et le nombre d’enfants à charge. Une aide de 1 000 € est accordée aux étudiants boursiers ayant une licence et souhaitant effectuer un Master 1 dans une autre région. L’aide à la mobilité internationale de 400 € mensuels, répartie sur 2 à 9 mois, concerne les étudiants boursiers souhaitant partir à l’étranger dans le cadre de leur cursus. Quant à l’aide Erasmus, elle reprend le même principe pour des études ou un stage au sein de l’Espace Economique Européen et certains pays hors EEE. Son montant est compris entre 150 à 400 € par mois selon le projet. On peut également citer l’aide au mérite, les aides au logement, l’aide aux étudiants qui préparent un concours de la fonction publique, le prêt étudiant garanti par l’État, ou encore des aides pour les étudiants ayant un enfant à charge... La plupart d'entre elles se cumulent.

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S E L L E U Q AIDES ?

Les aides SOS Les étudiants de moins de 35 ans en situation de rupture familiale peuvent obtenir une aide d’urgence auprès du CROUS. Celle-ci prend deux formes : ponctuelle en un seul versement d’un montant maximum de 2 571 €, ou annuelle, versée mensuellement, pouvant atteindre 5 679 €. Et pour les parents ? Le parent propriétaire a la possibilité de donner congé à la fin du bail, à son locataire, afin de loger son enfant. Les parents peuvent rattacher à leur foyer fiscal leur enfant étudiant de moins de 25 ans et profiter d’une réduction d’impôt de 183 € et d’une augmentation du quotient familial ou d’un abattement maximum de 5 959 € sur leurs revenus et par personne rattachée lorsque l’étudiant est marié, pacsé ou chargé de famille, pour les dépenses engagées. Ou, à la place du rattachement, les parents ont la possibilité de déclarer une pension alimentaire versée à leur enfant étudiant, pour les dépenses prises en charge. Son montant maximal est de 5 959 € par étudiant. Votre notaire pourra vous conseiller sur la meilleure option à prendre, mais aussi vous informer, par exemple, sur les donations (somme d’argent, immobilier en pleine propriété ou en usufruit) ou sur le marché de la location immobilière. + d’infos : notaires.fr

BACK en scène !

hon Imany / Amis / Alain Souc

ette fois, c'est la bonne, on vous dit ! Concerts, théâtre, danse, arts du geste… On va en prendre plein les yeux, les oreilles, voire les neurones. Après la cure qu'on vient de subir, certains d'entre nous pensent peut-être qu'ils ont perdu leurs réflexes ? Mais… être spectateur, c'est comme faire du vélo… Et puis, on vous aide : voilà des propositions qu'on a extirpées d'une saison qui ressemble plus à notre frigo la veille d'une soirée entre amis qu'après le passage de junior chéri et de ses potes.

Cette fois, c'est la bonne ! On a fait la danse du soleil tout l'été. On a mis des cierges dans tout ce qui ressemble à un clocher. Résultat : on va pouvoir remettre les pieds dans les salles de spectacles ! Très petit aperçu de ce qui nous attend… PAR CÉCILE BOUJET DE FRANCESCO

ANTIDÉPRESSEURS VEDETTES Première vague, facile : les concerts. Évidemment, ça se bouscule au portillon. On retient : Woodkid, Hoshi et Rover à Château Rouge, Louis Chedid, Thiéfaine et Stephan Eicher à la MAL, Souchon à Sallanches, Imany et Olivia Ruiz à Bonlieu, Feu ! Chatterton à

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Malraux et Bonlieu, Frànçois and the Atlas mountains et Peter Von Poehl au Brise-Glace, Thomas Dutronc à Thônes. Facile, mais moins consensuel : l'humour ! Là, on a tranché dans le vif pour garder Patrick Timsit à Bonlieu (soi-disant son dernier seul en scène…), Alex

Vizoreck à la MAL, Album de famille de La compagnie du sans souci (théâtre musical) à L'Alchimic (Genève) et l'hurluberlu Thomas joue ses perruques à La Traverse. Question danse, on mise sur les fondamentaux avec Jean-Claude Gallotta (Le jour se lève, Malraux et My ladies rock, Sallanches), Benjamin Millepied (I fall, I flow, I melt, MAL) et Rachid Ouramdane (Corps extrêmes, Bonlieu). On ajoute 2 belles curiosités : Projet pdf qui ne réunit que des femmes (Le Dôme et Malraux) et bien sûr Tumultus de François Chaignaud (Bonlieu).

TALENTS LOCAUX Grosse prise de risques : le théâtre ! Mais on fait confiance à nos artistes locaux pour offrir, cette saison encore, de belles créations. À ne pas louper : la plume et l'humour du trio Stéphanie Doche, Alexandra et Pierre-Louis Lanier

/ O N S O R T ? S H O W D E VA N T ! /

saison Culturelle 2021-2022

jeuDI 23 sePTembre

sameDi 12 FÉVrier

marC LaVoINe

20H30

CHanson Française

tHÉâtre

FrenCHY

20H30

« Frenchy », c’est la victoire enchantée, celle des nuits amoureuses, des heures bleues et des matins triomphants, des french lovers d’hier et de 2020. ©Yann Orhan

VeNDreDi 15 aVriL one woman sHow

VeNDreDi 22 oCTobre marIoN one woman sHow

meZaDorIaN

20H30

pÉpites

20H30

sameDi 14 mai

speCtaCle musiCal

20H30

pIano & vIolon Se désignant mutuellement comme partenaires de prédilection, les deux musiciens se mettent au diapason pour reprendre avec autant de sincérité que de respect les oeuvres classiques qu’ils interprètent en duo piano/violon.

le sYnDrome Du papillon

DaNIeL auTeuIL DÉJeuner en l’aIr

20H30

©Yann Orhan

musique Classique

guILLaume VINCeNT & brIeuC VourCH

ÉLoDie Poux

Elodie se raconte, nous raconte comment la scène a changé sa vie, dans un stand-up énergique mais toujours accompagnée d’une ribambelle de personnages plus ou moins ravagés, pour notre plus grand bonheur !

Comédienne singulière, cette pépite de l’humour repère des instants de vie comme des diamants bruts et les transforme sous nos yeux.

sameDi 22 jaNVier

aveC CrIstIana realI

Elle nous fait revivre ses combats pour les femmes, pour la paix, pour la mémoire. Une parole courageuse, engagée, passionnée. Comme un message lancé aux générations futures.

sameDi 2 oCTobre THomas DuTroNC CHanson Française

sImoNe VeIL, Les CombaTs D’uNe eFFroNTÉe

Programme ComPLeT & biLLeTTerie sur : www.thonescoeurdesvallees.com

Accompagné par un guitariste et un pianiste, sur des musiques qu’il a spécialement écrites pour les textes du poète PaulJean Toulet, avec les arrangements de Gaëtan Roussel (Louise Attaque). SAISON CULTURELLE septembre 2021 - juin 2022

Spectacle concert théâtre Humour expo DANSE cinéma

/ O N S O R T ? S H O W D E VA N T ! / Feu! Chatterton

@ Pauline Le Goff

Le syndrome du banc de touche

Rimbaud en feu

@ E.Blondet

Jusque dans vos bras

(D'aucuns disent) avec leur Carole qui monte à la capitale pour faire carrière dans le cinéma ; le beau clin d'œil de Claude Brozzoni à Molière avec Skapin ; la folle créativité de Sylvie Santi entourée de robots dans Nos multiples ; et Random solitude, le seul en scène sans chichi de Jacques Houssay. Tandis qu'avec Voyage à Zurich , Franck Berthier revient sur les derniers jours lumineux de la comédienne Maïa Simon (Marie-Christine Barrault), le très talentueux Hugo Roux adapte le roman Leurs enfants après eux de Nicolas Mathieu. On n'oublie pas, All I need d'Édouard Hue (danse) ni Pièce courte, version longue de Monsieur K (arts du mouvement). Ce petit monde est pour partie à l'affiche du festival Court-circuit (Les Collines) sinon ausssi à l'Auditorium Seynod, Bonlieu, Les Collines,

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@ Ph. Lebruman

All I need

Albertville, Annemasse, Bonneville, Chamonix, Sallanches et Thonon.

CRÉATIVITÉ RAFRAICHISSANTE Pour les moins curieux, voilà des rendez-vous qui devraient faire mouche : Alex Lutz et Julie Depardieu dans Snow therapie (Malraux), Amis de David Foenkinos et Amanda Sthers (Aix-les-Bains), Jean-Pierre Darroussin dans Rimbaud en feu (MAL et Malraux), L'occupation d'Annie Ernaux avec Romane Bohringer (MAL), La Mouette de Cyril Teste (Malraux), Conte des contes d'Omar Porras (Château Rouge et Carouge), Une nuit d'amour (Aix-les-Bains) et Le porteur d'histoire (La Traverse) d'Alexis Michalik et l'immense Philippe Torreton dans La vie de Galilée (Bonlieu).

Rewind ! Soyez curieux ! Allez jeter un coup d'œil sur Le ciel de Nantes de Christophe Honoré (Malraux et Bonlieu), Habiter le temps avec Irène Jacob, Le syndrome du banc de touche de Julie Bertin, Denis Podalydès dans La disparition du paysage Gardenia (Bonlieu), Daniel Auteuil dans Déjeuner en l'air (Divonne), Tout le monde ne peut pas être orphelin (Malraux) et Jusque dans vos bras (Bonlieu) par Les chiens de Navarre. Alors, prêts ? Premier rendez-vous : Chanson sans vernis avec la malicieuse Jocelyne Tournier (25/09 le Pole, Alby-sur-Chéran) !

BONLIEU-ANNECY.COM

#ENFIN #ENSEMBLE

A B O N N E Z - VO U S DÈS SAM. 28 AOÛT 9 4 S P E C TA C L E S 2 4 0 R E P R É S E N TAT I O N S

/ LIRE & OFFRIR /

L’ÉTAPE D’APRÈS Consommer en circuit court, trier ses déchets, privilégier le vélo ou les transports en commun… Nous sommes nombreux à appliquer ces petits et grands gestes ! Et si maintenant, on passait à l’Etape d’après ? C’est tout l’objet de ce livre qui délivre 1000 bonnes idées pour réussir sa transition écologique à plus grande échelle. Avec ce guide pratique, la Ruche clame haut et fort son Oui ! en faveur du réemploi, du fait-maison et de la sobriété consciente et joyeuse. Collectif de La Ruche qui dit oui, Editions Marabout, 216 pages, 16,90 €

SI ANNECY ÉTAIT… Ce livre est le fruit d’une triple rencontre. L’auteur, photographe et éditrice Delphine Evmoon met en lumière l’histoire d’amour de Laurent et

LIRE & S’INSTRUIRE

Martine Petit pour le territoire qu’ils ont choisi. Avec sensibilité et poésie, le lac d’Annecy se révèle sous un jour insoupçonné. De Laurent Petit et Delphine Evmoon, Ed. Le monde autrement, 110 pages, 22 €

LA CITÉ DES ŒNOLOGUES

La cité des oenologues est un voyage à la fois onirique et initiatique, un plongeon au coeur de l'univers de la viticulture et de l'œnologie. L'écologie, les méthodes de culture alternatives, les vins Nature, la vie d'hommes et de femmes à l'écoute de la terre, forment la trame de cet entretien sur le vin guidé par des profanes ou œnologues d'horizons divers. Guide de Dorian Amar, Ed. Samsa, 82 pages, 18 €

ESTHÉTIQUE DU VIN Inspirés par les grands vins qu’ils dégustent ensemble, exploitants, propriétaires, chercheurs ou intellectuels, explorent leur puissance d’évocation, leur beauté et in fine leur valeur. Chaque point de vue nous rappelle que le vin est avant tout une culture. Chacun peut y avoir accès et développer sa pensée au gré de ses goûts. La devise ? Peut-être celle de remettre toute expertise du vin dans une perspective humaniste et esthète. De J. Gacon et A. Labruyère, Ed. Glénat, 216 pages, 19,95 €

ON VA DÉGUSTER L'ITALIE En abordant près de 350 sujets, 100 recettes iconiques, tous les produits emblématiques de la gastronomie italienne, des portraits de personnages illustres, des centaines de cartes, tableaux, adresses, tours de main, anecdotes croustillantes... Gaudry & ses amis proposent une encyclopédie désordonnée dans laquelle se plonger ou simplement picorer pour savourer l’Italie du Nord au Sud ! Dans un inventaire décalé, plein d’humour, foisonnant d’illustrations, ce sont tous les savoirs et les saveurs du formidable patrimoine gastronomique de nos voisins italiens qu’ils nous invitent à découvrir. De François-Régis Gaudry, Ed. Marabout, 432 pages, 42 €

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C’EST PAS GAGNÉ, FÉLIPÉ La grande passion de Félipé, c'est le football. Mais sur le terrain... Félipé n'est pas gégé. Ce qu'il aime, c'est encourager les copains. Seulement voilà, pendant le match de samedi, le petit garçon doit jouer... Le sort de son équipe repose sur lui ! Félipé arrivera-t-il à marquer ? De L. Monloubou, Ed. Kaléidoscope, 40 pages, 13 €

LES VACANCES EXTRAORDINAIRES Ça y est, c’est enfin les vacances. Les parents de Mathias et Mélissa leur ont réservé une surprise : des vacances dans un club dans les Alpes. Où une aventure extraordinaire les attend : la découverte d'un bébé dinosaure, vivant qu’il faut absolument cacher au reste du monde. Et en particulier à certains scientifiques, très malintentionnés… De B. Müller, C. Kallmann, J. Balloo, illus. S. Astier, Ed. Encore une histoire, 65 pages, 19 €

LIRECONTER &

JULIAN AU MARIAGE

Un mariage, c’est pour fêter l’amour. C’est aussi pour s’amuser ! Julian et Marisol s’échappent du repas et jouent avec Gloria, la petite chienne. Oups, la jolie robe de Marisol est

toute sale. « Oh non ! » déplore Marisol, mais l’imagination de Julian et la compréhension des grands-mères lui redonnent des ailes. Et maintenant, place à la danse avec les mariés ! De Jessica Love, Ed. Pastel, 40 pages, 13 €

LES LETTRES DE BISCOTTE MULOTTE Ce matin sur le bureau de la maîtresse, une lettre attend les enfants. C’est la lettre de Biscotte Mulotte, la souris qui habite dans un trou, derrière l’armoire. Les enfants, fous de joie, décident de lui répondre. Débute alors une étonnante correspondance… Contient 6 enveloppes à découvrir ! De A.-M. Chapouton et Lili la Baleine, Ed. Père Castor, 32 pages, 13 €

ESTHER ANDERSEN « J’avais roulé deux heures de plus pour être certain d’être perdu. Et quand les pins se sont arrêtés, le chemin de sable continuait en montant vers le ciel entre les herbes. Les roues s’enfonçaient jusqu’aux rayons. C’était là et je ne l’avais jamais su. Je sentais qu’après ça, tout serait différent pour toujours. Pourtant, je n’avais pas vu la grande vague. Celle qui est arrivée par la plage comme une surprise… » De Timothée de Fombelle, illus. Irène Bonacina, Ed. Gallimard Jeunesse, 72 pages, 24,90 €

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Bret

/ L E S H I T S D U E AT C H ÂT E AU B R AC H E T /

Roux Nicolas

Gresy-sur-Aix, dans une revisite fidèle tendance cosy du 19e, le château Brachet abrite les secrets du Docteur Léon Brachet et son épouse Nelly. Banquets, réceptions ou cuisine aux petits oignons, 2 siècles plus tard, que reste-t-il de la Belle Époque ? J’aiguise ma fourchette et j’y vais, toque, toque, toque et entrez s’il vous plaît.. PAR MAGALI BUY

ci, tout est estampillé au sceau du château, tout est histoire en plein concerto, j’ai hâte de voir ce que Nicolas Roux, Chef du restaurant la Broderie, a choisi de nous concocter. Poulardes aux morilles, brochet au beurre blanc ou tarte tatin dodue ? Bien sûr que non ! Du haut de ses 35 ans, il n’est pas là pour le déjà vu, place à l’inattendu, évidemment. Et c’est un bagage solide qu’il porte avec lui : auprès de Mathieu Viannay chez La Mère Brazier** ou au restaurant Pierre Gagnaire*** et j’en passe, il en a connu des cuisines, et des belles ! Techniques, exigence, créativité, tout y est. Mais le chef est discret, très discret même, et s’il économise ses mots, c’est dans l’assiette qu’il s’exprime avec panache. De pinces pour picorer pickles et friandises, en cœur de courgette craquant, mousseline d’omble chevalier, tout est dressé dans l’élégance et la simplicité. Mijoté de légumes minute au Muscat petit grain, T-bone Mibrasa frotté à l’ajowan, maigre de ligne et moules de Bouchot ou truite fario, la modernité culinaire s’inscrit dans l’originalité des goûts, une fine farandole d’associations audacieuses, juste assaisonnées. Nage à la spiruline de l’Etoile verte ou jus d’ortie, marjolaine sauvage, compotée de Roscoff au vinaigre Nerone, le chef rend à sa table l’air de fête des déjeuners mondains, loin des gargantuesques plats à gratin. Et quand vient le dessert, tout vient à point. Un verre de Vermentino à la main et mon cœur tremble, ananas rôti et baba bière blonde de la brasserie Caquot, ganache montée, meringues houblonnées et miel de printemps dément, l’avis de château est validé, ne reste qu’à danser.

BLANC

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Brachet AU BEURRE

+ d’infos : chateaubrachet.com/restaurant-tea-time 48 impasse des Couduriers, Grésy-sur-Aix - 04 58 62 01 01 Menus de 29 à 75 €

/ L E S H I T S D U E AT B I S T R O D U R H Ô N E /

Rhône

COMPOSITION

PAR MÉLANIE MARULLAZ

Annecy, si on n’a pas pignon sur une des rues de la vieille ville, il faut en avoir dans l’assiette pour attirer le gourmand ! Quand ils s’installent en 1997, Sophie et Patrice n’ont pas fait d’étude de marché, ils ne se posent pas trop de questions, mais ils savent qu’il va falloir proposer autre chose que de la tartiflette. Ils envisagent, car Patrice est lyonnais, un menu cochonaille, “mais on ne mange pas des tripes tous les jours…” Avec un chef au parcours en zigzag entre pizza et Veyrat, ils mettent donc tout de suite en place une carte originale, basée sur des produits nobles, des cuissons maîtrisées à la perfection et une pointe d’inattendu. Mais le chef s’en va. Patrice, qui officiait déjà aux fourneaux à ses côtés, décide alors de prendre le relais. Avec Sophie ils ont suivi le même cursus, et c’est chez Bocuse, « le Patron », qu’ils se sont rencontrés une dizaine d’années plus tôt. Au gré des saisons, ils ont ensuite transhumé entre mer et montagne, entre tables étoilées et relais-châteaux. Dans ces grandes maisons, ils ont acquis le sens de la rigueur, du service, le goût des choses bien faites… et de la simplicité : “nous n’avons pas l’ambition de courir après quoi que ce soit”, résume Patrice. On ne vise pas les étoiles, peut-être, les pieds sont bien sur terre et les mains au piano, des mains qui font pourtant des merveilles… Au bout de la fourchette, la même lisibilité : on retrouve en bouche tous les goûts attendus, justes et équilibrés, fins et savoureux. Le curry et le piment d’Espelette sur le velouté de courgettes se font discrets, juste ce qu’il faut pour sublimer le produit ; la truffe d’été relève le fraîchissime chèvre du Semnoz, mousseux à souhait et sur les fines tranches de bœuf mariné à la coriandre, menthe et citron vert, les grains de riz torréfiés font des « larmes du tigre » une véritable invitation à voyager. Et comment ne pas craquer sur le cochon noir ibérique au jus truffé, fondant en bouche et servi avec une déclinaison de carottes glacées, confites et en purée… Imaginée à 4 mains avec Florian, le jeune chef qui pianote aux côtés de Patrice depuis deux ans, la carte s’offre quelques incartades asiatiques, mais s’inspire principalement du marché, change à chaque saison et table sur les desserts maison, tous plus fameux les uns que les autres. Les conseils de Sophie en matière de vins sont à suivre les yeux fermés, avec de belles surprises à la clé. Une balade ponctuée d’impromptus, des petites rillettes de bienvenue jusqu'au rhum arrangé en guise de terminus… Tous les goûts mènent au Rhône !

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On leur avait dit : « là-bas, aucun commerce ne tient, ça ne marchera jamais. » Près de 25 ans après leur installation avenue du Rhône, Sophie et Patrice Cavoret sont pourtant toujours là. L’adresse est même devenue étape gourmande incontournable.

ice Cavoret Sophie & Patr

+ d’infos : bistrodurhone.fr 13 avenue du Rhône, Annecy 04 50 45 53 34 Plat du jour à 14€ le midi - Menus complet du soir à 34 ou 51 €

Youssoupha Anne Nguyen Tanguy Pastureau Jaimie Branch Amala Dianor Thibault Perrenoud Killason Myriam Boudenia Frank & Damien Litzler Bouside Ait Atmane Brö — et tant d’autres…

PRÉFET DE LA RÉGION AUVERGNERHÔNE-ALPES

Place de l’Hôtel de ville — Seynod 74600 Annecy Tél. 04 50 520 520 — www.auditoriumseynod.com

UN ANGE À EPAGNY Boulangerie ANGE a posé son auréole au Grand Epagny. L’occasion de découvrir un réseau engagé. Qualité des farines : ANGE veille au grain. Chez ANGE, tous les pains sont pétris, façonnés et cuits sur place. Mais le souci de faire bon et bien va plus loin. Boulangerie Ange est une marque déposée par SARL ANGE - SAS EPAT’ANGE - 899 298 996 R.C.S. Annecy.

Adhérent aux filières Blé CRC® (Culture Raisonnée Contrôlée) et Agri-Ethique depuis ses débuts, les farines des pains ANGE sont issues de blés cultivés en France dans le respect de l’environnement. Ainsi, les céréales ne subissent aucun traitement après récolte et sont cultivées selon des pratiques agricoles favorables à la biodiversité. Le label Agri-Éthique repose quant à lui sur des engagements réciproques et équitables entre les différents acteurs de la filière blé. Lorsque vous achetez un produit à base de blé Agri-Éthique, vous contribuez à garantir à des agriculteurs français un revenu juste. Tout cela, sans payer votre pain plus cher !

Venez pousser la porte de la boulangerie ANGE du Grand Epagny, Christophe et son équipe vous y accueilleront chaleureusement. Boulanger, un métier qui a du sens.

OUVERT DU LUNDI AU SAMEDI 6H30 - 20H00 NONSTOP BOULANGERIE ANGE EPAGNY 300 RUE DES PEUPLIERS - GRAND EPAGNY

ENTRE FEU VERT ET IXINA

/ TO C TO Q U E S À TA A A A B L E ! /

4 20 min 25 min

Ingrédients 1/2 Reblochon 500 g de petits pois 4 oignons nouveaux 1 cube de bouillon de poule ou de légumes bio 20 cl de crème liquide 20 g de beurre 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de sucre Pain de campagne Sel, poivre

/ G AS PAC H O

de petits pois tartines de reblochon / • Épluchez les oignons nouveaux, coupez les tiges en conservant un peu de vert et émincez-les. • Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, versez les oignons émincés (réservez-en pour servir), ajoutez le sucre et faites caraméliser. Réservez. • Faites cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante, baissez le feu et laissez cuire 15 min à couvert.

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• Passez le tout au blender ou au mixeur plongeant avec la crème liquide. Assaisonnez. • Réfrigérez 1/2 heure. • Servez dans des bols individuels avec quelques oignons caramélisés, ajoutez un filet de crème pour le décor. • Dégustez avec des mouillettes de pain de campagne au Reblochon.

Crédit : Catherine Madani

Préparation

P R É PA R AT I O N S C H A R C U T I È R E S

TRAITEUR

BARBECUE

G R O S E T D É TA I L

PA N I E R S C A D E A U X

C’est la rent rée, mais on prol onge l’été !!

D E

B O N S

P R O D U I T S

A U X

B O N S

P R I X .

LACROIX S.A. CHAMBERY 397 avenue du Grand Verger (à côté de Carglass) 04 79 69 01 94 Du mardi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h30 à 18h

SPÉCIALITÉS VIANDE DE PORC

/ TO C TO Q U E S À TA A A A B L E ! /

/ G ÂT E A U A U X

FRUITS ROUGES « à emporter » /

20 min 40 min

Ingrédients 300 g de fruits rouges (myrtilles, framboises, groseilles, etc.) 3 œufs 100 g de sucre 150 g de farine 40 g de poudre d'amande 1 sachet de levure chimique 100 g de beurre 1 gousse de vanille

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Préparation • Préchauffez le four à 180 °C. • Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec le sucre. • Dans un bol, faites fondre le beurre coupé en morceaux au microondes (30 à 50 secondes). Attendre qu’il refroidisse un peu avant de l’incorporer dans le mélange précédent. • Dans un autre saladier, versez la farine, la levure, la poudre d’amande et les grains de vanille (gousse ouverte en deux et grattée au couteau pour récupérer les grains). • Mélangez puis incorporer progressivement à la préparation précédente jusqu’à obtenir une pâte homogène, bien lisse. • Ajoutez les fruits (en conserver quelques-uns pour la déco), mélangez puis répartir la pâte dans 6 bocaux (avec couvercle). Attention à ne pas dépasser la moitié du bocal car en cuisant (levure oblige !) la pâte va gonfler et prendre du volume. • Faites cuire au four environ 30 min, couvercles ouverts. • A la sortie du four, laissez refroidir puis décorez de fruits rouges crus. Fermez les couvercles et distribuez les gâteaux à vos convives avant de partir en pique-nique !

A LA PLUME...

ANNONCEURS DU MOIS Adrenaline/Ange boulangerie/Artis maisons/Atlas - Swixim/Atre et loisirs/Auditorium de Seynod/Bon pain bon vin/Bonlieu scène nationale/Bouvet Cartier immobilier/Café Bichette/Cavaillé vins/Cheminées David Desgranges/Chronofit/Clin d'œil optique/Crédit Agricole /Cuisine Fabien Sattler/Delta Transactions/Depiltech/Dessange/Discover Automobiles/Distillerie des Aravis/Domaine de Saint Clair/Duvernay/Eau de Bonneval/ Ecotel/Edifim/Elle Boutique/EMB 74/Espace Elec/Eurocave/European Homes/Groupe Berthod/Groupe HBI/Hervé Thizy/Hôtel Beausite/I-Code/Indiana/Inside/ISL/Jean Lain/L'armoire de bébé/La Ferme des Vonezins/La lunetterie/Lacroix Traiteur/Lambert Seyssel/Le Belvédère/Pureform/Leymarie Véranda/Leztroy/LP Charpente/Mairie de Thônes/Maison Mollex/Maison Oxygene/Maisons Optimales/Medipole/MGM/ Notaires des Savoie/Nude/Pascal Immo/Pernet Coiffure/Pomme Boutique/Praz de Lys Sommand/SAEM Chatel/Salon du Mariage/Scène de Vie/SGPF Piscines/Sibra/Stone & Wood/Vins Vacher/Windsalpes/

Lara Ketterer

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M’ÉNERVE Restons positifs

Justin Bieber a soudain pris les traits de Demis Roussos, bye bye le string paillettes et bonjour l’angoisse ! Quand mon ado prend ce ton solennel, ça craint. Je devais le récupérer avec son se de s frère, vendredi chez leur père, mais là, je fonce. « On est tous o g e n eu m je m , o r cas contacts…», aaaahhh, sauvez Willy, je me badigeonne de gel, c e b Excitée stin Bie u J t masquée jusqu’au front, je les sors de ce guêpier, 3 PCR et on part n p a ev pompelu i 12 ans d se dorer la pilule au soleil. Oui, mais non. Au téléphone, Monsieur in ik b -3 du , e Stop Covid n’est pas d’accord. « Madame, vous récupérez vos il u h suis à J l’ sà o r r : u e h ll enfants, vous faites les tests et vous vous isolez 7 jours. A l’issue, c a b et des pp s’em A s t vous refaites les tests et si tout est négatif, vous pouvez partir. » a h ! quand W aann !!!! a Quoiiii ???? Mais ce n’est pas possible, et mes vacances ??? J’ai a m a n, m bossé comme une malade, 3 ans que je ne les ai emmenés nulle « mama » ! vid o c le part et là on me coupe l’herbe sous le pied ? J’ai comme des a Papa Y envies de meurtre !! Depuis le temps que je lui dis de faire gaffe !!! U B I L GA PAR MA Il sort, il bringue, il oublie, il flirte, il tripote des lèvres pas propres et voilà le résultat !!! Il n’aurait pas pu choper l’herpès à la place !!!! Mais à quoi bon, ça ne changera pas l’problème. J’appelle l’hôtel, j’ai pris une assurance Covid, je crois que j’ai eu du nez, si je peux au moins éviter de me soulager de 1500 balles... Josiane du Palace de la Belle Bleue décroche, j’explique, elle déballe : « Oh mais comme je suis navrée pour vous, madame. Mais qui est malade exactement ? » Je répète. « Ah oui, mais non. Il faut que ce soit vous, sinon ça ne fonctionne pas. » Quoi ???? Mais vous comprenez bien que si je suis cas contact, je ne peux pas venir ? « Oui, évidemment. On ne vous laissera pas entrer, manquerait plus que ça. » Vous vous moquez de moi, Josiane ? A quoi sert de payer une assurance si elle ne marche pas ? Hein ???? Il faut que j’aille lécher la pomme de mon ex et espérer une contamination subite pour me faire rembourser ? Plutôt mourir !!! Vous êtes sérieuse pour de vrai ou vous êtes stupide tout court ? « Inutile de vous en prendre à moi, vous n’aviez qu’à lire le contrat correctement. Je suis désolée Madame, cas contact, ce n’est pas dans les clauses. Soit, vous avez l’Covid et c’est bon, sinon, je ne peux rien faire pour vous. Et vu la liste d’attente, autant vous dire que ça va faire des heureux. » La peste ! La mort dans l’âme, j’annule et je file récupérer mes enfants. La porte s’ouvre, ils sont heureux, le labo s’est trompé, c’était un faux positif, papa est soulagé. Pas pour longtemps…

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J’AI LE DROIT D’ABORD

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