Recetas navideñas 5
MENÚS COMPLETOS
MENÚS NAVIDEÑOS
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CITY CLUB
Menús para compartir NOS APASIONA LA NAVIDAD. La idea de obsequiar tiempo, alegría y alimentos con las personas que más queremos nos llena de gusto. Este recetario está dedicado a darte opciones para tu cena de Navidad y Año Nuevo, por eso preparamos cinco menús completos que le dan un toque contemporáneo a los platillos tradicionales que conocen en todas las familias. ¿Cómo podrías no salivar ante la idea de un lomo relleno de pera y bañado con mole de guayaba? ¿Qué tal probar un exquisito pastel vegano, sin huevo ni lácteos? Suena raro, pero confía en nosotros. Podemos asegurarte que están deliciosos.
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1 Pavo a la naranja ENSALADA DE MANZANA BRAZO DE GITANO
MENÚS NAVIDEÑOS
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Pavo a la naranja
ENSALADA DE MANZANAS ASADAS
BRAZO DE GITANO
Menú para 4 personas
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes 1 pavo de 6.5 kg aprox., sin vísceras 1 L de jugo de naranja VAKRO 2 cabezas de ajos MR. LUCKY 1 barra de mantequilla NONA ½ tza de perejil finamente picado 6 dientes de ajo finamente picados 2 tzas de vino blanco BLUE NUN
4 naranjas cortadas en cuartos 1 cebolla 6 ramas de romero Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto
Preparación
1. Mezcla el vino con el jugo, inyecta al pavo con esta preparación y refrigera toda una noche. 2. Precalienta el horno a 200 °C. 3. Acrema la mantequilla y
añade el ajo y perejil picados, salpimienta y mezcla. 4. Coloca el pavo en una charola y con cuidado unta la mantequilla entre la piel y la carne. Agrega al recipiente los ajos y las ramas de romero. 5. Vierte un poco de la marinada en la bandeja, junto con las naranjas en cuartos. Tapa con aluminio y hornea por tres horas. 6. Quita el aluminio y hornea durante 45 minutos más, hasta que la piel esté dorada. 7. Retira los jugos de cocción con la ayuda de un cucharón y cocínalos en una cacerola. Rectifica sazón y cocina hasta que espese ligeramente. 8. Coloca el pavo en una fuente y decora con las naranjas y los ajos. Acompaña con la salsa que se formó.
4 manzanas FRESH GARDEN 2 tzas de mix de lechugas EVA 1 rama de romero ¼ de tza de aceite de oliva
MEMBER’S CHOICE
120 g de harina
FILIPPO BERIO
MEMBER’S CHOICE
MEMBER’S CHOICE
MEMBER’S CHOICE
MEMBER’S CHOICE
Para la crema 2 tzas de crema batida
¼ de tza de arándanos ¼ de tza de pasitas 1 tza de nueces en mitades
DC FOODS
25 ml de agua
LYNCOTT
1 tza de fresas GOLDEN
Para la vinagreta ½ tza de jugo de naranja 1/3 de tza de aceite de oliva
CROWN
1 cdita de mostaza antigua 1 cda de miel de abeja
PRAGNÁ
FILIPPO BERIO
MEMBER’S CHOICE Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto
100 g de queso parmesano, cortado en lajas
Preparación
1. Precalienta el horno a 160 °C. 2. Corta las manzanas en rebanadas delgadas. Coloca en una charola y vierte el aceite de oliva y las hojas de romero. Salpimienta. 3. Mezcla con las manos y hornea durante 10 minutos. Para la vinagreta 1. Coloca en un tazón el jugo de naranja, la mostaza y la miel de abeja. Bate hasta integrar. 2. Vierte el aceite de oliva con movimientos circulares y salpimienta. 3. Sirve las lechugas, acomoda las manzanas y adereza con la vinagreta. 4. Espolvorea los arándanos, las pasitas, las nueces y el queso.
PAVO NATURAL 6.5 KG Descongélalo totalmente antes de marinarlo. Cuando esté listo, déjalo reposar durante 20 minutos, así no pierde sus jugos. MEMBER’S CHOICE Cód. 7500093199238
MENÚS NAVIDEÑOS
5 huevos BACHOCO 125 g de azúcar
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1 tza de chocolate HERSHEY’S ¼ de tza de azúcar glass 1 cdita de canela en polvo Menta fresca
Preparación
1. Bate las claras con el azúcar a punto de turrón. Mezcla las yemas y el agua; vierte en la preparación de las claras. 2. Mezcla de forma envolvente. Cierne la harina en forma de lluvia y mezcla. 3. Vierte la preparación en una charola rectangular con papel encerado. Hornea a 220 °C durante ocho minutos, para obtener un bizcocho. Retíralo del horno y tápalo con otra charola para generar vapor. Deja enfriar. 4. Mezcla la crema con la canela. Distribúyela en tres cuartas partes del pan y enrolla. 5. Funde el chocolate a baño maría, hasta tener consistencia líquida. 6. Vierte el chocolate formando rayas. Decora con las fresas y la menta. 7. Espolvorea azúcar glass, antes de servir.
2 Rollo de bacalao PASTA CARAMELIZADA GALLETAS DE JENGIBRE
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Rollo de hojaldre relleno de bacalao Menú para 4 personas Ingredientes
½ kg de pasta hojaldre 1 huevo BACHOCO ¼ de tza de ajonjolí negro y blanco ½ kg de bacalao 1 L de leche LALA 1 cebolla picada 6 dientes de ajo MR. LUCKY picados 6 tomates picados 1 ½ tzas de puré de tomate DEL FUERTE
2 tzas de papas cocidas picadas en cubos 1 tza de aceitunas verdes MITOLIVA
½ tza de almendras
MEMBER’S CHOICE
½ tza de perejil picado ¼ de tza de aceite de oliva
FILIPPO BERIO Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto
3. Acitrona la cebolla y el ajo. Añade el tomate y cocina hasta que suelte sus jugos. 4. Agrega el pescado, las papas y el puré de tomate. Mezcla y cocina durante 10 minutos. 5. Pica las almendras y las aceitunas, añádelas junto con el perejil. Rectifica sazón y cocina durante 20 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar. 6. Extiende la pasta y coloca el relleno en un extremo, envuelve formando un rollo y dobla las orillas para cerrar. 7. Haz cortes en el lomo del rollo. Bate ligeramente el huevo y barniza el rollo de hojaldre. Espolvorea el ajonjolí. 8. Hornea durante 30 minutos o hasta que esté dorado. Sirve y acompaña con chiles güeros.
PASTA CARAMELIZADA CON ESPINACAS
GALLETAS DE JENGIBRE
Ingredientes
Ingredientes
500 g de espagueti BARILLA 2 hojas de laurel ½ cebolla picada 2 dientes de ajo MR. LUCKY picados 1 tza de tomates cherry FRESH GARDEN
2 tzas de espinaca baby DAILY 2 cdas de aceite de oliva
FILIPPO BERIO
¼ de tza de vinagre balsámico
DON MARCELLO
150 g de queso parmesano
D’NAPOLI
½ tza de nuez de castilla troceada Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto Albahaca para decorar Pan para acompañar
Preparación
1. Hierve agua con el laurel; una vez alcanzado el hervor, añade aceite de oliva y sal. 2. Vierte la pasta y cocina hasta que esté al dente. Escurre y reserva. 3. Acitrona la cebolla y el ajo. Pica los tomates y añádelos, junto con las espinacas. Cocina durante tres minutos. 4. Incorpora la pasta cocida. Vierte el vinagre balsámico y salpimienta. Cocina durante cinco minutos más. 5. Monta la pasta en un refractario, espolvorea las nueces y el queso. Decora con albahaca.
Chiles güeros
Preparación
1. Dos noches antes de la cena, coloca el bacalao en un tazón y cubre con la leche. Deja reposar toda la noche, escurre y repite al día siguiente. 2. Escurre y retira las espinas antes de desmenuzarlo.
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3 tzas de harina
MEMBER’S CHOICE
(más la necesaria para extender) 1/2 cdita de bicarbonato de sodio ¼ de cdita de polvo para hornear 100 g de mantequilla NONA a temperatura ambiente 1/2 tza de azúcar mascabado ZULCA
2 cditas de jengibre en polvo 2 cditas de canela en polvo
PRAGNÁ
1 cdita de clavo molido 1/4 cdita de sal LA FINA 1 huevo BACHOCO 1/2 tza de miel 1 tza de glaseado (se hace mezclando dos tazas de azúcar glass, tres cucharadas de leche fría y unas gotas de jugo de limón)
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes secos y cierne. Reserva. 2. Acrema la mantequilla con el azúcar y la miel. Agrega el huevo y mezcla. 3. Añade los ingredientes secos e integra hasta formar una bola. Refrigera durante una hora. 4. Extiende la masa en una superficie plana y enharinada para cortar con cortadores de diseño navideño. 5. Coloca en una charola y hornea durante 15 minutos. Deja enfriar y decora con el glaseado.
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Lomo con mole de guayaba ENSALADA DE BETABEL CHEESECAKE DE BAILEYS
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Lomo relleno de pera con mole de guayaba Menú para 4 personas Ingredientes
1 lomo de cerdo de 800 g aprox. 1 pera PERFECT HARVEST 4 ramas de tomillo 6 dientes de ajo MR. LUCKY 2 tzas de caldo de pollo KNORR SUIZA
2 cdas de aceite CAPULLO Para el mole 1 ½ tzas de pasta de mole DOÑA MARÍA
4 guayabas en cuartos ¼ de cebolla 2 dientes de ajo 2 cdas de aceite Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto ¼ tza de ajonjolí tostado Papas cambray horneadas
Preparación 1. Precalienta el horno a 180 °C. 2. Abre el lomo y aplana ligeramente. Salpimienta por ambos lados y coloca las peras cortadas
en gajos y las hojas de dos ramas de tomillo. 3. Enrolla y brida con hilo cáñamo. Calienta el aceite en un sartén y sella el lomo por todos sus lados. Coloca en una charola y agrega las ramas de tomillo, ajos y el caldo de pollo. 4. Tapa y hornea por 35 minutos. Para el mole 1. Acitrona la cebolla y ajo. Añade las guayabas y cocina durante tres minutos. 2. Agrega el mole y sofríe por unos minutos. Vierte los jugos de cocción del lomo y cocina hasta que suelte el hervor. 3. Licúa y cuela. Regresa al fuego y rectifica sazón. Cocina hasta que espese ligeramente. 4. Rebana el lomo y baña con el mole. Decora con ajonjolí y acompaña con las papas cambray horneadas.
ENSALADA DE BETABEL ASADO
CHEESECAKE DE BAILEYS
Ingredientes
Ingredientes
6 pzas de betabel 4 ramas de tomillo fresco ¼ de tza de aceite de oliva
FILIPPO BERIO
2 tzas de mix de lechugas EVA
Para la vinagreta ¼ de tza de vinagre balsámico DON MARCELLO
1 cdita de mostaza FRENCH’S ½ tza de aceite de oliva
FILIPPO BERIO Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto
100 g de queso de cabra
LE BLANC
1 tza de pistaches
MEMBER’S CHOICE
½ tza de chabacanos picados
Preparación 1. Precalienta el horno a 160 °C. 2. Retira la piel del betabel y corta en mitades o cuartos. 3. Coloca el betabel en una charola y vierte el aceite de oliva, el tomillo y salpimienta. Mezcla y hornea por 23 minutos. Para la vinagreta 1. Mezcla el vinagre con la mostaza y el aceite de oliva, salpimienta. 2. Coloca el betabel horneado y la lechuga en una ensaladera. Añade el queso, los pistaches y chabacanos. 3. Adereza con la vinagreta antes de servir.
LOMO DE CERDO SIN HUESO
La carne de cerdo congelada puede mantenerse en óptimas condiciones hasta por cuatro meses. Cód. 256450000002
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2 tzas de galletas María GAMESA molidas 90 g de mantequilla fundida 375 g de queso crema MENÚ SOLUTIONS
40 g de mantequilla NONA 135 g de azúcar
MEMBER’S CHOICE 3 huevos BACHOCO 75 ml de leche LALA
30 g de fécula de maíz
MAIZENA
45 ml de crema LYNCOTT ½ tza de Baileys 1 tza de caramelo 1 tza de moras DRISCOLL Menta fresca
Preparación 1. Precalienta el horno a 160 °C. 2. Para la base: calienta la mantequilla por 5 segundos en el microondas y repite hasta fundirla. 3. Mezcla las galletas y mantequilla. Coloca en un molde desmontable y hornea durante 10 minutos. 4. Acrema el queso con la mantequilla y el azúcar. Añade los huevos uno a uno y mezcla. 5. Licúa la crema, la fécula de maíz y el Baileys. 6. Mezcla las dos preparaciones. 7. Vierte sobre la base de galleta. Tapa con aluminio y cocina a baño maría durante 45 minutos o hasta que el centro esté firme y bien cocido. 8. Deja enfriar y retira del molde. Sirve y decora con el caramelo, las moras y la menta.
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Meatloaf de lentejas ENSALADA DE QUINOA PASTEL VEGANO
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Meatloaf de lentejas Menú para 4 personas Ingredientes
2 tzas de lentejas cocidas 2 zanahorias DAILY en cubos ¼ de cebolla en cubos 2 dientes de ajo MR. LUCKY picados 2 ramas de apio MR. LUCKY en cubos 1 ½ tzas de champiñones MONTE REY cortados en cuartos ¼ de tza de avena ¼ de tza de aceite de oliva FILIPPO BERIO
1 cdita de comino en polvo 1 cdita de orégano seco
PRAGNÁ
1 pizca de clavo en polvo Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto
ENSALADA DE QUINOA
PASTEL VEGANO
Ingredientes
Ingredientes
2 tzas de quinoa 4 tzas de agua
1 tza de salsa cátsup 1 cda de mostaza 2 cdas de miel 1 cdita de salsa de soya Romero para decorar
Preparación
1. Acitrona la cebolla y el ajo. Añade las zanahorias, el apio los champiñones y las lentejas. 2. Cocina durante ocho minutos. Retira del fuego y coloca en la licuadora. 3. Añade comino, orégano, clavo, avena y salpimienta. 4. Barniza con aceite el interior de un molde para panqué y vierte la mezcla de lentejas. Tapa y hornea durante 30 minutos. 5. Mezcla la cátsup, mostaza, miel y salsa de soya. 6. Desmolda el meatloaf, barniza con la preparación anterior y colócalo en una charola. Decora con ramas de romero fresco.
MENÚS NAVIDEÑOS
MEMBER’S CHOICE
2 cdas de mantequilla NONA ¼ de tza de arándanos
MEMBER’S CHOICE
¼ de tza de pistaches
MEMBER’S CHOICE troceados
1 tza de supremas de naranja ½ tza de albahaca 2 cdas de vinagre de frambuesa ¼ de tza de aceite de oliva FILIPPO BERIO Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto
Preparación
1. Calienta el agua con sal y agrega la quinoa. Tapa y cocina a fuego medio hasta que esté suave y ya no haya líquido. 2. Mezcla en un tazón el vinagre de frambuesa, el aceite de oliva y salpimienta. Agrega la quinoa, los arándanos, los pistaches, la naranja y las hojas de albahaca. 3. Mezcla y rectifica sazón antes de servir.
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2 tzas de harina
MEMBER’S CHOICE
1 tza de azúcar mascabado
ZULCA
1 tza de cocoa en polvo 1 cdita de bicarbonato de sodio 1 cdita de polvo para hornear 1 cdita de sal LA FINA 1 ½ tzas de bebida de almendra ROCKVIEW 1 ½ cditas de vinagre de manzana CIERVO ½ plátano maduro 1 cda de esencia de vainilla 1/3 de tza de aceite de coco COCOCARE
2 tzas de crema batida 2 tzas de frambuesas
DRISCOLL
1/4 de taza de nueces Menta fresca
Preparación
1. Mezcla en un tazón todos los ingredientes secos. 2. Calienta la bebida de almendras con el azúcar hasta que suelte el hervor. Reserva. 3. Licúala con el plátano, el vinagre y la vainilla. 4. Viértela poco a poco en los ingredientes secos y mezcla. 5. Agrega poco a poco el aceite de coco sin dejar de batir. 6. Vierte sobre un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea a 160 °C durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. 7. Desmolda y deja enfriar. Cubre con la crema y decora con las frambuesas y nueces.
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5 Pierna almendrada CREMA DE ROMERITOS MINIFRUITCAKES
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Pierna glaseada y almendrada Menú para 4 personas Ingredientes
1 pierna de cerdo de 2 kg aprox. 2 tzas de jugo de naranja VAKRO
2 cdas de pulpa de chipotle 4 dientes de ajo MR. LUCKY finamente picados ½ tza de miel de abeja MEMBER’S CHOICE
1 cda de mostaza Dijon ¼ de tza de salsa de soya
KIKKOMAN
1 cda de jengibre rallado ¼ de tza de aceite CAPULLO 150 g de almendras fileteadas
MEMBER’S CHOICE Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto
Preparación Una noche antes 1. Mezcla en un tazón el jugo de naranja, el chipotle, el ajo, la miel de abeja, la mostaza, la soya y el jengibre. Bate hasta integrar y salpimienta. 2. Haz ligeras incisiones en la pierna, salpimienta y coloca en
una charola de paredes altas. Vierte la marinada y tapa. 3. Deja marinar durante toda la noche. Escurre la pierna y átala con hilo cáñamo para darle forma.
CREMA DE ROMERITOS Y CACAHUATE
MINIFRUITCAKES CON BETÚN
Ingredientes
Ingredientes
2 tzas de romeritos limpios ¼ de cebolla 2 dientes de ajo MR. LUCKY 1 ½ tza de cacahuate salados y tostados MEMBER’S CHOICE 2 cdas de mantequilla NONA 1 L de caldo de pollo KNORR SUIZA
1 tza de crema LYNCOTT Sal y pimienta al gusto Pan rebanado y tostado ½ tza de aceite de chile
El día de la cena 1. Precalienta el horno a 180 °C. 2. Calienta el aceite y sella la carne por todos los lados. Colócala en la misma charola con la marinada. 3. Tapa con papel aluminio y hornea durante dos horas; baña con la marinada cada 30 minutos. 4. Quita el aluminio 30 minutos antes de terminar el tiempo de cocción y cubre con las almendras. Vuelve a hornear. 5. Retira del horno y mantén la pierna tapada; deja reposar por 20 minutos. 6. Obtén los jugos de cocción y colócalos en una cacerola para rectificar la sazón. Cocina por unos minutos y reserva. 7. Rebana la pierna y acompaña con la salsa.
Preparación
1. Hierve el agua y cocina los romeritos durante cinco minutos. 2. Retira del agua y coloca en un tazón con agua y hielo. Escurre y reserva. 3. Acitrona la cebolla y el ajo, agrega romeritos y cacahuates, y cocina durante cinco minutos. 4. Vierte el caldo y salpimienta. Cocina hasta que suelte el hervor y deja enfriar. 5. Licúa con la crema y regresa al fuego. Cocina hasta que espese ligeramente. 6. Sirve y decora con aceite de chile y cacahuates tostados. Acompaña con el pan tostado.
PIERNA NATURAL DE CERDO
Una vez que esté cocinada, puedes refrigerarla y consumirla hasta los cuatro días siguientes. Cód. 255540000007
MENÚS NAVIDEÑOS
50 g de dátiles, de almendras, cerezas en almíbar, pasitas y nueces, por separado 100 g de fruta cristalizada 2 cdas de ron ANTILLANO 120 g de mantequilla NONA 100 g de azúcar mascabado 130 ml de aceite CAPULLO 3 huevos BACHOCO 170 g de harina 1 cda de polvo para hornear 10 g de cocoa en polvo 1 cdita de sal LA FINA 1 cdita de clavo molido 1 cdita de nuez moscada en polvo Para el betún 2 barras de queso crema 1 tza de crema para batir ¼ de tza de azúcar glass 1 cdita de esencia de vainilla Cerezas SAN MIGUEL
Preparación
1. Precalienta el horno a 160 °C. 2. Pica los frutos secos y macera con el ron durante una hora. 3. Acrema la mantequilla y el azúcar; añade el aceite poco a poco sin dejar de batir. Agrega las yemas una a una y sigue batiendo. 4. Cierne los ingredientes en polvo y agrega en tres partes a la preparación anterior. 5. Bate las claras a punto de turrón y añade a la preparación de forma envolvente. Coloca la mezcla en moldes para cupcakes. 6. Hornea durante 30 minutos. Para el betún 1. Acrema el queso con la crema para batir, la vainilla y el azúcar. 2. Unta sobre los cupcakes. 3. Decora con una cereza.
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CITY CLUB
Buenos compañeros ROSÉ D’ ANJOU
GRAN RICARDO MÉ XICO
NUE VA ZE L ANDA
Cód. 3159560595000
Cód. 656676101000
Cód. 85000012017
VINO ROSADO Tipos de uva: cabernet franc, gamay y grolleau. Tiene un aroma muy expresivo a frutos rojos y notas de menta. Es perfecto como aperitivo, también para acompañar ensaladas con carnes blancas.
VINO TINTO Tipos de uva: cabernet sauvignon, merlot y petit verdot. Es un vino elegante y de gran complejidad, perfecto para acompañar cortes finos de carne, roast beef, cordero, quesos maduros, salmón y guisos con legumbres.
F R AN C I A
WHITE HEAVEN
VINO BLANCO Tipos de uva: sauvignon blanc Vino seco y afrutado, con un sabor y aroma ligeramente a durazno. Ideal para ensaladas, platillos preparados con aves y mariscos, así como con langosta y pescado blanco.