table des matiĂˆres
Caricoles Lapin perdu à la tournaisienne Charcuteries ardennaises Avisances Boudin noir au chou rouge Boulets sauce lapin de Liège Boulettes sauce tomate Chou rouge aux lardons Chou rouge aux pommes Escavèche de Virelles Faisan aux chicons Hâte levée Hochepot Langue de bœuf sauce Madère Soupe aux tomates Le classique rognon de veau à la Liégeoise Oiseaux sans tête Pâté gaumais Salade liégeoise Tartes al djote Poulet Sambre-et-Meuse Vol-au-vent Rata aux carottes Doubles de Binche Cras boyas Le matoufè Les rastons al’petote Couille de Suisse
20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 74 76
Fromages traditionnels de Wallonie Tagliata de porc Nassogne aux chicons de pleine terre Cuisses de Poulet Hesbaye farcies aux Jonagold caramélisées sauce à la Gravos blonde de Stéphane Galantine Truleye Rombosse de Philippeville Bernardins Boukètes du pays de Herve Bouquettes liégeoises Gaufres de Liège Sauret Craquelin Cramique Poires cuites « Cûtes peûres » au coulis de chicons à la liégeoise Dame Blanche Galettes de Tilff Gosette Café liégeois Lacquemants de Liège Macarons de Beaumont Tarte au corin de prunes Tarte aux riz de Tancrémont Tarte au fromage blanc Tarte au sucre de Chaumont-Gistoux Cougnolles ou cougnous
78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106 108 110 112 114 116 118 120 122 124 7
Apparitions mariales Les alambics de la distillerie Belgian Owl Apollinaire à Stavelot La couque de Dinant Notre-Dame de Banneux Dernier loup tué par Léopold Ier La chute d’Albert Ier Le ramon Les premiers Gilles de Mont-Sainte-Aldegonde Le crossage à Chièvres La Lætare de Tilff La machine de Marly Les Blancs Moussis Joseph Jaspar Les Climbias Spirou Mag Festival international du Rire de Rochefort La première voiture électrique Le mausolée de Clémentine d’Oultremont Le premier alambic de la distillerie de Biercée Pierre Minuit Dominique Monami Binamêye revolucion Le goûter matrimonial d’Écaussines Les arbres à clous Le séjour du tsar Pierre le Grand Les caractéristiques des bières trappistes 8
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20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 74
Le monument aux pigeons voyageurs à Charleroi 76 Godefroid de Bouillon 78 Éric Fernez 80 La dinanderie 82 84 L’enterrement de Mati l’Ohé The first and the last 86 La Bataille de Rossignol en Gaume 88 90 La Chouffe Ambiorix 92 La première ligne du chemin de fer européen Bruxelles-Malignes 94 Marjorie Carpréaux et le basket 96 98 Pépin le Bref Orval 100 L’Or rouge wallon 102 Sandra Kim et l’Eurovision 104 Les 600 Franchimontois 106 Les Postainiers hutois 108 Le café liégeois 110 La canon de la Grande Guerre 112 La semaine de l’Arbre 114 Le marbre noir de Dinant 116 Guillaume de Bèche 118 Les draps blancs de la Bataille de Bastogne 120 Les bières de Noël 122 Nuts 124
Adrien Jovenaux Eden Hazard Olivier Rochus Jean-Baptiste Thomaes Jean Galler François Pirette Benoît Nihant Vincenzo Scifo, dit Enzo Scifo Virginie Hocq Jean-Luc Fonck Steve Darcis Olivier Leborgne Didier de Radiguès Raymond Leroy Bernard Tirtiaux Jean-Pierre Dardenne Julien Lapraille Les frères Taloche Pierre Résimont Bouli Lanners (Philippe Bouli) Déborah François Justine Henin Bruno Coppens Thierry Neuville Les Gauf au suc Julos Beaucarne
20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70
Laura Laune Philippe Grafé Étienne Bouillon Olivier Gourmet Christine Aventin Sang Hoon Degeimbre Poulycroc Nafissatou Thiam Émilie Dequenne Charline Van Snick Thomas Meunier Benoît Poelvoorde Raoul Cauvin Jean-Philippe Darcis Machiavel Christophe Hardiquest Nathalie Loriers Salvatore Adamo James Deano Jean-Michel Saive François Duval Jean-Philippe Toussaint David Goffin Gérald Watelet Jean-Claude Drouot François Troukens
74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106 108 110 112 114 116 118 120 122 124 9
Lancelot de Casteau Maurice Carême Zénobe Gramme Wallace Collection Le père Pire Adolphe Sax François-Joseph Gossec Claude Criquelion Berthe Bovy Léopold Nord et vous Jean Vallée Victor Simon Madeleine Ozeray Gabrielle Petit Jules Bordet Pierre Rapsat René Hausman Jean-Joseph Merlin Eugène Ysaye Django Reinhardt Ernest Solvay Jeff Bodart Théophile Bovy Roger de la Pasture Georges Lemaître Joseph Berryer
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21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 65 67 69 71
Maurice Grevisse 75 77 Georges Nagelmackers 79 Charles Plisnier Arthur Masson 81 83 Jacques Bertrand Étienne Lenoir 85 René Magritte 87 89 Félicien Rops Jean Louvet 91 Georges Simenon 93 Lambert Trouvez 95 97 Maurice Des Ombiaux Pol Bury 99 Bob Deschamps 101 103 Jean Dupuis Henry Michaux 105 Henry Pirenne 107 109 Pol Swings César Franck 111 Charles Dupuis 113 115 Nicolas Bosret Clovis 117 Achille Chavée 119 121 Jean Van Lierde 123 Pépin de Herstal Georges Rodenbach 125
La Pierre qui tourne à Sautin Le pont romain de Montignies-Saint-Christophe Le château de Chimay - Le parquet en ardoise mise sur champs La crypte du Mardasson à Bastogne Le château de Vêves à Selles Le Trou des fées à Chassepierre Le château de Belœil The Owl Distillery L’ascenseur funiculaire de Strépy-Thieu Les ascenseurs hydrauliques du canal du Centre historique Le plan incliné de Ronquières L’Ardois’Alle à Vresse-sur-Semois Le Bois du Cazier et les terrils à Charleroi Blegny Mine La Tour d’Eben Ezer (Musée du silex) à Liège Le Préhistomuseum à Flémalle La Montagne de Bueren à Liège La Tour cybernétique de Liège Les Jardins suspendus de Thuin Le Fondry des Chiens à Nismes Le Bunker d’Hitler à Brûly-de-Pesche Le Mundaneum à Mons Le château de Jehay Le beffroi et le carillon de Mons Le musée de la Pataphonie à Dinant Le musée de la lessive et de la vie des lavandières de Spa La brasserie à vapeur de Pipaix
21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 65 67 69 71 75
Le Sentier de l’étrange à Ellezelles Le château de Freÿr Le château des Reinhardstein L’arboretum Robert Lenoir à Rendeux L’horloge astronomique de Senzeilles L’anticlinical de Durbuy Les Aiguilles de Chaleux Les dolmens et menhirs de Wéris L’église Saint-Étienne de Waha & vitraux de Jean-Michel Folon Le Gros Cron de Lahage Le tilleul de Gérouville Le jacquemart du musée gaumais à Virton La Pierre Noufy de Lierneux Le musée du Téléphone Les forges de Mellier La villa gallo-romaine de Mageroy Le tumulus de Glimes Le moulin du Stwerdu à Fallais Le Champ des Pagodes de Julos Beaucarne à Beauvechain Le musée de la Bibliothèque de la Gourmandise Le musée des Postes restantes Le Char Tigre royal se trouvant devant le musée Décembre 44 à la Gleize Le Bois du Luc, musée de la Mine et du Développement durable La tour de police de Charleroi La gare de Liège-Guillemins
77 79 81 83 85 87 89 91 93 95 97 99 101 103 105 107 109 111 113 115 117 119 121 123 125
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La choucroute du 1er janvier Le Lundi perdu à Tournai Les Antoniades de Flobecq Les soumonces Le sabbat des Macrales de Haccourt Les soumonces générales à Anderlues Le Grand Feu de Bouge Le Carnaval de Malmedy (le « Cwarmê ») Le Carnaval de Binche Le Carnaval d’Eupen et les cantons de l’Est Le Carnaval de la Vallée du Geer (chapeliers de Geer) La Lætare de Fosses-La-Ville (Le Chinel) La Lætare de La Louvière Le 1er avril à Ellezelles La Ducasse Saint-Ursmer La Procession des pénitents à Lessines La Cavalcade de Jemappes La Marche Saint-Fiacre à Tarcienne Folknam La Procession Saint-Roch à Thuin Le Maitrank à Arlon Le Tour Sainte-Renelde de Saintes Le Doudou de Mons Le Tour Saint-Vincent de Soignies La Marche de la Saint-Jean de Mettet Le Sabbat des sorcières d’Ellezelles Le Chaudeau à Bois-d’Haine dit « Caudia » Les fêtes du 14 juillet à Liège 12
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21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 65 67 69 71 75 77
Les Macralles de Vielsam (Sabbat des Macralles) 79 81 La Marche Sainte-Anne à Silenrieux Le Passage des places et le Cassage du verre 83 La fête des moissons de Bonne-Espérance 85 87 Les fêtes d’Outremeuse à Liège La Ducasse d’Ath 89 Le Festin, fête et renaissance historique à Lessines 91 93 La Grande Procession de Tournai Les 40 Molons de la Royale Moncrabeau et les Échasseurs 95 97 La fête des courges à Antoing 99 Le Tour Sainte-Gertrude à Nivelles La Marche de Saint-Feuillien à Fosses-la-Ville 101 La fête des Hurlus à Mouscron 103 105 Le Cortège folklorique de la Simpélourd La légende des trois Auvergnats de Beaumont 107 La bénédiction des animaux à Saint-Hubert 109 Les Feux de la Saint-Martin à Malmedy 111 La Procession Notre-Dame del Pilar Salles à Chimay 113 Les marchés de Noël 115 Le village de Noël à Liège 117 Les fêtes de Saint-Éloi à Bouillon 119 Le marché de Noël de Nivelles 121 Le marché de Noël de Durbuy 123 La Nuit de la Sainte- Étienne à Bouffioulx 125
L’Orva l Le Whisky Belgian Owl Le Gin de Biercée La St Feuillien Triple L’Élixir de Spa La Trompeuse La Super des Fagnes Le péket des Houyeux Le Gin de Binche La Bru Le Château de Bioul La Curtius Le domaine de la Falize à Emines La Hoppy Impériale La Trappistine Renaud Le Pom d’Happy La Biercine La Saison Dupont La Climonade La Rochefort Trappiste Le Magistrat La Gauloise L’Amer Gervin spécial Le domaine de la Bouhouille La Super Sanglier L’Eau de Spa La Triple Bonne-Espérance
21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 65 67 69 71 75
L’Arapaho L’Ardenne Stout L’Eau de Villée La Bisou m’chou L’Eau de Chaudfontaine La Stout Rullquin La Liqueur de Chicon Le Ruffus La Hercule Poirot Le vin de Céliandre La Blonde du Pays Noir Le Whisky Radermacher « Tchin Gin » La Bush Dubuisson La Zébrée Le domaine du Ry d’Argent La Grande 10 La Poiremagnac La Tournay de Noël La Belgian Goat Le Lambertus La Quintine La Black Pear La Gengoulf La Trappiste de Chimay La Biercée Bitter
77 79 81 83 85 87 89 91 93 95 97 99 101 103 105 107 109
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Meilleur maître d’hôtel de Belgique en 1988, Meilleur sommelier de Belgique la même année, finaliste et demi-finaliste aux championnats d’Europe et du Monde de sommellerie, titulaire d’à peu près autant de distinctions qu’un taureau de concours à la foire de Libramont, le trublion hédoniste le plus médiatique du royaume est aussi officier de l’ordre du Mérite national français. Comme il le dit lui-même : « Il y a d’abord eu les diplômes, puis les concours, puis les distinctions, maintenant voici le temps des médailles, je suis prêt à mourir. » Cet amateur impénitent de mauvais jeux de mots est aussi homme de spectacle avec Ni dieux ni maîtres mais du rouge, et l’Âge de Bière ; il use les planches des scènes de Wallonie en long, en large et en travers. L’essayer, c’est l’adopter, même si parfois son éditrice doute de lui et le déteste, tout se termine toujours, comme les aventures d’Astérix le Gaulois, par des rires et un banquet.
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Apparitions mariales
Caricoles
Dans notre français mâtiné d’un tas de choses, il y a des
Les apparitions mariales de Beauraing eurent lieu une trentaine de fois entre le 29 novembre 1932 et le 3 janvier 1933. La Vierge Marie serait apparue à cinq enfants : Fernande, Gilberte et Albert Voisin, Andrée et Gilberte Degeimbre, au pensionnat Notre-Dame du SacréCœur. Ils voient la Vierge au-dessus du pont de chemin de fer et sous les arbres. Elle demande qu’on lui bâtisse et dédie une chapelle.
mots qui n’appartiennent qu’à nous. Ils sont qualifiés de belgicismes ; en fait c’est vrai, et c’est même tant mieux : nous sommes belges et nous l’assumons. Tenez, par exemple, lorsque l’on évoque quelqu’un ayant des cheveux bouclés, on le nomme souvent « crolé ». Tout un chacun chez nous sait ce que signifie ce mot : on peut avoir une route qui fait une crole sur une carte, ou un tas de choses du même tonneau. Mais d’où vient cette crole ? L’origine la plus plausible serait rattachée aux bulots, que nous nommons chez nous « caricoles ». Un mot tout droit venu de l’espagnol car, dans cette langue, ce gastéropode marin se nomme caracoles. Par allitération, il semblerait que les Belges, durant l’occupation espagnole, se moquaient ainsi des coiffures des dames de la haute société qui étaient en forme de coquilles de caracoles… Il s’en est fallu de peu que cela ne devienne « crole ». Les caracoles, elles, devenant des « caricoles ». La langue française chez nous a des reliefs merveilleux.
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Adrien Jovenaux 6 janvier 1960
Le sourire vissé aux lèvres pratiquement 24 h/24, Adrien Jovenaux donne à la radio une lumière particulière grâce au Beau vélo de Ravel mais il serait sot de le limiter à ces promenades parce qu’Adrien est le père de nombreux journalistes et animateurs de la génération actuelle.
Lancelot de Casteau Mort en 1613
Natif de Casteau, proche de Mons, cet homme, cuisinier de trois prince-évêques liégeois, est l’auteur, en 1604, d’un des premiers livres de cuisine en français. Un seul exemplaire était connu, conservé en Russie mais, par un concours de circonstances, un second est arrivé à la Bibliothèque nationale. L’ouvrage a été traduit en français actuel par Léo Moulin et réédité en fac-similé en 1983.
La Pierre qui tourne à Sautin Il s’agit de deux mégalithes de près de 2,50 m hors sol. Polissoirs, objets de culte, bornes, etc. Ces pierres, vraisemblablement érigées au néolithique, ont eu plusieurs utilisations à travers les âges, aucune n’est définitivement attribuée. Le mystère est entier mais l’endroit vaut la promenade.
SEMAINE
1 L’Orval Bière
La plus célèbre ou la plus mythique des trappistes, celle qui ne se vend pas mais se mérite. C’est une histoire belge à elle seule. Fruit du travail d’un ingénieur brasseur allemand et
La choucroute du 1er janvier Certes, au départ, ce n’est pas une tradition locale puisqu’elle nous vient tout droit d’Allemagne ; mais il y a belle lurette que les Liégeois l’ont adoptée et, aujourd’hui, par effet de contamination, c’est toute notre Wallonie qui s’y est mise : nous mangeons une choucroute le 1er janvier. N’oubliez pas de glisser sous votre assiette une pièce de monnaie − ou d’or si vous en possédez une − ; c’est, paraît-il, gage de prospérité. Se non e vero, e ben trovato, comme on dit…
de deux Belges, l’Orval conjugue notre culture de la bière sur tous les continents.
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Les alambics de la distillerie de The Belgian Owl
Lapin à la tournaisienne INGRÉDIENTS 1 lapin, 4 oignons, 2 c. à. s. de farine, 12 pruneaux, un peu de beurre ou d’huile de cuisson, 1 l de bière brune, feuille de laurier et branche de thym
En 2013, Étienne Bouillon rachète deux alambics écossais en provenance d’une distillerie fermée depuis longtemps, Caperdonich à Rothes, créée en 1898. En plein hiver 2014, par des températures extrêmes, les deux alambics seront installés par des ouvriers écossais. L’Écossais étant résistant au froid, le chantier sera terminé. En 2016, les premiers whiskies partent en vieillissement.
PRÉPARATION • Découpez le lapin en morceaux, soit les pattes et le dos en trois morceaux. Faites ensuite chauffer une casserole, avec le beurre ou l’huile de cuisson et déposez les morceaux que vous faites revenir. • Retirez les morceaux de la casserole, baissez un peu le feu et faites également revenir les oignons émincés, pour ensuite y jeter une grosse cuillerée de farine et mélanger très vite. • Arrosez le tout d’un peu de bière. • Remettez les morceaux, ajoutez le reste de la bière afin de recouvrir complètement tous les ingrédients. • Ajoutez sel et poivre, le laurier, et le thym. • Remuez de temps en temps à la cuillère en bois pour que la viande ne colle pas au fond. N’hésitez pas à le faire mijoter des heures, il n’en sera que meilleur. Si nécessaire, remouillez un peu. • Une demi-heure avant de terminer la cuisson, ajoutez les pruneaux avec leur noyau et mélangez-les doucement aux morceaux de lapin. • Servez avec des frites et une bonne bière belge de préférence.
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Eden Hazard 7 janvier 1991
Ce Louviérois affole les statistiques et les cœurs des amateurs de foot. Le capitaine de l’équipe nationale est un homme au sens unique du jeu doublé d’une vista hors du commun propre aux joueurs qui restent dans l’histoire du sport. Il écrit sa propre légende par des frappes simplement géniales. Bref, l’aîné des trois frères, qui jouent dans des équipes de haut niveau, n’a pas fini de faire vibrer nos cœurs.
SEMAINE
Maurice Carême
12 mai 1899 - 13 janvier 1978
Nous avons tous en tête l’un ou l’autre vers de cet écrivain né à Wavre le 12 mai 1899 et mort à Anderlecht le 13 janvier 1978. Il fut élu « Prince de la Poésie » à Paris en 1972. Son œuvre est traduite dans de nombreuses langues. Détrompez-vous si vous pensez que son œuvre se limite à ses poésies pour enfants : elle est bien plus large et mérite le respect.
Le pont romain de Montignies-Saint-Christophe Bâti sur la Hantes, ce pont romain n’a été construit qu’à la fin du Moyen Âge. Il est situé sur une branche secondaire de la voie romaine allant de Bavay à Trèves. Ses treize arches calcaires posées sur le barrage défient le temps depuis près de mille ans.
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Le Whisky Belgian Owl Eau de vie C’est une belle aventure qu’a entamée là Étienne Bouillon. Elle a commencé voici quelques années et ne semble pas près de s’arrêter. Il fallait un peu d’inconscience et beaucoup de talent pour oser s’y lancer mais
Le Lundi perdu à Tournai Le premier lundi qui suit l’Épiphanie, on fait la fête à Tournai. La plus ancienne trace écrite de cette tradition remonte à 1281. On parle aussi du Lundi parjuré, qui serait une tradition ancienne où la population dénonçait des crimes passés inaperçus durant l’année. Afin de célébrer dignement ce moment, au XIXe siècle, les ouvriers ne travaillaient pas et « perdaient » cette journée de paie. À Tournai, on dit que « À Tournai, pou bin fair’ cell’ fiête, l’ceu qui n’a pos d’lapin n’a rien ! » et donc, pour bien fêter cela, on mange du lapin.
le résultat est arrivé très vite puisque, dès les premières années, Michael Jackson (pas le chanteur mais le critique) a reconnu le produit comme l’un des plus intéressants de la planète.
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CRÉDITS PHOTOGRAPHIQUES L’éditeur et les auteurs se sont efforcés de régler les droits relatifs aux illustrations conformément aux prescriptions légales. Les ayants droits que, malgré nos recherches, nous n’aurions pu retrouver sont priés de se faire connaître à l’éditeur. P. 21 : haut : © CC/Varech, bas : © CC/1959jph ; p. 23, 25, 29, 37, 39, 67, 69 (droite), 83, 93 (haut), 109 : © CC/Jean-Pol Grandmont ; p. 31 : © CC/Dennis Jarvis ; p. 33 :© CC/Marc. vandersmissen ; p. 35 :© CC/Doudoudidon ; p. 43 : bas : © CC/Moonik ; p. 45 : bas : © CC/Davidh820 ; p. 47 : © CC/Bel Adone ; p. 49 : Haut : © CC/Mark Ahsmann, Bas : © CC/Vassil ; p. 51 : © CC/HNDR ; p. 53 : gauche : © CC/Alf Van Beem, droite : © CC/Michielverbeek ; p. 55 : © CC/The RedBurn ; p. 57 : © CC/Spotter2 : p. 59 : © CC/Trougnouf ; p. 61 : Gauche : © CC/Stéphane Kühn, Droite : © CC/ Stéphane Kühn ; p. 63 : © CC/ Stefaan Van Der Biest ; p. 65 : Haut : © CC/FEW, Bas : © CC/ WE EI ; p. 69 : Gauche : © CC/Franck Hidvegi ; p. 71 : © CC/Bruno 27500 ; p. 75 : © CC/WBT Bernard Boccara ; p. 77 : Haut : © CC/Michel wal, Bas : © CC/Michel wal ; p. 79 : © CC/Mijmartinlux ; p. 81 : © CC/GFDL ; p. 85 : Bas : © CC/Pierre André ; p. 87 : Haut : © CC/Julien Bertrand, Bas : © CC/Olivier Tomsin ; p. 89 : © CC/Daniel Leclercq ; p. 91 : © CC/Ingrid Beullens ; p. 93 : Bas : © CC/bDom-artist ; p. 95 : Gauche : © CC/Claes MC, Droite : © CC/Lucyin ; p. 97 : Haut : © CC/Sampont ; p. 99 : © CC/ Grentidez ; p. 103 : Bas : © CC/Jamain ; p. 105 : Gauche : © CC/Guy Delsaut, Droite : © CC/Guy Delsaut ; p. 107 : ©BH ; p. 111 : © CC/Julien Fastré ; p. 113 : © CC/Valvacher ; p. 117 : haut :© CC/Égoïté, bas : © CC/chris friese ; p. 119 : © CC/LesMeloures ; p. 121 : © CC/Bourgeois. A. ; p. 123 : © CC/ Christophe Vandercam ; p. 125 : © Andrew Russeth ; p. 4-5, 14-15, 18-19, 72-73, 126-127 : © Shutterstock, Thomas Dekiere. Photos d’Éric Boschman p. 16 et couverture arrière : Stéphane De Coster Droits réservés pour toutes les illustrations.
Ce livre est édité avec le soutien de Wallonie-Belgique-Tourisme. Textes : Éric Boschman Suivi éditorial : Anne Brutsaert, Diane De Brandt, Laura Franckx Relecture : Françoise Osteaux Conception graphique et mise en page : Véronique Lux Les recettes sont tirées du livre Le Goût des Belges. Les meilleures recettes, Racine, 2017 www.racine.be Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez régulièrement des informations sur nos parutions et activités. Toutes reproductions ou adaptations d’un extrait quelconque de ce livre, par quelque procédé que ce soit, sont interdites pour tous pays. © Éditions Racine, 2019 Tour et Taxis, Entrepôt royal 86C, avenue du Port, BP 104A • B - 1000 Bruxelles D. 2019, 6852. 2 Dépôt légal : janvier 2019 ISBN 978-2-39025-075-3