MATERIA: Nutricion ESTUDIANTE: Albán Gáleas Adrián TEMA:
Conceptos básicos en Alimentación, Nutrición, Dieta. Nutrientes: macro y micronutrientes. (Carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua).
FECHA: 12/10/2018 Conceptos básicos en Alimentación, Nutrición, Dieta. Nutrientes: macro y micronutrientes. (Carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua). La Alimentación: es el proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutrición. El alimento es, por tanto, todo aquel producto o sustancia que una vez consumido aporta materiales asimilables que cumplen una función nutritiva en el organismo. La Nutrición: puede definirse como el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:
Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades, Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras corporales y para la reproducción, Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, y 4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
La dieta: se define como el conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente, aunque también puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber. La Dietética estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo de personas los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, según su estado fisiológico y sus circunstancias. Es decir, interpreta y aplica los principios y conocimientos científicos de la Nutrición elaborando una dieta adecuada para el hombre sano y enfermo
MACRO Y MICRONUTRIENTES Macronutrientes En el grupo de los macronutrientes encontramos las proteínas, los glúcidos y los lípidos, se denominan macronutrientes ya que nuestro organismo los precisa en cantidades significativas para que pueda funcionar con normalidad, las necesidades para cada individuo se determinan en gramos y en una dieta equilibrada se recomienda un consumo en la siguiente proporción:
Glúcidos del 50 al 60% Lípidos del 30 al 35% Proteínas del 12 al 15%
A pesar de no ser un nutriente sino un alimento, en este punto también se debe mencionar el agua, es un alimento básico que no aporta energía pero que se debe asegurar para mantener el equilibrio del organismo, el agua debe estar presente en cualquier dieta equilibrada, las recomendaciones diarias de agua son de 1,5 a 2L. PROTEÍNAS
Las proteínas son moléculas compuestas de cadenas de aminoácidos, que a su vez son cadenas de carbonos que en un lado tiene un grupo amino y en el otro un grupo ácido.Son las moléculas más versátiles que tenemos y entre sus funciones están:
estructural, enzimática, contráctil, inmunológica… pero además, en caso de necesidad, pueden ser fuentes de energía, aportando 4 kcal por gramo neto. A nivel nutricional, las proteínas se evalúan por su valor biológico o por su porcentaje de aminoácidos esenciales. Se denominan esenciales porque son aquellos que nuestro cuerpo es incapaz de generar por si mismo, solamente los podemos sintetizar a partir de otros, es por eso que es importante asegurar un aporte suficiente de aminoácidos esenciales a través de la alimentación. Las proteínas se pueden obtener de ambas fuentes, tanto animal como vegetal, sin embargo, la mas abundante, densa nutricionalmente y con mejor valor biológico son las fuentes animales, desde las carnes y pescados hasta los huevos y lácteos. Sin embargo es 100% viable a nivel de necesidades proteicas alimentarse solo con vegetales. GRASAS O LíPIDOS Los lípidos cumplen 4 funciones: energéticas, estructurales, reguladoras metabólicas (siendo parte de muchas hormonas) y como vehículo de transporte para las vitaminas liposolubles. Aportan 9 Kcal/g, son el macronutriente más calórico y nuestra mayor reserva energética, por ejemplo, 15 kilogramos de grasa corporal son 135.000 Kcal. Al hablar de lipidos como macronutriente, solemos referirnos a los aceites y grasas. Los triglicéridos son 3 ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol por un enlace tipo ester, por eso muchas veces se oye hablar de ácidos grasos, ya que son los que componen las grasas.Los lípidos los encontramos tanto en el mundo vegetal, como
reserva de energía para semillas y frutos, como en el animal como reserva de energía y aislamiento térmico. CARBOHIDRATOS, HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS Nuestro organismo usa los hidratos de carbono principalmente como fuente de energía pero también a nivel estructural en moléculas mas complejas. Cada gramo de hidrato de carbono que digerimos, aporta de media 4 Kcal por gramo.Los hidratos los obtenemos principalmente del reino vegetal, siendo parte de las reservas energéticas del propio alimento como es el caso de: frutas, semillas y tubérculos. Y también la miel, una de las pocas excepciones de hidratos de carbono abundantes con origen en el reino animal.
Micronutrientes Respecto a los micronutrientes, como ya hemos visto, los precisamos en cantidades pequeĂąas pero no por eso son menos importantes, dentro de este grupo se hallan las
vitaminas y minerales. Es básico asegurar el consumo adecuado de cada uno de ellos para asegurar el correcto funcionamiento del organismo, el consumo deficitario puede causar alteraciones importantes y algunas enfermedades graves, si se realiza una dieta equilibrada se pueden cubrir los requerimientos mínimos que precisa el cuerpo humano. Se ha identificado 13 vitaminas imprescindibles para el organismo y son las vitamina A, C, D, E, K y ocho vitaminas del grupo B: tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B 6, vitamina B 12, folato o ácido fólico. A continuación se detallan los aspectos más significativos relacionados con la función de cada una de ellas: Vitamina A o retinol: participa en la función de protección en la piel y la visión. Vitamina C: permite la síntesis del colágeno que participa en la cicatrización, es un potente antioxidante y participa en el metabolismo de las grasas. Vitamina D: tiene una función principal en la absorción del calcio y fósforo, esta vitamina se puede sintetizar en la piel con una exposición solar, se recomienda sobre todo en los niños para evitar el raquitismo. Vitamina E: tiene funciones en la síntesis muscular y de los glóbulos rojos. Vitamina K: la función principal es participar en la coagulación de la sangre. Vitaminas del grupo B: principalmente es participan en el metabolismo de los hidratos de carbono, cada una de las vitaminas que forman el grupo de las B tiene funciones concretas. Una característica significativa de las vitaminas es su propiedad fisicoquímica, las vitaminas B y C son hidrosolubles, dichas vitaminas se deben consumir diariamente en la dieta pero no se almacenan en el organismo es por ello, que se debe asegurar el consumo regular y continuado. Por otro lado, las vitaminas A, D, E y K son vitaminas liposolubles y se pueden almacenar las partes grasas del organismo. Las necesidades de vitaminas se determinan en microgramos o miligramos. Respecto a los minerales, los que realizan funciones más específicas en el organismo son el calcio fósforo, hierro y magnesio que se deben consumir en miligramos y el zinc, yodo y selenio en microgramos. Cómo ya hemos visto, la principal diferencia entre macronutrientes y micronutrientes se relaciona con las cantidades que precisa nuestro organismo. La causa principal de esta diferencia es que los macronutrientes pueden realizar diferentes funciones en el organismo y también son capaces de aportar energía en cambio, las vitaminas y minerales casi no aportan energía, su función principal es participar en determinados procesos metabólicos. Tal y cómo se ha comentado anteriormente, algunas vitaminas se pueden almacenar en el organismo debido a sus propiedades liposolubles, las vitaminas A, D, E y K se pueden almacenar tanto en el tejido graso cómo en el hígado, es importante destacar que un consumo excesivo de estas vitaminas puede resultar nocivo para el organismo.
He ha evidenciado que un consumo superior de vitamina A, puede incrementar el riesgo de hemorragias o problemas en la formación del hueso, un consumo excesivo de vitamina E se relaciona con trastornos metabólicos. Los macronutrientes también tienen capacidad de almacenaje ya que forman estructuras o se almacenen en forma de reservas. En el caso de las vitaminas hidrosolubles, como no se pueden almacenar se debe asegurar el consumo regular para que no se produzcan alteraciones cómo el escorbuto, déficit de vitamina C o alteraciones del metabolismo energético en déficits de vitaminas del grupo B. VITAMINAS Las vitaminas (o “aminas de la vida” en latín) son aquellos nutrientes imprescindibles para la vida como su propio nombre indica. Los humanos no tenemos las rutas metabólicas necesarias para crearlas y las tenemos que incorporar sí o sí con la alimentación, siendo usadas en ese momento tal cual o almacenadas (solo algunas) o incorporadas para crear otras moléculas (coenzimas). Históricamente las vitaminas se conocían con el nombre de la enfermedad que prevenian, como la C o antiescorbútica (su carencia produce escorbuto y era muy común en las travesías en barco con comida en conserva), o la A o antixeroftalmica (su carencia genera problemas de vista). Hay 2 tipos de vitaminas según se disuelvan en agua o en grasa:
Liposolubles (se almacenan en el hígado): A, D, K y E.
Hidrosolubles (menos la B12, no se almacenan): C y grupo B.
Las fuentes de vitaminas son tanto los animales como los vegetales, pero por facilidad y biodisponibilidad las hidrosolubles en alimentos vegetales y sin cocinar y las liposolubles en productos animales. MINERALES Este grupo incluye a muchos metales de la tabla periódica que son necesarios para las funciones metabólicas. No aportan energía y las cantidades diarias necesitadas varían mucho en función del mineral y de como participe en nuestro cuerpo, desde los 5 g/día de Potasio a los poco más de 100 microgramos del Yodo. Los minerales los podemos obtener tanto del mundo animal como del vegetal, pero para algunos casos como el Hierro lo asimilamos mejor cuando viene del mundo animal por venir unido a moléculas en lugar de suelto. En el caso de los minerales influye mucho en su asimilación, la fuente de la que provienen y el momento en el que se consuman, ya que los minerales pueden estar en estados diferentes o incluso competir entre ellos por la entrada en nuestro organismo (Hierro y Calcio se asimilan por la misma vía y compiten) y podríamos tener problemas de asimilación.
BIBLIOGRAFÍA: Damaso Infante Pina, Susana Redecillas Ferreiro, Susana Clemente Bautista. Guía de Nutrición Pediátrica Hospitalaria. Editorial ERGON CARROLL LUTZ/ KAREN PRZYTULSKI( NUTRICION Y DIETOTERAPIA). Editora: MC. GRAW HILL CÓDIGO libro SS 267 Ángeles Carbajal Azcona. Manual de nutrición y Dietetica Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ Dolor Cobdevila (Deusto Salud) Macronutrientes y micronutrientes: ¿en qué se diferencian?(2015)RECUPERADO EN: https://www.deustosalud.com/blog/dieteticanutricion/macronutrientes-micronutrientes-que-se-diferencian Sano fuertefeliz. Macro y micronutrientes (2017) RECUPERADO https://sanofuertefeliz.com/macronutrientes-micronutrientes-calorias/
EN:
CAP 1 DE 10 -13 68-74 MANUAL DE NUTRICION Y DIETETICA