Kook november 2015 by Dirk Moriau

klanten) Prijs â&#x201A;Ź 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar

Eet

goed - koop slim

Nummer 11 november 2015

Frituren: anders & beter! Pompoenseizoen

5x peperkoek

Spar Laneffe kookt

Panna cotta

bo n

- 50

GeldiG

van

01-11-’15

tot

30-11-’15

Bij aankoop van 1 pack

natuurvisreferentie Iglo naar keuze Artn°. 591386

Artn°. 591637

€

Bericht aan de HH. Handelaars: Iglo Belgium NV, Humaniteitslaan 235,1620 Drogenbos, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen. Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar en Eurospar. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

- 50

GeldiG

van

01-11-’15

tot

30-11-’15

Bij aankoop van 2 packs

fish sticks iglo

Artn°. 590495

Artn°. 595152

Bij aankoop van 3 packs

bereide groenten iglo naar keuze Artn°. 596728

€

Artn°. 605514

bo n

- 00

GeldiG Artn°. 590304

GeldiG

van

01-11-’15

tot

30-11-’15

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 1620 Drogenbos.

30-11-’15

Bij aankoop van 2 packs

kipreferenties Iglo naar keuze

Bij aankoop van 1 pack

Artn°. 592102

Artn°. 592099

Crispy Fish Iglo 240 gr

bo n

00 -

GeldiG

van

01-11-’15

tot

30-11-’15

Bij aankoop van 3 packs

kervelpotjes Iglo

Artn°. 591483

50 -

01-11-’15

tot

30-11-’15

Bij aankoop van 1 packs keuze

€

bo n

van

Ocean Cuisine Iglo naar

Artn°. 591815 Artn°. 591963

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 1620 Drogenbos.

tot

€

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 1620 Drogenbos.

€

01-11-’15

Artn°. 593248

van

Artn°. 593532

50 -

30-11-’15

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 1620 Drogenbos.

€

bo n

tot

Artn°. 590495

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 1620 Drogenbos.

00 -

01-11-’15

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 1620 Drogenbos.

€

bo n

- 50

van

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 1620 Drogenbos.

bo n

GeldiG

van

01-11-’15

tot

30-11-’15

Bij aankoop van 3 packs

bereide spinazie Iglo naar keuze

€

Artn°. 602639

Artn°. 594059

Artn°. 601004

maker

smaak

“November is niet bepaald gul met de zon. Compenseer met ‘comfort food’: deugddoende gerechten waar je helemaal warm van wordt. Dit nummer serveren we verrassend gefrituurde kost. Ongezond? Dat hoeft zo niet te zijn. In de special (p.17) leer je frituren volgens de regels van de kunst, met verschillende oliën, deegjasjes en ingrediënten. Naast frietjes en kroketjes maken we ook drie gevulde aardappelen (p.37). Kies zelf hoe je ze vult: op z’n Turks, Italiaans of Mexicaans. Sluit af met de heerlijke smaak van de Vondelmolen peperkoek (p.53) of … met mijn versie van crème brûlée (p.50), met hartverwarmend korstje!” Veel

plezier, Valérie

van Spar Laneffe en alle andere ondernemers

Deze producten geven mij energie en levensvreugde: Onze Mas Macià Brut nature Reserva is op de ‘2015 Champagne and Sparkling Wine World Championships’ bekroond met twee medailles! De jury oordeelde dat de cava ‘Best in Class’ is in de categorie ‘Cava Brut Reserva’. Bovendien kaapte de Mas Macià ook nog de gouden medaille weg. Exclusief bij Spar verkrijgbaar!

Op familiefeesten of een uitgebreid zondagavondmaal zijn peertjes in rode wijn altijd van de partij! (p.65)

seizoentjes kool is cool

15 snelkoker tomatenmacaronisoep in een wip

17 themaspecial culinair frituren

37 goedkoop wereldse gevulde aardappels

41 opmerkelijk granen & peulvruchten

42 broodnodig raclette en gebak

46 ik (k)ook gloednieuwe Spar Laneffe

53 passioneel product Vondelmolen: een hart voor peperkoek

57 5x peperkoek hapjes, vleessaus en desserts

65 keukentechniek leer peertjes zwemmen

67 opmerkelijk vul je voorraadkast

68 ik kook voor Federico kookt Italiaans voor Kevin

73 bakplezier panna cotta

74 het verhaal van Cockburnâ&#x20AC;&#x2122;s porto

78 pareltjes zeven exclusieve wijnen

81 kookboekenrij niets verspillen

82 jouw buurt/beurt pak & plak actie

op het menu

Recepten

Hapje & drankje Warme wijn ......................................................... 9 Augurk met kaasvulling in bierdeeg ............ 26 Brickdeegbuideltje met rijstvulling en groenten ............................................................ 27 Kroepoek met sprotjes...................................... 32 Torentje van peperkoek, bloedworst en appel .................................................................. 58 Peperkoek met mousse van stilton en krokantje van hennepzaad .............................................. 59

Soep Rode koolsoep met gember en zure room

.. 8

Bijgerecht Peertjes in rode wijn

....................................... 65

Voorgerecht

Kaaskroketten

................................................. 20

Lunch Carribean chicken wings met gekaramelliseerde sinaasappel...................... 9 Frietjes in de schil (wedges) met truffelolie en hamburger ................................................... 21 Lasagnerolletjes met ragù en basilicum in panko Co veRReCePT ....................................... 29 Kumpir ................................................................ 37 Italiaanse gevulde gepofte aardappel ..... 38 Tex Mex gepofte aardappel ............................ 39 Risotto met shiitake ....................................... 68 Parmigiana di melanzane ........................... 69 Ragù alla bolognese ........................................ 71

Hoofdgerecht

Witte kool met dragonsaus, geplette aardappeltjes en gebakken vis ...................... 8 Gevulde butternut met couscous, gyros en pistachenoten ................................................... 10 Pompoenlasagne met cottage cheese en salie .............................................................. 11 Snelle tomatenmacaronisoep met chipolata ............................................................ 15 Gevogeltefondue met sausjes en garnituren .......................................................... 23 Magret de canard met champignons en aardappelgratin................................................ 48 Hertenmedaillon met peperkoeksausje, peertje in rode wijn, knolselderpuree en kroketjes ..... 61

Dessert Soepje van witte chocolade met kaki............ 13 Gefrituurde Snickers .......................................... 33 Fruitfritters van ananas, appel en banaan .... 35 Crème brûlée met oranjebloesemwater ....... 51 Tiramisu met peperkoek ................................... 62 Aalsterse vlaai ................................................... 63 Panna cotta met appeltjes en notenmengeling ............................................... 73

MAN Insert COR Cooking Spar A4 FR et NL VECT.indd 2

6/10/15 17:38

seizoentjes Seizoensvers bij je groentebuur in november:

oranje op je bord!

Maak je eigen gl端hwein en werk hem af met een schijfje sinaasappel. Ontdek het hartverwarmende recept op p.9.

eetappelsien

witte en rode kool

Purteer genie

butternutpompoen

kaki 7

Witte kool met dragonsaus, geplette aardappeltjes en gebakken vis hoofdgerecht

4 personen

45 minuten

½ witte kool – 1 kg krielaardappeltjes – 800 gr zalmfilet – Spar boter – Boni Selection olijfolie – dragonsaus: 25 gr Spar boter – 25 gr Boni Selection bloem – 5 dl Boni Selection melk – sap van ½ citroen – 30 gr ansjovis – 2 eetlepels verse dragonblaadjes

S oep van de maand Rode koolsoep met gember en zure room soep

4 personen

1. Snij de witte kool in grote stukken en rasp vervolgens in fijne slierten. 2. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de kool hierin beetgaar. Giet af en hou warm. 3. Saus: snij de dragonblaadjes fijn. Hak de anjsovisjes fijn. Smelt de boter in een pot en roer de bloem erdoor tot een malse roux, laat niet kleuren. Schenk de melk erbij en strooi de dragon erover. Laat de ansjovis erin smelten. Blijf roeren

met een garde tot je een dikke witte saus krijgt. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en citroensap. Schep de koolslierten erdoor. 4. Was de aardappeltjes en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en laat uitdampen. Plet ze grof met een vork. 5. Kruid de zalmfilets met versgemalen peper en zout. Bak goudbruin en gaar in een klontje boter met een eetlepel olie.

45 minuten

300 gr rode kool – 1 ui – 1 teentje look – 2 cm gember – mespunt pilipili – ½ koffielepel komijnpoeder – sap van ½ citroen – 1 liter groentebouillon – 125 ml zure room – arachideolie 1. Reinig de rode kool en schaaf 300 gr. Pel de ui en het teentje look. Snipper beide fijn. Schil de gember en snipper ook fijn. 2. Verwarm de olie in een pan met dikke bodem. Roerbak de ui en looksnippers samen met de gember. Voeg de rode kool, pilipili, komijnpoeder en citroensap toe. Overgiet met de bouillon. 3. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat in 30 minuten gaar koken. 4. Mix de soep. Breng op smaak met peper en zout. 5. Serveer in kommetjes en werk af met een eetlepel zure room.

Tip: voeg een beetje azijn toe aan het kookwater van rode kool om de mooie kleur te behouden. 8

Wijntip Fijne visschotels schreeuwen om de droge Orballo Albariño, Rias Baixas (75 cl). De beste druif voor witte wijn in Spanje geeft een elegante en intens aromatische wijn met een mooie lengte.

€ 7,59 € 6,69

seizoentjes Vegrerraecsshetnd Sinaasappels om op te eten!

Wijntip De toetsen van peer en ananas in de moelleux Le Galion, Côtes de Bergerac (75 cl) passen subliem bij de gekaramelliseerde sinaasappel.

€ 4,65 € 4,09

Carribean chicken wings met gekaramelliseerde sinaasappel lunchgerecht

4 personen

45 minuten + marineren: 2 uur

12 kippenvleugels – 4 picantinopepers – 2 sinaasappelen – 2 eetlepels lichtbruine suiker – marinade: 4 lente-uitjes, groene gedeelte – 1 rood Thais pepertje – 3 cm gember – 2 eetlepels verse tijmnaaldjes – 1 dl ciderazijn – 3 eetlepels Boni Selection vloeibare honing – ½ koffielepel pilipili – ½ koffielepel kaneelpoeder – 2 eetlepels Boni Selection olijfolie 1. Schil de gember en snipper fijn. Doe de marinade-ingrediënten in de blender en mix tot een pasta. 2. Doe de kippenvleugels in een ovenschaal en bestrijk met de marinade. Dek de schaal af en plaats in de koelkast. 3. Strooi de suiker op een bord. Snij de sinaasappels in parten en dop het snijvlak van de partjes sinaasappel in de suiker. Schik ze in een ovenschaal met het gesuikerde snijvlak naar beneden.

Wist je dat je veel meer vezels en vitamine C binnenkrijgt als je een sinaasappel eet in plaats van het sap te drinken? De heerlijke eetappelsienen van Spar komen van twee Spaanse familiebedrijven in de buurt van Valencia. Het klimaat is daar optimaal: er is veel zon en de nachten zijn fris. Daardoor krijgen de sinaasappelen een mooie kleur. Ze telen de vruchten op een milieubewuste manier, met respect voor fauna en flora. Ze plukken de rijpe vruchten met de hand en voeren ze onmiddellijk met gekoelde vrachtwagens naar Spar. Zo kan jij je tanden zetten in verse, sappige sinaasappels!

Warme wijn drank

4 personen

15 minuten

1 fles rode wijn – 10 gr glühweinkruiden – 1 sinaasappel 1. Breng de rode wijn samen met de kruiden op een zacht vuurtje tot tegen het kookpunt aan. 2. Laat 10 minuten trekken. 3. Giet de wijn door een zeef en vul de glazen met de warme wijn. 4. Garneer met een plakje sinaasappel.

4. Verwarm de grill voor. Plaats de picantino’s eronder en draai om tot ze aan alle zijden kleuren. Hou warm. 5. Plaats de kippenvleugels in een voorverwarmde oven op 200°C. Laat ze garen en draai regelmatig tot ze goudbruin en gaar zijn. 6. Leg de sinaasappels erbij tot de suiker gaat smelten en goudbruin kleurt. 7. Verdeel de kippenvleugels over voorverwarmde borden. Snij de picantino’s in reepjes en strooi erover. Werk af met twee partjes sinaasappel ernaast.

Pompoen scheppen De peervormige butternutpompoen heeft zijn naam niet gestolen: het vruchtvlees is zacht en smaakt naar boter en pitten. De schil is zo dun dat je hem mee kan opeten. De herfst is het topseizoen voor deze pompoen. Gebruik hem zeker eens in combinatie met salie. Wil je er later nog van genieten? Kook de pompoen dan lichtjes en vries hem in.

Wijntip Net zoals dit gerecht is Le R de Rasteau, Côtes du Rhône (75 cl) een krachtige smaakbom met een heel scala aan kruiden.

Gevulde butternut met couscous, gyros en pistachenoten hoofdgerecht

4 personen

1 uur 10 minuten

1 butternut (± 1 kg) – 3 kopjes couscous – sap van 1 citroen – sap van 2 sinaasappels – 4 eetlepels Spar Tasty pistachenoten – 600 gr varkensgyros – 1 bosje verse koriander – Boni Selection olijfolie 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de pompoen in de lengte middendoor en haal de pitten eruit. Bestrijk het vruchtvlees met olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats in de oven tot hij zacht is. 3. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snij in stukjes. 4. Doe de couscous in een kom en overgiet met kokend water tot een paar cm boven de couscous. Dek af en laat 15 minuten staan. Wrijf de

€ 7,69 € 6,75

couscous los tussen je handpalmen. 5. Meng het citroen- en sinaasappelsap in een kom en voeg er 2 eetlepels olijfolie aan toe. Kruid met peper en zout. Schep de dressing door de couscous samen met de pistachenoten en de pompoenstukjes. 6. Bak de gyros en schep door de couscous. Pluk de korianderblaadjes. 7. Vul de uitgehaalde pompoen met de couscoussalade. Werk af met de korianderblaadjes en serveer.

Dit gerechtje heeft zoveel intense smaken, dat je het ook vegetarisch kan maken.

seizoentjes p filmpje o il.be sparreta

Tip: bewaar pompoen op kamertemperatuur en stop hem enkel in de koelkast als hij aangesneden is.

Pasta van de maand

Wijntip Bij dit Italiaanse gerecht kies je het best voor I Sicani, Sicilië, nero d'avola – syrah (75 cl). De aroma’s van rijp fruit en kruiden, de fluwelige smaak en de rijpe afdronk met houttoetsen zijn pure verwennerij!

€ 4,99 € 4,39

Nieuw

Pompoenlasagne met cottage cheese en salie hoofdgerecht

6 personen

1 uur 30 minuten

1,2 kg butternut – 1 dl Boni Selection room – 600 gr Danone cottage cheese – 3 Spar eieren – 150 gr versgeraspte parmezaan – 2 verpakkingen Spar Italiaanse ham – 1 verpakkking verse lasagnevellen – 20 gr Spar Tasty geroosterde hazelnoten – 1 salieplantje – Spar boter – Boni Selection olijfolie – pilipili – nootmuskaat 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Bestrijk het vruchtvlees met olijfolie. Kruid met versgemalen zwarte peper, pilipili en zeezout. Plaats 50 minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is. 3. Lepel het vruchtvlees uit de schil. Snij de grote stukken kleiner en doe samen met een klontje boter en 5 fijngesnipperde salieblaadjes in een pot. Laat even aanstoven. Voeg de room toe en mix tot puree. Breng verder op smaak met pilipili en zout. 4. Klop de eieren los met de cottage cheese. Schep de Parmezaanse kaas erdoor. Kruid met peper en nootmuskaat. 5. Bestrijk een ovenschaal met olie en schep een dun laagje

6. 7. 8. 9.

pompoenpuree in de schaal. Bedek met een lasagnevel en bestrijk met een laag cottage cheese. Bedek deze met fijne sneetjes Italiaanse ham en schep hierop een laag pompoenpuree. Herhaal tot alle ingrediënten verwerkt zijn en eindig met een laag cottage cheese. Plaats 30 minuten in de oven op 180°C tot de bovenkant mooi goudbruin kleurt. Hak intussen de hazelnoten grof. Bak nog enkele salieblaadjes krokant in boter met de rest van de Italiaanse ham. Werk de lasagne af met salieblaadjes, ham en hazelnoten. Serveer warm.

Café Noir vernieuwt ! ®

Een moderne en

NIEUWE VERPAKKING met handige sluiting!

Café Noir®, het ideale koekje voor een heerlijk tussendoortje! www.delacre.be

seizoentjes

n Deessmeratavnad d Is kaki volgens jou enkel een kleur? Dan moet je dringend kennismaken met de fruitsoort kaki! Smaak: het stevige vruchtvlees van kaki smaakt naar perzik en galiameloen. Vitamines: de vrucht bevat een grote hoeveelheid vitamine C. Eten: je kan kaki met de schil opeten, ofwel middendoor snijden en uitlepelen.

Ook in november vertoef je in exotische sferen!

Soepje van witte chocolade met kaki dessert

8 personen

30 minuten

240 gr witte chocolade – 3 dl Boni Selection room – 3 dl Boni Selection melk – 2 kaki’s – 8 passievruchten – enkele takjes citroenmelisse 1. Breng de room met de melk aan de kook. Breek de chocolade in stukjes en laat ze hierin smelten. Laat, eenmaal gesmolten, afkoelen. 2. Snij de kaki’s in kleine stukjes. Halveer de passievruchten en lepel de pulp eruit. Snij

enkele blaadjes citroenmelisse heel fijn. 3. Schep alles door elkaar en verdeel in het midden een hoopje in de diepe bordjes of kommetjes. 4. Schenk de soep errond en garneer met een takje citroenmelisse.

snelkoker

Maak extra veel en vries een deel in, zo ben je de volgende keer nog sneller klaar!

min.

Snelle tomatenmacaronisoep met chipolata,

omdat de tomatensaus klaar is voor gebruik en de groenten al gesneden zijn.

hoofdgerecht

4 personen

20 minuten

1 zak Spar spaghettigroenten – 1 teentje look – 1 bosje platte peterselie – 4 chipolata’s – 250 gr Boni Selection macaroni of elleboogpasta – 1 blik tomatenpassata – 1 groentebouillonblokje – 4 zachte witte broodjes – 1 tot 1,5 l water 1. Pel het teentje look en snipper fijn. Stoof de spaghettigroenten samen met de look aan. Voeg de passata toe als de groenten bijna gaar zijn. 2. Voeg het bouillonblokje en 1 l water toe. Kruid met peper en zout. Laat verder garen op een zacht vuur. 3. Kook ondertussen de pasta beetgaar. Giet af en voeg toe aan de soep.

4. Bak de chipolata’s mooi bruin. Snij ze in stukjes en voeg toe aan de soep. 5. Snipper de peterselie fijn en voeg toe. 6. Serveer de broodjes erbij. Tip: je kan deze soep ook nog afwerken met gemalen Parmezaanse kaas.

Ingre voor diënten 4 per s ~ onen

• Cha umes ®: 15 • Aar 0g dapp e l en: 4 • Gri son 12 kl vlees: eine plakj • Pep es er

wiches Mini-sandm mes® u a h C t e n e el van aardanppgrisonvlees e

Bereiding • Kook de aardappelen in de schil gaar op een manier naar keuze. Laat ze even afkoelen. • Verwarm de oven op stand 6 of 180° C. • Snij de Chaumes® in kleine, dikke sneetjes. • Snij de aardappelen in schijven van ongeveer 1/2 cm. Leg vervolgens op de helft van de aardappelschijven een dubbelgevouwen sneetje Grisonvlees en een sneetje Chaumes®. • Sluit af met een aardappelschijfje en gebruik een tandenstoker om de sandwiches samen te houden. • Zet ze op de met bakpapier beklede ovenplaat. Kruid met peper en laat 5 minuten in de oven smelten. • Serveer warm als aperitiefhapje of als voorgerecht met salade en augurken.

MEER IDEEËN OP WWW.ILOVECHEESE.BE

Bere Kook iding: 10 t tijd: m ot inder 30 min dan 1 0 mi

culinair frituren Frituren ongezond en weinig culinair? Met de juiste vetten, de perfecte baktechnieken en originele recepten hoeft dat niet zo te zijn. Lekker gefrituurde ingrediënten geven extra smaak en ‘bite’ aan je gerechten.

Word sterrenfriturist! ? m i l s e i l o j i j n Be WELK DEEGJASJE KIES JIj?

W U O J S I T WA ? l a i c é p F R IT U U R s 17

Ben jij olieslim? 1. Resi plantaardig frituurvet (4 500 ) x

100% plantaardig, op basis van geharde soja- en zonnebloemolie.

2. Blanc de Boeuf ossenvet (2 )

Misschien niet de gezondste optie, maar wel die met de beste smaak!

3. Vandemoortele Original (2 )

Op basis van zonnebloemolie, palmolie en koolzaadolie. Ververs na 10 bakbeurten.

Olietips

Verwijder de ijsschilfers van je producten en dep ze goed droog. Frituur (zeker diepvriesproducten) het best in kleine porties, anders koelt je frituurvet te veel af. 175 - 180°C is een ideale temperatuur om te frituren. Als de temperatuur te laag is, nemen je producten te veel vet op en als ze te hoog is, verbranden ze. Laat je gefrituurde producten uitlekken op keukenpapier. Filter je olie regelmatig door met een schuimspaan verbrande stukjes te verwijderen of de olie door keukenpapier of een koffiefilter te gieten. Als je eiwit in het warme frituurvet gooit, hechten de stukjes zich eraan. Verwijder het eiwit vervolgens met een schuimspaan.

2 3

6. Vandemoortele Excellence (2 ) l

100% zonnebloemolie, waaronder de speciale ‘High Oleïc’ Zonnebloemolie. Deze komt uit de zaden van een speciaal ras zonnebloemen en is van nature rijk aan onverzadigde vetzuren. Hierdoor is Excellence beter bestand tegen langdurige verhitting, is deze olie evenwichtig en gaat ze 40% langer mee. Ververs slechts na 14 bakbeurten.

culinair frituren Plantaardig of dierlijk, met verzadigde of onverzadigde vetten … keuze te over aan frituurvet of -olie. Of je nu kiest voor de meest gezonde of de meest smaakvolle, volg zeker onze tips!

4. Vandemoortele Minder Geuren (2 ) l

Samengesteld uit zonnebloemolie, palmolie en koolzaadolie. Bevat een plantaardig natuurlijk aroma waardoor het grootste deel van de bakgeuren beter wordt geabsorbeerd.

Ververs na 10 bakbeurten.

5. Nutridia Kokosolie (2,5 ) l

Ontstaat door ‘kopra’ te persen, het gedroogde kokosnotenvlees. Bevat vooral verzadigde vetzuren met gemiddelde keten. Die zijn snel afbreekbaar, geven je meer energie en zorgen voor minder vetopslag dan verzadigde vetzuren met lange keten. 100% geurloos. Biologisch. Verhit de olie tot maximum 160°C. Je kan tot 50 keer frituren in deze olie, als je ze regelmatig filtert. Pascale Naessens is een grote fan!

7. Boni Selection Druivenpitolie (1 ) l

Wordt geperst uit druivenpitten. Bevat vooral meervoudig onverzadigde vetzuren. Verhit de olie tot maximum 180°C, want anders komen er schadelijke stoffen vrij. Heeft een hoog rookpunt en geeft dus weinig oliewalmen. Daarom is deze olie ideaal voor fondue. Ververs na zo’n 10 à 12 bakbeur ten. Bron van vitamine A, C, E, B6 en omega 6.

Krokettentips

Je kan de kroketten eventueel dubbel paneren, dan zijn ze steviger. Stop ze tussendoor even in de koelkast en wentel ze nadien opnieuw door het eiwit en paneermeelpankomengsel. Haal de kroketten niet uit het frietvet om te kijken of ze klaar zijn, want dan barsten ze.

Wijntip

We gebruiken vloeibare, plantaardige frituurolie, omdat die minder verzadigde vetten bevat dan vetten die bij kamertemperatuur hard zijn.

Elk gerecht met kaas vertoeft graag in het gezelschap van de fruitige Tuffeau, Saumur (75 cl). Reken op souplesse en finesse!

€ 5,49 € 4,79

Kaaskroketten voorgerecht

12 kroketten

35 minuten

bechamelsaus: 40 gr Spar boter – 90 gr Boni Selection bloem – 250 ml Boni Selection melk – nootmuskaat – 50 gr gemalen mozzarella – 150 gr gemalen Parmezaanse kaas – 3 Spar eieren – paneren: Boni Selection bloem – panko – paneermeel – verse peterselie – citroen – frituurolie 1. Maak een dikke bechamelsaus van 40 gr boter, 90 gr bloem en ¼ l melk. Kruid met peper, zout en gemalen nootmuskaat. 2. Scheid de eieren en bewaar het eiwit voor straks. Roer de eidooiers onder de witte saus en laat opnieuw doorkoken tot je de eerste bellen ziet verschijnen. Roer de kaas erbij en laat smelten. Laat niet meer koken! 3. Giet alles op een met een beetje bloem bestrooide plank en laat afkoelen.

4. Snij het mengsel in stukken van 4 à 5 cm bij 4 à 5 cm. Vorm mooi rond met je handen. Wentel de kroketten eerst in de bloem, daarna in het eiwit en als laatste in een kom met de helft paneermeel en de helft panko. 5. Bak ze in frituurvet op 180°C. Laat uitdruipen op keukenpapier. 6. Dien op met een stukje citroen, gefrituurde peterselie en wat parmezaanschilfers.

culinair frituren Frietjes in de schil (wedges) met truffelolie en hamburger lunchgerecht 15 minuten

4 personen

8 frietaardappelen – Vandemoortele frituurolie – peterselie – zeezout – truffelolie – 4 witte zachte broodjes – gemengde jonge sla – 4 varken/rund hamburgers – Boni Selection ketchup 1. Was de aardappelen en dep ze droog. Snij ze met de schil in 2 in de lengte en vervolgens in halve maantjes (= wedges) van max. 2 cm dik. Was de frieten niet, anders spoel je het zetmeel eraf. 2. Frituur ze de eerste keer op 140°C en laat ze nog niet kleuren. Laat ze even afkoelen op wat keukenpapier. 3. Bak ze een 2de keer op 180°C tot ze goudbruin en knapperig zijn. 4. Gooi de frieten in een schaal met keukenpapier om uit te lekken. 5. Snipper de peterselie fijn. Serveer ze met een weinig truffelolie en zeezout. Werk af met wat peterselie. 6. Bak de hamburgers en verdeel ze over de broodjes met een beetje Gebruik jonge aardappelen, want die sla en ketchup. bevatten minder suiker. Leg de aardappelen vooraf in warm water of blancheer ze even. Zo verlaagt het suikergehalte. Bak je frieten voor op 150°C, zo zullen ze bij de tweede bakbeurt op 175°C minder vet opslorpen. Dikke frieten zijn minder vettig dan hun fijne variant. Wie nog minder vet wil, kan frietjes in de oven bereiden.

Vandemoortele frituurolie is neutraal van smaak, waardoor je de pure frietjessmaak proeft!

Frietjestips

Wijntip Ontkurk bij rundvlees een krachtige wijn, zoals Talavent Grenache, Vin de Pays d'Oc (75 cl).

€ 5,19 € 4,55

PR O

O M Laat je inspireren door Philadelphia & LU limited edition

Hou je van romig, luchtig en uniek? Dan is Philadelphia Heerlijk Opgeklopt met Truffel echt iets voor jou. Proef en geniet van zijn unieke textuur! Heerlijk op een LU Mini Cracker. Samen onweerstaanbaar lekker en ideaal als aperitiefhapje tijdens de eindejaarsfeesten!

Proef ook Philadelphia Heerlijk Opgeklopt met Provenรงaalse Kruiden, Natuur of met Groene en Zwarte olijven.

culinair frituren

Fonduen doe je met fondue-olie of druivenpitolie. Die kunnen een hoge temperatuur aan en geven geen rook.

Gevogeltefondue met sausjes en garnituren hoofdgerecht 15 minuten

4 tot 6 personen

1 schotel luxe fondue gevogeltevlees, ± 200 gr per persoon – Boni Selection fondueolie – 3 à 4 soorten saus: mayonaise met curry, pita, tartaar en/of cocktailsaus – gemengde sla – krielpatatjes 1. Verwarm de olie op een keukenvuur en giet in het fonduestel. Zet het alcoholvuurtje onder het fonduestel, dit dient om de olie warm te houden. 2. Prik een stukje vlees op een fonduevork en laat gaar bakken in de hete olie. 3. Serveer met sausjes, gemengde sla en gebakken krielaardappeltjes.

fonduetip!

Je kan fondue ook opdienen met rijst, brood, frietjes en alles wat past bij BBQ.

Wijntip Château Moulin de Serré, Bordeaux Supérieur (75 cl) is een winnaar op het vlak van prijs-kwaliteitverhouding. Deze wijn voor bij gevogelte bekoort vanaf de smaakvolle, sappige aanzet tot de lange, rustieke afdronk.

€ 5,98 € 5,25

De Spar luxe fondue gevogelteschotel bevat: tricolore balletjes (Ardeense, natuur en kaas) – gemarineerde kipfilet – gemarineerde kalkoenfilet – chipolata – gemarineerde kipfilet omwikkeld met spek

Wat is jouw Wie een lekker krokant deeglaagje rond zijn ingrediënten wil, kan kiezen voor beslag of kant-enklare deegvellen. De kunst is om ze luchtig, maar toch stevig te maken!

2 4

1. Paneermeel of panko? Panko is Japans voor ‘broodpoeder’. Het wordt gemaakt van gebakken of gestoomd brood op basis van tarwebloem, suiker, gist en plantaardig vet. Het heeft een grovere korrel en geeft een krokantere en luchtigere structuur aan je ingrediënten dan paneermeel, waardoor het ook bij ons wint aan populariteit.

2. Wat een opluchting!

In beslag met bier en/of spuitwater zit meer lucht, waardoor het lichter is dan deeg op basis v an melk. Gebruik het best niet-gepasteuriseerd bier van bovengisting, want dat bevat nog levende gistcellen. Westmalle of La Chouffe zijn een goede keuze. Ook het zuur in karnemelk maakt je beslag luchtiger en dus ook lichter verteerbaar. Zo kan je meer van dit lekkers eten!

culinair frituren

beste beslag? deegtips

Beslag om te frituren moet redelijk lopend zijn, anders krijg je meer beslag dan iets anders! Als het te vast is, voeg dan extra bier, spuitwater of karnemelk toe. Maar let op: het mag ook niet van je product glijden. Je kan je beslag ook kruiden, bijvoorbeeld met kaneel en nootmuskaat voor dessertjes. Frituur niet te veel producten tegelijk, want dan kleven ze aan elkaar. Zorg dat de temperatuur van je olie constant blijft, anders garen de ingrediĂŤnten vanbinnen, maar krijgen ze geen knapperig korstje.

4. Gehecht aan eieren & bloem

Eieren zijn een goed hechtingsmiddel in beslag. Als je je product eerst door bloem haalt, hecht het beslag beter.

3. Vele vellen

Vietnamees rijstpapier is gemaakt van rijstmeel, zout en water. Gewoonlijk maak je er koude lenterolletjes van. Maar als je het rijstvel frituurt, krijgt het een krokante kroepoekachtige textuur. Van brickdeeg gebruik je het best twee lagen voor een stevig resultaat. Plak het pakketje dicht met eigeel.

Augurk met kaasvulling in bierdeeg hapje

6 à 8 personen

35 minuten

1 bokaal Boni Selection dikke augurken – 1 verpakking rijstpapier – 2 à 3 eetlepels kruidenkaas – 2 à 3 eetlepels gemalen gruyère of cheddar – 1 bokaal piccalilly – beslag: 150 gr Boni Selection bloem – 100 ml Piedbœuf donker bier – 150 ml spuitwater 1. Haal met een appelboor het vruchtvlees van de augurk uit. Bewaar het vruchtvlees om in de piccalillysaus te vermengen. 2. Meng de 2 kazen. Vul de augurk met de 2 kazen. 3. Week de vellen rijstpapier stuk per stuk in koud water. Dep ze even af met een droge handdoek als ze vochtig genoeg zijn. 4. Leg een vel rijstpapier op het werkvlak en schik de gevulde augurk erop. Rol de augurk in het rijstpapier en vouw de hoekjes naar binnen. Je maakt een sigaar. Herhaal dit met alle augurken. 5. Beslag: meng de bloem met het bier en het spuitwater. 6. Leg de augurken in het beslag en frituur. Laat uitlekken op keukenpapier. Snij de augurken doormidden. 7. Snij het uitgehaalde vruchtvlees van de augurken in kleine stukjes. Meng ze onder de piccalilly. 8. Serveer de gefrituurde augurken met piccalilly.

Wijntip Na de krokante structuur van je hapje, volgen de fijne belletjes van de verfrissende Crémant de Loire, Cave M. Bonnamy (75 cl), gemaakt van chenin blanc en chardonnay.

€ 8,49 € 7,45

koolzuurtip!

Omdat de kaas al zwaar is, maken we het beslag zo luchtig mogelijk met bier én spuitwater. Je kan ook andere koolzuurhoudende vloeistoffen gebruiken, zoals cider. Voeg ze pas vlak voor het frituren toe aan het beslag, zodat de bellen er niet uit gaan.

culinair frituren

Wijntip Geniet bij dit hapje van de fruitige geur en de lichte bloementoets van Le Galion Bergerac, droog (75 cl). Zijn sappige smaak eindigt met een droge en levendige afdronk.

€ 4,59 € 4,09

Brickdeegbuideltje met rijstvulling en groenten voorgerecht of hapje

4 personen

15 tot 30 minuten

1 verpakking brickdeeg – 1 pakje Express rijst paella – sprietjes bieslook – 2 à 3 eetlepels gebakken uitjes – verse koriander – kant-en-klare zoetzure saus – 1 zakje Spar rauwkost – 1 Spar ei 1. Bereid de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Haal uit het zakje. 2. Bak de rijst een beetje op. Vermeng met de rauwkostgroenten en de gebakken uitjes. Snij de korianderblaadjes wat fijner en voeg erbij. 3. Leg 1 vel brickdeeg op een droog aanrecht. Snij een ander vel in 4. Leg het kwartje brickdeeg in het midden van het eerste vel (*). Leg in het midden het rijstgroentemengsel. 4. Breek het ei en klop het los. Trek met het ei een cirkel ± 3 cm van de rand zodat het deeg kleeft. Vouw het

brickdeeg dicht in een buideltje en druk goed aan. Je kan er voor de zekerheid een touwtje rond binden dat je er nadien weer afhaalt. 5. Frituur tot het goudgeel ziet. Haal uit de friteuse en laat uitlekken. Knip het touwtje eraf en vervang door een bieslooksprietje. 6. Serveer met zoetzure saus. (*) Dit zorgt ervoor dat het buideltje niet breekt door het gewicht en het vocht van het mengsel.

ook voor u ... Wij eerbiedigen de aarde, de planten en de dieren,... ook voor uw gezondheid.

www.purnatur.eu

RECEPT IDEE door Pascale Naessens

Heikki Verdurme

Yoghurtcake met bosbessen Voor 1 heerlijke smeuĂŻge cake: - 250g Pur Natur yoghurt natuur - 250g bloem - 250g Pur Natur karneboter - 180g suiker - 1 zakje vanille suiker - 4 eieren - 250g bosbessen Bereiding: Laat de boter rustig smelten. Intussen meng je de suiker onder de eieren. Roer de gesmolten boter eronder en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Pas op het laatste volgt de yoghurt en de bosbessen. Giet het deeg in een met boter ingevette cakevorm. Zet 30 minuten in een warme oven op 180Â°c. Smakelijk!

culinair frituren Lasagnerolletjes met ragu en basilicum in panko lunch of snack 8 personen 1 uur 15 minuten 800 gr bolognesesaus kant-en-klaar – kant-en-klare cannelloni – verse basilicum – Boni Selection bloem – panko – 2 Spar eieren

p filmpje o il.be sparreta

1. Hak de basilicum fijn en meng door de bolognesesaus. Kruid met peper en zout. 2. Kook de kant-en-klare cannelloni 3 minuten in kokend water. Haal ze met de steel van een houten lepel uit het water en zet rechtop. 3. Doe de saus in een spuitzak en vul de cannelloni met de saus. Leg in een schaal en zet gedurende 1 uur in de diepvries. 4. Zet 3 schaaltjes op het aanrecht: 1 met een beetje bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met panko. Haal de cannelloni achtereenvolgens door de bloem, het eimengsel en de panko. 5. Frituur gedurende 3 minuten op 180°C. Haal ze uit de frietketel en laat uitlekken op keukenpapier. 6. Serveer met gemixte bolognesesaus als dipsaus.

pastatip!

Ook andere pasta doet het goed in de friteuse. Gefrituurde ravioli is een knapperig hapje. Als je een hoopje spaghetti in het frietvet gooit, krijg je leuke bordversiering of een lekker tussendoortje.

Wijntip Farnese, Montepulciano d’Abruzzo (75 cl) met zachte tannines is al helemaal op dronk en staat z’n mannetje bij kruidige pastagerechten met rundvlees.

€ 4.49 € 3.95 29

Een spécial, Klaar voor een echt frituuravontuur? Denk ‘out-of-the-ketel’ en waag je eens aan iets speciaals. Bijna alles is immers lekker gefrituurd!

Groenten & fruit Alle groenten en fruit zijn lekker gefrituurd in een deegjasje. Zachte ingrediënten kan je zo frituren, harde (bloemkool, schorseneren, raapjes …) blancheer je beter eerst.

Tegenpolen

Ze lijken water en vuur, maar toch is het mogelijk om ijs in een friteuse te bakken. Stop ijsbolletjes in de diepvries en paneer ze daarna met speculaas- en beschuitkruimels, geplette cornflakes, kokosschilfers of gemalen nootjes. Herhaal dit procedé, frituur kort en geniet van de sensaties in je mond!

Hoe ver ga jij?

Waarom ook niet eens paella, pizza, sushi, Mars of Snickers in de friteuse gooien? Alles kan!

l e p s n e e s i n e r u t i Fr zonder grenzen!

culinair frituren

mevrouw?

Tarama

Tarama betekent zoveel als 'gerecht gemaakt van viskuit (= eitjes)' en komt uit de Turkse en Griekse keuken. Ze mengen de kuit met brood of aardappelpuree en citroensap, azijn en olijfolie.

Wijntip De fijne, delicate, droge Tuffeau, Saumur (75 cl) is bij dit visgerecht de uitgelezen keuze.

€ 5,49 € 4,79

Kroepoek met sprotjes hapje

4 à 6 personen

15 minuten

175 gr Spar sprotfilet – 1 verpakking rijstpapier – ½ zakje Spar rauwkost – 270 gr Boni Selection tarama – verse bieslook – kervel of koriander – yoghurtdressing: 1 eetlepel Boni Selection mayonaise – 1 eetlepel Griekse yoghurt 1. Hak de sprotfilets in stukjes van 0,5 cm en vermeng met de fijngesneden wortel en andere rauwkost. Hak wat verse kruiden zoals koriander, bieslook en eventueel kervel. Meng onder de sprotjes. 2. Yoghurtdressing: meng 1 eetlepel mayonaise met 1 eetlepel yoghurt en een weinig water om te verdunnen. Kruid met peper en zout. 3. Besprenkel de sprotmengeling met de yoghurtdressing.

4. Breek de rijstpapiervellen in 2 of in 4 naarmate de grootte van de kuipjes die je wil. 5. Frituur de vellen. Haal ze uit het frituurvet met een tang en vorm een kuipje met behulp van een vork of lepel. (*) 6. Vul de kuipjes met het vismengsel en versier met dotjes tarama. (*) De eerste zal misschien geen succes zijn, de volgende des te meer!

culinair frituren Gefrituurde Snickers dessert

4 personen

15 minuten + 6 uur in diepvries

4 Snickers – 1 koffielepel bakpoeder – 200 gr Boni Selection bloem – ± 1 dl Boni Selection melk – 1 Spar ei – 100 gr suiker 1. Steek in elke Snickers aan het uiteinde een houten stokje. 2. Stop de Snickers minimum 6 uur voor gebruik in de diepvries, anders smelten ze tijdens het frituren. 3. Beslag: meng de bloem, suiker en bakpoeder. Voeg de melk beetje bij beetje toe. Meng tot je een cakebeslag krijgt. Roer het ei los en voeg de helft toe aan het beslag.

4. Verhit de olie in een wokpan. De olie is heet genoeg als het knettert wanneer je er een druppel water in doet. 5. Haal de Snickers uit de diepvries en door het beslag. Frituur ± 2 minuten in de olie. 6. Bestrooi met poedersuiker en serveer onmiddellijk. Eet warm.

culinair frituren

Fruitfritters van ananas, appel en banaan dessert

6 tot 8 personen

25 minuten

1 blik Boni Selection ananasschijfjes – 2 bananen – 1 appel – 100 gr fondantchocolade – snuifje kaneelpoeder – snuifje nootmuskaat – 300 gr Boni Selection bloem – 3 dl karnemelk – 2 eetlepels suiker – ¼ koffielepel bakpoeder – 1 Spar ei 1. Zeef de bloem en meng met het bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en suiker in een kom. 2. Klop het ei met de karnemelk op in een andere kom. Giet het karnemelkmengsel bij het bloemmengsel en meng tot een homogeen beslag. 3. Schil de appel, boor het klokhuis uit en snij de appel in schijven van 1 cm. Pel de banaan en snij in de lengte en

breedte in 2. Haal de ananas uit het blik en dep droog. 4. Draai het fruit door het beslag. Fruit in het frituurvet en laat uitdruipen. Bestrooi met poedersuiker. 5. Verwarm de chocolade au bain-marie, roer er af en toe in tot ze gesmolten is. 6. Serveer de gefrituurde appel, ananas en banaan met de warme chocoladesaus.

W E N

OIKOS met bosbes, het authentieke plezier van yoghurt op Griekse wijze van Danone, met zijn unieke romige textuur op een lekker bedje van bosbes.

Weer voor een

goed

koop

aardappeljasje De Turkse kumpir, de Peruviaanse papas rellenas, de Italiaanse patate ripiene … culturen van over de hele wereld weten dat een eenvoudige aardappel een erg smaakvol, goedkoop gerechtje kan zijn als je hem opvult met fantastische ingrediënten!

p filmpje o il.be ta e rr spa

€ 2 ,00 per persoon

Goedkoop, omdat ... Spar als onderdeel van de Colruyt Group lage prijzen kan garanderen, ook voor merkproducten.

Kumpir lunchgerecht

4 personen

1 uur

4 grote bloemige aardappelen van ± 200 gr per stuk – 1 klein blikje maïskorrels – 1 klein blikje erwtjes en worteltjes – 4 knackworsten – 4 augurken – 2 eetlepels ontpitte zwarte olijven – 4 koffielepels Spar boter – 4 eetlepels gemalen mozzarellakaas – ketchup – mayonaise – extra: aluminiumfolie

Turkije

Wie in Istanbul is, moet zeker over de Bosporus naar Ortaköy varen en daar de beste kumpir ter wereld eten!

Wijntip Le Galion Galion, Bergerac, droog (75 cl): een soepele, fruitige en evenwichtige wijn aan een zacht prijsje.

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Was de aardappelen en kook ze ± 15 minuten in de schil. Laat uitlekken. 3. Bestrooi met een beetje zout en verpak ze stevig in aluminiumfolie. Leg ze in het midden van de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn (± 50 minuten). 4. Snij intussen alle overige ingrediënten in fijne plakjes of stukjes. 5. Snij de aardappelen in de folie bijna doormidden en schep het kruim los van de schil. Verdeel de boter en gemalen kaas erover en plet deze door het aardappelkruim tot een puree. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout. 6. Leg de maïs, erwtjes en worteltjes, plakjes augurk, worst en olijven erbovenop. 7. Werk af met ketchup en mayonaise.

€ 4,65 € 4,09 37

Italiaanse gevulde gepofte aardappel lunchgerecht

4 personen

1 uur

4 grote bloemige aardappelen van ± 200 gr per stuk – 1 bolletje mozzarella – 2 eetlepels Boni Selection zongedroogde tomaatjes op olie – 2 eetlepels Boni Selection ontpitte zwarte olijven – handvol rucola – handvol kerstomaatjes – 2 eetlepels verse basilicumblaadjes – extra: aluminiumfolie

Italië

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Was de aardappelen en kook ze 15 minuten in de schil. Laat uitlekken. 3. Bestrooi de aardappelen met een beetje zout en verpak ze stevig in aluminiumfolie. Leg ze in het midden van de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn (± 50 minuten). 4. Snij intussen de kerstomaatjes in partjes, de mozzarella in blokjes, de olijven in plakjes en de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Schep alles door elkaar met de rucola. 5. Snij de aardappelen in de folie bijna doormidden en hol ze een beetje uit. Verdeel het mozzarellamengsel over de aardappelen en kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. 6. Scheur de basilicumblaadjes fijn. Werk af met basilicum en serveer.

Weinig tijd?

Maak de aardappelen klaar in de microgolf. Was en droog ze en prik ze met een vork aan alle kanten in. Stop een middelgrote aardappel 5 minuten in de microgolf op 1000 watt. Draai hem om en gaar nog eens 5 minuten.

€1

,50

per persoon

Wijntip

Goedkoop, omdat ... de ingrediënten van ons huismerk Boni Selection goedkoper zijn, maar minstens even kwalitatief.

Kom nog meer in de Italiaanse sfeer met de lekker volle I Sicani, Grillo, Sicilië (75 cl).

Nieuw

€ 4,99 € 4,39

goed

koop

€0

,75

per persoon

Goedkoop, omdat ...

Mexico

een restje chili con carne hier dienstdoet als vulling.

Tex Mex gepofte aardappel lunchgerecht

4 personen

1 uur

4 grote bloemige aardappelen van ± 200 gr per stuk – 12 eetlepels chili con carne – Spar gemalen kaas pastamix – 4 koffielepels zure room – 2 lente-uitjes – extra: aluminiumfolie 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Was de aardappelen en kook ze 15 minuten in de schil. Laat uitlekken. 3. Bestrooi met een beetje zout en verpak ze stevig in aluminiumfolie. Leg ze in het midden van de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn (± 50 minuten).

4. Snij de aardappelen in de folie bijna doormidden en hol ze een beetje uit. Verdeel de opgewarmde chili con carne over de aardappelen. Verdeel de zure room erover en bestrooi met kaas. 5. Snipper de lente-uitjes fijn. 6. Werk de aardappelen af met de lente-uitjes en serveer.

W NE VERVULT JE VERLANGEN Een lekkernij met een stevige textuur, op een bedje van fruit om te mengen volgens jouw smaak.

ONTDEK ONZE ANDERE SMAKEN

k j i l e k r e Op m

nieuwkomers

Voedzame granen peulvruchten

Rijst, quinoa, bonen, kikkererwten of linzen zijn de basis van een volwaardige maaltijd. Zeker voor vegetariërs zijn ze onmisbaar!

Spar verkoopt de vier soorten Boni Selection rijst (2 kg) nu ook in grote zakken, ideaal voor gezinnen!

Voor een Italiaanse risotto of een Spaanse paella heb je rijst nodig. Die kan heel veel bouillon opnemen, zonder plat te worden. Bovendien geeft hij zetmeel af, wat je gerecht lekker romig maakt.

risotto

Volwaardige rijst

heeft nog een zemelvliesje rond de rijstkorrel. Zo blijven noodzakelijke vezels en voedingsstoffen bewaard.

Basmati

betekent ‘welriekend’ in het Hindi, omdat de rijst van nature geurt. Deze lichtklevende witte langkorrelrijst is lekker bij oosterse gerechten.

Een andere geurige rijst is de langkorrelige rijst, of Thaise jasmijnrijst. Dankzij de zachte textuur kan je hem makkelijk met stokjes eten, in oosterse gerechten of traditionele bereidingen.

thai

Op zoek naar een gezond alternatief voor rijst, couscous, pasta of aardappelen? Paul’s Finest Quinoa zaden (250 gr), Quinoa & Bulgur (250 gr) en Quinoa voorgekookt (200 gr) zijn rijk aan eiwitten, voedingsvezels, vitaminen en mineralen en van nature glutenvrij. De voorgekookte quinoa is al in drie minuten klaar! Vergeet de quinoa zeker niet te spoelen alvorens te garen.

Bonduelle Rode kidneybonen (160 gr), Kikkererwten (150 gr) en Linzen (160 gr) in blik zijn gestoomd, waardoor ze minder vocht bevatten en hun smaak en knapperige ‘bite’ behouden.

Ieder zijn p(l)annetje! Op de allergezelligste herfstavonden vult iedereen zijn pannetje met de eigen favorietjes van bij Spar. 1. Coppa (60 gr) Gedroogde en gezouten varkensrug met een boeket van smaken, een soepele structuur en een opmerkelijke smeuïgheid. 2. Viande des Grisons (60 gr) Gedroogd, vetarm, Zwitsers rundvlees met Alpenkruiden, specerijen en peper.

3. Bresaola “Black Angus” (60 gr) Zeer mals en vetarm, omdat de runderen enkel in openlucht gevoerd worden. Het is gezouten, op smaak gebracht met kruiden en gedroogd. 4. Porchetta Arrosto (110 gr) Op lage temperatuur in de oven gegaard buikspek. Tip: zowel koud als warm erg lekker. 1. Speltbroodje (85 gr) Gemaakt van 100% speltbloem: een oude bloemsoort met een buitengewone en lekkere smaak. Bevat lijnzaad, pompoen- en zonnebloempitten.

1 3

2 4

broodnodig

2. Luxe broodjes (240 gr) Voorgebakken breekbrood in twee varianten: wit met sesam- en maanzaadjes en bruin met lichte en donkere meergranenbroodjes. Bak nog 8 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

3. Saveur d’Antan Raclette (350 gr) Dankt zijn smaak aan de volle gepasteuriseerde koemelk en acht weken rijping op dennenhouten planken. 4. RichesMonts assortiment raclette (700 gr) Voor iedereen wat wils in een mooie houten verpakking: klassiek, caractère en 3 pepers.

Kies je smeltkaas 1. Raclette de Savoie (360 gr) Gemaakt met melk uit het Savoiegebergte. 2. La Raclette de Caractère (400 gr) Door de langdurige verrijking krijgt de kaas een karakteristieke smaak.

5. Raclette des 2 Sapins met 3 smaken (540 gr) 18 sneetjes: Morbier, raclette met rauwe melk en raclette met mosterd.

Of vers van het mes 6. Morbier met "lait cru" Deze kaas met melk van koeien van het ras montbeliarde bekoort al sinds de 18de eeuw. 7. Racled’Or met peper Een Franse topper die in Bourgogne gerijpt heeft. 8. Raclettekaas met mosterd Van smeuïge melk van koeien die grazen op het Juramassief en langzaam gerijpt.

9. Raclettekaas met grisonvlees Stukjes bergvlees zijn de natuurlijke smaakmakers.

10.Val Dieu raclette Warm op z'n best.

Raclette RichesMonts, voor een geslaagde avond met vrienden!

ANDERE IDEEﾃ起 OP WWW.ILOVECHEESE.BE

Afsluiten in schoonheid

broodnodig

! n e l l a A anv

Voor koekjes en gebakjes is er altijd nog een plaatsje vrij! Je vindt ze bij Spar in de bakkerij. 1. Het bladerdeeg maakt brioche met bladerdeeg (85 gr) knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. De stukjes suiker verwennen je smaakpapillen!

2 1 2. Cinelle met kaneel (95 gr) is krokant vanbuiten en zacht vanbinnen. Suikerparels maken het af.

3. Wat is er n贸g beter dan brownie? Brownie chocolade pecannoten (80 gr) met pure chocolade!

4. De cornflakes gehuld in melkchocolade, crousti choc (144 gr), bezorgen je op elk uur van de dag een knapperig pleziertje: thuis, op het werk, onderweg, als tussendoortje, als dessert of bij de tv.

5. Ken je chouquette natuur (15 gr) nog niet? Het is een gebaksouffl茅 bestaande uit kleine soesjes bestrooid met suiker en dikke granen die in de oven gebakken worden. Een lekkernij voor groot en klein!

6. Dankzij de roomboter is de Spar artisanale speculaas (130 gr) krokant met een volle botersmaak.

7. Spar artisanale speculaas met chocolade (150 gr) is afgewerkt met Belgische chocolade.

8. Voor wie gewone donuts maar droog vindt, is er nu donut gevuld met hazelnoot (75 gr), afgewerkt met chocolade.

“Mijn keukengeheim: maak crème brûlée met een scheut oranjebloesemwater. Benieuwd? Ik deel mijn receptje graag met .” alle lezers van Valérie

In de keuken of in de winkel:

Valérie verwent met klassiekers Op 9 juli opende een gloednieuwe Spar de deuren in Laneffe, een deelgemeente van Walcourt. Onderneemster Valérie Duchateau greep haar kans en zette een winkel op poten met een fantastisch versaanbod. In geen tijd geraakten de klanten verslingerd aan de zelfbereide gerechten. Haar twee grootste fans zitten echter thuis bij haar aan tafel. Vandaag verwent ze Arnaud (12 jaar) en Élodie (10 jaar) met magret de canard en crème brûlée. Geniet je mee? 46

onze winkel Valérie: “Ondernemen zit bij ons in de familie. Ik baat sinds 2009 een kleine supermarkt uit in het centrum van Walcourt. Toen Spar een geschikte zaak voerder zocht voor het nieuwe pand in het commerciële centrum, stelde ik mij spontaan kandidaat. Het leek mij een fantastische uitdaging! Maar ik werk natuurlijk niet alleen in de winkel van wel 690 m²: 15 medewerkers staan dagelijks klaar om de klanten te bedie nen. Mijn 10-jarige dochter Élodie kan niet wachten om mee te helpen in de winkel. Zij wor dt vast een echte ‘com merçante’!” “De speerpunten van mijn winkel zijn de verschillende versafdelingen, zoals groenten en fruit, de beenhouwerij, de kaas- en char cuterieafdeling en natuurlijk de bakkerij. W e bakken het stokbrood en de viennoiserie in de winkel af. De kaas- en char cuterie en het vlees versnijden en verpakken we ter plaatse. De beenhouwer ber eidt ook volgens zijn eigen r ecepten worsten,

Valérie kookt voor jou: Magret de canard met champignons en aardappelgratin Crème brûlée met oranje bloesemwater

ik (k)ook

hamburgers, gehakt, cordon bleus, opgevulde paprika’s en tomaten. Daarnaast maken we nog heel wat traiteurgerechten waar de klanten gek op zijn.” “Ook streekproducten vind ik heel belangrijk, want wat is er verser dan producten die ze om de hoek maken? Ik verkoop veel streekbieren en ook hoeveboter die Lor ge Olivier nog op een ambachtelijke manier met de hand maakt.” “De herfst is mijn favoriete seizoen, omdat we dan veel heerlijke schotels voor gourmet, fondue en steengrill verkopen. Ook raclette is een topper in de winter . Samen met een aantal collega-winkeliers van Spar ver deel ik begin deze maand een folder met ex tra aandacht voor de smeuïge raclette. Het hele jaar door vind je elke dag in de verschillende rayons proevertjes. Je kan nieuwe producten dus steeds uitproberen voor je ze koopt.”

Tevreden klant Christine Hamelinck: “Ik ben heel blij met de nieuwe Spar , die al snel mijn vaste winkel is gewor den. Ik heb net alle verse ingrediënten voor mijn avondmaal verzameld: r ode kool met appeltjes, spekjes, worst en aardappelen. Dat wordt smullen!”

Paspoort Winkel: Spar Laneffe, Rue De Thy-Le-Bauduin 17, 5651 Laneffe Ondernemer: Valérie Duchateau Openingsuren: maandag tot vrijdag van 8u30 tot 20u, zaterdag van 8u30 tot 19u, zondag van 8u30 tot 13u

onze smaak Valérie: "Gelukkig zijn mijn kinderen alleseters die mijn experimenten weten te smaken. Velen maken eendenborst 'à l'orange', maar ik maak het gerecht vandaag met honing. Ook aan mijn crème brûlée geef ik een speciale toets met oranjebloesemwater. Aan tafel!"

Élodie: “Ik ben zo uitgehongerd na mijn bosspel, dat het eten van mama nóg beter smaakt!” Magret de canard met champignons en aardappelgratin hoofdgerecht

4 personen

35 minuten

2 eendenborsten – 1 verpakking aardappelgratin (600 gr, koeling) – 1 verpakking gesneden kastanjechampignons (300 gr) – 2 koffielepels honing – Spar boter – 50 gr Spar gemalen kaas – 1 vleesbouillonblokje – maïzena – scheutje room 1. 2.

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de aardappelgratin in een vuurvaste schotel. Bedek met de gemalen kaas. 3. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat gedurende 20 minuten warmen. 4. Smelt een klontje boter in een pan. 5. Leg de eendenborsten in de pan, eerst op de vleeskant en daarna op de velkant. (*) 6. Kruid het vlees met peper en zout. 7. Haal uit de pan en leg in een ovenschaal. 8. Overgiet met het vet uit de pan. 9. Wrijf de korst van het vlees in met de honing. 10. Snij de vetlaag in ruitjes. 11. Zet het vlees in de oven en laat verder garen. 12. Smelt een klontje boter in een pan. Voeg de gesneden kastanjecham-

13. 14.

15.

16. 17.

pignons toe en giet er een beetje water bij. Zo bruinen de champignons niet. Haal het vlees uit de oven en hou warm. Giet voor de saus het vet van het vlees in een pannetje. Voeg een vleesbouillonblokje en een beetje water toe. Laat het bouillonblokje oplossen en warm de saus op. Voeg een scheutje room toe. Voeg, indien de saus niet dik genoeg is, wat maïzena toe en laat nog even doorkoken. Snij het vlees in fijne plakjes. Schik op een bord en serveer de aardappelgratin en champignons erbij. Werk af met de saus.

(*) Je kan dit perfect 2 tot 3 uur op voorhand doen. Zo 'ontspant' het vlees zich volledig en is het supermals.

ik (k)ook

Valérie: “Ik ben echt trots op mijn collega-ondernemers van Spar die mee de wijn Vendanges d'Anastasie, Sélection Exclusive hebben geassembleerd met 70% merlot en 30% cabernet. De pittige smaak en mollige tannines gaan perfect samen met gegrild rood vlees of wild, zoals eendenborst. Ook te koop in een mooi houten kistje met zes flessen.”

€ 8,99 € 7,89

Famecilhietger

onze buurt Valérie: “Wie in W alcourt komt, moet zeker onze streekbieren degusteren, maar ook een Keizer Kar el. Wij hebben immers onze eigen legende, die nog een stapje verder gaat dan die van Olen. V olgens onze overlevering bestelde Keizer Karel na zijn jachtuitstap in W alcourt een pot bier . De herbergierster hield twee or en van de pot vast en richtte het derde naar zich toe. Daarom vroeg de keizer om een pot met vier oren te maken. Mijn gr ootvader liet zelf ook een keramische pot met vier or en vervaardigen, die ik heb geërfd.”

ik (k)ook Lievelingsgerecht

Dagt(r)ip! Grootste watergebied

Crème brûlée met oranjebloesemwater dessert

6 personen

40 minuten + minstens 2 à 3 uur laten afkoelen

75 gr fijne suiker – 5 eigelen – ½ l Boni Selection room (35% VG) – 2 eetlepels oranjebloesemwater – 6 eetlepels bruine suiker – extra: 6 vuurvaste potjes 1. 2. 3. 4.

5. 6.

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de eigelen met de suiker op tot een ruban. Warm de room op. Giet de warme room op de ruban. Giet het oranjebloesemwater bij de bereiding. Zet de pot op het vuur en laat 2 minuten opwarmen. Let op dat de vloeistof niet meer kookt. Vul de potjes en zet in een ovenschotel. Vul de bodem met warm water. Zet de ovenschotel in de voorver-

warmde oven en laat 30 minuten garen. 7. Check of de crème voldoende is opgesteven en haal uit de oven. 8. Zet in de koelkast en laat minstens 2 à 3 uur afkoelen. 9. Haal de potjes net voor het opdienen uit de koelkast. Strooi op elke crème brûlée een eetlepel bruine suiker. Verwarm de bruine suiker met een brandertje. 10. Serveer onmiddellijk.

Laneffe is een deelgemeente van Walcourt, een schilderachtige middeleeuwse vestingstad. Bezoek er zeker de prachtige Maternusbasiliek, gelegen in een groene omgeving. Zo’n 10 kilometer van Laneffe ligt het grootste en misschien wel het meest miskende watergebied van België: de meren van L’Eau d’Heure. De naam ontstond toen een rivier tijdens een bui al na een uur uit haar oevers trad. Daarom werden in de jaren 70 vijf wondermooie stuwmeren kunstmatig aangelegd tussen bossen en weides. Je kan je uitleven met verschillende activiteiten in de omgeving, zoals watersporten, segwaytochten, aquagolfen, vissen en een bezoek aan de binnenkant van de stuwdam. Indrukwekkend! Ook voor kinderen zijn er tal van bezigheden, waaronder een avonturenparcours, een amfibiebus en een tropisch zwembad.

Zeg ja tegen een heerlijk tussendoortje

Te ontdekken in uw SPAR winkel

passioneel product

Marc Creupelandt, Celine Hermans,

Sales Manager bij Vondelmolen

aankoper broodbeleg

hétt peperk hé peperkoekenhuis o eken h u is Peperkoek doet denken aan mooie sprookjes, lieve grootmoeders en … allicht ook aan Vondelmolen. De peperkoekproducent met het sympathieke molentje bestaat sinds 1867 en maakt nog altijd peperkoek. Celine ging op bezoek bij Vondelmolen in Lebbeke. Ze hielp de versgebakken peperkoek handmatig snijden en zocht uit of er nu echt peper in zit of niet. 53

Peperkoek, een eeuwenoude geschiedenis

Wie voor het eerst peperkoek at, is moeilijk te achter halen. In het oude Egypte bakten ze al een koek met granen, ho ning en specerijen. Ook de oude Grie ken hadden een soort zoete honingkoek. Voor de Romeinen mocht het wat harti ger. Zij voegden peper en gedroogd fruit toe aan het recept. Via de kruisvaarders belandde de koek met peper ook bij ons. Vanaf de 13de eeuw wer d peperkoek in Vlaanderen een zeer gewaar deerde lekkernij. België telde ongeveer 140 pe perkoekbakkerijen. Tot aan de T weede Wereldoorlog bakten ze peperkoek vooral op ambachtelijke wijze. Nadien verliep de productie meer en meer in grotere centra zoals Gent, Verviers, Mechelen, Dinant en Sint-Niklaas. In onze buurlanden vind je gelijkaar dige producten zoals pain d’épices in Frankrijk, gingerbread in Gr oot-Brittannië en de Nederlandse ontbijtkoek.

Van olieslagerij tot marktleider voor peperkoek

Het bedrijf Vondelmolen bestaat al sinds 1867 en was oorspronkelijk een olieslagerij. De naam verwijst naar de mo len aan de Vondelbeek die de familie Borms toen kocht. Na de Eerste Wereldoorlog startten ze met de productie van beschuiten, speculaas en peperkoek. Ondertussen staat de 5de generatie aan het hoofd van het bedrijf en zijn ze in België marktleider voor peperkoek. Ze zijn het enige Belgische bedrijf dat enkel peperkoek produceert. Dat doen ze nog steeds volgens de oude familierecepten. Zo zetten ze een eeuwenoude ambachtelijke traditie op een semiindustriële wijze verder. Vandaag hecht het bedrijf veel belang aan het milieu. Rondom de fabriek ligt een groene zone en 1.250 zonnepanelen zorgen voor een der de van de to tale energie. Daarnaast werken ze ook met suntrackers, extra dakisolatie en een zonnecollector voor warm water.

Speciale peperkoek bij Spar

Tijdens de eindejaarsperiode verkoopt Spar ook peperkoek met vijgen, rozijnen en cranberries en toast peperkoek met honing en vijgen. Ideaal om met foie gras te combineren of met gerookte zalm en kaas.

passioneel product Het familierecept

Vondelmolen maakt per dag tiental len tonnen peperkoek, maar dat gaat niet in 1-2-3. Het totale pr oductieproces duurt tien dagen. Het eerste ingrediënt is ‘kantkoek’. Dat zijn de onbruikbar e kanten die ze van de grote repen peperkoek snijden tijdens het pr oductieproces. Die worden in bakken bewaard en daarna gemalen. Vondelmolen mengt ze in de kookketel met honing, glucose-, fructose- of kandijstr oop of een men geling, afhankelijk van het gewenste eindproduct. Ze koken de mengeling en voegen roggebloem toe. Ze kneden al deze basis ingrediënten tot een homogene massa: het ‘moederdeeg’. Dat deeg rust min stens vijf dagen op kamertemperatuur , zodat enzymen het zetmeel afbr eken. Daarna voegen ze kruiden en rijsmid del toe, eventueel aangevuld met fruit, chocolade en/of vitamines. Ze kneden het moederdeeg opnieuw en verkrijgen zo het ‘einddeeg’.

Energiedipje? Peperkoek geeft instant én langdurige energie! Ze gieten de bak met einddeeg leeg op langwerpige bakplaten en schuiven ze in de drie 40 meter lange ovens. Al naargelang het recept bestrooien ze het deeg met bv. par elsuiker of nootjes. Na het bakken, halen ze de peperkoek uit de bakvormen, zodat hij kan afkoelen in een speciaal geconditioneerde ruimte. ’s Anderendaags versnijden en verpakken ze de koek. De snijmachines snijden de grote repen koek in een 10-tal stuk ken van 500 gr en vervolgens in snee tjes. De onbruikbare kanten vangen ze op en gebruiken ze later voor nieuwe peperkoeken. De traditionele, ambach telijke peperkoek snijden ze met de hand.

Koeken troef Peperkoek heeft tal van troeven! Bron van vezels: vezels zijn onmisbaar in een evenwichtig en gezond dieet. 100% natuurlijk: de basisingrediënten zijn plantaardige producten: roggebloem, vloeibare suiker of honing en kruiden. Geen bewaar- of kleurstoffen Vetarm: er zit minder dan 1% vet in de peperkoek van Vondelmolen en er wordt geen vet toegevoegd. De vetten die er toch inzitten, zijn plantaardig. Cholesterolarm: peperkoek bevat geen dierlijke vetten en ook geen eieren. Rijk aan koolhydraten: peperkoek combineert snelle en trage suikers en is daarom een goede bron van directe en langdurige energie. De trage suikers zorgen ervoor dat je er de hele dag energiek tegenaan kan, de snelle suikers geven instant energie. Omdat de suikers meteen worden opgenomen, eten duursporters vaak peperkoek tijdens het fietsen, lopen of wandelen.

CÉCÉMEL. GENIET OP ELK MOMENT. OOK TERWIJL JE CÉCÉMEL OP JE BOODSCHAPPENLIJSTJE ZET.

5 x peperkoek

Een snufje peperkoek

De kruidige, zoete peperkoek past niet alleen in dessertjes. Ook bij stoofpotjes, blauwe kaas, bloedworst of patĂŠ doet hij wonderen. 57

Torentje van peperkoek, bloedworst en appel

hapje

4 personen

15 minuten

2 bloedworsten – 2 appels – 6 plakjes peperkoek – 100 gr Spar boter – 1 eetlepel suiker – extra: uitsteekvormpje van 3 à 4 cm diameter 1. Snij de bloedworsten in plakjes van 1 cm. Uit 2 bloedworsten haal je normaal gezien 16 schijfjes. 2. Steek met het uitsteekvormpje 24 rondjes uit de plakjes peperkoek. 3. Schil de appels en snij in plakken van 1,5 cm dikte. Steek ook hier rondjes uit. Smelt 50 gr boter en de suiker. Kleur de appelschijfjes hierin aan. Laat kort karamelliseren. 4. Bak de plakjes bloedworst in 50 gr boter. Kruid met peper en zout. 5. Maak nu torentjes: leg een rondje peperkoek, schijfje appel, plakje bloedworst, rondje peperkoek, schijfje appel, plakje bloedworst en eindig met een rondje peperkoek. 6. Serveer onmiddellijk en genieten maar! .

Wijntip Bij een karaktervol hapje hoort een wijn met karakter, zoals de droge Le Sanglier, Vin de Pays du Torgan (75 cl). Laat de afdronk nog lang nazinderen.

€ 3,99 € 3.49

5 x peperkoek

Wijntip De droge, kruidige Le Sanglier, Vin de Pays du Torgan (75 cl) doet het uitstekend bij kaasgerechten.

€ 3,99 € 3.49

Peperkoek met mousse van stilton en krokantje van hennepzaad hapje

6 à 8 personen

1 uur

4 sneden peperkoek – 250 gr stilton (of ander blauwe kaas) – 4 blaadjes gelatine – 2,5 dl Boni Selection room – 1 dl Boni Selection melk – 100 gr water – 100 gr suiker – 50 gr hennepzaadjes – 50 gr Spar boter – extra: deegrol – siliconenmatjes 1. Snij de peperkoeksneetjes in 3 fijne plakjes met een snijmachine. Leg de plakjes naast elkaar op een ovenplaat bedekt met bakpapier. Zet in de oven op 80°C en laat gedurende ± 1 uur drogen. Haal uit de oven en laat afkoelen. 2. Week de gelatineblaadjes in koud water. 3. Warm de melk op in een steelpannetje. Los de blauwe kaas op in de warme melk. Giet door een fijne zeef. Knijp de geweekte gelatineblaadjes goed uit en los op in de warme kaasbereiding. Laat afkoelen tot op kamertemperatuur. 4. Klop de room luchtig op. Meng de room voorzichtig onder het kaasmengsel. Kruid met peper en zout. Laat opstijven in de koelkast. 5. Breng de suiker en het water aan de kook. Laat koken tot

8. 9.

je een karamelkleurige stroop krijgt. Neem van het vuur en voeg de boter toe. Roer de hennepzaadjes eronder. Laat op een matig vuur mooi oplossen. Giet uit op een siliconenmatje. Leg er een siliconenmatje op. Rol de karamelpasta met een deegrol uit tot een fijne laag. Laat afkoelen. Snij de krokantjes in de gewenste vorm. We kozen hier voor driehoekjes. Als de karamel te hard is, kan je deze een klein beetje opwarmen in de oven. Spuit op elk krokantje wat van de stiltonmousse. Bedek met een krokant stukje peperkoek. Serveer onmiddellijk.

Olie doet wonderen.

Met Vandemoortele olie Bakken & Braden* heb je alles in huis voor dĂŠ perfect gebakken steak. Want deze olie kan je perfect verhitten. Goed dichtschroeien langs beide kanten, een minuutje laten rusten, en klaar! Een lekker korstje vanbuiten, en toch mals vanbinnen. Heerlijk! Vandemoortele. Olie doet wonderen. En jij ook. Voor meer keukengeluk, ga naar vandemoortele.be

new

Serveertip

Ontdek het volledige assortiment. * Mengsel van 100% plantaardige oliĂŤn

5 x peperkoek Wondermiddel

In stoofpotjes en vleessauzen heeft peperkoek een dubbele functie. Hij zorgt niet alleen voor een extra smaakdimensie, maar hij dikt ook de saus in. In recepten waarbij je een boterham met mosterd moet toevoegen aan je stoofpot, kan je die dus telkens vervangen door peperkoek.

Wijntip Op zoek naar een wijn die gewaagd is aan een stevig vleesgerecht? Brandano, Aglianico del Vulture (75 cl) werpt zijn zeer goede, volle structuur in de strijd, met een fris einde en een lange afdronk.

€ 16,49 € 14,49

Hertenmedaillon met peperkoeksausje, peertje in rode wijn, knolselderpuree en kroketjes hoofdgerecht

4 personen

30 minuten

600 gr hertenmedaillon – 4 Spar knolselderpuree (koeling) – 4 peertjes in rode wijn (*) – 20 verse Spar kroketten – ½ dl wildfond – 2 plakjes peperkoek – 1 dl rode wijn – 150 gr Spar boter 1. Kruid het vlees met peper en zout. Bak de hertenmedaillons in hete boter. Laat beide zijden 2 minuten bakken en laat rusten in de pan, van het vuur. 2. Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Blus de aanbaksels met de wildfond en rode wijn. Laat tot de helft inkoken. Snij de peperkoek in kleine stukjes en laat smelten in de saus. Kruid met peper en zout. Monteer net voor het opdienen met 50 gr boter. 3. Warm de knolselderpuree op in een voorverwarmde oven

van 180°C gedurende 10 minuten. 4. Warm de peertjes in rode wijn op. 5. Bak de kroketjes. 6. Snij het vlees in 2 stukken en schik op het bord. Serveer de knolselderpuree, het peertje in rode wijn en de kroketjes erbij. Werk af met de saus. (*) Het recept van peertjes in rode wijn vind je in de rubriek keukentechniek op p.65.

Tiramisu met peperkoek

dessert 8 personen 35 minuten + minstens 3 uur in de koelkast 6 plakken peperkoek – 3 Spar eieren – 120 gr suiker – 500 gr Boni Selection mascarpone – 6 eetlepels amandellikeur – 1 kopje sterke koffie – 3 blaadjes gelatine – crumble: 3 plakjes peperkoek – extra: platte schaal 1.

Week de gelatineblaadjes in koud water. Los ze vervolgens op in een bodempje amandellikeur. Laat wat afkoelen. 2. Maak een kop sterke koffie. Meng de amandellikeur eronder. 3. Scheid de eieren en doe de eidooiers in de keukenrobot. Voeg de suiker toe en laat kloppen tot je een ruban (= bleek schuimig mengsel) verkrijgt. 4. Schep de mascarpone erbij en giet de amandellikeur met gelatineblaadjes bij het mengsel. Meng alles. 5. Klop de eiwitten stijf. Meng voorzichtig onder het mascarponemengsel. 6. Week de peperkoekplakjes in de koffie met amandellikeur. Leg op de bodem van de platte schaal. Druk wat aan. 7. Schep het mascarponemengsel erbovenop en strijk mooi glad. Zet in de koelkast en laat gedurende enkele uren opstijven. 8. Crumble: laat de sneetjes peperkoek drogen in een oven op 80°C gedurende ± 1 uur. Haal uit de oven en laat afkoelen. Snij in stukjes en maal fijn. 9. Haal de schaal uit de koelkast en versier met de crumble van peperkoek. 10. Serveer.

Tip: je kan de tiramisu perfect de dag voordien maken. 62

5 x peperkoek

Erkend streekproduct

Aalsterse vlaaien zijn een erkend streekproduct, dat volgens het officiële recept met mastellen (= kaneelkoeken) in plaats van peperkoek wordt gemaakt.

dessert

Aalsterse vlaai

8 personen

1 uur 40 minuten + 1 à 2 uur weken

1 l Boni Selection melk – 2 Spar eieren – 75 gr witte suiker – 75 gr bruine suiker – 175 gr peperkoek – 5 pakjes Betterfood (= 10 koekjes) – 1 zakje vanillesuiker – 2 eetlepels donkere kandijsiroop – 1 snuifje zout – 1 snuifje kaneel 1. Breek de Betterfood en peperkoek in kleine stukjes. 2. Meng alle ingrediënten, behalve de eieren, in de melk en laat gedurende 1 à 2 uur weken. 3. Klop de eieren los en giet bij de andere ingrediënten. Mix alles goed. 4. Giet in een kookpot en zet op het vuur. Breng aan de kook en laat indikken onder voortdurend roeren. Roer grondig want dit kan gemakkelijk aanbranden.

5. 6. 7. 8.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. Spoel een keramieken ovenschaal met koud water. Giet de ingedikte pap in de ovenschaal. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat gedurende 1 uur bakken. Zet de oven uit en laat nog 10 minuten in de oven staan. 9. Haal uit de oven en laat afkoelen.

keuken

techniek

Glühweinpeertjes

Stoofpeertjes in rode wijn zijn een feestelijk bijgerecht voor wild of andere vleesbereidingen. Samen met een bolletje vanille-ijs vormen ze ook een delicieus dessertje. De rode wijn met kruiden waarin ze zwemmen, doet denken aan glühwein. Gezelligheid ten top!

Peertjes in rode wijn bijgerecht 4 personen 25 minuten + 1 nacht laten afkoelen 4 1 4 1 4

p filmpje o il.be sparreta

kleine peren – 1 fles rode wijn – vanillestok – 1 steranijs – jeneverbessen – 1 kruidnagel – laurierblaadje – 150 gr suiker – peperbollen

1. Breng de rode wijn, de aromaten en suiker aan de kook. 2. Schil ondertussen de peren en haal van onderuit het klokhuis eruit met behulp van een pomme parisiennelepel. Laat het steeltje hangen. 3. Voeg de peren toe aan de warme wijn en zorg ervoor dat ze volledig onderstaan. 4. Laat ze 15 minuten koken op een matig vuur. 5. Check de gaarheid door met een mespunt in de peren te prikken. 6. Eenmaal gaar, laat de peren in de vloeistof 1 nacht afkoelen in de koelkast.

Cichorei: gezond genieten!

100%

natuurlijk

100% dâ&#x20AC;&#x2122;origine P CafeĂŻnevrij naturelle P Rijk aan vezels P Karamelsmaak

k j i l e k r e Op m

nieuwkomers

Vaste waarden in je voorraadkast Wat nooit mag ontbreken in je voorraadkast: koffie om je dag goed te beginnen, chocolade en koekjes voor een onverwacht snoepmomentje en pasta om snel nog een lekkere spaghetti op tafel te zetten. Of heb je liever penne of farfalle?

Zeven nieuwe pastareferenties

1 Je kan echt origineel uit de hoek komen met de speciale

4 Wat kaassaus en ham erbij en je hebt met de

2 De schelpjes van Barilla Collezione Conchiglie Rigate

5 Wil je de Italiaanse driekleur op je bord? Kies dan Barilla

vorm van Barilla Collezione Mafalde Corte Napoletane (500 gr). Deze pasta prikkelt je culinaire creativiteit!

(500 gr) vullen zich helemaal met jouw authentieke pastasaus.

3 ‘Piccolini’ is Italiaans voor ‘kleintjes’. De ingrediënten van de kleine deegwaren Barilla Piccolini Mini Farfalle (500 gr) zijn dan ook het beste wat je kan kiezen voor je kinderen. Je ‘bambini’ zijn vast gek op de strikjes of vlinders.

Barilla Maccheroni (500 gr) een deugddoend bord comfortfood klaar.

Mezze Penne Tricolore (500 gr). Op en top Italiaans!

6 Ook de kleine Barilla Piccolini Mini Penne Rigate (500 gr) zijn speciaal bedacht voor kinderen.

7 Spirelli krijgt concurrentie: Barilla Girandole Torsades (500 gr) heeft een schroefvorm die geïnspireerd is op windmolentjes van kinderen. Lekker in koude en warme pastagerechten.

Zoet bij de koffie Op zoek naar authenticiteit en intense sensaties? Côte d’Or Brut (180 gr) is een nieuw gamma tabletten, met intense Côte d’Or chocolade met een mix van krachtige en smaakvolle ingrediënten. Ontdek nu Brut Puur Amandelen en Sinaasappel, Brut Puur Pecannoten en Cranberries, Brut Melk Duo van Noot.

Zowel de gekende Natuurboterwafels als de Parijse wafels bestaan nu in een handig miniformaat: Jules Destrooper Jules’ minis (92 gr).

Los de koffie van Douwe Egberts Gold (250 gr) op in een kop heet water en laat je overweldigen door aromatische koffie met een milde smaak.

Kevin leert de Italiaanse kookkunsten van huisgenoot Federico

“Ik hoef niet naar de Italiaan.”

n Federico en Kevin uit Mechele

Federico: “Toen ik pas bij K evin introk, wist ik niet wat ik zag toen ik de keuken inspecteerde. Zoveel sauzen! Niet alleen ma yonaise en ketchup, maar ook sam urai, andalouse, cocktailsaus en mosterd. En geen penne , gnocchi of orechiette te bespeuren … Enkel gewone spaghetti en macaroni. Dat laatste bestaat in Italië zelfs niet. Zijn moeder had hem geleerd om spaghetti te breken voordat je die in de k ookpot steekt, ‘want dan past het er met een in’. Heiligschennis natuurlijk! Ik heb hem getoond hoe met moet: draaien en in de pot laten vallen.”

“Kevin deelt eindelijk mijn mening: de Italiaanse keuken is de beste!” Kevin: “De voorbije twee jaar heb ik gelukkig al een en ander bijgeleerd over de Italiaanse keuken. Sommige gerechten maak ik onder tussen even goed als F ederico. Sinds ik terug ben uit Italië ben ik al helemaal een voorbeeldige leerling. Ik vraag hem geregeld of hij nog eens iets authentiek Italiaans wil klaarmaken. Risotto, ragù alla bolognese … heerlijk! Het is een in vestering voor hem, want in de t oekomst kan ik het dan ook eens mak en. Gaan eten in een Italiaans restaurant zegt me niets meer, ik heb al een Italiaanse kok in huis.” Federico:“Je moet de tijd nemen om Italiaans te koken. Op zoek gaan naar de juist e ingrediënten, alles volgens de regels van de kunst doen, en bij v eel gerechten geldt ook dat je ze het best lang laat prutt elen. Pizza maak ik liever niet, want dan voel ik me verplicht om het deeg zelf te maken, en dat duurt erg lang. Af en toe een pizzabodem k open bij Spar is de boodschap. Zelfs als Italiaan mag dat wel eens, niet?”

Risotto met shiitake lunchgerecht

4 personen

35 minuten

250 gr risottorijst – 100 gr Spar boter – 250 gr shiitake – ½ l groentebouillon – ½ l witte wijn – 1 grote sjalot – 1 laurierblaadje – 1 teentje look – 100 gr gemalen Parmezaanse kaas 1. Pel de sjalot en het teentje look. Snipper beide fijn. Stoof de sjalot- en looksnippers aan in een klontje boter. Warm de groentebouillon op. 2. Voeg de rijst toe en laat kort meebakken. 3. Giet de witte wijn en warme groentebouillon bij de rijst. 4. Reinig de shiitake en snij in fijne reepjes. Bak de shiitake in een klontje boter. Kruid met peper en zout. 5. Zet een deksel op de pot en laat gedurende 18 minuten op een matig vuur garen. 6. Meng de resterende boter onder de gare rijst. Roer voorzichtig om te vermijden dat de rijstkorrels stukgaan. 7. Voeg de gebakken shiitake toe en meng eveneens onder de rijst. 8. Werk af met de gemalen Parmezaanse kaas.

ik kook voor Parmigiana di melanzane lunchgerecht

4 personen

1 uur 30 minuten

1 kg aubergines van ± dezelfde breedte – 4 Spar eieren – 200 gr Boni Selection bloem – broodkruim – 2 bollen mozzarella – 300 gr tomatenpassata – 100 gr Parmezaanse kaas – 20 gr Spar boter – basilicumblaadjes – arachideolie 1. Was de aubergines en dep droog. Snij in plakken van ½ cm. 2. Giet een bodem arachideolie in en pan en warm de olie op. 3. Wentel de aubergineplakken door de bloem en daarna door het broodkruim. 4. Bak de gepaneerde aubergineplakken in de hete olie. Draai om en bak ook de andere zijde. 5. Haal de plakken met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. 6. Warm de oven voor op 180°C. 7. Wrijf een ovenschaal in met boter. Verdeel er wat tomatenpassata over.

8. Bedek met een laag gefrituurde aubergineplakken. 9. Verdeel er tomatenpassata over. 10. Snij de mozzarella in plakken en leg een laag mozzarella op de tomatenpassata. 11. Strooi er een laagje Parmezaanse kaas over. 12. Leg een nieuwe laag aubergineplakken. 13. Herhaal stap 8 tot en met 11 tot de ovenschotel gevuld is. 14. Werk af met de rest van de Parmezaanse kaas. 15. Zet in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. 16. Haal uit de oven en verdeel over de borden. Werk af met nog wat geraspte Parmezaanse kaas en een blaadje basilicum. Serveer warm.

Wijntip Bij stevige, kruidige, Italiaanse schotels, mag Farnese, Primitivo Puglia (75 cl) altijd aanrukken! Hij overdondert je met massa’s rijp fruit en kruiden en een lange afdronk.

€ 4,29 € 3,75

Door het bloemlaagje nemen de aubergines minder vet op en krijgen ze een smakelijk gouden laagje. 69

REUZE moe?

Drink een GROTE Nalu!

Hoog cafeïnegehalte (32mg/100ml). Bron van vitamines. © 2015 The Coca-Cola Company. “Nalu” is a registered trademarks of The Coca-Cola Company. V.U.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba • Etienne Gossart • 1424, Bergense Steenweg • 1070 Brussel. Ondernemingsnummer: 0425071420.

ik kook voor Meer Italiaanse recepten?

Ontkurk bij rundvlees Le Galion Rood, Bergerac (75 cl), een wijn zonder scherpe kantjes, met een soepele structuur, milde tannines en vooral fruitigheid. Hier kan je niks tegen hebben!

€ 4,65 € 4,09

Ragù alla bolognese lunchgerecht

4 personen

2 uur 30 minuten

500 gr gemengd varkens- en rundgehakt – 1 wortel – 2 stengels selder – 2 uien – 50 gr tomatenconcentraat – 4 dl tomatenpassata – 5 dl rode wijn – Boni Selection olijfolie – paar laurierblaadjes – 200 gr Parmezaanse kaas in blok – 500 gr verse tagliatelle 1.

Schil de wortel en snij in kleine stukjes. Pel de uien en snipper fijn. Reinig de selderstengels en snij in fijne stukjes. 2. Verhit de olijfolie in een pot met dikke bodem. Voeg de uisnippers, wortel- en selderstukjes toe en laat gedurende 5 à 6 minuten fruiten. 3. Voeg het gehakt toe en roer los. Bak het gehakt aan alle klanten rul. 4. Giet de wijn erbij en laat een paar minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen. 5. Roer tomatenpassata en -concentraat erdoor. Voeg de laurierblaadjes toe. 6. Laat het geheel gedurende 2 uur op een zacht vuur pruttelen. 7. Kook net voor de saus klaar is de tagliatelle al dente. Kijk voor de exacte kooktijd op de verpakking. 8. Giet de pasta af en meng de saus onder de pasta. Laat nog 1 minuut doorwarmen. Kruid met peper en zout. 9. Verdeel de tagliatelle met ragù over de borden. 10. Rasp de Parmezaanse kaas erover en serveer onmiddellijk.

Pasta alla puttanesca

Wijntip

Gevogelte cacciatore

Gegratineerde rigatoni

Zoek ze op www.123feelfree.be en www.sparretail.be. Je vindt er een hele hoop Italiaanse recepten uit , waaronder deze …

123feelfree.be: koop, kook en eet slim in 1 2 3!

Tip: Italianen eten ragù alla bolognese altijd met tagliatelle.

bakplezier

Droomdessert Wie had ooit gedacht dat gekookte room zo lekker kon zijn! Panna cotta is een van de meest populaire klassiekers in de Italiaanse keuken. Niet veel werk en toch heel verfijnd!

Panna cotta met appeltjes en notenmengeling dessert 4 personen 20 minuten + 4 uur laten opstijven ½ l Boni Selection room 40% – 1 vanillestok – 150 gr suiker – 4 gelatineblaadjes – 2 stoofappelen – 60 gr Spar Tasty notenmengeling – ½ dl Calvados – 25 gr Spar boter 1. Schil de appelen en snij in kleine dobbelsteentjes. Bak de appelblokjes in 50 gr suiker en het klontje boter. Laat ze karamelliseren en blus met de Calvados. Laat afkoelen en hou apart. 2. Laat de noten even kleuren in een hete antikleefpan. Haal ze uit de pan en laat afkoelen. Hak de noten in grove stukjes. 3. Week de gelatineblaadjes in ijskoud water. 4. Snij de vanillestok in 2 en schraap de zaadjes eruit. Breng de suiker, room, vanillestok en vanillezaadjes aan de kook. Laat 5 minuten op een matig vuur inkoken. 5. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme vloeistof. Giet door een fijne zeef. 6. Verdeel de appeltjes over de glaasjes, giet het vanillemengsel erover en laat minstens 4 uur in de koelkast opstijven. 7. Werk net voor het opdienen af met de notenmengeling.

p filmpje o il.be sparreta

ez Op b

Oe k b i j COCk b u r n

’s

Tonnen portotraditie Porto is helemaal terug. En hoe!? Bij Spar en de andere winkels van de Colruyt Group verkopen we – exclusief in België! – Cockburn’s, genoemd naar de familie die al in 1815 porto begon te maken. Reden genoeg voor om samen met aankoper Caroline porto te gaan proeven in … Porto, natuurlijk. Ga je mee met Spar op portotrip?

Johnny Symington, managing director Cockburn’s 74

Caroline Dewispelaere, aankoper sterke dranken

het

verhaal van

Een vat vol verhalen

In Porto wordt onze Spar delegatie hartelijk ontvangen door Isabel Monteiro, market manager van Cockburn’s. De familie Symington nam Cockburn’s in 2006 over. Isabel steekt meteen van wal met een stukje geschiedenis “In de zeventiende eeuw trokken twee Engelse handelaars door de Dourovallei. Ze belandden in een monnikenklooster nabij Lamego, waar ze een lokale wijn versterkt met brandewijn dronken. De wijn beviel hen wel en ze besloten om hem naar Groot-Brittannië te verschepen. De versterkte wijn hielp om de wijn te bewaren tijdens de lange zeereis en gaf hem een unieke zoete smaak. Zo is porto ontstaan.”

Isabel: “We zijn een van de weinige porthuizen met een eigen vatenmakerij, waar de vaten hersteld en opnieuw samengesteld worden.” “In 1815 vestigden de Schotten Robert en John Cockburn een tak van hun wijnhandel in Porto. Doorheen de jaren hadden ze heel wat zakenpartners, maar tot het eind van de twintigste eeuw bleef het bedrijf in de handen van de Cockburn familie. Ze stonden bekend als de experts op het gebied van porto maken én proeven! Wij hebben al hun kostbare tradities behouden, maar het proces wel verbeterd met de nieuwste technieken, vooral voor het rijpingsproces.”

Familiezaken

“De Symington familie maakt ook al porto sinds 1882. Ondertussen zitten ze aan de vijfde generatie portomakers. Ze hebben dus zelf ook heel wat expertise. Momenteel runnen ze het bedrijf met vijf familieleden: Paul, Rupert, Dominic, Charles en Johnny. De Symingtons vertegenwoordigen 23% van de portmarkt en 33% van de premium porto, zoals de Special Reserve die jullie ook bij Spar verkopen. Samen onderhouden ze de wijngaarden en maken ze de verschillende porto’s, waaronder Cockburn’s. In 2011 hebben ze voor het eerst onder die naam porto op de markt gebracht.”

Isabel: “De Special Reserve is ons paradepaardje. Hij rijpt langer dan de anderen in onze kelders op geroosterde eiken vaten.”

Wat porto nu eigenlijk porto maakt, wil Caroline weten. Isabel vat het kort samen: “Porto is wijn uit de Dourovallei waar aguardente (eau-de-vie) aan wordt toegevoegd. In 1756 legde de Markies van Pombal de grenzen van de Dourovallei vast en creëerde zo de eerste afgebakende en gereguleerde wijnregio ter wereld. De regio werd in 2001 door Un ESCO tot werelderfgoed uitgeroepen. De Dourovallei wint steeds aan belang als wijnregio, niet enkel voor de porto trouwens. Het alcoholgehalte van porto ligt altijd tussen de 18 en 20 procent. Het is een typisch zoete wijn, die je z owel in rood, rosé als wit vindt. Je serveert hem best als aperitief, digestief of bij het dessert. Maar porto wordt ook in vele sauzen en gerechten verwerkt, zoals meloen met port, tournedos met port, stoofpeertjes in port en stilton met port.” Bij wijze van onderdompeling neemt Isabel ons mee naar het porthuis van Cockburn’s. We krijgen een rondleiding in de koele kelders, waar de porto in enorme vaten uit Franse eik ligt opgeslagen. Isabel: “We zijn een van de weinige porthuizen met een eigen vatenmakerij, waar de vaten hersteld en opnieuw samengesteld worden.”

Zicht vanuit Quinto dos Canais op de Douro met de wijngaarden van Cockburn’s

Caroline: “Eerst proef je vooral het zoete, maar nadien opent er zich een breed palet aan rijke smaken.” Paradijs aan de Douro

Voor de Special Reserve gebruikt Cockburn’s enkel druiven van hun eigen wijngaarden in de Dourovallei. Die ligt aan de bovenloop van de rivier de Douro in het noordoosten van Portugal. De domeinen heten hier quinta’s. De wijngaarden zijn terrasvormig aangelegd op de soms erg steile flanken van de vallei. We trekken naar het portohuis Quinta dos Canais in de Hoge Dourovallei, waar we overnachten. ’s Ochtends worden we opgewacht door Ricardo Carvalho, de verantwoordelijke voor de wijngaarden van Quinta dos Canais. Samen met deze zogenaamde ‘viticulturist’ verkennen we de omliggende wijngaarden. Ricardo: “We hebben hier zo’n 100 hectare wijngaarden. Elk jaar wordt een deel heraangelegd. We telen verschillende druivensoorten, waarvan een derde touriga nacional. Dat is zonder twijfel de beste druif van de Dourovallei en cruciaal voor goede porto.”

Het portoproces

Bij het aperitief legt Johnny Symington ons uit hoe porto gemaakt wordt: “Sinds de negentiende eeuw wordt gebruikgemaakt van

de mutage-techniek. Daarbij wordt extra alcohol toegevoegd, waardoor het gistingsproces voortijdig stopt en niet alle suikers in alcohol omgezet worden. Zo ontstaat de zoete smaak van port en blijft het alcoholgehalte tussen de 18 en 20 procent.” “Porto wordt gemaakt van vele verschillende druivensoorten met prachtige namen zoals touriga nacional en tinta roriz. De druiven worden manueel geplukt en op dezelfde dag geoogst. Naast de moderne vinificatiesystemen ‘treden’ we de druiven ook nog steeds met de voeten in ‘lagares’, zoals we de lage stenen troggen van graniet noemen.” “Tegenwoordig nemen de robotmachines het werk van de ‘treders’ grotendeels over. Door de druk barst de schil en geeft ze haar smaak en kleur af, wat bij portwijn essentieel is. Na een dag of twee komt de alcoholische gisting op gang.” “Als de wijnmaker de most heeft goedgekeurd, voegt hij de brandewijn of ‘aguardente’ toe om de gisting te stoppen. De versterkte wijn stopt de fermentatie en legt het alcoholpercentage op 18 à 20. Deze laatste uren van het proces zijn cruciaal en maken het verschil tussen een gewone en fantastische porto.” “Daarna wordt de porto in vaten gevuld. De meeste vaten worden nu per vrachtwagen vervoerd naar Porto, waar ze in de kelders van het porthuis blijven liggen tot ze klaar zijn om gebotteld te worden. Vroeger gebeurde dit enkel in de lente en met Rabelo-boten die de vaten via de Douro naar de stad brachten. Om dit te herdenken worden er elk jaar in juni Rabelobootraces gehouden tussen de verschillende portohuizen.”

Porto openen & opdrinken

Eenmaal de fles open is, kan porto niet zo lang bewaard worden. Hoe lang hangt af van de soort. Een vintage port drink je best binnen de week op. Jonge Tawny en Ruby blijft geopend enkele weken tot een maand goed. Net zoals de ‘colheita’ en de ‘late bottled vintage’, zijn dit gefilterde en gestabiliseerde porto’s die niet meer verbeteren op fles. Als je ze te lang gesloten bewaart, kan de kwaliteit zelfs iets achteruit gaan.

het

verhaal van

touriga nacional, dé portodruif

Cockburn’s bij Spar In de Verenigde Staten en in het Verenigd Koninkrijk is Cockburn’s het grootste portomerk, maar in België kun je hem enkel bij de Colruyt Group krijgen, dus ook bij Spar. We verkopen deze vier soorten.

Fin e Ru by

Relatief jonge portsoort die twee tot drie jaar rust in grote, eiken vaten. De Ruby is een mengeling van meerdere druivensoorten, jaargangen en wijngaarden. Hij heeft een robijnrode kleur, geurt naar donker fruit en smaakt jong en fruitig. Drink hem op 16 à 18°C. Ideaal bij zachte kazen of zoete nagerechten.

Co Ck t a il t ip v a n iSa be l Mon t e ir o

porto-tonic

“Porto is opnieuw trendy aan het worden. Misschien neemt hij zelfs de fakkel over van de razend populaire gin. Kan best, want ook witte porto smaakt heerlijk met tonic, zeker als je deze mix afwerkt met een vers muntblaadje en een schijfje citroen. De perfecte porto-tonic!”

Taw n y Po RT

Deze porto heeft meerdere jaren op vaten van 550 liter gerijpt, wat de oxidatie versnelt. Zo ontwikkelt hij zijn typische taankleur (‘tawny colour’), waaraan hij ook zijn naam te danken heeft. Het is een blend van verschillende oogstjaren. Drink hem op 11 à 13°C, zodat de heerlijke geur van rood fruit helemaal vrijkomt. De delicate smaak is perfect voor een aperitief.

Fin e w h iTe

De White wordt in tegenstelling tot sommige wijnen enkel van witte druiven gemaakt. Hij heeft een drietal jaren gerijpt op vat. Deze porto heeft een strogele kleur, geurt naar exotisch fruit en smaakt fruitig. Serveer hem fris uit de koelkast op zo’n 7 à 12 °C. De Fine White smaakt heel lekker bij hapjes of gerechten met amandelen.

SPec ia l R e SeRv e

Voor de Special Reserve gebruikt Cockburn’s uitsluitend met de hand geplukte kwaliteitsdruiven uit de eigen of speciaal geselecteerde wijngaarden in de Hoge Dourovallei. De Special Reserve rijpt nog langer dan de meeste Reserve Ports, op geroosterde eiken vaten. Zo vindt hij de ideale balans tussen zonnig, jong fruit en een elegante, zachte afdronk. Pure klasse!

! l o h c S 77

Exclusief bij S

par

Nieuw

Wijnen die er met kurk en Grijp je kans om in november wijnen te testen en je selectie voor de feesten te maken. Johan Tondeur, onze wijnaankoper, maakte alvast een eerste selectie. Met deze zeven exclusieve klassewijnen scoor je sowieso én je koopt ze deze maand voordelig. 1

Klassef act or: speciaal v oor hun klanten hebben Spar ondernemers deze wijn helpen assembleren. exclusiever dan Vendanges d'Anastasie, sélection exclusive (75 cl) kan niet! De spar ondernemers blend den de best e wijnen t ot een e venwichtig geheel met 70% merlot en 30% cabernet. Hij overspoelt je mond met een pittige smaak en mollige tannines die eindigen in een spannende finale. De wijn in het mooie houten kistje komt zeker van pas voor wie dit najaar gegrild rood vlees, fazant of kazen serveert.

€ 8,99 € 7,89 2

Klassef act or: op steile, goed georiënteerde hellingen vlakbij de Adriatische kust rijpen de druiven optimaal. al 20 jaar kan spar rekenen op de kwaliteit van f arnese, zoals deze topwijn Fantini, Montepulciano d’Abruzzo, (75 cl). De wijn blinkt uit met een int ense neus met rijp rood fruit, kruiden, vanille en een hint v an chocolade.

l aat je t ong strelen door een lange afdr onk en de goede tannines, die mooi en evenwichtig afronden. Degusteer hem met Italiaanse charcuterie of bij een stevig stuk rood vlees.

€ 9,95 3

Klassef act or: slechts op een kleine wijngaar d van 8 ha telen boeren de druiven, waarvan ze een deel zorgvuldig met de hand plukken. De wijnboeren van Enclos du Petit Chien, ac c heverny (75 cl) zijn gespecialiseerd in hun blend van 70% sauvignon blanc en 30% chardonnay. Die geeft frisse aroma’s van groene appel, buxus, kruisbes en mineraliteit. Je proeft een subtiele smaak met fijne amandeltoets en een zijdeachtig einde. Drink dit par eltje als aperitief of bij lekkers uit de zee.

€ 7,89 € 6,95

klassewijnen Bubbels

Nieuw

hals bovenuit steken 4

Klassef act or: een c hampagne van 100% pinot meunier is echt uniek. De derde generatie van het familiebedrijf heeft zich op de kalkrijke heuvels van de Vallée de la Marne gespe cialiseerd in deze druif. Met succes: Delouvin Nowack, c hampagne Brut (75 cl) proeft zeer fijn en soepel, met smakelijk fruit. Het is een e venwichtig, fris geheel met een gedroogde finale, ideaal als aperitief of bij vis.

€ 22,99 € 21,15 5

Klassef act or: doordat de champagne rijpt in ondergrondse kelders, uitgehouwen uit een k alkheuvel, krijgt hij extra body en structuur. c hardonnaydruiven geven een lichte champagne, zoals Claude Carré 1er Cru, c hampagne Brut, Blanc de Blancs (75 cl). De druiven groeien op een uitzonderlijke kalkheuvel van de 1er c ru gemeente Montagne de r eims. De c hampagne proeft verrassend toasty, licht nootachtig en creamy, met een v olle en rijpe fruitige finale. l aat je tijdens het aperitief of bij een visgerecht verwennen door de fijne bellen en veel mousse.

€ 22,99 € 21,15

Klassef act or: enkel de 17 plaatsen met de best e terroirs om champagne te maken mogen zich Grand Cru noemen. sinds 1928 mak en ze Pierson Cuvelier, Grand Cru, c hampagne Brut (75 cl) van 100% pinot noir. Hij dankt zijn volle en expressieve smaak aan vier jaar flesrijping in de kelder. De druiven zorgen voor body, structuur en een heel v erfijnd boeket met v eel rijpe ar oma’s. Niet alleen een fantastisch aperitief, maar ook een begeleider van gerechten met kip of wit vlees.

€ 22,99 € 21,15 7

Klassef act or: dankzij de lange tweede gisting krijg je in je mond een explosie van veel bellen die lang en zacht blijven nazinderen. De oudste c hileense druif, pais, geeft de beste schuimwijn: Santa Digna Est elado, pais - c hili (75 c l). sinds 2007 steunt Miguel torres de authentiek e wijnboeren om deze druif weer op de kaart te zetten. Het resultaat mag er zijn. Niet alleen de kleur is r ozig, de wijn heeft ook een neus van rood fruit. een feestelijk aperitief, ideaal voor bij hapjes met zeevruchten.

€ 9,95 € 8,75 79

JAAR

WITTER

www.cleanright.eu

BUITEN HET BEREIK VAN KINDEREN HOUDEN.

I T W N A D

kook

j i r n e k e bo

tips

boeken

Niets verspillen doe je zo! Zo’n tien jaar geleden kreeg Stéphanie Araud-Laporte genoeg van voedsel verspillen en verpakkingen kopen. In haar boek verzamelt ze praktische tips om verspilling tegen te gaan in zes handige hoofdstukken: wonen, koken, tuinieren, kleding, persoonlijke verzorging en langzaamaan. Telkens leer je in zeven stappen verminderen, vereenvoudigen, hergebruiken en recycleren. Wist je al dat je je gootsteen kan ontvetten met koffiedik? En dat je je potten ingemaakte groenten kan steriliseren in een snelkookpan? Wat wij er alvast erg leuk aan vinden: 1. Het boek geeft zowel eenvoudige tips voor beginners als minder evidente tips voor gevorderden. 2. Van de handige, uitgebreide lijst met seizoensgroenten en -fruit zijn we natuurlijk fan! Niets verspillen doe je zo!, Stéphanie Araud-Laporte, Uitgeverij Good Cook, ISBN 978 94 6143 121 9, € 22,50

Meer boeken(tips)?

Niet voor niets is Pascale Naessens de best verkopende auteur van België. We vallen massaal voor haar pure, gezonde keuken en haar voedingstheorie. Voor de 69 recepten van haar zesde kookboek haalt ze haar inspiratie aan de waterkant met zeewier, vis, schaaldieren, grazende koeien en schapen. Vaarwel volkorenbrood en pasta, welkom groenten! Puur eten 2 dat je gelukkig maakt, Pascale Naessens, Uitgeverij Lannoo, ISBN 978 94 0142 614 5, € 24,99

De Arabische keuken met al haar specerijen en peulvruchten leent zich perfect voor vegetarische gerechten. De Libanese sterrenchef Greg Malouf en zijn ex-vrouw Lucy zijn dé experts van de moderne keuken van het MiddenOosten. Ze geven in het boek ook menuideeën, voor bv. een vegetarische BBQ, brunch of vijfgangenmenu. Dit boek won terecht de Gourmand Award 2015 voor het beste vegetarische kookboek. Vegarabia, Greg en Lucy Malouf, Uitgeverij Good Cook, ISBN 978 94 6143 124 0, € 29,95

Rutger van den Broek is de winnaar van het televisieprogramma ‘Heel Holland Bakt’. Zijn bakbijbel van 496 pagina’s bevat meer dan 160 bakrecepten. Begrijp je toch niet alles ondanks de duidelijke instructies, stap-voor-stapfoto’s en uitleg over bakbegrippen en -technieken? Blader dan naar de veelgestelde vragen achteraan. Bakbijbel Rutger bakt van A tot Z, Rutger van den Broek, Uitgeverij Carrera (Culinair), ISBN 978 90 4882 627 8, € 29,99

jouw

buurt/beurt volgende maand

Pak & plak actie Geniet van 5 t.e.m. 18 november 2015 van 10%, 20% en 30% korting op alle producten van Leffe.

-10%

-30%

-20%

Schep sfeer, schenk smaak De feesten beginnen bij Spar

-30%

Van 19 november t.e.m. 2 december 2015 krijg je 10%, 20% en 30% korting op alle producten van Bacardi, Martini, Eristoff, William Lawsonâ&#x20AC;&#x2122;s en Offley.

-20% -10%

Warme tradities met nieuwe accenten Walking dinner richting Nieuwjaar Feestelijke decoratie-ideeĂŤn Gerechten die vuurwerk geven

www.sparretail.be

www.facebook.com/sparret www.facebook.com/sparretail

De kleine lettertjes: In de periode tussen de r edactie van deze

LR!

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoor delijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de wijnen, ver meld in dit magazine, zijn geldig van 1 tot 30 november 2015 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Casa, Serax en Suprabazaar voor het stylingmateriaal. *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspr eiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eur ospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

ALC. 2,0% VOL.

WITBIER MET SAP VAN NATUURLIJKE ORIGINE

Hoegaarden Radler Agrum of Lemon & Lime 4x33cl blikken

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

Bij aankoop van 2 bakken

Jupiler 24 x 33 cl

€

Bericht aan de HH. Handelaars: AB-InBev Belgium p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen. Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Deze promotie is niet cumuleerbaar met andere promoties op producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bonnen enkel geldig bij Spar en Eurospar. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse. V.U.: M. Priels, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

50 -

Bij aankoop van 1 pack

Jupiler OW 10 x 28,4 cl

€

geldig van

01-11-’15 tot 30-11-’15

Bij aankoop van 2 clips

Jupiler Blue 4 x 25 cl

bo n

00 -

geldig van

01-11-’15 tot 30-11-’15

Bij aankoop van 2 packs

Jupiler Cans 8 x 50 cl

€

Artn°. 403300

€

00 -

01-11-’15 tot 30-11-’15

bo n

- 00 €

Artn°. 401498

Artn°. 402486

bo n

geldig van

Artn°. 455334

00 -

01-11-’15 tot 30-11-’15

Artn°. 401250

bo n

geldig van

01-11-’15 tot 30-11-’15

Bij aankoop van 2 bakken

Stella

24 x 25 cl

bo n

00 -

geldig van

01-11-’15 tot 30-11-’15

Bij aankoop van 2 packs

Stella cans 6 x 33 cl

€

Artn°. 402176

ER/VU: N. Somers - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

Whitbread Golding

Cascade IPA

Subtiele bitterheid & delicate hoppige aromaâ&#x20AC;&#x2122;s

Uitgesproken hoppige aromaâ&#x20AC;&#x2122;s & intense frisheid

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

VAN DE ROKERIJ OP JE BORD

Ons ruime assOrtiment verse sparâ&#x20AC;&#x201C;prOducten, da's gOed vOOr elke dag vers Op je bOrd