MATERIA: Nutrición ESTUDIANTE: Albán Gáleas Adrián TEMA:
Cadena agroalimentaria. Etapas de la nutrición en el organismo: Digestión, absorción, transporte y eliminación de nutrientes.
FECHA: 12/10/2018 Cadena agroalimentaria. Etapas de la nutrición en el organismo: Digestión, absorción, transporte y eliminación de nutrientes. ETAPAS DE LA NUTRICIÓN EN EL ORGANISMO DIGESTIÓN Es el fraccionamiento de los alimentos ingeridos hasta obtener los nutrientes que contienen. se presenta a nivel bucal, gástrico e intestinal y en todas ellas se presenta en dos fases: FASE MECÁNICA: son acciones de los órganos digestivos que contribuyen con la transformación física de los alimentos. FASE QUÍMICA: son acciones que realizan las enzimas, transformando químicamente los alimentos. La digestión se inicia en la masticación. No obstante, este proceso se realiza fundamentalmente en otras dos estructuras del sistema digestivo: estomago e intestino delgado. Los alimentos se van degradando por la acción combinada de una serie de enzimas en los distintos niveles del tubo digestivos.Las enzimas son proteínas que controlan las reacciones químicas que ocurren en el organismo. Son especificas para cada nutriente, por lo que sin ellas la digestión no ocurriría 1. DIGESTIÓN BUCAL Inicia en la boca, que es una cavidad en que se encuentra la lengua, los dientes y las glándulas salivales, donde se forma el bolo alimenticio que llegará al estomago por el proceso de deglución.
FASE MECÁNICA Se realiza mediante los siguientes órganos: La lengua: mueve los alimentos o trozos de ellos para que entren en contacto con los dientes y la saliva, realizando el mezclado. Dientes: desgarran, fragmentan y trituran los alimentos(masticación). La saliva: humedecer los trozos de alimentos(insalivación). FASE QUÍMICA Se realizan mediante la enzima de la saliva: AMILASA: Desdobla los almidones y los convierte en azúcares. LISOZIMA: Destruye o degrada las bacterias 2. DIGESTIÓN GÁSTRICA Inicia cuando el bolo alimenticio llega al estómago, el cual posee un esfínter (cardias) evitando que el alimento y los jugos gástricos se devuelvan al esófago y una válvula (píloro) que se comunica con el intestino delgado.
FASE MECÁNICA: Realizada por la contracción y relajación de los músculos del estómago (movimientos peristálticos y antiperistáticos), permitiendo al alimento mezclarse con el jugo gástrico. FASE QUÍMICA: Se realiza mediante la acción de las siguientes enzimas:Pepsina y renina: Aceleran la transformación de las proteínas en péptidos. Lipasa gástrica: Participa en la digestión de los lípidos. 3. DIGESTIÓN INTESTINAL La mayor parte ocurre en el intestino delgado, tubo angosto de seis o siete metros de longitud y 2,5 centímetros de diámetro. FASE MECÁNICA •movimientos peristálticos, que son contracciones que favorecen la progresión del quimo a lo largo del intestino delgado. •movimientos de mezclado, que dividen el quimo en el intestino y facilita la mezcla con los jugos digestivos. FASE QUÍMICA
Jugo intestinal: Transforma las proteínas en aminoácidos, actúa sobre la maltosa, lactosa y sacarosa y convierte en glucosa, fructosa y galactosa. Contribuye con la digestión de los lípidos. Jugo pancreático: Transforma: maltosa en almidones, cuerpos grasos en ácidos grasos y glicerol y las proteínas en péptidos más pequeños ABSORCIÓN Es el paso de nutrientes, desde el sistema digestivo hacia la sangre por medio de vellosidades intestinales, para que sean transportados y distribuidos a cada célula del cuerpo. Una vez los nutrientes digeridos, estos comienzan a pasar desde el tubo digestivo hasta el sistema circulatorio. Cada nutriente tiene su propio tiempo de absorción. Las carnes rojas, ricas en proteinas y lipidos, demoran en digerirse y en absorverse (aminoácidos y grasas). Por eso conviene que después de comer evitemos los ejercicios intensos, hasta que el alimento a sido digerido y absorbido, al menos en parte. INTESTINO DELGADO La glucosa y fructosa absorbida por trasporte activo y difusión facilitada; los aminoácidos y péptidos por trasporte activo, loa ácidos grasos, glicerina, colesterol y vitaminas liposolubles son absorbidos por difusión pasiva. INTESTINO GRUESO: Agua, sodio y sales minerales y algunas vitaminas como la B1, B2, B12 y K. El proceso de absorción de nutrientes: se produce principalmente y con una extraordinaria eficacia a través de las paredes del intestino delgado, donde se absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azúcares, minerales y vitaminas hidrosolubles así como los productos de digestión de proteínas, grasas e hidratos de carbono. Las vitaminas liposolubles se absorben junto con los ácidos grasos. La absorción puede disminuir notablemente si se ingieren sustancias que aceleran la velocidad de tránsito intestinal, como la fibra dietética ingerida en grandes cantidades y los laxantes. Igualmente, la fibra y el ácido fítico pueden reducir la absorción de algunos minerales, como el hierro o el zinc, por ejemplo. En la enfermedad celíaca (o intolerancia al gluten), la destrucción de las vellosidades intestinales puede reducir significativamente la superficie de absorción. En el intestino grueso, donde se reabsorbe una importante cantidad de agua del residuo que llega del intestino delgado, se almacenan las heces hasta ser excretadas por el ano. Las heces, además de los componentes no digeridos de los alimentos, contienen gran cantidad de restos celulares, consecuencia de la continua regeneración de la pared celular.
Una vez absorbidos los nutrientes son transportados por la sangre hasta las células en las que van a ser utilizados. Los ácidos grasos que pasan a la pared intestinal son transformados inmediatamente en triglicéridos que serán transportados hasta la sangre por la linfa. La grasa puede ser transformada posteriormente en el hígado y finalmente se deposita en el tejido adiposo, una importante reserva de grasa y de energía. Los hidratos de carbono en forma de monosacáridos pasan a la sangre y posteriormente al hígado desde donde pueden ser transportados como glucosa a todas las células del organismo para ser metabolizada y producir energía. La insulina es necesaria para la incorporación de la glucosa a las células. Los monosacáridos también pueden ser transformados en glucógeno, una fuente de energía fácilmente utilizable que se almacena en el hígado y en los músculos esqueléticos. Los aminoácidos de las proteínas pasan igualmente a la sangre y de ésta al hígado. Posteriormente pueden pasar a la circulación general para formar parte del pool de aminoácidos, un importante reservorio que será utilizado para la síntesis de proteínas estructurales y enzimas. Los aminoácidos en exceso también pueden ser oxidados para producir energía. TRANSPORTE DE NUTRIENTES La digestión extrae los nutrientes de los alimentos y la absorción permite transportarlos hacia el sistema circulatorio, por medio del cual llegan a las células. El sistema circulatorio esta formado por el corazón, los vasos sanguíneos y la sangre. Sangre Contiene el plasma sanguíneo, constituido principalmente por agua, en la que se encuentran:
Corazón
sales minerales
nutrientes
leucocitos (glóbulos blancos) y eritrocitos (glóbulos rojos).
Actua como una bomba impulsora, permitiendo que la sangre circule por todo el cuerpo. Desde el corazón, la sangre viaja por las arterias, vasos sanguíneos de gran diámetro. Las arterias se ramifican en capilares, vasos sanguíneos muy delgados presentes en todo el cuerpo. Finalmente los capilares se unen para formar venas, vasos sanguíneos que llevan la sangre de vuelta al corazón. Las paredes de los capilares están formadas por una capa de células, por lo que los nutrientes pueden abandonar los apilares y pasar desde la sangre a los tejidos. 1. Los nutrientes permanecen en el liquido que rodea las células: Liquido extracelular. 2. Ingresan a la célula: Liquido intracelular atravesando la membrana celular. EGESTIÓN Las sustancias que no han sido absorbidas pasan al intestino grueso por movimientos peristálticos haciéndose más sólidos, transformándose en heces y eliminándose periódicamente al exterior a través del ano.
ELIMINACIÓN DE DESECHOS Metabolismo Es el conjunto de reacciones químicas que ocurren en las células y que les permite realizar todas sus funciones vitales. La eliminación de las sustancias toxicas e inservibles para nuestro cuerpo esta a cargo de la piel, de los pulmones y del sistema urinario. Piel órgano más grande de nuestro cuerpo. Ademas de protegernos de microorganismos dañinos, elimina desechos metabólicos a través de la sudoración. Pulmones Son considerados también órganos de excreción, pues a través de ellos se elimina dióxido de carbono producido por las células. Sistema urinario Riñones y vias urinarias Participan en la purificación de la sangre. La sangre es filtrada al pasar por los riñones y las sustancias de desecho quedan en los
riñones formando la orina que se elimina a través de las vias urinarias. Orina Contiene una gran cantidad de agua, sales minerales, y desechos metabólicos entre los que destaca la urea (compuesto formado durante la transformación de los aminoácidos al interior de las células). La orina se elimina a través de un proceso llamado micción. BIBLIOGRAFÍA:
Atom. Nutrición humana (2008) RECUPERADO EN : http://nb5u4.blogspot.com/ Javier C. el mundo científico (fases de la nutrición en el ser humano) (2016) RECUPERADO EN: http://javiercucaitamoreno.blogspot.com/2016/07/procesos-digestivos-o-denutricion-en.html Ángeles Carbajal Azcona.(MANUAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA) Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid(2013) pag 107-109 Carbajal A. MANUAL DE NUTRICIÓN. RECUPERADO EN: http://webs.ucm.es/info/nutri1/carbajal/manual-13.htm