KOOK April

klanten) Prijs â‚Ź 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar

Eet

goed - koop slim

Meerwaarde in je bord Aardbeientijd!

5x pasta

Hobbykok Hans

Nummer 4 april 2016

Win

een Spar bon van â‚Ź 50 Koekjes voor kids

Proef de lente in onze voorjaarstoppers!

1

Zin om ze alle 13 te n? komen proeve Dat kan op ril zaterdag 9 ap in jouw Spar!

ZuiDerSe BrooDjeS ZuiD roo Bij Spar vind je 3 soorten mediterrane broodjes (50 g): met olijven, met gedroogde tomaten en met Provençaalse kruiden. ideaal als tafelbroodje of bij een barbecue.

2 BaSilicumkaaS

ZacHte ZwitSer een en vaste waarde op je kaasplank is de Zwitserse Jean-Louis tomme à la crème (100 g).

Deze kaas met zach-te korst is gemaakt met room en gepasteuriseerde koemelk. 55% vetgehalte.

4

3

Basilicum en knoflook zijn de extra smaakmakers in Ardenner basilic.

Deze biologische jonge, geperste kaas van volle koemelk heeft 8 weken gerijpt. Voor de echech te kaasliefhebbers!

5 kaaS met kriStallen?

aan de fijne zout- en eiwitkristallen zie je dat Prima Donna kaasspe (150 g) een exclusieve kaasspecialiteit is. De pittige kaas heeft geen vaste rijpperiode, maar rijpt tot hij de perfecte smaak heeft. lacglutose- en glu tenvrij.

6

PittiG korStje

Hoe Excellent gerookt rundvlees met peper aan zijn uitgesproken smaak komt?

Het vlees is mild gezouten, licht gerookt boven beukenhouten schilfers en bedekt met een dun laagje peper.

GeitenkaaS met roZemarijn

16 maanden rijping geeft de geitenkaas Gran Reserva Iberico rozemarijn een intense smaak. De heerlijke laag rozemarijn maakt het af.

8 Vitello SalaDo?

Spar salade van vitello tonato (140 g) combineert het lekkerste kalfsvlees met heerlijke tonijn.

De salade is afgewerkt met kappertjes, augurkjes, ei, citroen en tomaat.

7 Puur Pyreneeën

9

Frais devant Pyreneese ham (70 g) is een echte parel van de Franse gastronomie. De varkensham wordt gezouten met zout uit de rivier adour die dwars door de Pyreneeën stroomt. na 10 maanden drogen in de kelder krijgt de ham zijn krachtige en originele smaak.

kleur oP je BorD! laat je verrassen door de friszoete smaak van de Délio rode bietensalade (300 g) met rode bietjes, appel, ui, knapperige kool, rozijntjes en veenbessen.

10 noorSe reePjeS

11

Het gros van onze lentetoppe rs je enkel bij kan Spar kopen!

De noorse Spar gerookte zalmreepjes (100 g) komen altijd van pas. Heerlijk in salades, als garnituur van soep of in een warme pasta.

wok in 1, 2, 3!

weinig tijd? De wokschotel met kalkoenreepjes, mango & curry kan je snel bereiden in een wok of diepe bakpan. De zachte, fruitige mango’s en de pittige curry creëren een smaakvolle saus.

12

13 BrokkeltaartjeS

DrieSterrencrumBle De Baskische driesterrenchef martin Berasategui bedacht samen met Pastoret de crumble met bosvruchten. Ze kwamen tot een unieke mix van traditionele Griekse yoghurt met gekaramelliseerde biscuit en een coulis van bosvruchten in een glazen potje.

Het heerlijke brokkeldeeg van het appeltaartje met crème is rijkelijk gevuld met crème en stukjes appel. laat het smelten op je tong …

p o e m Pik l. e k n i w e d n i

Limo k e d t n O r en a p S j i b ns op o o g l o v /Lim k o o b e Fac ium g l e B i granin

www.limo-granini.be

maker

smaak

“In april doen weer allerlei zomerse groenten en fruit hun intrede, zoals onze fantastische Belgische aardbeien (p.13). Met de vinaigrettetips op pagina 72 maak je er de beste salades mee. Maar een gezonde maaltijd bevat meer dan alleen groenten en fruit. De Special van dit nummer leert je dat het belangrijk is om een evenwicht te bewaren tussen vitamines, vetten, eiwitten, koolhydraten en vezels. Met enkele kleine ingrepen kom je een heel eind: gebruik olijfolie in plaats van boter, voeg wat extra groenten, fruit, noten of zaden toe en vervang je zetmeelproducten door volkoren varianten. Tijdens dit ‘Jaar van de Peulvrucht’ passeren ook de vezelrijke linzen, bonen, erwtjes en kikkererwten de revue. Maar eet vooral ook wat je zelf lekker vindt en probeer nieuwe dingen.

Variatie is het toverwoord. Ontdek onze nieuwe grilltoppers in de BBQ-bijlage!”

Veel plezier, Hans Zielens van Spar St.-Stevens-Woluwe en alle andere ondernemers

Mijn persoonlijke favorietjes: Een ijskoud glaasje Mas Macià, Cava Brut Tradición (75 cl) smaakt altijd. Deze evenwichtige schuimwijn pleziert door zijn fruitig boeket met vooral boomfruit en broodgist in de neus. Ideaal om de lentefeesten mee te beginnen!

Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd.

Dit kommetje (p.27) is gezond, vullend en geeft je tonnen energie. Geen betere manier om je dag te starten!

3

7

seizoentjes

het slaseizoen is geopend!

15 passioneel product

Spar Italiaanse mozzarella

7

21 themaspecial

voedzame maaltijden

40 broodnodig

lentecharcuterie & kaas

43 Spar kaas 44 snelkoker

aardappelsalade 2.0

45 goedkoop

scoren met balletjes

48 ik (k)ook

Spar St.-Stevens-Woluwe

55 5x pasta

pasta zkt. passende saus

63 het verhaal van

Terra Creta, Griekse olijfolie

67 ik kook voor

Gitte kookt voor de Volxkeuken

71 opmerkelijk

natje, droogje, zoetje

72 keukentechniek

drie types vinaigrettes

75 opmerkelijk

luchtverfrissers

76 bakplezier

zandkoekjes in vormpjes

78 wedstrijd

Spar aankoopbon

79 Boni afwasmiddel 81 kookboekenrij

Jamie’s superfood

82 jouw buurt/beurt 4

21

15

op het menu

44

45

Recepten Ontbijt

Bulgur met bosbessen, karnemelk, ahornsiroop, banaan en notenmengeling....... 27

Drankje & hapje

Aardbeien icetea................................................ 13 Thaise visballetjes met limoenmayonaise......... 46 Risottoballetjes (suppli al telefono) [.............. 47

Bijgerecht

Basisvinaigrette.................................................... 72 Verse kruidenvinaigrette..................................... 73 Gember-wortelvinaigrette................................... 73 Caesardressing................................................... 73

Soep

Koude tomatensoep met zwarte olijvenijs [... 8 Venkelsoep met kabeljauw, sint-jakobs­­vruchten en garnalen....................... 50 Rijkgevulde courgettesoep [ .......................... 67

48

55

67

Voorgerecht

Gefrituurde kikkererwten & gehakte salade [.. 31

Lunch

Tagliatelle met groene olijven, pijnboom­pitten, peterselieolie en coppa.......... 8 Kropsla met kerstomaatjes, garnalen en mimosa van ei..................................................... 10 Salade van broccoli, courgette, avocado, waterkers, rode ui, limoen en amandelen [. .. 23 Gestoofde venkel en courgette met gerookte makreel................................................................ 24 Aziatische komkommersalade met tijger­garnalen...................................................... 25 Frittata van groene asperges, artisjok, erwtjes en jonge spinazieblaadjes [........................... 28 Groene curry met linzen en kippenvleugels co verrecept..................................................... 29 Visburgers met koolsla........................................ 32 Linzensalade met avocado en schelvis............ 35 Aardappelsalade met gerookte zalm............... 44 Penne met tomatensaus met basilicum, aubergines en ricotta [.................................... 56 Conchiglie rigate met spinazie en kaassaus [.57 Mafalde al ragù.................................................. 58 Linguine met scampi’s, venkel en roomsaus..... 59 Spaghetti met spek............................................. 61

Hoofdgerecht

Lamsfilet met korstje van olijven en gegrilde sla......................................................................... 9 Kabeljauwhaasje met gebakken polenta en gremolata............................................................ 11 Geschroeide carpaccio met gegrilde groentesalade..................................................... 33 Mexicaanse volkorenpasta................................ 36 Italiaanse gehaktballetjes met tomatensaus... 45 Filet pur met bloemkoolzalf, aardappel­­­blokjes, kerstomaatjes en wortelen................................. 52 Kielbasa hash...................................................... 68

Win een Spar aankoopbon van € 50! p.78

Dessert

Aardbeiencake................................................... 13 Gepofte zoete aardappel gevuld met dadel­notenkokosroom....................................... 37 Ananas met bruine suiker en munt................... 69 Zandkoekjes........................................................ 77

5

Geniet nog meer van je lunch, met een salad in a jar. Laat je inspireren op vandemoortele.be en combineer zoveel je wil. Met een smaakvolle Vandemoortele vinaigrette en lekker verse ingrediĂŤnten maak je makkelijk je eigen versie.

Veel lunchgeluk!

Meer lunchideeĂŤn op www.vandemoortele.be

V.U.: Karin Walgraef, Vandemoortele Lipids nv, p/a Moutstraat 64, 9000 Gent

SALAD IN A JAR: LUNCHGELUK IN LAAGJES

seizoentjes Seizoensvers bij je groentebuur in april:

alles voor je salades!

De eerste Belgische aardbeien zijn in ‘t land en daar klinken we op met deze sprankelende icetea!

Lees het recept op p.13.

groene olijven

kropsla

P geniuetreer

bladpeterselie

pijnboompitten 7

Wist je dat pijnboompitten …

- ook ‘dennenpitten’ worden genoemd, omdat ze uit de denappels van parasolden (een soort den) komen?

- rijk zijn aan vitamine B1, magnesium en ijzer?

Ze zijn ook een bron van vitamine B2 en kalium.

- extra lekker smaken als je ze bakt in de pan?

Gebruik geen vetstof.

- heel populair zijn in de Italiaanse keuken?

Ze zijn een vaste waarde in pesto.

- een vreemde smaak krijgen als je ze te lang bewaart?

- bij Spar te vinden zijn in een hersluitbare ronde verpakking?

Tagliatelle met groene olijven, pijnboompitten, peterselieolie en coppa lunchgerecht - 4 personen – 15 minuten peterselieolie: 2 dl Boni Selection Griekse olijfolie – 1 bosje peterselie – 1 verpakking Spar verse tagliatelle – 50 g Spar pijnboompitten – 50 g groene olijven – 200 g Spar coppa 1. Peterselieolie: spoel de peterselie en pluk de blaadjes.

Dep goed droog. Mix met olijfolie. Duw door een fijne zeef.

2. Snij de olijven in fijne plakjes.

3. Kleur de pijnboompitten in een hete pan met antikleeflaag. Laat afkoelen op een bord.

4. Kook de pasta beetgaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af.

5. Dresseer de pasta in het midden van het bord. Schik de coppa errond. Verdeel de geroosterde pijnboompitten en olijven over de pasta. Werk af met de peterselieolie.

Pastmaaavnadn de

Somepaavnadn de Koude tomatensoep met zwarte olijvenijs [ soep - 4 personen – 25 minuten + koelen en vriezen: 4 uur 1 l groentebouillon – 1 ui – 1 kg tomaten – 1 teentje look – 1 eetlepel Boni Selection ketchup – 2 boterhammen – 1 eetlepel Spar pijnboompitten – 1 dl Boni Selection olijfolie – zwarte olijvenijs: 200 g ontpitte zwarte olijven – 1 dl water – 100 g suiker – 2 eetlepels balsamicoazijn 1. Zwarte olijvenijs: hak de olijven fijn. Kook het water en de suiker op en voeg de gehakte olijven toe. Giet de balsamicoazijn erbij en meng.

2. Giet de mengeling in een platte doos en zet in de diepvries. Meng regelmatig met een vork.

3. Pel de ui en het teentje look en snij in stukjes. Spoel de tomaten en snij in stukken.

4. Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de ui-, look- en tomatenstukjes toe. Giet de ketchup erbij. Laat 15 minuten koken.

5. Snij het brood in stukjes. Voeg het brood, de olijfolie en de pijnboompitten toe aan de soep. Mix de soep fijn en giet door een grove zeef.

6. Kruid met peper en zout. Laat de soep afkoelen.

7. Giet de soep in kommetjes. Werk af met wat zwarte olijvenijs.

8

seizoentjes

Chalkidiki: van boom naar bord De groene olijven van Spar komen uit hét olijvenland: Griekenland. De populaire variëteit is genoemd naar de streek Chalkidiki. Je herkent deze olijven aan hun mooie gave kleur en krokante ‘bite’.

Verse olijven zijn heel bitter, maar dankzij een heel proces krijgen ze hun lekkere smaak.

1. De olijven worden eind september of begin oktober manueel geoogst en gesorteerd. Binnen de 24 uur gaan ze naar de fabriek waar ze de olijven reinigen en ontbitteren.

2. Daarna gaan ze per maat vier maanden in een zoutoplossing in ondergrondse vaten.

3. Na het fermentatieproces worden ze ontpit en in kleinere vaten overgeladen voor transport naar België, waar alle vaten een kwaliteitscontrole krijgen.

4. Bij Spar vind je de olijven in de koeling in de groente- en fruitafdeling.

Wijntip Aan de voet van de Andes in Chili wordt Perez Cruz, Cabernet Sauvignon (75 cl) gemaakt met de unieke combinatie van 95% cabernet sauvignon, 4% syrah, en 1% cot.

De neus van donker rijp fruit en de zachte tannines maken dit een vleeswijn pur sang.

Vererraecsshetnd g Lamsfilet met korstje van olijven en gegrilde sla hoofdgerecht - 4 personen – 30 minuten 4 lamsfilets – 100 g groene olijven – 25 g paneermeel – 2 eetlepels Boni Selection mosterd – peterselieolie (zie recept p.8) – 400 g krielaardappelen – 2 kropsla – Boni Selection olijfolie 1. Spoel de krielaardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Snij in 2.

2. Kruid de lamsfilets aan beide zijden met peper en zout.

3. Mix de olijven met de mosterd en meng met het paneermeel. Bestrijk de lamsfilets met een laagje van dit mengsel.

4. Laat wat olijfolie warm worden in een pan en bak de lamsfilets rosé.

5. Bak de aardappelhelften in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.

6. Was de kropsla. Pluk de buitenste bladeren van de sla (*). Snij het binnenste in 2 en gril in een hete grillpan. Besprenkel met olijfolie.

7. Snij het vlees in 3 stukken en schik op het bord. Versier met een schijfje olijf. Schik de aardappelen en sla erbij. Werk af met de peterselieolie. (*) Gebruik deze voor de sla met garnaaltjes en eimimosa (p.10).

9

Tips voor een geSLAagd seizoen Vanaf de eerste zonnestralen is sla weer alomtegenwoordig in onze keuken. Sla komt altijd van pas.

Ben je op dieet? Sla is een van de meest caloriearme groenten met slechts 7 kilocalorieën per 100 gram. Slechte slaper? Eet dan ’s avonds een ‘slamutsje’, want sla zou een slaapverwekkend effect hebben.

Saelamdaeavnadn d

Tip 1: snij sla nooit met een mes, maar scheur grote bladeren in kleinere stukken.

Tip 2: je hoeft sla niet altijd in een salade te gebruiken. Leg ze ook eens op de grill (p.9) of maak er soep van.

Tip 3: gebruik meerdere soorten sla voor een mooi kunstwerkje op je bord! Bovendien krijg je zo meer verschillende voedingsstoffen binnen.

Kropsla met kerstomaatjes, garnalen en mimosa van ei lunchgerecht - 4 personen – 15 minuten 1 kropsla – 400 g Spar grijze garnalen – 1 doosje kerstomaatjes – 4 Spar eieren – bladpeterselie – Boni Selection Griekse olijfolie 1. Pluk de bladeren van de sla en spoel ze. Zwier droog.

2. Kook de eieren hard gedurende 8 minuten. Giet af en laat schrikken onder koud water. Pel de eieren. Duw het eigeel en eiwit afzonderlijk door een fijne zeef.

3. Snij de kerstomaatjes middendoor.

10

4. Bedek de bodem van een diep bord met de sla.

5. Verdeel de grijze garnalen erover.

6. Werk af met de mimosa van ei en de kerstomaatjes.

Versier met wat bladpeterselie. Kruid met peper en zout.

Besprenkel met een weinig olijfolie.

seizoentjes Kabeljauwhaasje met gebakken polenta en gremolata hoofdgerecht - 4 personen – 40 minuten 4 x 150 g Spar kabeljauwhaasjes – 500 g polenta – 1 bosje bladpeterselie – zeste van 1 citroen – 3 teentjes look – 1 sjalot – Boni Selection olijfolie 1. Kook de polenta gaar zoals aangegeven op de verpakking.

2. Hak ¾ van de bladpeterselie fijn.

Meng een deel van de gehakte peterselie onder de gare polenta. Stort in een laag bakblik en laat opstijven.

3. Snij de polenta in driehoekjes.

4. Gremolata: pel de teentjes look en snipper fijn. Meng met de citroenzeste en gehakte peterselie. Hou apart.

5. Pel de sjalot en snij fijn. Leg de vis in een ovenschaal en kruid met peper

en zout. Strooi de sjalotsnippers erover. Zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 à 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis.

6. Bak ondertussen de polentadriehoekjes in een scheutje hete olijfolie.

Laat overal krokant bakken.

7. Haal uit de oven en verdeel de gremolata over de vis.

8. Schik de vis op het bord en zet er driekhoekjes polenta bij. Werk af met bladpeterselie en wat olijfolie.

p filmpje o il.be ta e rr a p s

Boni Bio bladpeterselie De plantjes bladpeterselie van het merk Boni Bio dragen het biogarantielabel, omdat ze voldoen aan de strikte kwaliteitsnormen van de biologische landbouw. Ze worden geteeld zonder chemische bestrijdingsmiddelen en met respect voor het natuurlijke groeiritme van de planten. Ze worden besproeid met regenwater en het overtollige water wordt daarna gefilte d en opnieuw gebruikt. De plantjes worden manueel geoogst om ze niet te beschadigen en om de kwaliteit te controleren.

Hoe bewaar je ze zo lang mogelijk?

- Zorg dat ze genoeg licht krijgen, maar stel ze niet bloot aan direct zonlicht.

- Hou de grond in het potje vochtig, bijvoorbeeld door het potje in een schoteltje water te zetten.

Bladpeterselie is een typische smaakmaker in de Italiaanse keuken.

Biertip Over vis en zeevruchten mag altijd een golf bitterzoete Brugge Tripel (4 x 33 cl) stromen.

11

LAAT U VERLEIDEN DOOR ACTIVIA FUSION

Hou je van variatie ?

We hebben drie verrassende smaken voor je ontwikkeld : Bosbes Açai , Framboos Lychee en Mango-Passievrucht.

Drie overheerlijke laagjes fruit met bovenop de milde, romige Activia yoghurt voor een ware smaakexplosie. Als ontbijt, tussendoortje of afsluiting van de dag.

seizoentjes Aardbeiencake dessert - 8 personen – 25 minuten + koelen: 3 uur 1 kg cake – 1 kg aardbeien – 2,5 dl Boni Selection room (40% VG) – 1 dl water – 250 g aardbeienconfituur

Deessmeratavnadn d

Aardbeien icetea drankje - 4 personen – 15 minuten + koelen: 4 uur 1 l water – zeste van 1 citroen – 2 takjes munt – 15 g thee – 1 eetlepel Boni Selection vloeibare honing – 250 g aardbeien 1. Breng het water aan de kook. Zet van het vuur en voeg de thee toe. Laat 8 minuten trekken.

2. Giet door een fijne zeef.

3. Snij de aardbeien in stukjes. Voeg de honing, aardbeien, munt en citroenzeste toe aan de thee.

4. Zet kort op het vuur en laat eventjes opkoken.

5. Neem van het vuur en dek af met plasticfolie.

6. Zet in de koelkast en laat afkoelen.

7. Serveer in grote glazen en voeg enkele ijsblokjes toe.

1. Breek de cake in grove stukken.

2. Reinig de aardbeien, verwijder het kroontje en snij in stukken.

3. Klop de room half op.

4. Meng de confituur met het water en laat voor de helft inkoken.

5. Giet de warme siroop over 750 g gesneden aardbeien en meng.

6. Voeg de room toe en meng eveneens.

7. Bedek de bodem van de kom met de helft van de stukken cake. Giet er een laagje van de aardbeiensiroop over.

Beleg met de rest van de cake.

Werk af met de rest van het aardbeienmengsel. Versier met de andere gesneden aardbeien.

8. Zet in de koelkast en laat goed koud worden.

De Belgische aardbei is erbij!

Trommelgeroffel … in april doen de heerlijke Belgische aardbeien hun intrede! Nu komen ze uit serres en vanaf juni uit volle grond. Aardbeien zijn niet alleen lekker als dessert of vieruurtje, maar ze doen het ook super in een slaatje.

13

20 min

15 min

- Recept ideeet- Chavroux

速

ges m Risotto van groene asper Ingredi谷nten e - 1 Chavroux nature piramid - 250gr rijst voor risotto 速

- 1 ui - 30cl witte wijn - 1L kippenbouillon kaas - 90gr geraspte Parmezaanse - 10cl olijfolie - 1 bussel groene asperges - takjes kervel & bieslook - zout - peper

x4

nature

Bereiding rauw te raspen).

1. Schil de asperges (hou er 2 opzij om gezouten kokend water

in Gaar ze gedurende 1 tot 2 min d water. Laat ze uitlekken kou t me af jk en koel ze onmiddelli in stukjes van 2 cm. op een keukendoek en snij ze voeg de gehakte ui toe 2. Verwarm de olijfolie in een kookpot, stoven. rend en de rijst. Laat dit 1 min al roe elmatig omroeren.

3. Giet er de witte wijn bij en blijf regbsorbeerd is, voeg een t gea Wanneer de wijn door de rijs roer alles om. Blijf bouillon en toe n illo bou pen pollepel kip r, tot de bouillon op is. toevoegen, een pollepel per kee t gaar.

4. Na ongeveer 18 tot 20 min is de rijs

速 eetlepels olijfolie, 5. Voeg dan de Chavroux nature toe, 2es. Kruid met peper

asperg de Parmezaanse kaas en de e plakjes rauwe asperges, afd en zout. Werk af met gescha de kervel en de bieslook.

passioneel product

Spar mozzarella: la dolce Italia in bolletjes Geen kaas is zo’n streling voor de tong als mozzarella. Sinds kort verkopen we onze eigen Spar mozzarella, die gemaakt wordt in ItaliÍ, de bakermat van de multifunctionele kaas. Samen met kaasaankoper Daniel Vilain en kaasexpert Steven Vandecasteele gingen we op bezoek bij de leverancier van onze witte parels.

Daniel Vilain, kaasaankoper Spar

Steven Vandecasteele, kaasexpert Spar

Frank Vlaeminck, Spar agent voor Zanetti

15

De koeien geven 31 liter melk per dag.

Angela en Giuseppe Bonetti

De koeien worden dagelijks tweemaal gemolken.

In Franciacorta, op een boogscheut van Brescia, kloppen we aan bij de familie Bonetti. Giuseppe, de pater familias, of capofamiglia in het Italiaans, ontvangt ons hartelijk. “Fijn dat jullie naar Lombardije gekomen zijn voor mozzarella, en niet voor Milaan of het Gardameer”, lacht hij.

Het duurt niet lang vooraleer hij ons meeneemt naar de boerderij. Samen met een honderdtal andere boeren vormt hun familiebedrijf een coöperatieve, die melk levert voor het maken van mozzarella en ook grana padano.

Tappen van het koetje Giuseppe Bonetti heeft rond de 120 melkkoeien. Tweemaal per dag worden ze gemolken: om 4 uur ’s ochtends en om 4 uur in de namiddag. Een stevig klusje dat zomaar eventjes drie uur in beslag neemt! Een koe geeft gemiddeld 31 liter melk per dag. Dagelijks wordt de melk opgehaald en gecontroleerd.

Om de beurt planten we ons neer op een krukje en gaan we aan de slag met een fotogenieke koe, die echter minder

16

meewerkt dan gehoopt. “Ze staat droog”, besluiten we al gauw, maar de plaatselijke melker lacht het weg en geeft ons een demonstratie. We laten het dus over aan de vakmannen en trekken van de boerderij naar Caseificio Villa in Erbusco. Hier wordt de mozzarella geproduceerd.

Van melk tot wit goud Caseificio Villa werd 50 jaar geleden opgestart door Giacomo Felappi. Zijn zoon Pietro Felappi heeft er een moderne fabriek van gemaakt. Momenteel staat kleinzoon Massimiliano Felappi aan het roer. De directeur van de fabriek, Massimo Romano, leidt ons rond en legt het productieproces uit.

Van de wrongel maken ze mozzarella, van de wei ricotta.

De melk wordt in silo’s gestockeerd en daarna gepasteuriseerd op 62°C. Pasteuriseren vernietigt schadelijke bacteriën door de melk kort te verhitten. Dan wordt zuursel en stremsel toegevoegd om de melk te laten stremmen

passioneel product

De melk stolt door zuursel en stremsel.

De vloeistof dient voor ricotta.

De stukjes wrongel zijn de basis voor mozzarella.

- dat betekent zoveel als stollen. De melk valt dan uit elkaar in wrongel en wei. Wrongel is de massa van net samengeklonterde eiwitten, wei is de lichtzure vloeistof die vrijkomt.

Dan komt het erop aan de wrongel in kleine stukken te snijden en ze een drietal uur te laten rusten. Hierdoor daalt de zuurtegraad. De wei gaat niet verloren, want daar wordt ricotta van gemaakt.

Na hun rustpauze worden de stukjes wrongel gemengd met warme melk en met een bewegende arm gekneed tot een gladde, glanzende massa. De gesmolten kaas wordt uitgetrokken tot lange worsten en in kleinere stukken verdeeld. Daarna maakt een machine er kleine bolletjes van. Deze worden gradueel afgekoeld tot 4 à 5°C en tot slot in licht gezouten water gelegd en verpakt.

Dit pekelwater dient om de kaas goed te bewaren, want mozzarella is een kaas die niet moet rijpen. Hou het vocht dus zeker bij als je onze Spar mozzarella niet in één keer opeet. Al wordt dat laatste een moeilijke opgave wanneer je onze receptideeën ziet op de volgende pagina’s.

De kaas is elastisch.

17

Aan tafel!

Met zijn romige, elastische en licht vezelige structuur lijkt mozzarella altijd in de mond te smelten. De veelzijdige kaas staat het hele jaar paraat om pizza’s, slaatjes, hapjes, voorgerechten, hoofdgerechten en zelfs desserts dat tikkeltje extra te geven. De eenvoud siert: meer dan een schijfje tomaat, basilicum, zout, peper en een geutje extra olijfolie heb je niet nodig om weg te dromen naar zuiderse oorden.

Tijdens onze uitstap hebben we nog een aantal heerlijke gerechtjes ontdekt die je snel op tafel tovert.

Buffel of koe?

Oorspronkelijk werd mozzarella enkel gemaakt van melk van de waterbuffel.

Tegenwoordig is het meer gebruikelijk om koeienmelk te gebruiken. Dat is bij onze Spar mozzarella het geval. Buffelmozzarella en koemelkmozzarella worden volgens dezelfde principes vervaardigd, maar zijn lang niet hetzelfde.

Smaak:

mozzarella van koemelk smaakt zoeter en milder. Buffelmozzarella heeft meer smaak.

Structuur: buffelmozzarella is zachter en sponziger, omdat hij dubbel zo veel vet bevat.

Kleur: mozzarella van de buffel is porseleinwit, die van de koe is licht gelig.

Prijs: buffelmozzarella is exclusiever en wat duurder dan koemelkmozzarella.

18

Carpaccio van aubergine en courgette met kerstomaatjes en een plak mozzarella met basilicum

passioneel product Mozzarellaballetjes in parmaham met een balsamicoreductie

‘Mozzare’ is het Italiaanse woord voor afsnijden. Mozzarella dankt zijn naam dus aan het snijden van de ‘melkworst’ in kleine delen.

Cordon bleu van lamsburger lamsburger met mozzarella, polenta en een torentje van ratatouillegroenten

De reductie maak je door balsamico langzaam te laten inkoken in een pan, zodat hij stroperig wordt.

Mozzarella in carrozza

Paccheri di grano duro met pesto, scampi’s en mozzarella

Dit typisch Italiaans gerecht komt uit de streek van Napels. Steek de mozzarella tussen twee sneetjes brood, week deze tosti in het water van de mozzarella, en steek er een ansjovis tussen. Dompel de tosti in eigeel en wentel hem in paneermeel. Tot slot nog even bakken in geklaarde boter en klaar is kees. Tip: volg ons voorbeeld en serveer met olijventapenade.

Rundertartaar met groene asperges en mozzarella

19

ONTDEK

Zonder vanille aroma Natuurlijke smaak Verrijkt met vitamine D

GEBRUIK OLVARIT GROEIMELK OOK IN DE RECEPTJES VOOR JE KLEUTER 4 PE RSON

EN

Recept voor zachte wafels INGREDIËNTE N • 1 ei • 300 g bloem • 60 g vetstof

• 25 g bakkersgist • 50 g suiker die u mag vervang en door een vanillestokje • 500 ml groeimelk Olv arit

BE RE IDING Laat 500 ml groeimelk Olv arit, de boter en de suiker lauwwarm worden in een kookpot. Als je een vanillesmaak wil toe voegen in plaats van suiker, snij je een vanille stokje in de lengte in twe e en schraap je de korreltjes eruit en meng ze onder de melk. Giet alles over in een kom.

Voeg het ei, de gist en de bloem toe. Klop op met een klopper. Laat 1 uur rusten in de nab ijheid van een warmteb ron. Zodra het deeg gerezen is, begin je onmid dellijk met bakken.

Ontdek nog meer recepten op onze website: www.nutriciababy.be

meerwaarde C koolhydraten Super

Koken met meerwaarde Met enkele eenvoudige aanpassingen haal je meer uit je maaltijden.

Zoek naar een goed evenwicht tussen vitamines, vezels, onverzadigde vetten, eiwitten en koolhydraten. Zo krijg je meer energie, een betere weerstand, een goede spijsvertering en een voldaan gevoel. Ontdek hier alvast enkele recepten die bewijzen dat voedzaam hand in hand gaat met lekker!

vezels Antioxidanten eiwitten

b

21

1

Doordat de broccoli rauw blijft, behoudt de groente meer van haar vitamines C en K en foliumzuur. Ook avocado bevat veel verschillende vitamines.

Vitamines doen je blaken van gezondheid!

Wat ?

B

13

Er zijn verschillende soorten vitamines, met elk hun eigen functie. Ze zijn onmisbaar voor je gezondheid en ontwikkeling.

Waarvoor zijn ze goed?

A

b

(acht soorten)

c

Zenuwstelsel, aanmaak van rode bloedlichaampjes, gezonde stof­wisseling, huid en haar.

Immuun­systeem, anti­oxidante werking, vorming van bindweefsel en wondgenezing.

d

E

k

Botten, tanden en spieren. Bevordert de calcium­opname.

Antioxidante werking, celbescherming.

Bloedstolling.

Zicht, huid, groei, immuniteit.

Waarin zitten ze? donkergroene bladgroenten, wortelen, + A:vollepompoen, melk en melkproducten, kaas, boter, margarine, eigeel, lever, vette vis, ...

B: graanproducten en varkensvlees, vlees, ei, vis en melkproducten (vooral B2, B6 en B12), groene groenten (vooral B11 of foliumzuur), ...

C: fruit (vooral in kiwi, citrusfruit en rode vruchten), groenten (vooral in kolen en paprika’s), aardappelen D: eigeel, vette vis (bv. sardines, haring, makreel en zalm), boter, margarine, ... Wordt deels ook in de huid aangemaakt onder invloed van zonlicht.

E: noten, zaden, granen, plantaardige oliën zoals zonnebloem-, maïs- en koolzaadolie, ...

K: groene bladgroenten, broccoli, kool, zuivel, plantaardige olie, … Wordt voor een deel ook in ons lichaam zelf aangemaakt.

+ + + + +

Hoe profiteer je er maximaal van? gevarieerd en alle soorten en kleuren groenten en + Eet fruit, zo krijg je alle vitamines binnen. verliezen 20 tot 50% vitamines tijdens het + Groenten koken. Kook je groenten daarom kort in weinig water.

Je kan ze ook stomen. Wissel bereide groenten af met rauwkost.

Vitamine C is gevoelig voor lucht en licht, dus schil en snijd je groenten en fruit niet te lang op voorhand.

+ 22

C k

meerwaarde

Door de vele soorten groenten, fruit en noten krijg je een heel arsenaal aan vitamines binnen.

Salade van broccoli, courgette, avocado, waterkers, rode ui, limoen en amandelen [ lunchgerecht - 2 personen – 20 minuten 1 broccoli – 1 courgette – 1 avocado – 1 bos waterkers – 100 g snijbonen – 1 rode ui – sap van 1 limoen – ½ eetlepel Boni Selection olijfolie – ½ koffielepel Boni Selection mosterd – snuifje zeezout – 1 eetlepel chiazaadjes – 2 eetlepels Spar amandelen – detoxwater: 1 limoen – 1 citroen – ¼ komkommer – paar munt­blaadjes

Chiazaadjes worden superfood genoemd: ze bevatten eiwitten, vezels, omega 3-vetzuren, antioxidanten en magnesium.

Super

1. Blancheer de snijbonen in een weinig water en spoel af onder koud water.

2. Snij de broccoli in kleine roosjes. Snij de courgette in fijne slierten. Schil de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in dunne reepjes. Pel de rode ui en snij in fijne sliertjes. Meng alle groenten in een kom.

3. Meng in een andere kom de olijfolie, het limoensap, de mosterd en het zeezout tot je een smeuïge dressing krijgt.

4. Sprenkel de dressing over de salade. Hak de amandelen fijn. Strooi de waterkers, chiazaadjes en de fijngehakte amandelen over de salade.

5. Serveer met detoxwater: neem een karaf met gekoeld water en snij daarin limoen, citroen en komkommer in fijne schijfjes. Voeg een paar muntblaadjes toe.

Chiazaad 23

Gestoofde venkel en courgette met gerookte makreel lunchgerecht - 4 personen – 40 minuten 200 g volkorenrijst – 1 venkel – Spar gezouten boter – 1 courgette – 1 ui – snuifje saffraan – snuifje gedroogde tijm – 1 lookteentje – 3 eetlepels tomatenpassata – 200 ml water – platte peterselie – 1 verpakking Spar gerookte makreel

D

C D: makreel levert vitamine D en goede vetten.

C: courgette en venkel zorgen dan weer voor vitamine C. Vezels: volkorenrijst bevat meer vezels dan gewone witte rijst.

vezels

Wist je dat goede vetten gewichtsverlies stimuleren?

En ze geven nog veel smaak ook!

24

1. Spoel de rijst en laat uitlekken. Kook de rijst op een zacht vuur. Hou apart.

2. Spoel de venkel en de courgette en snij beiden in gelijke halve maantjes van 3 à 4 cm. Hou het loof van de venkel, je kan het achteraf gebruiken als versiering.

3. Pel de ui en snipper fijn. Verhit de boter in een pan en voeg de uisnippers, saffraan en tijm toe. Stoof aan onder voortdurend roeren.

4. Pel het teentje look en snipper fijn.

Voeg de venkel en courgette toe aan de uien en bak tot ze mooi goudgeel zijn. Voeg de looksnippers en tomatenpassata toe. Giet er een beetje water bij. Maak het stoofvocht van de groenten los en kruid met peper en zout. Laat alles een 15-tal minuten stoven tot de groenten zacht zijn.

5. Ontvel de gerookte makreel en snij in stukken.

6. Dien de groenten op met de volkorenrijst, de makreel en het loof van de venkel. Garneer met een paar takjes platte peterselie.

Wijntip Maison Bichot, Bourgogne Aligoté (75 cl) is een en al frisheid en levendigheid! Zo’n fris wijntje kan een visgerecht goed gebruiken.

meerwaarde B12: garnalen geven je niet alleen vitamine B12, maar ook eiwitten.

Sesamzaadjes bevatten calcium, magnesium en ijzer.

b12

Bio

Wijntip Dankzij de vele zuren uit de bobaldruif is Ananto Rosado bio (75 cl) de beste keuze bij pikante, Aziatische gerechten.

Aziatische komkommersalade met tijgergarnalen lunchgerecht – 6 personen – 20 minuten 36 Boni Selection tijgergarnalen (16/20) – 3 komkommers – 1 rode ui – 1 chilipeper – dressing: 1 eetlepel rodewijnazijn – ½ koffielepel Boni Selection honing – ½ koffielepel sesamzaadjes – ½ koffielepel sesamolie – zeezout – ½ eetlepel kerriepoeder of kurkuma – verse koriander – 1 eetlepel Boni Selection olijfolie – extra: dunschiller of mandoline 1. Schil de komkommer met een dunschiller of mandoline in lange linten. Gebruik de kern niet.

2. Pel de rode ui en snij in dunne ringen. Hak de helft van de chili fijn en strooi over de komkommer.

3. Pel de tijgergarnalen maar laat het staartje er nog aan, haal het darmkanaal eruit. Verhit een pan met olijfolie, gooi de tijgergarnalen in de pan en bak 2 à 3 minuten aan

elke kant. Strooi er wat kerriepoeder of kurkuma over voor de kleur.

4. Dressing: meng de rodewijnazijn met de honing en de sesamolie.

5. Giet over de salade en werk af met sesamzaadjes en wat korianderblaadjes.

25

2 Vezels voor een verzadigd gevoel!

Wat? Vezels zijn stoffen die je niet verteert in je dunne darm. Er zijn twee soorten. Onoplosbare vezels (bv. in volkorenproducten) zijn deeltjes die niet verteren. Ze bevorderen een gezonde stoelgang en ze helpen onze darmen als het ware ‘schoonmaken’. Oplosbare vezels (bv. in groenten, fruit, noten en peulvruchten) verteren wel in je dikke darm met behulp van goede darmbacteriën.

Waarvoor zijn ze goed?

Vezels stillen sneller je honger en helpen je spijsvertering, waardoor je een regelmatige stoelgang hebt.

Waarin zitten ze? muesli, quinoa, zilvervliesrijst, bul+ havermout, gur volkorenpasta, … + volkorenbrood, noten en zaden + peulvruchten: bonen, kikkererwten, linzen, + erwten, … en fruit: spinazie, paprika, broccoli, + groenten bananen, frambozen, pruimen, dadels, ...

Hoe profiteer je er maximaal van?

Blend of mix je groenten en fruit niet, want zo maak je de vezels stuk.

Vezels geven een verzadigd gevoel en helpen je zo een gezond gewicht te behouden.

26

meerwaarde vezels Vezels: de vezels en complexe koolhydraten in de bulgur en banaan stillen je honger zeker tot de middag.

Antioxidanten: bosbessen bevatten antioxidanten en bijna alle noten bevatten veel essentiële voedingsstoffen.

Antioxidanten

Met een vezelrijk ontbijt kom je de hele voormiddag toe!

Bulgur met bosbessen, karnemelk, ahornsiroop, banaan en notenmengeling ontbijt - 2 à 3 personen – 15 minuten 75 g bulgur – 2 handjes bosbessen – 1 rijpe banaan – 150 ml karnemelk – 1 eetlepel ahornsiroop – Spar kokospoeder – Spar noten en rozijnen (bv. amandelschilfers, hazelnoten, walnoten, pompoen- of zonnebloempitten) 1. Breng in een pan water aan de kook. Doe de bulgur erbij, zet op een zacht vuur en laat met het deksel erop ± 10 à 15 minuten koken. Giet af en laat een beetje afkoelen.

2. Pureer de bosbessen en banaan in een blender en giet de karnemelk en ahornsiroop erdoor.

3. Verdeel de bulgur over de kommetjes en schenk een goede laag van het fruitmengsel erbij. Werk af met nootjes naar keuze.

4. Serveer met wat extra ahornsiroop en nootjes.

27

Frittata van groene asperges, artisjok, erwtjes en jonge spinazieblaadjes [ lunchgerecht - 4 personen – 25 minuten

eiwitten

vezels

Vezels: erwtjes bevatten zoals alle peulvruchten veel vezels en als extra troef leveren ze vitamine B. Ook verse spinazie is een vezelkampioen. Daarnaast zit er ook veel vitamine C en foliumzuur in.

Eiwitten: de eiwitten in eieren geven ons een voldaan gevoel. Bovendien leveren eieren vitamine B12 en D.

28

2 Spar eieren – 50 cl Boni Selection melk – 1 teentje look – Boni Selection olijfolie – 50 g jonge spinazie – 1 eetlepel artisjok uit blik – 6 à 8 groene asperges – 4 à 5 witte asperges – 2 lente-uitjes – 2 eetlepels erwtjes – verse koriander of platte peterselie – extra: ovenvaste pan 1. Schil de witte asperges met een dunschiller en breek het uiteinde af. Snij het harde uiteinde van de groene asperges.

Snij alle asperges in schuine stukjes van ongeveer 5 cm. Blancheer ze kort.

2. Halveer de artisjokken en hak de lente-ui fijn. Laat de erwtjes ontdooien.

3. Verhit een lepel olijfolie in een ovenvaste pan op een matig vuur. Stoof de spinazie samen met een deel van de lente-ui kort aan. Voeg de asperges, erwtjes en artisjok toe en stoof alles enkele minuten mee.

4. Neem een kom en meng de eieren met de melk. Pel de look en duw door de lookpers, voeg toe aan het eimengsel.

Kruid met peper en zout. Giet het mengsel over de groenten.

5. Laat de frittata op een laag vuur stollen gedurende ± 8 minuten.

6. Verwarm de oven op 180°C. 7. Plaats de frittata in de oven, als de onderkant gestold is. (Met een ovenvaste pan hoef je de frittata niet om te draaien.) Zet de frittata nog 2 à 3 minuten onder de grill zodat de bovenzijde goudbruin kleurt en niet meer vochtig is.

8. Garneer met de rest van de lente-ui en gesnipperde koriander of platte peterselie.

9. Ontvorm de frittata met de nodige voorzichtigheid. Stort de dikke omelet eerst ondersteboven op een groot bord, plaats dan een gelijkaardig bord over de bodem van de frittata en keer het voorzichtig om.

Tip: serveer met volkorenbrood en eventueel een slaatje van extra groentjes.

meerwaarde

vezels Vezels: linzen en spinazie zorgen voor een vezelrijke lunch. Zo snak je niet snel naar je vieruurtje!

Groene curry met linzen en kippenvleugels lunchgerecht - 4 personen – 40 minuten 1 kg verse spinazie – 600 g linzen – 400 ml kokosmelk – 2 rode uien – 2 teentjes look – 200 g groene currypasta – 1 lente-ui – 8 kippenvleugels – 30 g Spar boter – 1 eetlepel Boni Selection olijfolie – zeezout – sap van 1 citroen 1. Smelt de boter samen met de olie op een middelhoog vuur. Doe de kippenvleugels in de pan en bak ze in ± 8 minuten aan beide kanten bruin. Draai de vleugels af en toe om en schud de pan heen en weer zodat elke vleugel gelijkmatig bruint.

2. Zet het vuur lager en voeg het citroensap toe. Doe het deksel op de pan en laat de kippenvleugels op een zacht vuur 20 minuten sudderen. Draai de kippenvleugels tijdens het koken een paar keer om.

3. Spoel de linzen onder koud stromend water en laat ze

uitlekken.

4. Pel de rode ui en teentjes look. Hak de rode ui en lente-ui fijn (hou een beetje groen voor de garnituur) en bak deze in olijfolie. Pers de teentjes look hierover uit. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en laat deze helemaal slinken.

5. Voeg de groene currypasta met de kokosmelk erbij en roer goed. Meng als laatste de linzen eronder en breng op smaak met peper en zout.

6. Garneer met het groen van de lente-ui.

7. Serveer met brood.

29

3 Vetten geven een boost!

Wat? Er zijn twee soorten vetten: verzadigde en onverzadigde. Deze laatste worden de gezondere vetten genoemd.

Waarvoor zijn ze goed?

Onverzadigde vetten brengen veel calorieën aan – overdrijf er dus niet mee – maar ze leveren ook essentiële vetzuren en helpen je cholesterolgehalte laag te houden wat het risico op harten vaatziekten beperkt.

Waarin zitten ze? vis: sardines, zalm, makreel, paling, forel + vette en ansjovis en zaden: walnoten (rijk aan omega + noten 3-vetzuren), macadamianoten, lijn-, hennep+ +

en chiazaad, … groenten en fruit: avocado, olijven, … oliën: olijfolie (omega 9), zonnebloemolie (omega 6), walnootolie (omega 3 en 6), lijnzaadolie, …

Hoe profiteer je er maximaal van? verzadigd vet zoveel mogelijk door + Vervang onverzadigd vet.

Hoge Gezondheidsraad raadt aan om + De twee keer per week vis eten, waarvan één keer vette vis.

30

p filmpje o il.be sparreta

meerwaarde

Gefrituurde kikkererwten & gehakte salade [ voorgerecht - 4 à 6 personen – 30 minuten 5 dl zonnebloemolie – 1 blik kikkererwten (425 g) – mespunt kaneel-, koriander- en komijnpoeder – salade: 1 kleine stevige komkommer – ½ rode ui – 250 g kerstomaatjes – 1 bosje koriander – 1 groene Piccantinapeper – 4 eetlepels Boni Selection Griekse olijfolie – sap van 1 citroen – extra: wok

vezels omega 6 Omega 6: zonnebloemolie is onverzadigd vet dat een geweldige bron is van omega 6 en vitamine E. Vezels: kikkererwten zijn rijk aan eiwitten en vezels en bevatten daarnaast nog tal van microvoedingsstoffen zoals koper, voor een stralende haardos en huid!

1. Salade: spoel de komkommer, verwijder de pitjes en snij de rest in kleine stukjes.

2. Pel de ui en snipper fijn. Snij de koriander met steeltjes in stukjes. Snij de kerstomaatjes in kwartjes.

3. Verwijder de zaadjes en steelaanzet van de groene peper en snipper heel fijn.

4. Hussel de salade door elkaar. Maak aan met olijfolie en citroensap en breng op smaak met peper en zout.

5. Spoel de kikkererwten, laat uitlekken en dep ze goed droog.

6. Verwijder de vliesjes van de kikkererwten.

7. Verwarm de olie in de wok tot 180°C (mag niet roken!). Je kan dit testen door er een kikkererwt in te gooien en die flink gaat knetteren.

8. Voeg de kikkererwten toe en frituur tot ze opgezwollen, knapperig en goudbruin zijn.

9. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Bestrooi met de specerijen en zout.

Hussel goed door elkaar.

10. Schep de hete kikkererwten over de salade en serveer onmiddellijk.

31

omega 3

Omega 3: zalm is een fantastische leverancier van omega 3-vetzuren, er zit trouwens ook vitamine D in. Geef de vis een vaste plaats in je menu!

Wijntip Vis op het menu?

Kraak een frisse, exotische, droge Pampano Rueda (75 cl).

Visburgers met koolsla lunchgerecht - 4 personen – 45 minuten 4 meergranenbroodjes – 750 g zalmfilet – 75 g panko – 2 Spar eieren – ½ koffielepel geraspte citroenschil – ½ koffielepel zwarte peper – kokosolie – kokossaus: 1 Spar ei (op kamertemperatuur) – 1 koffielepel Boni Selection mosterd – 1 koffielepel citroensap – 125 ml zonnebloemolie – 125 ml Boni Selection Griekse olijfolie – 2 eetlepels dikke kokosmelk – 2,5 eetlepels Spar gemalen kokosrasp – garnituur: 160 g rode kool – 160 g witte kool – 1 wortel – 1 bosje verse koriander 1. Garnituur: schaaf de witte en rode kool in fijne sliertjes.

Schil en rasp de wortel. Pluk de blaadjes van de koriander.

2. Snij de zalm in repen.

3. Kokossaus: klop het ei los met de mosterd en het citroensap. Voeg de olie in een fijn straaltje toe onder voortdurend kloppen met een garde tot het mengsel bindt en dikker wordt. Blijf doorgaan tot je een dikke mayonaise krijgt.

4. Rooster de kokosrasp in een droge koekenpan met antiaanbaklaag, laat licht kleuren. Schep de rasp samen met de dikke kokosmelk door de mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg.

5. Meng in een diep bord de bloem met de zwarte peper en citroenrasp. Roer in een ander bord de eieren los. Strooi de panko in een derde bord.

32

6. Haal de visreepjes eerst door de bloem, vervolgens door het ei en eindig met een laagje panko.

7. Schep de ingrediënten voor de garnituur door elkaar en roer een deel van de kokosmayo door de koolsla.

8. Snij de helft van de korianderblaadjes fijn en schep ze door de sla.

9. Snij de broodjes open, bestrijk met olijfolie en leg ze even onder de grill.

10. Verhit een flinke laag kokosolie in een wok tot 190°C. Bak de visreepjes hierin in porties gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.

11. Leg een laag koolsla op de onderste helft van het broodje en schik de visreepjes erop. Lepel er wat kokosmayo over en garneer met korianderblaadjes. Sluit het broodje en serveer.

meerwaarde Geschroeide carpaccio gemarineerd in verse kruiden met gegrilde groentesalade hoofdgerecht - 4 personen – 40 minuten 500 g rosbief – enkele takjes tijm – marinade: 2 sjalotjes – 1 bosje kervel – enkele takjes bladpeterselie – enkele takjes dragon – enkele blaadjes van witte selder – ½ bosje bieslook – 1,5 eetlepels wittewijnazijn – ½ koffielepel Boni Selection Dijon mosterd – 4 eetlepels Boni Selection olijfolie – salade: 1 venkel – 1 aubergine – 1 courgette – 2 rode paprika’s – 1 gele paprika – 125 g jonge spinazieblaadjes – Provençaalse kruiden – Boni Selection Griekse olijfolie – 50 g Boni Selection zon­gedroogde tomaatjes op olie 1. Rits de tijmnaaldjes van de steeltjes.

2. Kruid het vlees met peper en zout en rol het door de tijmnaaldjes.

3. Verhit een scheut olijfolie en schroei het vlees aan alle zijden dicht. Haal het vlees uit de pan en laat op kamertemperatuur rusten.

4. Marinade: pel de sjalotjes en hak fijn. Pluk de blaadjes van de dragon en peterselie. Hak samen met de kervel, selder en bieslook fijn.

5. Mix de sjalotjes en gehakte kruiden met mosterd, wittewijnazijn en olijfolie. Kruid met peper en zout.

6. Salade: snij de venkel, aubergine en courgette in plakjes. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snij het vruchtvlees in brede repen.

7. Bestrijk de groenten met olijfolie en bestrooi met Provençaalse kruiden, versgemalen zwarte peper en zeezout.

8. Laat de groenten garen onder de grill, laat even rusten.

9. Meng de gegrilde groenten door de spinazieblaadjes en schep de zongedroogde tomaatjes erdoor.

10. Breng verder op smaak met de kruidenolie van de tomaatjes, versgemalen zwarte peper en zeezout.

11. Snij het vlees in fijne plakjes en verdeel over de borden.

12. Lepel er wat marinade over.

13. Serveer met de gegrilde groentesalade.

Wijntip Rosbief en Chateau Clare Graves (75 cl) zijn een ‘match made in heaven’. Deze nieuwkomer is de moeite waard door zijn intens aromatisch bouquet en lange, fruitige finale.

Nieuw

omega 9 C Omega 9: een saladedressing op basis van olijfolie is altijd een goed idee. De olie zorgt ervoor dat je lichaam bepaalde vitamines uit groenten beter opneemt. De omega 9 is niet nadelig voor je cholesterolgehalte.

C: Wist je dat paprika de meeste vitamine C bevat van alle groenten en fruit?

Rode paprika’s bevatten nog meer vitamine C dan de groene.

33

4 Bouwstoffen- en energieleveranciers Eiwitten Wat?

Eiwitten zijn voedingsstoffen die calorieën en aminozuren leveren. Je hebt dierlijke en plantaardige eiwitten.

Waarvoor zijn ze goed?

Al onze cellen bevatten eiwit. Om dat eiwit op te bouwen, hebben we aminozuren nodig. Bovendien geven eiwitten ons lang een voldaan gevoel. Eiwitten zijn daarnaast belangrijk voor spierherstel en -groei. Eet best binnen de 50 minuten na het sporten een eiwitrijke maaltijd.

Waarin zitten ze? eiwitten: eieren, vlees, gevogelte, vis, kaas, + dierlijke melk, … eiwitten: peulvruchten (bonen, + plantaardige kikkererwten, …), quinoa, (chia)zaden, (zonnebloem)pitten, noten, havermout, tofu, graanproducten, …

Koolhydraten

vezels

Wat?

Koolhydraten kan je indelen in enkelvoudige koolhydraten of suikers (suiker, honing, ahornsiroop) en complexe koolhydraten (brood, granen, pasta, rijst). Complexe koolhydraten gecombineerd met vezels zoals in volkoren producten krijgen de voorkeur.

Waarvoor zijn ze goed?

Koolhydraten zijn een belangrijke bron van energie. Als we niet genoeg koolhydraten eten, zal ons lichaam het uit vetten en uit (spier)eiwitten halen. Complexe koolhydraten gecombineerd met vezels houden je bloedsuikerspiegel beter in balans: zij geven trager energie af dan enkelvoudige suikers.

Daardoor geven de producten je langere tijd energie. Kies dus best voor koolhydraten uit volkoren producten, want die bevatten meer vezels en andere voedingsstoffen.

Waarin zitten ze? producten: volkorenbrood, -pasta, -rijst, -bloem + volkoren en -granen aardappel + gekookte groenten en + zilvervliesrijst fruit: wortel, rapen, pastinaak, banaan + peulvruchten + Hoe profiteer je er maximaal van?

Overdrijf niet met koolhydraten, maar vermijd ze zeker ook niet.

34

Koolhydraten

Koolhydraten: linzen bevatten eiwitten, koolhydraten en vezels en geven je een voldaan gevoel en energie.

Eiwitten: schelvis is een toppertje: naast eiwitten bevat de vis ook andere essentiële vitamines en mineralen.

Goede vetten: avocado bevat dan weer veel onverzadigde ‘goede’ vetten, vezels en tal van vitamines.

meerwaarde

Linzensalade met avocado en schelvis lunchgerecht - 4 personen – 45 minuten 250 g groene linzen – 750 g schelvisfilets – 2 bosjes bladpeterselie – 2 bosjes basilicum – 2 avocado’s – 2 eetlepels Boni Selection kappertjes – 200 g Boni Selection zongedroogde tomaatjes op olie – balsamicoazijn – Boni Selection olijfolie – 1 kruidentuiltje – 1 kleine rode ui 1. Kook de linzen net gaar in licht gezouten water met een kruidentuiltje in ± 20 minuten.

Giet af en laat uitlekken.

2. Kruid de visfilets met peper en zout. Bestrijk met olijfolie en laat garen onder de grill.

3. Hak de basilicum en peterselieblaadjes fijn.

Snij de tomaatjes in reepjes. Pel de ui en snipper fijn.

4. Snij de avocado middendoor, haal de pit eruit met de punt van een mes. Schep het vruchtvlees in 1 beweging met een eetlepel uit de schil. Snij de avocado in plakjes.

5. Schep de verse kruiden, uisnippers, kappertjes en tomaatreepjes door de linzen.

Voeg nog wat kruidenolie van de tomaatjes naar smaak toe. Breng op smaak met peper en zout.

6. Verdeel de linzensalade over de borden.

Schik de vis en avocadoplakjes erop en druppel er wat balsamicoazijn over.

goede vetten eiwitten

Het Jaar van de Peulvrucht Niet voor niets heeft de Wereldgezondheidsorganisatie 2016 omgedoopt tot ‘het Jaar van de Peulvrucht’.

Peulvruchten (bonen, linzen, kikker- en spliterwten, ...) barsten immers van de eiwitten, vezels, mineralen, vitamines en antioxidanten. Het zal je misschien verbazen, maar de droge varianten, zoals zwarte bonen of linzen, bevatten zelfs veel meer antioxidanten dan bijvoorbeeld prinsessenboontjes. Tijd om dit supervoedsel te ontdekken!

Tip: gaar peulvruchten in op smaak gebracht water dat niet te hard kookt.

35

Mexicaanse volkorenpasta hoofdgerecht - 4 personen – 40 minuten

koolhydraten

eiwitten

C vezels

Koolhydraten: volkorenpasta bevat complexe koolhydraten én vezels.

Eiwitten: gevogelte en kaas zorgen voor eiwitten. Bovendien is gevogelte mager vlees en bevat het vitamine B12.

36

250 g volkoren penne – 300 g kalkoenfilet – 400 g Boni Selection rode kidneybonen – 1 rode ui – 1 grote tomaat – 1 rode, groene en gele paprika – 2 teentjes look – 1 rode chilipeper – 3 eetlepels pikante ketchup – mespuntje gemalen koriander – ½ koffielepel gemalen komijn – 1 bosje koriander – 1 blik Boni Selection maïs – 4 eetlepels zure room – 50 g Spar gemalen kaas – olie 1. Snij de kalkoenfilet in blokjes.

2. Pel de ui en snipper fijn. Pel en pers de teentjes look.

3. Laat de kidneybonen en maïs uitlekken.

4. Snij de tomaat in blokjes.

5. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snij het vruchtvlees in blokjes.

6. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak het vruchtvlees fijn.

7. Snij de koriander met de steeltjes in stukjes.

8. Verwarm de olie in een ruime pan en bak de kalkoenblokjes hierin.

Voeg ui- en looksnippers, chilipeper en paprikablokjes toe en bak al omscheppend.

9. Kruid met koriander en komijn en breng op smaak met peper en zout.

Laat op een zacht vuurtje stoven.

10. Voeg eerst de maïs, bonen en tomatenstukjes toe, daarna de ketchup en 2 eetlepels water en laat doorwarmen.

11. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en vang een beetje kookvocht op.

12. Schep de warme pasta door de saus, voeg indien nodig wat kookvocht toe.

13. Verdeel de pasta over de borden en werk af met gemalen kaas en zure room.

14. Bestrooi met koriander en serveer.

Dit is een echte maaltijd voor sporters!

meerwaarde Antioxidanten

koolhydraten eiwitten vezels

Koolhydraten: zoete aardappels zijn een bron van complexe koolhydraten.

Ze leveren bovendien vezels en vitamine A en C. Eiwitten: in noten zitten eiwitten.

Vezels: dadels bevatten ijzer en vezels, wat de spijsvertering helpt.

Antioxidanten: granaatappelpitten en blauwe bessen.

Gepofte zoete aardappel gevuld met dadelnotenkokosroom dessert - 4 personen – 1 uur 4 zoete aardappelen – vulling: 80 g Spar cashewnoten – 50 g Spar macadamianoten – 140 ml kokosroom – 100 ml kokosmelk – 3 Spar medjooldadels (90 g) – 1 buisje vanille-extract – afwerking: blauwe bessen – granaatappelpitjes 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Boen de aardappelen schoon en schik ze op een bakplaat.

3. Plaats ± 45 minuten in de oven tot ze gaar zijn, afhankelijk van hun dikte.

4. Mix de vullingingrediënten in de blender tot een dikke zoete room.

5. Breng verder op smaak met een mespuntje zeezout. Zet koel tot gebruik.

6. Snij de aardappelen in de lengte open.

7. Verdeel de room erover. Werk af met granaatappelpitjes en blauwe bessen.

Meer info over voeding en gezondheid: www.nice-info.be

37

Met deze kazen

Vul je dienblad met de beste kazen en geniet in het lentezonnetje van een lekkere brunch of smaakvol tussendoortje. Ontdek de meer dan 300 kwaliteitsvolle Belgische kazen en interessante kaasinfo op www.kazenvanbijons.be.

Hier zijn alvast tien kazen als voorproevertje!

1

2

1 Passendale Caractère

2

3

Pitthemnaer

3

4

Pater Lievens

5

4 Fleur de Fagne 38

Flandrien Jong

kan je buiten komen 10 Brugge Dentelle 9

10

9

Chimay Rouge

8

5

8

Ardenner met basilicum

7

7

6

Damse Mokke

6

Herve zacht 39

Leve de

lentecharcuterie!

Toscane, de Franse Pyreneeën of Antwerpen: elke streek heeft zijn eigen geheimpjes voor de meest verfijnde charcuterie.

Extra lange rijping of kruiding met peper, rozemarijn of zelfs venkel maken deze vleeswaren af!

Runderrookvlees peper of filet d’Anvers is mild gezouten en licht gerookt boven beuken­­houten schilfers.

Al eens salami met venkel gegeten?

De gerijpte pur porc salami finocchiona heeft een grove structuur en dankzij de stukjes venkel een extra frisse smaak.

Kalkoenfilet ovengebakken kan je fijngesneden gebruiken als broodbeleg, in een slaatje of bij een koude schotel met groenten.

Mix mediterraanse broodjes (50 g) zie flap vooraan.

40

brood

De Toscaanse boerenham fior di fesa pepe rosa is gezouten, minstens 9 maanden gedroogd, ingesmeerd met reuzel en besprenkeld met peper.

nodig

Deze gedroogde, rauwe ham uit ItaliĂŤ (100 g) heeft wel 18 maanden gerijpt en is flinterdun gesneden.

Spar salade vitello tonato (185 g) zie flap vooraan.

Rauwe ham PyreneeĂŤn (70 g) zie flap vooraan.

De gekookte Italiaanse ham met rozemarijn is van topkwaliteit!

De voorgegaarde nootham ambachtelijk met olijfolie kan je au bain-marie klaarmaken of in sneden grillen. Ook lekker fijngesneden als charcuterie.

41

brood

nodig

Kaas of kaastaart?

8 3

4 otta ic r e d n a v t ie n e G ent: m o m k l e p o t r a citroenta of als lichte maaltijd. heerlijk dessert

2 1

5 7

6

Het goede nieuws is: je hoeft niet te kiezen!

Spar heeft alles in huis voor een smakelijke kaasplank, met als dessertje een frisse kaastaart!

1

Prima Donna maturo (220 g) zie flap vooraan.

5

3

Mozzarella bufala bolletjes (200 g) worden ook ciliegine genoemd (Italiaans voor kers). Een uitzonderlijk product!

Gran reserva rozemarijn zie flap vooraan.

2

Peppersweet (180 g) zijn rode pepertjes gevuld met zachte roomkaas.

Heerlijk bij de apero.

42

4

In de regio Piemonte in Noord-ItaliĂŤ maken ze rosso di langa van zowel koe- als schapenmelk.

6

Het zachte, romige geitenkaasje bio crottin natuur (125 g) is handgeschept met een pollepel en bereid uit volle, verse, rauwe biologische geitenmelk.

7

Tomme Jean-Louis crème (100 g) zie flap vooraan.

8

Mix mediterraanse broodjes (50 g) zie flap vooraan.

gouda jong (6 sneetjes, 250 g) 48% V.G.

vers van

gouda jong (± 500 g) in blok

Spar

emmental in blok (226 g) uit de Franse Alpen. 45% V.G.

Je vindt al je kaasklassiekers onder ons Spar-merk, superlekker, topkwaliteit en tegen een scherpe prijs.

Franse brie (± 250 g)

gouda belegen (6 sneetjes, 250 g) 48% V.G.

van de kaasboer op je bord gouda belegen (± 315 g) aperoblokjes

gratinmix (200 g) met pittige Rigatello en smeuïge gouda en emmentaler. Voor een mooi bruin korstje.

abdijkaas van Grimbergen (± 315 g) in aperoblokjes

spaghettimix (150 g) met gouda, emmentaler en stevige grana.

Benieuwd welke verse producten bij Spar straks nog in een nieuw kleedje zitten?

Je ontdekt het binnenkort. In je winkel en vers op je bord.

43

snelkoker

Met yoghur t, en radijsjes m komkommer gezonde aard aak je een appelsalade!

Aardappelsalade met gerookte zalm, 20

min.

omdat enkel de krielaardappelen moeten koken en de rest rauw blijft. lunchgerecht - 4 personen – 20 minuten

½ kg Boni Selection krielaardappelen – 1 bosje radijzen – 2 dl Griekse yoghurt – 2 eetlepels Boni Selection mayonaise – 1 bosje bieslook – ½ komkommer – 6 plakjes Spar gerookte zalm – zeste en sap van 1 limoen – enkele blaadjes bladpeterselie 1. Spoel de krielaardappelen en kook gaar in gezouten water.

Giet af en laat uitlekken. Pel de gekookte aardappelen.

2. Snij de aardappelen in 2. Meng ze met een dressing van de Griekse yoghurt, mayonaise, sap en zeste van limoen. Kruid met peper en zout.

3. Spoel de radijsjes en snij in stukjes. Snij de komkommer in plakjes.

44

4. Snipper de bieslook fijn. Meng onder de dressing.

5. Maak roosjes van de plakjes gerookte zalm.

6. Verdeel de radijsjes, komkommerplakjes en gerookte zalm in de salade.

7. Versier met een takje bladpeterselie.

goedkoop

De balletjes gaan aan het rollen!

Met een beetje creativiteit kan je van alles balletjes maken. Ook van betaalbare ingrediënten zoals witte vis en zelfs een restje risotto.

Maak je handen nat, haal de panko boven en rollen maar!

€2

,50

per persoon

Goedkoop, omdat …

Spar als onderdeel van Colruyt Group de beste prijzen kan garanderen, ook voor vlees.

Wijntip

Italiaanse gehaktballetjes met tomatensaus

Kom helemaal in de Italiaanse sfeer met een glaasje Castellani Chianti (75 cl).

hoofdgerecht - 6 personen – 1 uur 350 g gemengd gehakt (varken-kalf) – 350 g rundergehakt – 4 teentjes look – 2 eetlepels panko – 125 g ricotta – 20 g geraspte Parmezaanse kaas – 1 plantje bladpeterselie – ½ plantje basilicum – Boni Selection olijfolie – 2 uien – 1 ansjovisfilet op olie – 1 fles tomatenpassata – 400 g tomatenblokjes met look – 1 koffielepel suiker – 1 eetlepel harissa 1. Pel de teentjes look en snipper fijn. Pluk de peterselie- en basilicumblaadjes en snipper fijn.

2. Doe het gehakt met de looksnippers, ricotta, Parme­ zaanse kaas, panko, basilicum en ½ van de peterselie in een kom.

3. Kneed met vochtige handen goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

4. Vorm er met vochtige handen ± 45 balletjes van. Leg ze op vetvrij papier en laat ½ uur rusten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen vermengen.

5. Pel de uien en snipper fijn. Snij de ansjovisfilet in stukjes.

Verhit een scheutje olie in een grote kookpot en stoof hierin de uisnippers glazig.

6. Voeg de in stukjes gesneden ansjovis, passata, harissa, suiker en tomatenblokjes toe.

7. Breng aan de kook. Laat de saus 15 minuten zachtjes inkoken. Kruid met peper en zout.

8. Bak de balletjes aan alle zijden goudbruin in olijfolie.

9. Schep ze uit de pan en voeg bij de saus. Laat nog 5 à 10 minuten pruttelen tot ze volledig gaar zijn.

10. Roer de peterselie door de saus en serveer met pasta.

45

Goedkoop, omdat … je dit gerecht ook met witte diepvriesvis kan maken.

€2

,00

per persoon

Frisse smaakbommetjes voor liefhebbers van de oosterse keuken.

Thaise visballetjes met limoenmayonaise aperitiefhapje - 16 stuks – bereiden: 30 minuten + koelen: 30 minuten 250 g schelvisfilet – 1 eetlepel Boni Selection rode currypasta – zeste van ½ limoen – ½ bosje verse koriander – 1 eetlepel Thaise vissaus – 1 teentje look – arachideolie – limoenmayonaise: 3 grote eetlepels Boni Selection mayonaise – 1 limoen – 1 teentje look – ½ bosje verse koriander 1. Snij de visfilet in kleine stukken. Snij de koriander met steeltjes fijn.

2. Pel de look en snij in plakjes.

3. Doe de visfilet, currypasta, limoenzeste, vissaus, look en koriander in de blender en mix grof; er mogen nog stukjes vis in zitten.

4. Vorm balletjes zo groot als een dikke noot.

5. Leg de balletjes op vetvrij papier en laat ½ uur rusten in de koelkast.

6. Limoenmayonaise: rasp de zeste van 1 limoen en pers hem daarna uit. Pel het teentje look.

7. Mix de mayonaise samen met de limoenzeste, het sap, de look en koriander tot een gladde mayonaise.

8. Laat ½ uur rusten in de koelkast.

9. Verwarm de wok en voeg een flinke scheut arachideolie toe. Bak de visballetjes goudbruin en gaar in porties.

10. Laat uitlekken op keukenpapier.

11. Serveer warm met de limoenmayonaise.

Wijntip Door zijn toetsen van tropisch fruit en frisse zuren combineert Terreo Malbec (3 l) perfect met felle smaken.

46

goedkoop Een restje risotto is ideaal om de volgende dag balletjes van te maken!

Risottoballetjes (suppli al telefono) [ aperitiefhapje - 20 stuks – 15 minuten 300 g rest bereide risotto – 200 g mozzarella – 50 g Boni Selection bloem – 2 Spar eieren – 1 verpakking panko – arachideolie

€0

,50

per persoon

1. Snij de mozzarella in blokjes van 1 cm.

2. Zet 3 diepe borden klaar in de juiste volgorde, 1 met bloem, vervolgens 1 met losgeklopt ei en als laatste 1 met panko.

3. Vorm van de koude risotto balletjes ter grootte van een bitterbal.

4. Druk ze tot een cirkel plat in de palm van je hand, leg een blokje mozzarella in het midden en druk de risotto errond tot je opnieuw een balletje hebt.

5. Rol door de bloem, ei en panko.

6. Bak in hete olie op 185°C in kleine porties in enkele minuten goudbruin.

Laat uitlekken op keukenpapier en serveer onmiddellijk.

Tip: geserveerd met een salade is dit een lunchgerecht.

Goedkoop, omdat ... je dit gerecht maakt met een restje risotto dat anders misschien niet meer gegeten wordt.

47

Zin om ook zelfstan dige te worden bij Spar ?

Je vind t alle in fo op www.sp arretail.b e

Hans Zielens zet zijn verse vis en vlees in de kijker in twee gerechten: venkelsoep met kabeljauw, sint-jakobsvruchten en garnalen filet pur met bloemkoolzalf

Met hart en ziel

Hans Zielens had al enkele zaken, maar toch kriebelde het nog om een eigen Spar uit te baten. Het direct contact met de klanten was zijn grootste drijfveer om een Spar in St.-Stevens-Woluwe te openen. Momenteel is de winkel door werken moeilijk te bereiken, maar dat maakt Hans ruimschoots goed met proevertjes, toffe acties, wedstrijden en kraakverse producten.

48

mijn winkel Hans: “Noem mij gerust een ondernemer in hart en nieren. Ik heb enkele fastfoodrestaurants en doe-het-zelfzaken. Ik wou al lang een supermarkt openen, omdat het veel voordelen heeft. Je werkt met heel wat medewerkers en hebt direct contact met de klanten. Je verkoopt zeer verse kwalitatieve producten in de verschillende afdelingen. Wij luisteren naar onze klanten en voegen producten toe aan ons gamma als de klant dit wenst. In april 2015 nam ik de Spar in de Diestsestraat in Leuven over en op 27 augustus opende ik een totaal nieuwe Spar in St.-Stevens-Woluwe.”

"De sleutelwoorden van mijn Spar zijn ‘vers’ en ‘ter plaatse’."

“Ik werk er met zes medewerkers en jobstudenten. Isabelle is winkelverantwoordelijke en Didier is verantwoordelijk voor de twee Spar winkels. Op zondagmorgen zit ik vaak zelf achter de kassa, om de klanten beter te leren kennen. De zondagsopening is een extra pluspunt van onze winkel.”

“De sleutelwoorden van de Spar in St.-Stevens-Woluwe zijn ‘vers’ en ‘ter plaatse’. Het brood en de viennoiserie bakken we in de winkel. We hebben

"Door de wegenwerken is de winkel moeilijker te bereiken, maar toch wil ik iedereen aanmoedigen om te komen."

ik (k)ook

onze eigen beenhouwerij en verkopen zeer vers en smaakvol vrouwelijk rund.

Ook al het vlees, de kaas en charcuterie versnijden en verpakken we ter plaatse. In de traiteurafdeling vind je steeds een mooi assortiment van bereide gerechten. Onze vaste waarden zijn vol-au-vent, spaghetti, rosbief met puree en groenten en varkensgebraad.

Ook onze groenten en fruit worden dagelijks vers geleverd.”

“Door de wegenwerken is de winkel spijtig genoeg iets moeilijker te bereiken. Toch wil ik de klanten aanmoedigen om zeker eens binnen te springen.

Je vindt bij ons een kwalitatief assortiment van onze eigen merken Spar en Boni Selection, naast de nationale merkproducten en je kan zeer prijsbewust winkelen. Doorheen de winkel geniet je steeds van talrijke proevertjes en soms maak je zelfs kans op een prijs. Elke week werken we acties uit, zoals een wedstrijd voor een winkelkar, kortingsbonnen bij aankoop van 10 of 25 euro, een spaarkaart voor de traiteurafdeling of acties voor verenigingen."

" Bij goed weer volgt er zeker een BBQ op de parking, beloofd!”

Tevreden klanten Melyssa Leventakis: “Wij komen regelmatig naar deze Spar, omdat er een mooi assortiment vegetarische producten is.”

Joachim Pirnay: “Melyssa is vegetariër en ik doe meestal mee!”

Paspoort Winkel: Spar Sint-StevensWoluwe, Jozef Van Damstraat 3, 1932 Sint-Stevens-Woluwe Ondernemer: Hans Zielens Openingsuren: maandag van 13u tot 20u, dinsdag tot zaterdag van 8u tot 20u, zondag van 8u tot 13u

49

mijn smaak Hans: “Ik kook graag, maar ik heb er niet altijd tijd voor. Als ik kook, maak ik er mijn werk van en besteed ik ook aandacht aan de presentatie. Op restaurant doe ik vaak ideetjes op, maar deze venkelsoep is een volledig eigen creatie met mijn lievelingsingrediënten.

We verkopen de superverse zeevruchten nu onder het Spar merk."

Venkelsoep met kabeljauw, sint-jakobsvruchten en garnalen soep – 4 personen – 35 minuten 2 venkels – 2 uien – 1 groentebouillonblokje – 200 g Spar kabeljauwfilet – 100 g Spar garnalen – 6 Spar sint-jakobsvruchten – 2 steranijs – 3 laurierblaadjes – 1 dl lichte culinaire room – enkele blaadjes waterkers – enkele takjes dille – 1 l water – Spar boter – olijfolie 1. Pel de uien, reinig de venkel en snij alles in grove stukken.

2. Smelt een klontje boter in een kookpot en stoof de ui- en venkelstukken hierin aan.

3. Voeg het water met het bouillonblokje, de steranijs en laurierblaadjes toe.

Kruid met peper en zout. Laat 20 minuten koken.

4. Leg de kabeljauw in een ovenschaal. Kruid met peper, zout, dille en overgiet met een beetje olie. Bedek met een paar klontjes boter. Zet in de oven op 160°C gedurende ± 10 minuten. Haal uit de oven en verwijder de dille.

5. Vis de steranijs en laurierblaadjes uit de soep. Mix de soep glad en laat nog 5 minuten koken.

6. Giet de soep door een fijne zeef. Zo krijg je een heel vloeibare soep.

7. Kruid de coquilles met peper en zout. Smelt een klontje boter in een pan en bak de coquilles kort en glazig aan beide kanten.

8. Klop de culinaire room schuimig op.

9. Haal de kabeljauw uit de oven en snij in stukjes. Snij de coquilles middendoor.

10. Vul de borden met de soep.

Verdeel de kabeljauw en coquilles over de borden.

Werk af met wat garnaaltjes, waterkers en dille.

11. Ga nog eens kort rond met de pepermolen. Druppel er nog wat olie over.

12. Giet als laatste nog een beetje opgeklopte room bij de soep.

50

ik (k)ook

Liegevreelcinhtgs-

"Hou de mooie venkelplukjes bij om je bord te dresseren!"

51

mijn streek Hans: “Voor dit gerecht heb ik samen met de beenhouwer gekozen voor vrouwelijk vlees van uitstekende kwaliteit. Het is mooi van kleur en supermals. Voor vers, ter plaatse versneden en verpakt vlees kan je altijd terecht in onze Spar!”

Filet pur met bloemkoolzalf, gebakken aardappelblokjes, kerstomaatjes en wortelen hoofdgerecht - 4 personen – 55 minuten 450 g filet pur – bloemkoolzalf: 1 kleine bloemkool – 50 g witte chocolade – boter – 1 dl culinaire room – 4 wortelen – 8 kerstomaatjes – balsamicocrème – 4 grote vastkokende aardappelen – 1 bakje tuinkers – saus: 3 dl rode wijn (bv. Quinta da Espiga) – 2 dl kalfsfond – 1 teentje look – 2 sjalotten – ¼ rode ui – 1 eetlepel uienkonfijt – klontje boter – 2 laurierblaadjes – enkele takjes verse tijm 1. Saus: pel de sjalotten en ui en snij in grove stukken.

Smelt een klontje boter en stoof de sjalot- en uistukken aan. Pel het teentje look en snij fijn. Voeg toe aan de sjalotten, evenals de laurierblaadjes en takjes tijm.

2. Giet de rode wijn en kalfsfond erbij. Voeg het uienkonfijt toe.

3. Laat tot een vierde inkoken.

4. Schil de aardappelen en snij in gelijke blokjes van 2 cm op 4 cm. Kook de aardappelen gaar gedurende 15 tot 20 minuten. Giet ze af en laat uitlekken.

5. Bloemkoolzalf: reinig de bloemkool en snij in roosjes.

Kook ze gaar en giet af. Doe terug in de kookpot en voeg de chocolade, een klontje boter en de room toe.

Kruid met peper en zout. Mix glad. Proef en kruid bij met peper indien nodig. Hou warm.

6. Schil de wortelen en snij in stukken van 3 à 4 cm. Kook gaar. Giet af en stoof kort aan in een klontje boter.

7. Smelt een klontje boter en een beetje olijfolie in een antikleefpan. Bak de aardappelen aan alle kanten mooi bruin.

8. Leg de kerstomaatjes in een ovenschaaltje en verdeel er wat balsamicocrème over. Zet in de oven op 120°C gedurende een 5-tal minuten.

9. Kruid het vlees met peper en zout. Smelt een klontje boter in een pan. Bak het vlees aan beide zijden gedurende een 3-tal minuten. Haal uit de pan en laat wat rusten onder aluminiumfolie. Snij in fijne plakjes.

10. Giet de ingekookte saus door een zeef. Giet terug in de sauspan en werk af met een klontje boter. (*) 11. Lepel de bloemkoolzalf in het midden van het bord en strijk wat open. Schik de plakjes vlees erop. Verdeel de aardappelblokjes, wortelstukjes er kerstomaatjes errond.

12. Werk af met wat tuinkers en nappeer de saus errond. (*) Als de saus nog niet dik genoeg is, kan je ze met een beetje maïzena dikken.

52

ik (k)ook Dagt(r)ip!

Aprilse grillen?

"Bloemkool met witte chocolade, dat moet je proberen!"

Geen probleem! In en rond St.-Stevens-Woluwe kan je je zowel bij mooi als bij slecht weer vermaken. Bij regenweer kan je in het Heemkundig Museum De Veste onder andere het interieur van een vroegere herberg, oud landbouwgereedschap en voorwerpen uit de wereldoorlogen bewonderen.

Breekt het zonnetje door, ga dan uitblazen in Park Liekendael, de groene long van de gemeente. Er zijn wandelpaden, zithoekjes, speeltuigen en een petanquebaan. Langs het park loopt ook een bewegwijzerde fietsroute ‘De Vliegeniersroute’ van 22 km.

Die leidt je onder andere langs een vijver, beek en oude watermolen.

Familiegerecht 53

Krijg de Franse Collector’s Oofball

®

bij aankoop van 4 actiepakken**

c r6 ete m a i Werkelijk formaat: d

m

x4

=

www.kelloggs.be/oofball

* In de verpakkingen waarop het aanbod vermeld staat . ** Bij aankoop van 4 Kellogg’s actiepakken. Aanbod geldig van 01/04/16 tot en met 31/12/16.

Volledige voorwaarden op www.kelloggs.be/oofball

©2016 ® Kellogg Company – Kellogg’s Benelux BCE 04 32 723 136

B

K T E ED IT IE

E

R PE

5x pasta

Pastsaaus zkt .

Pasta zkt. saus om samen in een potje te koken. Lengte, vorm en gewicht maken niet uit, als je maar perfect bij mij past!

ne rigate mini pen + tomatensaus

glie rigate conc+hikaassaus

met basilicum

linguine

+ roomsaus

spaghetti

+ olijfolie

mafalde corte Napoletane

+ rag첫

De algemene regel:

dunne slierten passen het best bij olieachtige of lopende (room)sauzen. Brede pasta of speciale vormen combineer je dan weer het best met dikkere, brokkelige sauzen.

55

Penne rigate De ribbeltjes in penne rigate houden de dikke tomatensaus goed vast.

Penne arrabiata is dan ook dé klassieker.

+ Basilico is een samenspel van kers­tomaten, geteeld op de zonovergoten Italiaanse velden van Barilla, met het aroma van basilicum.

Wijntip Een pastamaaltijd is de ideale gelegenheid om de Toscaanse Poggio Al Casone, Chianti Superiore, Castellani (75 cl) in huis te halen. Deze topper qua prijs-kwaliteitverhouding smaakt lekker sappig en rond.

Penne met tomatensaus met basilicum, aubergines en ricotta lunchgerecht - 4 personen – 25 minuten 400 g Barilla Piccolini mini penne rigate – 1 bokaal Barilla tomatensaus met basilicum – 20 ml Boni Selection Griekse olijfolie – 80 g aubergine – 50 g ricotta – Spar pijnboompitten 1. Kook de pasta beetgaar in kokend gezouten water gedurende 6 minuten. Giet af en laat de penne uitlekken.

2. Laat de pijnboompitten kleuren in een pan met antiaanbaklaag. Haal uit de pan.

3. Spoel de aubergine en snij vervolgens in kleine blokjes.

56

4. Giet in de pan van de pijnboompitten een scheutje olijfolie. Voeg de aubergineblokjes toe. Giet de saus erbij en laat het geheel garen.

5. Voeg de penne bij de saus en meng.

6. Verdeel de pasta in de borden. Verkruimel de ricotta erover en werk af met de gegrilde pijnboompitten.

5x pasta Conchiglie rigate met spinazie en kaassaus lunchgerecht - 4 personen – 40 minuten 300 g Barilla conchiglie rigate – 350 g verse spinazie – 1 ui – 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas – 2 dl tomatenpassata – 125 g mozzarella – 100 g ricotta – 1 eetlepel Boni Selection Griekse olijfolie – nootmuskaat – extra: ovenschotel 1. Kook de pasta al dente in kokend gezouten water gedurende 12 minuten. Giet af en laat uitlekken.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Spoel de spinazie en laat uitlekken.

4. Pel de ui en snipper fijn. Laat de olijfolie warmen in een pan. Fruit de uisnippers glazig in de olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Hak de spinazie fijn.

5. Meng de spinazie met ui met de ricotta en Parmezaanse

kaas. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Bestrijk de bodem van een ovenschaal met tomatenpassata. Verdeel de pastaschelpjes over de schaal. Verdeel het spinaziericottamengsel erover.

7. Hak de mozzarella fijn en strooi erboven.

8. Zet de ovenschotel in de oven tot de mozzarella begint te smelten en goudgeel kleurt.

9. Haal uit de oven en serveer meteen.

Al meer dan 100 jaar maakt Barilla pasta van harde tarwe.

Die wordt nauwkeurig geselecteerd en gecontroleerd bij elke stap van het productieproces.

Conchiglie Conchiglie rigate zijn geribbelde pastaschelpen. Als je ze na het koken overgiet met tomatensaus, kruipt die in de schelpen.

Daarna gaart de pasta nog verder in de oven.

57

Mafalde al ragù lunchgerecht - 4 personen – 1 uur 40 minuten 450 g Barilla mafalde corte Napoletane – 200 g gepelde tomaten – 100 g ui – 160 g gemengd gehakt (rundvarken) – 50 g wortelen – 1 selder – 1 kruidnagel – nootmuskaat – gemalen pecorino – 1 glas droge witte wijn – Boni Selection Griekse olijfolie 1. Reinig de selder, pel de ui en schil de wortel. Snij alle groenten fijn.

2. Verhit enkele lepels olijfolie en bak de groenten samen op een zacht vuurtje.

3. Voeg, als de uien glazig worden, het gehakt toe. Voeg de kruidnagel toe en kruid met nootmuskaat. Blus met het glas witte wijn.

4. Voeg de gepelde tomaten toe met 3 dl water en wat zout.

Laat gedurende 1 uur 30 minuten verder pruttelen op een zacht vuur. Check regelmatig of de saus niet te droog wordt.

Indien dit het geval is, voeg wat extra wijn toe of kookvocht van de pasta.

5. Kook de pasta al dente in kokend gezouten water gedurende 9 minuten. Giet af en laat uitlekken.

6. Voeg de mafalde toe aan de ragù en meng.

7. Werk af met de gemalen pecorino en serveer.

Wijntip Farnese, Montepulciano d’Abruzzo (75 cl) streelt je tong met zijn mooie structuur met zachte tannines.

58

Mafalde Mafalde is langwerpige pasta met golvende randen. Deze pastasoort is robuust genoeg om vleessauzen aan te kunnen.

Italianen eten hun ragù meestal met tagliatelle, maar mafalde is de perfecte variant!

5x pasta Biertip Bier moet zeker niet onderdoen voor wijn op culinair vlak.

De fluwelen textuur van Cornet blond (4 x 33 cl) evenaart die van op eik gerijpte wijnen! Het bier won terecht goud op de World Beer Awards van 2014.

Linguine Bij de varianten op spaghetti zoals cappellini en linguine serveer je het best een room- of tomatensaus met vis, schelp- of schaaldieren.

p filmpje o il.be ta e rr a sp

Linguine met scampi’s, venkel, kerstomaat en roomsaus lunchgerecht - 4 personen – 35 minuten 400 g Barilla linguine – 800 g grote scampi’s – 250 g kerstomaatjes – 1 venkel – 2 sjalotten – 1 rode chilipeper – 1 citroen – ¼ bussel platte peterselie – Boni Selection olijfolie – 2 dl Boni Selection culinaire room 1.

Laat de scampi’s ontdooien en pel ze. Verwijder het darmkanaal.

2. Zet een sauteuse op een matig vuur en giet er een scheutje olijfolie in. Laat de olie heet worden en bak de scampi’s kort aan beide zijden. Kruid met peper en zout.

Haal de scampi’s uit de pan als ze een korstje hebben, ze mogen nog niet gaar zijn.

3. Pel de sjalotten en snij in fijne julienne. Reinig de venkel, verwijder het harde hart aan de wortel en snij vervolgens in dunne reepjes.

4. Verhit een scheut olijfolie in de sauteuse en stoof de sjalot- en venkelreepjes gedurende een 5-tal minuten. Roer regelmatig om.

5. Snij de chilipeper middendoor en schraap de zaadjes eruit. Snij de peper in kleine stukjes. Voeg de chili toe aan

de groenten en laat meestoven. Verlaag het vuur.

Snij de kerstomaatjes middendoor.

Kook de pasta beetgaar in kokend gezouten water gedurende 7 minuten. Giet af, hou een beetje van het kookvocht bij en laat de linguine uitlekken.

8. Doe de kerstomaatjes en scampi’s bij de pan met groenten. Schep de pastalinten erbij en roer voorzichtig om.

9. Voeg een beetje kookvocht en de room bij de pasta en meng. Laat nog even doorwarmen.

10. Snipper de bladpeterselie fijn en meng onder het gerecht.

11. Spoel de citroen en rasp een beetje zeste. Strooi de zeste in de pasta. Druppel een beetje citroensap in de bereiding.

12. Meng alles en kruid eventueel bij met peper en zout.

6.

7.

59

5x pasta

Spaghetti Spaghetti met spek

In tegenstelling tot onze gewoonte, zal je een Italiaan nooit of te nimmer ragù zien eten met spaghetti. Bij spaghetti hoort daarentegen een dunne (tomaten)saus. Of je kan de pasta ook 'in bianco' serveren: gewoon op smaak gebracht met wat boter en Parmezaanse kaas. Meer moet dat niet zijn!

lunchgerecht - 4 personen – 20 minuten 400 g Barilla spaghetti n°5 – 300 g Spar spekblokjes – 1 chilipepertje – 50 ml Boni Selection Griekse olijfolie – 140 g geraspte pecorino 1. Kook de pasta beetgaar in kokend gezouten water gedurende 8 minuten. Giet af en laat uitlekken.

2. Snij het pepertje in 2 en verwijder de zaadjes.

3. Fruit de spekblokjes met het pepertje gedurende 3 minuten in de olijfolie in een pan op een matig vuur.

4. Meng de pasta met de saus en strooi de geraspte pecorino erover.

61

het

verhaal van

Terra Creta:

koninklijke olijfolie

Van Mauritius tot Canada kennen ze de extra vierge olijfolie van Terra Creta. Aan de oude olijfbomen op het Griekse eiland groeien de meest smaakvolle olijven. Terra Creta teelt en perst ze volgens de traditionele methodes. Spar aankoper Dirk Thoelen wilde daar graag eens bij helpen. Hij trok naar de olijfboomgaarden in de roemrijke regio Kolymvari, waar de nog befaamdere koroneiki-olijven groeien.

63

De regio Kolymvari, een beschermde benaming

Beschermde benaming

Aangekomen in Kolymvari is Dirk, onze Spar aankoper, onder de indruk van de uitgestrekte olijfboomgaarden. Dankzij de bodem en het microklimaat met zo’n 300 dagen zon is deze regio in West-Kreta befaamd voor haar olijfteelt. Kolymvari is dan ook een beschermde oorsprongsbenaming.

De oudste olijfboom

Konstantinos Angelopoulos, de general manager en Fotis Sousalis, sales en export manager van Terra Creta, nemen Dirk mee naar de boomgaarden. Fotis legt uit dat ze hier niet met de eerste de beste bomen te maken hebben. “In Creta wordt er al sinds 4000 voor Christus olijfolie gemaakt. De oudste bomen zijn zeker 3.000 jaar oud. De alleroudste olijfboom ter wereld zou zelfs nog ouder zijn en hij groeit op Kretenzische bodem, in Vouves.”

De oudste olijfboom ter wereld in Vouves Konstantinos Angelopoulos en Fotis Sousalis

“Wij werken samen met 800 boeren uit deze regio die gemiddeld een 200-tal bomen hebben. Ze behandelen deze prachtige, stokoude olijfbomen met veel respect en kweken ze volgens traditionele methodes, met een minimum aan bemesting en pesticiden. Midden februari snoeien ze de bomen met veel aandacht, zodat de olijven voldoende licht en zuurstof krijgen.” Maar hoe weren de boeren dan insecten af, wil de Spar aankoper weten? Fotis: “Ze doen een vloeistof die de olijfvlieg vangt en doodt in emmers die ze aan de takken hangen, ofwel besproeien ze een klein deel van de stam. In deze regio is het verboden om de bomen volledig te besproeien.”

Koninklijke olijven

Bijzondere bomen brengen natuurlijk bijzondere olijven voort.

Fotis: “60% van de Griekse olijfbomen zijn de variëteit ‘koroneiki’. Dankzij hun fruitige, aromatische smaak krijgen de olijven vaak de bijnaam ‘koninklijke olijven’.”

Arbeidsintensieve oogst Koroneiki, de belangrijkste Griekse olijf

64

De oogst gebeurt van november tot januari en daarbij wil Dirk graag een handje helpen. Olijfboeren Dimitris en zijn vrouw Athina doen het voor. Ze spreiden grote netten uit en schudden de olijven van de bomen met lange stangen met een ro-

het

verhaal van

Olijfboerin Athina scheidt de takken van de olijven. terende kop. Daarna vissen ze de takjes van tussen de olijven.

Dimitris legt uit waarom ze plukken op deze arbeidsintensieve manier: “Per boer oogsten we slechts 150 kilo per dag, maar deze zorgvuldige methode garandeert wel een uitzonderlijke kwaliteit. We brengen de olijven dezelfde dag nog naar de pers, waardoor de olie een lage zuurtegraad, veel voedingsstoffen en de beste smaak heeft.”

De versgeplukte olijven gaan dezelfde dag nog naar de pers.

Extra vierge, extra smaak

De Spar aankoper volgt de geoogste olijven naar de fabriek, waar Fotis uitlegt hoe hier olijfolie van wordt geperst. “Eerst analyseren laboranten de toegekomen olijven en sorteren we ze per kwaliteit. Na een wasbeurt met drinkbaar water worden de olijven met pit geplet tot een pasta. Die pasta wordt lichtjes opgewarmd tot 27°C en daarna nog eens koud geperst. In de pers blijven de schil en de pit achter. Maar we laten niets verloren gaan: het afval wordt gerecycleerd tot brandstof. Tot slot mengt onze master blender de verschillende oliën om een constant product te verkrijgen. De olijfolie gaat in donkere flessen, zodat er niets van de aroma’s en kwaliteit verloren gaat.”

Persing op lage temperatuur geeft olijfolie van de beste kwaliteit.

Olijfolie die de naam ‘extra vierge’ draagt, is olie van de eerste persing waaraan niets is toegevoegd of hard verhit. Daardoor heeft de olie de beste kwaliteit, de meest uitgesproken smaak, een lage zuurtegraad en massa’s antioxidanten.

Volg je olie

Spar verkoopt twee soorten olijfolie van het merk Terra Creta, maar ook de Boni Selection Griekse olijfolie komt van Terra Creta. Je kan alle details te weten komen over jouw specifieke fles. Voer het nummer op je fles in op de website www.terracreta.gr en bekijk satellietbeelden van de velden waarvan de olijven komen of lees de laboanalyse.

Gezond!

Zoals je kon lezen in de Special van deze , bevat olijfolie antioxidanten en onverzadigde vetzuren die onze cholesterol in balans brengen en zo de kans op hart- en vaatziekten verkleinen. Bovendien blijft olijfolie constant bij verhitting.

De Kretenzers zijn met jaarlijks 32 l per persoon de grootste olijfoliegebruikers ter wereld. Het is zeker geen toeval dat ze zo lang leven!

65

JA, DE GERUCHTEN ZIJN WAAR.

Vitelma bevat vetten.

Het zijn namelijk essentiĂŤle* vetten. En daar zijn we trots op.

Want die vetten zijn precies wat het woord zegt: essentieel.

Ons lichaam kan niet zonder.

Ontdek alles over vetten op vitelma.be. * Rijk aan Omega 3 vet (zuren). Omega 3 (alfa-linoleenzuur) draagt bij tot de instandhouding van normale cholesterolgehalten in het bloed.

Om dit gunstig effect te bekomen wordt een (dagelijkse) inname van 2g Omega 3 aanbevolen.

ik kook voor Gitte kookt wereldkeuken voor veel volk

“Goedkoop koken voor 80 man”

© Noortje Palmers

Gitte uit Antwerpen

Gitte De Vries kookt vrijwillig bij de Volxkeuken van ’t Werkhuys in Borgerhout. Iedereen is elke vrijdagavond welkom om voor vijf euro een warme maaltijd te eten in een gezellige sfeer. De koks zorgen voor gezonde wereldkeuken. Vaak werken ze rond een thema of komt er een groep optreden.

Gitte: “De volxkeuken is een initiatief waar ik volledig achter sta en het is heel leuk om te doen.

Om 15 uur beginnen we te koken en tegen 18 uur moet alles klaar zijn. Een gerecht mag niet meer dan drie euro per bord kosten. Als je een verse maaltijd voor zo weinig geld moet bereiden, sta je er des te harder bij stil en leer je om niets te verspillen. Dat vind ik echt een verrijking.”

“We maken er een sport van om rijkelijk te koken zonder vlees.”

“We moeten altijd een beetje strijden om veggie te mogen koken. We maken er een sport van om heel lekker en rijkelijk te koken zonder vlees. Zo heb ik al eens een vegetarische Indische curry, gado gado, een veggieburger met ovenfrietjes en een veggie variant van vol-au-vent gemaakt.

Vorige zomer heb ik samen met mijn twee kindjes cannelloni met pompoen en feta bereid. Die kleine fijne kinderhandjes waren ideaal om zo’n 120 cannellonirolletjes te vullen.”

“Verse kruiden en speciale specerijen geven zoveel smaak dat vlees niet nodig is. Zo maakten we eens rijst met chilibonen en steranijs. Onze vegetarische vol-au-vent met champignons bevatte opgelegde gember en verse koriander.”

“Als ik in de keuken aan het zwoegen ben en de eerste lege borden komen terug, geeft dat enorm veel voldoening. De mensen geven meestal ook complimenten. Als je net voor tachtig man hebt gekookt, doet die dankbaarheid echt deugd.”

Rijkgevulde courgettesoep soep - 8 à 12 personen – 1 uur 3 à 5 courgettes – 1 wortel – 1 raap – ½ groene en ½ rode paprika – 2 à 3 takjes selder – 1 rode ui – 100 g zure room – 2 Spar eieren – 3 eetlepels Boni Selection olijfolie – 1 eetlepel paprikapoeder – Spar gehakte peterselie – 2 à 3 bouillonblokjes 1. Spoel de courgettes en selder. Schil de wortel en de raap.

Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s. Pel de rode ui. Snij alle groenten in kleine blokjes, maar hou elke groente apart.

2. Verhit wat olijfolie en bak de rode uistukken aan, voeg de groene en rode paprikablokjes toe. Bak gedurende 5 minuten.

3. Voeg vervolgens de wortel, raap en selder toe. Stoof opnieuw 5 minuten.

4. Voeg, als de groenten mooi gekleurd zijn, ± 3 liter water met de bouillonblokjes en het paprikapoeder toe. Breng aan de kook.

5. Verminder het vuur en laat 20 à 30 minuten verder sudderen tot alle groenten gaar zijn.

6. Voeg de in kleine blokjes gesneden courgette toe, breng opnieuw aan de kook en laat ± 15 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout.

7. Meng de zure room met de eigelen in een kom. Voeg een beetje soep zachtjes toe en meng, let op dat de soep niet schift.

8. Haal de soep van het vuur als de courgette gaar is. Giet het zure room-eimengsel erbij en meng voorzichtig. Laat 10 tot 15 minuten intrekken.

9. Garneer met gehakte peterselie en serveer met bruin stokbrood.

67

T i p Eenpansgerechten Wie voor een grote groep kookt, maakt best één grote pot klaar waarin alle smaken zich vermengen. Bijvoorbeeld deze kielbasa hash, een Pools gerecht met worst, groenten en aardappelen.

Zo kan je je focussen op één ding en heb je weinig afwas! Ook worstjes zijn een aanrader: ze zijn niet duur, makkelijk in grote hoeveelheid te bakken en geven véél smaak!

Kielbasa hash hoofdgerecht - 4 à 6 personen – 20 minuten 4 chipolata’s – 4 teentjes look – 2 uien – 1 groene, gele en rode paprika – 4 aardappelen – 1 courgette – Boni Selection olijfolie – platte peterselie 1. Pel de uien en teentjes look. Snipper de uien en look fijn.

Spoel de courgette en paprika’s. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s. Schil de aardappelen. Snij alle groenten in gelijke blokjes.

2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met zware bodem.

Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze gedurende ± 8 minuten tot ze goudgeel zijn.

3. Bak de chipolata’s in een andere pan, haal ze eruit en laat afkoelen.

68

4. Bak de ui, look en paprika’s in dezelfde pan tot ze bijna gaar zijn. Meng de courgetteblokjes eronder en bak ook die gaar.

5. Snij de chipolata’s in schijfjes. Voeg toe aan de paprika’s en courgette. Voeg ook de aardappelblokjes toe en bak dit alles nog eens goed aan.

6. Snipper de platte peterselie fijn en strooi over de schotel.

Serveer warm.

ik kook voor

1.

2.

3.

4.

5.

Schil de ananas, snij in schijven en vervolgens in blokjes.

Bestrooi de ananas met bruine suiker. Meng goed. Zet de ananas koel.

Pluk de muntblaadjes en hak fijn. Hou enkele plukjes munt over als versiering.

Bestrooi de ananas met de munt en meng goed.

Serveer goed fris. Werk af met een takje munt. Serveer eventueel met wat opgeklopte slagroom of Griekse yoghurt.

Dit dessert brengt de hele groep in exotische sferen!

Op www.123feelfree.be en www.sparretail.be vind je tal van recepten uit , waaronder deze:

Zuid-Indische groentecurry

1 verse ananas – donkere cassonadesuiker – 1 bosje verse munt – extra: slagroom of Griekse yoghurt

Jambalaya

dessert - 4 personen – 15 minuten

Meer recepten voor grote groepen?

Trifle met yoghurt & rode vruchten

Ananas met bruine suiker en munt

123feelfree.be: koop, kook en eet slim in 1 2 3!

69

VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

k j i l e k r e Op m

nieuwkomers

Voor de verandering!

Verwen je smaakpapillen door af te wisselen tussen hartige en zoete heerlijkheden. Spoel alles door met sensationele drankjes!

Zapetti Spaghetti (400 g) is kant-enklare spaghetti bolognaise met extra veel rundvlees.

, Zoals je kon lezen in de Special van deze heeft vette makreel veel troeven. Cocagne makreelfilet (125 g) in olijfolie bevatten bovendien geen toegevoegde kleur- of smaakstoffen.

Hapje

De kruidige Manna curry (330 g) is een geschenk uit de hemel!

Eet de currysaus koud.

Zapetti ravioli (800 g) met rundvlees zwemt in een smaakvolle Italiaanse tomatensaus.

Tapje Appletiser (25 cl) is licht parelend appelsap. Een feestelijk drankje als vervanging van champagne!

Ook de Grieken kennen iets van tomatensaus.

Proef hun heerlijk kruidige Manna tomagrec (365 g).

Cornet (33 cl) gaat met zijn houtsmaak en flu elen mondgevoel de concurrentie aan met op eik gerijpte wijn. Het bier bewaart een perfect evenwicht tussen de fruitigheid van de gist en de vanillezoetheid van het eikenhout. De afdronk is verwarmend, lang, met een zachte bitterheid.

De bekende vampiertanden zijn nu ook beschikbaar in een zure variant: Lutti fizzy ampires (200 g). Zet je tanden erin!

Boni speculoos (250 g) is heerlijk bij een tasje koffie of thee of verwerkt in desserts. Handig verpakt per twee.

De krokante koekjes Boni caramel’la (12 stuks, 160 g) zijn gevuld met karamel en omhuld met melkchocolade. Nu ook in miniformaat beschikbaar, perfect om te delen.

Zoetje

De ambachtelijke, Belgische HĂŠritier confituu (180 g) bevat maar liefst 62% fruit.

Minstens even lekker als die van je oma!

71

t e m r e e i r a V aigrettes vin

Vinaigrettes maken je zomerse salades. Dit is dus het ideale moment om je kennis op te frissen en te experimenteren met olie en azijn. Je kan gaan voor een basisvinaigrette of een speciale saus die perfect past bij je gerechtje. Mix, schud, meng of klop erop los!

2

p filmpje o il.be sparreta

1

3

Drie types vinaigrettes 1. vinaigrette

met een uitgesproken smaak:

Basisvinaigrette – 10 minuten 1 deel wittewijnazijn – 2 delen zonnebloemolie – 1 eetlepel Boni Selection mosterd Doe azijn, olie en 1 eetlepel mosterd in een bokaal. Kruid met peper en zout. Zet het deksel op de bokaal en schud goed. In een afgesloten bokaal is deze vinaigrette meerdere weken houdbaar. Maak er dus veel van en gebruik de vinaigrette als basis voor speciale vinaigrettes.

72

gebruik olijfolie met witte- of rodewijnazijn, xeres- of balsamicoazijn. Ga voor graantjesmosterd.

2. vinaigrette

met een discrete smaak: kies voor zonnebloem-, maïs-, noten- of arachideolie en een azijn met een zachte smaak zoals appel- of dragonazijn. Gebruik gewone, zachte mosterd.

3. fruitige

vinaigrette:

met frambozenazijn.

keuken

techniek

1

SCHUDDEN

Verse kruidenvinaigrette – 10 minuten basisvinaigrette – 1 sjalot – verse peterselie – tijm – oregano – bieslook – ½ citroen – ½ koffielepel balsamicoazijn 1. Hak alle kruiden fijn.

Pel de sjalot en hak fijn.

2 Meng alles in een bokaal.

3. Voeg de balsamicoazijn toe. Zet een deksel op de bokaal en schud nog eens goed door.

salade

perfect voor een zuiderse

2 KLOPPEN

Gember-wortelvinaigrette – 10 minuten basisvinaigrette – 1 grote wortel – 2 cm verse gember – 2 à 3 eetlepels arachideolie – 1 eetlepel frambozenazijn – 1 eetlepel sojasaus – ½ koffielepel sesamolie 1. Schil en rasp de wortel en de gember.

2. Meng dit in een kom en voeg alle andere ingrediënten toe.

3. Klop op tot een mooie dressing.

perfect voor een Aziatisch

e salade

3

MIXEN

Caesardressing – 10 minuten basisvinaigrette – 1 teentje look – 2 à 3 eetlepels Boni Selection mayonaise – ½ koffielepel worcestersaus – 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas 1. Pel het teentje look en pers uit in de blender. Mix nadien alle andere ingrediënten in de blender tot een homogene massa.

2. Voeg de basisvinaigrette langzaam toe terwijl de machine draait zodat een gebonden saus ontstaat.

3. Kruid met peper en zout. 4. Bewaar de saus afgedekt in de koeling tot gebruik.

perfect voor je ceasar sala

de

73

k j i l e k r e Op m

nieuwkomers

Fris in een handomdraai!

Een fris huis kost geen moeite. Al wat jij hoeft te doen is een lucht- of toiletverfrisser ophangen of eens spuiten met een spray. Deze topproducten doen de rest!

Voor je hele huis Boni luchtverfrisser Desert Breeze, Spring Breeze en Ocean Breeze zijn luchtverfrissers in een bol. Hoe verder je de bol opendraait, hoe intenser de geur.

Boni microvezeldoekjes (5 stuks) nemen snel water, vet en stof op en reinigen doeltreffend zonder detergenten. Ze laten geen sporen na en pluizen niet.

Even Boni luchtverfrisser Spring Flowers of White Tea & Lily (240 ml) verstuiven en je huis ruikt weer helemaal fris.

Voor de kleinste kamer Hang Bref Duo-Activ’ (50 ml) in je toilet om onaangename geuren te verbergen en verhinderen.

Een licht parfum verspreidt zich, voor een altijd proper en fris toilet!

Keuze te over aan frisse geurtjes voor je toilet: Boni wc-blok duo Fruit Blossom Amethyst, Fresh Yuzu Apple Blossom en Deep Ocean Emeral (3 x 55 ml).

Met twee navullingen.

Plaats Boni stortbakblokjes (4 stuks) in de stortbak van je toilet. Ze reinigen je toilet, maken schuim ĂŠn verfrissen.

75

d n a Plez s! e j k e o k

Ze prijken steevast in elk kinderkookboek: eenvoudige, maar heerlijke zandkoekjes! Zelfs de allerkleinsten kunnen er makkelijk bij helpen. Voorzie wat leuke uitsteekvormpjes en de pret kan niet op!

76

bakplezier

p filmpje o il.be ta e rr a p s

Zandkoekjes dessert 18 stuks bereiding: 15 minuten + rusten: 20 minuten + oven: 20 minuten 125 g Boni Selection bloem – 80 g Spar zachte boter – 50 g bloemsuiker – 10 g vanillesuiker – snuifje zout – 1 eidooier – kristalsuiker 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Meng de bloem met het zout, de bloemsuiker en de vanillesuiker.

3. Snij de zachte boter in kleine stukjes. Voeg de stukjes bij de gemengde bloem en kneed.

4. Blijf kneden tot je een stevig, homogeen deeg krijgt.

5. Rol het deeg tot een worst van 2 vingers dik en verpak in plasticfolie.

6. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

7. Snij de deegworst in plakjes van 2 cm dik en druk de plakjes plat met de palm van je hand.

8. Steek met een koekjesvorm figuurtjes uit het deeg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

9. Klop de eidooier los.

10. Bestrijk de koekjes met eigeel en strooi de kristalsuiker erover.

11. Bak in 20 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven op 180°C.

Kneden, rollen, vormpjes maken: hiermee zijn kinderen lang zoet!

77

wedstrijd

N E M

I C

E P S

Win een Spar aankoopbon van € 50!

De Wereldgezondheidsorganisatie heeft dit jaar uitgeroepen tot het Jaar van de Peulvrucht. Zo stimuleert de organisatie ons om meer van deze gezonde, vezelrijke eiwitbommetjes te eten. Hoe goed ken jij peulvruchten? Test je kennis en maak kans op een van de vier Spar aankoopbonnen van 50 euro. Daarmee kan je heel wat linzen, bonen en kikkererwten inslaan!

1. Welke bonen bevatten de meeste eiwitten?

A. Rode kidneybonen

B. Zwarte bonen

C. Tuinbonen

2. Welke linzen hebben de meest vaste structuur?

A. Groene linzen

B. Bruine linzen

3. Wat is geen peulvrucht?

A. Snijbonen

B. Pindanoten

C. Rijst

4. Schiftingsvraag: hoeveel juiste antwoorden krijgen we tegen 30 april 2016?

Stuur je antwoord op de vier vragen voor 30 april 2016 via mail naar spar.kook@retailpartnerscolruytgroup.be met als onderwerp ‘Peulvruchten’ of per post naar Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. Vergeet je volledige naam en adres niet te vermelden, want alle winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht. Slechts één deelname mogelijk per e-mailadres en naam.

78

nieuwkomers

HĂŠt middel voor de perfecte afwas Wil je een glanzende, frisse, ontvette of sneldrogende vaat? Kies uit het ruime assortiment van ons huismerk Boni Selection het afwasmiddel en de sponsjes die jij nodig hebt!

Je hebt last van droge handen na het afwassen?

Blijft er vaak een vetlaagje achter op pannen? afwasmiddel active (750 ml) met orange & soda

Kan jouw vaat extra bescherming gebruiken?

all-in 1 (45 stuks) vaatwastabletten

Wil je krassen vermijden? inox sponsen (6 stuks)

Wil jij graag glanzend servies en glazen?

afwasmiddel soft (750 ml) met aloĂŤ vera, jojoba & vitamine E

Mag jouw vaat meer glanzen en sneller drogen?

spoelmiddel (1 l)

Delicate oppervlakken schoonmaken? schuursponsen blauw (4 stuks)

afwasmiddel clean (750 ml)

Last van kalkaanslag?

regenereerzout (4 x 1 kg)

Wil je zowel schuren als afvegen? schuursponsen groen (6 stuks)

79

kook

j i r n e k e bo

tips

boeken

je dagelijkse portie superfood In het nieuwste kookboek van Jamie Oliver draait alles rond een healthy en happy leven. Kortom, iets waar we allemaal voor willen tekenen. Met ruim 100 recepten kan je elke dag voldoende inspiratie putten uit het boek om een voedzame en gezonde maaltijd op tafel te zetten. En dat geldt voor elke maaltijd van de dag, van het ontbijt tot het diner en de drankjes! De prachtige foto’s doen je bovendien watertanden en zin krijgen om achter de kookpotten te springen.

Wat wij er alvast erg leuk aan vinden: 1. Gezond eten was nog nooit zo tof én lekker. Jamie gebruikt gezonde ingrediënten in smaakvolle en verrassende combinaties.

2. Bij elk gerecht legt hij je uit waarom dat nu precies zo gezond is. Dat levert heel wat aha-momenten op!

Jamie’s super food voor elke dag, Jamie Oliver, Kosmos Uitgevers, ISBN 978 90 2156 064 9, € 29,99

Meer boeken(tips)?

Dayenne Bos wijdt je in in de pure keuken. Laat bewerkte voeding links liggen, want in ‘100% puur’ komen enkel natuurlijke ingrediënten aan bod. Met de meer dan 100 heerlijke recepten (allemaal gluten-, suikeren koemelkvrij), de vele praktische tips en de nuttige informatie over voedingsstoffen heb je voldoende tools in handen om bewuste en gezonde voedingskeuzes te maken.

De bestseller ‘Nooit meer diëten’ heeft een langverwacht vervolg gekregen. In zeven eenvoudige stappen toont het boek hoe je een gezond voedingspatroon kan aanleren. Laat diëten en de bijbehorende frustratie dus maar achterwege! Ga aan de slag met de handige dagschema’s en de 60 lekkere en gemakkelijke recepten voor de hele familie.

Wil je alles te weten komen over de mysterieuze superfoods? In ‘Superfoods - Het handboek’ worden gojibessen, chiazaad, tarwegras en nog veel meer superfoods onder de loep genomen. Stap voor stap kom je te weten waarom ze nu precies zo ‘super’ zijn. Hoe je met de vitaminebommen kan koken, leer je van o.a. bekende chefs Gert De Mangeleer, Sofie Dumont en Peter De Clercq.

100% puur, Dayenne Bos, Karakter Uitgevers, ISBN 978 90 4521 063 6, € 19,99

Nooit meer diëten 2, Sandra Bekkari, Borgerhoff & Lamberigts, ISBN 978 90 8931 562 5, € 24,95

Superfoods – Het handboek, Biotona, Lannoo, ISBN 978 94 0143 243 6, € 29,99

81

jouw

buurt/beurt volgende maand

Degustatiedag Op zaterdag 9 april krijg je in je Spar winkel een voorsmaakje van de nieuwe voorjaarsproducten.

Ontdek er een selectie van de nieuwe seizoensartikelen uit de kaas-, bakkerij-, charcuterie-, groente en fruit-, zuivel- en wijnafdeling. Bekijk ze alvast op de voorflap van dit nummer.

Feestelijk lentebuffet

Wil je meer weten over de producten? Vraag naar de brochure met uitleg en tips.

Pak & plak actie

-10%

-20%

-30

%

Van 7 april tot en met 20 april 2016 korting op alle producten van Douwe Egberts, Senseo, Jacqmotte en L’Or.

www.sparretail.be

Bagelbeleg

Broodstengels maken

www.facebook.com/sparretail

De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze

LR!

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 tot 30 april 2016 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv).

Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Serax, Hema, Habitat, A.puur.a, Rewind en Kunstgrascenter. *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 echelen *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

82

Clubsandwich met Hesp Superieur Ingrediënten:

2 sneetjes volkorenbrood 1 el minarine 1 blaadje sla (kropsla of eikenbladsla) 4 plakken gegrilde courgettes, kant-en-klaar 1 gegrilde rode paprika, kant-en-klaar 1 plak Hesp Superieur van Herta®

Voorbereiding: 1. Beboter beide sneetjes brood.

2. Garneer met het slablaadje, de courgettes, de rode paprika en de in golven gevouwen ham.

3. Sluit de sandwich.

-0,50

€

bij aankoop van

Herta

®

1 product

naar keuze*

*Actie geldig op de volgende producten: Superieur 3 Sneden 100g, Spekblokjes Natuur 200g, Spekblokjes Gerookt 200g, Bladerdeeg 230g, Kruimeldeeg 230g, Pizzadeeg 260g.

0

BON

50

1 verpakking ham superieur 3 sneden (100 g)

Bij aankoop van

€

0

BON

-

geldig van

50

01-04-’16 tot 30-04-‘16

1 verpakking spekblokjes gerookt of natuur

Bij aankoop van

(200 g)

€

Artn°. 550426

Artn°. 550817

Artn°. 55

0850

-

01-04-’16 tot 30-04-‘16

geldig van

Bericht aan de H.H. Handelaars: Nestlé Belgilux NV, Birminghamstraat 221 – 1070 Brussel, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon in speciën uit te betalen in zover aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo Data Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

Aanbod geldig tot 30/04/2016 enkel in België en het Groothertogdom Luxemburg.

0

V.U.: Annik Muller, Nestlé Belgilux NV - SA, KBO-BCE nr. 0402.231.383.

BON

-

(255)5410001006614(3901)005

geldig van

50

01-04-’16 tot 30-04-‘16

1 verpakking kruimeldeeg of bladerdeeg

Bij aankoop van

(230 g)

€

21

518

°. 5

Artn

Bericht aan de H.H. Handelaars: Nestlé Belgilux NV, Birminghamstraat 221 – 1070 Brussel, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon in speciën uit te betalen in zover aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo Data Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

Aanbod geldig tot 30/04/2016 enkel in België en het Groothertogdom Luxemburg.

-

geldig van

50

01-04-’16 tot 30-04-‘16

1 verpakking pizzadeeg

Bij aankoop van

(260 g)

€

Artn°

. 5518

30

81

Bericht aan de H.H. Handelaars: Nestlé Belgilux NV, Birminghamstraat 221 – 1070 Brussel, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon in speciën uit te betalen in zover aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo Data Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

Aanbod geldig tot 30/04/2016 enkel in België en het Groothertogdom Luxemburg.

V.U.: Annik Muller, Nestlé Belgilux NV - SA, KBO-BCE nr. 0402.231.383.

BON

(255)5410001006621(3901)005

509

°. 5

Artn

0

V.U.: Annik Muller, Nestlé Belgilux NV - SA, KBO-BCE nr. 0402.231.383.

Bericht aan de H.H. Handelaars: Nestlé Belgilux NV, Birminghamstraat 221 – 1070 Brussel, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon in speciën uit te betalen in zover aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo Data Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

Aanbod geldig tot 30/04/2016 enkel in België en het Groothertogdom Luxemburg.

(255)5410001006980(3901)005

V.U.: Annik Muller, Nestlé Belgilux NV - SA, KBO-BCE nr. 0402.231.383.

(255)5410001006997(3901)005

Leen R. uit Aalter

Mama van de coolste kapoen in de keuken

Geniet van de eenvoudige dingen.

V.U. : A.Muller, Nestlé Belgilux NV, KBO nr. 0402.231.383

“ Staf z’n boterham met beleg en groentjes is cool én anders! ”

VAN DE VOLLE GROND OP JE BORD

Ons ruime assOrtiment verse spar–prOducten, da's gOed vOOr elke dag vers Op je bOrd