Flyer Sous Vide 2018_Layout 1 26.01.18 15:50 Seite 1
SouS Vide-GaReN mit dem professionellen Zubehรถr von SPRiNG
SouS Vide-CooKiNG with the professional utensils of SPRiNG
Flyer Sous Vide 2018_Layout 1 26.01.18 15:50 Seite 2
die
KüChe
liebt SPRiNG. Good food loVeS SPRiNG
Flyer Sous Vide 2018_Layout 1 26.01.18 15:50 Seite 3
SouS Vide
Sous vide (frz. sous = unter, vide = Vakuum) oder Vakuumgaren ist eine im Original aus Frankreich stammende Garmethode, bei welcher die zuzubereitenden Speisen zunächst in einem Vakuumbeutel verschweißt und dann bei niedriger Temperatur in einem Wasserbad gegart werden. Die Gartemperaturen liegen hierbei unter 100 °C, weshalb Vakuumgaren eine besonders schonende und gleichzeitig raffinierte Art der Zubereitung ist. Durch die luftdicht abgeschlossenen Beutel bleiben deutlich mehr Geschmacks- und Nährstoffe erhalten. Auch die Aromen von Gewürzen und Kräutern intensivieren sich unter Vakuum, weshalb Sous Vide-gegarte Lebensmittel besonders aromatisch sind. Fleisch und Fisch werden saftig und zart, Gemüse bleibt vitaminreich und auch wunderbare Desserts lassen sich mit dieser Methode herstellen. Das Ergebnis wird zum Erlebnis – ein auf den Punkt zubereitetes Geschmacksereignis.
Sous vide (French sous = under, vide = vacuum) or vacuum cooking is a cooking method originating from France, with which the food is sealed in a vacuum bag first and then cooked in a water bath at low temperature. The cooking temperatures are below 100 °C, which is why vacuum cooking is a particularly gentle and artful way of preparation. The airtight sealed bags keep significantly more flavor and nutrients. The aromas of spices and herbs intensify under vacuum, which is why sous vide cooked food is particularly aromatic. Meat and fish become juicy and tender, vegetables remain rich in vitamins and wonderful desserts can be prepared with this method as well. The result becomes a taste experience prepared to perfection.
3
Flyer Sous Vide 2018_Layout 1 26.01.18 15:50 Seite 4
SteRNe-KüChe füR ZuhauSe
Good food loVeS SPRiNG
Flyer Sous Vide 2018_Layout 1 26.01.18 15:50 Seite 5
SouS Vide
Sous Vide-Garen ermöglicht eine präzise Kontrolle über den gewünschten Garpunkt. Durch die vorgegebene Gartemperatur und Zeit gelingt die Zubereitung auf den Punkt. Perfektes Chateaubriand Rinderfilet - ca. 4 cm dick - ca. 500 g Rare Medium Rare Medium Medium Well Well Done
49 °C 54 °C 56 °C 58-60 °C 60-65 °C
Garzeit: 120 Minuten
Nach dem Garen entnehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und tupfen es kurz trocken. Anschließend braten Sie es in der sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill für eine sehr kurze Zeit von beiden Seiten an, um schmackhafte Röstaromen und eine feste Kruste zu erhalten.
Sous Vide cooking allows precise control of the desired cooking point. Thanks to the predetermined cooking temperature and time, the preparation succeeds to the point. Perfect Chateaubriand Beef fillet - about 4 cm thick - about 500 g Rare Medium Rare Medium Medium Well Well Done
49 °C 54 °C 56 °C 58-60 °C 60-65 °C
Cooking time: 120 minutes
After cooking, remove the meat from th e bag and briefly dab it dry. Then fry it in the very hot pan or on the grill for a very short time from both sides to get savory roasting flavors and a firm crust.
5
Flyer Sous Vide 2018_Layout 1 26.01.18 15:50 Seite 6
SouS Vide
Good food loVeS SPRiNG
6
Flyer Sous Vide 2018_Layout 1 26.01.18 15:50 Seite 7
VaKuuMieReN
Die moderne Küche setzt auf hochwertige Lebensmittel und deren schonende Verarbeitung. Vakuumierte Lebensmittel bleiben natürlich und ohne Konservierungsstoffe bis zu 8x länger frisch. Die Qualität der Speisen wird auch beim Einfrieren bewahrt und vor Gefrierbrand geschützt. Für die schonende Sous Vide-Zubereitung ist ein leistungsstarker und zuverlässiger Vakuumierer die Grundvoraussetzung. Lebensmittel
Ohne Vakuum
Mit Vakuum
Rind
2 – 3 Tage
16 – 24 Tage
Geflügel
1 – 2 Tage
6 – 8 Tage
Fisch
1 – 2 Tage
4 – 6 Tage
Gekochte Speisen
2 – 3 Tage
15 – 20 Tage
Rind
4 – 6 Monate
24 – 36 Monate
Fisch
2 – 3 Monate
12 – 15 Monate
Gekochte Speisen
4 – 6 Monate
24 Monate
Aufbewahrung im Kühlschrank bei 5 °C
Aufbewahrung im Gefrierschrank bei -18 °C
The modern kitchen relies on high-quality food and its gentle preparation. Vacuumed food stays fresh up to 8x longer naturally with no preservatives. The quality of the food is preserved even during freezing and protected against freezer burn. For the gentle sous vide preparation a powerful and reliable vacuum sealer is the basic requirement. Food
Without vacuum
With vacuum
Beef
2 – 3 days
16 – 24 days
Poultry
1 – 2 days
6 – 8 days
Fish
1 – 2 days
4 – 6 days
Cooked food
2 – 3 days
15 – 20 days
Beef
4 – 6 months
24 – 36 months
Fish
2 – 3 months
12 – 15 months
Cooked food
4 – 6 months
24 months
Storage in the refrigerator at 5 °C
Storage in the freezer at -18 °C
7
Flyer Sous Vide 2018_Layout 1 26.01.18 15:50 Seite 8
8
Flyer Sous Vide 2018_Layout 1 26.01.18 15:50 Seite 9
SoRtiMeNt
Sous Vide-Garer PROFESSIONAL Einsetzbar in Gefäßen bis zu 20 Litern Fassungsvermögen, präzise Temperatureinstellung von 0 – 95 °C / 203 ° F, maximale Zeiteinstellung bis 59:59 Stunden, starke Federhalterung für sichere Fixierung am Topfrand. 3-f ach Antihaftversiegelung Sous Vide Cooker PROFESSIONAL Suitable for pots up to 20 L / 21 qt. capacity, precise temperature setting from 0 – 95°C / 203 °F, maximum time setting to 59:59 hours, strong spring holder for secure fixing at the pot rim.
L/B/H 13 x 8,5 x 42 cm
Vakuumierer PROFESSIONAL 2 verschiedene Vakuumierstufen für bis zu 90% Vakuumleistung bei -0,8 bar, automatisches oder manuelles Vakuumieren, daher auch ideal für empfindliche Lebensmittel, geeignet für Vakuumierbeutel mit einer Breite bis zu 30 cm. 3-f ach Antihaftversiegelung Vacuum Sealer PROFESSIONAL 2 different vacuum degrees for up to 90% vacuum power at -0,8 bar, automatic or manual vacuuming, therefore also ideal for sensitive foods, suitable for vacuum bags up to 30 cm width.
L/B/H 41 x 13 x 8 cm
Profi Vakuum- und Sous Vide-Folie 2 x 6 m, ideal zum Vakuumieren, Aufbewahren, Marinieren, Einfrieren und Sous Vide-Garen, optimales Vakuum durch Rippenstruktur, besonders stabil und reißfest, Schutz vor Gefrierbrand, kochfest (max. 8 Stunden) und mikrowellengeeignet (max. 70 °C), beliebig zuschneidbar, BPA-frei. 3-f ach Antihaftversiegelung Professional vacuum film 2 x 6 m, ideal for vacuuming, storing, marinating, freezing and Sous Vide cooking, perfect for vacuuming thanks to the rib structure, particularly stable and tear-resistant, protection against freezer burn, boil-proof (max 8 hours) and microwaveable (max 70 °C), can be cut to any size, BPA free.
Breite/width 20 cm 28 cm
Art.-Nr. 38 1220 00 01 EU 38 1220 00 02 CH
220-240 V /~ 50/60 Hz / 1300 W
Art.-Nr. 38 1210 00 01 EU 38 1210 00 02 CH
220-240 V /~ 50/60 Hz / 110 W
Art.-Nr. 38 1210 20 60 38 1210 28 60
9
Flyer Sous Vide 2018_Layout 1 26.01.18 15:50 Seite 10
Seeteufel MediteRRaN
Good food loVeS SPRiNG
10
Flyer Sous Vide 2018_Layout 1 26.01.18 15:50 Seite 11
Seeteufel MediteRRaN
Seeteufel mediterran Zutaten für 4 Portionen 1 Seeteufelfilet (700-800 g; küchenfertig) 2 TL rosa Beeren ½ TL schwarzer Pfeffer
Fleur de sel 8 Scheiben Serrano-Schinken 1 Bund Dill 40 g Butter
Zubereitung 1. Seeteufel in 8 Stücke von ca. 90- 100 g schneiden. Beeren und Pfeffer im Mörser zerstoßen; den Seeteufel mit dieser Mischung und etwas Fleur de sel würzen. 2. Je ein Stück Seeteufel auf eine Scheibe Serrano-Schinken legen, mit einem kleinen Zweig Dill belegen und einwickeln. 3. Je 2 Seeteufel-Saltimbocca auf 4 Vakuumierbeutel (à 30 x 20 cm) verteilen. Beutel so straff wie möglich vakuumieren. 4. Im Wasserbad bei 60 °C 8 Minuten garen; darauf achten, dass die Beutel stets unter Wasser sind. 5. Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Fisch aus den Beuteln nehmen und in der heißen Butter höchstens 2 Minuten anbraten, dabei die Butter immer wieder mit einem Esslöffel über den Fisch schöpfen.
Monkfish Mediterranean Ingredients for 4 servings 1 monkfish fillet (700-800 g, ready to cook) 2 tsp pink pepper ½ tsp black pepper
Fleur de sel 8 slices Serrano ham 1 bunch dill 40 g butter
Preparation 1. Cut the monkfish into 8 pieces of 90 - 100 g each. Crush both peppers in a mortar and season the fish with this mixture as well as a little Fleur de sel. 2. Place each piece of fish on a slice of Serrano ham, garnish it with a small twig of dill and wrap it. 3. Distribute 2 pieces each of the monkfish on 4 vacuum bags (30 x 20 cm each). Seal the bags as airtight as possible. 4. Cook 8 minutes at 60 °C in a water bath; make sure that the bags are always under water. 5. Heat the butter in a pan. Take the fish out of the bags and fry it in the hot butter 2 minutes at the most while constantly spreading the butter over it with a spoon.
11
Flyer Sous Vide 2018_Layout 1 26.01.18 15:50 Seite 12
Spring International GmbH Höhscheider Weg 29 D-42699 Solingen Germany Tel. +49 212 65 82 190 Fax +49 212 65 82 199
© Spring International GmbH | Sous Vide 1/18/10.000/010WO | Art.-Nr. 98 9896 20 18
info@spring.ch www.spring.ch