ricettario sottapera

Unione Europea

Regione Basilicata

Le ricette di “Edere ...

Cum Pedibus” con la collaborazione di SOTTAPERA - Vineria Ristorante

PROGRAMMA LEADER + 2000/2006 del Gal Basento Camastra ASSE I; MISURA I.7; AZIONE I.7.2; SUBAZIONE I.7.2.3

ACCADEMIA DELLA CUCINA E DEI SAPORI MEDITERRANEI S.r.l.

INDICE

3 Introduzione 4 Prefazione

Le ricette di “Edere …Cum Pedibus”

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Gli Antipasti Provolone in crosta 6 Panzerottini all’aglianico 7 Sformato di pecorino di Filiano con salsa di noci Pane cotto con peperoni cruschi 9

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I Primi Piatti Strascinati pachino e pezzente di Picerno 10 Lagane e ceci 11 Ravioli ricotta e erbe aromatiche 12 Strascinati ricotta fresca e peperoni cruschi 13

I Secondi Piatti Ciambotta di carne podolica panellata 14 Fagottini di carne podolica 15 Pollo in terrina 16 Pollo montanaro 17 Straccetti all’aceto balsamico aglianico 18 Agnello bagnato vegetale 19

I Dolci e i Dessert Lagane dolci con miele fiorito 20 Tortino nero con salsa di vaniglia 21 Flan al cioccolato bianco e papavero 22 Torta al formaggio 23 La aziende agrituristiche

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Prefazione

I

l territorio del Gal Basento Camastra, presenta delle notevoli potenzialità attrattive legate alle risorse naturali, ambientali e culturali, tali da definire come obiettivo strategico di lungo periodo uno sviluppo turistico sostenibile e qualificato in un ambiente naturalistico e storico di alto valore.

Con tale obiettivo ha operato il Gal Basento Camastra sin dalla firma del protocollo d’intesa per aderire al progetto della realizzazione della “Via Francigena del Sud”, consentendo l’individuazione di due itinerari tematici che attraversano l’area del Gal Basento-Camastra, collegandola al Vulture ed alla Val d’Agri. Tali itinerari tematici sono inseriti nel catalogo internazionale dei Cammini d’Europa e prevedono delle tappe e dei punti di interesse, scelti in funzione della presenza di strutture ricettive, in particolare di aziende agrituristiche.

Il progetto “Edere …cum Pedibus”, gestito in Associazione Temporanea di Scopo da BA.SE.FOR. Società cooperativa (capofila dell’ATS), dall’Associazione Terranostra Basilicata e dall’Accademia della Cucina e dei Sapori Mediterranei, rappresenta un nuovo tassello nella strategia del Gal Basento Camastra, un’opportunità per gli imprenditori agricoli e/o loro delegati che hanno partecipato, di interscambio culturale, gastronomico ed esperienziale. Infatti attraverso la partecipazione ai laboratori gastronomici organizzati nella storica cornice del ristorante “Sottapera” nel centro storico di Potenza e diretti dallo chef Celestino Dragonetti, i partecipanti hanno potuto apprendere le tecniche di preparazione e presentazione di piatti della cucina tipica lucana, rigorosamente preparati con prodotti tipici regionali; successivamente con lo stage a Santiago de Compostela hanno potuto osservare e sperimentare il modello turistico adottato dalla Galizia dove si snoda un altro itinerario culturale europeo rappresentato dal Cammino di Santiago.

Questo piccolo ricettario è il prodotto dei laboratori gastronomici e vuol essere un’introduzione ad una cucina più consapevole che valorizzi i prodotti tipici locali, così detti a “chilometri zero”.

Le ricette rivisitate, appartengono alla tradizione lucana, una cucina povera, che utilizza i pochi ingredienti che la civiltà contadina riesce ad ottenere da un territorio spesso detto “marginale” o “secondario”... dipende dal punto di vista!

Ringraziamo quindi, tutti coloro che hanno consentito la buona riuscita del progetto e che hanno apportato un contributo in termini di idee e di entusiasmo al lavoro di BA.SE.FOR., dell’Associazione Terranostra Basilicata e dell’Accademia della Cucina e dei Sapori Mediterranei.

Il Presidente del GAL Basento Camastra Ing. Antonio PESSOLANI

Il Presidente di BA.SE.FOR. Società Cooperativa Dr. Aniello ONORATI

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Introduzione

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ino dall’epoca della Rivoluzione Francese, la gastronomia era stata una scienza per specialisti, caratterizzata da una parte, in quanto scienza, dal più sfrenato sperimentalismo, e dall’altra, in quanto tecnica quotidiana a livello popolare, da un conservatorismo ostinato, che si apriva soltanto alla convenienza economica dei nuovi ingredienti via via sul mercato: patate, mais, pomodori.

Successivamente con l’imporsi della borghesia ed il consacrarsi dei principati e delle monarchie nazionali ai tempi di Napoleone, la gastronomia prende quella strada trionfalistica e monumentale a vantaggio di un rigore razionale e pratico che porta ordine dall’amministrazione fino allo stesso menù con le sue ricette. Nascono così i ricettari per profani, cioè non per cuochi professionisti e libri di divagazioni gastronomiche che, sulla base dello studio del passato e delle altre civiltà, ampliano gli orizzonti culinari. Il torrente di libri di cucina divenne ben presto un fiume, fu tale il diffondersi di informazioni che il costume borghese ne risentì in almeno tre modi: per l’ampliamento della dieta, per la sprovincializzazione del gusto e per la ristrutturazione della cucina locale e popolare. Di rito la domanda: cos’è oggi la cucina lucana?

Orazio, poeta latino nato a Venosa nel 65 a.C., nella VI Satira raccontava di tornare al borgo natio per mangiare la zuppa “lucana”, ceci e porri, secondo gli studiosi di gastronomia è stato il primo riferimento scritto alla pasta, che trova, non solo nel suo autore, ma anche e soprattutto nelle sue origini degli spunti di notevole interesse. Di fatto la storia del popolo lucano ha avuto dei riferimenti precisi, non solo negli avvenimenti cronologici, ma anche nell’evolversi della conoscenza culinaria: l’uomo primitivo che a fatica riusciva a procacciarsi un pugno di bacche, riesce nel corso dei millenni ad organizzare cibi e bevande in un ordine razionale tale da passare da uno stato esclusivamente fisiologico di mantenimento ad un vera e propria organizzazione del gusto. Oggi la scommessa parte proprio da questa continua evoluzione, che vede nel gusto la capacità di organizzare sistemi più complessi legati non solo alla qualità dei prodotti stessi, ma anche alla capacità di attrarre odori, sapori indiretti propri di un ambito o di un contesto territoriale; insomma un rincorrere la storia di un popolo e della sua terra, attraverso le sue eccellenze enogastronomiche!

Il Direttore del Gal Basento Camastra Dr. Domenico Romaniello

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Le ricette di “Edere . . .

Cum Pedibus�

A cura di

Domingo Pisani - agronomo

Gli Antipasti I Primi Piatti I Secondi Piatti I Dolci e i Dessert

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Provolone in Crosta

Ingredienti per 4 persone: -

100 g di Provolone Podolico 60 g di Provolone in Vinaccia di uve Aglianico 1 Uovo Miele di Acacia di Brindisi di Montagna 180 g Pasta sfoglia

Ingredienti della salsa d’uovo: - 1 uovo - 15 g di latte - un pizzico di sale Preparazione: Stendete la pasta sfoglia formando un rettangolo. Posizionate le fette di provolone ad un terzo del lato lungo del rettangolo, poi spennellate i lati con la salsa di uova.

Chiudete le estremità creando una forma a caramella. Prima di infornare spennellare la parte superiore con la salsa. Infornare a 200° per 10-12 minuti.

A cottura ultimata posizionate nel piatto e ricoprite con miele.

Gli Antipasti di Edere ... cum pedibus

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Panzerottini all’Aglianico

Ingredienti per 4 persone: -

100 g di uva passa di Aglianico del Vulture 400 g di macinato di carne di manzo podolico 50 g di porri 400 g di pasta sfoglia 30g Pecorino fresco di Moliterno Olio extravergine di oliva lucano q.b. pepe, sale e brodo vegetale

Ingredienti per la salsa d’uovo: - 1 uovo - 15 g di latte - un pizzico di sale Preparazione: Sminuzzate i porri e soffriggeteli, poi aggiungete il macinato e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato, aggiungete successivamente il pecorino e l’uva precedentemente messa in ammollo. Solo a cottura ultimata aggiungete sale e pepe.

Lasciate raffreddare, stendete la pasta sfoglia e fate dei cerchi del diametro di 5 cm, mettete al centro un po’ di impasto e chiudete a mezza luna. Prima di infornare spennellate la parte superiore con la salsa d’uovo. Cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 200°.

Gli Antipasti di Edere ... cum pedibus

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Sformato di Pecorino di Filiano con Salsa di Noci

Ingredienti per 4 persone: -

30 g di burro 50 g di patate lessate e passate 100 g di Pecorino di Filiano latte q.b.

-

40 g di farina 3 tuorli d’uovo 3 albumi sale q.b.

Preparazione: Mescolate burro e farina con un po’ di latte. Unite al composto le patate, i tuorli ed il formaggio. Condite con il sale ed il pepe. Ungete l’interno delle formine con burro ammorbidito e cospargetele di pane grattugiato. Dopo, montate gli albumi a neve, unite i due composti e mescolate lentamente. Versate l’impasto nelle formine e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato per 40 minuti a 150°.

Ingredienti per la salsa di noci: - 150 ml di latte - pecorino dolce q.b.

- 50 g di noci sgusciate e spellate - burro q.b.

Preparazione: Sciogliete un po’ di burro, unite la farina e le noci. Aggiungete il latte e portate ad ebollizione, facendo cuocere per pochi minuti. Mettete la salsa in un piatto da portata e rovesciate lo sformato.

Gli Antipasti di Edere ... cum pedibus

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Pane Cotto con Peperoni Cruschi

Ingredienti per 4 persone: -

4 uova 4 fette di pane di semola raffermo 8 peperoni cruschi IGP di Senise brodo di pollo q.b.

Preparazione: Fate riscaldare l’olio senza che arrivi a fumare, quindi friggete i peperoni per pochi secondi girandoli di continuo. Scolateli e conservateli in un recipiente a chiusura ermetica in modo da mantenere la croccantezza. Mettete le fette di pane nel forno, nel frattempo aggiungete le uova nell’olio usato per i peperoni. Appena pronto il pane bagnarlo con il brodo di pollo, aggiungete al centro di esso l’uovo ed i peperoni cruschi sbriciolati.

Gli Antipasti di Edere ... cum pedibus

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Strascinati Pachino e Pezzente di Picerno

Ingredienti per 4 persone: - 100 g di farina di frumento - 1 uovo - 50 ml di acqua

- 100 g di farina OO - 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Ingredienti per il sugo: -

60 g di scalogno 100 g di salsa di pomodoro foglie di basilico brodo vegetale q.b.

-

200 g di pezzente 100 g di pomodorini pachino sale e pepe q.b. olio q.b.

Preparazione della pasta: In una ciotola mescolate la farina con uovo, acqua, olio e sale. Impastate il composto sulla spianatoia fino ad ottenere una pasta uniforme e di consistenza compatta.

Fate riposare la pasta avvolgendola nella pellicola trasparente per circa 30 minuti.

Ricavate quindi dall’impasto dei fili di pasta delle dimensioni di un dito, tagliate dagli stessi dei tozzetti di circa 2 cm e cavateli con le punta delle dita.

Preparazione del sugo: Soffriggete lo scalogno tritato con un po’ d’olio, aggiungete il pezzente tritato, bagnate con un po’ di brodo ed aggiungete i pomodorini e la salsa. Cuocete per 1 ora a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. A fine cottura condite con sale, pepe ed abbondante basilico.

I Primi Piatti di Edere ... cum pedibus

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Lagane e Ceci

Ingredienti per 4 persone per la zuppa: -

300 g di ceci bolliti 150 g di porri 200 g di lagane olio, sale, pepe e brodo vegetale

Ingredienti per le lagane: - 250 g di farina di semola - 100-120 ml acqua, - un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.

Preparazione delle lagane: Impastate la farina con acqua, olio e sale, lavoratela per 15 minuti a mano e poi stendetela ricavandone dei rettangoli di 1 cm per 3 di lunghezza.

Preparazione della zuppa: Friggete i porri ed aggiungete i ceci bolliti quindi salate, pepate ed unite il brodo fino a ricoprirli completamente, cuocete per 10 minuti circa. Aggiungete altro brodo se necessario e fate cuocere le lagane direttamente nella zuppa, terminando la cottura in 7-8 minuti.

I Primi Piatti di Edere ...cum pedibus

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Ravioli Ricotta e Erbe Aromatiche

Ingredienti per 4 persone la pasta: -

150 g di farina di semola 100 g di farina di farro 1 uovo 50-60 ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e sale

Ingredienti per il ripieno: -

50 g di caprino 2 cucchiai di burro 1 cucchiaio timo tritato 3 cucchiai di basilico tritato

-

200 g ricotta 2 cucchiai di erba cipollina tritata 1 cucchiaio di maggiorana tritata sale e pepe q.b.

Preparazione della pasta: Mescolate le due farine e disponetele a fontana sulla superficie di lavoro, aggiungendo il sale. Unite l’uovo all’acqua tiepida ed all’olio, versate il liquido al centro della fontana ed impastate il tutto omogeneamente. Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Dopo la preparazione del ripieno, stendete l’impasto in una sfoglia sottile, quindi ritagliatela con una forma tonda di 7 cm di diametro. Posate al centro del cerchio di pasta, il ripieno, bagnando il bordo con acqua e poggiando un’altra cerchio di pasta.

Quindi chiudeteli con una leggera pressione delle dita. Cuocete i ravioli in acqua salata per pochi minuti, scolateli e cospargeteli di burro, salvia e formaggio.

Preparazione del ripieno: Soffriggete il burro, aggiungete tutte le erbe e lasciate raffreddare. Quindi aggiungete la ricotta, la noce moscata, il formaggio caprino, sale e pepe ed amalgamate il composto.

I Primi Piatti di Edere ... cum pedibus

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Strascinati Ricotta Fresca e Peperoni Cruschi

Ingredienti per 4 persone per la pasta: - 100 g di farina di frumento - 1 uovo - 50 ml di acqua

- 100 g di farina OO - 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Ingredienti per salsa: -

250 g di ricotta fresca (ricotta mista di pecora e vacca podolica) 2 cucchiai di burro naturale - 8 peperoni cruschi IGP di Senise 30 g di formaggio semi stagionato dolce sale e pepe q.b

Preparazione della pasta: Unite le farine in una ciotola e mescolatele con l’uovo, l’acqua, l’olio ed il sale.

Impastate il composto su una superficie di lavoro fino ad ottenere un impasto uniforme e compatto. Fate riposare l’impasto in un foglio di pellicola trasparente per circa 30 minuti. Ricavate dall’impasto dei fili di pasta delle dimensioni di un dito, tagliandoli in tozzetti di circa 2 cm e cavateli con le punta delle dita.

Preparazione della salsa: In un pentolino fate rosolare il burro a fiamma bassa, aggiungete i peperoni, la ricotta, il formaggio, sale e pepe. Unite agli strascinati cotti precedentemente, la salsa, facendoli saltare in padella.

I Primi Piatti di Edere ...cum pedibus

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Ciambotta di Carne Podolica Panellata

Ingredienti per 4 persone: -

600 g di spalla di carne vacca podolica 200 g di cipolle 2 cucchiai di farina 50 ml di olio extra vergine di oliva 200 g di pomodoro 60 ml di vino Aglianico del Vulture 1 litro di brodo di carne 3 cucchiai di polvere di peperoni di Senise pepe, timo e sale, aglio e origano q.b.

4 panellucce da 350 g di pane di semola

Preparazione: Tagliate la carne a dadi, infarinateli e soffriggete in olio bollente fino a doratura completa. Rosolate nella stessa pentola le cipolle tagliate finemente con la polvere di peperone, bagnate con il vino. Unite i dadi di carne e continuate la cottura aggiungendo un po’ di vino e di brodo di carne. Far restringere il tutto. A cottura ultimata aggiungete aglio, origano, timo, pepe e sale.

I Secondi Piatti di Edere ... cum pedibus

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Fagottini di Carne Podolica

Ingredienti per 4 persone per il fagottino: -

400 g di pasta sfoglia 200 g di macinato podolico 50 g di uva passa 10 g di pinoli sale e pepe q.b.

1 uovo da spennellare

Preparazione: Soffriggete il burro ed aggiungete il macinato. A fine cottura aggiungete l’uva passa, precedentemente lasciata in ammollo per 20 minuti. Infine aggiungete i pinoli, il sale ed il pepe. Stendete la sfoglia, dividetela in 4 rettangoli. Al centro di ogni rettangolo mettete un po’ di ripieno, chiudete il fagottino e legatelo con il porro.

Spennellate con l’uovo ed infornate per 18 minuti a 200°.

I Secondi Piatti di Edere ...cum pedibus

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Pollo in Terrina

Ingredienti per 4 persone: -

500 g di pollo 100 g di porri 150 g di funghi misti 2 cucchiai di cipolla tritata 2 cucchiai di burro 2 cucchiai di farina 400 g di pasta pane 1 porro, aglio, sale e pepe brodo di pollo q.b.

Preparazione: Pulite i funghi e tagliateli a dadini. Scaldate il burro in un pentolino e rosolate la cipolla tritata e l’aglio. Aggiungete i funghi misti e condite con sale e pepe. Fate cuocere il tutto per due minuti. Aggiungete il brodo e fate addensare la salsa. Salate e pepate la carne di pollo disossato, infarinate e rosolate nell’olio. Cuocete la carne per pochi minuti poi aggiungete la salsa. Prendete 4 terrine e dividete la carne e la salsa. Poi stendete la pasta pane sulle terrine e legate con il porro. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.

I Secondi Piatti di Edere ... cum pedibus

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Pollo Montanaro

Ingredienti per 4 persone: -

8 fettine di petto pollo 1 scamorza affumicata 200 g di salsiccia picernese stagionata 50 g di burro 2 cucchiai di farina 100 ml di panna fresca brodo di carne q.b.

Preparazione: Scaldate il burro nel pentolino e rosolatevi il pollo, precedentemente infarinato, per pochi minuti. Prendete le fettine di pollo e stendetevi sopra la scamorza affumicata e la salsiccia stagionata precedentemente tagliate a fettine. Con i petti di pollo create un fagottino richiudendo i lembi con degli stuzzicadenti. Cospargete il fagottino con il brodo e la panna e fate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.

I Secondi Piatti di Edere ...cum pedibus

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Straccetti alla Crema di Aceto Balsamico Aglianico

Ingredienti per 4 persone: -

600 g di carne podolica 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di crema di aceto balsamico di Aglianico 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 200 g di rucola 150 g di pecorino DOP di Filiano non stagionato brodo di carne e sale q.b.

Preparazione: Tagliate a listarelle la carne ed infarinatela. Scaldate l’olio ed immergetevi la carne portando il tutto ad alta temperatura. Una volta che la carne è ben rosolata aggiungete il sale ed un po’ di brodo di carne. Cuocete per cinque minuti, aggiungete la crema di aceto balsamico e terminate la cottura in 3 minuti. Servite la carne cospargendola di rucola e pecorino.

I Secondi Piatti di Edere ... cum pedibus

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Agnello Bagnato Vegetale

Ingredienti per 4 persone: -

800 g di agnello delle Dolomiti Lucane 150 g di carote 150 g di sedano 200 g di cipolle 100 g di zucchine 50 g di porri 100 g di concentrato di pomodoro olio, sale, pepe, timo ed alloro q.b. brodo di carne per insaporire

Preparazione: Infarinate l’agnello e soffriggetelo in olio bollente fino a doratura completa. Nel frattempo, dopo aver sminuzzato tutte le verdure soffriggetele ed aggiungetele all’agnello. Continuate la cottura con aggiunta di brodo e concentrato di pomodoro.

Condite con sale, pepe, timo ed alloro e continuate la cottura in forno a 200° per 30 minuti, versando il brodo di tanto in tanto.

I Secondi Piatti di Edere ...cum pedibus

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Lagane Dolci con Miele Fiorito

Ingredienti per 4 persone: -

300 g di farina di semola 3 uova intere olio di oliva per friggere sale ed acqua q.b. miele millefiori di Albano di lucania

Preparazione: Mettete la farina al centro del tavolo formando una fontana. Aggiungete le uova, il sale e l’acqua ed impastate per 15 minuti, formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti. Successivamente stendete la pasta in una sfoglia di pochi millimetri e con un coltello ricavate tante lagane. Soffriggetele nell’olio, scolatele ed aggiungete il miele quando sono ancora calde.

I Dolci e i Dessert di Edere ... cum pedibus

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Tortino Nero con Salsa di Vaniglia

Ingredienti per 4 persone per il Tortino: -

50 g di zucchero 50 g di burro 20 g di farina 00 250 ml di latte

- 50 g di cioccolato nero fondente - 30 g di fecola di patate - 2 uova

Ingredienti per la salsa: - 250 ml di latte - 60 g di zucchero - 2 cucchiaini di fecola

- 1/2 baccello di vaniglia - 3 tuorli

Preparazione del tortino: Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro. Montate le uova con lo zucchero ed unite gli impasti aggiungendo la farina. Mettete l’impasto intero in quattro stampini imburrati e cuocete ad 200° per 8 minuti.

Preparazione della salsa: Riscaldate il latte con il baccello di vaniglia, aggiungete le uova, lo zucchero e la farina mescolando continuamente per 10 minuti fino ad ottenere la giusta consistenza.

I Dolci e i Dessert di Edere ...cum pedibus

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Flan al Cioccolato Bianco e Papavero

Ingredienti per 4 persone per il flan: - 70 g di cioccolato bianco - 70 g di farina - 2 uova

- 20 g di semi di papavero - 90 g di zucchero

Preparazione flan: Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro, montate le uova con lo zucchero. Unite il tutto ed infine aggiungete la farina ed i semi di papavero. Mettete l’impasto in formine di alluminio precedentemente imburrate ed infornate. Cuocete a 200° per 8 minuti. Servite su letto di salsa di vaniglia.

Ingredienti per la salsa: - 1/2 l di latte - 1 baccello di vaniglia - 4 cucchiai di fecola di patate

- 120 g di zucchero - 6 tuorli d’uovo

Preparazione: Fate riscaldare il latte con il baccello di vaniglia, montate i tuorli con lo zucchero, la fecola ed aggiungeteli al latte. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso evitando l’ebollizione. Ponete in frigo per almeno 2 ore. Servite.

I Dolci e i Dessert di Edere ... cum pedibus

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Torta al Formaggio

Ingredienti per 4 persone: -

400 g di biscotti al miele 400 g di ricotta 100 g di mascarpone 100 g di zucchero 3 tuorli e 3 albumi d’uovo 140 g di burro bucce di limone

Preparazione: Sfarinate i biscotti, aggiungete il burro precedentemente fuso ed un cucchiaio di zucchero. Compattate il tutto in una tortiera e mettetela nel congelatore per 10 minuti. Montate i rossi d’uovo, aggiungete lo zucchero, il mascarpone, la ricotta, la buccia di limone grattugiata e gli albumi montati a neve.

Distribuite l’impasto sul biscotto precedentemente tolto dal congelatore. Cuocete a 180° per 20 minuti.

I Dolci e i Dessert di Edere ...cum pedibus

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Hanno partecipato al progetto le seguenti aziende agrituristiche: LA VECCHIA FATTORIA C.da Rifreddo - PIGNOLA (PZ) tel. 0971/479934 - 347/2601903

AZIENDA AGRITURISTICA “MARGHERITA” C.da Campo di Giorgio, 17 - PIGNOLA (PZ) tel. 0971/52398 - 349/7793703

AGRITURISMO GROTTA DELL’EREMITA C.da Calcescia - CASTELMEZZANO (PZ) tel. 0971/986314 - 347/1664925

EOS - DI DAPOTO VALENTINA C.da Sellata Murge - ABRIOLA (PZ) tel. 0971/923363 - 338/1109357

SAPORI DEL PARCO DI TADDEO CARMELA Località Battaglia - PIETRAPERTOSA (PZ) tel. 0971/983006 - 333/4871104

AGRITURISMO MASSERIE MARINO Località Camastra di Trivigno - TRIVIGNO (PZ) S.S. 407 Basentana Uscita Albano - dir. Laurenzana tel. 0971/981419 - 360/843705 - 338/4624794

IL MOLINO DELLA CONTESSA C.da Fiumara - CASTELMEZZANO (PZ) tel. 0971/986099 - 338/2969737

LA LOCANDA DEL RE C.da Gianturco - FILIANO (PZ) tel. 0971/86206 - 347/5709819

LA DOLCE VITA C.da Valloni - ABRIOLA (PZ) tel. 0971/923524

L’ABETINA C.da Favosella - LAURENZANA (PZ) tel. 0971/961262 - 333/2050285

Grafica e stampa: Il Segno - Arti Grafiche - PZ

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