Gravis Magazine

Page 1

GRAVIS GRAVIS E e n z e e v a n m o g e l i j k h e d e n


Inhoud

4 Hart voor vis

7

Het assortiment van Gravis

8

‘Jongens waar je van op aan kunt’

Interview met Rut de Graaf, over zestig jaar samenwerken met Gravis

10 Roken verplicht!

12

Het geheim van een goede inkoper?

Peter Kok weet alles over het inkopen van vis


Gravis: Een zee van mogelijkheden Als grootste bedrijf binnen de succesvolle Kennemervis Groep en internationaal leverancier van al het goede dat de zee te bieden heeft, is Gravis al jaren een begrip. Ik ben dan ook verheugd dat ik onze organisatie in deze brochure uitgebreid aan u kan presenteren. Neem een kijkje op onze verse visafdeling met haar eigen fileerderij, ontdek de geheimen van onze deskundige inkopers en ervaar zelf hoe moderne technieken en ambachtelijke processen hand in hand gaan in onze geavanceerde rokerij in Urk. Eén van onze oudste klanten bleek bovendien graag bereid om u bij te praten over het Spakenburger vissersbestaan. Als ‘hofleverancier’ van de Kennemervis Groep en partner van vele groothandels, supermarkten en visdetaillisten in Europa, mag Gravis met recht dé totaalleverancier van vis- en visproducten worden genoemd. Onze alerte inkoopprocedures op de Europese afslagen en professionele verwerkings- en opslagmethodes garanderen de hoogst mogelijke kwaliteit. Dankzij ons fijnmazige distributienetwerk is de vis altijd snel ter plaatste. Bij Gravis bent u dus verzekerd van optimale versheid, en omdat de Kennemervis Groep over een eigen kwekerij beschikt, is de bevoorrading altijd optimaal. Dat merkt u, want wij verkopen veel vis, maar zelden ‘nee’. Gravis geniet niet alleen een uitstekende reputatie als leverancier van rondvissen en diverse gerookte vissoorten, maar staat ook bekend om haar heerlijke maatjesharing. Niet voor niets scoren de haringen van ons zusterbedrijf Schmidt Zeevis Rotterdam al jarenlang zeer hoog bij de bekende haringtest in het Algemeen Dagblad. Ons Deense zusterbedrijf Werner Larsson is volledig gespecialiseerd in de inkoop en verwerking van de allerfijnste haring en verwerkt de vis op traditionele wijze. Onze haringen worden met grote zorg gesorteerd en gekaakt. En dat proeft u! Onze sterke focus op kwaliteit en versheid, grote opslagcapaciteit en uiterst complete aanbod, betekenen dat u voor al uw wensen op visgebied bij Gravis terecht kunt. Of het nu gaat om gerookte produkten, malse haring, exotische vissoorten, verse vis, salades of marinades: bij Gravis vindt u een zee van mogelijkheden! Melrik Beukers, plantmanager

3


Hart voor vis

Weidse stoere polders, waarboven majestueuze wolken drijven. De licht zilte geur van het Eem- en IJsselmeer. En volop landelijke rust. Welkom in BunschotenSpakenburg, een kleine maar hechte gemeenschap van bijna 20.000 inwoners, onder de rook van Amersfoort. Iedereen die de dorpskernen van Bunschoten en Spakenburg wel eens heeft bezocht, zal zich de authentieke boerderijen, rustige dorpsstraten en vrouwen in klederdracht kunnen herinneren. Dit is een gebied waar tradities in ere worden gehouden. En waar de oude visserscultuur nog nadrukkelijk bepalend is voor het straatbeeld, wat meteen de grote toeristische aantrekkingskracht van de dorpen verklaart.

S

pakenburg is van

Die ‘stoere vissersmentaliteit’ is

oudsher een vissersdorp,

kenmerkend voor Gravis. Want

en de schilderachtige Oude Haven

ook nu het bedrijf is uitgegroeid

vormt nog steeds een belangrijk

tot één van de belangrijkste

centrum voor het maatschappelijk

visgroothandels in Nederland,

leven. Al doen tegenwoordig meer

en gewerkt wordt op basis

toeristen dan vissers de haven aan,

van de meest geavanceerde

toch voel je hier in alles de grote

productieprocédés, is aan alles te

verbondenheid van de bewoners

merken dat onze medewerkers

met het water. Van de visafslag

een ‘hart voor vis’ hebben. Niet

tot de oude vissersbuurtjes, en

verwonderlijk, want onze mensen

van de havendijk met de kleine,

zijn vrijwel allemaal tussen de

rug aan rug staande huizen, tot de

vis opgegroeid. De combinatie

beroemde rokerijen: Spakenburg

van enorme betrokkenheid,

is een vissersdorp met een rijke,

vernieuwingsdrang en jarenlange

en veelbewogen historie. Zoals

ervaring, maakt van Gravis een

veel gemeenschappen met

uiterst betrouwbare en innovatieve

een bewogen verleden, heeft

partner. Een partner die vis een heel

ook dit gebied harde werkers

warm hart toedraagt.

voortgebracht. Mensen die nooit te beroerd zijn om de

1

handen uit de mouwen te steken, en voor wie hard werken een vanzelfsprekendheid is.

1. Vis die wij ‘s-ochtends inkopen, kan nog dezelfde avond - gefileerd en al - bij u worden afgeleverd! 2. Dankzij de samenwerking met onze zusterbedrijven kunt u echt voor alle vis bij Gravis terecht 3. Jaarlijks verwerkt Gravis 2 miljoen kilo makreel

4


Gravis: bron van de vis binnen de Kennervis groep Opgericht als familiebedrijf,

In Bunschoten-Spakenburg vindt

op om de allerbeste vis in te

behoort Gravis nu alweer geruime

u ook de verse visafdeling met

kopen. Dit gebeurt tegenwoordig

tijd tot de Kennemervis Groep, die

eigen fileercapaciteiten, onze

deels online, waardoor wij

in totaal vijftien bedrijven omvat in

groothandel, een afhaalcentrum

uiterst snel beslissingen kunnen

binnen- en buitenland. Gezamenlijk

en de administratieve afdelingen,

nemen en het aanbod op de

leveren de ondernemingen

die ondermeer zorgen voor de

verschillende afslagen goed

simpelweg alles wat er op vis-

complete, logistieke afhandeling

met elkaar kunnen vergelijken.

gebied te leveren is. Gravis B.V.

van uw orders.

Zeker vier keer per week wordt een compleet assortiment verse

zelf speelt een uiterst belangrijke rol binnen het geheel. Het bedrijf is

Vers, verser, verst

vis aangevoerd, waardoor zelfs

met haar negentig werknemers de

Vis moet vers zijn. Een open deur,

zeer bijzondere vissoorten snel

grootste onderneming binnen de

maar daarom niet minder waar.

(en dus vers) geleverd kunnen

groep.

Gravis stelt altijd alles in het werk

worden. Onze eigen vrachtwagens

om bestellingen zo snel mogelijk

rijden meerdere keren per dag

Gravis beschikt over vier

uit te leveren. Vis wordt onder

bestellingen uit.

afdelingen. In Bunschoten-

andere ingekocht in ScandinaviĂŤ,

Spakenburg en Urk zijn twee

op de Nederlandse en Belgische

moderne rokerijen gevestigd,

afslagen of ingevlogen uit

waar met name makreel en haring

verder weg gelegen landen.

worden gerookt.

Onze ervaren inkopers staan

> Lees verder op pagina 8

dagelijks voor dag en dauw

2 3 5


6 5

4

4. De groepsomzet bedraagt 130 miljoen euro 5. Vis kan tegenwoordig via internet worden ingekocht 6. Bij Gravis werken zo’n 90 mensen 7. I n alle rookcellen tezamen kan meer dan 10 ton vis tegelijkertijd worden gerookt. En dat meerdere keren per dag!

7

> pagina 5 vervolg

Enorm breed assortiment

Computergestuurde rookkasten

Roken op echt hout

Ons assortiment bestaat uit vrijwel

Gravis beschikt over één van de

Bij Gravis wordt zowel koud als

alle vissoorten; vers of gerookt,

grootste rokerijen in Nederland,

warm gerookt, maar altijd op echt

in groothandelsverpakking of

met vestigingen in Spakenburg en

hout. Makreel en haring worden

bedoeld voor consumenten. Gravis

Urk. Hier wordt gewerkt op basis

traditioneel gestript en gerookt.

beschikt over een eigen fileerderij,

van de laatste inzichten en de

Warm voor de Nederlandse,

waardoor wij onmiddellijk

nieuwste technieken, waaronder

en koud voor de groeiende

kunnen inspringen op vragen

computergestuurde rookkasten.

Oost-Europese markt. Daarnaast

uit de markt. En omdat Gravis

De combinatie van moderne

produceert Gravis ‘kant en klare’

onderdeel is van de Kennemervis

technologie en ambachtelijke

filets met diverse kruidenmelanges,

Groep kunnen wij ook producten

kennis, betekent dat wij perfect

zoals citroenpeper. In kleinere

van zusterbedrijven leveren,

gerookte vis kunnen leveren,

hoeveelheden, of op speciaal

zoals zuurwaren, visconserven

die voldoet aan alle eisen en

verzoek, worden ook zalm,

en specialty products. Tot onze

vanzelfsprekend wordt vervaardigd

botervis, kabeljauw, schelvis en

klanten behoren supermarkten ,

volgens HACCP-normen. Onze

andere rondvissoorten gerookt.

groothandels, detailhandels en

rokerij was bovendien de eerste

Alle rookwaren worden geleverd

grossiers. Maar ook ambulante

in Nederland die voldeed aan alle

onder eigen naam of onder private

handelaren en horecabedrijven

milieueisen ten aanzien van rook-

label, en worden geheel volgens

uit binnen- en buitenland kunnen

emissie!

de individuele wensen van de

bij ons terecht. Korte lijnen, een

klant verpakt. Dagvers? Vacuüm of

uitstekend distributieapparaat en

zuurstofarm? U beslist!

jarenlange ervaring zorgen ervoor dat wij iedere klant uitstekend kunnen bedienen.

6


‘Jongens waar je van op aan kunt’ Rut de Graaf, in het Spakenburgse beter bekend als ‘Rut van Brand’ gaf samen met twee van zijn broers decennialang leiding aan een viskleinhandel met vierentwintig standplaatsen. In 2004 was het moment aangebroken om van zijn welverdiende rust te gaan genieten. Er deed zich echter een kans voor om drie fonkelnieuwe visschuren te bouwen, een project waar Rut zelf nog bij betrokken wilde zijn. Na oplevering van de schuren, waar Rut zeer trots op is, werd de leiding overgedragen aan zijn zonen, en is het bedrijf in drieën gesplitst. Maar aan de zestigjarige samenwerking met Gravis is nog lang geen einde gekomen.

Brand van Rut of Brand van Geertje Ook de drie ‘nieuwe’ viskleinhandels kopen vis bij het bedrijf. Want, zoals Rut zelf zegt: ‘Als je al zestig jaar perfecte vis krijgt, dan verander je toch niet van groothandel?’ Rut kent de hele historie van Gravis. ‘Ik deed al zaken met ze toen het bedrijf nog werd geleid door de gebroeders De Graaf. Zij waren na de oorlog een visgroothandel begonnen op de Weikamp. In die tijd moest iedereen hard werken om alle monden te vullen. En

Nieuwe Haven, Spakenburg, augustus 1943

monden waren er genoeg, want het was een familiebedrijf van acht broers! Om de groothandel heen waren allemaal

goed terechtkwamen. Ook nu doen we dat nog af en toe.

kleinhandels gevestigd. Mijn vader, Hillebrand de Graaf,

Mijn zoons staan bijvoorbeeld bekend als Hille en Jaap van

beter bekend als Brand van Rut of Brand van Geertje,

Rut. Zo weet iedereen over wie we het hebben.’

was een van die kleinhandelaren.’ Brand van Rut of Brand

8

van Geertje? ‘Dat is Spakenburgs,’ lacht Rut. ‘Destijds had

Vis is heel belangrijk

iedereen wel een paar bijnamen. Dat was hard nodig, want

Wat Rut al die jaren is bijgebleven is dat je, als je eenmaal

iedereen die in de vis zat, heette De Graaf of Koelewijn.

met Gravis bekend was, meteen een goed adres had voor

Zelfs de bonnen werden ondertekend met Brand van Rut

al je vis. Rut: ‘We doen niet voor niets al meer dan zestig

of Brand van Geertje. Dan wist je zeker dat de rekeningen

jaar zaken met ze, ook nu het is voortgezet door Gravis


Het Spui, Spakenburg, maart-april 1944

Oude Schans, Spakenburg, augustus 1947

Kennemerland.’ Waarom zo lang vis bij één groothandel

die Gravis begonnen, en de jongens van Brand van Geertje

inkopen? ‘Het waren mensen die de rust zelve waren en

(onze jongens) zijn tussen de viskisten opgegroeid. En

waar je altijd van op aan kon. Vis is heel belangrijk, en

daar zijn we ook letterlijk groot geworden. Maar wel met

we werden altijd van de beste kwaliteit voorzien. Destijds

keihard werken. In de begintijd werd de vis nog aangevoerd

waren wij een van de grotere afnemers. Gestart als venters,

in houten kisten, die zestig kilo zwaar waren, en stuk voor

groeide ons bedrijf steeds verder uit. In de jaren ‘60 en ‘70

stuk op een auto moesten worden geslingerd. Je had toen

exploiteerden we al vierentwintig standplaatsen. In het

nog geen heftruck of palletkarren! Gravis Kennemerland

oosten, midden en het westen van het land. En bijna alle vis

is nu een modern bedrijf, maar ik heb ook de beginjaren

kwam van Gravis vandaan!’

meegemaakt. En die waren lang niet altijd makkelijk!’

Houten kisten

Deze mensen staan altijd voor je klaar

‘Je kon altijd op Gravis vertrouwen,’ vervolgt Rut, ‘want

‘Eén ding is niet veranderd: de mensen staan nog altijd voor

als je niet thuis was omdat je op de markt stond, bestelde

je klaar. Het zijn andere mensen, maar nog altijd met Jaan

je gewoon per telefoon. En wij waren geen weglopers, dus

van Keesje van Jaan op kantoor. En mijn zoons kunnen er

konden deze mensen daar op inkopen. Het is natuurlijk

nog steeds van op aan dat ze met dezelfde hoge kwaliteit de

schitterend als een groothandel ervan op aan kan dat de vis

deur uitgaan. Of de vis wordt bij hen thuisbezorgd. Ja, bij

altijd wordt afgenomen. Maar voor ons als kleinhandelaar

Gravis werken fijne jongens, die altijd voor je klaarstaan.’

was de samenwerking net zo belangrijk, want je wilt je klanten perfecte vis verkopen! De jongens van Jaan Aal, 9


Roken verplicht! De vraag naar gerookte vis, meer in het bijzonder makreel en makreelfilets, neemt internationaal sterk toe. En ondanks het feit dat de onderneming in Bunschoten-Spakenburg al over vier ruime rookcellen beschikte, bleek ook Gravis tegen de grenzen van haar capaciteit aan te lopen. In 2001 deed zich een unieke kans voor om dit capaciteitsprobleem op te lossen, toen Gravis in de gelegenheid werd gesteld om een hypermoderne rokerij aan te kopen uit een faillissement. De onderneming aarzelde geen moment. Met twaalf nieuw aangenomen medewerkers werd vervolgens het ‘Urker avontuur’ aangegaan.

D

Modern at de aankoop van deze rokerij de juiste keuze was, is wel

Urk is een bekende vissers-

bewezen: inmiddels werken in Urk 25 fulltimers en wordt op

gemeenschap. Niet voor niets

jaarbasis 2.5 miljoen kilo ‘rauw product’ omgetoverd tot consumptievis.

wordt het dorp ‘de visserij-

Dat gebeurt op basis van de nieuwste inzichten en met behulp van de

hoofdstad van Europa’ genoemd!

meest moderne apparatuur. De productiefaciliteit in Urk beschikt over vier

Gravis maakt dankbaar gebruik

rookcellen met een capaciteit van maar liefst 12.000 kilo vis per dag.

van de onder de lokale bevolking aanwezige kennis van vis en visproducten. En heeft vrijwel alleen maar Urkers in dienst. Onder leiding van vestigings-manager Mario Duyzer wordt een even moderne als ambachtelijke rokerij geëxploiteerd. Het moderne zit hem vooral in de faciliteiten; van de nieuwste rookcellen tot goed doordachte systemen voor traceability. Direct bij binnenkomst wordt aan iedere vis een uniek nummer toegekend, en alle vis die de rokerij verlaat is dus individueel te herleiden. Een optimale routing zorgt er bovendien voor dat kruisbesmetting onmogelijk is. Vis doorloopt een vaststaande route, die nooit twee keer langs dezelfde plaats voert.

10


BRC gecertificeerd

Koud of warm

De aanpak in Urk, met zijn state-of-the-art productieprocédés en

Net als bij het hoofdkantoor in

ontdooisystemen, heeft er onder meer toe geleid dat de vestiging niet

Bunschoten-Spakenburg, wordt in

alleen beschikt over het verplichte HACCP keurmerk, maar ook over het

Urk zowel koud als warm gerookt.

prestigieuze BRC certificaat. Op basis van dit higher level BRC (British Retail

De afzetmarkt voor koud gerookte

Consortium) certificaat kan ‘Urk’ leveren aan onder meer supermarkten en

vis is exponentieel toegenomen.

andere organisaties die zeer hoge eisen stellen aan de kwaliteit van het

In Oost Europa, dat steeds beter

verwerkingsproces. Een groot deel van de vis wordt na het roken vanuit

ontsloten wordt, bestaat immers

lokatie spakenburg verkocht en gedistribueerd. Daarnaast bevoorraadt

een sterke voorkeur voor deze

de rokerij andere zusterbedrijven, zoals Schmidt Zeevis en produceert

rookvariant.

Urk MAP- en vacuümverpakte vis die wordt verkocht aan groot- en detailhandels.

De meest geproduceerde koud gerookte vis is makreel, maar het

Smaaksensatie

procédé is ook toepasbaar op

Moderne machines en processen dus, maar de door Gravis in Urk

andere vissoorten, zoals brasem,

gerookte vissen smaken zoals gerookte vissen moeten smaken: lekker

voorn en haring. Urk richt zich,

ambachtelijk! Dit is te danken aan de traditionele aanpak van het

evenals Gravis in Spakenburg,

eigenlijke rookproces. In tegenstelling tot veel andere rokerijen werkt

echter vooral op makreel.

men in Urk niet met zoutinjecties, maar worden de vissen nog ‘gewoon’

Van de totale productie bestaat

in pekelbaden ondergedompeld. Dit betekent dat de vis gelijkmatig van

55-60% uit makreel en nog eens

smaak is. Bovendien rookt Urk altijd met gloeiende houtsnippers. Door

20% uit makreelfilets. Andere vissen,

te kiezen voor zaagsel en niet voor vloeibare rook, is een ‘ouderwetse’

waaronder zalm en botervis, vullen

smaaksensatie gegarandeerd.

het assortiment aan. Met haar vestiging in Urk beschikt Gravis dus over een - zelfs voor Nederlandse begrippen - uiterst moderne rokerij.

11


Het geheim van een goede inkoper?

Contacten en intuïtie!

Peter Kok heeft net even niets te doen. Dat komt mooi uit, want wie kan ons meer vertellen over het inkopen van verse vis dan de man die dit al 22 jaar (!) voor Gravis verzorgt? Niemand, zo blijkt, want Peter weet alles wat er te weten valt. En vaak eerder dan anderen…

haven,’ vertelt Peter, ‘en ik kan me herinneren dat er

Met de ‘luxe wagen’ achter de vrachtwagen aan

honderden vissersboten aanmeerden. Dat werd steeds

‘Ik ben begonnen in de zuurderij. Dat was in de begintijd

minder: van honderd naar veertig en toen bijna naar

van Gravis, dat destijds puur een haringinleggerij was.

nul. Al van jongs af aan mocht ik mee met mijn vader.

Nadat de nieuwe zaak werd gebouwd, heb ik een paar

Die was visser op het IJsselmeer. Elk moment dat ik vrij

jaar klanten bezocht. Maar toen Gravis twee jaar bestond,

had, na school of in vakanties, was ik op de vismarkt te

besloten twee inkopers voor zichzelf te beginnen. En

vinden. Ik ging ook met mensen mee naar visafslagen.

toen ben ik dus inkoper geworden. Scheveningen en

Dat heeft me eigenlijk altijd al geïnteresseerd. Toch,

Urk waren destijds de grootste afslagen. Later kwamen

‘Ik ben opgeroeid op een steenworp afstand van de

misschien omdat ik goed kon leren, ben ik eerst als Schilder aan de slag gegaan. De vis bleef echter trekken, en toen ik op een dag met mijn emmertje verf op een ladder in de kou stond, wist ik het zeker: mijn toekomst lag in de vis. Ik ben dan ook van de ene op de andere dag met schilderen gestopt.’

12


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.