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Ensalada con edamames y semillas
Ostiones rockefeller Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 15 minutos
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
296
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos)
13
Proteínas (g)
12
Fibra dietética (g)
5
Lípidos (g) (grasas)
22
Calcio (mg)
129
¼ de taza de sal de grano 12 ostiones en media concha, limpios 3 cucharadas de jugo de almeja 4 cucharadas de mantequilla 2 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de harina ½ taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 1 manojo chico de espinacas, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de sal y pimienta 1 taza de queso manchego
Colesterol (mg)
0
Sodio (mg)
55
PREPARACIÓN
BAJAS EN COLESTEROL
INGREDIENTES ¼ de taza de almendras ¼ de taza de cacahuates sin sal ¼ de taza de nueces de la India 1 diente de ajo con cáscara ½ cucharadita de aceite de ajonjolí 1 cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla morada, picada 2 cucharadas de hojuelas de chile seco 2 tazas de edamame, lavados y desinfectados 2 tallos de apio, lavados, desinfectados y en rebanadas sesgadas 1 cucharada de ajonjolí tostado 1 cucharada de ajonjolí negro
PREPARACIÓN Calienta un sartén y tuesta las semillas y el ajo. Agrega los aceites y añade poco a poco el resto de los ingredientes, saltea unos minutos y sirve.
Contenido nutricional
Hierro (mg)
3
Precalienta tu horno a 180°C. Coloca la sal de grano en un plato para horno y reserva. Separa los ostiones de las conchas y escúrrelos; guarda el jugo y mézclalo con el de almeja. Reserva. Lava las conchas por separado. Derrite la mantequilla en un sartén, tírale ajo y dora ligeramente. Agrega harina y mezcla hasta integrar. Licua el perejil y la espinaca junto con el jugo que reservaste, regresa al sartén y rectifica el sabor con sal y pimienta. Baja el fuego, cocina moviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese. Coloca nuevamente los ostiones en sus conchas, báñalos con la salsa que preparaste, cubre con queso manchego, pasa al plato con sal y mete a tu horno hasta que gratine. Sirve de inmediato. Contenido nutricional Contenido energético (kcal)
81
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos)
1
Proteínas (g)
44
Fibra dietética (g)
0
Lípidos (g) (grasas)
7
Calcio (mg)
107
Colesterol (mg)
49
Sodio (mg)
149
Hierro (mg)
14 recetas
2
recetas
15
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Crema de flor de calabaza y queso Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos
Berenjenas rellenas Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos
INGREDIENTES 2 berenjenas medianas 1 taza de agua 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de carne molida de res ¼ de taza de zanahorias, blanqueadas y en cubos pequeños ¼ de taza de calabacitas, blanqueadas y en cubos pequeños 1 taza de puré de tomate (jitomate) ⅛ de cucharadita de orégano seco Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 cucharadas de queso manchego, rallado
PREPARACIÓN Corta las berenjenas a la mitad y sácales la pulpa con ayuda de una cuchara, dándoles la forma de una canoa, y resérvala. Calienta el agua en una olla y cocina la pulpa hasta que se suavice. Deja reposar. Tira el aceite de oliva en un sartén y cocina por algunos minutos la carne molida junto con las zanahorias, las calabacitas y la pulpa. Agrega el puré de tomate (jitomate) y el orégano y revuelve; deja que hierva, rectifica el sabor con sal y pimienta y retira del fuego.
16 recetas
Rellena las berenjenas con la mezcla de carne y espolvorea una cucharada de queso manchego. Ponlas en una charola y mételas a tu horno por 10 minutos hasta que el queso gratine.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 cucharadas de aceite de oliva 1 echalote, picado 1 chile de árbol seco, picado 1 cucharada de epazote, lavado, desinfectado y picado 2 manojos de flores de calabaza, limpias y picadas ½ taza de leche evaporada 1 taza de crema baja en grasa 2½ tazas de caldo de vegetales Una pizca de sal y pimienta
Calienta el aceite en una olla junto con echalote y chile, deja que suelten su sabor, sin que cambien de color. Agrega el epazote y las flores, y saltea; añade la leche y la crema. Mezcla bien, baja el fuego, deja 5 minutos y enseguida licua todo con el caldo de vegetales. Regresa a la olla y rectifica el sabor con sal y pimienta. Cocina tapado y a fuego lento hasta que hierva. Reserva. Calienta el aceite en un sartén, asa la calabacita hasta que tomen un color dorado, incorpora el queso panela, la cebolla y las flores. Saltea un minuto y reposa. Sirve al centro de un plato sopero una porción de la mezcla de queso y la crema.
Para acompañar 1 cucharada de aceite de oliva 1 calabacita, en cubos medianos ½ taza de queso panela, en cubos medianos ¼ de cebolla morada, picada 4 flores de calabaza, limpias y en julianas
Contenido nutricional Contenido energético (kcal)
298
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos)
8
Proteínas (g)
6
Fibra dietética (g)
1
Lípidos (g) (grasas)
27
Calcio (mg)
132
Colesterol (mg)
5
Sodio (mg)
130
Hierro (mg)
3
Contenido nutricional Contenido energético (kcal)
192
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos)
10.5
Proteínas (g)
11.6
Fibra dietética (g)
2.8
Lípidos (g) (grasas)
11.9
Calcio (mg)
3.7
Colesterol (mg)
20
Sodio (mg)
89.8
Hierro (mg)
0.9
recetas
17
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Licuado de yogurt con avena, plátano y vainilla Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos
INGREDIENTES 1½ tazas de leche 1½ tazas de yogurt natural sin azúcar 2 tazas de hielos, triturados 4 cucharadas de azúcar ½ taza de avena 1 plátano 1 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN Licua la leche, el yogurt, los hielos y el azúcar hasta integrar perfectamente. Agrega el resto de los ingredientes, vuelve a licuar y sirve de inmediato. Contenido nutricional Contenido energético (kcal)
229
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos)
36
Proteínas (g)
8
Fibra dietética (g)
1
Lípidos (g) (grasas)
6
Calcio (mg)
228
Colesterol (mg)
25
Sodio (mg)
Hierro (mg)
127 1
Tortitas de papa Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos
INGREDIENTES 2 papas grandes, cocidas en agua con sal y sin cáscara 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de pan molido 1 huevo Una pizca de sal y pimienta 1 taza de queso panela, en cubos chicos Aceite, el necesario
PREPARACIÓN Pasa las papas a un tazón junto con la mantequilla, aplasta con el pisapapas, agrega pan molido, huevo, sal y pimienta, mezcla perfectamente. Incorpora el queso panela y haz bolas pequeñas con tus manos, aplástalas para darles forma de tortita, repite hasta terminar con la preparación. Calienta un poco aceite y dora las tortitas por ambos lados. Retira el exceso de grasa con papel absorbente y sirve. Puedes acompañar con una ensalada.
18 recetas
Contenido nutricional Contenido energético (kcal)
158
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos)
11
Proteínas (g)
5
Fibra dietética (g)
0
Lípidos (g) (grasas)
11
Calcio (mg)
161
Colesterol (mg)
25
Sodio (mg)
185
Hierro (mg)
recetas
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