METODOS DE COCCION Técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo, cambiando el aspecto, sabor y aroma de los alimentos
Por calor húmedo o expansión
Mixta
Su objetivo es conservar la mayor parte de los jugos del alimento, evitando que salgan al exterior.
Los jugos del alimento que se cocina salen al exterior y se mezclan con el medio de cocción.
Combinación de la cocción por concentración y la cocción por expansión.
Se consigue mediante una exposición brusca del alimento al calor al inicio de la cocción.
Se prioriza el aprovechamiento del líquido donde se cuecen los alimentos
Al finalizar, los alimentos sólidos como los líquidos forman parte del preparado.
Por calor seco o concentración