La dolcezza della Stevia in cucina per preparare deliziosi dolci.

Dal Centro ricerche Specchiasol

La dolcezza

della Stevia in cucina

per preparare deliziosi dolci

La carta d ’identità della Stevia Nome........................................................................................Stevia Cognome....................................................Rebaudiana Bertoni Data di nascita............................................................ anno 1901 Origine......................................................Brasile (Mato Grosso) Famiglia........................................................................ Asteraceae Statura...............................................................................50-60 cm Cittadinanza....................................... Europea ed Americana Parti utilizzate........................................................................ foglie Costituenti principali.......................................steviol glicosidi Stato civile............................................autorizzati (EFSA, FDA) steviol glicosidi Professione.................................................................edulcorante CONNOTATI E CONTRASSEGNI SALIENTI Segni particolari..........straordinaria capacità dolcificante (~300 volte superiore allo zucchero), zero calorie, 100% naturale Disponibilità.................................................Stevygreen Family (granulato in barattolo da 250g) Stevygreen compresse, (100 compresse 60mg) Stevygreen gocce (30 ml), Stevygreen bustine (60 bustine da 1g).

Per la realizzazione delle ricette Stevygreen, si ringraziano lo chef Ivo Canepa e la ditta Giotti S.p.a. per la gentile collaborazione

StevyMuffin Preparazione: 10 minuti Cottura: 25 minuti

Le immagini hanno il solo scopo di presentare il prodotto

Ingredienti

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280 g di farina tipo 00 125 g di yogurt (1 vasetto) 85 g di burro 70 g di olio di semi di mais ½ bicchiere di latte 2 uova intere + 1 tuorlo 40 g di Stevygreen Family 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Dosi per 12-18 muffin

Per un sano pizzico di dolcezza, le ricette Stevygreen nella cucina di casa tua!

Accendete e riscaldate il forno a 180°C; fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Unite al burro lo Stevygreen ed un pizzico di sale, sbattete energicamente aiutandovi con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto cremoso.

In un recipiente a parte, unite alle uova il latte, la bacca di vaniglia, lo yogurt e l’olio di mais e sbattetele con una forchetta.

Poco alla volta, unite a questo composto la crema di burro e zucchero, continuando a sbattere fino ad ottenere un preparato omogeneo e morbido.

Dopo aver setacciato la farina ed il lievito, uniteli al composto cremoso. Imburrate, infarinate gli stampi da muffin (oppure utilizzate le pirottine di carta) e riempiteli quasi del tutto con il composto.

Cuocete in forno preriscaldato (180°C) per 20-25 minuti; spegnete poi il forno e, tenendo aperto lo sportello, lasciateli riposare per altri 5 minuti. Potrete poi estrarre i muffin dal forno e lasciarli raffreddare del tutto prima di servirli.

VARIANTE CON GOCCE DI CIOCCOLATO Per una “nota golosa in più”, si possono aggiungere all’impasto circa 50 g di gocce di cioccolato fondente. Una volta riempiti gli stampi, prima di infornare, potete distribuire altri 10 g di gocce sulla superficie dei muffin.

10g di Stevygreen Family dolcificano circa come 30g di saccarosio

Vietato l’utilizzo pubblicitario ed industriale.

Torta Margherita Stevygreen Preparazione: 25 minuti Cottura: 45 minuti

Le immagini hanno il solo scopo di presentare il prodotto

Ingredienti

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180 g di farina tipo 00 40 g di amido di mais 40 g di fecola di patate 100 g di burro 3 uova 80 g di Stevygreen Family 1 bicchiere di latte 1 cucchiaio di miele 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 1 limone non trattato 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Dosi per 6 persone

In un recipiente capiente unite i tuorli d’uovo allo Stevygreen e sbattete energicamente, aiutandovi con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il miele, la bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone e mescolate il tutto.

Utilizzando un setaccio, unite la farina, l’amido di mais, la fecola di patate, il lievito e il latte, e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

A parte, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli delicatamente al preparato precedentemente ottenuto con movimenti rotatori dal basso verso l’altro, così da ottenere un composto soffice e spumoso.

Dopo aver fatto fondere il burro, unitelo ben caldo e mescolate.

Imburrate e infarinate uno stampo per dolci (diametro circa 24 cm) e versatevi il composto.

Cuocete in forno statico preriscaldato (180°C) per circa 45 minuti e lasciate poi raffreddare la vostra Torta Margherita Stevygreen a temperatura ambiente.

Ottima accompagnata dalla Crema Pasticcera Stevygreen.

10g di Stevygreen Family dolcificano circa come 30g di saccarosio

Vietato l’utilizzo pubblicitario ed industriale.

Crema pasticcera Stevygreen Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti

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Ingredienti

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500 ml di latte 30 g di amido di mais 4 tuorli d’uovo 30 g di Stevygreen Family 1 limone o 1 arancio non trattato • 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina) Dosi per 6 persone

In un recipiente capiente e con l’aiuto di una frusta elettrica, sbattete i tuorli d’uovo con lo Stevygreen fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite poi l’amido di mais e mescolate bene. In un pentolino a parte, scaldate il latte con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e poi raschiata dai semi, ed incorporatelo poi poco alla volta al composto precedentemente ottenuto; aggiungete a seconda dei gusti la scorza grattugiata di un limone e/o di un arancio.

Mescolate ed amalgamate bene il tutto.

Cuocete a fiamma medio-bassa fino ad ebollizione.

Lasciate intiepidire la Crema pasticcera Stevygreen ed utilizzatela a piacere.

VARIANTI CON DECORAZIONI E AGGIUNTE Potete gustarla anche al cucchiaio, con una spolverizzata di cannella o scaglie di cioccolato fondente a seconda dei gusti, insieme a delle fragole e/o frutta fresca.

Ottima anche come guarnizione e/o accompagnamento alla Torta Margherita Stevygreen e ai Biscotti Stevygreen.

10g di Stevygreen Family dolcificano circa come 30g di saccarosio

Vietato l’utilizzo pubblicitario ed industriale.

Tortino CuoreFondente StevygrePreparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti

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Ingredienti

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200 g di cioccolato fondente 80 g di burro 2 uova 50 g di farina 00 10 g di amido di mais 40 g di Stevygreen Family 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Dosi per 6 persone

Rompete grossolanamente il cioccolato fondente, fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino ed aggiungere poi il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Continuando a mescolare incorporate la farina e l’amido di mais.

In un recipiente a parte montate le uova con lo Stevygreeen ed unitele poi al precedente composto.

Mescolate bene fino ad ottenere un preparato cremoso ed omogeneo.

Imburrate ed infarinate gli stampi fino ai ¾ del bordo, e riempiteli con il composto ottenuto fino a metà.

Cuocete i tortini in forno statico preriscaldato (190°C) per 10-15 minuti, toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire un po’ prima di servirli.

VARIANTI CON SPEZIE A seconda dei gusti, potete aggiungere anche della scorza d’arancio oppure alcune spezie, come per esempio la cannella e/o il peperoncino.

10g di Stevygreen Family dolcificano circa come 30g di saccarosio

Vietato l’utilizzo pubblicitario ed industriale.

Torta CiokoStevy Preparazione: 25 minuti Cottura: 50 minuti

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Ingredienti

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180 g di farina tipo 00 40 g di amido di mais 40 g di fecola di patate 30 g di cacao in polvere 150 g di burro 3 uova 80 g di Stevygreen Family 1 bicchiere di latte 1 cucchiaio di miele 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Dosi per 6 persone

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente ed unitelo poi allo Stevygreen ed alla bacca di vaniglia.

Sbattete energicamente il tutto, aiutandovi con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Aggiungete un uovo alla volta, continuando a sbattere ed avendo l’accortezza di amalgamare bene prima di aggiungerne un altro.

Incorporate il miele, il cacao in polvere ed un pizzico di sale.

A parte, setacciate ed unite insieme la farina, l’amido di mais, la fecola di patate ed il lievito.

Al composto di burro, Stevygreen, uova e cacao aggiungete gli ingredienti setacciati ed il latte, ed amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Imburrate e infarinate una tortiera dal diametro di circa 24 cm e versatevi il preparato ottenuto.

Cuocete in forno statico preriscaldato (180°C) per circa 50 minuti; lasciate poi raffreddare la vostra Torta CiokoStevy a temperatura ambiente.

10g di Stevygreen Family dolcificano circa come 30g di saccarosio

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Budino fresco Stevygreen Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti

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Ingredienti

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500 ml di latte 1 busta di gelatina in fogli (12 g) 15 g di amido di mais 15 g di fecola di patate 1 tuorlo d’uovo 40 g di Stevygreen Family 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Dosi per 6 persone

Stemperate il tuorlo d’uovo con lo Stevygreen ed un po’ di latte. A parte, fate ammollare in un po’ d’acqua fredda i fogli di gelatina per circa 15 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino scaldate un po’ di latte con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e portate ad ebollizione. Togliete poi la bacca, raschiatela con un coltello ed incorporate i semi nel latte.

Mescolate tra loro l’amido di mais e la fecola di patate, aggiungete poco alla volta il restante latte e fate bollire.

Dopo aver allontanato dal fuoco il pentolino, unite e fate sciogliere i fogli di gelatina ben strizzati, il tuorlo d’uovo stemperato ed il latte con la bacca di vaniglia, continuando a mescolare fino a quando il composto diventerà omogeneo. Inumidite gli stampi per il budino e riempiteli poi con il preparato.

Una volta intiepiditi, poneteli in frigorifero per almeno 2-3 ore.

VARIANTI A seconda dei gusti, prima di servire potete cospargere il budino con delle scaglie di cioccolato fondente, amaretti sbriciolati, sciroppi di frutta.

10g di Stevygreen Family dolcificano circa come 30g di saccarosio

Vietato l’utilizzo pubblicitario ed industriale.

CiokoBudino Stevygreen Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti

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Ingredienti

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500 ml di latte 1 busta di gelatina in fogli (12 g) 10 g di amido di mais 10 g di cacao in polvere 40 g di cioccolato fondente 40 g di Stevygreen Family 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Dosi per 6 persone

Fate ammollare in un po’ d’acqua fredda i fogli di gelatina per circa 15 minuti.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente ed aggiungetevi poi il cacao in polvere. Mescolate bene il tutto ed incorporate poco alla volta l’amido di mais e lo Stevygreen.

Nel frattempo, in un pentolino a parte scaldate il latte con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e portate ad ebollizione. Togliete poi la bacca, raschiatela con un coltello ed incorporate i semi nel latte. Abbassate il fuoco ed incorporate poco alla volta il latte al composto precedentemente ottenuto continuando a mescolare bene, fino a bollore.

Dopo aver allontanato dal fuoco il pentolino, unite e fate sciogliere i fogli di gelatina ben strizzati, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Inumidite gli stampi per il budino e riempiteli poi con il preparato.

Una volta intiepiditi, poneteli in frigorifero per almeno 2-3 ore.

VARIANTI A seconda dei gusti, potete cospargere il budino ancora caldo con granella di mandorle e/o nocciole, amaretti sbriciolati, scaglie di cocco 10g di Stevygreen Family dolcificano circa come 30g di saccarosio

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Biscotti Stevygreen Preparazione: 25 minuti Cottura: 15 minuti

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Ingredienti

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250 g di farina 00 25 g di farina di riso 120 g di burro o margarina 40 g di Stevygreen Family 1 uovo 30 ml di latte 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Dosi per ½ kg di biscotti

In una ciotola unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo Stevygreen, l’uovo, il latte ed i semi della bacca di vaniglia che avrete precedentemente inciso e raschiato con un coltello.

Mescolate bene il tutto, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto cremoso.

Setacciate e mescolate tra loro le farine, il lievito ed un pizzico di sale; incorporate il tutto nel preparato precedentemente ottenuto.

Impastate bene, aiutandovi anche con le mani, e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti.

Stendetelo poi con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro.

Formate dei biscotti, utilizzando degli appositi stampini o una tazzina capovolta, poneteli nella placca da forno (ricopritela prima con della carta da forno) e cuocete a 180°C per circa 15 minuti.

Fateli poi raffreddare e decorateli a piacere.

10g di Stevygreen Family dolcificano circa come 30g di saccarosio

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Biscotti al Farro Stevygreen Preparazione: 25 minuti Cottura: 15 minuti

Le immagini hanno il solo scopo di presentare il prodotto

Ingredienti

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280 g di farina di farro 25 g di fiocchi d’avena 80 g di burro o margarina 20 g di Stevygreen Family 1 uovo 30 ml di latte 1 cucchiaio di miele 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Dosi per ½ kg di biscotti

In una ciotola unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo Stevygreen, il miele, l’uovo, il latte ed i semi della bacca di vaniglia che avrete precedentemente inciso e raschiato con un coltello.

Mescolate bene il tutto, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, fino ad attenere un composto cremoso.

Setacciate e mescolate tra loro la farina di farro, il lievito ed un pizzico di sale.

Aggiungete poi i fiocchi d’avena ed incorporate il tutto nel preparato precedentemente ottenuto.

Impastate bene, aiutandovi anche con le mani, e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti.

Stendetelo poi con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro.

Formate dei biscotti, utilizzando degli appositi stampini o una tazzina capovolta, poneteli nella placca da forno (ricopritela prima con della carta da forno) e cuocete a 180°C per circa 15 minuti.

Fateli poi raffreddare e decorateli a piacere.

10g di Stevygreen Family dolcificano circa come 30g di saccarosio

Vietato l’utilizzo pubblicitario ed industriale.

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